6 կորեական Kimchi բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ
Կիմչիի պատրաստում.
- Կաղամբից հանում ենք վերին 2 կանաչ տերևները և կաղամբի գլուխը երկայնքով կիսով չափ կտրատում։
- Աղաջուր պատրաստել - 1 կգ աղ լուծել 10 լիտր ջրի մեջ։
- Կիսախոհարարները լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ՝ աղելու համար և լցնում աղաջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի տերևները։ Որպեսզի կաղամբը վեր չլողանա, վրան դրեք ոչ շատ ծանր ճնշում: Կաղամբը թողնում ենք 2-3 օր աղի։ Աղիության ցուցանիշը ցողունի տերեւներն են, որոնք ճռճռոցով չպետք է կոտրվեն, այլ ազատ թեքվեն։
- Այս ժամանակից հետո կաղամբը լավ ողողեք և մի փոքր քամեք տերևները խոնավությունից։
- Այժմ սկսեք պատրաստել քիմչի: Դրա համար պատրաստեք օսլայի մածիկ՝ օսլան սառը ջրով նոսրացնելով։ Այնուհետև վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի ստացվի թանձր մածուկ և թողնել սառչի։
- կեղևը կտրատել 4 սմ 2 մմ հաստությամբ կտորների, վրան աղ ցանել և խառնել։ Թողնել թրմվի, իսկ երբ հեղուկ առաջանա, մոտ 100 գ, ապա քամել։
- Բուլղարական պղպեղը կտրատեք շերտերով, ինչպես դայկոնը:
- Սոխի փետուրները կտրատել 4 սմ երկարությամբ։
- Մաղադանոսը կտրատել 2 մմ կտորների։
- Միավորել բոլոր բանջարեղենները, քամել սխտորը, լցնել օսլայի մածիկը, համեմել աղացած կարմիր պղպեղով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Ավանդական կորեական կիմչին մեր երկրում հազվադեպ երեւույթ է։ Բայց տեղական ռուսացված կորեացիները վաղուց պարզեցրել են դրա բաղադրատոմսը։ Դուք չեք էլ նկատի, թե ինչպես կանցնի երկու օր աղ անելուց հետո, ինչպես է շատ համեղ խորտիկը կբացվի ձեր սեղանին։
Բաղադրությունը:
- Չինական կաղամբ - 1,5 կգ
- Սխտոր - 6 պճեղ
- Աղացած կծու պղպեղ - 4 ճ.գ.
- Սեղանի աղ - 150 գ
- Խմելու ֆիլտրացված ջուր - 2 լ
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ
Խոհարարություն:
- Կաղամբից հանեք վերին փչացած տերևները։ Կաղամբի գլուխը բաժանել 4 մասի և դնել հարմար տարայի մեջ։
- Աղաջուր պատրաստել: Աղը լցնել եռացրած ջրով, խառնել և սառեցնել։ Դրանից հետո կաղամբը լցնել աղաջրով և թողնել 10 ժամ՝ 1-2 անգամ հարելով, որպեսզի բոլոր տերևները հավասարապես աղած լինեն։
- Երբ կաղամբը պատրաստ է, պատրաստում ենք պղպեղի զանգվածը։ Կծու պղպեղը միացնում ենք շաքարավազի և քամած սխտորի հետ։ Լցնել 3 ճ.գ. ջուր՝ հաստ լուծույթի խտություն ստանալու համար։
- Կաղամբի յուրաքանչյուր տերևը յուղեք ստացված լուծույթով և նորից դրեք թթուների տարայի մեջ: Լցնել մի քիչ աղաջուր և սահմանել ճնշումը, որպեսզի հյութը առանձնանա: Կաղամբը պահել զով տեղում՝ սառնարան, նկուղ, պատշգամբ։ 2 օր անց տնական կիմչին պատրաստ է։ Ամբողջ ձմեռ պահեք այն աղաջրի մեջ:
Չինական կաղամբի կիմչի
Նկարում կծու քիմչին է
Կորեացիները քիմչիին անվանում են հավերժական երիտասարդության էլիքսիր։ Պեկինյան կաղամբը՝ ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը։ Այն ունի ոչ միայն հյութալի և հարուստ համ, այլ նաև պարունակում է լիզինի նման հատուկ օգտակար նյութ, որը մաքրում է արյունը, բարելավում իմունիտետը և պայքարում է ուռուցքային բջիջների դեմ։ Մենք առաջարկում ենք չինական կծու չինական կաղամբի կծու խորտիկի հայտնի բաղադրատոմս, որը հարմարեցված է մեր ճաշակին:
Kimchi Բաղադրությունը:
- Չինական կաղամբ - 1 կգ
- Աղ - 30 գ
- Լամպ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 պճեղ
- Կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
Քիմչիի պատրաստում չինական կաղամբից քայլ առ քայլ.
- Կաղամբը շերտերով կտրատել, աղ ցանել ու թողնել 6 ժամ։
- Նշված ժամանակից հետո կաղամբին ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, քամած սխտորն ու կարմիր պղպեղը։ Վերևում դրեք հարթ ափսե, որի վրա ճնշում եք դրել, օրինակ՝ մի բանկա ջուր։
- 2 օր անց կորեական տնական կիմչին պատրաստ կլինի։
Ավանդաբար քիմչին պատրաստվում է պեկինյան կաղամբից, որը մեր երկրում գործնականում չի աճեցվում։ Այնուամենայնիվ, կորեական խոհանոցը գեղեցիկ է, քանի որ այն հեշտությամբ հարմարվում է առկա ապրանքներին: Իսկ ռուս խոհարարներն արդեն սովորել են, թե ինչպես պատրաստել հանրաճանաչ կորեական խորտիկ տանը՝ մեկ ընդհանուր ռուսական բանջարեղենից՝ սպիտակ կաղամբից:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաղամբ - 1 մեծ մեծ գլուխ
- Աղ - 150 գ
- Կորեական համեմունք - 1 տուփ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Շաքարավազ - 1 ճ/գ
- Կարմիր աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
- Խմելու ջուր - 2 լ
Խոհարարություն:
- Կաղամբը կտրատել 4 մասի։ Եթե գլուխը փոքր է, ապա այն բաժանեք 2 մասի։ Տեղադրել կաղամբը տարայի մեջ։
- Աղի լուծույթ պատրաստեք - ջրի մեջ լուծեք աղը, որը լցնում է կաղամբը։ Թողնել 15 ժամ՝ 5 ժամը մեկ պտտելով, որպեսզի վերևի տերևները ներքևում լինեն։
- Նշված ժամանակից հետո կաղամբը լվացեք ծորակի տակ։
- Պատրաստեք համեմունքը - ճզմեք սխտորը, ավելացրեք շաքարավազ, պղպեղ և լցնել աղի լուծույթը, որի մեջ գտնվում էր կաղամբը, որպեսզի զանգվածի խտությունը նման լինի հաստ թթվասերի:
- Կաղամբը դնել կաթսայի կամ ապակե տարայի մեջ և լցնել համեմունքի վրա։ Փաթեթավորեք, փակեք կափարիչը և պահեք զով տեղում։
Կիմչի ապուրը մեկ այլ հայտնի կորեական ուտեստ է, որն առավել տարածված է Ճապոնիայի շրջաններում: Տանը պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան կարծում են շատ տնային տնտեսուհիներ։
Բաղադրությունը:
- Խոզի բուդ - 700 գ
- Բրնձի գինի - 1 ճ.գ. (հանուն)
- Կիմչիի մածուկ - 100 գ
- Shiitake սունկ - 50 գ
- Սոխ - 1/4 հատ.
- Կանաչ սոխ - 2-3 փետուր
- Տոֆու - 200 գ
- Չիլի պղպեղ - 2 ճ.գ.
- Ջուր - 500 մլ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Սխտորի սոուս - 0,5 թեյի գդալ (կարելի է փոխարինել 2 պճեղ ճզմած սխտորով)
- Չիլիի մածուկ - 2 ճ/գ
- Սոյայի սոուս - 3 ճ.գդ
- Սև պղպեղ - 3 պտղունց
Խոհարարություն:
- Սունկը, սոխը, տոֆուն և միսը կտրատված են շերտերով։
- Կաթսայի մեջ լցնել կիմչիի մածուկը, բրնձի գինին, բուսական յուղը և եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սխտորի սոուսը, չիլի մածուկը, սոյայի սոուսը, սեւ պղպեղը, բանջարեղենը, միսը եւ ուտելիքը լցնել ջրով։
- Երբ միսը եփվի, ավելացնել տոֆուն, չիլին և խառնել: Ապուրը մատուցել եփած բրնձով։
Չիլի Կիմչի սոուս
Տաք, տաք և կծու քիմչի սոուսը կորեացի խոհարարների գաղտնի սոուսն է: Ունի թարմ մրգի հաճելի բուրմունք։ Այն օգտագործվում է որպես մարինադ, մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ, ինչպես նաև ներմուծվում է որպես ռուլետների և սուշիի պարտադիր բաղադրիչ։
Բաղադրությունը:
- Չիլի պղպեղ - 6 ճ.գ.
- Նյութի մանր կտրատած սխտոր - 3 ճ.գ.
- Խմելու ջուր - 4 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 3 ճ.գդ
Կիմչի սոուսի պատրաստում.
- Սեղմեք սխտորը մամլիչով։
- Սխտորի զանգվածը միացնում ենք պղպեղի, աղի և շաքարավազի հետ։
- Ամեն ինչ լցնել ջրով և լավ խառնել։
- Սոուսը լցնել տարայի մեջ, կափարիչը պտտել և պահել սառնարանում։
Չինական կաղամբով կորեական կիմչի (Չիմչի) պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս.