Ինչպես պատրաստել խմոր կեֆիրի վրա հավի տնակի համար
Ռուսական և սլավոնական խոհանոցը հայտնի է իր խմորեղենով։ Կարկանդակը կամ կուռնիկը համարվում է ամենահամեղը միայն խմորը ճիշտ պատրաստելուց հետո։ Այն պետք է լինի փափուկ, օդային և շատ նուրբ համով։
Խմոր կուրնիկի համար կեֆիրի վրա
Պարզելու համար, թե կոնկրետ ինչն է ստիպում խմորը հավի խոզանակի մեջ վերածվել բուրավետ և նուրբ խմորեղենի, դրա ստեղծման բաղադրատոմսը կօգնի: Գործընթացը շատ պարզ է, ոչ բարդ, և գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոցում ավելի շատ ապրանքներ կան:
Միևնույն ժամանակ, կուրնիկի բլանկը պետք է այնպես անել, որ հնարավոր դառնա օգտագործել մի քանի տեսակի միջուկ՝ առանձնացված բլիթներով։
Պատրաստված խմորը կարելի է նախապես պատրաստել և երեք օր պահել սառը տեղում։ Այն հունցելու համար նախ պետք է կարագը հալեցնել տապակի մեջ, ապա լցնել խորը ամանի մեջ։ Դրանից հետո նույն ամանի մեջ հարել ձուն, ավելացնել շաքարավազը, աղը։
Զանգվածը լավ հարելուց հետո լցնել կեֆիրի մեջ և մաղով սկսել փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը։
Այնուհետեւ սկսեք խմոր հունցել։ Միայն այն ժամանակ, երբ այն դառնում է փափուկ, առաձգական, կարելի է այն դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, փաթաթել թաղանթով կամ դնել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։
Կարելի է սկսել կուրնիկը պատրաստել՝ օգտագործելով նախապես պատրաստված հիմքի բլանկի միջուկը ընտրելուց և պատրաստելուց անմիջապես հետո։
մարգարինի խմորի բաղադրատոմսը
Խմորիչը, առանց խմորիչի, շերտավոր խմորը կարող է վերածվել բուրավետ, համեղ հավի: Դուք կարող եք ինքներդ ընտրել խմբաքանակի տեսակը, իսկ հիանալի, պարզ աշխատանքային մաս ստեղծելու համար ձեզ անհրաժեշտ է.
- ճարպային կեֆիր (3,2%) - 0,25 լ;
- յուղալի մարգարին - 0,25 կգ;
- ալյուր - 0,8 կգ ± 100 գ;
- սոդա և աղ - 5-ական գ։
Կուրնիկը կարող եք սկսել թխել աշխատանքային մասի ստեղծման սկզբից երկուսուկես ժամ հետո, մինչդեռ խմորը հունցվում է ընդամենը 20 րոպե։ 100 գրամ կեֆիրի և մարգարին պատրաստուկի կալորիականությունը կազմում է 355 կկալ։
Սոդան, աղը լցնում են կեֆիրի մեջ։ Մարգարինը նախ պետք է հալվի, ապա սառչի։ Այն պետք է զուգակցվի հեղուկ կեֆիրի զանգվածի հետ, խառնել։
Ալյուրը կարելի է մաղել մաղով և լցնելով հեղուկ զանգվածի մեջ։ Այսպիսով սկսվում է խմոր հունցելու գործընթացը։ Այն պետք է շարունակել այնքան, մինչև խմորը դառնա փափուկ և առաձգական, չդադարի կպչել ձեռքերին։
Ավարտից հետո աշխատանքային մասը փաթաթում են թաղանթով և թխելուց առաջ 2 ժամ հանգիստ տեղավորում կամ տեղափոխում սառնարան՝ պահպանման համար։
Ավազի հիմքը թթվասերի վրա
Կուրնիկը ջեռոցում թխված ռուսական կարկանդակ է։ Նուրբ, փխրուն խմորեղենի սիրահարներին դուր կգա այս ուտեստը, որը հիմնված է հրաշալի թխվածքաբլիթի վրա։ Թթվասերի վրա խմոր ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ թթվասեր և մարգարին;
- 2 հավի դեղնուց;
- 250 գ ցորենի ալյուր;
- 5 գ աղ, փխրեցուցիչ և շաքար։
Հունցման ժամանակը կկազմի ընդամենը կես ժամ, իսկ հարյուր գրամի կալորիականությունը 410 կկալ է։
Մի քանի ձու վերցնելուց հետո ձեզ հարկավոր է խմորի համար դեղնուցները առանձնացնել, իսկ սպիտակուցները դուրս չգցել՝ դրանք օգտակար կլինեն հավի ձագը յուղելու համար։ Ձվի դեղնուցների մեջ լուծեք շաքարավազը, ապա աղը։
Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ, իսկ փափկած մարգարինը խառնում ենք թթվասերի և ձվի խառնուրդի հետ։ Դրանից հետո միայն կարելի է սկսել հունցել՝ փոքր չափաբաժիններով ալյուր ներմուծելով։
Նման պատրաստուկը թրմվում է ընդամենը քսան րոպե, այն կարելի է օգտագործել մսով կարկանդակ պատրաստելու համար կամ թեյի համար կաթնաշոռով միջուկով։
Կուրնիկ խմորի բաղադրատոմսերից շատերը առաջարկում են փափկել կարագը և մարգարինը, երբ տաքացվում են՝ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Այնուամենայնիվ, ավելի օգտակար հանքանյութեր խնայելու համար վիտամինը կստացվի՝ պատառաքաղով փափկեցնելով սերուցքային արտադրանքը, այնուհետև լուծել այն, նույնիսկ եթե ոչ ամբողջությամբ, թթվասերի, կեֆիրի, կաթի մեջ։ Պետք է նաև հիշել, որ.
- Նման կարկանդակի համար նախատեսված բլանկների տարբերակները շատ բազմազան են, բայց ամեն դեպքում մարգարինը կարելի է փոխարինել կարագով և հակառակը.
- Ալյուրը մաղում են ոչ միայն խմորի մեջ բեկորները չմտնելու, այլև հարստացնելու և թթվածնացնելու համար։ Նման գործողությունը նույնիսկ կրկնակի անգամ իրականացնելն ավելորդ չէ.
- Դուք կարող եք խուսափել եղանակային ազդեցությունից, խմորը չորացնելով միայն աշխատանքային մասը տոպրակի մեջ դնելով, թաղանթով փաթաթելով, դնելով յուղով յուղած ամանի մեջ։
Շատ պարզ է ոչ միայն հավի հիմնական բաղադրիչի՝ խմորի ստեղծման գործընթացը, այլ նաև միջուկի ընտրության գործընթացը՝ այն ամենը, ինչ կա խոհանոցում։ Դա կարող է լինել կարտոֆիլ, կաղամբ, ցանկացած տեսակի միս, ինչպես նաև ձկան ֆիլե, տարբեր թարմ, պահածոյացված մրգեր, հատապտուղներ։