Մանթի՝ կարտոֆիլի, դդմի և հավի լյարդով եփելու բաղադրատոմս
Դուք կարող եք երկար վիճել այն մասին, թե ով է առաջին անգամ եկել մանթի: Բայց այն փաստի հետ, որ այս ուտեստը շատ համեղ է, գրեթե բոլորը կհամաձայնեն։
Մանթիի գիտակներն ու սիրահարներն ասում են, որ դրանք կարելի է եփել բացարձակապես ցանկացած միջուկով՝ մսով, սնկով, կարտոֆիլով, դդումով և խոտաբույսերով։
Մանթիի խմորը նույնպես կարող է տարբեր լինել։ Այն հունցվում է ջրով և կաթով, կեֆիրով և մածունով։ Պատրաստվում է անպտուղ և թթու (խմորիչ): Անփոփոխ է մնում միայն դրանք եռացնելու եղանակը՝ շոգեխաշելը։ Դա անելու համար օգտագործեք ճնշման կաթսա, կրկնակի կաթսա, դանդաղ կաթսա, նույնիսկ քամոց:
Գրեք տնական մանթիի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը՝ լցոնած աղացած մսով և կարտոֆիլով, դդումով, հավի լյարդով։
Մանթի հավի լյարդով ճնշման կաթսայում
Սա սիրողական ուտեստ է։ Եթե դուք սառնությամբ եք վերաբերվում այս կենդանիներին, ապա նման մանթին կարող է հիասթափեցնել ձեզ: Մանթին սրտանց է, լյարդի ընդգծված համով:
Եփած լյարդը փափուկ է, բայց մի փոքր չոր, ուստի հավի լյարդով մանթին այնքան հյութալի չի ստացվում, որքան մսի կամ բանջարեղենի հետ։ Ուստի խորհուրդ է տրվում ճաշի սեղանին դրանք մատուցել սոուսով։ Այն ոչ միայն կդարձնի մանթին ավելի հյութալի, այլեւ կհարստացնի նրանց համը։
Պահանջվում է
- Մթերքներ անթթխմոր խմորի համար՝ մաղած ցորենի ալյուր - 320 գ (հետագայում անհրաժեշտ է ավելացնել ևս մոտ 90 գ);
- եռացրած ջուր - 125 գ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - 10 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 15 գ:
- Միջուկի համար՝ հավի լյարդ՝ 350 գ;
- սոխ - 350 գ;
- դդում - 150-200 գ;
- Կարմիր պղպեղ;
- աղ;
- պապրիկա - 1/3-1/6 թեյի գդալ
- Եվ նաև՝ ցանկացած բանջարեղենային սոուս:
Ինչպես պատրաստել մանթի տանը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Ինչպես պատրաստել անթթխմոր խմոր մանթիի համար
Փոքր տարայի մեջ լցնել տաք ջուր և արևածաղկի ձեթ, լցնել աղ և ձու։
Հեղուկը մի փոքր հարում ենք հարիչով, որպեսզի ձուն և աղն ամբողջությամբ միանան ջրի հետ։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ, երբ պատրաստվում են մանթիի համար խմոր պատրաստել, անմիջապես օգտագործում են բաղադրատոմսում նշված ալյուրի ամբողջ քանակությունը։ Դա չպետք է արվի, քանի որ խմորի խտությունը կախված է ոչ միայն ալյուրի քանակից, այլև դրա որակից, սնձանից, ինչպես նաև ձվի չափսից։ Հետևաբար, ալյուրի մի մասը պետք է ավելացվի արդեն սեղանի վրա՝ խմորը հունցելիս։
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։
Խառնել գդալով, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի ալյուրի մեջ։
Սեղանի վրա 3 ճաշի գդալ ալյուր ցանել, շարել խմորը։
Հունցել այն առնվազն 20 րոպե՝ աստիճանաբար ավելացնելով սեղանի վրա ցողված ալյուրը։ Սովորաբար հունցման վերջում ալյուր չի մնում, և խմորը դառնում է չափավոր ձիգ ու հարթ։
Դրեք այն տոպրակի մեջ և թողեք 35-45 րոպե։ Հանգստացած խմորը կդառնա պլաստիկ և ճկուն։
Ինչպես պատրաստել լյարդով լցոնում մանթիի համար
Քննեք հավի լյարդը բոլոր կողմերից՝ բացառելու համար մաղձի առկայությունը և դրա հետ շփվելուց կանաչած տեղերը, հակառակ դեպքում դա դառը կլինի։ Լցնել սառը ջրով և թողնել մեկ ժամ։ Լավ լվանալ։
Լյարդը դրեք քամոցի կամ մաղի մեջ, սպասեք մինչև ամբողջ ջուրը թափվի։
Լյարդը մանր կտրատել։ Ավելացնել կտրատած սոխը։
Դդումը մաքրել, լվանալ, մանր խորանարդիկների կտրատել։ Միավորել մնացած միջուկի հետ։
Մանթի միջուկի մեջ լցնել աղ, պղպեղ և պապրիկա՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի նախասիրությունների վրա:
Զանգվածը լավ խառնել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ միջուկը ջրալի է ստացվում, մսից ու բանջարեղենից ստացված հյութը ամանի հատակում չի կուտակվի։
Որքան գեղեցիկ է քանդակել մանթի - քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով
Պատրաստի խմորը դրեք սեղանին։ Որպեսզի կտրելիս այն չկպչի սեղանին, աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանեք: Խմորը կտրատել մի քանի մասի։
Ձևավորել հաստ նրբերշիկներ, կտրատել փոքր բարձերի մեջ։
Յուրաքանչյուր կտոր տրորեք կոտլետի մեջ:
Այնուհետև գլորում ենք աշխատանքային մասը բարակ հյութալի մեջ, մինչդեռ դրա միջնամասը պետք է ավելի հաստ լինի, քան եզրերը: Տորտիլայի կենտրոնում դնել հավի լյարդը, դդմի և սոխի միջուկը։
Որպեսզի միջուկը դուրս չգա, քանդակեք մանթին՝ խմորի եզրերը մեջտեղում հավաքելով «տոպրակի» տեսքով։
Ինչպես պատրաստել մանթի լյարդով և մատուցել
Ճնշման կաթսաները յուղով յուղեք։ Մանթին դնել գրիլի վրա իրարից հեռու։ Ցածրացրեք դրանք ճնշման կաթսայի մեջ՝ կասկանները դնելով միմյանց վրա: Մանթին լյարդով եփել արագ եռալով՝ ճաշատեսակները կափարիչով ծածկելով 35-40 րոպե։
Պատրաստի մանթին դնել ճաշատեսակի վրա, անմիջապես լցնել յուղով։ Մանթիի մի մասը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել սուս, շաղ տալ խոտաբույսերով։
Կարտոֆիլով և աղացած միսով մանթիի բաղադրատոմս
Manty-ն շոգեխաշված է, ուստի ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ թավա՝ ճնշման կաթսա: Եթե չկա, ապա կրկնակի կաթսա կամ բազմաբնակարան կարող է որոշ չափով փոխարինել այն:
Խմորի և մսի բոլոր տեսակի համադրությունները սովորական հատկանիշ են Արևելքի ազգային խոհանոցում։ Manty-ն այս համադրության վառ օրինակն է: Որպես կանոն, նման ուտեստները հարմարեցնում են ռուսական խոհանոցին՝ ավելացնելով կարտոֆիլ, իսկ աղացած մսի համար օգտագործում են խոզի կամ տավարի միս՝ գառան մսի փոխարեն։
Ապրանքներ
- Անթթխմոր խմորի համար՝ ցորենի ալյուր՝ 400 - 500 գ;
- մեկ ձու;
- եռացրած ջուր - 400 մլ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- մի պտղունց աղ;
- Միջուկը՝ տնական աղացած միս (խոզի միս տավարի մսով) - 600 գ;
- կարտոֆիլ, կտրատված միջին խորանարդի մեջ - մոտ 600 գ;
- սոխ - մոտ 600 գ;
- աղ, համեմունքներ:
Ինչպես պատրաստել
Խոհարարական խմոր մանթիի համար կարտոֆիլով և աղացած միսով. Այն հունցվում է ինչպես պելմենի վրա, բայց ավելացնում են միայն մեկ ձու։
Եթե խմորը հունցվում է առանց ձվի, ապա մանթին եփում են անմիջապես՝ չթողնելով սառչել։
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, մեջտեղում հորատում ենք և հարում ձուն։ Լցնել 100 մլ։ եռացրած, հովացրած ջուր։
Ավելացնել մի պտղունց աղ և երեք ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ջուրը (ևս 300 մլ)։ Այնուհետև լցնել այն սեղանի վրա և մի բաժակ ալյուրը հարթեցնել, խմորը դնել սեղանին ալյուրի վրա, հունցել։ Պատրաստի խմորը գրտնակել ալյուրի մեջ, փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։
Մանթիի համար լցոնը պատրաստում ենք կարտոֆիլով աղացած միսից։ Եթե աղացած միսը բավականաչափ յուղոտ չէ, ավելացրեք խոզի ճարպ: Այն կարելի է մանր կտրատել կամ ոլորել մսաղացի մեջ։
Այս ուտեստին սոխը հյութեղություն և յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Եթե սոխը բավարար չէ, դա բացասաբար կանդրադառնա արդյունքի վրա։ Լցոնը ներսից կկպչի մեկ կտորով, և մանթին կկորցնի իր հյութեղությունը։
Սոխը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ, ինչպես կարտոֆիլը, այլ ոչ թե ոլորել մսաղացի մեջ։
Խառնել, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, սև պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
Կարտոֆիլի տված ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար աղացած միսը պետք է գցել մաղի կամ քամոցի մեջ և քսան րոպեով դնել սառնարանը։ Դրանից հետո մանթի քանդակելը շատ ավելի հեշտ կլինի, հյութը չի խանգարի քանդակմանը։
Հանգստացած խմորը հանում ենք սառնարանից, ընկույզի չափի կտորներով կտրատում։ Կարող եք նախ տորթերը գլորել, իսկ դրանից հետո ուղղակիորեն անցնել քանդակագործությանը։ Ապա գրտնակելուց հետո տորթերը ծածկում ենք ցելոֆանով, որպեսզի խմորը չքամվի և չկորցնի առաձգականությունը։
Ինչպես քանդակել մանթի կարտոֆիլով և աղացած միսով վարդյակով: Տորթերը չպետք է շատ բարակ լինեն, բայց չպետք է նաեւ հաստ լինեն։ Տորթի մեջ լցնում ենք աղացած միսը, վրան կծում հակառակ եզրերը։
Կտրեք ծայրերը մյուս կողմից: Արդյունքը պետք է լինի մի տեսակ ծրար:
Միացրեք ծրարի հարակից անկյունները սոդայի միջև: Երկու կողմերում էլ.
Որպեսզի պատրաստի մանթին հեշտությամբ հեռացվի և չպատռվի, ճնշման կաթսայի մաքուր և չոր մակարդակները քսում են արևածաղկի ձեթով:
Եփելիս մանթին կմեծանա չափսերով։ Հետևաբար, նրանց միջև հեռավորությունը բավարար է մնում, որպեսզի արդյունքում մանթին չկպչի։ Մեկ մակարդակի վրա դրվում է 11-15 հատ՝ կախված չափից։
Մանթիով եփելու համար պատրաստված շերտերը կաթսայի վրա տեղադրվում են միայն այն ժամանակ, երբ ջուրն արդեն եռում է։
Մանթին պետք է եփել 45 րոպեից մինչև մեկ ժամ։
Եթե մանթի պատրաստելու համար օգտագործվում է դանդաղ կաթսա, ապա պատրաստման ժամանակը ավելանում է մինչև 1 ժամ 15 րոպե։
Եփել փակ կափարիչով։
Մանթի դդումով և սնկով՝ պարզ և համեղ բաղադրատոմս
Դդմի և սնկով մանթին հիանալի այլընտրանք է մսային ուտեստներին։ Հարմար է ցածր կալորիականությամբ, բուսակերական սննդակարգով հետևող մարդկանց, այս ուտեստը հնարավոր է օգտագործել քրիստոնեական պահքի ժամանակ, այս դեպքում բաղադրատոմսից հանում ենք թթվասերն ու կարագը և փոխարինում ձիթապտղի յուղով։
Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը շատ լավն է, քանի որ սննդային և համային հատկություններով չի զիջում մսային մանթիին և նույնիսկ գերազանցում է նրանց սննդարար նյութերի և վիտամինների պարունակությամբ։ Այսպիսով, այն կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում, բայց երբեմն ցանկանում են ուտել սրտանց և համեղ: Ճիշտ եփած դդումը սնկով և սոխով համակցված մսի հիանալի համ է հաղորդում:
Կարիք ունենք
- անթթխմոր խմոր;
- դդում - 200 գրամ;
- շամպինիոններ - 200 գրամ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- աղացած սև պղպեղ, աղ, արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ։
Ինչպես պատրաստել մանթի լցոնված դդումով և սնկով
Դդում, սունկ կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը մանրացնել, տապակել ձեթի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել աղ, պղպեղ և սունկ, ամբողջը եփ գալ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ամեն ինչ լավ խառնել դդմի հետ։ Դդումը չենք շոգեխաշում, հում ենք դնում մանթիի մեջ։
Պատրաստում ենք մանթիի խմորը՝ խմորամանի մեջ խառնում ենք 1 ձու, 2/3 բաժակ ջուր, մի պտղունց աղ և 3 բաժակ ալյուր։
Խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել, դնել աղացած միս, պատրաստել մանթի, դնել գոլորշու վրա և եփել 20-30 րոպե։ Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով, թթվասերով, հալած կարագով։ Համեղ և հեշտ!
Տեսանյութ՝ համեղ մանթի մսով դանդաղ կաթսայում
Նշում տանտիրուհուն՝ ինչպես համեղ պատրաստել մանթի
Խմորի այն հատվածը, որով դեռ չեք աշխատում, անպայման պահեք տոպրակի մեջ, հակառակ դեպքում եղանակը կանցնի։
Որպեսզի պատրաստի մանթին չկպչի քերիչին, յուրաքանչյուր մթերք (միայն ներքևի մասով) թաթախեք յուղով ափսեի մեջ, նախքան դրա վրա դնելը:
Սուսի համար կարող եք օգտագործել սովորական բանջարեղեն՝ սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ։ Լցնել դրանք ձեթի մեջ, լցնել մի քիչ ջուր, դնել համեմունքներ։ Եփել բանջարեղենը 30 րոպե։