Ինչպես սառը եղանակով աղացնել կաթնային սնկերը

Կաթնային սնկերի հավաքումը շատերի կողմից չի իրականացվում, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել։ Նրանք շատ համեղ են ու խրթխրթան, երբ աղով են լինում։ Նման ուտեստը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար, մինչդեռ դրանք աղակալելը կարելի է անել տարբեր ձևերով։ Այս հոդվածում կներկայացվեն տարբեր բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է սառը եղանակով կաթնային սնկերը աղել, բացի այդ, կարող եք իմանալ ճիշտ աղելու առանձնահատկություններն ու խորհուրդները։

Աղացման առանձնահատկությունները

Հում սունկը մի փոքր դառը համ ունի, ինչպես նաև սնկերի այլ տեսակների պես կարողանում է կլանել տոքսինները։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ չպահպանեք որոշակի կանոններ, ապա կաթնային սունկը ոչ թե ախորժելի խորտիկ, այլ թույն կլինի։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում կարդալ որոշ խորհուրդներ.

1. Արգելվում է հավաքել սնկերը, որոնք աճում են գործարանների, գործարանների, ճանապարհների և շրջակա միջավայրի վատ պայմաններ ունեցող այլ տարածքների մոտ։
2. Նախքան աղը աղելը, ապրանքը պետք է ուշադիր դասավորվի, հեռացվի վնասը, ինչպես նաև որդնած տեղերը և այլն։ Սրա հետ մեկտեղ ապրանքը մաքրվում է կեղտից, եթե այն շատ կեղտոտ է, ապա կարելի է օգտագործել խոզանակ, իսկ լվացումը հեշտացնելու համար կաթնային սունկը մի քանի ժամ թողնել ջրի մեջ։
3. Մաքրումից հետո կաթնային սունկը պետք է ներծծվի, դա կհեռացնի դառը հետհամը։ Պետք է դրանք թրջել սառը ջրի մեջ, ինչպես նաև խորհուրդ է տրվում մի փոքր քաշ դնել դրանց վրա, որպեսզի դրանք մակերեսին չլողան։ Թրջման ժամկետը 3 օր է, իսկ ջուրը պետք է փոխվի օրական 2 անգամից։
4. Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք, որ ոչ բոլոր ուտեստներն են հարմար աղի համար: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել փայտե սպասք՝ էմալապատ կամ ապակյա։ Մնացած տարաները չեն օգտագործվում։
5. Երբ ապրանքը ներծծվում է, այն պետք է մանրակրկիտ ողողվի, և միայն դրանից հետո կարող եք սկսել աղը:

Նախքան կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղացնելը, խորհուրդ է տրվում կարդալ նաև խոհարարական խորհուրդների ցանկը.

1. Հիմնական բանը աղը ճիշտ համամասնություններով հաշվարկելն է։ Սառը մեթոդի համար արտադրանքի ընդհանուր քաշը օգտագործում է մոտ 3,5-4,5% աղ:
2. Նախքան աղելը, սունկը սպիտակեցված է, սա պարտադիր է: Սա թույլ է տալիս ազատվել դառնությունից, և արտադրանքի թթվացում չի լինի:
3. Ավելի լավ է օգտագործել մի տակառ, որի մեջ կաթի սունկը աղած կլինի կամ եղևնիից որմնադրություն պատրաստել։
4. Ապրանքը պետք է պահել սառը ջերմաստիճանում՝ 0-ից +4 աստիճան:
5. Նախքան սեղանին խորտիկ մատուցելը, այն պետք է լվանալ կամ թրջել ջրի մեջ։

Ծանոթանալով աղակալման առանձնահատկություններին՝ կարող եք անցնել ուղղակի պատրաստման։ Ստորև բերված են սառը թթու պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր:

Հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը ամենահեշտն է թթու դնելը։ Նրա համար բավական կլինի միայն 10 կգ սունկ եւ 0,5 կգ աղ։ Աղը կատարվում է հետևյալ քայլերով.

1. Կաթնային սնկերի գլխարկները թրջելուց ու լվանալուց հետո դրանք պետք է դնել տարայի մեջ, որպեսզի կափարիչները դեպի ներքև ուղղված լինեն։ 10 կգ արտադրանքի համար մոտավորապես 10 շերտ սնկով պետք է ստացվի։
2. Յուրաքանչյուր շերտին պետք է աղ ցանել, շերտի վրա ծախսել մինչեւ 50 գրամ կոպիտ աղ։
3. Երբ սունկը դրվում է, անհրաժեշտ է փայտե սկավառակը շղարշով փաթաթել և դնել սնկերի վրա։ Եթե ​​սկավառակ չկա, ապա շղարշը դրվում է անմիջապես սնկերի վրա, իսկ դրանց վրա՝ կափարիչ։
4. Հաջորդը, կափարիչի կամ սկավառակի վերևում, դուք պետք է մի բանկա ջուր դնեք, որպեսզի սեղմվի:
5. Բեռնարկղը պետք է ուղարկել ցուրտ տեղ 2 ամսով։ 2 ամսից հետո կարող եք սունկ փորձել։

Եթե ​​ցանկություն կա, ապա սնկերի բույրի համար կարող եք տարայի հատակին դնել ծովաբողկի թերթիկներ, հաղարջ, ինչպես նաև ավելացնել բուրավետ պղպեղ և սամիթ։ Այս բաղադրատոմսը առավելություն ունի մյուսների նկատմամբ, քանի որ աղած սնկերի վրա կարելի է սունկ ավելացնել: Բայց մեթոդն ունի նաև մինուս, որը եփման տևողությունն է, և որպեսզի սունկն ավելի լավ ստացվի, ապրանքը նկուղում պահելու համար։ Մատուցելուց առաջ լվանում են կաթնային սունկը, հեռացնում աղի մնացորդները։

Սև սնկով տարայի մեջ աղելը

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Կաթնային սունկ - 2 կգ:
2. Սամիթ (հովանոցներ) - 10 հատ:
3. Աղ - 100 գր.
4. Սխտոր - 2 գոլ.
5. Ջուր - 1,5 լիտր:
6. Բուսական յուղ - 50 գր.

Աղի մեթոդ.

1. Ջրի մեջ անհրաժեշտ է լուծել մոտ 20 գրամ աղ և ջուրը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո թրջած ու մանրացված կաթնային սունկը պետք է իջեցնել ջրի մեջ ու եռացնել մոտ 6-8 րոպե։
2. Այնուհետև ջրի մեջ ձեթ են լցնում և ամեն ինչ խառնվում է։ Սունկն ուղարկում են քամոց և թողնում, որ դրանցից ջուր հանեն:
3. Սամիթով հովանոցները պետք է բաժանել մասերի, ինչպես նաև մաքրել և կտրատել սխտորը։ Այնուհետև սամիթն ու սխտորը ավելացրեք սնկով և դրեք ճնշում:
4. 12 ժամ հետո խորտիկը խառնում են ու նորից ճնշված թողնում։
5. Բանկաները պետք է մանրէազերծվեն և պատրաստվեն կափարիչներ: Սունկը դրվում է պատրաստված բանկաների մեջ և մարինադը լցնում են վերևում։
6. Սամիթի ցողունները դրվում են տարայի վրա, իսկ տարան փակվում է կափարիչներով։ Հաջորդը, կաթնային սունկը ուղարկվում է սառնարան 1,5 ամսով:

Երբ անցնի 1,5 ամիսը, կարող եք սկսել դրանք ուտել։ Նման բաղադրատոմսով կարելի է ձմռանը սունկ պատրաստել, սակայն դրանք պետք է պահել 3 ամսից ոչ ավել։

Սպիտակ կաթնային սնկերի մի բանկա աղելը

Սպիտակ սունկը աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Կաթնային սունկ - 2 կգ:
2. Ջուր - 1,5 լիտր:
3. Աղ - 70 գր.
4. Բուսական յուղ - 50 գր.
5. Սխտոր - 3 ատամ.
6. Սամիթ (սերմեր) - 20 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը պատրաստում ու թրջում են, իսկ դրանից հետո պետք է կրակին ջուր լցնել ու թողնել եռա։ Դրան ավելացնում են 20 գրամ աղ։
2. Սունկը դնում են եռացող ջրի մեջ ու թողնում 6 րոպե։ Հաջորդը, նրանք գնում են քամոց:
3. Երբ սնկից ջուրը թափվի, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, մնացած աղը և սամիթի սերմերը։ Դրանից հետո սունկը պետք է ողջ օրվա ընթացքում ճնշման տակ լինի։
4. Մեկ օր անց դուք պետք է պատրաստեք բանկա և կափարիչներ, որտեղ դրված է արտադրանքը: Սնկերի վրա աղ են լցնում, բանկաների վրա ձեթ են լցնում ու կափարիչները պտտվում։

1,5 ամսից հետո սունկը կարելի է օգտագործել։ Պահպանումը պետք է իրականացվի սառնարանում ոչ ավելի, քան 90 օր:

Սունկ կաղամբի տերևներում

Կաթնային սունկը սառը եղանակով աղացնելը կարող է լինել տարբեր բաղադրիչների օգտագործմամբ: Դրանք բոլորը կարող են լրացնել համը և բուրմունք հաղորդել սնկերին։ Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ձմռանը աղելու համար, քանի որ սունկը կարելի է երկար պահել։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

1. Կաթնային սունկ - 5 կգ:
2. Ջուր - 5 լիտր:
3. Աղ - 300 գր.
4. Սխտոր - 1 գոլ.
5. Սամիթ - 100 գր.
6. Հաղարջի և բալի տերևներ - 20 հատ:
7. Կաղամբի տերեւ 10 հատ.

Աղակալում:

1. Սկզբում սունկը պատրաստվում և թրջում են։
2. Այնուհետև 50 գրամ աղը լուծվում է ջրի մեջ և դրա հետ լցնում կաթնային սունկ։ Նման ջրի մեջ նրանք ստիպված կլինեն կանգնել 12 ժամ։ Այնուհետև դրանք պետք է հանել և լվանալ, ինչպես նաև փոխել մաքուր ջրի մեջ և թողնել ևս 5 ժամ։
3. Թրջվելուց հետո սունկը ուղարկում են քամոց, որպեսզի ջուրը ապակե լինի։ Այս պահին կտրում են սխտորը, սամիթը, իսկ տերեւները լվանում։
4. Պատրաստված տարայի մեջ պետք է շերտ-շերտ շարել կաթնային սունկը և յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղով, սամիթով, սխտորով և տերևներով։
5. Այնուհետև ճնշում են գործադրում, և ապրանքը մի քանի ամսով ուղարկում են նկուղ՝ աղի։

Եթե ​​նկուղ չկա, ապա կարելի է օգտագործել սառնարան։

Աղը սոխով

Շատ լավ է աղի կաթնային սունկ պատրաստել սոխով, եփելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Կաթնային սունկ - 5 կգ:
2. Աղ - 250 գր.
3. Ջուր - 5 լիտր:
4. Սոխ - 1 կգ.

Սունկը պետք է աղել հետևյալ եղանակով.

1. Սունկը բարձրանալուց հետո անհրաժեշտ է լցնել 5 լիտր ջուր, որի մեջ նախապես լուծված է 50 գրամ աղ։ Թեթևակի աղի ջրի մեջ արտադրանքը մնում է 12 ժամ, իսկ հետո սունկը պետք է հանել և լվանալ ջրի տակ և թողնել չորանա։
2. Այնուհետև պատրաստել սոխը, կեղևը և օղակների կտրատել: Դրանից հետո այն կարելի է ավելացնել սնկի մեջ և խառնել։ Ավելացվում է նաև աղ։
3. Բաղադրիչները տեղափոխվում են ցանկալի տարայի մեջ, իսկ վերևում բեռ է դրվում։
4. 8 ժամը մեկ պետք է խառնել սունկը և 2 օր պահել ճնշման տակ։
5. 2 օր հետո կաթնային սունկը ուղարկում են պատրաստված բանկաների մեջ, այնուհետև դրանք լցնում են աղաջրով և փակում պլաստիկ կափարիչներով։

Այս վիճակում արտադրանքը պահվում է սառնարանում 60 օր։ Մատուցելուց առաջ սունկը թրջում են ջրի մեջ։ Օգտագործման ժամկետը 4 ամսից ոչ ավելի է։

Սունկ ծովաբողկով և սխտորով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Կաթնային սունկ - 5 կգ:
2. Աղ - 60 գր. 1 լիտր ջրի համար։
3. Ծովաբողկ - 3 արմատ:
4. Սխտոր - 5 ատամ.

Աղի կաթի սունկ սառը եղանակով.

1. Կաթնային սունկը պատրաստվում և թրջում են։
2. 2 օր թրջելուց հետո սնկերի համար պետք է աղաջուր պատրաստել, որում դրանք կաղացվեն։ Դրա համար աղը լուծում են ջրի մեջ, իսկ ջուրը եռացնում են, որից հետո թողնում են սառչի։
3. Սունկը դնում ենք ճիշտ տարայի մեջ, որի մեջ մի քիչ աղաջուր կլինի, և եփում ենք մոտ 10-15 րոպե։ Սա կհանի և կհեռացնի արտադրանքի վնասակար մասնիկները:
4. Այնուհետև կաթնային սնկերի մեջ մաքուր ջուր են լցնում, և դրանք եփում են ևս 15 րոպե։ Դրանից հետո պետք է թողնել, որ ջուրը քամվի և սառչի սնկերը։
5. Երբ սունկը չորանում է, դրանք դնում են բանկաների մեջ սխտորի և ծովաբողկի հետ միասին։
6. Այնուհետև ավելացվում է աղ, և տարաները փակվում են կափարիչներով:

Օգտագործելով քայլ առ քայլ ուղեցույցը, կաթնային սունկը պատրաստ կլինի ուտել մեկ ամսից։ Պահպանումն իրականացվում է սառը տեղում։

Օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր, դուք կարող եք պատրաստել մի շարք խրթխրթան նախուտեստներ սեղանի վրա: Սառը աղած սունկը հարմար է ցանկացած միջոցառման համար, և ճիշտ եփելու դեպքում ուտեստը կսիրվի շատերի կողմից։