Maiznīca 

Baozi: ķīniešu tvaicēti cūkgaļas pīrādziņi — tik vienkārši! Baozi - vieglie ķīniešu pīrāgi Tvaicēti ķīniešu pīrāgi no rauga mīklas.

Patēriņa ekoloģija: pagatavojiet vienkāršus ķīniešu pīrāgus baozi! Ķīnā tos mīl burtiski visi, jo tie ir ļoti vienkārši pagatavojami un neprasa grandiozus finanšu ieguldījumus.

Mēģiniet pagatavot vienkāršus ķīniešu baozi pīrādziņus! Ķīnā tos mīl burtiski visi, jo tie ir ļoti vienkārši pagatavojami un neprasa grandiozus finanšu ieguldījumus.

Vienīgais, kas jums būs nepieciešams, ir tvaikonis, jo tradicionālais baozi tiek tvaicēts. Bet, ja jums tā nav, varat viegli izveidot vienību no improvizētiem materiāliem, paņemot lielu katlu, uzlejot ūdeni un uzstādot tāda paša diametra caurduri vai sietu. Nosedziet ar vāku un esat pabeidzis!

Ķīnieši dod priekšroku šiem brīnišķīgajiem gaļas pīrādziņiem brokastīs, taču mēs domājam, ka to viegluma un bezkaloriju dēļ labākais laiks baozi ir vakariņas. Tomēr tas ir atkarīgs no jums!

VIENKĀRŠA GAĻAS PĪRĀGA RECEPTE ĶĪNIEŠU GAĻA

Ko tev vajag:
(uz 10 pīrāgiem)

Mīkla:
3 art. milti
1 ēd.k svaiga rauga vai 2 tējk. sauss
1/4 tējk soda
1 st. silts ūdens

Pildījums:
500 g cūkgaļas
1 olas baltums
1 tējk kukurūza vai kartupeļu ciete
2 ēd.k rīsu vīns vai sausais šerijs
1 ēd.k Sahāra
daži zaļie sīpoli vai cilantro
2 cm ingvera sakne

Kā pagatavot vienkāršus ķīniešu stila gaļas pīrādziņus:

Mīklai raugu izšķīdina ūdenī un sajauc ar izsijātajiem miltiem. Liek siltā vietā uz 1 stundu.

Pildījumam pagatavo malto gaļu, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Ja jums neviena nav, droši sagrieziet cūkgaļu ar nazi pēc iespējas smalkāk. Pievieno smalki sagrieztu Zaļie sīpoli vai cilantro un smalki sagrieztu/smalki sarīvētu ingveru.

Sajauc cieti ar 1 ēd.k. auksts ūdens, viegli sakuliet olbaltumvielas.

Nosūtiet to visu uz malto gaļu, pievienojiet cukuru, sāli un ielejiet vīnu. Kā sajaukt.

Mēs atgriežamies pie tuvojošā testa.

Sodu atšķaida 2 tējk. siltu ūdeni, pārlej ar mīklu un viegli mīca. Ja mīkla pielīp pie rokām, tad pievieno miltus. Ļaujiet nostāvēties vēl 15 minūtes.

Gatavo mīklu sadaliet 10 daļās un izveidojiet kārtīgas bumbiņas. Katru izrullē apaļā kūkā.

Ērtības labad ielieciet katru kūku bļodā un ievietojiet pildījumu centrā.

Saspiediet malas. Virsu var saspraust līdz galam, vai arī centrā var atstāt caurumu, kur ielej mērci, kad pīrāgi ir gatavi.

Izklājiet tvaikoņa dibenu ar cilantro lapām vai Ķīnas kāposts, novietojiet baozi tā, lai starp tiem būtu pietiekams attālums. Pārklāj ar vāku un vāra 15 minūtes.

Pēc izvēles varat pagatavot mērci: sajauciet nedaudz sojas mērces, rīsu etiķis, sarkanos piparus un pāris pilienus sezama eļļas. Pasniedziet ar karstiem pīrāgiem.

Vienkāršie ķīniešu stila gaļas pīrādziņi ir gatavi!

Nikuman (tvaika gaļas pīrādziņi), kas Ķīnā pazīstams kā baozi, ir Rietumu sviestmaizes Āzijas ekvivalents. garšīgs pildījums gaļas un dārzeņu, kas ietīti mīkstajā rauga mīkla. Pīrādziens tiek tvaicēts un ir pilnvērtīga maltīte, ko var ēst, atrodoties ceļā, bez galda piederumiem.

Protams, var iegādāties dažus gatavus nikumanus turpmākai lietošanai, taču daudzi šaubās par bulciņas dziļumos paslēptās gaļas kvalitāti. Gatavi nikumaņi mēdz garšot labi, taču mīkla ir bāla, lipīga un bieži vien pārāk salda, turklāt blīvajam, nezināmu sastāvdaļu pildījumam ir neizskaidrojami rozā krāsa.

Ja gadās apmeklēt Osaku, Kobi vai Kioto, neliedziet sev prieku apmeklēt kādu no Horai 551 ķēdes restorāniem, kas, pēc daudzu domām, piedāvā visgaršīgākos un galvenais autentiskākos nikumanus.

Neatkarīgi no tā, cik izsalcis jūs jūtaties, kad jūsu priekšā ir šķīvis ar smaržīgām, garšīgām tvaika kūkām, jūs uzreiz sapratīsit, ka šī ir viena no visvairāk garšīgas maltītes ko esat pieredzējis savā dzīvē. Brīnišķīgi gaisa mīkla, maigs, sulīgs pildījums ar izteiktu sīpolu aromātu ... Jūs vienkārši nevarat aprobežoties ar vienu nikumanu!

Pieredzējuši pavāri ar apskaužamu neatlaidību cenšas reproducēt šedevru no Horai 551, un daži no viņiem ir diezgan veiksmīgi. Šodien internetā jūs varat atrast recepti, kas, ja ne pārāka par oriģinālu, nav daudz zemāka par to. Pildījums izrādās tikpat sulīgs, maigs un ar garšām bagāts, ko tam piešķir sēnes, sīpoli un gaļa. Gaisīgā saldā mīkla lieliski kontrastē ar sātīgo saturu.

Izcilās garšas noslēpums slēpjas maltas cūkgaļas maisījumā ar sasmalcinātu cūkgaļas vēderu kā papildu tauku avotu, lai nodrošinātu sulīgumu. Grūtības slēpjas tajā, ka, izdalot pārāk daudz šķidruma, mīkstā rauga mīkla kļūs mitra un skāba. Šis ir ēdiens, kuram kukurūzas ciete un olu baltums ir būtiskas sastāvdaļas. Tie darbojas kā saistvielas, lai novērstu šķidruma iesūkšanos caur čaumalu.

Ja precīzi ievērosiet recepti, jūs saņemsiet 8 lielas porcijas nikuman, bet varat arī sadalīt mīklu 16 daļās, lai jūsu pīrāgi būtu tuvu manti izmēram.

Visgaršīgākie nikumaņi ir tad, kad tie tikko izņemti no dubultā katla, bet kopš termiskā apstrāde neaizņem daudz laika, daudzi izvēlas tos novākt lielās partijās un pēc tam sasaldēt. Nikumanus var uzglabāt saldētava apmēram mēnesi. Lai tos sagatavotu pasniegšanai, pietiek katru pīrāgu ietīt mitrā papīra dvieli un karsē mikroviļņu krāsnī dažas minūtes.

Sāksim gatavot kopā!

Sastāvdaļas:

  • 500 g miltu;
  • 100 g cukura;
  • 2 tējkarotes sausā rauga;
  • 1,5 tējkarotes cepamā pulvera;
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas;
  • 250 ml ūdens;
  • 1 vidējs sīpols, sagriezts mazos kubiņos;
  • 5 zaļie sīpoli, smalki sagriezti (baltā daļa)
  • 1 ēdamkarote sezama eļļas;
  • 300 g cūkgaļas vēdera, sagriezta platās strēmelēs;
  • 100 g maltas cūkgaļas;
  • 3 kaltētas šitaki sēnes, izmērcētas un sasmalcinātas
  • 1 ēdamkarote rīvētas ingvera saknes;
  • 2 ēdamkarotes austeru mērces;
  • 1 ēdamkarote sojas mērces;
  • 1 ēdamkarote sake;
  • 2 tējkarotes cukura;
  • ½ tējkarotes melnie pipari;
  • 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes sajauc ar kukurūzas cieti;
  • 1 olas baltums;
  • 8 pergamenta papīra loksnes.

Ēdienu gatavošana:

  • Bļodā sajauc miltus, cukuru, raugu un cepamo pulveri, pievieno ūdeni un eļļu. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un spīdīga. Ja nav maisītāja, mīklu var mīcīt ar rokām.

  • Mīklu sarullē bumbiņā, liek bļodā un pārklāj pārtikas plēve. Novietojiet bļodu siltā vietā un ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tā dubultojas (apmēram 1 stundu).

  • Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pildījumu. apcep sīpols un sīpolu spalvas sezama eļļā - vidējā temperatūrā līdz caurspīdīgai (ne zeltainai). Nomierinies.
  • Samaisa bļodā cūkas vēders, maltā cūkgaļa, šitaki, ingvers, austeru mērce, sojas mērce, sake, cukurs, melnie pipari, ciete, olas baltums un kārtīgi samīca ar rokām (vēlams ar cimdiem), pievieno atdzesētu sīpolu un turpina mīcīt, līdz pildījums kļūst viskozs un viendabīgs.
  • Noduriet mīklu un izrullējiet to rullī. Sagrieziet rullīti 8 gabalos un katru gabalu izveidojiet bumbiņu. Mīklas bumbiņas izkārto uz cepešpannas, atstājot starp tām atstarpi, un pārklāj ar mitru dvieli, lai tās neizžūst. Atstājiet mīklu 10 minūtes.
  • Ar asu nazi pildījumu sadala 8 daļās. Izstiepiet mīklas gabalu uz pergamenta, līdz tas sasniedz maza šķīvja izmēru, izņemiet no bļodas ⅛ pildījuma un ielieciet to mīklas vidū.

  • Ar labo roku satveriet nelielu veidojuma malas daļu un pagrieziet to uz centru. Turiet iegūto žņaugu ar kreiso roku, lai tas neattītos. Atkārtojiet apmēram 10 reizes, vienmēr ar kreiso roku turot jauno tušu un nostiprinot ar iepriekšējām.

  • Sagatavotos nikumanus pārklāj ar dvieli, lai tie neizžūtu. Sagatavojiet savu tvaikoni. Liekot maizītes dubultā katlā, atstājiet starp tām attālumu, lai mīkla paceltos.

  • Novietojiet dvieli starp tvaikoņa vāku un pīrāgiem, lai uz tiem nepilētu kondensāts. Pārliecinieties, ka dvielis neaizdegas.

  • Tvaicējiet nikumany 15 minūtes. Procesa ilgums var atšķirties atkarībā no tvaikoņa modeļa. Bet jebkurā gadījumā jums vajadzētu pārbaudīt trauka gatavību pēc 15 minūtēm. Pasniedz nikumani ar pikantajām sinepēm, asā mērce vai etiķis.

Xian Roubao vai Tvaika pīrāgs ar gaļu, - tradicionāls ķīniešu cienasts. Populāri visā Ķīnā, un, protams, šie pīrāgi ir iemīļoti arī citās reģiona valstīs – Japānā, Korejā, Singapūrā, Taizemē, Vjetnamā u.c.. Xian Zhoubao ir tipisks Baozi, t.i. pildīts pīrāgs, visbiežāk (pat gandrīz vienmēr) gatavots no rauga mīklas un tvaicēts.
Šī ķīniešu garduma vēsture meklējama senajā nacionālajā maizes paveidā, kas gatavots no tvaicētas rauga mīklas – Mantou. Mantou- tā ir bulciņa bez pildījuma, Baozi- bulciņa ar pildījumu. Turklāt pildījums var nebūt obligāti gaļa, bet arī dārzenis, piemēram, no kāpostiem ar sīpoliem un olām (vai tas nav pazīstams pildījums krievu pīrāgu cienītājiem?) Vai pat salds, no plkst. pupiņu pastas no Anko (Azuki) pupiņām. Xian roubao pīrāgiem ir citi "brāļi", kas izgatavoti no mīklas un tvaicēti - Mantou (tvaika virtuļi) , tvaika klimpas , Huajuan cirtas , Pampuška "Lotosa zieds" Lian Huajuan , lotosa lapu virtulis, Zhengbing tvaicēta kārtainā mīkla, Zhuzai Bing krājkasītes pīrāgs utt.
Tiem, kas apguvuši ķīniešu rauga mīklas recepte šie pīrāgi nebūs grūti, un, ja jūsu ģimene mīl pīrāgus un Ķīniešu virtuve tad šī recepte Ķīniešu tvaika pīrādziņi papildinās jūsu krājkasīti ar iecienītākajām mājas uzkodām.

SASTĀVDAĻAS (24 pīrāgiem):
rauga mīkla- 800 g,
malta cūkgaļa - 200 g,
garneles - 12 gab.,
ingvers - gabals valrieksta lielumā,
zaļie sīpoli - 3-4 bultiņas,
melnās sēnes muer - 3-4 sēnes,
viegla sojas mērce - 1 ēdamkarote,
sezama eļļa- 1 tējk,
Sičuaņas huajiao pipari - 10-15 graudi,
sāls - ½ tējk


Jebkurš pīrāgs sastāv no mīklas čaumalas un pildījuma.
Tā kā Baozi pīrāgi (un mūsu pīrāgi ir tikai dažādi Baozi) izmanto rauga mīklu, vispirms jums ir jāparūpējas par mīklu. Kā to pagatavot, var atrast receptē "Rauga mīkla».
Kamēr mīkla ceļas, var strādāt ar pildījumu.
Iesākumam gatavosim "piparūdeni" - ļoti interesantu veidu, kā piešķirt maltajai gaļai pareizo mitruma pakāpi un vienlaikus to aromatizēt.
Ielejiet Sičuaņas piparu graudus ar verdošu ūdeni un ļaujiet šķidrumam brūvēt un atdzist.

Mērcēt Muer sēnes 30 minūtes siltā ūdenī.
Noskalojiet priekšgala bultas.Sīpolu sagriež gredzenos.
Nomizo un sarīvē ingveru.
Sēnes sagriež (vai sasmalcina) vidēja izmēra gabaliņos.
Nomizo garneles no čaumalas, izņem muguras un vēdera vēnas, iegriežot gar muguru un vēderu, un rupji sakapā.

Samaisa piemērota izmēra bļodā sasmalcinātu gaļu, garneles, zaļie sīpoli, sēnes, ingvers, vieglā sojas mērce, sezama eļļa un sāls. Samaisa līdz gludai. Pa daļām, piemēram, ēdamkaroti, pievieno piparu ūdeni, līdz maltā gaļa ir pietiekami samitrināta, bet tā nekļūst plāna.

Mīklu sadaliet 24 daļās, katru daļu sarullējiet bumbiņā, salokiet uz galda un pārklājiet ar mitru dvieli.
Ņem vienu daļu un izrullē apaļā kūkā, 2-3 mm biezā un apmēram 12 cm diametrā.
Šim nolūkam izmantoju izgriezumu. Mīklu izrullē un izgriež no tās apli, pārējo mīklu savāc bumbiņā.
Kūkas vidū liek 1 ēd.k. pildījumi.

Veidojiet pīrāgu, savienojot sagataves malas un salokot tās krokās pa apkārtmēru.

Saspiediet pīrāga augšdaļu ar pirkstiem, noslēdzot kaklu.
Viegli saplaciniet iegūto pīrāgu.
No atlikušās mīklas un pildījuma veido pīrāgus, liek uz galda un pārklāj ar mitru dvieli.

Sagatavojiet tvaikoni darbam.
Sagriež pergamenta papīru kvadrātos tā, lai uz katra kvadrāta būtu viens pīrāgs. Tātad termiskās apstrādes laikā pāris pīrāgiem tie nelīp pie dubultā katla dibena. Pergamenta gabaliņiem jābūt lielākiem nekā pīrāgiem pa perimetru, jo gatavošanas laikā pīrāgi palielināsies, un tas ir jāņem vērā.
Pīrāgus liek dubultā katlā tā, lai starp tiem būtu atstarpe, jo pēc nostādināšanas un termiskās apstrādes tie gandrīz dubultosies.
Pārklājiet tvaikonis ar vāku un atstājiet pīrāgus nostādināt 15 minūtes.
Pēc tam ieslēdziet dubulto apkures katlu vai uzlieciet to uguni (ja jūsu dubultais apkures katls nav elektrisks).
Ja ūdens dubultā katlā jau vārās, tad pīrāgus vāra pāris 10 minūtes, ja ūdens vēl nav uzsilis, tad 15 minūtes.
Pēc pīrādziņu tvaicēšanas nekavējoties nenoņemiet tvaicētāja vāku un neizņemiet tos no tvaicētāja 5 minūtes.
Pēc tam noņemiet gatavos pīrāgus no dubultā katla un atdaliet no tiem pergamenta gabalus (kamēr tie ir silti).


Baozi praktiski ir otrās vai trešās paaudzes manti (vēl neesmu izdomājis, bet turpinu pētīt)) Un, ja ņemam mūsdienu manti, tos, kurus gatavoju iepriekšējos ierakstos, tad šis jau ir 15.-20. paaudzei. Pirmās paaudzes manti, no kuras cēlies manti nosaukums, ir ķīniešu mantou (饅頭 burtiskais tulkojums ir “piebāzta galva”, viņiem ir sava leģenda, es rakstīšu nākamreiz, es tikai pastāstīšu, kā gatavot mūsdienīgi mantou). Mani patiešām pārsteidza šī aizraušanās - es vēlos izprast mantas, tikt līdz pirmsākumiem, izsekot mantu evolūcijas ceļam no senatnes līdz mūsdienām!

Ķīnieši ēd baozi jebkurā diennakts laikā, bet dod priekšroku brokastīm, pagatavotu ar saldiem pildījumiem.

Šodien gatavošu baozi ar malto cūkgaļu ar kāpostiem, mīklai pievienojot spinātus - tas noder un piešķirs mīklai interesantu krāsu. Mīkla ba ozi ir uz rauga bāzes, un tā, protams, ir viņu vissvarīgākā atšķirība no manti.

Pārbaudei:

100 g spinātu biezeņa
350 g miltu
4 g sausā rauga
100 g ūdens
1/2 tējk Sahāra
sāls

Pildījumam:

100 g maltas cūkgaļas
30 g burkānu
200 g balto kāpostu
30 g sīpolu
10 g (neliels gabaliņš) ingvera
1/2 tējk sāls
1/2 tējk Sahāra

1 ēd.k sojas mērce
Uz naža gala malti baltie pipari
1 ēd.k saulespuķu eļļa

Mēs sākam ar mīklas gatavošanu. Spinātus uzvārām, tad no tiem pagatavojam viendabīgu biezeni jebkurā Jums ērtā veidā - kaut vai ar drupinātu, pat blenderī:







Sauso raugu izšķīdinam ūdenī ar cukuru un ielejam spinātu biezenī. Samaisa, tad pievieno miltus. Rūpīgi samīca mīklu!
















Ļaujiet mīklai nostāvēties 20-30 minūtes un vēlreiz mīciet. Kad mīkla sāk celties, mēs sākam gatavotbaozi. Nu, tagad - pildījums:


Mēs sagriežam kāpostus mazos kvadrātiņos (nevis tā, kā mēs sagriežam borščā))). Sāliet un atstājiet uz 10-15 minūtēm, lai iegūtu sulu. Pēc tam izklājiet uz salvetes vai dvieļa, lai nožūtu.








Smalki sagrieztus sīpolus, burkānus, ingveru apcep saulespuķu eļļā:










Tad pievieno malto cūkgaļu, baltos piparus un sojas mērci:






Cep, līdz maltā gaļa kļūst balta, noņem no uguns, pievieno kāpostus un cukuru, nedaudz sāli.






Viss - pildījums un mīkla ir gatava.


Tagad ķersimies pie faktiskā būvniecības procesa.baozi.

Sākam ar burbuļu noņemšanu no mīklas, citādi no mīklas nevarēsim izveidot sev vajadzīgās formas baozi -gatavošanas procesā tie zaudēs formu un izskatīsies neglīti. Lai no tā izvairītos, izrullējiet mīklu ar rullīti kā klimpas. Varbūt tas ir vairāk kā pat kārtainās mīklas gatavošana... Mīklu izrullējam, salokām, tad atkal izrullējam un atkal salokām. Mēs atkārtojam darbību desmit reizes - mūsu mīkla iegūst viendabīgu struktūru bez burbuļiem. Tagad mēs varam pagatavot mūsu skaisto baozi no šīs skaistās mīklas))
















Tad viss ir tāpat kā ar parasto manti - nogriežam mīklas gabalu un veidojam no tā bumbiņu, kuru izrullējam kūkā:








Centrā liekam pildījumu.


Un augšpusē saspiediet malas.