Օլիվիեի դասական բաղադրատոմս. Բաղադրիչներ և խոհարարական խորհուրդներ
Առանց ինչի հնարավոր չէ պատկերացնել ամանորյա սեղանը Ռուսաստանում։ Իհարկե, առանց ավանդական Olivier աղցանի: Նա արդեն մի քանի տասնամյակ ճանաչված ու սիրված է մեր երկրում։ Զարմանալի չէ, քանի որ այս ուտեստը համեղ է և շատ համեղ։ Բացի այդ, այն գերբնական ջանքեր չի պահանջում, ինչի պատճառով էլ տանտիրուհիներին այն շատ է դուր եկել։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք Օլիվիե աղցանի տասներեք ամենահայտնի բաղադրատոմսերը: Ընտրեք, փորձեք, փորձեք բաղադրիչներով: Բարի ախորժակ!
Դասական տարբերակ
Օլիվիե աղցանի բաղադրությունը շատ էկզոտիկ է ռուսական խոհանոցի համար։ Հետեւաբար, այն շատ է տարբերվում նրանից, ինչ մենք սովոր ենք տեսնել Ամանորի սեղանին։ Օլիվյեի ֆրանսիական բաղադրության մաս են կազմում ֆրիտիլյարները, օմարները և կապարները: Դասական տարբերակը Ռուսաստանում տարածված չէ, ինչն ամենևին էլ զարմանալի չէ։ Ամեն օր չէ, որ մենք ուտում ենք նույն պնդուկը: Այնուամենայնիվ, օգտակար է իմանալ Olivier աղցանի բաղադրությունը ամեն դեպքում։ Հանկարծ այն պատրաստելու հնարավորություն կլինի։
Օլիվիեի կազմը (դասական).
- երկու grouse;
- մեկ հորթի լեզու;
- մեկ օմար;
- հարյուր գրամ սև խավիար;
- երկու թարմ վարունգ;
- հարյուր գրամ կապար;
- երկու հարյուր գրամ թթու վարունգ;
- Կանաչ աղցան;
- հինգ հավի ձու;
- կես բանկա սոյայի պահածոյացված հատիկներ:
Վառելիքի լիցքավորում:
- չորս հարյուր գրամ ձիթապտղի յուղ;
- չորս հավի դեղնուց;
- քացախ;
- մանանեխ;
- պղպեղ;
- աղ.
Խոհարարության եղանակը.
- Fritillaries-ը, օմարը և լեզուն եռում են, կտոր-կտոր անում։
- Վարունգը մանր կտրատել։
- Ձվերը եփել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել նախապես պատրաստված սոուսով։
Ավանդական Olivier աղցան պատրաստ է: Անշուշտ, մեր ժամանակներում ագռավ գտնելը գրեթե անհնար է։ Բացի այդ, նրա բաղադրությունը շատ թանկ է, ուստի միջին ռուսական ընտանիքը չի կարող իրեն թույլ տալ նման նրբերանգներ:
Հավանաբար յուրաքանչյուր ռուս փորձել է նման Olivier աղցան: Հենց նա է Ամանորին սեղանին դնում ցանկացած իրեն հարգող տանտիրուհի։ Երշիկով Olivier աղցանի բաղադրությունը շատ ավելի մատչելի է, քան ավանդականը, ինչի պատճառով էլ այն այդքան սիրված է մեր երկրում։ Ֆրիտիլիաներն ու օմարները փոխարինում ենք երշիկով և կարտոֆիլով։ Այն պատրաստում է համեղ և համեղ աղցան:
Բաղադրությունը:
- չորս կարտոֆիլ;
- մեկ գազար;
- չորս հավի ձու;
- մեկ լամպ;
- մի բանկա կանաչ ոլոռ;
- չորս մարինացված վարունգ;
- մայոնեզ;
- կանաչ խնձոր.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Եփել կարտոֆիլը, ձուն և գազարը։
- Կտրեք ամբողջ սնունդը փոքր խորանարդի մեջ:
- Սոխը մանր կտրատել։
- Միավորել բաղադրիչները աղցանի ամանի մեջ, աղ, համեմել մայոնեզով:
Թող ճաշատեսակը եփվի և մատուցեք տոնական սեղանին։ Նկատի ունեցեք, որ նրբերշիկի հետ «Օլիվյեի» բաղադրությունը բյուջետային է, այնպես որ կարող եք այն պատրաստել հենց ընթրիքի համար՝ փայփայելով ձեր տունը։
Սնկով աղցանի տարբերակ
Օրիգինալ Olivier բաղադրատոմսը, որի բաղադրությունը ներառում է շամպինիոններ, հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ անսովոր համով։ Այս համեղ ուտեստը կատարյալ է աշխատանքային օրերին:
Մենք վերցնում ենք:
- երեք կարտոֆիլ;
- երկու հարյուր գրամ սունկ;
- չորս վարունգ;
- գազար;
- չորս ձու;
- մեկ միջին սոխ;
- մայոնեզ.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Նախ պետք է եռացնել հումքը։ Սրանք գազար, ձու և կարտոֆիլ են:
- Մենք դրանք, ինչպես նաև վարունգը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Պատրաստի աղցանը համեմել մայոնեզով, թող թրջվի։ Այժմ դուք կարող եք ծառայել:
Աղցան հավով
Միսը նույնպես հաճախ ներառում է: Olivier classic-ը նրբերշիկով համարվում է ամենահեշտ տարբերակը։ Հավի միսն էլ իր հերթին աղցանն ավելի հետաքրքիր ու պինդ է դարձնում։
Ինչ է Օլիվիեում.
- երեք հարյուր գրամ հավի կրծքամիս;
- երեք թթու վարունգ;
- հարյուր գրամ խաշած կաղամբ;
- երկու լոլիկ;
- երեք կարտոֆիլ;
- երկու ճաշի գդալ լոբի բանկաից;
- երկու ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ;
- հարյուր գրամ խաշած ծնեբեկ.
- բուսայուղ, քացախ՝ յուրաքանչյուրը կես բաժակ, մեկական գդալ շաքարավազ, աղ, պղպեղ։
Գործողությունների հաջորդականությունը.
- Կարտոֆիլը եփել։
- Լոլիկի և վարունգի հետ միասին կտրատել խորանարդի մեջ։
- Հավի միսը եփել, կտրատել շերտերով։
- Կաղամբը, ծնեբեկը և նեխուրը կտրատել։
- Բաղադրիչները խառնելով պատրաստել սոուս։
- Բաղադրիչները լցնել աղցանի ամանի մեջ, լցնել սոուս: Անպայման թողեք այն եփվի տոնական սեղանին դնելուց առաջ։
Աղցան տավարի մսով
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Olivier-ի այս տարբերակը:
Արտադրանքի կազմը ներառում է.
- տավարի միս - երեք հարյուր գրամ;
- կարտոֆիլ - երկու պալար;
- գազար - մեկ կտոր;
- երկու հավի ձու;
- երկու հարյուր հիսուն գրամ պահածոյացված ոլոռ;
- երկու թթու վարունգ.
Խոհարարության բաղադրատոմսը.
- Տավարի միսը, ձուն և գազարը եփել։
- Կտրեք բոլոր ապրանքները փոքր խորանարդի մեջ:
- Ավելացնել ոլոռ և մայոնեզ։
Տավարի մսով աղցան պատրաստ է։ Այն ունի ավելի նուրբ համ՝ ի տարբերություն երշիկի կամ հավով Օլիվիեի։ Մատուցելուց առաջ մի քանի ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի լավ թրջվի։ Ամեն ինչ! Դուք կարող եք փորձել այն, ինչ մենք ունենք:
Նոր նրբաբլիթով աղցան
Olivier աղցան (բաղադրություն).
- երեք խաշած կարտոֆիլ;
- երեք խաշած հավի ձու;
- հինգ թթու վարունգ;
- մեկ բանկա ոլոռ;
- սոխի գլուխ;
- երկու հարյուր գրամ խաշած երշիկ;
- մայոնեզ.
Նրբաբլիթների համար.
- երեք ձու;
- երկու մեծ գդալ ցորենի ալյուր;
- բուսական յուղ;
- հարյուր հիսուն գրամ պանիր։
Ինչպես պատրաստել.
- Առաջին քայլը բոլոր պատրաստված արտադրանքները կտրելն է:
- Սոխն ու վարունգը մանր կտրատել։
- Այժմ ավելացրեք ոլոռ:
- Եկեք սկսենք թխել նրբաբլիթներ:
- Ձվերը խառնել աղի, ալյուրի և կարագի հետ։
- Բլիթներ ենք թխում։
- Միջին քերիչի վրա քսում ենք պանիրը, որը խառնում ենք մայոնեզի հետ։
- Ստացված զանգվածը քսում ենք մեր նրբաբլիթների վրա, ռուլետների վերածում և կտրատում։
- Դրեք դրանք աղցանի վրա:
Արտաքինից նման աղցանը չի կարելի շփոթել դասական Olivier աղցանի հետ։ Հյուրերը կզարմանան! Համոզվեք, որ փորձեք:
Olivier աղցան սաղմոնով
Հայտնի ուտեստի ևս մեկ նոր բաղադրատոմս.
Olivier աղցան (բաղադրություն).
- երեք հարյուր գրամ ձուկ;
- հարյուր գրամ կարմիր խավիար;
- հինգ կարտոֆիլ;
- երեք ձու;
- թարմ և թթու վարունգ - յուրաքանչյուրը;
- կես բանկա կանաչ ոլոռ;
- մեկ կիտրոն;
- մեկ լամպ;
- մայոնեզ;
- մաղադանոս.
Աղցանը պատրաստվում է այսպես.
- Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և լցնել կիտրոնի հյութի վրա։
- Ձուն և կարտոֆիլը եփել, սառչել և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։
- Սաղմոնը եռացնել և մանր կտրատել։
- Վարունգ կտրատել։
- Մաղադանոսը լվանալ, մանր կտրատել։
- Բոլոր ապրանքները համադրում ենք, համեմում մայոնեզով և կիտրոնի հյութով։
Համեղ! Անպայման եփեք այն՝ զարմացնելով ձեր հյուրերին ապրանքների անսովոր համադրությամբ։
Olivier աղցան էկլերներով
Այլապես ինչպե՞ս կարող եք «թարմացնել» հայտնի ուտեստը։ Օրինակ՝ աղցանը մատուցեք էկլերներում։
Անհրաժեշտ:
- երկու հարյուր գրամ խեցգետնի միս;
- երկու հարյուր հիսուն գրամ կարտոֆիլ;
- ութ ձու;
- երկու հարյուր գրամ գազար;
- մեկ խնձոր;
- կանաչ սոխ;
- Սամիթ;
- վաթսուն գրամ ոլոռ;
- հարյուր հիսուն գրամ ալյուր;
- երեք հարյուր միլիլիտր ձիթապտղի յուղ;
- հարյուր քսան գրամ կարագ;
- մեկ կիտրոն;
- մանանեխ;
- թթվասեր.
Բաղադրատոմսը:
- Կարագը լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
- Ավելացնել մաղած ալյուրը, ձուն։
- Ջեռոցը տաքացրեք հարյուր ութսուն աստիճանով, թխման թերթիկը ծածկեք թղթով, շարեք գնդիկները։
- Թխել էկլերները քսան րոպե:
- Այժմ պատրաստում ենք տնական մայոնեզ՝ խառնում ենք թթվասերը, հարած դեղնուցները, աղը, մանանեխը և լցնում ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև սոուսը թանձրանա։
- Եփել ձուն, կարտոֆիլը և գազարը։
- Բոլոր բաղադրիչները կտրատում ենք խորանարդի մեջ, դնում ենք ոլոռը և համեմում սոուսով։
- Էկլերները լցնել աղցանով և մատուցել։
Աղցան հնդկահավով
Ինչպե՞ս է նա պատրաստվում։
Վերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.
- չորս հարյուր գրամ միս;
- երեք կարտոֆիլ;
- մեկ գազար;
- երկու վարունգ;
- հարյուր գրամ կապար;
- հարյուր հիսուն գրամ ոլոռ;
- երեք ձու;
- մի փունջ կանաչ սոխ;
- երեք հարյուր գրամ մայոնեզ:
Հնդկահավի աղցանի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.
Ինչպես պատրաստել.
- Առաջին հերթին միսը, ձուն, գազարն ու կարտոֆիլը եփել։
- Կտրեք դրանք միջին կտորների մեջ:
- Կտրեք ճառագայթը:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մայոնեզը և մանրակրկիտ խառնել:
Բաղադրատոմս առանց մսի
Olivier (աղցան) դասականի բաղադրությունը ներառում է երշիկ կամ հավ: Այնուամենայնիվ, կարելի է թեթեւ ուտեստ պատրաստել՝ առանց միս ավելացնելու։ Այս աղցանը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Բաղադրիչներ:
- երեք ձու;
- չորս կարտոֆիլի պալար;
- երկու գազար;
- բանկա կանաչ ոլոռ;
- հինգ թթու վարունգ;
- մեկ միջին լամպ;
- մայոնեզ.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ։
- Կտրեք այն խորանարդի մեջ:
- Գազարն ու ձուն եփել, մանր կտրատել։
- Վարունգը, սոխը մանր կտրատել։
- Ավելացնել ոլոռ, համեմել մայոնեզով։
- Առանց մսի համեղ աղցան պատրաստ է։ Դնում ենք սառնարանը մեկ ժամով։
Աղցան կրուտոններով
Հետաքրքիր «խրթխրթան» բաղադրատոմս, որը ձեզ անպայման դուր կգա:
Աղցանի բաղադրիչները.
- չորս կարտոֆիլ;
- երկու գազար;
- երեք հավի ձու;
- մեկ վարունգ;
- մի բանկա պահածոյացված ոլոռ;
- մեկ լամպ;
- մեկ տուփ բեկոնի համով կրեկեր:
Քայլերի հաջորդականությունը.
- Եփել կարտոֆիլը, ձուն և գազարը։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Ամեն ինչ մանր կտրատել, ավելացնել ոլոռ։
- Մատուցելուց առաջ կրեկերները պետք է դնել աղցանի մեջ, որպեսզի չփափկի։ Բարի ախորժակ!
կծու բաղադրատոմս
Աղցանի հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր սիրում են էկզոտիկ համը։
Կծու օլիվիե (բաղադրություն).
- հարյուր հիսուն գրամ երշիկ;
- երեք կարտոֆիլի պալար;
- չորս ձու;
- երկու թթու վարունգ;
- մեկ գազար;
- մեկ բաժակ կանաչ ոլոռ;
- հինգ մեխակ սխտոր;
- մայոնեզ.
Բաղադրատոմսը:
- Եկեք նախ եռացնենք բոլոր բաղադրիչները։
- Բոլոր ապրանքները կկտրենք խորանարդի մեջ։
- Սխտորը ճզմել, ավելացնել ոլոռն ու մայոնեզը։
- Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Մենք կփորձենք.
Բյուջեի բաղադրատոմս
Ձեզ դուր է գալիս հակաճգնաժամային Olivier աղցանը, որի բաղադրությունը ենթադրում է ոչ թանկարժեք մթերքների օգտագործում։ Ուշադրություն դարձրեք դրան:
Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- երեք նրբերշիկ;
- երկու կարտոֆիլ;
- կես բաժակ սպիտակ լոբի;
- երկու ձու;
- մեկ թթու վարունգ;
- մեկ գազար;
- մայոնեզ.
Խոհարարություն:
- Նախ եռացրեք կարտոֆիլը, երշիկեղենը և ձվերը։
- Եկեք ամեն ինչ կտրենք խորանարդի մեջ:
- Աղցանը շերտերով շարել՝ կարտոֆիլ, գազար, երշիկեղեն, լոբի, ձու և վարունգ։
- Ավելացնել սոուս և հարել։
Ահա Olivier աղցանի այսպիսի պարզ և բավականին էժան տարբերակը։ Խորհուրդ է տրվում փորձել:
Մի քանի խոսք վերջում
Օլիվիե աղցանը ամանորյա ավանդական ուտեստ է։ Հավանաբար միայն ծույլը չգիտի դասական բաղադրատոմսը։ Մենք փորձեցինք ձեզ համար հավաքել բաղադրատոմսերի լայն տեսականի, որոնցից շատերը կարելի է պատրաստել սեղանի վրա աշխատանքային օրերին:
Անակնկալեք ընտանիքին՝ ընթրիքին մատուցելով Olivier աղցան, որի բաղադրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից։ Կարելի է եփել երշիկով կամ առանց երշիկի, մսի։ Հաճախ տանտիրուհիները փորձարկում են ձանձրալի ճաշակով: Ահա թե ինչպես են ստեղծվում սնկով, ձկներով և նույնիսկ նրբաբլիթներով աղցանների բաղադրատոմսերը: Մի վախեցեք նաև փորձարկումներից: Ամեն դեպքում համեղ կլինի: Բարի ախորժակ!