Ինչպես պատրաստել կիմչի չինական կաղամբից
Կիմչին կորեական խոհանոցի ազգային ուտեստներից է։ Իրականում կորեացիներն այս բառն անվանում են ցանկացած թթու կամ աղած բանջարեղեն՝ համեմված սխտորով և պղպեղով: Ինձ հաջողվեց գտնել ինտերնետում քիմչի պատրաստելու մոտ երկու հարյուր բաղադրատոմս, բայց ես առաջարկում եմ իմ ապացուցված մեթոդը խոհարարական փորձագետների քննարկման համար, թե ինչպես պատրաստել քիմչի չինական կաղամբից: Կիմչիի այս բաղադրատոմսը ես արդեն մի քանի անգամ պատրաստել եմ, և եթե հետևեք իմ բաղադրատոմսին, քայլ առ քայլ նայեք արված լուսանկարներին, դուք երաշխավորված կպատրաստեք շատ համեղ խրթխրթան և չափավոր կծու կաղամբի նախուտեստ։
Ապրանքներ:
- Չինական կաղամբ - 3 կգ;
- Նիհար յուղ - 30 մլ;
- Սխտոր - 100 գր;
- Ջուր - 6 լիտր;
- Աղ - 6 ճաշի գդալ;
- Չորացրած պապրիկայի, կծու պղպեղի և համեմի խառնուրդ՝ 100 գր.
Համեղ քիմչա պատրաստելու համար փորձեք ընտրել Պեկինի կաղամբի մեծ գլուխները, մանր կաղամբը հաճախ փլվում է թթու դնելիս, իսկ պատրաստի խորտիկն այնուհետև անճոռնի տեսք ունի:
Համեմունքների խառնուրդը կարելի է օգտագործել ինչպես չորացրած, այնպես էլ թարմ վիճակում՝ ըստ սեզոնի: Հենց ամռանը կամ աշնանը չորացրած պապրիկայի և կծու պղպեղի փոխարեն մսաղացի մեջ մանրացնում ենք հազարի պղպեղն ու դառը կարմիր պղպեղը։
Ինչպես պատրաստել կիմչի չինական կաղամբից
Եվ այսպես, սկզբի համար չինական կաղամբը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և կիսով չափ կտրել գլխի երկայնքով։
Կաղամբը լցնում ենք խորը կաթսայի մեջ (էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից)։
Հաջորդը, մենք պետք է պատրաստենք աղաջրը: Դա անելը շատ պարզ է, սովորականի դեպքում կարելի է նույնիսկ չեռացնել, ջրի մեջ աղ ավելացնել և խառնել, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
Կաղամբը լցնել աղաջրով և վրան դնել ճնշում: Պեկինյան կաղամբը երկու օր տաք սենյակում ենք թողնում աղելու համար։
Որոշ ժամանակ անց կաղամբից քամում ենք աղաջուրը, այնուհետև պետք է կծու սոուս պատրաստենք քիմչիի համար։
Չորացրած պապրիկան, կծու պղպեղը և համեմը լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր և թողնել տասը րոպե, որպեսզի համեմունքները ուռեն։
Այս ընթացքում պետք է սխտորը մաքրել և բլենդերի վրա մանր կտրատել։
Կիմչի սոուսին ավելացնել բուսական յուղ։
Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը եւ լավ խառնել։
Այսպես պետք է ստանանք միջուկը։
Այժմ դուք պետք է առատորեն քսեք Պեկինի կաղամբի յուրաքանչյուր տերեւ կծու խառնուրդով:
Համեմունքով քսած չինական կաղամբը լցնում ենք ամանի մեջ՝ փորձելով կաղամբի գլուխները մոտեցնել իրար։ Կաղամբը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 48 ժամ։
Օրական երկու անգամ միատեսակ աղելու համար պետք է Պեկինյան կաղամբը շուռ տալ և ձեռքերով մի փոքր քամել, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի, և կաղամբն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։
Պատրաստի կիմչի խորտիկը դնել սառնարանում և պահել երկու շաբաթից ոչ ավել։ Ավելի լավ է այն դնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ:
Մատուցելուց առաջ չինական կաղամբի կիմչին մանր կտրատել և մի փոքր ցողել բուսայուղով։
Ահա թե ինչպես ստացանք կորեական վառ, գեղեցիկ և շատ համեղ խորտիկ։
Ես սովորաբար ծառայում եմ kimchi որպես կծու և կծու հավելում կամ. Շատ համեղ է այն ավելացնել տարբեր կծու ապուրների մեջ։