Ինչպես պատրաստել աղացած մսով կոտլետներ. բաղադրատոմսեր
Աղացած միսն ամենամատչելին է և, որ ամենակարևորն է, հաճախ կարելի է գտնել սառնարանի արտադրանքում: Խոզի միսը, հավի միսը, գառան կամ տավարի աղացած միսը յուրովի լավ են և հաճախ կարող են օգտագործվել միասին կամ փոխարինել միմյանց: Օրինակ, մսային սոուսի համար մակարոնեղենի, pozharsky կոտլետների կամ պելմենի միջուկի համար կարող եք օգտագործել աղացած տավարի և խոզի միս: Աղացած գառան միսը լավ է լրացնել համեմունքներով՝ չաման, դարչին, համեմի սերմեր: Իսկ ասիական խոհանոցում ավելի լավ է օգտագործել խոզի աղացած միս։
Խորհուրդ
- Աղացած մսի համար ավելի լավ է միսը 2-3 անգամ պտտել մսաղացով կամ մանր կտրատել դանակով։ Ձեռքով մշակումը թույլ է տալիս ավելի շատ ներքին հյութեր պահպանել մսի մանրաթելերի մեջ:
- Հացը կոտլետներին տալիս է քնքշություն և շքեղություն, քանի որ այն ներծծում է մսի հյութը։ Ավելի լավ է օգտագործել թեթևակի հնացած հաց առանց կեղևի: Թարմ հացը կարող է լրացուցիչ կպչուն դարձնել աղացած միսը:
- Ձու ավելացնելն ամենևին էլ պարտադիր չէ, քանի որ դրանք կոշտություն են հաղորդում կոտլետներին։
- Կոտլետները համեմելու համար աղացած մսին կարող եք ավելացնել մանանեխ, համեմ, սունելի գայլուկ կամ սխտոր։
- Համեղ հյութալի կոտլետների սիրահարների համար կարող եք ավելացնել տավարի ճարպ կամ ճարպ: Բայց որպեսզի կոտլետները պահպանեն իրենց շքեղությունը, պետք է մի քիչ կարագ ավելացնել։
- Կոտլետներին ավելի հետաքրքիր համ հաղորդելու համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կեֆիր կամ թթվասեր, կանաչի, գազար, դդում, կաղամբ, ցուկկինի, ճակնդեղ կամ կարտոֆիլ։
- Որպեսզի կոտլետները տապակվեն, երկրորդ կողմի տապակման ժամանակ կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Պատրաստությունը ստուգվում է թեթև սեղմումով։ Կոտլետները պատրաստ են, եթե թափանցիկ հյութ հայտնվի, իսկ համատեքստում դրանք մոխրագույն են։
Դասական բաղադրատոմս
Առաջարկվող բաղադրատոմսը դասական է։ Դրա հիման վրա դուք կարող եք փորձարկել անվերջ:
Ապրանքների կազմը.
- միս - 500 գ,
- շաղգամ սոխ - 2 հատ,
- մեկ ձու,
- հաց - 3 շերտ,
- կաթ - 150 մլ,
- աղ պղպեղ,
- հացի փշրանքներ կամ ալյուր:
Խոհարարություն
Միսը կտրատվում է կտորներով և պտտվում մսաղացով։ Սոխը պտտվում է մսաղացի մեջ կամ քերիչով անցկացնում, բայց կարող եք բլենդերի մեջ մանրացնել խյուսի վիճակի, որպեսզի կոտլետները շատ հյութալի լինեն։
Հացը կտոր-կտոր են անում և թաթախում կաթի մեջ։ Աղացած միսը խառնում են սոխին, թրջած հացին, ավելացնում ձու, պղպեղ, աղ ու ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
Եփած աղացած մսից կոտլետներ են ստացվում կլոր հարթ ձևի։ Գրտնակել հացաթխման կամ ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից բուսայուղով։ Չկպչող տապակի համար պարտադիր չէ կոտլետները հացով հաց անել։
Հորթի միս թարխունով
Պահանջվող ապրանքներ.
- 680 գ հորթի միս,
- 200 գ տոմատի խյուս,
- 20 գ ալյուր
- 20 գ թարխուն
- 100 գ կարագ,
- 600 գ զարդարանք,
- համտեսել պղպեղ, աղ:
Խոհարարություն
Ոսկորով կտորները մի փոքր հարում են, աղում, պղպեղով, կարագով տապակում։ Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ դրանք շատ շագանակագույն լինեն:
Տոմատի խյուսն ուղարկում են թավայի մեջ և տապակում, լցնում հորթի թունդ ոսկորի արգանակ, ավելացնում են կարագի հետ խառնած ալյուրը և թողնում եռալ։ Սոուսը ֆիլտրում են, ավելացնում թարխունի տերեւները, շարում տապակած կտորները և եփում 5-10 րոպե։
Մատուցվում է ափսեի վրա, սոուսը համեմում են կարագով և լցնում կոտլետների վրա։ Բրինձը կամ տապակած կարտոֆիլը կատարյալ են կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Հավի կոտլետներ սնկով
- 200 գ հավ
- 10 գ չոր սունկ,
- 20 գ շաղգամ սոխ,
- 30 գ բուսական յուղ,
- մեկ ձու,
- համտեսել պղպեղ, աղ:
Խոհարարություն
Հավի միսը ոլորեք մսաղացով: Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած միսը լավ խառնել, ավելացնել մի քիչ կաթ և հարել մինչև փխրուն: Այնուհետև աղացած միսը բաժանել մասերի և պատրաստել միջուկը։
Չորացրած սունկը թրջել և եռացնել, մանր կտրատել և խառնել տապակած սոխի հետ։ Պատրաստի աղացած մսի չափաբաժինները բարակ շերտերով գրտնակել, յուրաքանչյուրի վրա քսել միջուկը և կարկանդակի տեսքով փակել աղացած մսի եզրերը։ Կարկանդակները թաթախել հարած ձվի մեջ և քսել հացի փշրանքների մեջ: Այնուհետև դրանք տապակվում են հալած կարագով մինչև փափկելը։
Համեղ հավի կոտլետները մատուցեք կարտոֆիլի, կաղամբի, վարունգի, խնձորի բարդ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Կոտլետներ լոլիկով և բրնձով
Պահանջվող ապրանքներ.
- 250 գ տավարի և խոզի միս,
- մեկ ձու,
- 1/2 բաժակ կաթ
- մի քիչ բրինձ,
- 1 փ. ճաշի գդալ նուրբ թակած սոխ
- 300 գ լոլիկ,
- 1 դափնու տերեւ,
- մսի արգանակ,
- աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
- կարագի համ ունի:
Խոհարարություն
Պատրաստել բրնձի, կաթի, հարած ձվի, աղացած մսի, աղի, աղացած սև պղպեղի խառնուրդ, ամեն ինչ լավ խառնել և կոտլետներ ձևավորել։ Տապակել կարագի մեջ սոխով։ Լոլիկները ուղարկվում են թավայի մեջ, կեղևավորված, նուրբ թակած, դափնու տերև, լցնում են արգանակ: Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք 60 րոպե ցածր ջերմության վրա: Կոտլետներն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար մատուցում են թանձր սոուսով։
Կոտլետներ թեփով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 2 ճ.գ. թեփ գդալներ,
- 100 գ սոխ,
- 500 գ միս,
- մեկ պճեղ սխտոր
- աղի համեր.
Խոհարարություն
Միսը պտտվում է մսաղացով, կեղևավորված սոխի և սխտորի հետ միասին, ավելացնում են աղ և թեփ, խառնում։ Կոտլետները ձևավորվում և տապակվում են բուսական յուղով կամ շոգեխաշած։
Համեղ կոլոլակ ցուկկինիով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 1 փ. մի գդալ ձավար,
- 200 գ ցուկկինի,
- 500 գ միս,
- 100 գ սոխ,
- համտեսել պղպեղ, աղ:
Խոհարարություն
Սոխը մաքրվում է կեղևով և մսի հետ միասին պտտվում մսաղացով: Ցուկկինին լվանում են, կեղևազերծում, սերմերը հանում և քսում մանր քերիչով։ Բոլորը խառնել, ավելացնել ձավարը, աղը, պղպեղը: Կոտլետներ են պատրաստում, հացահատիկի մեջ եփում և բուսայուղով տապակում։
Կոտլետներ կանաչիով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 500 գ տավարի և խոզի միս,
- 100 գ շաղգամ սոխ,
- 200 գ սպանախ
- 100 գ մաղադանոս,
- համտեսել աղացած սև պղպեղ, աղ,
- 2-3 պճեղ սխտոր։
Խոհարարություն
Սոխը մաքրվում և կտրատվում է, պտտվում է մսաղացով խոզի և տավարի մսի հետ միասին: Կանաչիները լվանում են, մանր կտրատում, խառնում աղացած մսի հետ, ավելացնում սխտորը, աղ ու սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստի խառնուրդից պատրաստվում են կոտլետներ, փխրեցուցիչի մեջ գլորում և տապակում բուսայուղով։ Զարմանալի համեղ է ստացվում։
Դդմի հետ բաղադրատոմս
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 1 բաժակ աղացած միս,
- 1 բաժակ դդմի խյուս
- 2 ճ.գ. գդալներ սեմոլինա,
- մեկ սոխ,
- երկու ձու,
- 1/2 բաժակ կաթ
- աղի համեր.
Խոհարարություն
Միսը սոխով և դդումով ոլորեք մսաղացով։ Այս խառնուրդին ավելացրեք աղ, կաթ, հում ձավար և ձու։ Աղացած միսը մանրակրկիտ հունցում ենք, մինչև զանգվածը համասեռ և առաձգական դառնա, այնուհետև 1-2 ժամով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի թխելու ընթացքում ավելի հաստանա և չճաքի։
Աղացած միսը մանր կոտլետների տեսքով լցնում ենք տապակի կամ ձևի մեջ և թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 18-20 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում, համեմել թթվասերով կամ մայոնեզով։
Դդմի շնորհիվ կոտլետներն ունեն քաղցրահամ հաճելի համ։ Դդմի կոտլետները կարելի է օգտագործել երեխաների և ստամոքսի ու աղիների հիվանդություններով տառապողների սննդի մեջ, քանի որ թխում են առանց յուղի։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել մի փոքր շոգեխաշած դդում։
Կոտլետներ պանրով և լոլիկով
Պահանջվող ապրանքներ.
- 600 գ աղացած միս,
- մեկ հնացած կտոր սպիտակ հաց,
- մեկ սոխ,
- 2 պճեղ սխտոր
- 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 150 գ կոշտ պանիր,
- 4 լոլիկ,
- մեկ ձու,
- 20 գ կանաչ մաղադանոս,
- համտեսել աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն
Հացը թրջում են ջրի մեջ և հունցում՝ քամելով ավելորդ հեղուկը։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում։ Սխտորը մաքրվում է, ճզմում և յուղով տապակվում սոխի հետ միասին։ Լոլիկը (2-ը դրված է զարդարման համար) և պանիրը կտրատում են խորանարդի մեջ։ Կանաչիների մի մասը կտրատված է:
Խառնել կանաչիները, սխտոր-սոխի խառնուրդը, հացը, ձուն և աղացած միսը։ Աղ եւ պղպեղ. Կոտլետներ են ձևավորվում, դրանց մեջ սեղմում են պանրի և լոլիկի խորանարդները և տապակվում նախ բարձր ջերմության վրա, իսկ հետո դանդաղորեն 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև եփվեն։
Մատուցվում են կոտլետներ՝ զարդարված կտրատած լոլիկով և խոտաբույսերով։
Պանրով լցոնած կոտլետներ
Պահանջվող բաղադրիչները.
- մեկ հնացած բուլկի,
- 600 գ գազար
- 3 կարտոֆիլ
- մեկ սոխ,
- 3 արվեստ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 400 գ աղացած միս,
- մեկ ձու,
- համտեսել աղ, պղպեղ, քաղցր պղպեղ փոշի,
- մանր կտրատած մարջորամ և մաղադանոս, մշկընկույզ,
- 125 գ կամեմբեր պանիր
- 100 գ կարագ։
Խոհարարություն
Բուլկին թրջված է։ Գազարն ու կարտոֆիլը մաքրվում են կեղևով և եփում։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ. Խառնել սոխը, քամած բուլկին, ձուն և աղացած միսը։ Ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Պանրի մեծ մասը կտրատում են շերտ, իսկ փոքր մասը՝ խորանարդի։ Աղացած միսը խառնում են պանրի խորանարդիկներին, 4 կոտլետ են ձևավորում և տապակում բուսայուղով։ Խյուսը պատրաստվում է ձիթապտղի յուղից և գազարից։
Ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեը՝ համեմված մաղադանոսով, մշկընկույզով, քաղցր և սև պղպեղով, աղով։ Յուրաքանչյուր կոտլետի վրա պանիր ենք քսում և թխում 10 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Պանրի կոտլետները համեղ են ուտել բանջարեղենի պյուրեով։
Տնական տավարի կոտլետներ
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 500 գ տավարի աղացած միս,
- մեկ սոխ,
- մեկ ձու,
- 2-3 շերտ սպիտակ հաց
- 150 մլ կաթ
- աղ,
- հացի փշրանքներ կամ ալյուր:
Խոհարարություն
Տավարի աղացած միսը հալեցնում են, իսկ հեղուկը քամում են, եթե այն սառեցված է: Հացը կտոր-կտոր են անում և թաթախում կաթի մեջ։ Թրջված հացը ձեռքերով լավ հունցում են այնքան, մինչև ստացվի հացի և կաթի միատարր լուծույթ։ Սոխը քսած է քերիչով։ Աղացած միսը փռում են մեծ գավաթի մեջ, քերած սոխը, հացից ու կաթից խյուսը ավելացնում են, ձուն ջարդում են, աղում։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Ստացված խառնուրդից կոտլետներ են ձևավորվում, գլորում ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։ Տապակել բուսայուղով տապակի մեջ մինչև փափկի:
Հնդկական բաղադրատոմս
Հնդկական կոտլետները պատրաստվում են այնպես, որ շատ վառ համ ունեն, մինչդեռ տապակելու ժամանակ ձեթը շատ քիչ պետք է լինի։
Պահանջվող ապրանքներ 8 մատուցման համար.
- 225 գ (1 բաժակ) մանրացված դեղին ոսպ
- մեկ կոտրված դարչին
- 4 բան. մեխակներ,
- 2 թեյի գդալ կիլանտրո և չաման սերմեր,
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ,
- 2 թեյի գդալ թակած սխտոր,
- 2 ճ/գ քերած կոճապղպեղ
- 225 գ թարմ սպանախ
- 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թարմ կիլանտրո
- 8-10 թարմ անանուխի տերեւ կամ 1/2 թ.գ. չոր,
- 1-2 կանաչ չիլիի պատիճ՝ սերմերից կտրված
- մեկ ձու,
- աղ,
- 50 գ սոխ, կտրատած
- 1 փ. մի գդալ արևածաղկի ձեթ։
Խոհարարություն
Ոսպը լվանում են և թողնում 2-3 ժամ թրմվի ջրի մեջ։
Միջին կրակի վրա տաքացրեք մի փոքր կաթսա։ Ավելացնել պղպեղ, չաման սերմեր, կիլանտրոն, մեխակ, դարչին և տապակել առանց յուղի մոտ 1 րոպե մինչև բուրավետ դառնա: Լցնել ամեն ինչ ափսեի վրա և թողնել սառչի:
Ոսպը չորացնում են և լցնում սպանախով, կոճապղպեղով և սխտորով կաթսայի մեջ։ Եփել 1-2 րոպե միջին ջերմության վրա՝ շարունակաբար խառնելով, մինչև սպանախը հյութ արձակի։ Կրակը թուլացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 10-12 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև հեղուկը ներծծվի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք հեռացնել կափարիչը հեղուկը գոլորշիացնելու համար:
Այս պահին տապակած համեմունքները մանրացված են հավանգի մեջ և լցնում բլենդերի մեջ։ Ավելացնել աղ, ձու, չիլի, անանուխ, կիլանտրոն, սպանախի խառնուրդը, ոսպը և մանր կտրատել։ Լավ աղացած զանգվածին ավելացնել սոխը, մի քանի վայրկյան միացնել բլենդերը, որպեսզի մանր կտրատվի, բայց սոխը շատ չկտրել։
Բրոյլերը տաքացնում են և խառնուրդը բաժանում են 5 սմ տրամագծով 16 գնդիկների։
Թխման թերթիկը շարել ալյումինե փայլաթիթեղով և թեթևակի յուղով քսել: Վրան կոտլետներ են շարում, յուղով քսում և տապակում 3-4 րոպե։ Այնուհետև շրջեք և կրկնեք գործընթացը: Տապակել մինչև փխրուն ոսկե դարչնագույնը: Ստացվում է անսովոր համեղ և ախորժելի։ Մատուցել երկու կոտլետ հաց տորթի վրա՝ զարդարված անանուխի տերեւներով։