Աղցան Olivier - 8 հիանալի բաղադրատոմսեր

Աղցան Օլիվյեր - աղցանների թագավոր: Man անկացած մարդ կասի. Ոչ մի աղցան Օլիվիեր, նշանակում է, որ արձակուրդ չկա: Օլիվիեր աղցանի բաղադրատոմսը ունի բազմաթիվ սորտեր, այնպես որ բոլորը, կախված իրենց համերից եւ սննդի նախասիրություններից, կարող են ընտրել, թե ինչպես պատրաստել Օլիվիեր աղցան:

Աղցան Olivier Recipe Classic

Բաղադրությունը.

• 3 ռյաբիկ
• 5 խունացած կարտոֆիլը համազգեստով
• 1 հորթի լեզու
• 100 գ կարմիր խավիար
• 200 գ կանաչ աղցան
• 100 գ ոսկորների ձիթապտուղ
• 25 խաշած խեցգետին
• 200 գ թարմ նկարներ
• halfbank Soy-Kabul
• 100 գ կաթսա:
• 5 ձու ծավալուն
• Սոուս «Պրովանս»

1. Խոհարարության մեթոդ.
   Ֆիլտրի ֆիլե կրակ յուղալի յուղի վրա: Կտրեք այն հարթ կտորներով:
2. Կարտոֆիլը, համազգեստով խաշած, մաքուր եւ կտրեց հարթ խորանարդի կամ շրջանակների մեջ:
3. Կալային լեզուն համարձակվում է աղած ջրի մեջ դափնու թերթիկով, սեւ անուշահոտ ոլոռով: Հիանալի, հեռացրեք կեղեւը, կտրեք կեսը եւ դրեք բարակ կտորներ:
4. Փոքրիկ թարմ վարունգները կտրում են հարթ կտորներով:
5. Ձիթապտուղներ առանց ոսկորների կիսով չափ եւ ավելացնում են աղցան: Pinge աղցան կապիտալների հետ:
6. Մայոնեզի «Պրովանս» -ին ավելացրեք 1-2 tbsp. լ. Սոուս «Teriyaki»: Լավ խառնել:
7. Լցնել աղցանի այս խառնուրդը: Սոուսի գագաթին կոկիկ «ջարդելով» կարմիր խավիարը, մի փոքր կապիտեր: Զարդարել, գեղեցիկ պառկելով խաշած եւ խոզանակված քաղցկեղի եզրերին, կտրատած կես խաշած խաշած ձվերի, կանաչ գազարով տերեւներ:

Որպեսզի Olivier Salad- ը պատրաստեք ճիշտ բաղադրատոմսի համաձայն, դուք պետք է հիշեք հիմնական տարրերից մեկը `աղցանի սոուս կամ այն \u200b\u200bառավել խորհրդավոր սոուսը: Սոուսի սեկրեցումը խառնվում է 100 մլ: Ձիթապտղի յուղ, 3 ձվի դեղնուց, 2 թեյի գդալ գինու քացախ, 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխով աղով եւ պղպեղով `համտեսելու համար:

Բաղադրությունը.

• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Գազար - 3 հատ:
• Ձու - 3 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ:
• Կանաչ ոլոռ - 250 գր.
• Եփած երշիկ - 300 գր.
• Աղ `համտեսել
• Մայոնեզ - 100 գր.
• Սամիթ համով

Խոհարարության մեթոդ.

1. Եռացրեք ձվերը: Առանձին կաթսայի մեջ նիհար գազարն ու կարտոֆիլը: Հանգստանալ.
2. Այս պահին երշիկեղենը դրեք խորանարդներով:
3. Դիմեք նաեւ աղած վարունգները:
4. Նույն կերպ կտրեք սառեցված ձվերը, գազարը, կարտոֆիլը: Փորձեք խորանարդներին լինել մոտավորապես նույն չափի:
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել կանաչ ոլոռ: Որոշ ոլոռ թողեք ձեւավորման համար:
6. 2-3 ժամ աղցրեք սառնարանի մեջ սառնարանի մեջ:
7. Սեղանի վրա ծառայելուց առաջ ստացեք մայոնեզի աղցան, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Ես դա չեմ անում, քանի որ իմ աղն արդեն բավարար է մայոնեզում:
8. Աղցանը շատ գեղեցիկ է թվում, եթե հնարավոր է այն մի մաս կազմել օղակների սպասարկման միջոցով (դրանք կարող են ինքնուրույն պատրաստել): Այն նաեւ բնօրինակ տեսք կունենա, եթե տարրալուծեք Olivier- ին գեղեցիկ ապակե բաժակների կամ Fezharam- ի վրա:
9. Զարդարեք թարմ կանաչի աղցան, մնացած կանաչ ոլոռ:

Աղցան Olivier Real French Recipe

Բաղադրությունը.

• twisted Ryabech Filet - 2 հատ;
• Եփած հորթի լեզու `0,5 հատ;
• poireic սեւ խավիար - 100 գ;
• Աղցան տերեւներ `100 գ;
• Եփած խեցգետին - 25 հատ;
• Մարինացված վարունգ (գագաթ) - 200-250 գ;
• Թարմ վարունգ - 2 հատ;
• capers - 100 գ;
• Եփած եփած ձվերը `5 հատ;
• Մածուկ սոյայի քաբուլից;
• Պրովանս սոուս (400 գրամ ձիթապտղի յուղ ծեծի ենթարկված երկու թարմ ձվի դեղնուցներով `մանանեխի եւ ֆրանսիական քացախի հավելումով).

Խոհարարության մեթոդ.

1. Rybokchikov Անհրաժեշտ է 5-10 րոպե տապակել յուղի 1-2 սանտիմետր շերտով, այնուհետեւ դնել եռացրած ջրի կամ արգանակի (տավարի կամ հավի), ավելացնել 150 մլ արգանակ, առանց ոսկորների 850 մլ , 10-20 փոքր շամպինիոն: Կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա եփեք կես ժամ: Երբ միսը հեշտությամբ առանձնանում է ոսկորներից, արգանակը պետք է աղի մեջ աղի մեջ, եւս երկու րոպե թողեք եւ հանեք կրակից: Երբ պտուտակները տաքանում են, միսը հանեք ոսկորներից, փայլաթիթեղով փաթաթեք եւ դրեք սառնարանում:
2. Մաքրել լեզուն ճարպից, դնել սառը ջրի մեջ, երկու ժամով եփեք եռացրեք եւ եփեք ցածր ջերմության վրա: Կես ժամ առաջ պատրաստակամություն `թակած գազար ավելացնելու արգանակ, մաղադանոսական արմատ, սոխ եւ մեկ փոքրիկ բեյ տերեւ: Խոհարարության աղի վերջից 10 րոպե առաջ: Հենց որ լեզուն զոդվի, անմիջապես անհրաժեշտ է այն կիսով չափ դնել սառը ջրի մեջ, իսկ հետո պառկել եւ հեռացնել մաշկը: Երբ լեզուն մաքրվում է, այն պետք է վերադառնա արգանակ, արագորեն բերեք եռալ եւ հանեք կրակից: Սառը լեզուն փայլաթիթեղով փաթաթելու եւ սառնարանում տեղադրելու համար:
3. Մենք պատրաստում ենք արգանակ Խոհարարություն քաղցկեղի համար. Վերցրեք 25 գ մաղադանոս, սոխ եւ գազար, 10 գ էստրոմա, 30-40 գ սամիթ, 1 բեյ տերեւ, անուշահոտ պղպեղի մի քանի ոլոռ: Արգանակը եռալ է բերում, որից հետո կենդանի խեցգետինները լվանում էին ցուրտ ջրի մեջ, գլուխը իջեցնելով եռացող արգանակով, թող եւս մեկ անգամ եփվի: Տվեք խեցգետին արգանակով եւ զով դրեք:

1. Թարմ վարունգներ նախքան կեղեւը կտրելը, լվացեք աղցանի տերեւները եւ չորացրեք, կաթսաները չորանալու համար: Ձվերը եփում են ոչ ավելի, քան ութ րոպեն: Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել եւ խառնել, ավելացնել մայոնեզը եւ անմիջապես ծառայել սեղանին:

Հատկանշական է, որ Օլիվյեն ավելացրեց աղցան որոշ համեմունքներ, որոնք ուտեստների համը եզակի դարձան, բայց այս գաղտնիքը նրա հետ տարվեց գերեզման:

Աղցան «Օլիվյեր» հավով

Բաղադրությունը.

• Հավի ֆիլե - 300 գ
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Ձու - 4 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
• Green Polka Dot - 200 գ
• Մայոնեզ - 2 tbsp. լ.
• Կանաչները համտեսելու համար
• Համեմունքներ համտեսել
• Աղ `համտեսել

Խոհարարության մեթոդ.

1. Համեղ եւ բոլոր սիրելի գազար պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սկսել եփել բոլոր բաղադրիչները: Լվացեք բանջարեղենը եւ ջրով կաթսայի մեջ դրեք, մինչեւ պատրաստ լինի մոտ 15 րոպե: Կամ թխել բանջարեղենը ջեռոցում ճիշտ համազգեստով:
2. Հավի ֆիլե լվանալ, եփեք մինչեւ պատրաստակամությունը:
3. Ձվերը զոդում էին:
4. Ողջույն բոլոր խաշած արտադրանքները, մաքուր եւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Այսպիսով, աղցանի համը եւ տեսակը ավելի լավն են, կտրեք միսը, բանջարեղենը եւ ձվերը նույն չափի խորանարդներով:
5. Մենք բանկա ենք բացում կանաչ ոլոռով, լցնել հեղուկը, ավելացնել ոլոռն իրենք, ավելացնելով բանջարեղեն եւ միս:
6. Մարինացված վարունգը կտրեց փոքր խորանարդի մեջ:
7. Խառնել բոլոր բաղադրիչները աղցանի մեկ մեծ ամանի մեջ, կպչեք համտեսելու եւ շաղ տալ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները: Դե շատ համակցված են բոլոր ապրանքների մաղադանոսով եւ սամիթով, բայց կանաչապատումը չպետք է շատ լինի, եւ ավելի լավ է օգտագործել միայն տերեւներ առանց ճյուղերի:
8. Ծառայելուց առաջ ստացեք «Օլիվյե» աղցանը հավի մայոնեզով:

Olivier իտալերեն

Բաղադրությունը.

• Եփած կարտոֆիլ - 30 գրամ:
• Եփած գազար - 10 գր.
• Թարմ վարունգ - 10 գր.
• Աղած վարունգ - 10 գր.
• Եփած ձու - 1 հատ:
• Ծովախեցգետիններ - 1 հատ: Մաքրված
• Միսս - 3-4 հատ:
• Wongol - 3-4 հատ:
• Kalmar Mini - 2 հատ:
• Թարմ ոլոռ - 12 գրամ:
• Մաիսոնիստ տնական - 25 գր.
• Աղ `համտեսել
• Պղպեղը համի վրա

Maisonist Home:

• Ձիթապտղի յուղ - 150 գր.
• Մանանեխ - 20 գր.
• Յոլս - 4 հատ:
• Աղ - 2 գր.
• Շաքար - 2 գր.

Խոհարարության մեթոդ.

1. Mayonnaise. Մի ամանի մեջ կամ բարձրահասակ ապակու համար բլենդերի համար կոտրեք ձուն, ավելացրեք մանանեխ, աղ եւ շաքար: Բլենդերը ծեծեք համասեռ զանգվածին: Առանց կանգնեցնելով բլենդերի աշխատանքը, լցնել ձիթայուղը բարակ ծաղիկով, մինչեւ մայոնեզը ձեռք չի բերում ցանկալի հետեւողականությունը:
2. Ծովամթերք. Ծովամթերք Մաքուր, տաք տապակի վրա տապակել սխտորով, ուրցով, սուր պղպեղով: Ավելացնել որոշ սպիտակ գինի, սպասեք, մինչեւ այն թռավ: Աղ `համտեսել:
3. Եփած կարտոֆիլը, գազարը, ձուն, աղի եւ թարմ վարունգը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնել կտորներ եւ մինի կաղամար, ավելացնել polka կետերը փոքր խորանարդներով, ավելացնել polka կետերը եւ խառնել մայոնեզի հավելումով: Ավելացնել համտեսել աղ եւ պղպեղ: Զարդարեք վերեւում գտնվող մսամթերքի եւ ներգլարանների վերեւում:

Աղցան «Օլիվյեր» երշիկով

Բաղադրությունը.

• Երշիկն եռացրած - 0,5 կգ:
• Կարտոֆիլ - 1-2 հատ:
• Կանաչ ոլոռ - 150 գր.
• Գազար - 1 հատ:
• Ձու - 2 հատ:
• Թարմ վարունգ - 1 հատ:
• Մայոնեզ վառելիքի համար
• աղի պղպեղ

Խոհարարության մեթոդ.

1. Ձուն եռացրեք «Օլիվյե» աղցանի համար: Դա անելու համար եփեք ձվերը եռացրած ջրի մեջ մոտ 8-10 րոպե, ապա սառչեք եւ մաքրեք կեղեւը: Տուգանք հագցրեք:
2. Զգուշորեն լվացեք գազարը, կտրեք պոչը, ապա եռացրեք եռացրած ջրի մեջ 13-15 րոպե: Դրանից հետո սառչում է գազարները եւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
3. Կարտոֆիլը եռացրեք համազգեստի մեջ `լավ լվացեք եւ եռացրեք 15-17 րոպե առաջ փափուկ: Ստուգեք պատրաստակամությունը, փայտանյութի կեղեւով ատամի խոզանակ: Կարտոֆիլը զոդելուց հետո զովացրեք այն, մաքրեք եւ կտրեք խորանարդները:
4. Բացեք Polka կետերը եւ ջուրը չորացրեք բանկից:
5. Կտրեք երշիկեղենը եւ վարունգը փոքր խորանարդներով: Խառնել բաղադրիչները եւ վառել օլիվիեր աղցան մայոնեզի երշիկով, պղպեղով եւ աղով:

Աղցան «Օլիվյեր»

Բաղադրությունը.

• 600 գ խաշած տավարի միս;
• 4 կարտոֆիլ նույն (միջին) չափի;
• 2 գազար, ինչպես նաեւ նույնը (փոքր).
• 200 գ աղի վարունգ;
• 200 գ ոլոռ;
• 4 խաշած ձու;
• 1 բանկա մայոնեզի «Պրովանս» կշռում է 200 գ;
• 1 տ. Սեղանի քացախ գդալ;
• 2 շաքար շաքար;
• Աղ `համտեսել:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Օլիվիեի համար կարեւոր է համեղ միս պատրաստել: Տավարի միսը երիտասարդ է, եւ ոչ թե ճարպը պետք է թողնի եռացող ջրի մեջ: Սպիտակուցը անմիջապես կհանգեցնի, եւ բոլոր հյութալի համերը կմնան տավարի մեջ: Ինչպես պատրաստել, զով եւ գեղեցիկ կտրել:
2. Օլիվյեի համար շատ կարեւոր է նույն խորանարդներով ջարդել բոլոր բաղադրիչները. Համի հավասարակշռությունը անթերի կլինի:
3. Մինչ միսը խաշած է, մեկ այլ այրիչի վրա կարող եք բուծվել բանջարեղեն: Կարտոֆիլը եւ գազարը պետք է անհապաղ մանր կտրատեն `խորանարդներ: Նետեք եռացրած աղած ջրի, շաքարի շաքարի եւ 10 րոպե հետո լցնել քացախ: Բանջարեղենը կմնա փխրուն, իսկ կարտոֆիլը չի \u200b\u200bզոդելու: Պատրաստ? Նետեք քամոցում:
4. Եփեք աղած վարունգը եւ ձվերը: Աղցանների միացման բոլոր բաղադրիչները մի մոռացեք polka կետերի մասին:
5. Այսպիսով, ուտեստը գրեթե պատրաստ է: Այժմ այն \u200b\u200bպետք է ամրագրվի մայոնեզի «Պրովանս» եւ մատուցվի սեղանին: Եթե \u200b\u200bժամանումից առաջ դեռ շատ ժամանակ կա, աղցանն ավելի լավ է չեղյալ տալ, բայց սառնարան: Սուիթը ավելացվում է անմիջապես ծառայելուց առաջ:

Աղցան օլիվի սաղմոնով

Բաղադրությունը.

• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Ձու - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 1-2 հատ:
• Սաղմոն մալոսոլ - 100 գ
• Թթվասեր - 5 tbsp.
• Մայոնեզ - 2-3 tbsp.
• Մանանեխ - համտեսել

Խոհարարության մեթոդ.

1. Կարտոֆիլ եւ գազար լվացում:
2. Ներդրեք կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը եւ եփել մինչեւ պատրաստակամություն:
3. Թույն, մաքուր եւ մանր կտրատեք:
4. Եռացրեք ձվերը, մաքուր եւ կտրեք խորանարդի մեջ:
5. Մաքրեք խնձորը մաշկից եւ կտրեք շատ փոքր խորանարդի մեջ:
6. Սաղմոնի աղալ:
7. Միացրեք բոլոր բաղադրիչները:
8. Ավելացնել պահածոյացված կանաչ ոլոռ եւ կտրատած սոխ:
9. Լրացրեք թթվասերի աղցան, տնական մայոնեզ, աղ եւ մանանեխ `համտեսելու համար:

Աղցան պատմություն «Օլիվյեր»

Աղցան «Օլիվյե» -ը XIX դարի վաթսունական թվականներին հորինել է Ֆրանսիայից խոհարարը, այս մարդու անունը, Լյուսի Օլիվիեր: Բացի այդ, Լյուսիենը խոհարար էր, նա նույնպես պատկանում էր Էրմիտաժային տրակտորին, որը գտնվում էր այդ ժամանակաշրջանում Մոսկվայի խողովակի հրապարակում:

Պանդոկն իր մակարդակով համապատասխանում է «Ռեալի» ռեստորանին: Նրա կորպորատիվ ուտեստը աղցան Օլիվիեր էր: Խիստ գաղտնիքում Լյուսիեն Օլիվյեն պահում էր այս ուտեստի բաղադրատոմսը: Խոհարարի մահից ի վեր «Օլիվյե» աղցանի պատմությունը սկսեց պարզել գաղտնիքները եւ համարվում էր, որ հայտնի «Ռեալի» օլիվիերի գաղտնիքը կորել է: Դա լուծելու շատ փորձեր կար, բայց ոչինչ չաշխատեց:

1904-ին խոհարարական հաջողությունը հաջողվեց, իմանալով հիմնական բաղադրիչները, վերականգնել բաղադրատոմսը իսկական աղցանի Օլիվիեի համար: Այսպիսով, այս բնօրինակ աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ էր ունենալ հետեւյալ արտադրանքը `ձեռքի տակ. Poireic Caviar - ¼ ֆունտ, երկու տող, հորթի լեզու, 25 կտոր, սոյայի քորոց, երկու թարմ վարունգ Աղցան, կեսբանկի նկարներ, Capers - ֆունտ եւ հինգ ձու, որոնք եռակցված են ծանր: Սոուսին պատրաստելու համար անհրաժեշտ էր ֆրանսիական քացախ, երկու ձու եւ ձիթապտղի յուղ (ձիթապտուղ) - 1 ֆունտ (նույն մայոնեզի պրովանս):

Բայց, այնուամենայնիվ, Գուրմեթը, ով փորձեց Լյուսիեն Օլիվյեի կողմից պատրաստված բնօրինակ աղցան, պնդում էր, որ այն շատ տարբերվում է լիցքավորված բաղադրատոմսով պատրաստված գազարից: Դրա մասին կարելի է ասել, եւ «Օլիվյե» աղցանի պատմությունը վերջացավ, օրինակ, ժամանակակիցները: Մենք բոլորս ունենք հայտնի աղցան «Օլիվիեր» եփած երշիկով ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհարարի ստեղծման հետ: Սովետական \u200b\u200bՄիության ժամանակ հնարվել է ժամանակակից «Օլիվյե» -ի բաղադրատոմսը: Այնուհետեւ խեցգետնով, ծալքերով եւ այլ նրբություններով շատ ամուր էին: Այստեղ դրանք փոխարինվում են եռացրած երշիկով, կանաչ ոլոռով եւ մատչելի այլ բաղադրիչներով: Այսպիսով սկսվեց «Օլիվյե» նոր աղցանի պատմությունը, որը դեռ պատրաստվում է գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիքում: