Ինչպես սառեցնել եփած պղպեղը ձմռանը. Ինչպես սառեցնել պղպեղը ձմռանը - կտրատել կտորներով և ամբողջությամբ լցոնման համար

Մարմնի համար օգտակար բաղադրիչների առավելագույն քանակությունը կարող եք խնայել՝ բանջարեղեն հավաքելով սառցախցում։ Այգուց գրեթե բոլոր բանջարեղենները կարելի է սառեցնել: Մինուս ջերմաստիճանը գործնականում չի փոխում դրանց համն ու հյուսվածքը։ Նախքան արտադրանքի պատրաստմանը անցնելը, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել բուլղարական պղպեղը ձմռանը: Շատ բան կախված է արտադրանքի որակից, սպասքից և սառնարանից։

Մինչ օրս վաճառքում կան հատուկ սառցարաններ: Դրանք մոտավորապես սառնարանի չափ են և նախատեսված են բացառապես սննդամթերքի պահպանման համար:

Հնարավո՞ր է բուլղարական պղպեղը սառեցնել ձմռանը

Ձմռանը սուպերմարկետից բանջարեղեն կարելի է գնել, բայց գինը չափազանց մեծ է։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես կարելի է ձմռանը պղպեղ հավաքել: Այն կարելի է պահածոյացնել, չորացնել, աղով և թթու դնել։ Վերջերս աշխատանքային մասի պահպանման ամենատարածված մեթոդը սառեցումն է: Մշակման ընթացքում բանջարեղենը չի կորցնում իր սննդարար նյութերն ու վիտամինները։ Պահպանվում է բանջարեղենի վառ գույնն ու համը։

Քաղցր բանջարեղենը սառեցնելը ոչ միայն հնարավոր է, այլեւ անհրաժեշտ։ Օգտագործեք սառեցված բանջարեղենը ձվածեղ պատրաստելու համար, ապուրներ, աղցաններ, շոգեխաշած, խմորեղեն և այլն:

Գործընթացը սկսելուց առաջ բանջարեղենի ընտրություն և պատրաստում

Բերքահավաքի համար անհրաժեշտ է ընտրել հասուն, թարմ մրգեր, առանց տեսանելի վնասների։ Ե՛վ քաղցր, և՛ կծու պղպեղը լավ կլինի: Կտրեք փորված և վնասված մասերը: Հյութալի և հաստ մաշկ ունեցող նմուշները հարմար են սառեցնելու համար, քանի որ դրանք պարունակում են առավելագույնը օգտակար նյութեր։

Առաջնայինը պտուղներն են, որոնք աճեցվում են իրենց անձնական հողամասում։ Սուպերմարկետի բանջարեղենը մշակվում է քիմիական նյութերով՝ երկարաժամկետ պահպանման համար: Եթե ​​չկա, ապա բանջարեղենը գնում են շուկայից։ Կարևոր է հարցնել վաճառողին, թե որտեղ են դրանք հավաքվել: Համոզվելու համար ստուգեք պտուղները դոզաչափով։

Ընտրված բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ: Ավելի լավ է յուրաքանչյուր նմուշ լվանալ առանձին, ուշադրություն դարձրեք պոչերի մոտ գտնվող հատվածին, որտեղ կուտակվում է ամենամեծ քանակությամբ կեղտը։

Սերմերը ավելի լավ մաքրելու համար կարող եք կտորները լվանալ ջրի մեջ:

Կտրված կողմը դրեք սրբիչի վրա և թողեք, որ չորանա և չորանա: Գործընթացը տևում է ավելի քան մեկ ժամ:

Պատրաստվելուց հետո ինքնին սկսվում է սառեցման գործընթացը։ Սառցախցիկի մեջ պետք է սրբիչ կամ անձեռոցիկ դնել և լցնել մեկ շերտով։ Վերևից ծածկեք մեկ այլ անձեռոցիկով, որպեսզի պաշտպանեք տաք օդից, որը մտնում է խցիկը բացելիս:

Եթե ​​դրանք ամբողջությամբ սառեցնում եք, ապա ավելի լավ է դրանք մեկից մեկ ավելացնել՝ ամենամեծից փոքրը։ Պահել սառցախցիկում երկու օր։ Եթե ​​կա արագ սառեցման գործառույթ, ավելի քիչ է հնարավոր:

Սառնարանի պատրաստում

Սառցարաններն ու սառնարանները պետք է պատրաստվեն բանջարեղենի սառեցման սեզոնից առաջ։ Վերանայեք նախորդ տարվա մնացած պաշարները և դեն նետեք ավելցուկը:

Անջատեք սառնարանը մի քանի ժամով և սառեցրեք: Սառեցնելու համար նախատեսված բոլոր դարակները և տարաները սրբել ջրով և սոդայով։ Մանրակրկիտ սրբել չոր շորով։ Հնարավորության դեպքում 3 օր մի միացրեք սառցախցիկը։

Կարևոր է պատշաճ կերպով տեսակավորել արտադրանքը սառնարանում, հետևել հարևանության կանոններին: Միսը, ձուկը, սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը պետք է լինեն առանձին խցիկներում։

Դրանից հետո միացրեք տեղադրումը ցանցում և սպասեք, մինչև ջերմաստիճանը իջնի ցանկալի արժեքին:

Ինչ պարագաներ են ձեզ անհրաժեշտ

Դուք կարող եք սառեցնել հետևյալ տարաներում.

1. Խիտ պոլիէթիլենային տոպրակը ամենաբազմակողմանի տարբերակն է: Փաթեթը հիանալի կերպով պահում է պտուղները ինչպես կտորներով, այնպես էլ ամբողջությամբ:
2. Պլաստիկ տարաներ կափարիչներով. Ցանկալի է օգտագործել ուղղանկյուն ձև, որը կարելի է դնել մեկի վրա և դրանով իսկ խնայել տարածք:
3. Պլաստիկ շշերը նույնպես հարմար են պղպեղի համար: Ուշադրություն դարձրեք մեծ պարանոցով տարայի վրա։
4. Ապակե և մետաղական տարաները պիտանի չեն սառեցնելու համար։ Այս նյութերը շատ զգայուն են ջերմաստիճանի փոփոխություններին:

Տանը պղպեղը սառեցնելու լավագույն միջոցները

Սառեցնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Կարող եք փորձել միանգամից երկու տեսակի սառեցում և համեմատել արդյունքը ձմռանը։

Ամբողջությամբ սառնարանում

Մրգերը կարելի է սառեցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ նախնական սպիտակեցումից հետո։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են միջին, մսոտ նմուշներ։ Կարևոր է, որ պղպեղը լինի թարմ և ճիշտ ձևի։

• Լվացեք յուրաքանչյուր միրգ և կտրեք ցողունը շրջանաձև: Հեռացրեք սերմերը և թաղանթները ձեր ձեռքերով: Պղպեղի հատիկները ողողում ենք մեջտեղից և կտրում ենք սրբիչի վրա։ Դեպքերը պետք է չորանան:
• Պղպեղները մեկը մյուսի ներսը բուրգի տեսքով ծալեք և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
• Պղպեղի մեջտեղում կարելի է քերած գազար դնել, որը լցնելիս անհրաժեշտ կլինի։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ բանջարեղենը սառչելուց առաջ սպիտակեցնում են, ինչի շնորհիվ այն փափկում է։ Պղպեղը մաքրել վերևի պես և դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Բլանչեք 5 րոպե։ Քամում ենք քամոցով կամ մաղով: Ժամանակ տվեք չորանալու համար և դրեք տոպրակի կամ տարայի մեջ:

կեսերը

Այս բլանկը օգտագործվում է լցոնած պղպեղ պատրաստելու համար։ Վերցրեք մսոտ խոշոր նմուշներ: Լվացեք և չորացրեք: Կտրեք կիսով չափ և մաքրեք սերմերը և թաղանթները: Պլաստիկ տոպրակների մեջ ծալեք միմյանց մեջ: Սառեցնել.

կտորներով

Ապուրների, աղցանների և խմորեղենի համար կարող եք պատրաստել կտորներ, որոնք հարմար են օգտագործելու և հետագայում հեշտ պահելու համար: Շատ տնային տնտեսուհիներ, տարածքի խնայողության պատճառով, չեն օգտագործում վերը նշված մեթոդները:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ցանկացած ձեւի բանջարեղեն, հնարավոր է թերություններով։
2. Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք բանջարեղենը:
3. Հաջորդ քայլը բանջարեղենի կտրումն է: Կտրեք հարմար կտորների՝ կախված այն բանից, թե որտեղ է այն օգտագործվելու։ Եթե ​​շոգեխաշած ու ապուրների համար, ապա կտորներով։ Պիցցայի, կողմնակի ճաշատեսակների և սուսի համար՝ կես օղակներով:
4. Պղպեղը կարող եք անմիջապես շարել տարաների կամ տոպրակների մեջ ու սառեցնել։ Եվ դուք կարող եք նախ սառեցնել ճաշատեսակի վրա, իսկ հետո լցնել այն տոպրակի մեջ և ուղարկել այն խցիկի խորությունը:

Տեսականին ռագուի համար

Տեսականին սառեցվում է նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում: Խաշելու համար կարելի է պղպեղը խոշոր կտորներով կտրատել։ Դիտարժան տեսք ունենալու համար հարկավոր է վերցնել տարբեր գույների պղպեղներ՝ դեղին, կարմիր, կանաչ:

Պատրաստի պտուղները կտրատել և խառնել։ Կարող եք ավելացնել կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն կամ այլ բանջարեղեն։ Բաժանել պարկերի մեջ և սառեցնել։

Տապակած քաղցր պղպեղի սառեցում

Այս մեթոդը ներառում է ջեռոցում բանջարեղեն թխել:

Խոհարարության եղանակը.

• Պտուղները նախ պետք է լվանալ և դնել թխման թերթիկի վրա։
• Մակերեւույթը յուղել բուսական յուղով։
• Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
• Երբ պղպեղները կարմրեն, հանեք ջեռոցից և դրեք ամանի մեջ։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և թողեք մնա քսան րոպե:
• Երբ պտուղները մի փոքր սառչեն, հեռացրեք կեղևն ու սերմերը։ Կարևոր է պահպանել հյութը, որը թողարկվում է:
• Կտրել կտորների ու շարել պատրաստված տարաների մեջ, լցնել հյութի վրա։ Պղպեղը աներևակայելի հյութալի է և անուշաբույր:
• Աշխատանքային մասը դրեք սառնարանում պահպանման համար։

Լցոնած պղպեղի սառեցում

Այս մեթոդը ենթադրում է արդեն աղացած միսով լցված պղպեղի պատրաստում։ Բանջարեղենը կարող եք լցնել հում վիճակում և եփած աղաջրի մեջ։ Pre-blanching-ը թույլ է տալիս պղպեղը փափկել՝ հեշտացնելով լցնել աղացած միսով:

Պատրաստի բլանկները շարել ճաշատեսակի վրա և պահել մեկ օր։

Սամիթով և մաղադանոսով

Դուք կարող եք սառեցնել պղպեղը դեղաբույսերով `սամիթով և մաղադանոսով: Նման բանջարեղենային խառնուրդը կհիշեցնի ամառը թե՛ տեսքով, թե՛ հոտով։ Դեղին և կարմիր պղպեղը լավ տեսք ունի դեղաբույսերով:

Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել, շաղ տալ ճաշատեսակի վրա և ուղարկել արագ սառնարան։ Այնուհետև լցնել տարաների կամ կայծակապայուսակների մեջ և ուղարկել պահեստավորման: Ձմռանը ավելացնել բանջարեղենային ապուրներին և աղցաններին։

Պղպեղի սառեցման ջերմաստիճանը և պահպանման ժամկետը

Պղպեղի սառեցման համար իդեալական ջերմաստիճանը 18 - 20 աստիճան է: Այն թույլ է տալիս արագ սառեցնել արտադրանքը և պահպանել դրա գույնը, համը և հյուսվածքը:

Պահպանման ժամկետը տատանվում է 10 ամսից մինչև մեկ տարի: Պահպանման տևողությունը կախված է բանջարեղենի որակից և սառեցման կանոններին համապատասխանությունից։

Հնարավո՞ր է ապրանքը կրկին սառեցնել

Խորհուրդ չի տրվում կրկին սառեցնել: Ի վերջո, բազմակի սառեցմամբ բանջարեղենը կորցնում է իր համը: Կրկին սառեցված բանջարեղենից պատրաստված ուտեստները հարուստ համ չեն ունենա։

Այս դեպքում օգտակար նյութերն ու վիտամինները կորչում են։

Ինչպես հալեցնել սառեցված պղպեղը

Կախված այն ուտեստից, որտեղ կավելացվի պղպեղը, դրա հալեցման տեխնոլոգիան կախված է.

1. Եթե ​​օգտագործվում է աղցան պատրաստելու համար, ապա այն պետք է հալեցնել ամենանուրբ ձևով՝ դնելով սառնարանի վերին դարակին։ Օգտագործելով այս մեթոդը, դուք պետք է ունենաք ժամանակի սահման: Ի վերջո, ջերմաստիճանը աստիճանաբար համեմատելու համար կարող է պահանջվել մի քանի ժամ: Դրանից հետո մրգերը չորացրեք սրբիչով և ավելացրեք աղցանի մեջ։
2. Եթե ​​բանջարեղենը նախատեսվում է ավելացնել ապուր, շոգեխաշած, սուս և այլն, ապա այն չի պահանջում հալեցնել: Բանջարեղենի կտորները անմիջապես ուղարկվում են թավայի կամ թավայի մեջ:
3. Դուք կարող եք պատրաստել հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ և շոգեխաշել բանջարեղենը: Եթե ​​չկա կրկնակի կաթսա, օգտագործեք հին լավ մեթոդը: Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր վերցրեք: Պղպեղով մաղը լցնում ենք տարայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և 10 րոպե շոգեխաշում։ Կարևոր է պահպանել անվտանգության նախազգուշական միջոցները. Քամիչը պետք է պարունակի միայն մետաղական մասեր: Այնուհետև ցողել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ սերմերով: Համեղ և առողջարար աղանդերը պատրաստ է։

Քաղցր բուլղարական պղպեղ կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոցում: Այս բանջարեղենը շատ օգտակար է և շատ տնային տնտեսուհիների ճաշակով է։ Քաղցր պղպեղը թարմություն է հաղորդում աղցաններին, թեթեւություն՝ մսային ուտեստներին։ Լցոնած պղպեղը շատ տարածված է: Ցանկանում եք համեղ ուտել ոչ միայն ամռանը, այլև ձմռանը։ Հետեւաբար, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես սառեցնել ամբողջ բուլղարական պղպեղը ձմռանը լցոնման համար: Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և ճաշատեսակը ստացվում է առատ և համեղ։

Այո, դուք կարող եք պահել այն ոչ միայն կտորների և բարերի տեսքով, այլ նաև ամբողջությամբ: Հիշեք, որ ամբողջական պղպեղը սառնարանում բավականին մեծ տեղ կպահանջի: Բայց սառչելուց հետո այն կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը, իսկ պղպեղը կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել ցանկացած պահի և եփել հենց այնտեղ։

Պղպեղի պատրաստում սառեցման համար

Պղպեղի սառեցումը պետք է սկսվի պտղի պատրաստումից: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի անձեռնմխելի, նույնիսկ պղպեղ, որը պետք է մշակվի հետևյալ սխեմայով.

• նախ լվանալ և չորացնել սրբիչով;
• կտրեք յուրաքանչյուր պղպեղի գագաթները ցողունի հետ միասին;
• մաքրել սերմերը և միջնապատերը:

Պղպեղից աղացած մսի համար սնամեջ փոքրիկ տարաներ պատրաստեք, մեզ ավելորդ բան պետք չէ։ Ներսից լվանալու կարիք չկա, քանի որ ավելորդ խոնավությունը կարող է խաթարել համը։ Դուք կարող եք ներսից յուրաքանչյուր պղպեղ քսել թղթե սրբիչով, որպեսզի ավելորդ խոնավություն և սերմեր չմնան:

Որտեղ և ինչպես պահել:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք սառեցնել շատ պղպեղներ, ապա առանձին սառցախցիկը լավագույն տարբերակն է, բայց սառնարանային սառնարանը նույնպես կաշխատի: Կարելի է սառեցնել սովորական սննդի տոպրակների մեջ կամ դնել տարայի մեջ։

Պղպեղի սառեցման ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի -18 աստիճան կամ ավելի ցածր, այսինքն՝ սառցարանների պահպանման սովորական ջերմաստիճանը:

Պղպեղը կարող եք պահել սառնարանում մեկ տարի, ինչը նշանակում է, որ մինչև հաջորդ բերքահավաքը կարող եք լիովին ապահովել ձեզ ձեր ուտեստի բաղադրիչները։ Հարմար է նաև նախապես լվանալ, մաքրել և պատրաստել բլանկներ։ Հետո ճաշ պատրաստելու համար կարելի է միայն աղացած միս պատրաստել և անմիջապես սկսել լցոնել։

Ձմռան համար պղպեղը սառեցնելու մի քանի հատուկ մոտեցում կա, նայեք յուրաքանչյուրին և ընտրեք ձեզ համար ամենահարմարը։

Ինչպես սառեցնել բուլղարական պղպեղը ձմռանը լցոնման համար

Տարբերակ 1.
Որպես պատրաստուկ կարելի է պղպեղներն իրարից առանձին դնել և 10-15 րոպե թողնել սառցախցիկում։ Այսպիսով, պղպեղը կսառչի, կարծրանա և իրար չի կպչի, երբ դրանք իրար մեջ դնեք բուրգի կամ տոնածառի տեսքով:

Դուք կարող եք սառեցնել մի քանի խմբաքանակով՝ նախապես պլանավորելով փուլերի տեղը և ժամանակը:

Եթե ​​ցանկանում եք խուսափել նախնական սառեցման քայլից, կարող եք պղպեղների միջև տեղադրել մի փոքր կտոր թղթի կամ կպչուն թաղանթ: Այդ դեպքում դրանք իրար չեն կպչի, և հեշտությամբ կարող եք ստանալ այնքան պղպեղ, որքան անհրաժեշտ է։

Տարբերակ 2.

Ջուրը եռացրեք և պղպեղը 30 վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է ստանաք դրանք և լցրեք պղպեղները միմյանց մեջ: Հաշվեք պղպեղի շղթաների երկարությունը՝ ելնելով ձեր սառնարանի չափից: Տեղադրել համալրված պղպեղը տոպրակների կամ տարաների մեջ և սառեցնել: Ենթադրվում է, որ եռացող ջրով բուժումը թույլ է տալիս ավելի լավ պահպանել վիտամինները։

Նկատի ունեցեք, որ պղպեղները կարող եք դնել միմյանց մեջ միայն այն դեպքում, եթե ցողունի հետ միասին կտրեք գագաթները, այլ ոչ թե պարզապես ցողունը կտրեք սերմերով: Պետք է նաև զգուշորեն շարել պղպեղները, որպեսզի դրանք չկնճռոտվեն և չկոտրվեն նեղ մասերում: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա դրանք լցնելը դժվար թե հաջողվի, բայց դուք դեռ կարող եք կտրել և ավելացնել աղցանին:

Ինչպես սառեցնել բուլղարական պղպեղը ձմռանը շերտով

Եթե ​​ցանկանում եք սառեցնել պղպեղը աղցանների կամ զարդարման համար, ապա ավելի հարմար է նախ դրանք կտորներով կտրատել։ Այսպիսով, այն շատ ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնի, և այն կսառչի նույնքան լավ, որքան ամբողջը: Լավագույնն այն է, որ նման պղպեղը պահեք բռնիչներով (կայծակաճարմանդով տոպրակներ), որպեսզի պղպեղը չներծծի օտար հոտերը:

Կտորներով սառեցնելու համար այս մեթոդը շատ հարմար է՝ պղպեղը կտրատել և մեկ օր սառեցնել սկուտեղի վրա, այնուհետև հանել և ամեն ինչ դնել պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ՝ ավելի մեծ կոմպակտության համար:

Կարելի է նաև մանրացրած պղպեղը սառեցնելուց առաջ լցնել եռման ջրի մեջ, այնպես որ այն ավելի ճկուն կլինի և ավելի հեշտ կլինի կոմպակտ փաթեթավորել պարկերի մեջ։ Բացի այդ, նման պղպեղը շատ ավելի արագ է եփվում հալվելուց հետո, քանի որ այն գրեթե պատրաստ է։

Ինչպես հալեցնել պղպեղը:

Սառեցված բլանկներից լցոնված պղպեղի պատրաստման մի քանի նրբերանգներ կան:

1. Ավելի լավ է պղպեղը լցնել միջուկով, երբ այն մի փոքր հալվի։ Չափազանց սառը պղպեղները դեռ փխրուն են և կարող են կոտրվել, իսկ նրանք, որոնք շատ սառը են, կկորցնեն իրենց ձևը և ավելի դժվար է լցնելը:
2. Աղացած միսը պետք է ավելի քիչ քսել, քանի որ սառեցված պղպեղն ավելի արագ է եփվում։ Այսպիսով, աղացած միսը կարող է դեռ ժամանակ չունենալ եփելու համար, և պղպեղն արդեն կսկսի եռալ:

Ավելի լավ է պղպեղը հալեցնել՝ մի քանի վայրկյան պահելով սառը ջրի հոսքի տակ: Այսպիսով, այն ընդամենը մի փոքր կհալվի, և հարմար կլինի կտրատել կամ լցնել միջուկով։ Եթե ​​պղպեղը սառեցված է կտորներով կամ չեք նախատեսում այն ​​կտրատել, կարող եք այն առանց հալեցնելու շպրտել պատրաստման գործընթացում:

Եթե ​​դեռ կան անհասկանալի պահեր, դիտեք տեսողական տեսանյութը

Ընտրեք ձմռան համար բուլղարական պղպեղը սառեցնելու լավագույն միջոցը՝ ամբողջական լցոնման համար կամ կտորների/շերտերի տեսքով: Դուք կարող եք օգտագործել միանգամից երկու տարբերակ, քանի որ կան շատ համեղ և օգտակար պղպեղով ուտեստներ:

Ձմռանը թարմ բանջարեղենը միշտ հաճելի հավելում է ձեր ամենօրյա սննդակարգում: Իսկ ապագայի համար նրանց անկախ պատրաստումը թույլ կտա զգալիորեն խնայել ապրանքների ձեռքբերման ծախսերը: Հնարավո՞ր է բուլղարական պղպեղը սառեցնել սառնարանում: Այս արդիական հարցը մեր հոդվածի թեման է։

ԿԱՐԵՎՈՐ.Թարմ բանջարեղենը սառեցնելով խուսափում է ջերմային բուժումից, որը սպանում է վիտամինների զգալի մասը։

Նման աշխատանքային մասի առավելությունները

Պետք է նշել թարմ քաղցր պղպեղի սառեցման անվիճելի առավելությունները.

• Այս տեսակի բանջարեղենի պատրաստումը պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը, օրգանական թթուները, վիտամինները և հանքանյութերը;
• Սուպերմարկետներում և խանութներում թարմ բուլղարական պղպեղը բարձր արժեք ունի.
• Կարող եք վստահ լինել, որ պղպեղը մեկ անգամ սառեցված է, ուստի բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են դրա մեջ;
• Քանի որ պղպեղը նախապես մաքրված է և սառչելիս կտրատված է, կարող եք խնայել ժամանակ պատրաստելիս:

Սառեցման առավելությունները.

Ամենատարածված ուղիները

Տնային տնտեսուհիներից շատերը նախընտրում են թարմ պղպեղը սառեցնել երկու եղանակով.

• Ամբողջական - լցոնման համար;
• Կտորներ և խորանարդիկներ՝ առաջին ուտեստներին, շոգեխաշածներին և աղցաններին ավելացնելու համար։

Ո՞ր պղպեղն ընտրել:

Բուլղարական պղպեղի պտուղների ճիշտ ընտրությունից կախված է դրա պահպանման ժամկետը, ինչպես նաև համն ու օգտակար հատկությունները.

• Սառեցման համար անհրաժեշտ է ընտրել կանաչ ոտքով խիտ, մեծ մրգեր. դրանք ունեն հաստ պատեր, հետևաբար, երբ սառչում են, նրանք չեն կորցնի վիտամինները և պահպանեն իրենց սկզբնական ձևը.
• Բանջարեղենը պետք է լինի ամբողջական, առանց մեխանիկական վնասների և միջատների խայթոցների.
• Սառեցման համար հարմար են միայն քաղցր պղպեղի ուշ տեսակները:

Սառեցման 2 եղանակ.

Նախապատրաստում

Մրգերը սառեցման համար ընտրելուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ոտքերը հանվեն և խնամքով մաքրվեն միջնապատերից ու սերմերից։ Պտղի պատերը չվնասելու համար պետք է սերմերը հեռացնել ոչ թե դանակով, այլ մատներով։

Մաքրումից հետո բանջարեղենը նորից լվանում են մաքուր ջրով, ապա սրբում բամբակյա կտորով կամ սրբիչով։

Քաղցր պղպեղի պատրաստումն ավարտվում է՝ տեսակավորելով այն ըստ նպատակային նշանակության։ Բերքահավաքի համար որպես ամբողջություն ընտրվում են միջին չափի երկարավուն, կոնաձև պատյաններ։Աղցանների, շոգեխաշածների, առաջին ուտեստների և թխվածքների պատրաստման համար ընտրվում են տարբեր գույների բուլղարական պղպեղներ, այնուհետև ուտեստը ոչ միայն համեղ, այլև վառ կստացվի:

Հղում:Շատ կարևոր է, որ պատիճի ներսում ոչ մի կաթիլ ջուր չմնա։

Բուլղարական պղպեղի սառեցում. հրահանգներ

Բուլղարական պղպեղի պտուղները ընտրելուց և մշակելուց հետո անհրաժեշտ է սառեցնելու տեղ պատրաստել։ Բանջարեղենը կարող եք սառեցնել սառնարանի միջին սկուտեղի մեջ կամ պլաստիկ սկուտեղի վրա։

Նախնական սկուտեղը կամ սկուտեղը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և սրբել թղթե սրբիչով: Սառցախցիկի տարան ծածկել բամբակյա շորով և վրան լցնել մանրացրած պղպեղը։ Եթե ​​դուք սառեցնում եք ամբողջական մրգեր, ապա դրեք դրանք բուրգերի տեսքով:

Սկուտեղը պետք է ծածկել շորով և ուղարկել սառնարան։Երեք օր հետո պղպեղը կարելի է փաթեթավորել տոպրակների մեջ։

Օպտիմալ ջերմաստիճանսառեցնող բուլղարական պղպեղ է -19-23°C. Այս ջերմաստիճանում պղպեղի պտուղները չեն կորցնի իրենց համն ու օգտակար հատկությունները և երկար ժամանակ կպահպանեն իրենց սկզբնական ձևը։ Սառեցված պտուղները կարող են պահվել մինչև վեց ամիս:

Ինչպես սառեցնել.

Ամբողջական

Լցոնման համար բուլղարական պղպեղը սառչում է ամբողջությամբ։ Գնումների գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

• Ընտրեք խոշոր, հյութալի պատիճներ խիտ պատերով;
• Լվանալ պղպեղը, հեռացնել ոտքը, սերմերը և միջնապատերը;
• Չորացրեք կեղևավորված պտուղները և ծալեք դրանք փոքր բուրգերի մեջ;
• Բուրգի մեջ շարված պղպեղները փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դրեք սառցախցիկ։

Երկու ժամ հետո բանջարեղենի բուրգերը պետք է հանել սառցախցիկից և մի փոքր թափահարել, որպեսզի սառած պղպեղներն առանձնանան միմյանցից։ Քաղցր պղպեղը զգուշորեն փաթեթավորեք տոպրակների մեջ և դրեք սառցախցիկ։

Ամբողջական սառեցում.

կտորներով

Բուլղարական պղպեղի սառեցված կտորները շատ հարմար է ավելացնել աղցաններ, ապուրներ, շոգեխաշած, բորշչ և այլ ուտեստներ պատրաստելիս: Խոշոր պտուղները պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից։ Բուլղարական պղպեղն այնուհետև կտրվում է խորանարդի, օղակների կամ շերտերի, կախված ձեր նախասիրությունից: Ծղոտե ներքնակ կամ սկուտեղի վրա պետք է լցնել մանրացված քաղցր պղպեղը, ծածկել բամբակյա կտորով և դնել սառցախցիկում։

Երկու օր անց սառեցված բուլղարական պղպեղը կարելի է փաթեթավորել տոպրակների և պլաստիկ տարաների մեջ։

Սառեցումը կտորներով.

Տարա

Քաղցր պղպեղը սառեցնելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Սկուտեղ կամ սկուտեղ - մրգերի սառեցման համար;
• Պլաստիկ տարաներ և ամուր պայուսակներ - փաթեթավորման և հետագա պահպանման համար:

Պահպանման ժամկետը

Պատշաճ սառեցված բուլղարական պղպեղը կարելի է պահել սառնարանում, մինչև բանջարեղենի նոր բերքը հասունանա:

Փաթեթավորված քաղցր պղպեղը հարմար է օգտագործման համար. պարզապես ստացեք և հալեցրեք կիսաֆաբրիկատի քանակությունը, որն անհրաժեշտ է մեկ ճաշ պատրաստելու համար:

Համոզվեք, որ հետևեք բանջարեղենը սառեցնելու համար պատրաստելու կանոններին և սահմանեք անհրաժեշտ ջերմաստիճանը:

Սառեցման խյուս.

Ջերմ սեզոնը մեզ հաճելի է թարմ բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների, կծու կանաչիների առատությամբ: Բայց բանջարեղենի սեզոնը երկարակյաց չէ։ Եվ ինչպես եք ուզում ուտել թարմ բանջարեղեն ամբողջ տարին: Բանջարեղենի բերքահավաքի միակ միջոցը, որը կպահպանի բոլոր սննդանյութերը, ձմռանը սառեցնելն է: Լավ է, երբ կա մեծ սառցարան, որը թույլ կտա սառեցնել բանջարեղենը տարբեր կտրվածքներով։ Բանջարեղենը կարելի է սառեցնել ամբողջությամբ, կիսով չափ, կամ կտրատել կամ ջուլիենով կտրատել: Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես սառեցնել բուլղարական պղպեղը ձմռանը տանը՝ կտորներով։




Բաղադրությունը:

- բիբար

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Սառեցման համար օգտագործեք տարբեր սորտերի կարմիր, դեղին, կանաչ մրգեր։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է վերցնել մսային պղպեղ: Հակառակ դեպքում այն ​​կաշխատի բարակ միջուկով։ Տեղադրեք բանջարեղենը լվացարանի մեջ և լավ լվացեք՝ փոշին և կեղտը հեռացնելու համար: Եթե ​​հայտնաբերում եք թերի մրգեր, հեռացրեք դրանք կամ, հնարավորության դեպքում, կտրեք վատ տեղերը: Դրեք խոհանոցային սրբիչի վրա և լավ չորացրեք։




Պղպեղը կտրեք երկու կեսի: Հեռացրեք սերմի պատիճը: Թափահարեք ավելորդ սերմերը:




Կտրեք յուրաքանչյուր կեսը բարակ շերտերով: Այնուհետև հավաքեք բոլոր շերտերը կապոցի մեջ և կտրեք խորանարդի մեջ: Ընտրեք խորանարդի չափը ձեր հայեցողությամբ:




Պատրաստի քաղցր պղպեղը հարմար է սառեցնել պլաստմասե փոքր տարաներում, եթե, իհարկե, սառցախցում տարածությունը թույլ է տալիս։ Կամ օգտագործեք ամուր փոքր պլաստիկ տոպրակներ, որոնք փակվում են: Հակառակ դեպքում օգտագործեք սովորական փոքր պայուսակները, միայն, նախ, օդը քամեք և հանգույց կապեք: Ստորագրեք յուրաքանչյուր տարայի և տուփի տակ: Նշեք ապրանքի անվանումը և փաթեթավորման ամսաթիվը: Ուղարկեք սառնարան մինչև ամբողջովին սառչելը: Օգտագործեք առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, մսային սոուսներ, բանջարեղենային կաթսաներ, ձվածեղ պատրաստելու համար։
Բացի այդ, նայեք

Առաջաբան

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես սառեցնել պղպեղը ձմռանը և ինչու է դա անհրաժեշտ: Բայց պղպեղը վիտամինների և օգտակար միկրոտարրերի պահեստ է։ Բայց արևոտ ամառը, ավաղ, արագ է անցնում, ուստի հատկապես սուր է բերքի պահպանման հարցը։ Սակայն պահպանումը լիովին ունիվերսալ միջոց չէ: Ի վերջո, թթու վարունգը կամ թթու բանջարեղենը պարզապես մատուցվում են սեղանին որպես նախուտեստ։ Համեղ, իհարկե, բայց ինչպե՞ս է այն համեմատվում թարմ մրգերի հետ։ Սառեցումը պարզապես կատարյալ է:

Ինչ պղպեղ ընտրել և ինչպես սառեցնել

Պղպեղի սառեցումն ունի իր առավելությունները. Օ՜, որքան հաճելի է ձմռան անձրևոտ օրը սառնարանից հանել սառեցված քաղցր բուլղարական պղպեղը և ուրախացնել ընտանիքի անդամներին իսկական ամառային և խելահեղ բուրավետ բորշչով: Այս պատրաստուկը լավ է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները, գուլաշը և նույնիսկ լցոնած պղպեղը: Իսկական ջեմ!

Բացի այդ, սառեցված բանջարեղենը պահպանում է իր օգտակար հատկությունների մեծ մասը: Այսպիսով, սառցախցիկում ունենալով պղպեղի պաշարներ, դուք կարող եք ոչ միայն համեղ ուտելիք պատրաստել, այլև լիովին վստահ լինել դրա առավելագույն օգուտը օրգանիզմին։

Բուլղարական պղպեղ գնելու համար շուկա գնալիս պետք է հիշել մի քանի կանոն. Դրանք օգտակար են այն մրգերի ընտրության համար, որոնք առավել հարմար են սառեցման համար։

Այսպիսով, նախ բանջարեղենը պետք է լինի առանց վնասների, փտած բծերի, փորվածքների:

Երկրորդ՝ պետք է ուշադրություն դարձնել պղպեղի պատերին, որոնք պետք է լինեն հաստ ու մսոտ։ Ի վերջո, դա այնպիսի միրգ է, որն ունի հարուստ համ, այն չի կորցնի իր ձևը հալվելուց և ավելի երկար կպահպանի իր համը։

Պղպեղ հավաքելը ձմռան համար այնպիսի գործունեություն է, որին կարող է դիմանալ նույնիսկ անփորձ սկսնակ տանտիրուհին.

Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշեք ձեր ընտանիքի խոհարարական նախասիրությունները: Այսպիսով, եթե, օրինակ, լցոնած պղպեղով ուտեստը մեծ հարգանք չի վայելում, ապա դուք չպետք է արժեքավոր տեղ զբաղեցնեք սառցախցիկում ամբողջական մրգերով: Այս դեպքում ավելի նպատակահարմար է կտրել:

Ճիշտ պղպեղ գնելուց հետո կարող եք ուղղակիորեն գործի անցնել:

Սառեցման համար տարաների և բանջարեղենի պատրաստում

Բանջարեղենի և մրգերի սառեցման համար վաճառվում են հատուկ պայուսակներ, որոնք սերտորեն փակված կամ կապված են:

Շատ սառցարաններ հագեցած են հատուկ ձգվող սկուտեղով: Նման սարքը կատարյալ է պղպեղ սառեցնելու համար։ Թեև պլաստիկ սկուտեղները կամ այլ հարթ սպասքները, որոնք չեն սառչի պատերին, լավ են: Եթե ​​օգտագործվում է սկուտեղ, ապա այն պետք է ծածկել բամբակյա կտորով, որից հետո կտրատած բանջարեղենը կարելի է շարել՝ կոմպակտ դնելով։

Սկսենք բանջարեղեն պատրաստել։ Առաջին հերթին պղպեղը պետք է լավ լվանալ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է զգուշորեն կտրել ցողունը և մատներով հեռացնել սերմերը և միջնապատերը: Մի օգտագործեք դանակ, քանի որ պտուղը կարող է վնասվել և կորցնել արժեքավոր հյութի մի մասը: Պտղի ներսը մաքրելուց հետո անհրաժեշտ է չորացնել ավելորդ խոնավությունը՝ քամելով անձեռոցիկներով։ Պղպեղի մեջ պարունակվող ջուրը կարող է կանխել պատշաճ սառեցումը` առաջացնելով անհարկի սառույցի կտորներ: Արդյունքում, երբ հալեցնում են, բանջարեղենը, ամենայն հավանականությամբ, կփափկի:

Ամբողջ և կտրատած պղպեղ

Համոզվելով, որ պղպեղի հատիկները լիովին չոր են, պետք է դիզայների նման մի միրգ մտցնել մյուսի մեջ։ Պետք չէ հսկայական աշտարակներ սարքել, բավական է վեց-յոթ բանջարեղենը։ Դրանից հետո մեկը մյուսի մեջ բնադրված պղպեղները պետք է փաթեթավորվեն հատուկ տոպրակների մեջ՝ սառեցնելու համար։ Այս մանիպուլյացիաներից հետո դուք կարող եք պտուղները տեղադրել սառնարանում: Այնտեղ սառեցնում ենք 3-4 ժամ, որից հետո բանջարեղենը պետք է թափահարել, որպեսզի իրար չկպչեն։ 48 ժամ անց մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ սառեցումը ամբողջությամբ ավարտված է:

Ինչու՞ սառեցնել կտորներով: Դե, եթե կա մի հսկայական սառնարան, որտեղ դուք կարող եք տեղադրել կես բանջարանոց, ապահովելով ընտանիքին օգտակար նյութեր ամբողջ ձմռան ամիսներին: Բայց եթե տարածքը սահմանափակ է, ապա դուք պետք է խնայեք այն: Այսպիսով, թակած բանջարեղենը շատ ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, քան ամբողջականը:

Պղպեղը կտրատելու համար օգտագործեք սուր դանակ: Կախված պլաններից, կարող եք բանջարեղենը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, եթե պտուղը կօգտագործվի ապուրների համար: Եթե ​​ընտանիքում տարածված են շոգեխաշելու տարբեր բաղադրատոմսեր, ապա ակտուալ կլինի նաև կտրատել շերտերով, շերտերով կամ նույնիսկ շրջանակներով: Շատ կարևոր է բացառել խոնավության առկայությունը։ Դա անելու համար թակած պղպեղը ավելի լավ է դնել թղթե սրբիչների վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնել ձեռքերով: Դրանից հետո կտրվածքը կարող եք տեղափոխել տարայի մեջ՝ սառեցնելու համար: Պղպեղը մի քանի ժամ սառնարանում պահելուց հետո կարող եք հանել այն և ձեռքով կամ գրտնակով շերտի մեջ տապալել խորանարդիկներով (շերտներով) տոպրակը կամ պարկը։ Սա անհրաժեշտ է սառնարանի տխրահռչակ տարածության խնայողության համար:

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ պղպեղն արդեն սառել է: Շատ պարզ. Պտուղը պետք է ամբողջովին պինդ դառնա։ Որպես կանոն, երկու օրն ավելի քան բավարար է ամբողջական սառեցում իրականացնելու համար։ Ի դեպ, լավագույնն է պղպեղը քսել մասերի, այսինքն՝ մեկ կիրառման համար։ Սա երկար ժամանակ կպահպանի արտադրանքի համը։

Սառեցված պղպեղի օգտագործումը

Մի հալեցնել բանջարեղենը ամբողջությամբ: Բայց դուք կարող եք ամբողջ պտուղը մի քանի վայրկյան պահել հոսող սառը ջրի տակ, իսկ հետո շարունակել եփել։ Կտրատած պղպեղը պետք է ավելացնել տաք ուտեստներին անմիջապես սառնարանից։

Այսպիսով, պղպեղը սառեցնելն ամենևին էլ այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Առավելությունները ակնհայտ են՝ վայելել համեղ և առողջարար սնունդը, երբ դրսում ձյուն է և ցրտաշունչ։ Հիմնական բանը հետևել հիմնական պարզ կանոններին, այնուհետև ամառը սառնարանում ապահովված է բոլորի համար: