Աղցան «Օլիվյե» ավանդական բաղադրատոմս՝ այնպիսին, ինչպիսին այն պետք է լինի
Անկախ նրանից, թե որքան նորաձեւ է այս ուտեստին անսովոր բաղադրիչներ ավելացնելը, արդիականացրեք այն։ Միևնույն է, այս նորամուծությունները նույնիսկ չեն կարող համեմատվել ավանդական բաղադրատոմսի հետ։ Olivier աղցանների բաղադրատոմսերն այնքան են հավանել, որ ահռելի թվով տարիներ անհնար է նույնիսկ պատկերացնել որևէ տոն առանց դրանց։
Եփած լեզվով կան նաև օլիվիե պատրաստելու բաղադրատոմս։
Այս տեսքով այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում էր խորհրդային տարիներին։ Երշիկը, որն այն ժամանակ մատչելի ապրանք էր, դարձավ այս զարմանահրաշ աղցանի անբաժանելի մասը։ Բանջարեղենն ու ձուն իդեալականորեն համադրվում են դրա հետ, և ուտեստը դառնում է ամենատոնականը։
Ինչ է ներառված Olivier աղցանի մեջ.
- 250 գր. խաշած երշիկեղեն;
- 4 ձու;
- մի քանի գազար;
- 3 կարտոֆիլ;
- 3 թթու վարունգ;
- 100 գր. մայոնեզ;
- քառորդ ճ.գ աղ.
Օլիվիե - ինչպես պատրաստել.
- Երշիկը պետք է հանվի այն թաղանթից, որով այն հագցրել է արտադրողը և անմիջապես կտրատել հավասար, փոքրիկ խորանարդիկների։
- Սիսեռի բանկա պետք է բացել ցանկացած հարմար ձևով և անպայման քամել ամբողջ հեղուկը։
- Ձվերը պետք է նախապես եփել, ապա լցնել հնարավորինս սառը ջրով, որպեսզի դրանք արագ սառչեն։ Բացառիկ սառը, դրանք մաքրվում և լվանում են հոսող ջրի տակ։ Այս մանիպուլյացիայից խուսափելու են փոքրիկ պատյաններ ստանալը, որոնք միշտ չէ, որ տեսողականորեն կարելի է տեսնել պատրաստի ուտեստի մեջ: Միայն դրանից հետո դրանք արդեն կտրված են։ Այս գործընթացը ամենահարմարն է իրականացնել ձու կտրողի օգնությամբ, բայց եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել նաև սովորական դանակ։
- Կարտոֆիլի հետ տանդեմով գազարը պետք է եփել, ամբողջությամբ սառեցնել և միայն դրանից հետո մաքրել կեղևը և կտրատել փոքրիկ խորանարդի մեջ:
- Վարունգները բաժանվում են պոչերից և պարզապես մանրացված են այլ ապրանքների անալոգիայով խորանարդիկների տեսքով:
- Որքան հաճելի է մատուցել «Օլիվյե» աղցանը: Այս զարմանահրաշ կերակուրը պատրաստելու վերջին փուլում բոլոր պատրաստված ապրանքները լցնում են խորը աղցանի ամանի մեջ, դրանց վրա ավելացնում են մայոնեզ և աղ, որից հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և տեղադրվում սառնարանում ընդամենը մի քանի ժամով եփելու համար:
Օլիվիե - ավանդական բաղադրատոմս
Եփած տավարի միսն ու ձիթապտուղն այն բաղադրիչներն են, որոնք հնարավորություն են տալիս պատրաստել պարզապես համեղ ուտեստ, որը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Այս «Օլիվյեի» համը մի փոքր անսովոր է՝ համեմատած իր սովորական, սովետական տարբերակի հետ, բայց իրոք առանձնահատուկ, աներևակայելի նուրբ ու նուրբ։
Ինչ է անհրաժեշտ Olivier աղցանի մեջ.
- 300 գր. տավարի միս;
- 3 կարտոֆիլ;
- մի քանի թթու վարունգ;
- 1 գազար;
- 4 ձու;
- 300 գր. պահածոյացված ոլոռ;
- 50 գր. ձիթապտուղներ
- 100 գր. մայոնեզ;
- 150 գր. թթվասեր;
- 50 գր. սոխ կանաչի;
- 50 գր. սամիթ կանաչի;
- քառորդ ճ.գ աղ;
- քառորդ ճ.գ պղպեղ.
Խոհարարության քայլեր.
- Բոլոր ապրանքները կտրատելու մեկնարկից շատ առաջ անհրաժեշտ է տավարի միսը եփել բավականին աղած ջրով, քանի որ այս գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում։ Պատրաստի միսը բնականաբար սառչում է, և երբ ամբողջովին սառչում է, կտրատվում է փոքրիկ խորանարդիկների։
- Արմատային մշակաբույսերը խորհուրդ է տրվում նախապես եռացնել, ապա հովացնել ու կեղեւազրկել։ Միայն մաքրված տեսքով, դրանք արդեն մանրացված են փոքրիկ խորանարդիկների:
- Իհարկե, ամորձիները նույնպես եփում են, որից հետո ընկղմում են շատ սառը ջրի մեջ ու հովացնում դրա մեջ։ Միայն այն ժամանակ, երբ դրանք արդեն սառչում են, դրանք մաքրվում, լվանում և կտրվում են ամենահավասար մասերի:
- Հեղուկից առանձնացնում են ոլոռն ու ձիթապտուղը։
- Ձիթապտուղները կտրված են բարակ շերտերով:
- Վարունգը, իհարկե, պարզապես մանրացված է նույն փոքրիկ խորանարդի մեջ, ինչ ձվերը:
- Կանաչիները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։ Միայն դրանից հետո մանր կտրատել։
- Մնում է միայն բոլոր ապրանքները դնել տոնական ուտեստի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնել թթվասեր և մայոնեզ: Ամբողջական կազմով ամեն ինչ ակտիվորեն խառնեք և կարող եք մատուցել սեղանին։
Հուշում. Որքա՞ն արժե Olivier աղցանը սառնարանում: Եթե մեծ քանակությամբ աղցան եք պատրաստել, ապա պետք չէ այն միանգամից լցնել, քանի որ մայոնեզով կերակրատեսակն ունի կարճ պահպանման ժամկետ։
Օլիվյեի պատրաստման եղանակը
Ապրանքների անսովոր համադրությունը, որը որոշակիորեն կծու համ է ստեղծում, ուղղակի անընդունելի է առանց ուշադրության մնալը: Նման բաղադրատոմսը որոշ չափով անսովոր է, քանի որ շատերի կարծիքով Օլիվիեն պետք է ինչ-որ չափով տարբերվի։ Բայց բոլորը պետք է փորձեն և գնահատեն այս ուտեստը։
Ինչ է ներառված Olivier աղցանի մեջ.
- 3 կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- 300 գր. հավի ֆիլե;
- 250 գր. պահածոյացված ոլոռ;
- մի քանի թթու վարունգ;
- 50 գր. կապարներ;
- 1 խնձոր;
- 4 ձու;
- քառորդ ճ.գ աղ;
- քառորդ ճ.գ պղպեղ;
- 50 գր. կապարներ;
- 150 գր. մայոնեզ.
Olivier աղցան քայլ առ քայլ.
- Կարտոֆիլը և դրա հետ միասին գազարը նախ պետք է եփել, սառեցնել և, իհարկե, մաքրել կեղևը։ Բացառապես մաքրումից հետո ոզնի արմատները մանրացված են, բայց ոչ շատ խորանարդիկների մեջ:
- Բավականին քիչ աղած ջրի մեջ հավի միսը եփում են, որից հետո այն ինքնուրույն սառչում է և արդեն սառը կտրատում, ինչպես մնացած բոլոր մթերքները՝ խորանարդի։
- Սիսեռը հեշտ է պատրաստել, պարզապես ջուրը քամեք:
- Վարունգները պոչերից առանձնացնում են դրանց վրա և կտրատում։
- Խնձորը խնամքով մաքրում են կեղևը, կտրատում և միջից հանում։ Միայն իր մաքրված տեսքով է այն արդեն մանրացված:
- Բնականաբար, ձվերը նախ պետք է եփել, ապա սառեցնել ջրի մեջ շատ ցածր ջերմաստիճանով և մաքրել։ Արդեն կեղևավորված դրանք լվանում են մանր պատյաններից, որոնք պարզապես անհրաժեշտ չեն պատրաստի արտադրանքի մեջ և կտրում:
- Պատրաստման վերջնական փուլում բոլոր մթերքները խառնվում են, դրանց վրա ավելացվում է կապար, աղ, պղպեղ և մայոնեզ։ Մնում է նորից ամեն ինչ լավ խառնել։
Հուշում․ եթե չգիտեք, թե որքան պետք է գազար եփել Օլիվիե աղցանի համար, ապա կախված արմատային բերքի չափից՝ եռացնելուց հետո եփելու ժամանակը կարող է տևել 15 րոպեից կամ ավելի։
Օլիվիե աղցան ավանդական հավի մսով
Այս ուտեստը շատ ավելի նուրբ է և հեշտ մարսվող, եթե դրա հիմնական բաղադրիչը խաշած հավի միսն է։ Ընդ որում, աղցանը չի կորցնում իր համը, բայց ձեռք է բերում որոշակի յուրահատկություն ու նրբություն։
Ինչ է անհրաժեշտ Olivier աղցանի համար.
- 3 կարտոֆիլ;
- 4 ձու;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- մի քանի թթու վարունգ;
- 300 գր. հավի ֆիլե;
- 300 գր. պահածոյացված ոլոռ;
- 100 գր. մայոնեզ;
- քառորդ ճ/գ աղ;
- քառորդ ճ.գ պղպեղ;
- 25 գր. կանաչապատում.
Olivier աղցան քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.
- Գազարը պետք է եփվի և, իհարկե, սառչի։ Բացառապես արդեն սառեցված, այն մաքրվում է և անմիջապես տրորվում կոկիկ, շատ փոքր խորանարդիկների մեջ։
- Կարտոֆիլը եփում են նույն սկզբունքով, հետո անխափան սառչում են ու միայն մաքրում։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում են այնպես, ինչպես գազարը։
- Իհարկե, սովորական ջրի մեջ ամորձիները եփում են, հետո սառչում։ Այդ նպատակով դրանք պետք է ընկղմվեն սառը ջրի մեջ։ Միայն ամբողջովին սառչելուց հետո դրանք արդեն մաքրվում են և նաև կտրվում։
- Սոխը, իհարկե, սկզբում մաքրվում է և միայն մաքրելուց հետո մանրացնում են շատ մանր կտորների։
- Հավի միսը պետք է նախապես եփվի շատ քիչ աղած ջրի մեջ և սառչի։ Սառեցված միսն արդեն ենթարկվում է հետագա կտրման։
- Սիսեռը գդալով հանվում է բանկաից և կարճ ժամանակով դնում թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի աղցանի համար ավելորդ հեղուկը թողնի այն։
- Կանաչիները լվանում են, չորացնում և մանր կտրատում ամենասովորական ձևով։
- Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, դրանց վրա ավելացնում են պղպեղ, աղ, լցնում մայոնեզ։ Պատրաստման գործընթացի ավարտը պատրաստի ուտեստի ակտիվ խառնումն է և սառնարանում դրա կարճ թրմումը։
Օլիվիե աղցան ավանդական թարմ վարունգով
Դե, ինչ կարող է լինել ավելի գրավիչ, քան Olivier-ը, որը պարունակում է բուրավետ, թարմ վարունգ: Հենց նրանք էլ տալիս են զարմանալի ամառային արևոտ մթնոլորտ նույնիսկ ամենադաժան ցրտին։ Իսկ ճաշատեսակի համը միաժամանակ դառնում է ավելի նուրբ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- մի քանի թարմ վարունգ;
- մի քանի գազար;
- 4 կարտոֆիլ;
- 200 գր. պահածոյացված ոլոռ;
- 4 ձու;
- 300 գր. խոզի միս;
- 70 գր. սոխ կանաչի;
- քառորդ ճ.գ աղ;
- 150 գր. մայոնեզ.
Խոհարարության քայլեր.
- Վարունգը պետք է մաքրել կեղևից, քանի որ այն հաճախ ունենում է տհաճ դառը համ, և միայն դրանից հետո մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
- Մեկ տարայի մեջ գազարն ու կարտոֆիլը նախապես եփում են, որից հետո հանում են ջրից ու սառեցնում։ Միայն այն ժամանակ, երբ դրանք ամբողջությամբ սառչում են, դրանք նույնպես կտրատում են խորանարդի։
- Ընդհակառակը, ոլոռը պարզապես լցնում է քամոցի մեջ, և ամբողջ ավելորդ հեղուկն ինքնուրույն դուրս է թափվում դրանից:
- Ամորձիները պարզապես եփում են, ապա դրանք պետք է մանրակրկիտ սառեցնել և մաքրել։ Արդեն կեղևավորված և նախընտրելի է նաև լվացված, դրանք կտրված են նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրիչները:
- Խոզի միսը նույնպես եփում է։ Ցանկալի է, որ այն եփվի բոլոր ապրանքները կտրատելու սկսվելուց շատ առաջ։ Արդեն խաշած և ամբողջովին սառեցված միսը մանր կտրատում են։
- Սոխի կանաչիները պետք է լվանալ և չորացնել։ Միայն այս տեսքով այն պետք է կտրատել դանակով։
- Մնում է միայն միացնել բոլոր բաղադրիչները միասին, աղը և դրանց վրա մայոնեզ ավելացնել։
- Ամբողջությամբ աղցանը խառնում են ու մեկուկես ժամով դնում սառնարանը, որից հետո մատուցում են սեղանի մոտ։
«Օլիվյե» աղցանը միշտ հիանալի, զարմանալի և անփոխարինելի ուտեստ է։ Բայց դա նրա ավանդական բաղադրատոմսն է, որն ամենահայտնին է: Անկախ նրանից, թե որքան բարդ են տանտիրուհիները, անկախ նրանից, թե ինչ նորամուծություններ են նրանք զգում այս աղցանի վրա, այնուամենայնիվ անհնար է առանց ավանդականի անել որևէ տոնակատարության, քանի որ այս ձևով է, որ բոլորը լավ գիտեն այն և խելագարորեն սիրահարված են: Իսկ ժողովրդական ճանաչումը կարեւոր գործոն է։