Օլիվյե աղցանի բաղադրատոմսեր. Դասական բաղադրատոմս և հետաքրքիր մեկնաբանություններ
Դժվար է պատկերացնել իսկապես տոնական սեղան առանց բոլորի սիրելի հյուրասիրության՝ Օլիվիե աղցանի։ Այս ուտեստը դարձել է ամանորյա խնջույքի անփոփոխ մասը, այն ավելի հաճախ կարելի է տեսնել հարսանիքների և ընկերական հավաքույթների ժամանակ։ Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տանտիրուհի կարող է Օլիվիեն պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, բայց քչերը գիտեն վերը նշված ուտեստի բոլոր տեսակի տատանումների մասին։ Այն առաջին անգամ մատուցվել է Էրմիտաժ ռեստորանում 19-րդ դարի կեսերին։ Անցած ժամանակներում աղցանը բազմիցս լրացվել և բարելավվել է, ինչի շնորհիվ ժամանակակից ուտեստի խոհարարական բաղադրատոմսերը շատ են տարբերվում իր սկզբնական տարբերակից։
Օլիվիեի դասական բաղադրատոմս
Նման ճաշատեսակի նշանակալի առավելություններից է դրա էժանությունը, որի դիմաց բավականին սննդարար սնունդ է ստացվում։ Օլիվիեն մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել 20-րդ դարի վերջում, երբ բոլոր տեսակի դելիկատեսները հասանելի չեն եղել։ Շուկաներում ապրանքների սակավության պատճառով մարդիկ փորձում էին բավարարվել ձեռքի տակ եղած բոլոր ապրանքներով։ Նման աղցան կարող է պատրաստել նույնիսկ անփորձ տղամարդը, ով նախկինում երբեք չի կանգնել վառարանի մոտ:
Բոլորի սիրելի ուտելիքը, որն անպայման սեղանին կլինի ամանորյա տոներին՝ Օլիվյեն
Օլիվիե աղցան պատրաստելու բաղադրիչների ցանկը ըստ դասական բաղադրատոմսի.
- 2 միջին գազար;
- 300 գ բժշկի երշիկ;
- 3 կարտոֆիլ իրենց մաշկի մեջ;
- 4 պինդ խաշած ձու;
- 3 խոշոր վարունգ (աղած կամ թարմ);
- 150 գ պահածոյացված ոլոռ;
- թթվասեր կամ մայոնեզ 75 մլ չափով;
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կարդացեք նաև.
Ինչպե՞ս տապակել պելմենին տապակի մեջ: Խոհարարի գաղտնիքները
Նախապես պատրաստվում է մեծ տարա (ամանի, կաթսա)։ Եփած գազարը, ձուն և կարտոֆիլը մանրակրկիտ մաքրվում են, կտրատում խորանարդի մեջ։ Օգտագործելով Օլիվիեի դասական բաղադրատոմսը, կարող եք վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու վարունգ: Նրանք ջերմային մշակում չեն պահանջում, վարունգը անմիջապես մանրացնում են։ Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված ձվերը նրբերշիկի հետ, լցնել կանաչ ոլոռ։ Աղցանը գրեթե պատրաստ է, այժմ պետք է համեմել մայոնեզով կամ թթվասերով և ավելացնել համեմունքներ։ Այսօր այս աղցանը դարձել է ավանդական ուտեստներից մեկը, որն օգտագործվում է որպես տոնական սեղանի համեղ հավելում։
Խոհարարական իմաստություն
Այժմ քչերն են անհանգստանում, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը, ինչպես կտրատել բաղադրիչները և երբ ավելի լավ է համեմել ստացված ուտեստը: Շատ ժամանակակից մարդիկ ձգտում են հնարավորինս արագ Օլիվյեին մատուցել սեղանին՝ չհասցնելով հաճույք ստանալ ճաշ պատրաստելու գործընթացից: Պրոֆեսիոնալ տնային տնտեսուհիների համար նման աղցանը միշտ թեթև ու քնքուշ է ստացվում։ Կան մի շարք պարզ գաղտնիքներ, որոնց մասին իմանալով՝ կարելի է իսկապես արքայական ուտեստ պատրաստել։
Մի խնայեք երշիկի կամ մսի վրա, որը կավելացնեք Օլիվիե աղցանին
Օլիվիեն հաջողակ դարձնելու համար անհրաժեշտ է հոգ տանել բուսական բաղադրիչների որակյալ պատրաստման մասին.
- վերցնել թարմ և չվնասված ապրանքները նախօրոք (իդեալականորեն աճեցված ինքներդ);
- կարևոր է հասնել բանջարեղենի բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցությանը (6 հոգու համար աղցանի դասական տարբերակ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել 3 միջին կարտոֆիլ և 2 գազար);
- բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք (կեղևը եփելուց առաջ մաքրելու կարիք չկա), այնուհետև մի քանի տեղից նրբորեն ծակեք ատամի մածուկով, որպեսզի հասնեք դրանց միատեսակ ջերմային բուժմանը;
- թարմ կարտոֆիլն ու գազարը պետք է եփել ալյումինե կաթսայի մեջ կիսով չափ ջրով, մյուս այրիչի վրա՝ հավի կամ լորի ձվերը զուգահեռ եփել;
- ավելի լավ է աղցանը համեմել տնական մայոնեզով կամ թթվասերով, եթե մեծ քանակությամբ աղցան է ստացվել, ապա նոր չափաբաժինների ձևավորման ընթացքում խորհուրդ է տրվում ավելացնել սոուս:
Կարդացեք նաև.
Իտալական պիցցա. տանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր - Bellissimo!
Ի՞նչ է Օլիվիեն առանց մսի: Կարևոր չէ, թե ինչ է ընդունվել որպես այդպիսի բաղադրիչ՝ խոզի լեզու, թե սովորական խաշած երշիկ, բայց աղցանի մեջ պետք է միս լինի։ Կարևոր է հիշել, որ նուրբ տավարի միս ստանալու համար կպահանջվի մոտ 1,5–2 ժամ մարմանդ կրակի վրա եփելը։ Հավը մի փոքր ավելի արագ է եռում (30-45 րոպե), բայց շատ ավելի ախորժելի կստացվի, եթե սառչի յուղոտ արգանակի մեջ։
Օլիվիեն իսկական գուրմանների համար
Եփած երշիկը, որն ավելի շատ մասնակցում է համային սենսացիաների ձևավորմանը, քան մյուս բաղադրիչները, մի շարք ոչ ավանդական բաղադրատոմսերով կարելի է փոխարինել այլ մսամթերքով։ Ոմանք սիրում են նուրբ հավի կրծքամիս, մյուսները նախընտրում են տապակած հորթի միսը։ Որոշ ռեստորաններում Օլիվիեին ավելացնում են ձուկ, ծովախեցգետին և նույնիսկ միդիա: Քայլեք, քայլեք այդպես. ի պատիվ տոնի, լավ կլինի հավի ձուն փոխարինել լորի ձվով, վերցնել նրբաճաշակ միս և ինքներդ եփել մայոնեզ։
Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր մեջ համադրում է տարբեր ապրանքներ։