Կուռնիկ. Կուրնիկի բաղադրատոմսը լուսանկարներով շատ մանրամասն
Կուրնիկը բարդ ուտեստ է։ Դա պահանջում է ժամանակ, համբերություն և ճաշ պատրաստելու կիրք: Եթե դուք գոնե մեկ անգամ պատրաստել եք այն, ապա գիտեք, թե ինչի մասին եմ խոսում։ Եվ դուք հաստատ գիտեք, որ արդյունքն արժե այն:
Կուրնիկը (լուսանկարով բաղադրատոմսը կցված է, ինչպես միշտ) ռուսական ազգային խոհանոցի ամենահետաքրքիր ուտեստներից է։ Եթե դեռ չեք պատրաստել, ապա անպայման պետք է դա անեք։ Թեև հավի միս պատրաստելու համար ժամանակ և ջանք կպահանջվի, բայց կարկանդակը կդառնա ամենասիրվածը: Չի կարող չդառնալ: Ի վերջո, նա «հայրական կարկանդակ» է։
Հնում հավը մատուցում էին միայն տոնական սեղանին, ցարի սեղանին՝ նույնպես։ Նա անպայման հարսանեկան խնջույքին էր, և այն թխում էին երկու տանը՝ փեսացուի համար «ֆիգուրներով», իսկ հարսի համար «ծաղիկներով» զարդարում։
Ի՞նչ է կուրնիկը: Հավի բաղադրատոմսի բաղադրիչների մասին
Կուրնիկը բազմաշերտ տորթ է։ Սկզբում շերտերն առանձնացված չէին ու միայն խմոր էին օգտագործում։ Որպես միջուկ օգտագործել են ձավարեղեն, կորեկ, հնդկաձավար։
Այժմ այն բարդ կառուցվածք է, որի մեջ, բացի խմորից, ներգրավված են նաև նրբաբլիթներ՝ առանձնացնելով շերտերը։ Իսկ միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել։ Հացահատիկներից, հիմնականում բրինձից, անպայման խաշած հավի միս (այստեղից էլ անվանումը), բացի այդ, սունկ և ցանկացած բանջարեղեն, ներառյալ կարտոֆիլը:
Ի՞նչ սպասել, եթե որոշեք պատրաստել կուրնիկ (կարճ դասընթաց երիտասարդ մարտիկի համար)
Մի քանի տեսակի միջուկներ պատրաստելը (բաղադրատոմսում դրանցից երեքն է՝ բրնձից և ձվից, սնկով և հավից);
- խմորիչ խմորի պատրաստում;
- նրբաբլիթներ պատրաստելը;
- կարկանդակ հավաքում;
- թխում;
- ակնկալիք.
Այնուամենայնիվ, մի անհանգստացեք: Որոշ փուլեր կարող են ավարտվել նախապես։ Օրինակ, պատրաստեք լցոնումներ և թխեք բլիթներ: Հետո հավի միսը հավաքելն ու թխելը բավականին արագ գործ կլինի, իսկ նպատակին հասնելու հաճույքն այնքան ուրախալի է, որ կարելի է համեմատել միայն հավի համի հաճույքի հետ։ Եվ դա, առանց չափազանցության, համակողմանի է, հավատացեք ինձ: Ոչ ոք անտարբեր չի մնում!
Կուրնիկ հավով պատրաստված խմորիչ խմորից՝ բաղադրատոմսի բաղադրությունը
Բաղադրությունը սնկով միջուկի համար.թարմ շամպինիոններ՝ 400 գրամ, սոխ՝ 2 հատ, բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
Բաղադրությունը հավի շերտի համար.խաշած հավի միս - 500 գրամ, խոտաբույսեր, սամիթ և մաղադանոս:
Բաղադրությունը բրնձի շերտի համար.բրինձ - 1 \ 3 բաժակ, ձու - 2, կանաչ սոխ - 3-4 փետուր:
Նրբաբլիթի բաղադրիչները.ձու - 1, կաթ - 1 բաժակ, ալյուր - մոտ 100 գրամ, բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ, աղ:
Բաղադրությունը խմորիչ խմորի համար.
- կաթ - 1 բաժակ
- ձու - 1
- կարագ - 4 ճ.գ. գդալներ
- թարմ խմորիչ - 25 գրամ
- ալյուր - 500 գրամ
- շաքարավազ - 2 ճ
- աղ - քառորդ թեյի գդալ
- ձվի դեղնուցը քսելու համար
Ինչպես պատրաստել կուրնիկ - բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Կուրնիկի բաղադրատոմսը գործողությունների մի ամբողջ շարք է, ուստի մանրամասն հրահանգներ կպահանջվեն:Խոհարարություն հավի միջուկ
Իրականում մեկ լցոն չկա, երեքն են։ Մտածեք միանգամից երեք կարկանդակ պատրաստելու մասին. սա հենց այն է, ինչ նման է խմորիչ խմորի վրա փքված հավի նրբաբլիթը (չնայած մյուս հավը նույնն է):
Կուրնիկը լրիվ իմպրովիզացիա է։ Կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ցանկացած խմորիչ խմոր (կուռնիկի իմ բաղադրատոմսում այն չբացված է) և նույնիսկ օգտագործել գնվածը, և նույնիսկ շերտավորը։ Շերտավոր խմորով հավի միսը, ի դեպ, հիանալի է: Իսկ ավազի վրա՝ խրթխրթան, փխրուն, ուղղակի առասպելական:
Նրբաբլիթները նաև պատրաստում են այն, ինչ գիտեք և կարող եք: Ընդ որում, դրանք կարելի է թխել ցանկացած ալյուրից, օրինակ՝ հնդկաձավարի ավելացումով։ Պատրաստի տորթի համն, իհարկե, տարբեր կլինի։
Շերտերի լցոնումը կրկին ձեր անձնական իմպրովիզացիան է։ Եվ նրանց թիվը, ի դեպ, նույնպես։ Եթե կան 3 տեսակի միջուկներ, ապա կարող եք պատրաստել 3 շերտ, կամ կարող եք պատրաստել բոլոր 6-ը (պատրաստի միջուկի կեսը մեկ շերտով դնելով)։ Ամենահայտնի տարբերակներից մեկը հավի և կարտոֆիլի հավն է։
Եվ մի փոքր կարկանդակի պատմությունից
Կուրնիկը ըստ սահմանման հավի կարկանդակ է: Մնացած ամեն ինչ ընտրովի է: Բայց.
Չզարմանաք, եթե հանդիպեք հավի միս մսով (օրինակ՝ տավարի աղացած միս), ձուկ, ձու և նույնիսկ հավի հավի հատապտուղներով: Բանն այն է, որ, ինչպես ասում են, «ինչո՞վ են հարուստ»։ Եվ եթե Ստավրոպոլի երկրամասում ձեզ հավով հավ կհյուրասիրեն, ապա Կարելիայում՝ լճերի երկրում, շերտերից մեկը ձուկ կլինի։ Իսկ հյուսիսում ռուսներին կուրնիկ են մատուցում լոռամրգի հետ։
Ուրեմն վերջ: Համոզվեք, որ ամեն ինչ փորձեք: Բայց սկսեք մերից: 