Կաղամբի Kimchi. սպիտակ կաղամբի բաղադրատոմսեր. Կորեական ոճի սպիտակ կաղամբ Չիմչա և ռուսերեն ձմռանը
Իրականում, սպիտակ կաղամբից քիմչին ավելի մոտ է կծու խորտիկի պատրաստման ռուսական (սախալինյան) տարբերակին, քան կորեականին: Պատրաստվում է կորեական ոճով չիմչայի բաղադրատոմսը՝ դասական արեւելյան ճաշատեսակ։ Չիմչա ռուսերեն ձմռան համար, այն նաև կորեական կիմչի սպիտակ կաղամբ է, ունի կծու համ և պատրաստման պարզ բաղադրատոմս, որը նման է սովորականին և.
Ինչպես պատրաստել կաղամբի կիմչի
Սպիտակ կաղամբի քիմչիի բաղադրատոմսերը պարզ և բազմազան են, բայց սովորաբար փոխառված են կորեական խոհանոցի բաղադրատոմսերից: Տնային տնտեսուհիների շրջանում ձմռանը ուշ բանջարեղեն հավաքելու պարզ բաղադրատոմսերի ընտրության սուր անհրաժեշտություն է առաջանում, երբ խանութներում հայտնվում են թարմ կաղամբի առաջին հյութալի գլուխները: Կաղամբի սեզոնին ավելի լավ է ձմռան կաղամբը պատրաստել ձմռանը և կծու պատրաստուկը տանը երկար պահել սառնարանում, կամ անմիջապես ձմռան համար ավելի շատ քիմչի պատրաստել և ավելի երկար պահել նկուղում, պատշգամբում, որպեսզի. ուրախացրեք ընտանիքին և սիրելիներին մինչև ամառ համեղ և հյութալի խորտիկով:
Ամռան սկզբին կաղամբից կարելի է արագ պատրաստել քիմչի։ Ձմռանը սպիտակ կաղամբի քիմչիի բաղադրատոմսերը ներառում են կաղամբի ուշ սորտերի օգտագործումը: Ուշ աշնանը, բանջարեղենի զանգվածային բերքահավաքից հետո, երբ տնային տնտեսուհիները գնում են ամուր պատառաքաղներ և ձևավորված կաղամբի գլուխներ թթու և թթու պատրաստելու համար, ժամանակն է կուտակել խրթխրթան կաղամբով ձմեռային քիմչի թթու պատրաստելու համար:
Հրաշք խոհարարի խորհուրդը. Սպիտակ կաղամբից արագ քիմչիի բաղադրատոմսն օգտագործելուց առաջ տերևները պետք է մանր կտրատել քերիչով կամ դանակով կտրատել բարակ լապշայի մեջ. նման կտրումը արագացնում է աղացման գործընթացը, իսկ մանր կտրատած կաղամբը արագ պատրաստ է լինում: Ձմռան համար նախատեսված չիմչայի բաղադրատոմսի համաձայն, կաղամբի գլուխները մանր կտրատում են մեծ կտորներով և կտրում քառակուսի (5 × 5 սմ) խորանարդի, որպեսզի կաղամբը խրթխրթան լինի և ավելի երկար պահպանի իր ճռճռոցը:
Սպիտակ կաղամբի քիմչի բաղադրատոմսը ձմռանը
Սպիտակ կաղամբի պատրաստման եղանակը պարզ է. Ձմռան համար քիմչի պատրաստելու բաղադրիչները բաղկացած են պարզ բաղադրիչներից, որոնցից գլխավորը չիլի պղպեղն է։ Կծու չիլի պղպեղը՝ համակցված սխտորով և աղով, բաղադրությամբ նման է. Պեկինից կամ սպիտակ կաղամբով կծու պղպեղով կորեական նման նախուտեստ կոչվում է:
Բաղադրիչներ
- սպիտակ կաղամբ - 1 պատառաքաղ, որը կշռում է մոտ 2,5 կգ;
- ջուր - 2 լիտր;
- ծովի աղ - կես բաժակ;
- թարմ սխտոր - 2-3 գլուխ;
- Չիլի պղպեղ - մեկ պատիճ;
- շաքարավազ - 1 թ.գ
Սպիտակ կաղամբից կորեերեն քիմչի աղացնելը՝ քայլ առ քայլ
- Ձմռան համար քիմչի պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել պարզ բաղադրիչներ՝ խիտ պատառաքաղ սպիտակ կաղամբով, ջուր, աղ, շաքար, կծու պղպեղ և սխտոր կծու համար: Կաղամբի գլխից հանում ենք վերին տերևները և պատառաքաղները նախ երկու մասի ենք բաժանում, ապա երկու կեսերը նորից կիսով չափ, այսինքն՝ քառորդների։
- Աղը լցնել ջրի մեջ և խառնել, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի։
- Կաղամբի քառորդները կոճղերի հետ միասին ընկղմեք աղաջրի մեջ (աղաջրի մեջ), որպեսզի բոլոր չորս մասերը ջրի տակ լինեն։ Կորեական ոճի քիմչի ձմռանը եռամսյակներով աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձր պատերով և նեղ հատակով ուտեստներ։
- Կաղամբը 12-14 ժամ թրջում ենք աղաջրի մեջ, ավելի հարմար է դա անել երեկոյանից երեկո։
- Աղի մեջ թրջվելուց հետո հանել կաղամբի քառորդները և լվանալ։
- Տերեւները կտրատում ենք խոշոր կտորներով՝ իրարից առանձնացնելով, կամ քառակուսիները (ուղղանկյունները) թողնում ենք չհավաքված՝ ցողունը գլխից կտրելով։
- Կորեացիները սիրում են կծու ուտելիքներ և ցանկացած կաղամբից քիմչի են պատրաստում։ Տանը ձմռանը կորեական պատրաստուկներ պատրաստելու օրիգինալ տեխնոլոգիային համապատասխանելու համար բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը տնական կծու համեմունք պատրաստելն է:
- Դրա համար մաքրում ենք սխտորը, մեխակները անցկացնում մամուլով, բլենդերով կամ երեքը մանր քերիչով մանր կտրատում։
- Դառը պղպեղը մաքրում ենք սերմերից, բլենդերի մեջ ավելացնում սխտորը։
- Ավելացնել շաքարավազ, կծու խառնուրդը նոսրացնել աղաջրի մնացորդներից վերցված փոքր քանակությամբ հեղուկով։
- Պատրաստի մանր կտրատած կաղամբը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ։
- Տաք համեմունքը լցնել կաղամբի մեջ և խառնել ձեռքերով։ Կաղամբը պետք չէ հունցել, ինչպես և, ուղղակի խառնել։
- Վերցնում ենք հարթ ափսե, ծածկում ենք թթու վարունգը, ճնշելու համար վրան դնում ենք 3 լիտր տարողությամբ տարա, ջրով լցված։
- Կաղամբը 2-3 օր թողնում ենք խոհանոցում, որից հետո փռում ենք և պատրաստի կորեական կիմչին հանում սառնարանում պահելու համար։
Ինչքան երկար է թրմվում խորտիկը, այնքան այն դառնում է ավելի բուրավետ, ավելի համեղ և կծու:
Չիմչա (չիմ-չիմ). սպիտակ կաղամբի բաղադրատոմս ձմռան համար
Ձմռանը շեմի բաղադրատոմսը աղած սպիտակ կաղամբն է՝ թթու մեծ կտորներով, ստացվում է շատ խրթխրթան, հյութալի, բանջարեղենի ուժեղացված համով, կարմիր բուլղարական պղպեղի ավելացման շնորհիվ: Ճաշատեսակը տարածված է կծու սիրահարների և ազգային կորեական խոհանոցի բաղադրատոմսերի երկրպագուների շրջանում:
Ձմռանը չիմչան աղելու համար (կամ, ինչպես իրենք են կորեացիներն անվանում չիմ-չա, կրակոտ կաղամբ), կաղամբի փոքր, խիտ գլուխները պետք է ընտրել թթու կաղամբի և թթու թթու համար հարմար սպիտակ կաղամբի սորտերից:
Բաղադրիչներ
- սովորական կաղամբ - 5 կգ;
- ջուր - 6 լիտր;
- Բուլղարական կարմիր պղպեղ (քաղցր) - 1 կգ;
- կծու պղպեղ - 400 գ;
- սխտոր - 400 գ;
- աղ (առանց յոդի) - 300 գ:
Պատրաստումը՝ սպիտակ կաղամբից չիմ-չիմ
- Ըստ բաղադրատոմսի՝ արտաքին տերևներից մաքրած կաղամբի գլուխները ցողունի հետ միասին կտրում ենք 6-8 հավասար մասերի։ Ցողունը կօգնի տերևները միասին պահել՝ աղակալելիս:
- Կաղամբի մասերը դնում ենք թավայի մեջ՝ ամուր սեղմելով իրար։
- Առանձին մաքուր կաթսայի մեջ լցնել 6 լիտր ջուր, եռացնել ու աղ ավելացնել ջրի մեջ։ Բաղադրիչների ընդհանուր քանակից 4 ճաշի գդալ աղ մնում է կծու խառնուրդի հետագա պատրաստման համար։
- Կաղամբը լցնել եռացող աղաջրով, դնել ճնշում և թողնել այս տեսքով 3 օր։ Երրորդ օրը աղաջուրը պետք է պղտորվի, կաղամբը մի քիչ թթվի։
- Սխտորը, քաղցր պղպեղը, կծու պղպեղը մանրացնել բլենդերով և ավելացնել մնացած աղը, խառնել։
- Կաղամբից քամեք աղը, աղից լվացեք սառը ջրով։
- Կաղամբի տերեւները փռում ենք ու քսում կրակոտ խառնուրդով, կտորները սեղմում ենք, որպեսզի շերտերը վերադարձնեն իրենց սկզբնական տեսքը։ Պղպեղով կծու խառնուրդը շատ կծու է, ձեռքերի այրվածքներից խուսափելու համար պետք է տերևները յուղել ձեռնոցներով։
- Քսած շերտերը տեղափոխում ենք մաքուր ամանի մեջ, ծածկում ափսեով կամ շրջված կափարիչով և պինդ սեղմում ծանրաբեռնվածությամբ։ Թողնել չբացված 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորման գործընթացում աղը դուրս կգա - կաղամբը պետք է լինի իր շերտի տակ:
- Ժամանակն անցնելուց հետո տնական պատրաստուկը սառը ժամանակ հանում ենք պահպանման համար կամ դնում ենք ապակե տարաների մեջ և պահում սառնարանում։
Կիմչի ռուսերեն
Բելոկոչանկան Կորեայում, Չինաստանում և Սախալինում ապրող Երկնային կայսրությունից, Առավոտյան հանգստության երկրից եկած ներգաղթյալները համարվում են ռուսերեն, հավանաբար այստեղից է ռուսերեն կորեական կիմչի ուտեստի անվանումը:
Սպիտակ կաղամբ պատրաստելը կորեերենով, քիմչիի բաղադրատոմսը ռուսերենով, սա գործնականում մեր թթու կաղամբն է, որը թթու է ձմռանը տանը ռուսերեն եղանակով, բայց միայն շատ կծու, այրվող, աջիկա հավելումով:
Պետք է
- սպիտակ կաղամբ - կես պատառաքաղ (մոտ 600 գ);
- տնական աջիկա (ամենաշոգ) - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 2 բաժակ;
- սեղանի քացախ 6% - 1 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության պարզ բաղադրատոմս
- Մենք հեռացնում ենք վերին կեղտոտ տերեւները:
- Մեր կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով սուր դանակով:
- Խորը ամանի մեջ լցնում ենք կաղամբի կտրատած շերտերը, աղում և ձեռքերով տրորում, մինչև հյութ տա։
- Վերևում կարմիր կծու պղպեղով քսել, կաղամբը խառնել աջիկայի հետ։
- Շաքարավազը լուծում ենք եռացող ջրի մեջ և ավելացնում քացախը, ստանում ենք մարինադ։
- Կիմչիի համար մարինադը լցնել կաղամբով և աջիկաով ամանի մեջ: Աղցանը խառնում ենք, կաղամբը ձեռքով սեղմելիս մարինադը պետք է ծածկի։
- Սպիտակ կաղամբի քիմչին ծածկում ենք կափարիչով կամ ափսեով, գիշերը տաք տեղում թողնում խոհանոցի սեղանին։
- Առավոտյան կորեական սուրճը տեղափոխում ենք մաքուր ապակյա տարաների մեջ և դնում ենք զով տեղում պահելու համար։
Մենք ձմռանը մատուցում ենք սպիտակ կաղամբով կիմչի (եթե ընտանիքը չի ուտում այն մինչև ձմեռը), որպես անկախ աղցան, ավելացնում ենք կողմնակի ճաշատեսակները:
Ինչպես արագ պատրաստել կաղամբով կիմչի
Իսկական կորեական կաղամբի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ կաղամբի սպիտակ տերևներով կաղամբներ, դրանք ավելի հյութալի են, քան կանաչ տերևները, եփելիս ավելի պինդ և խրթխրթան են։
Սպիտակ կաղամբով կիմչիի պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տանը արագ և հեշտությամբ աղցան պատրաստել՝ ավանդական կորեական ճաշատեսակին մոտ համով, բայց ավելի արագ և հեշտ եղանակով:
Դա կպահանջի
- սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
- աղացած կարմիր կծու պղպեղ - 1 ճաշի գդալ;
- սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ;
- ջուր - 2 բաժակ;
- աղ - 2 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 3 պճեղ:
Ինչպես պատրաստել
- Հեռացրեք վերին փտած և կեղտոտ տերևները պատառաքաղից:
- Հանում ենք խորը տարա (կաթսա, աման կամ դույլ)։ Մենք դրա մեջ կաղամբը կտրատում ենք ուղղանկյունների՝ 3-ից 5 սմ չափերով: Նման կտրվածքներ կարելի է գտնել կորեացիների մոտ յուրաքանչյուր շուկայում:
- Կտրատած կաղամբին ավելացնել աղ, շաքարավազ, կծու պղպեղ, քացախ։ Մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով՝ կրելով ձեռնոցներ, որպեսզի խուսափեք կծու պղպեղից այրվածքներից կամ չխանգարեք ճաշ պատրաստելու աքցանին:
- Խառնելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
- Սպասքների մեջ լցնել եռման ջուր, խառնել ու վրան կափարիչով ծածկել։ Սովորական կաղամբից քիմչին մեկ օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
- Պատրաստի ամենօրյա կաղամբը մարինադի հետ միասին տեղափոխվում է ապակե տարաների մեջ, փակվում կափարիչներով և պահվում զով տեղում։
Ձմռանը և արագ պատրաստման համար կիմչիի ցանկացած բաղադրատոմս կարելի է օգտագործել տարվա ցանկացած ժամանակ, եփել այս բաղադրատոմսերի համաձայն, ամռանը դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը կորեական համեղ և առողջարար ժիմչայի ուտեստով: Ձեր սննդակարգում ներառելով կաղամբը՝ դուք ստանում եք վիտամիններ, մանրաթելեր և հեշտ պատրաստվող, բայց հիանալի նախուտեստ՝ կծու համով: