Կծու kimchi. ավանդական բաղադրատոմսեր չինական կաղամբի համար կորեերեն

Կիմչին սիրված կորեական ուտեստ է, որը դարձել է իր մշակույթը կատարյալ մարմնավորող խորհրդանիշներից մեկը: Կորեայում այս ուտեստը համարվում է հիմնականը, քանի որ այն դիետիկ է, այրում է ճարպերը, ամրացնում է իմունային համակարգը, օգնում է պայքարել մրսածության և կախաղանի դեմ։ Կախված բաղկացուցիչ բաղադրիչներից, սննդի աշխարհագրական ծագումից և տարվա եղանակից՝ քիմչին պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Ամենատարածված տարբերակը չինական կաղամբի ուտեստն է:

Չինական կաղամբի կիմչիի հիմնական բաղադրատոմսը

Ես սկսեցի իմ ծանոթությունը բաղադրատոմսով անզուգական կորեական ուտեստի պատրաստման գործընթացին, որը կներկայացնեմ ստորև։ Ես գիտեի, որ դասական տարբերակում ավելի շատ տարբեր բաղադրիչներ կան, բայց այս մեթոդը կաշառեց ինձ իր պարզությամբ, իսկ ապագայում ես նույնպես գոհ էի արդյունքներից:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ Պեկինի կաղամբ;
• 100 գ սխտոր;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 6 լիտր ջուր;
• 6 արվեստ. լ. աղ;
• 100 գ չոր պապրիկայի, համեմի և կծու կարմիր պղպեղի պատրաստի խառնուրդը։

Խոհարարության քայլեր.

1. Պեկինյան կաղամբը ողողել սառը հոսող ջրի տակ և կիսով չափ կիսել երկայնքով:
   

   Աղելու համար պետք է ընտրել թարմ ու խրթխրթան կաղամբ

2. Կաղամբը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։
   

   Աղելու համար կարող եք օգտագործել էմալապատ թավան կամ չժանգոտվող պողպատից տարա։

3. Աղաջուր պատրաստել՝ խառնելով ջուրն ու աղը։
   

   Օգտագործեք կոպիտ աղ և համոզվեք, որ դրա բյուրեղները ամբողջությամբ լուծված են ջրի մեջ։

4. Կաղամբը լցնել աղաջրով, վրան դնել ճնշումը և թողնել տաք տեղում 2 օր։
   

   Որպես ճնշում, դուք կարող եք օգտագործել մի մեծ ափսե և մի բանկա ջուր

5. Նշված ժամանակից հետո հեղուկը քամեք։
6. Համեմունքների խառնուրդը լցնել ամանի մեջ, լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 10 րոպե։
   

   Եռման ջրի շնորհիվ չոր համեմունքները կուռչեն, ինչպես նաև կակտիվացնեն դրանց համն ու բույրը։

7. Մանրացրեք կեղևավորված սխտորի մեխակները։
   

   Սխտորը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ կամ շատ մանր կտրատել դանակով

8. Զտված արևածաղկի ձեթը լցնել համեմունքների խառնուրդի մեջ:
   

   Վառելիքի լիցքավորման լավագույն տարբերակը առանց հոտի արեւածաղկի ձեթն է

9. Աղացած սխտորն ավելացնել սոուսին։
   

   Սխտորը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ բուրմունք և համ։

10. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
    

    Խառնել սոուսը առնվազն 2 րոպե, որպեսզի հասնեք ցանկալի հետևողականությանը:

11. Մի փոքր բացելով կաղամբի շերտերը, կծու խառնուրդով լավ քսում ենք Պեկինկայի յուրաքանչյուր տերեւ։
    

    Կաղամբի տերևները խնամքով քսել, որպեսզի կաղամբների հիմքերը չկոտրվեն։

12. Կաղամբի կեսերը ամուր դնել համապատասխան չափի տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և նորից թողնել 2 օր։
    

    Որպեսզի կաղամբը հավասարապես ներծծվի, 6-8 ժամը մեկ շրջեք կաղամբի կեսերը։

13. Պատրաստի խորտիկը տեղափոխում ենք ամուր կափարիչով պլաստմասե տարայի մեջ և դնում սառնարանում: Ապրանքի պահպանման ժամկետը 2 շաբաթ է։
14. Մատուցելուց առաջ կաղամբը մանր կտրատել և թեթևակի ցողել բուսայուղով։
    

    Կաղամբը մատուցեք սեղանին, նախապես կտրատած կտորներով

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել ավանդական քիմչի

Կիմչի ծովախեցգետնով և կանաչ սոխով

Խոստովանում եմ, որ անձամբ չեմ փորձել այս բաղադրատոմսը։ Ավելի ճիշտ՝ ինձ արդեն բախտ է վիճակվել վայելել ավանդական կիմչիի համը, բայց ինքս պատրաստելու ժամանակը չի բավականացնում։ Այնպես եղավ, որ մոտ 15 տարի առաջ մեր փողոցում միաժամանակ հաստատվեցին 3 կորեական ընտանիքներ։ Հանդիպում էինք ու հաճախ հրավիրում միմյանց հյուր՝ չմոռանալով սեղանին դնել մեր ժողովրդին բնորոշ ուտեստներ։ Ծովախեցգետնի կիմչին լավագույնն է, որը ես երբևէ փորձել եմ:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ Պեկինի կաղամբ;
• 100 գ աղ;
• 400 մլ ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. բրնձի ալյուր;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 200 գ սպիտակ բողկ;
• 100 գ գազար;
• 7-8 կանաչ սոխի փետուրներ;
• 20 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ քերած կոճապղպեղ;
• 1 սոխ;
• 120 մլ ձկան սոուս;
• 50 գ մարինացված ծովախեցգետին;
• 300 գ կոչուկառու պղպեղ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Լվացված և չորացրած Պեկինի գլուխները կտրեք հիմքի վրա սուր դանակով, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում:
   
2. Զգուշությամբ, որպեսզի փափուկ տերեւները չպատռվեն, կաղամբի գլուխները բաժանել 2-4 մասի։
   

   Կաղամբի մասերն առանձնացրեք այնպես, որ տերևները հնարավորինս անձեռնմխելի մնան։

3. Թերթերը մի փոքր թրջելով ջրով, քսել աղով։
   

   Տերեւների հաստ հատվածներում ավելի շատ աղ օգտագործեք

4. Աշխատանքային մասը տեղափոխեք մեծ տարայի մեջ և թողեք 2-2,5 ժամ։
   

   Բանջարեղենը մի քանի ժամը մեկ պտտելը կապահովի նույնիսկ թթու վարունգ:

5. Տերեւները լավ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ ողողելով աղը։
   

   Կաղամբը ողողելիս ուշադրություն դարձրեք աղի մնացորդներն ամբողջությամբ հեռացնելուն։

6. Գլխների ներքևի կոպիտ հատվածները կտրատել և կաղամբը միասին 2-3 տերևի կտորների բաժանել։
7. Մաքրած բողկն ու գազարը քերել, որպեսզի բարակ երկար ծղոտ ստանաք։
8. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
9. Սոխը քերել, կանաչ սոխի փետուրներն ու ծովախեցգետինը սուր դանակով մանր կտրատել։
   

   Խորտիկների համար կարող եք օգտագործել պահածոյացված կամ խաշած ծովամթերք:

10. Բրնձի ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, հարել։ Զանգվածը տաքացրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքարավազ, եռացնել մեկ րոպե։ Շիլան հանում ենք վառարանից ու թողնում, որ սառչի։
11. Տեղադրել մանրացված սխտորը, կոճապղպեղը և սոխը ամանի մեջ:
12. Ավելացնել ծովախեցգետին:
    

    Միավորել սոուսի բաղադրիչները հարմար բարձրակողմ ամանի մեջ

13. Լցնել ձկան սոուսը և խառնել կոչուկարու պղպեղը։
    

    Կոչուկառու պղպեղը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ շունչ, որը հատուկ է կորեական խոհանոցին:

14. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։
    

    Խառնել սոուսը 3-4 րոպե

15. Բանջարեղենն ու կանաչ սոխը դրեք ամանի մեջ սոուսով, ամեն ինչ նորից խառնեք։
    

    Հարդարման բաղադրիչները խառնեք այնպես, որ կծու խառնուրդն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենի կտորները։

16. Ստացված մածուկը դնել չինական կաղամբի թերթիկների վրա և հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերեսով։
    

    Կաղամբի յուրաքանչյուր տերևը մանրակրկիտ քսել՝ երկու կողմից քսելով մածուկը։

17. Թերթիկները գրտնակել ռուլետների մեջ, ամուր դնել մեծ տարայի, թավայի կամ ցանկացած այլ հարմար տարայի մեջ։
    

    Կաղամբի գլանափաթեթներ կազմելիս դրանք շատ մի պտտեք, որպեսզի չվնասեք փխրուն տերեւները։

18. Խորտիկը թողնել տաք տեղում 2-3 օր, ապա տեղափոխել սառնարան ու պահել 3 շաբաթից ոչ ավել։
    

    Մատուցելուց առաջ քիմչիին կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Տեսանյութ՝ կորեական կաղամբի կիմչի

Կիմչի կարմիր ձկով և չինական տանձով

Մեկ այլ հրաշալի, իմ կարծիքով, քիմչի տարբերակ. Ես չեմ փորձել և չեմ պատրաստել այս ուտեստը, բայց արդեն դրա բաղադրիչների մեկ ցանկից և բերանից լցված լուսանկարներից մեծ ցանկություն կա վայելելու այս ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• 1 գլուխ չինական կաղամբ;
• 1 բողկ;
• 2-3 չինական տանձ;
• 50 մլ ձկան սոուս;
• 200 գ պատրաստի քիմչի սոուս;
• 3 սմ կոճապղպեղի արմատ;
• 50 գ աղ;
• 10 գ հատիկավոր շաքար;
• 50 գ կորեական adjika yangnyom;
• 100 գ աղած կարմիր ձուկ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները.