Զոդում ռիժիկովի բաղադրատոմսը
Ռիժիկովի սնկերի աղը ձմռանը աշխատանքային մասի համար բնորոշ կարգ է: Ինչպես են ծագում ռիժիկները, եւ որ սնկով ընտրվում են սնկով, նույնիսկ փորձառու սնկերը երբեմն չգիտեն: Այստեղ պատասխանները տարբերվում են: Կարեւոր գործոն այն է, որ ռիժիկները պետք չէ ներծծվել աղի պատրաստման մեջ, ի տարբերություն սնկի սնկով: Ի դեպ, գոտիները կարող են հեշտությամբ շփոթվել նման սնկերի հետ, ինչպես ալիքները. Բայց դեռ կա մեծ տարբերություն. Նրանք միայնակ են փայլում կտրվածքի վրա, իսկ մյուսները `ոչ: Խայտառակության համար առաջարկվում է այն սնկերը, որոնք աճում են սոճու անտառներում:
Եւ նախքան հատուկ ընտրելը «Ռիժիկովի զոդում» բաղադրատոմսըՊետք է հիշել, որ կան երեք հիմնական երգի մեթոդ: Սա էքսպրես մեթոդ է (հարմար է նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն սպասել կամ դժվար է համտեսել), սառը ձեւով (այն թույլ է տալիս պահպանել սնկերի բոլոր առավել օգտակար պինդները) եւ տաք (առավել տնտեսական): Սկզբունքորեն, բոլոր երեք եղանակները հարմար են աղացման համար: Եվ, հետեւաբար, նրանցից յուրաքանչյուրի համար բաղադրատոմսը տրվում է ստորեւ:
Արտահայտիչ Բաղադրատոմս «Ռիժիկովի զոդում»:
Դա ամենաարագ եւ հեշտ է: Նրա համար ընտրվում են բացառապես թարմ հավաքված երիտասարդ փոքր չափի սնկով: Դրանք կեղեւավորված եւ մանրակրկիտ լվանում են `տեղավորվում են ապակե ուտեստների մեջ մեկ շերտով գլխարկներով եւ ցողված աղով: Աղերը պետք չէ ափսոսալ եւ մեծահոգաբար շաղ տալ, որպեսզի այն գրեթե ամբողջությամբ ծածկված լինի սնկով: Երբ աղը սկսում է հայտնվել, գույնը պետք է լինի բաց շագանակագույն: Սնկերը պատրաստ կլինեն 1,5-2 ժամ հետո: Բայց այս մեթոդը հարմար չէ սնկերի երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Նա ուշագրավ է, որ սնկերը կարելի է ուտել բառացիորեն պատրաստելուց անմիջապես հետո, եւ չկան երկար ժամանակ գրավող եւ խմորումի նման գործընթացներ: Այս կերպ Դուք չեք կարող ձեռք բերել ձեռք բերված սնկով:
Սաղմոնի սառը եղանակ:
Այս մեթոդը ավելի տարածված է: Այն հարմար է ձմեռային աղերի եւ երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Սառը աղի համար անհրաժեշտ են թարմ, մաքուր սնկով, որոնք պատված են ստերիլիզացված ապակու կամ էմալացված ուտեստների մեջ, առանց նախնական լվացման, իսկ աղը հատվում է պատրաստված սնկի դույլով 1,5 բաժակ աղի հաշվով: Սնկերը ծածկված են ափսեի վերեւում, որը բամբակյա անձեռոցիկ է, եւ դրա վերեւում փոքր բեռ է, որպեսզի սնկերը լցվեն: Այս դիրքում սնկերը մնում են խմորում: Հաջորդ երկու շաբաթվա ընթացքում յուրաքանչյուր 3 օրվա ընթացքում պետք է փոփոխվեն անձեռոցիկը սնկով: Temperature երմաստիճանը, որի միջոցով աշխատանքային մասը դիմակայվում է, պետք է լինի 200-ից բարձր: 2 շաբաթ անց սնկերը կարող են տեղափոխվել բանկերում `հետագա պահպանման համար եւ դրեք սառնարան կամ զով Էդգիլայում, փակելով բեռնարկղը: Այն պահվում է այն պատրաստման համար, որի պատրաստման համար այն տեւեց ավելի քան երկու շաբաթ, այն կարող է մինչեւ երկու տարի:
Ռիժիկովի տաք լուծում.
Այստեղ այս մեթոդի համար պետք է համապատասխանեն նույնիսկ շատ մաքուր եւ խճճված սնկով: Դրանք պետք է դասավորվեն, հեռացնեն փորվածի ընդհանուր զանգվածից եւ ընտրված ջրհեղեղը եւ կտրեք մեծ կտորների մեջ: Սնկով «կտրելը» տեղադրվում է մեծածախ կաթսայի մեջ, լցված ջրով եւ հագեցած վառարանը նետելու համար: Water ուրը եռումից հետո ձողերը եռացվում են մոտ 3-5 րոպե, փրփուրը հեռացնելով նրանց հետ:
Water ուրը միավորվել է ձախողված սնկով, եւ նրանք հենվում են քամոցների մեջ: Ապակե գոտիները տեղափոխվում են տապակի մեջ եւ նեղանում են աղը: Այս մեթոդով ավելացվում են նաեւ բուրմունքների համեմունքներ: Ձմռանը «Ռիժիկովի զոդում» բաղադրատոմսը Այն ծածկված է անձեռոցիկով, եւ բեռը դրվում է վերեւում, եւ այն գնում է նկուղ կամ սառնարանում հասունացման համար: Սենյակում ջերմաստիճանը, որում սնկերը «հասնում են», պետք է լինեն 70-ից բարձր, եւ հասունացման ժամանակահատվածը կազմում է մոտ 1,5 ամիս:
Եվ այս ժամանակահատվածում չի հետեւում `մոռանալու համար, որ վերահսկում է աղի վիճակը: Աղի գույնը պետք է լինի շագանակագույն, եւ ոչ մի դեպքում ոչ սեւ չէ: Եթե \u200b\u200bայն սկսում է մթնել, ապա աշխատանքային հատվածը ավելի լավ է նետել: Աղիքների բոլոր մեթոդներով սնկերի վերին շերտը մի փոքր կարող է մթնել, ուստի ավելի լավ է այն հեռացնել, երբ բանկերում դնում է: