Առողջ կորեական բաղադրատոմս. Ինչ է կիմչիի սոուսը, ինչպես է այն պատրաստվում և ինչով է այն ուտում

01.09.2018

Եթե ​​դուք երբեք չեք լսել, թե ինչ է քիմչին, ապա պետք է ծանոթանաք այս զարմանալի համեղ արտադրանքի հետ: Դա կարմիր պղպեղի փաթիլների, սխտորի, կոճապղպեղի, շաքարավազի, կրաքարի հյութի, ջրի, աղի և ձկան սոուսի կծու, աներևակայելիորեն աշխուժացնող համադրություն է: Ամբողջ աշխարհում հիացած զարմանահրաշ կիմչին հետազոտվել է նաև առողջության օգուտների և վնասների համար:

Ի՞նչ է կիմչին:

Kimchi- ն ֆերմենտացված (թթու) բանջարեղենի ընդհանուր անունն է, որը տատանվում է վարունգից և չիլի պղպեղից մինչև մանանեխի տերևներ, բայց ամենահայտնի տարբերակը պարունակում է սխտորով, կոճապղպեղով, կանաչ սոխով, չիլիով (կոչուկարու) և ձկան սոուսով կաղամբ ...

Այս ուտեստը պատրաստվում է նույն գործընթացով, ինչ թթու կաղամբի կամ թթու վարունգի արտադրության համար: Խմորման (խմորման) ընթացքում ազատվող բակտերիաները երկար ժամանակ պահպանում են քիմչին և տալիս յուրահատուկ համ:

Սա Կորեայի ազգային ուտեստն է, որը հայտնի է դարձել աշխարհի շատ երկրներում: Կան դրա մոտ 200 սորտեր ՝ պատրաստված տարբեր բանջարեղեններից: Աղի և սովորաբար մեղմ կծու քիմչին գալիս է հսկայական տեսականի ՝ ինչպես թթու բանջարեղեն, այնպես էլ հատուկ սոուս:

Kimchi սոուսը կարմիր պղպեղի փաթիլների, սխտորի, կոճապղպեղի, շաքարավազի, կրաքարի հյութի, ջրի, աղի և ձկան սոուսի խառնուրդ է: Այն բավականին բազմակողմանի է. Այն օգտագործվում է բոլոր տեսակի ուտեստների հետ: Կիմչիի կծու և համեղ նոտաները համակցված են գրեթե ամեն ինչի հետ:

Ինչ տեսք ունի քիմչի սոուսը:

Կիմչի սոուսի բաղադրությունը

Անուշահոտ, պարզ, վավերական, առողջ կիմչի սոուս կարելի է պատրաստել ձեռքով ցանկացած խոհանոցում ՝ հավաքելով այն կազմող բոլոր բաղադրիչները:

Կարմիր պղպեղ կիմչիի համար «Kochukaru»

Կոչուկարուն կորեական կարմիր պղպեղի փաթիլների տերմինն է: Այս համեմունքի ավանդական ձևը բաղկացած է արևով չորացրած կարմիր չիլի պղպեղից, որոնք մանրացված են: Վերջնական հյուսվածքը ընկնում է ինչ -որ տեղ սովորական պղպեղի փաթիլների և նուրբ փոշիների միջև, ինչպիսիք են կայնենյան պղպեղը կամ պղպեղը:

Kochukaru- ն սուր ու քաղցր է ճաշակի վրա ծխագույն նոտաներով, բայց ոչ այնքան կծու, որքան լատինաամերիկյան չիլի սորտերից շատերը: Կոչուկարուի խտության աստիճանը տատանվում է և չափվում է մոտ 1500 -ից մինչև 10.000 ՝ Սկովիլյան սանդղակով:

Kochukaru- ն կորեական կարմիր պղպեղի փաթիլներ է, քիմչի սոուսի հիմնական բաղադրիչը:

Կորեայի սննդի որոշ սիրահարներ կարծում են, որ Կոչուկարային փոխարինող ոչինչ չկա: Այնուամենայնիվ, կան համարժեք այլընտրանքներ, որոնք ձեզ հավանաբար անհրաժեշտ կլինեն, եթե դուք ապրում եք առանց հատուկ մթերային խանութի տարածքում:

• Կոչուկարի փոխարինողը կարող է լինել սովորական աղացած կարմիր պղպեղԱյն ունի նույն պայծառ գույնը և չափավոր ուժեղ կծու բուրմունք: Հեշտ է գտնել այն և վաճառվում է բազմաթիվ տեղական խանութներում: Այնուամենայնիվ, այն ավելի կծու է, քան սկզբնական բաղադրիչը և հաճախ պարունակում է սերմեր, որոնք խտացնում են կծու մեծ մասը: Արդյունքում, կոճուկարային փոխարինելու համար կարմիր աղացած պղպեղ օգտագործելիս զգուշացեք բուրմունքից. Դրա քանակը չպետք է գերազանցի երկու թեյի գդալը:
• Փոխարինման մեկ այլ տարբերակ է չիպոտլ, որը պատրաստվում է հասած կարմիր ջալապենո պղպեղի չորացման և ծխելու միջոցով, որը նկարագրված է. Դրա մեջ ծխի առկայություն կա (բայց շատ ավելին, քան քոչակուրայի դեպքում), իսկ խտության ընդհանուր մակարդակը բավականին համեմատելի է: Փոխարինելու համար խառնել որոշ չիպոտլայի փոշի աղացած կարմիր պղպեղով `ավելի հավասարակշռված համի համար: Այո, դուք մի փոքր կբարձրացնեք սուր ճաշակը, բայց կմոտենաք կոկակուրուի բույրին (չնայած առանց քաղցրության նշույլի):

Ձկան սոուս

Համեմունքներ

Վերջապես, կիմչիի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է համեմունքների խառնուրդ ՝ պղպեղի փաթիլներ կոճապղպեղով և սխտորով: Սխտորն ամենաուժեղ բաղադրիչներից է, դրա համը ուժեղանում է խմորման ընթացքում, որի արդյունքում ստացվում է խորը, գլխապտույտ բուրմունք:

Այս երեք հիմքերից բացի, կան բազմաթիվ տատանումներ: Մեծ մասամբ, կիմչիի հիմնական բանջարեղենը Պեկինի կաղամբն է կամ չինական կաղամբը (նաև կոչվում է Նապա): Դրան ավելացվում են նաև կանաչ սոխ, դեյկոն բողկ և գազար: Շատ բաղադրատոմսեր ներառում են տասնյակ տարբեր տեսակի բանջարեղեն և նույնիսկ մրգեր:

Ինչ հոտ է գալիս և ինչ համ ունի քիմչի սոուսը

Կիմչիի համը բարդ է և տարբերվում է ՝ կախված բաղադրատոմսից: Բուրմունքի հիմնական նոտաները ներառում են թթու, կծու և ումամի: Հոտը նույնպես կտարբերվի `կախված խմորման տևողությունից և աղի կամ շաքարի քանակից:

Kimchi- ն ֆերմենտացված ուտեստ է և, հետևաբար, ունի հստակ թթու համ: Խմորման ընթացքում բակտերիաների կողմից արտադրվող կաթնաթթուն տալիս է նաև սուր համ:

Կախված նրանից, թե որքան կարմիր պղպեղ է օգտագործվում, քիմչիի սոուսն ունի և՛ թեթև, և՛ շատ կծու համ:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել կիմչի սոուս

Kimchi- ն մեծ ժողովրդականություն է վայելում ամբողջ աշխարհում և այժմ այն ​​կարելի է գտնել խոշոր քաղաքների բազմաթիվ մթերային խանութներում: Փնտրեք այն սառեցված թթու վարունգի և թթու կաղամբի հատվածում:

Ընտրեք ապրանքանիշեր, որոնք չեն պաստերիզացնում արտադրանքը, քանի որ պաստերիզացման գործընթացը ոչնչացնում է օգտակար բակտերիաների պոպուլյացիան: Բացի այդ, կազմը չպետք է պարունակի արհեստական ​​կոնսերվանտներ, գույներ և բուրմունքներ:

Կիմչիի սոուս գնելու ամենահեշտ ձևը մասնագիտացված առցանց խանութներում առաքմամբ պատվիրելն է:

Kimchi- ն կարելի է գտնել նաև ասիական շուկաներում, կորեական սրճարաններում և ռեստորաններում և սուշի -բարերում:

Ինչպես պատրաստել կիմչի - պարզ կորեական կաղամբի բաղադրատոմս

Խոհարարության հին եղանակով, քիմչին սառը գետնի տակ պահվում էր բանկաների մեջ, և տեխնոլոգիայի զարգացումով դրա համար սկսեցին արտադրվել հատուկ սառնարաններ:

Տանը պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց մի քիչ ժամանակ է պահանջում, քանի որ խմորումը տևում է մի քանի օր: Այս հեշտ քայլ առ քայլ կորեական կաղամբի բաղադրատոմսը հիանալի ելակետ է, եթե առաջին անգամ եք պատրաստում կիմչի, քանի որ այն շատ մոտ է բնօրինակին:

1 լիտր կիմչի կաղամբ պատրաստելու բաղադրիչները.

• 1 միջին չինական կաղամբ (մոտ 1 կգ);
• ¼ բաժակ ծովի աղ;
• 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր (5-6 պճեղ)
• 1 թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղի արմատ
• 1 թեյի գդալ Սահարա;
• 2 tbsp. լ ձկան սոուս;
• 1-5 tbsp. լ կարմիր պղպեղ կոչուկարու;
• 200 գ daikon, կեղևավորված և կտրված բարակ շերտերով;
• միջին չափի սոխ, կտրված կես օղակների մեջ:

Խոհարարության եղանակ.

1. Կաղամբի գլուխը երկայնքով կտրեք 4 մասի: Կտրեք ցողունները: Մանրացրեք յուրաքանչյուր քառորդը 5 սանտիմետր շերտերի:
2. Կաղամբը դնել մեծ ամանի մեջ և շաղ տալ աղով: Քսեք այն ձեռքերով, մինչև մի փոքր փափկվի: Ավելացրեք այնքան ջուր, որ կաղամբը ծածկվի: Սեղմեք ներքևը ափսեով և քաշը քաշեք մի բանկա ջրով կամ լոբիով: Թողնել 1 -ից 2 ժամ:
3. Խտացրեք կաղամբը: Լվանալ այն 3 անգամ սառը ջրի տակ: Քամեք քամոցով և թողեք 15-20 րոպե:
4. Այդ ընթացքում կատարեք կիմչիի սոուս: Խառնել սխտորը, կոճապղպեղը, շաքարավազը և ձկան սոուսը առանձին ամանի մեջ մինչև հարթ: Ավելացնել կարմիր պղպեղ ՝ օգտագործելով 1 ճաշի գդալ մեղմ համի համար և մինչև 5 ՝ տաքի համար:
5. Մեղմորեն դուրս հանեք կաղամբից մնացած ջուրը և միացրեք կծու մածուկի հետ: Ավելացնել սոխ և դայկոն: Մանրակրկիտ խառնել:
6. Կիմչին սերտորեն դրեք քառորդ բանկայի մեջ և թակեք մինչև աղը դուրս գա և ծածկվի բանջարեղենի գագաթը: Կափարիչը փակեք:

Բանկը տեղադրեք արևի լույսից պաշտպանված սառը տեղում ՝ 1 -ից 5 օր:

Երբ կիմչին հասունանա (ճաշակով կարող եք ասել), տարան տեղափոխեք սառնարան: Դուք կարող եք ուտել այն անմիջապես, բայց ամենից լավը մեկ կամ երկու շաբաթ անց:

Ինչպես պատրաստել կիմչի կորեերենով - տեսանյութ

Ինչպես և որքան պահել կիմչի

Նույնիսկ ֆերմենտացված սննդամթերքները կարող են վատթարանալ ժամանակի ընթացքում, և կիմչիի պահպանման ջերմաստիճանը հսկայական ազդեցություն ունի խմորման արագության, համի և պահպանման ժամկետի վրա:

Խմորումը դանդաղեցնում է սառեցման միջոցով և արագանում շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի բարձրացման հետ:
Kimchi- ն կարող է պահվել մի քանի ամիս սառնարանում, սակայն լավագույնս օգտագործվում է բացումից հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում:

Քիմիական բաղադրությունը

Kimchi- ն ցածր կալորիականությամբ սնունդ է (100 գրամի դիմաց ընդամենը 34 կալորիա), բարձր մանրաթելերով և կողմնակի ուտեստով ՝ հագեցած սննդարար նյութերով:

Այն մի շարք վիտամինների պահեստ է `A, B1, B2, B6, E, K և C:

Kimchi- ն նաև հարուստ է էական ամինաթթուներով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են երկաթը, կալցիումը և սելենը:

Այն ունի հզոր հակաօքսիդանտների և պրոբիոտիկների տպավորիչ տեսականի `լակտոբացիլների տեսքով:

Kimchi- ն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ, այդ թվում `կապսաիցին, քլորոֆիլ, կարոտինոիդներ, ֆլավոնոիդներ և իզոթիոցիանատներ, փոքր քանակությամբ ճարպեր և շաքար:

Կիմչիի սննդային արժեքը 100 գ -ի դիմաց:

Kimchi- ի առողջության առավելությունները

Kimchi- ն շատ օգտակար հատկություններ ունի առողջության համար `դրա մեջ պարունակվող սննդանյութերի շնորհիվ: Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են ուտում այն ​​իր ճաշակի և առողջության համար:

Այս կորեական ուտեստը ոչ միայն պարունակում է մանրաթելերի և սննդանյութերի առատություն, այլև պարունակում է օգտակար բակտերիաներ, որոնք պայքարում են վարակների դեմ և ապացուցված է, որ բարձրացնում են անձեռնմխելիությունը: Քանի որ կիմչիում բանջարեղենը ֆերմենտացված է (ֆերմենտացված), նրանք ունեն գերազանց պրոբիոտիկ հատկություններ:

Կիմչիի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի կանխել առողջական խնդիրները, ինչպիսիք են.

• Օգնում է մարսողությանը... Խմորման գործընթացը ոչ միայն բարձրացնում է համը, այլև ստեղծում է առողջ Lactobacillus բակտերիաներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին `աղիքային առողջ ֆլորան պահպանելու համար: Կիմչիի մեջ պարունակվող մանրաթելն օգնում է նաև կայունացնել աղիքների աշխատանքը և կանխում է փորկապությունը:
• Կարգավորում է խոլեստերինը... Կիմչի պատրաստելու համար օգտագործվող սխտորը հարուստ է սելենով և ալիցինով: Ալիցինը միացություն է, որն օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով սրտի հիվանդությունների վտանգը: Սելենը նաև պաշտպանիչ ազդեցություն ունի զարկերակի պատերի վրա ՝ կանխելով ափսեի ձևավորումը և նվազեցնելով աթերոսկլերոզի վտանգը: Kimchi- ն նվազեցնում է ընդհանուր և վատ խոլեստերինը ՝ մարմնում գլյուկոզայի կոնցենտրացիայի հետ միասին:
• Հակաօքսիդիչ հատկություններ... Կիմչիի հակաօքսիդանտները, դրանում առկա ֆենոլների և ֆլավոնոիդների հետ միասին, պաշտպանիչ ազդեցություն են ունենում օքսիդացնող վնասների դեմ և պաշտպանում են մարմինը թթվածնի ազատ ռադիկալների վնասակար հետևանքներից:
• Բուժում է ատոպիկ դերմատիտը... Կիմչիում լակտոբացիլների առկայությունը այն դարձնում է բազմակողմանի համեմունք: Այն ունի թերապևտիկ ազդեցություն մաշկի տարբեր հիվանդությունների վրա, ինչպիսիք են ատոպիկ դերմատիտը, որը բնութագրվում է իմունոգլոբուլին E- ի բարձր մակարդակով և մաշկի վնասվածքներով, ինչպիսիք են այտուցը և արյունահոսությունը:
• Խթանում է քաշի կորուստը... Lactobacillus- ը նաև օգնում է քաշի կորստին ՝ վերահսկելով ախորժակը և իջեցնելով արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Կիմչիի մեջ պարունակվող մանրաթելերը ձեզ ավելի արագ կուշտ են զգում և ավելի երկար են զսպում քաղցը, այնպես որ դուք չպետք է շատ ուտեք:
• Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը... Սննդանյութերով հարուստ բազմակողմանի քիմչին պարունակում է մի շարք ֆլավոնոիդներ եւ ֆենոլային բաղադրիչներ: Բաղադրիչների բազմազանությունը, ներառյալ կոճապղպեղը, սխտորը և պղպեղը, որոնք ներգրավված են խոհարարության մեջ, սուպեր պաշտպաններ են, որոնք հայտնի են իմունային համակարգի վրա իրենց բարերար ազդեցությամբ: Նրանք օգնում են պայքարել վարակների դեմ և արժեքավոր են մրսածության և գրիպի ախտանիշների բուժման մեջ:
• Հակատարիքային հատկություններ... Kimchi- ն օգնում է կարգավորել և նվազեցնել բորբոքումները, ինչը արագացնում է ծերացման գործընթացը: Հետազոտությունները նաև խոստումնալից արդյունքներ են ցույց տվել այնպիսի գործոնների համար, ինչպիսիք են ՝ բջիջներում օքսիդացնող սթրեսի նվազեցումը, լիպիդների պերօքսիդացումը խոչընդոտելը և առարկաների երկարակեցությունը բարձրացնելը ՝ կիմչին դարձնելով հակատարիքային հզոր բաղադրիչ:
• Կանխում է քաղցկեղը... Կիմչիում առկա կաղամբը պարունակում է օգտակար ֆլավոնոիդներ, որոնք արգելակում են քաղցկեղի բջիջների աճը: Այլ հզոր քաղցկեղասպանները գլյուկոզինոլատներն են, որոնք հայտնաբերված են խաչածաղկավոր բանջարեղենի (կաղամբի) մեջ: Գլյուկոզինոլատները քայքայվում են ՝ ձևավորելով իզոտիոցիանատներ, որոնք հայտնի են չարորակ ուռուցքների աճի դեմ արդյունավետությամբ: Կապսաիցինը այն նյութն է, որը կարմիր պղպեղին տալիս է համեմունք: Այն արդյունավետ է նաև շագանակագեղձի քաղցկեղի բջիջների տարածումը կանխելու համար: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ կապսաիցինը առաջացնում է շագանակագեղձի քաղցկեղի բջիջների ինքնաոչնչացում:
• Բուժում է շաքարախտը: 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների վրա կատարված ուսումնասիրության ընթացքում պարզվել է այս կորեական նրբության հակադիաբետիկ հատկությունները: Ուսումնասիրությունը ցույց տվեց ավելի լավ գլյուկոզի հանդուրժողականություն և ծոմ պահող գլյուկոզայի մակարդակի իջեցում `կիմչի ուտելուց հետո:
• Կրճատում է ստամոքսի խոցերը... Kimchi- ն բուժական ազդեցություն ունի գաստրիտի և խոցային հիվանդության վրա, որոնք առաջացել են Helicobacter pylori բակտերիայից: Այս ոլորտում կատարված հետազոտությունները ցույց են տվել, որ անտագոնիստական ​​գործունեությունը պայմանավորված է Lactobacillus բակտերիաների առատությամբ, որոնք կանխում են վնասակար հարուցիչների մուտքը մարդու ստամոքսի բջիջներ:

Կիմչիի հակացուցումները (վնասը) և կողմնակի ազդեցությունները

Կիմչիի միայն օգուտները ստանալու համար խելամիտ է սկսել ՝ ձեր սննդակարգին ավելացնելով փոքր քանակություն, որպեսզի հնարավոր կողմնակի ազդեցությունների պատճառով չվնասեք ձեր առողջությանը:

Kimchi- ն պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթելեր, որոնք կարող են գազերի և փքվածության խնդիրներ առաջացնել զգայուն մարդկանց մոտ:

Highարկերակային գերճնշում ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն կիմչի օգտագործելիս աղի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով, որն էլ ավելի է սրվում խմորման գործընթացով:

Այս ուտեստի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել մարսողության խնդիրների եւ նույնիսկ ավելի մեծացնել ստամոքսի քաղցկեղի առաջացման վտանգը:

Սա չի նշանակում, որ կիմչին անպիտան սնունդ է, ընդհակառակը, այն առողջ է, սակայն ավելորդ քանակությամբ ռիսկի գործոններ կան:

Ինչ կիմչիի սոուսով են ուտում `ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

Կորեական խոհանոցն առաջարկում է ուտեստների լայն տեսականի, որոնք ներառում են քիմչի սոուս, ներառյալ ապուրներ, շոգեխաշած, արիշտա և տաք բլիթներ:

Սա հիանալի կողմնակի ուտեստ կամ նախուտեստ է: Այն կարող է ավելացվել նաև ապուրների, շոգեխաշածների կամ բրնձի ուտեստների մեջ: Kimchi- ն համեղ է, նույնիսկ սենդվիչների կամ բուրգերների մեջ:

Ահա մի քանի եղանակներ, թե ինչպես կարելի է օգտագործել կիմչի սոուսը խոհարարության մեջ.

• Այն օգտագործվում է տապակած բրնձի, արիշտայի, սենդվիչների և նույնիսկ պիցցայի համը համտեսելու համար:
• Որպես համեմունք խառնվում է բանջարեղենի հետ:
• Փորձեք հանրաճանաչ կորեական կիմչիի բլիթները (kimchi mandu). Սոուսը միացրեք խոզի կամ տավարի աղացած միսով և փաթեթավորեք խմորով: Դուք կարող եք դրանք տապակել կամ գոլորշիացնել, ինչպես ցանկանում եք:
• Խոզապուխտով և քիմչիի սոուսով հարած ձվերը կատարյալ են նախաճաշի համար:
• Կիմչիով տապակած տոֆուն (կիմչի կաղնու) հայտնի խորտիկ է Կորեայում: Այն նաև շատ լավ կողմնակի ուտեստ է հիմնական ուտեստների համար: Կիմչիի, խոզի կծու բույրը և քնջութի յուղի բույրը զարմանալի են:

Ասիական երկրներից դուրս ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են գիտակցում, որ բացի կիմչիի հիանալի և էկզոտիկ համից, այս կծու ուտեստը առողջության համար շատ առավելություններ ունի: