Salad Olivier - դասական բաղադրատոմս երշիկով

Կա՞ կյանք առանց Օլիվիեի: Պատասխանը ոչ է, և չի կարող լինել: Ցանկացած խնջույքի նախօրեին իմ իսկապես ռուսական հոգին սկսում է պահանջել ֆրանսիական անունով այս ուտեստի անփոխարինելի մասնակցությունը դրան: Ես ունեմ լավ ընտրություն, ուստի մնում է միայն ընտրել Օլիվիե աղցանի բաղադրատոմսը խաշած և ապխտած երշիկով, հավով, միսով, լեզվով, աղած կամ թարմ վարունգով:

Olivier աղցանի բաղադրիչները

Հատուկ ելույթ կա Olivier աղցանի բաղադրիչների մասին։ Իրոք, մոտ 1860 թվականին ստեղծվելուց հետո ճաշատեսակն այնքան է փոխվել, որ ճաշատեսակի սկզբնական բաղադրիչներից գրեթե ոչինչ չի մնացել: Ռեստորատորի մահը, հեղափոխությունը և հետագա իրադարձությունները, և արդյունքում հայտնի ուտեստը քիչ նմանություն ունի խորհրդային դասական խոհարարության բաղադրատոմսին:

Երբ խոսքը գնում է Olivier աղցանի իրական բաղադրատոմսի մասին, անմիջապես մտքում է հայտնվում դրա ստեղծման պատմությունը:

Աղցանի հեղինակը Լյուսիեն Օլիվիեն է՝ մոսկովյան Hermitage շքեղ ռեստորանի սեփականատերը։ Այն ժամանակ շատ հեղինակավոր էր նրան այցելել։ Զարմանալի չէ, քանի որ այնտեղ կարելի էր համեղ ուտեստներ փորձել, որոնք մատուցվում էին միայն կարևոր ազնվականների առանձնատներում։ Էրմիտաժի մշտական ​​անդամներն էին մոսկովյան ազնվականությունը, հարուստ վաճառականները, համալսարանի դասախոսները և օտարերկրյա գործարարները։

Հետևաբար, Օլիվիե աղցանի բաղադրիչները համապատասխանում էին ռուսական հոգու ողջ լայնությանը և, ինչպես հիմա ասում են, նորաստեղծների «ցուցադրմանը». ռեստորատորը դրա մեջ դրեց ամենաթանկը: Իր աղցանը ստեղծելիս պարոն Օլիվյեն ճաշատեսակի վրա գեղեցիկ դրեց խաշած թխվածքի և կաքավի միս, սև սեղմված խավիար, հորթի լեզու, գազարի թարմ տերևներ, խաշած խեցգետին կամ օմար, թարմ վարունգ, կապար, քաբուլ (սա սոյայի թթու է առանց լոլիկի: ):

Ճաշատեսակի կենտրոնում խոհարարը բացեց կարտոֆիլի բլուր՝ զարդարելով այն թթու վարունգով և լորի եփած ձվերով։ Ընդ որում, բլուրն ընդհանրապես նախատեսված չէր սննդի համար, այն ծառայում էր որպես զարդարանք։

Եվ այս ամբողջ շքեղությունը համեմված էր «մայոնեզ» կոչվող նուրբ սոուսով, որը հորինել է պարոն Օլիվիեի նախնիներից մեկը:

Մեր նախնիները չեն գնահատել ռեստորատորի նուրբ համն ու ճաշատեսակի գեղեցկությունը։ Նախքան ուտելիքը համտեսելը, նրանք ուղղակի խառնել են բոլոր բաղադրիչները, իսկ հետո աղցանը շարել ափսեների վրա։ Սկզբում պարոն սարսափեց։ Եվ հետո նա հրաժարական տվեց. «Եթե ուզում եք շիլա ուտել, ապա խնդրում եմ ձեզ համար շիլա խմեք»: Այդ ժամանակից ի վեր աղցանի բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվել են։

Ժամանակակից Olivier աղցանի բաղադրիչները հասանելի են բոլորին, և ոչ այնքան շքեղ, որքան նախկինում: Բայց նույնիսկ այստեղ դուք կարող եք արտահայտվել՝ դրանք դիվերսիֆիկացնելով: Ես ձեզ հետ կիսում եմ իմ բաղադրատոմսերի ընտրանին, հուսով եմ, որ դուք վայելեք ընտրությունը: Ես ձեզ քայլ առ քայլ կպատմեմ և ճանապարհին կկիսվեմ ճաշ պատրաստելու նրբերանգներով։

Salad Olivier - դասական բաղադրատոմս երշիկով

Օլիվիեի այս տարբերակը դասական սովետական ​​տարբերակ է։ Հենց նա է փոխարինել 19-րդ դարում հայտնի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի հորինածին։ Քանի որ սովետական ​​քաղաքացիներին հասանելի չէին պնդուկը և կապարը, քաղաքացիների համար հրատարակված խոհարարական գրքում որոշվեց դրանք փոխարինել ավելի պարզ և այն ժամանակվա բնակիչների համար ավելի հասկանալիով։

Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Եփած երշիկ առանց յուղի՝ 500 գր.
• Եփած կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Եփած գազար - 1 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 4 հատ:
• Ձու - 4 հատ.
• Կանաչ ոլոռ - 1 բանկա:
• Մայոնեզ - վերցրեք համտեսել:
• Կանաչի, աղ.

Օլիվիե երշիկով պատրաստելը.

1. Սկսեք բանջարեղենից: Գազարն ու կարտոֆիլը եփել, հովացնել և մաքրել։ Կտրեք ամեն ինչ խորանարդի մեջ: Ի տարբերություն Monsieur Olivier-ի՝ ես նախընտրում եմ մանր կտրատած բաղադրիչները աղցանների համար, կարծում եմ, որ դրանք համակցությամբ կտան աղցանի այդ շատ անսովոր համը, որը հատուկ է այս բաղադրատոմսին։
2. Ձվերը եփել, կեղևազատել և նաև կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Նրբերշիկը մաքրել փաթեթավորումից և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ցանկության դեպքում եփած երշիկը կարող եք փոխարինել խոզապուխտով, այն էլ ավելի համեղ կստացվի։
4. Մարինացված վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Եթե ​​դրանք ձեզ դուր չեն գալիս, կարող եք փոխել թթու վարունգին:
5. Բացեք ոլոռը, քամեք հեղուկը և ավելացրեք աղցանի մեջ։
6. Ճաշատեսակը համեմել մայոնեզով և ամեն ինչ լավ խառնել։ Դրեք էլեգանտ աղցանի ամանի մեջ և զարդարեք խոտաբույսերով։

Մի քանի խորհուրդ.

• Վերջերս բլոգիս ընթերցողներից մեկն ասաց, որ պահածոյացված կանաչ ոլոռը փոխարինում է թարմով։ Նա գնում է սառեցված և հալեցնելուց հետո լցնում է ոչ միայն Օլիվիե աղցանի մեջ, այլ նաև, որում ես նույնպես կիսվել եմ, և դուք կարող եք ծանոթանալ նրանց հետ։
• Եթե ​​մի քանի օր միանգամից շատ Օլիվիե եք եփում, ապա այն անմիջապես չպետք է լցնել, քանի որ մայոնեզը փչացող մթերք է և այն երկար չի դիմանա, ցավոք, նույնիսկ սառնարանում։
• Իդեալական է, եթե աղցանը մատուցելուց մոտ մեկ ժամ առաջ հագցնեք, որպեսզի այն ժամանակ ունենա մի փոքր թրջվելու։ Մատուցելուց առաջ անպայման համտեսեք աղցանը աղի համար։ Եթե ​​քիչ եք աղ օգտագործում, ապա պետք չէ աղ ավելացնել, քանի որ մայոնեզը բավականին աղի է։

Մայոնեզ Olivier աղցանի համար

Օլիվիե աղցանի հաջողության գաղտնիքներից մեկը մայոնեզ կոչվող սոուսն էր, որը հորինել է այս աղցանի հեղինակի նախահայրը։

Ի դեպ, պարոն Օլիվյեի նախնիներից մեկի հորինած խոտաբույսին ավելացվել են որոշ խոտաբույսեր։ Ահա թե ինչն է դարձրել սոուսը օրիգինալ։ Ոչ ոք չէր կարող կրկնել հայտնի ռեստորատորի բաղադրատոմսը, քանի որ նա իր հետ տարել էր գաղտնիքը։

Իհարկե, ամենահեշտ ճանապարհը մայոնեզ գնելն է, սակայն այն տանը պատրաստելը բավականին պարզ է և հատուկ ֆինանսական ներդրումներ չի պահանջում։ Բայց եթե ձվերով մայոնեզը ձեզ չի սազում (երբեք չգիտեք, թե ինչ պատճառներով), պատրաստեք սոուսը առանց դրանց, և դուք կարող եք պարզել բաղադրատոմսերը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ:
• Մանանեխի փոշի - ½ թեյի գդալ
• Բուսական յուղ, զտված - 130 մլ:
• Աղ և շաքարավազ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Մայոնեզ Օլիվիեի համար.

1. Վերցրեք խորը աման, մեջը լցրեք բոլոր բաղադրիչները և հարեք բլենդերով։ Յուղը կարող է լինել և՛ արևածաղկի, և՛ ձիթապտղի, կախված է նրանից, թե որն եք ավելի շատ սիրում։

Օլիվիեն ապխտած երշիկով և թարմ վարունգով

Սա խորհրդային տարիներին հորինված դասական Օլիվյեի թեմայով հրաշալի տարբերակներից մեկն է։ Նրանց, ովքեր հոգնել են դասական տարբերակից, խորհուրդ եմ տալիս փորձել այն։

Բաղադրությունը:

• Ապխտած երշիկ սերվելատ (բայց ես նախընտրում եմ կիսաապխտած երշիկ, ինչպես Տալլինը) - 500 գր.
• Ձու - 4 հատ.
• Կարտոֆիլ - 5 հատ.
• Լամպ - 1 հատ:
• Ոլոռ - 1 բանկա:
• Գազար - 1 հատ.
• Թարմ վարունգ - 2 հատ: միջին.
• Կանաչի, աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի: (Ես չեմ պնդում պղպեղ ավելացնել, քանի որ դա անում եմ ինքս առանց դրա):

Թարմ վարունգով աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Նախապատրաստական ​​աշխատանք՝ խաշել գազար, կարտոֆիլ, պինդ խաշած ձու։
2. Վերցրեք մի գունդ և կտրատեք բանջարեղենն ու երշիկը կոկիկ խորանարդի մեջ: Բացեք ոլոռի տուփը և այնտեղից քամեք հեղուկը։ Ավելացնել աղցան:
3. Աղցանը համեմում ենք մայոնեզով, անհրաժեշտության դեպքում պղպեղով, աղով։
4. Մատուցման համար Օլիվիեն լցնում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, զարդարում կանաչիով։

Հավի Olivier Salad - բաղադրատոմսը

Հիմա մի շատ խռովարար միտք կհնչեցնեմ, բայց ոչ բոլորն են երշիկ սիրում. Այո Այո ճիշտ! Եվ ահա Olivier աղցանի տարբերակ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են հավի միս.

• Հավի ֆիլե - 500 գր.
• Կարտոֆիլ - 4 հատ.
• Ձու - 4 հատ.
• Մարինացված վարունգ - 1 հատ:
• Թարմ վարունգ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Ձիթապտուղ, վերցնել առանց կորիզների - 100 գր.
• Կանաչ ոլոռ - 1 բանկ:
• Աղ, կանաչ սոխ և այլ խոտաբույսեր, սև պղպեղ - վերցրեք ըստ ճաշակի:
• Մայոնեզ - 200 գր.

Դասական հավի Olivier բաղադրատոմսը.

1. Հավի ֆիլեը եփել աղաջրի մեջ մանր կտորներով։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ինչպես կրծքի ֆիլե, այնպես էլ հավի այլ մասերի միս։
2. Բացի այդ, մենք պատրաստում ենք մնացած ամեն ինչ, որը եփում է, սառը և կտրատված։ Ավելի լավ է դա անել նախօրոք, որպեսզի չշտապեք:
3. Վերցրեք խորը գունդ: Եփած բանջարեղենը, ձուն, պաղեցրած հավի ֆիլեն, վարունգը կտրատել բաժակների մեջ։
4. Ձիթապտուղը կտրատել բարակ շերտերով։ Մանր կտրատել կանաչիները՝ մաղադանոսը, սամիթը և կանաչ սոխը։
5. Քամեք ոլոռի պահածոյացված հատվածը և ավելացրեք աղցանի մեջ։
6. Աղցանը համեմում ենք մայոնեզով, մի քիչ պղպեղով և անհրաժեշտության դեպքում աղով։ Մատուցել կանաչիով զարդարված։

Օլիվիե մսով

Դասական Olivier աղցանը պատրաստվում է ոչ միայն տարբեր տեսակի երշիկներով, այլեւ տարբեր տեսակի մսով։ Ուզում եմ ձեզ առաջարկել Օլիվիեն մսով պատրաստել։ Կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի միս և խոզի միս, տավարի և հորթի միս։ Այն կարող է լինել նաև բավականին էկզոտիկ տեսակ։ Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 350 գր.
• Ձու - 2 հատ.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ.
• Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկ:
• Մաղադանոս - զարդարման համար:
• Աղ - վերցրեք ըստ ճաշակի:
• Մայոնեզ - 150 գր.

Մսով համեղ օլիվիե պատրաստելը.

1. Նաև ոչ մի բարդ բան չկա և ինչպես միշտ՝ տավարի միսը եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Հովացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Տեղադրել խորը ամանի մեջ։
2. Ձվերը եփել և նույնպես մանր կտրատել։
3. Կարտոֆիլը եփել, թող սառչի և կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Վարունգը կոպիտ քերել։
5. Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Մսի մեջ ավելացնել բոլոր մանրացված բաղադրիչները։
6. Սիսեռի տարայի ջուրը քամեք և տեղափոխեք ամանի մեջ։
7. Աղցանը հագցրեք մայոնեզի սոուսով, ցանկության դեպքում պղպեղով: Եթե ​​աղը քիչ է, ապա ավելացրեք։ Լավ խառնել։ Զարդարել մաղադանոսի տերեւներով և մատուցել։

Օլիվիե աղցան լեզվով

Օլիվիեի մեջ այն լավ տեսք ունի ոչ միայն մսի, այլև տարբեր ենթամթերքի մեջ։ Ամենահետաքրքիր տարբերակը, ինձ թվում է, լեզվով բաղադրատոմսն է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մայոնեզ - 200 գր.
• Լեզու - 1 կգ.
• Կարտոֆիլ - 5 հատ.
• Մարինացված վարունգ - 5 հատ: փոքր օրինակներ.
• Հավի ձու - 4 հատ:
• Սեղանի ծովաբողկ - 1-2 tbsp. լ.
• Թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.
• Կապեր - 50 գր.
• Սամիթ - փոքր փունջ:
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լեզուով դասական աղցանի բաղադրատոմս.

1. Աղցանի բաղադրիչները պատրաստվում են երեք փուլով. Նախ պատրաստենք կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլն իր համազգեստով եռացրեք, թող մի քիչ սառչի։ Երբ արդեն կարողանաք կարտոֆիլը վերցնել՝ առանց այրվելու վախի, մաքրեք դրանք և կտրատեք խորանարդի։ Խառնել կապարի հետ և համեմել մայոնեզով։
2. Այնուհետեւ վարունգը խորանարդի կտրատել, սամիթը մանր կտրատել։ Վարունգը սամիթով և պղպեղով խառնել։ Այս խառնուրդը տեղափոխում ենք մաղի մեջ և ափսեով սեղմում ենք և թողնում 10 րոպե։
3. Իսկ երրորդ փուլը լեզուն է։ Լեզուն եռացրեք մի փոքր աղած ջրի մեջ, սառը։ Այնուհետև մաքրեք այն հնարավոր թաղանթներից և ճարպից, կտրեք կոկիկ խորանարդի մեջ։ Այնուհետև տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և համեմում ծովաբողկով թթվասերով։
4. Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, խառնեք դրանք։ Ստացված աղցանը զարդարում ենք կանաչի ճյուղերով և խաշած պինդ խաշած ձվերով։ Հավի ձվերը կարելի է փոխարինել լորի ձվով։

Օլիվիե աղցան պատրաստելու նույնիսկ ավելի զով բաղադրատոմսեր կան, բայց, ինչպես հասկացաք, դրանք դասական չեն, ուստի հաջորդ հանդիպման ժամանակ ես ձեզ կծանոթացնեմ դրանց հետ։ Իսկ մինչ այդ դիտեք մի անզուգական տեսանյութ, որը կսովորեցնի ինչպես պատրաստել նույնիսկ ամենաանփորձ խոհարարին։ Շնորհավոր տոնդ, սիրելիներս։ Սիրով… Գալինա Նեկրասովա.