Ինչպես պատրաստել կուրնիկ. պարզ բաղադրատոմս ասպիկով, նրբաբլիթով և շերտավոր խմորով
Կուռնիկը մեր ազգային խոհանոցի հպարտությունն է։ Այս շերտավոր հավի մսով կարկանդակը հայտնի է Իվան Ահեղի ժամանակներից։ Այդ ժամանակ նման խմորեղենը համարվում էր հարստության և առատության խորհրդանիշ: Այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ հավի բաղադրատոմսեր՝ և՛ հեշտ, և՛ բարդ: Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել հավ: Ինչքան հնարավոր է շուտ գրեք արքայական ուտեստի պարզ բաղադրատոմս։
Նրբաբլիթով կարկանդակ պանրով և հավով
Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել հավի խմոր: Կան մի քանի տարբերակներ՝ նման կարկանդակի հիմքը կարող է լինել նրբաբլիթը, խմորիչը, անթթխմորը, շերտավոր և դոնդող խմորը։ Մենք կսկսենք նրբաբլիթի հավի հետ: Պարզ, աներևակայելի համեղ և արագ:
Միացություն:
- ձու - 3 հատ;
- կաթ - 300 մլ;
- մաղած ալյուր - 150 գ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- սամիթ;
- հավի ֆիլե - 400 գ;
- լամպ;
- լոլիկ - 3-4 հատ;
- բուսական յուղ;
- կոշտ պանիր - 300 գ:
Խոհարարություն:
- Եկեք նախ պատրաստենք նրբաբլիթները: Ձվերը լավ հարել և միացնել կաթի հետ, խառնել։
- Աղացրեք ձվի կաթի խառնուրդը և փոքր մասերում ներմուծեք մաղած ալյուրը:
- Փոքրիկ հնարք՝ կուրնիկը վառ համային նոտաներով լցնելու համար խմորին ավելացրեք լվացված և մանրացված սամիթ։ Կրկին, ամեն ինչ լավ խառնել:
- Բլիթները դասական եղանակով տապակում ենք երկու կողմից։
- Միջուկի համար նախ հավի ֆիլեն եփում ենք։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հետո միսը շատ երկար չտապակվի։ Ի դեպ, դուք կարող եք միսը եփել կրկնակի կաթսայում։
- Պատրաստի ֆիլեը հովացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ։
- Սոխը մաքրում և մանր կտրատում ենք։
- Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, իսկ հետո հավի ֆիլեն լցնել տապակի մեջ և մի քանի րոպե տապակել բոլորը։
- Պանիրը կոպիտ տրորել, լոլիկը լվանալ և բարակ օղակներով կտրատել։
- Այժմ մենք պետք է «հավաքենք» կարկանդակը։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը թեթևակի յուղեք բուսական յուղով և դրեք նրբաբլիթ: Սա կլինի մեր հավաբուծության առաջին «տորթը»։
- Նրբաբլիթի վրա սոխով տապակած միս ենք բաժանում։
- Այնուհետև լոլիկի մի քանի շրջանակ դրեք և շաղ տալ պանրով:
- Եվ հետո մենք հավատարիմ ենք մնում նույն ալգորիթմին և «հավաքում» ենք հավի կոճակը: Վերջին նրբաբլիթը պարզապես շաղ են տալիս պանրով։
- Տորթը ծածկում ենք սննդային փայլաթիթեղով և թխում ջեռոցում քսան րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանի շեմին։
Դոնդող հավը շտապում է
Ինչպե՞ս արագ և համեղ պատրաստել հավը մսով և կարտոֆիլով: Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ այս հարցում. Իսկ հավի կարկանդակի հիմքի համար կվերցնենք դոնդողով պատրաստված խմորը։ Ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել:
Միացություն:
- 200 գ հավի ֆիլե;
- 250 մլ թթվասեր;
- 100 գ յուղալի մարգարին;
- 3 ձու;
- 9 փ. լ. մաղած ալյուր;
- աղ;
- ½ թեյի գդալ սոդա;
- 5-6 կարտոֆիլ;
- 4 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
Խոհարարություն:
- Հավի ֆիլեը լվանում ենք, դնում ենք եռման։
- Կարտոֆիլն էլ ենք ուղարկում վառարան ու եփում, ինչպես ասում են՝ համազգեստով։
- Ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցնում ենք մարգարինը և ավելացնում ձվերը, խառնում։
- Այնտեղ կուղարկենք թթվասեր և մայոնեզ։ Մանրակրկիտ խառնել։
- Սոդան քացախով հանգցնում ենք ու ավելացնում խմորին, իսկ հետո աղում ենք։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
- Այժմ ներկայացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում ենք կուրնիկի հիմքը։ Այն պետք է լինի հեղուկ:
- Կրծքագեղձը և կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
- Ջերմակայուն ձևը յուղել յուղով և լցնել միջուկի ½ մաս:
- Այժմ կարտոֆիլի շերտ ենք անում և լցնում խմորի մնացած կեսով։
- Կուրնիկը թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանի նիշով 45-50 րոպե։ Տորթի պատրաստությունը կարելի է ստուգել դանակով։ Եթե խմորը չի կպչում, ապա թխումը պատրաստ է։
Շերտավոր հավի միսը սնկով նոտաներով
Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով հավ: Միջուկի համար վերցրեք տավարի աղացած միս, սունկ և կարտոֆիլ։ Շատ գոհացուցիչ և համեղ ուտեստ կստացվի։
Միացություն:
- 0,3 կգ աղացած տավարի միս;
- 0,3 կգ կարտոֆիլ;
- 150 գ շամպինիոն;
- լամպ;
- 150 գ մարգարին;
- 1 փ. կեֆիր;
- 2.5 փ. մաղած ալյուր;
- աղ;
- 1 ճ.գ շաքարավազ;
- համեմունքների խառնուրդ.
Խոհարարություն:
- Ալյուրը մաղել, ավելացնել աղը և շաքարավազը։
- Մարգարինը դանակով մանրացնել և խառնել ալյուրի հետ։ Ամեն ինչ լավ մանրացնել մինչև փշրանքների վիճակ։
- Լցնել կեֆիրի մեջ և հունցել հիմքը։ Հավի խոզանակի համար իդեալական խմորն առաձգական է և ոչ շատ ամուր: Ի դեպ, կեֆիրի փոխարեն կարելի է մածուն օգտագործել։
- Խմորը ուղարկում ենք սառցարան, իսկ այդ ընթացքում կպատրաստենք միջուկը։
- Կլպել կարտոֆիլն ու սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
- Սունկը մաքրում ենք, ողողում ու խորանարդի կտրատում։
- Միացրեք տավարի աղացած միսը (կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ) բանջարեղենի և շամպինիոնի հետ, աղը, համեմեք համեմունքներով և խառնեք։
- Այժմ դուք կարող եք ընտրել տարբերակներից մեկը: Առաջինը մեկ մեծ կարկանդակ պատրաստելն է, իսկ երկրորդը՝ փոքրիկ հավերը, օրինակ, սամսայի տեսքով։ Ընտրում ենք երկրորդ տարբերակը և խմորը բաժանում ենք փոքր հավասար կտորների։
- Հիմքի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք տորթի մեջ և մեջտեղում շարում միջուկը։
- Ջերմակայուն ձևը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով և շարում կարկանդակները միմյանցից որոշ հեռավորության վրա։ Մի փոքրիկ գաղտնիք՝ կուրնիկները կարմրելու համար վրան հարած ձվով քսում ենք։
- Կարկանդակները թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանի շեմին 45-50 րոպե։ Ոսկե ընդերքը մեզ կպատմի նրբության պատրաստության մասին։