Ինչպես պատրաստել աղացած միս կոտլետներ - բաղադրատոմսեր և գաղտնիքներ

Ամենատարածված աղացած միսը կարող է օգնության գալ: Այս կիսաֆաբրիկատը առաջին տեղն է զբաղեցնում ցանկացած տնային տնտեսուհու սննդամթերքի պաշարների մեջ։ Եվ բացարձակապես ոչ իզուր։ Ինչ էլ որ լինի՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, հնդկահավ կամ ցանկացած այլ, այն միշտ կարելի է օգտագործել տարբեր ճաշատեսակների մեջ:
Մակարոնին ավելացնում են պատրաստի աղացած միս, դրանից պատրաստում են կարկանդակների և պիցցայի լցոն, դրանից թխում են մսային գլանափաթեթներ, պատրաստում են սրամիտ tartlets և շատ ավելին։ Եվ այնուամենայնիվ կոտլետները համարվում են աղացած մսի պսակային ուտեստը։

Այս ուտեստը սիրում է ողջ ընտանիքը, և եթե կոտլետները շոգեխաշած լինեն ինչ-որ սոուսի մեջ, ապա հյուրերը հաճույքով կհամտեսեն համեղ գրավիչ միսը։ Հյութալի և համեղ կոլոլակների պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել աղացած մսի տեսականի։ Իսկ որպեսզի անյուղ մսից կոտլետներն ավելի հյութեղ լինեն, խորհուրդ է տրվում աղացած մսին ​​մի քիչ կարագ ավելացնել։
Իդեալական տարբերակը կլինի, երբ դուք ինքներդ փաթաթեք աղացած միսը մսաղացի մեջ լավ, առանց երակների, միսից: Եթե ​​նման կիսաֆաբրիկատը սառեցվել է, ապա այն նախ պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
Եթե ​​խանութից աղացած միս եք գնում, ապա զգույշ եղեք և վերցրեք այն, որը ձեզ ամենաչոր է թվում։ Աղացած մսի մեջ մեծ քանակությամբ հյութի առկայությունը վկայում է այն մասին, որ այն արդեն սառել է, ապա կրկին հալվել։
Մսի տաղավարում կարող եք խնդրել վաճառողին մսաղացի մեջ ոլորել մսի այն կտորները, որոնք ձեզ դուր են գալիս։ Սա, ամենայն հավանականությամբ, կպահանջի լրացուցիչ ծախսեր, բայց ձեզ երաշխավորում է աղացած մսի որակը։ Հարկ է հիշել, որ կոտլետների համար իդեալական է դիակի առջևից կամ նրա փափկամիսի միսը։ Մեջքի միսը, որպես կանոն, հարմար չէ կոտլետների համար։ Այն սովորաբար չոր է և կոպիտ:

Այսպիսով, մենք որոշեցինք կիսաֆաբրիկատը: Այժմ մնում է որոշել ապագա կոտլետների համը։ Իսկ դրանք, ինչպես գիտեք, որոշվում են համեմունքներով և տարբեր հավելումներով։ Բայց աղացած մսի կոտլետների հիմնական բաղադրիչներից մեկը չորացրած սպիտակ հացն է, որը նախկինում ներծծված է կաթի մեջ (այն չորանում է, քանի որ թարմ հացը մեծացրել է կպչունությունը, ինչը, ընդհակառակը, պատրաստի կոտլետներին խստություն կտա):
Ինչպես պատրաստել աղացած միս կոտլետներ - լավագույն բաղադրատոմսերը.

Բաղադրատոմս 1. Տնական կոտլետներ

Այս բաղադրատոմսը, հավանաբար, հայտնի է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու։ Եվ յուրաքանչյուրը կարող է ժամանակ առ ժամանակ ցանկացած ճշգրտում կատարել՝ այդպիսով փոխելով ու բարելավելով կոտլետների համը։ Նման կոտլետների համար հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։ Բայց իդեալականորեն ցանկացած բանջարեղեն համակցված է մսի հետ՝ տապակած, շոգեխաշած, թարմ:
Բաղադրությունը:
Խոզի աղացած միս - 500 գ,
Ձու - 1 հատ,
Կաթ - 1 ճաշի գդալ,
Սպիտակ հացի միջուկ (չոր) - 150 գ.,
Սոխ - 100 գր.,
Սխտոր - 2 պճեղ,
հացի փշրանքներ,
Աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի)
Բուսական յուղ - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.
1. Պատրաստի աղացած միսը լցնում ենք խորը տարայի մեջ։
2. Բոքոնի միջուկը լցնել կաթով և թրմել 10 րոպե։
3. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել (կարող եք ոլորել մսաղացով կամ մանրացնել սննդի պրոցեսորով), մանրացնել սխտորը։
4. Բոլոր բաղադրիչները խառնել պատրաստի աղացած մսի հետ և քշել նույն ձվի մեջ։
5. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ:
6. Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը և ձևավորել ցանկալի չափի կոտլետներ։ Ձևավորված կոտլետները պետք է փխրեցուցիչի մեջ գլորել և ուղարկել բուսայուղի մեջ տապակելու։ Հարկ է հիշել, որ կոտլետները տապակելու համար կրակը պետք է լինի միջին։ Նման կրակի վրա կոտլետները լավ տապակվում և կարմրում են՝ խուսափելով այրվելուց։
Եթե ​​առողջ սննդի կողմնակից եք, ապա կոտլետները կարելի է պատրաստել կրկնակի կաթսայում կամ ջեռոցում։ Այսպիսով, դուք հնարավորինս վերացնում եք ձեր սննդակարգից ավելորդ ճարպերը։

Բաղադրատոմս 2. Մսային կոտլետներ սպիտակ կաղամբով

Նման կոտլետներն ավելի հյութալի են և ունեն իրենց յուրահատուկ համը։ Սպիտակ կաղամբով կոտլետների համար ավելի լավ է օգտագործել երկու տեսակի աղացած միս՝ խոզի և տավարի միս։
Բաղադրությունը:
Խոզի աղացած միս - 200 գր,
Տավարի աղացած միս - 200 գր.,
Սպիտակ կաղամբ - 400 գր,
Ձու - 1 հատ,
Սոխ - 150 գր.,
Սխտոր - 3 պճեղ,
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
Պրեմիում ալյուր - 0,5 ստ.,
Սեմոլինա - 0,5 փող.,
Բուսական յուղ - 50 գր,
Խոհարարության եղանակը.
1. Կաղամբը, սոխը և սխտորը պտտել մսաղացի մեջ և քամել աչքի ընկած ավելորդ հյութը։ Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք երկու տեսակի աղացած միս՝ նույնպես անցկացնելով մսաղացով։
2. Ձուն քշել ստացված զանգվածի մեջ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ցանկության դեպքում կոտլետներին կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած կանաչին՝ նախապես մանր կտրատած։ Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ աղացած միս։
3. Ստացված զանգվածից ձևավորում ենք միջին չափի կոտլետներ և գլորում ձավարի հետ խառնած ալյուրի մեջ։ Դրանից հետո կոտլետները կարելի է ուղարկել թավայի մեջ։
4. Տապակել կոտլետները մարմանդ կրակի վրա մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմս 3. Հավի կոտլետներ սնկով

Բաղադրությունը:
Թարմ հավի ֆիլե - 500 գ,
Կարտոֆիլ կամ ցուկկինի - 70 գ,
Սպիտակ բոքոն - 100 գ.,
Կաթ - 100 գ,
Սոխ - 100 գր.,
Սպիտակ սունկ (կամ շամպինիոն) - 200 գ.,
Բուսական յուղ - 50 գր,
Սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի,
Հացի փշրանքներ կամ ալյուր
Ձեր ընտրությամբ կանաչիներ։
Ինչպես պատրաստել հավի կոտլետներ սնկով.
1. Հավի ֆիլեից, կարտոֆիլից (ցուկկինիից), երկար բոքոնից և սխտորից պատրաստում ենք աղացած միս՝ օգտագործելով մսաղաց կամ կոմբայն։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
2. Լվացված սունկը կիսով չափ անցկացնում ենք թավայի մեջ, որից հետո սոխով ու խոտաբույսերով մսաղացով ենք անցնում։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հավի մսով աղացած միսին և մանրակրկիտ խառնում, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. Կոտլետներ ենք կազմում և ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ գլորելով, տապակում ենք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բաղադրատոմս 4. Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ լոլիկով և պանրով

Նման կոտլետները կդառնան իսկական տոնական հյուրասիրություն և կզարմացնեն ձեր հյուրերին անսովոր համով պանրի և լոլիկի շնորհիվ։
Բաղադրությունը:
Խոզի աղացած միս - 300 գ,
Տավարի աղացած միս - 200 գր.,
Պանիր (կոշտ տեսակներ) - 150 գ.,
Լոլիկ - 2 հատ,
Սպիտակ հաց (հնացած) - 100 գ.,
Կաթ - 100 գր,
Սոխ - 150 գր.,
Մաղադանոս, սամիթ - յուրաքանչյուրը 30 գ,
Ձու - 1 հատ,
Սխտոր - 2 պճեղ,
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
Բուսական յուղ - 50 գր,
Հացի փշրանքներ.
Խոհարարության եղանակը.
1. Բանջարեղենը (լոլիկ, սոխ) և խոտաբույսերը լավ լվանում են հոսող ջրով և մանր կտրատում։ Պանիրը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել մանրացված բանջարեղենի հետ։
2. Խոզի միսն ու տավարի աղացած միսը խառնում ենք խորը տարայի մեջ ու այնտեղ ավելացնում նախապես պատրաստված բանջարեղենի ու պանրի խառնուրդը։
3. Քշել ձվի մեջ և ավելացնել կաթով թաթախված հացը։ Ստացված զանգվածը լավ խառնել։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել սխտոր:
4. Ստացված աղացած միսից ձևավորում ենք միջին չափի կոտլետներ և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև եփվեն։

Բաղադրատոմս 5. Աղացած մսի կոտլետներ «Բույններ»

Իսկ այս բաղադրատոմսը օգտակար է այն մայրիկներին ու տանտիրուհիներին, որոնց երեխաները դժվարությամբ են ուտում ցանկացած մթերք։ Այնուամենայնիվ, վստահ եղեք, որ հետաքրքիր ձևավորված կոտլետներ «Բույններ» ձեր երեխաները մեծ հաճույքով կուտեն։
Բաղադրությունը:
Աղացած հավ - 500 գր.,
Լամպ - 1 հատ,
Միջին գազար - 1 հատ,
Ձու - 6 հատ,
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
Բուսական յուղ - 30 գ:
Ինչպես պատրաստել «բույն» կոտլետներ.
1. Գազարը քերել։ Սոխը մանր կտրատել կամ բլենդերով կտրատել։
2. Մեկ ձու լցնել աղացած հավի մեջ: Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Նույն խառնուրդի մեջ ավելացնել նախապես կտրատած սոխն ու գազարը։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։
3. Թխելու ամանը ճարպով յուղել։ Նախապես ստացված զանգվածից առաջացած կոտլետները քսում ենք թխման թերթիկի վրա՝ 10 սմ տրամագծով և 2 սմ հաստությամբ (դա կարելի է անել գդալով, քանի որ աղացած միսը մի փոքր ջրալի կլինի)։ Այս «տորթերի» մեջ ջրհոր պատրաստեք և յուրաքանչյուրի մեջ մեկական ձու ճեղքեք։ Վրան ցանել մանր կտրատած խոտաբույսեր և դնել ջեռոցը 30-40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նման կոտլետները պետք է թխել այնքան, մինչև բուրավետ ընդերքը ստացվի։ Իսկ եթե հանկարծ վստահ չեք նրանց պատրաստակամության մեջ, ապա կարող եք ուշադիր ստուգել պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո՝ ծակելով յուրաքանչյուր լուցկին կամ ատամհատիկը։

Բաղադրատոմս 6. «Ուշտիպցի»՝ սերբերենով կոտլետներ

Բաղադրությունը:
Խոզի աղացած միս - տավարի միս - 1կգ.,
Ապխտած կրծքամիս - 150 գ.,
Բրինզա - 150 գր.,
Սոխ - 2 հատ,
Սխտոր - 5 Զուբկով,
Սամիթ և մաղադանոս կանաչի,
Փրփրուն ջուր - 0,5 փող.,
Բուսական յուղ - 50 գր,
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
Քաղցր պապրիկա (աղացած) - 2 թեյի գդալ,
Սոդա - 1 ճ.գ
Ինչպես պատրաստել կոտլետներ սերբերենով.
1. Խորը ամանի մեջ լցնել աղացած միսը և վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը, համեմունքները, սոդան և հանքային ջուրը։ Այս հավելումը կոտլետները կդարձնի փարթամ ու հյութալի։ Խառնուրդը հեռացնում ենք 2 ժամ սառնարանում։ Իդեալում, զանգվածը պետք է սառը վիճակում դնել 12 ժամ, բայց եթե ժամանակը սահմանափակ է, ապա դա նույնպես հնարավոր է։
2. Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո հանում ենք աղացած միսը և ավելացնում մանր կտրատած պանիրը, կրծքամիսը, կանաչին, ինչպես նաև քամում ենք սխտորը։
3. Ստացված բուրավետ զանգվածից միջին չափի կոտլետներ ենք քանդակում և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ալյուր, պաքսիմատ և կարրի - 1-ական թ/գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած հավի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։

3. Խառնել ալյուրը, կրեկերները և կարրին հաց պատրաստելու համար։

4. Աղացած մսից փոքրիկ թխվածքաբլիթներ ենք կազմում և դնում սեղանին՝ հացի համար։ Տորթերն իրենք պետք է հունցել, մինչև ձևավորվի միջին չափի նրբաբլիթ։ Տորթերի կենտրոնում դնում ենք կարագ - սխտոր - թարվե միջուկը։ Այնուհետև տորթերը պետք է փակել պելմենիների նման և դրանցից կոտլետներ կազմել։

5. Ստացված կոլոլակները փաթաթել հացի մեջ և տապակել մինչև եփվի (ոսկե ընդերքը) լավ տաքացրած տապակի մեջ, բուսայուղի մեջ։

Բաղադրատոմս 8. Արքայական կոտլետներ

Այս կոլոլակները առանձնանում են իրենց նուրբ բույրով և համով։ Ի վերջո, աղացած միսն ինքնին այս դեպքում կփաթաթվի խոզապուխտով և պանրի մորթյա բաճկոնով:

Բաղադրությունը:

Աղացած միս (կարելի է օգտագործել ցանկացած) - 400գ.,

Տավարի խոզապուխտ (պահածոյացված) - 1 բ.,

Պանիր (փափուկ սորտեր) - 100 գ.,

Ձու - 2 հատ,

Սոխ - 2 հատ,

Սխտոր - 2 պճեղ,

Մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ,

Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Սեմոլին և պաքսիմատ - 5-ական ճաշի գդալ։

Բուսական յուղ - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, մեկ ձուն և համեմունքները։ Զանգվածը լավ խառնել։

2. Այժմ պատրաստում ենք կոտլետ վերարկու։ Դրա համար առանձին տարայի մեջ խառնում ենք պանիրը, խոզապուխտը և երկրորդ ձուն և հասցնում առավելագույն համասեռ զանգվածի խտությանը։

3. Կոտլետներ ենք կազմում այսպես՝ ափի վրա մի քիչ մուշտակ ենք դնում, վրան մի գնդիկ ենք դնում աղացած միսով և ծածկում մուշտակի մեկ այլ շերտով։ Զանգվածին տալիս ենք կոտլետի ձև, հացի փշրանքների մեջ ձիաձավարով և տապակում ենք թավայի մեջ, մինչև ստացվի միատարր ոսկե կեղև։

3. Ստացված զանգվածից պատրաստում ենք կոտլետներ և տապակում տապակի մեջ մինչև եփվեն։

Եվ թող այս կոտլետների բաղադրատոմսերը դառնան ձեր հուսալի օգնությունը կենցաղում: Եվ մենք ձեզ և ձեր հյուրերին մաղթում ենք բարի ախորժակ!!!

Ինչպես պատրաստել համեղ կոտլետներ, պատմել է Գայվորոնսկայա Վիոլետտան