Կեչու հյութի բուժիչ հատկությունները, պատրաստման և պահպանման եղանակները
Կեչու հյութի օգուտներն ու վնասները քաջ հայտնի էին մեր նախնիներին: Ավելի ճիշտ՝ ավելի շատ գիտեին դրա օգտակար, բուժիչ հատկությունների մասին։ Նրանք նաև գիտեին, թե երբ և ինչպես հավաքել այս դեղը, ինչպես ճիշտ պատրաստել, որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն բուժիչ նյութերը։ Այս անտառային ըմպելիքը քիչ հակացուցումներ ունի, բայց դրանք դեռ կան, և դրանք հաստատվել են ավանդական բժշկության կողմից միզաքարային և ստամոքսի խոցով տառապող հիվանդների մի շարք դիտարկումներից հետո:
Ներկա սերնդի ներկայացուցիչների համար կեչու հյութը մի տեսակ հնություն է, իրական պատմություն, ԽՍՀՄ ժամանակների բնական արտադրանք, որը կյանքի իրողությունների հետ մեկտեղ դարձել է անցյալ: Սրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա, քանի որ աստիճանաբար մոռացվում է այս ըմպելիքի արժեքը, հավաքման ու պատրաստման եղանակները։ Իսկ դրա արդյունաբերական գնումների ծավալները զգալիորեն նվազել են։ Այնուամենայնիվ, կան ավանդույթներ պահողներ, ժողովրդական բուսաբանների մոտ մնացել են բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և բազմաթիվ ապացույցներ, որ այս ըմպելիքը միայն Ռուսաստանի խորհրդանիշը չէ: Այն նաև արժեքավոր դեղամիջոց է, որը կարելի է պատրաստել տանը։
Դեղորայքային հումքի առանձնահատկությունները
Կեչու հյութը հաճելի է, քաղցրավենիք, յուրահատուկ նուրբ բույրով: Ի՞նչ ախտորոշումների դեպքում է խորհուրդ տրվում: Արդյո՞ք այն հակացուցումներ ունի: Ե՞րբ սկսել հավաքել, ի՞նչ եղանակներով հյութ պատրաստել ինքներդ։
Կեչու հյութի պատրաստում
Կեչու հյութի արդյունաբերական հավաքումն ու պահածոյացումը կատարվում է հիմնականում Բելառուսում, ավելի քիչ՝ Ռուսաստանում և Ուկրաինայում։ Այս ըմպելիքը հատկապես հայտնի էր խորհրդային տարիներին։ Ավագ սերունդը շատ լավ հիշում է, թե ինչպես դեֆիցիտի դարաշրջանում այս խմիչքի երեք լիտր տարաները լցվեցին դատարկ դարակներում: Այն կարելի է տեսնել նաև ժամանակակից դարակներում (երեք լիտրանոց, մեկուկես լիտր տարողությամբ տարաներով և տետրապարկերով), սակայն դրա արտադրությունը նկատելիորեն նվազել է։
- Ե՞րբ հավաքել: Հավաքումը կատարվում է վաղ գարնանը, երբ հյութերը սկսում են արմատից բարձրանալ ծառի բուն։ Հալեցման ժամանակ հյութի հոսքը կարող է սկսվել ավելի վաղ՝ փետրվարին: Հյութը հավաքում են մինչև կեչի բողբոջները բացվեն, ինչը նույնպես կախված է եղանակային և կլիմայական պայմաններից։ Ավելի լավ է հեղուկ հավաքել նաև ցերեկային ժամերին, քանի որ գիշերը ծառերը «քնում» են, և հյութի շարժումը դադարում է։
- Ինչպե՞ս ճիշտ հավաքել կեչու հյութը:Կան մի քանի կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն. մի օգտագործեք երիտասարդ ծառեր. Հավաքելուց հետո անցքը կամ բացվածքը պետք է ծածկել մոմով, լվացքի օճառով կամ հատուկ պարտեզի լաքով, որը կանխում է փայտի տարբեր վնասներն ու փտումը։ Որպես վերջին միջոց՝ անցքը սերտորեն ծածկված է մամուռով կամ դրա մեջ մի ճյուղ է խրված, այն հագեցած է հեղուկով, ուռչում և թույլ չի տալիս դուրս գալ։ Անտառային սննդի այս ռեսուրսը (այդպես է կոչվում օրենսդրության մեջ) կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով։ Առաջինը կեղևի վրա կտրվածք (խորշ) անելն է, ակոս մտցնել և ամրացնել այն, կախել տարա, որտեղից հյութը կթափվի։ Երկրորդը բեռնախցիկում 5 սմ խորության անցք փորելն է, կաթիլային համակարգից պլաստմասե ծայրը մտցնել դրա մեջ և դրա մյուս ծայրն իջեցնել տարայի մեջ: Երրորդը՝ երիտասարդ ճյուղերը կտրելն ու պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթելն է, որի մեջ հեղուկը հոսում է։ Երբեմն հյութը հավաքվում է կոճղերից անտառային տարածքի սանիտարական հատումից հետո:
- Հավաքածուի որոշ «հնարքներ».. Դուք պետք է սկսեք հավաքել պուրակի հարավային մասերում, և քանի որ ձյունը հալվում է, և եղանակը տաքանում է, ավելի խորը շարժվեք դեպի անտառ: Բեռնախցիկի հյուսիսային կողմում փորձում են կտրվածքներ անել՝ այստեղ ավելի շատ հյութ կա։ Գետնից մոտավորապես 50 սմ հեռավորության վրա բացվում է բացվածք կամ անցք: Խորը անցք անելու կարիք չկա։ Նախ, դա վտանգավոր է ծառի կյանքի համար։ Երկրորդ, հյութը շարժվում է կեղևի և փայտի միջև, այն պետք է անցնի միայն կեղևի շերտով:
- Ինչպե՞ս պահել կեչու հյութը տանը:Ավելի լավ է հում կեչի հավաքել և պահել ապակե տարաներում։ Եթե այն հավաքվում է պլաստմասե շշերի մեջ, ապա լցնելուց հետո պետք է անմիջապես լցնել ապակե տարայի մեջ։ Հում միսը կարող է կանգնել սառնարանում 3 օրից ոչ ավել։ Խորհուրդ է տրվում խմել մինչև այս պահը, այնուհետև այն պղտորվում է, դրա մեջ փուչիկներ են առաջանում և սկսվում են խմորման գործընթացները։ Այնուհետեւ կարող եք դրանից կվաս կամ գինի պատրաստել։ Երկարատև պահպանման համար թարմ հյութը պահածոյացվում և սառեցվում է փոքր մասերում:
Մեկ մեծ ծառը կարող է օրական ապահովել մինչև 7 լիտր արժեքավոր հեղուկ, փոքրերը՝ մինչև 3 լիտր: Մինչև 20 սմ տրամագծով ծառի վրա թույլատրվում է միայն մեկ անցք, մինչև 25 սմ տրամագծով երկու անցք կարելի է անել, մինչև 35 սմ՝ երեք, իսկ ավելի քան 40 սմ՝ չորսից ոչ ավելի։ Չնայած այն հանգամանքին, որ կեչի արմատները խորանում են գետնի մեջ և մաքուր հողից սննդանյութեր են վերցնում, ավելի լավ է կեչի ծառեր ընտրել պուրակներում, այլ ոչ թե ճանապարհների երկայնքով տնկարկներում: Փայտը նաև օդից վնասակար նյութեր կլանելու հատկություն ունի։
Բուժիչ հատկություններ և դեղաբանական ազդեցություն
Կեչու հյութի քիմիական բաղադրությունը ներառում է.
- ինվերտ շաքար (գլյուկոզայի և սախարոզայի հավասար բաժիններով);
- օրգանական թթուներ;
- սպիտակուցներ;
- ածխաջրեր;
- եթերայուղ;
- ֆիտոհորմոններ;
- ֆենոլներ;
- urea ածանցյալներ;
- սապոնիններ;
- tannins;
- B խմբի վիտամիններ;
- ասկորբինաթթու;
- միկրոէլեմենտների հարուստ բաղադրություն (պղինձ, կալիում, նատրիում, մանգան, մագնեզիում, երկաթ, սիլիցիում):
Դեղաբանական ազդեցություն.
- միզամուղ;
- սեկրեցիա;
- հակաբորբոքային;
- տոնիկ;
- վերականգնող;
- արյան մաքրում;
- հակաօքսիդանտ.
Մարդիկ ավելի ու ավելի են խոսում հում կեչի հակաուռուցքային հատկությունների մասին, թեև դրա համար գիտական ապացույցներ չկան: Այն կարող է նշանակվել ուռուցքաբանության համար բարդ պրոցեդուրաներից հետո մարմնի վերականգնման և վերականգնման համար:
Ո՞ր հիվանդությունների դեպքում է ցուցված:
- Ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ. Վերացնում է սպազմը, ստամոքսի և աղիների կոլիկը, բուժում է ստամոքսի, լյարդի, լեղապարկի հիվանդությունները, գործում է որպես մեղմ ցավազրկող, հակաբորբոքային դեղամիջոց։ Վերականգնում է միկրոֆլորան, ախորժակը, մարսողությունը։
- միզուղիների համակարգ. Ուրոլիտիասի դեմ արդյունավետ ժողովրդական միջոցներից մեկը. Ցանկալի է օրական 6 բաժակ թարմ խմել։ Հյութը օգնում է կոտրել երիկամների քարերը և հեռացնել դրանք։ Բուժման կուրսն իրականացվում է բժշկի խիստ հսկողության ներքո, հավանական են ցավոտ պայմաններ։
- Ռևմատիկ հիվանդություններ. Արդյունավետ միջոց հոդատապի, հոդերի արթրիտի և աթերոսկլերոզի դեմ։ Վերցված ներքին և արտաքին:
- Շնչառական համակարգ . Որպես խորխաբեր ազդեցությամբ ընդհանուր տոնիկ՝ այն նշանակվում է բրոնխների և թոքերի բորբոքային պրոցեսների, այդ թվում՝ տուբերկուլյոզի բուժման համար։
- Նյութափոխանակության խանգարումներ. Շաքարային դիաբետի դեպքում կեչու խառը հյութը օգտակար է բարդ բուժման և խիստ դիետայի դեպքում: Դրա հիման վրա պատրաստում են բուժիչ ըմպելիք, որը պարունակում է ազնվամորու, հաղարջի, մոշի, հապալասի և ազնվամորի 35% հյութ։ Ընդունվում է նաև մասուրի, լորենիի, չիչխանի, եղինջի և այլ բուժիչ բույսերի թուրմերի հետ։ Շեշտում ենք, որ շաքարային դիաբետի դեղաբույսերը դրական թերապևտիկ ազդեցություն են տալիս, բայց միայն բժշկի հսկողության ներքո՝ մի շարք լաբորատոր հետազոտություններով։ Կախված շաքարային դիաբետի տեսակից՝ նշանակվում են դեղաչափը և բուժման ընթացքը։ Քանի որ հյութը ցածր կալորիականությամբ է և խթանում է օրգանիզմում տեղի ունեցող բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները, այն խմում են նիհարելու համար։
- Անեմիա. Անեմիայի դեպքում խորհուրդ է տրվում օրական 2-3 բաժակ հյութ խմել ուտելուց առաջ։
- Վիտամինի անբավարարություն. Կեչու հյութը պարունակում է պարբերական համակարգի կեսը: Նշանակվում է գարնանային ավիտամինոզի, թուլացած իմունիտետի դեպքում, ծանր հիվանդություններից հետո, սուր շնչառական վիրուսային վարակների և գրիպի կանխարգելման համար։
- Թունավորում. Ըմպելիքն օգնում է թունավորումների դեպքում (ապահովում է էներգիա և կորցրած հեղուկի պաշարներ), մաքրում է օրգանիզմը տոքսիններից, վերականգնում է ջրային աղի հավասարակշռությունը, օգնում է նվազեցնել ջերմաստիճանը և գործում է որպես թուրմորիկ՝ մասուրի թուրմի և կիտրոնի հյութի հետ համատեղ: Ըմպելիքն օգնում է նաև խումհարի դեպքում՝ ազատելով ստամոքսի անհանգստությունը։
- Բացօթյա օգտագործում. Դուք կարող եք ողողել արտադրանքի հետ, ողողել քիթը կամ խմել այն՝ ստոմատիտի, գինգիվիտի և պարոդոնտալ հիվանդության դեպքում բերանի խոռոչը ախտահանելու համար: Այն նաև օգտագործվում է մաշկը քոսի, փսորիազի, նեյրոդերմատիտի, էկզեմայի և խոցերի համար: Լավ օգնում է չբուժող վերքերի դեպքում։
Այս բուժիչ ըմպելիքը քիչ հակացուցումներ ունի՝ անհատական անհանդուրժողականություն և ալերգիկ ռեակցիա։ Կարևոր է հիշել, որ ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի սրման, ինչպես նաև միզաքարային հիվանդությունների սուր ձևի դեպքում հյութով ինքնաբուժումը կարող է էլ ավելի մեծ սրման հանգեցնել։ Ահա թե ինչու է բժշկական հսկողությունը և հսկողությունը այդքան կարևոր: Գլյուկոզայի բարձր պարունակության պատճառով կեչու հյութը կարող է վնասել օրգանիզմին, եթե այն սխալ չափաբաժնի և նոսրացվի:
Կեչու հյութի պատրաստման և օգտագործման առանձնահատկությունները
Չնայած այս անտառային ըմպելիքի ողջ անվնասությանը և անկասկած օգտակարությանը, խորհուրդ է տրվում այն ընդունելուց առաջ խորհրդակցել բժշկի հետ։ Եթե որևէ կողմնակի ազդեցություն առաջանա (հիմնականում մարսողական համակարգից՝ փորլուծություն), դուք պետք է դադարեցնեք բուժումը և խորհրդակցեք բժշկի հետ:
Ինչպես օգտագործել
Որքա՞ն հյութ կարելի է խմել օրական:
- Օրական 3 անգամ մեկ բաժակը «ունիվերսալ» դեղաչափ է։
- Որոշ բուսաբաններ խորհուրդ են տալիս խմել նոսրացված հյութ, հատկապես եթե կան սրացումներ և շաքարախտ:
- Կանխարգելիչ նպատակներով կարելի է խմել երկար, բայց քիչ-քիչ։
- Բուժման ընթացքը կարող է լինել ավելի կարճ, բայց ավելի բարձր դեղաչափով, այս դեպքում անհրաժեշտ է թերապիայի ընդմիջում:
Խոհարարության բաղադրատոմսեր
Կեչու հյութ հավաքելու բաղադրատոմսերը տպավորիչ են իրենց բազմազանությամբ: Դուք կարող եք պատրաստել մաքուր հումք, կամ կարող եք պատրաստել դրանից հանգստացնող թուրմեր՝ անանուխի հավելումով, հարստացված սև հաղարջի և մասուրի կոնքերով։ Հում կեչը նաև արտադրում է համեղ կվաս, գինի, ցածր ալկոհոլային խմիչքներ և օշարակ։
- Կվաս. Կեչու հյութն օժտված է բարձր խմորման հատկություններով։ Հետևաբար, կեչու հյութից կվասը պատրաստվում է առանց խմորիչի: Բայց կան նաև խմորիչով պատրաստելու բաղադրատոմսեր։
- Սիրոպ. Հետաքրքիր է, որ այսօր աշխարհում այս դելիկատեսի երկու տասնյակից ավելի արտադրողներ չկան։ Կեչու օշարակը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ հայտնի թխկի օշարակը։ 1 լիտր արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է գոլորշիացնել 100 լիտր հյութ։ Օշարակը խտությամբ և համով նման է մեղրին, բայց ունի փայտային դառնություն։ Ռուսաստանում կա այս ապրանքի սիրահարների և գիտակների համայնք, որտեղ նրանք նաև արտադրում են բնական կեչու հյութ, սոուս, կվաս և չագա: Այստեղ դուք կարող եք գնել սառեցված հում միս:
- Գինի. Կեչու գինիների արտադրությունը հիմնվել է ԽՍՀՄ-ում, սակայն այժմ սա հազվադեպություն է։ Հում կեչը արտադրում էր բարձրորակ փրփրուն (գազավորված) գինի։ Այն կարելի է պատրաստել նաև տանը՝ հին ռուսական բաղադրատոմսերով։
Գազավորված ըմպելիքի բաղադրատոմս
- Հում կեչը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և տաք պահել 2 օր։
- Տեղադրել 6 ճ/գ տարայի մեջ։ Սահարա.
- Ավելացնել մի քիչ չամիչ և կիտրոնի կեղև:
- Փակեք կափարիչը և թողեք 2 օր։
Ստացվում է հաճելի գազավորված ըմպելիք՝ թթվայնությամբ (ըստ էության՝ կվաս): Եթե խմորման գործընթացը ակտիվ է, ապա պետք է մի փոքր բացել կափարիչը կամ օգտագործել անցք ունեցող կափարիչը: Խմորման գործընթացները նվազեցնելու համար ըմպելիքը պահվում է սառնարանում։
Բաղադրատոմս կեչու կվասի խմորիչով
- Կեչու հումքը տաքացրեք մինչև 35°C։
- Ավելացնել 15 գ խմորիչ (1 լիտր հյութին), մի քիչ չամիչ, կիտրոնի համը։
- Փակեք ամուր կափարիչով:
- Թողնել 7 օր։
Կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը և նորմալացնում մարսողությունը:
Բաղադրատոմս կեչու կվասի առանց խմորիչի
- Լցնել հում կեչի երեք լիտր տարայի մեջ։
- Դրա մեջ դրեք չոր տարեկանի հացի կտորներ։
- Բույրի համար ավելացրեք հաղարջի և բալի տերևներ։
- Տարան ծածկում ենք շղարշով և թողնում 14 օր։
Ածիկի կվասի բաղադրատոմսը
- Լցնել 5 լիտր հում կեչի մի մեծ շշի մեջ։
- Թողնել 2 օր։
- Ավելացնել 30 գ գարու ածիկ։
- Թողեք առնվազն 10 օր։
Նախկինում Ռուսաստանում կվասը պատրաստվում էին մեծ տակառներում։ Այն տոնական խնջույքների ժամանակ ամենահայտնի խմիչքներից էր: Կվասը երկար պահելու համար տակառների մեջ դնում էին մեղրն ու կաղնու կեղևը։ Ավելացվել են նաև խոտաբույսեր՝ ուրց, խիար, լինդեն, երիցուկ, կիտրոնի բալասան, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ։ Խառնուրդ ցածր ալկոհոլային ըմպելիքները պատրաստվում էին հավելումով վարդի հյութի, կեռասի, հապալասի և խնձորի:
Պահածոյացված կեչու հյութի բաղադրատոմս
- Վերցրեք 3 լիտր թարմ հյութ։
- Ավելացնել 100 գ շաքարավազ և 1 միջին չափի կիտրոն՝ կտրատած։
- Եռացնել մարմանդ կրակի վրա էմալապատ ամանի մեջ 5 րոպե։
- Լցնել ստերիլիզացված տարայի մեջ և փաթաթել:
Կիտրոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել նարինջ։ Անանուխի կամ կիտրոնի բալզամի մի ճյուղը հաճելի համ կհաղորդի հյութին։ Նախկինում կարծիք կար, որ արդյունաբերական կեչու հյութը նոսրացրել են կիտրոնաթթուով և ջրով։ Դրա չափից շատ արտադրվել է ԽՍՀՄ-ում։ Իրականում խմիչքի բաղադրատոմսում կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոն՝ որպես կոնսերվանտ։
Կեչու հյութ կանանց և երեխաների համար
- Հղիություն. Տեղեկություններ չկան, որ հյութը կարող է վնասել օրգանիզմին հղիության ընթացքում։ Այնուամենայնիվ, բժշկի հետ խորհրդակցելը պետք է պարտադիր լինի, հատկապես, եթե կինը ստամոքսի և երիկամների քրոնիկական հիվանդություններ ունի։ Այս ցածր կալորիականությամբ ըմպելիքը լավ հագեցնում է ծարավը, նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, արյան ճնշումը և նվազեցնում սրտխառնոցի և փսխման հարձակումները տոքսիկոզի ժամանակ:
- լակտացիան. Կարծիք կա, որ կեչու հյութն օգտակար է կրծքով կերակրման ժամանակ և խթանում է լակտացիան։ Դրա համար ոչ մի գիտական ապացույց չկա: Այնուամենայնիվ, այն կարող է օգտակար լինել կերակրող մորը իր հարուստ բաղադրության շնորհիվ։ Այն պետք է ընդունել ողջամիտ չափաբաժիններով։ Սկզբից խորհուրդ է տրվում խմել 100 գ հյութ և հետևել երեխայի արձագանքին։
- Մանկություն. Հարց է առաջանում՝ երեխաները կարո՞ղ են կեչու հյութ խմել։ Մանկաբույժները խորհուրդ չեն տալիս այն տալ մինչև 1 տարեկան երեխաներին ցանկացած ձևով։ Մեկ տարի անց դուք կարող եք առաջարկել պահածոյացված հյութ, բայց փոքր մասերում, նախ նոսրացված տեսքով: Հետագայում կարող եք փորձել ձեր սննդակարգ մտցնել հում կաթը, նաև փոքր չափաբաժիններով: Հյութը երեխաների համար արժեքավոր է իր գլյուկոզայով, ֆիտոնսիդներով, օրգանական թթուներով, միկրո և մակրոէլեմենտների յուրահատուկ կազմով և վիտամիններով: Ավելորդ է ասել, որ երեխաներին պետք է տալ միայն բարձրորակ, ապացուցված արտադրանք՝ առանց հավելումների։
Կոսմետոլոգիա
Կեչու հյութը լայնորեն կիրառվում է կոսմետոլոգիայում՝ իր տոնիկ, հակասեպտիկ և հակաբորբոքային ազդեցության շնորհիվ: Ինչպե՞ս է այն օգտագործվում:
- Ինչպես լոսյոնն ու մազերի դիմակը. Այն լավ ամրացնում է արմատները, վերացնում է թեփն ու ավելորդ ճարպը։ Մաքուր հյութը քսում են գլխամաշկին և մազերին։ Դրանից դիմակներ են պատրաստվում նաև գերչակի յուղի և մեղրի ավելացմամբ։
- Մաշկի խնդիրների համար. Առավոտյան և երեկոյան մաշկը մաքրելու համար օգտագործեք չնոսրացված հյութ՝ ֆուրունկուլյոզի, պզուկների, պիգմենտային բծերի և քարաքոսերի դեպքում:
- Ներկում. Մաշկային հիվանդությունների դեպքում այն օգտագործվում է ոչ միայն արտաքին, այլև ներքին։ Կեչու հյութը գործում է որպես արյունը մաքրող միջոց, օգնում է ֆուրունկուլյոզի, բշտիկների, պզուկների դեպքում և վերացնում է հիվանդության պատճառը «ներսից»։
- Կոսմետիկ սառույց. Բացի լոսյոններից և դիմակներից, օգտագործվում է կեչու հյութից պատրաստված կոսմետիկ սառույց։ Դրա համար այն լցնում են փոքր կաղապարների մեջ, սառեցնում, իսկ մաշկը ամեն օր քսում են սառույցի կտորներով։
Որո՞նք են կեչու հյութի հիմնական բուժիչ հատկությունները: Առաջին հերթին դա մեղմ միզամուղ և խոլերետիկ միջոց է։ Ըմպելիքն ունի նաև վերականգնող, արյունը մաքրող, տոնիկ և հակասեպտիկ հատկություններ։ Այն օգտագործվում է մաշկային հիվանդությունների, նյութափոխանակության խանգարումների, անեմիայի, վիտամինների պակասի, թունավորումների բուժման համար, ակտիվորեն կիրառվում է կոսմետոլոգիայում։