Խորտկարան թթու սալոր ձմռանը առանց ստերիլիզացման
Այսօրվա պատրաստումը համեղ թթու սալորն է՝ համեմունքներով, որոնք կփոխեն մրգերը միայն քաղցր պահածոների մեջ օգտագործելու ձեր գաղափարը:
Անմիջապես ուզում եմ ասել, որ նման թթու սալորը լավ է և՛ որպես խորտիկ, և՛ մսի, և՛ որպես համեղ դեսերտ։ Բաղադրատոմսը կատարվում է առանց ստերիլիզացման, բայց, այնուամենայնիվ, մի փոքր ժամանակատար: Թթվի այս մեթոդը դուր կգա նույնիսկ անփորձ գուրմաններին և իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր խոհարարական գրքում։ Սալորի բոլոր սիրահարների համար առաջարկում եմ յուրացնել մանրամասն բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վերցնել.
- սալոր - 2 կգ;
- շաքարավազ - 700 գ;
- խնձորի քացախ - 300 մլ;
- Դափնու տերեւ;
- սև պղպեղի հատիկներ;
- անուշաբույր ոլոռ;
- մեխակի բողբոջներ.
Ինչպես տանը սալոր թթու դնել ձմռանը
Նման բլանկ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել չհասունացած մրգեր՝ կոշտ կեղևով։ Դա կարող է լինել «հունգարական» կամ «ռենկլոդ» սորտեր:
Աշխատանքային մաս պատրաստելու համար նրանք սկսում են նրանից, որ սալորը լվանում են հոսող ջրով և չորացնում քամոցով:
Պտուղները շերտերով շարում են լայն էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից ավազանում՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով համեմունքներով՝ դափնու տերև, մեխակ, անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ։
Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Խնձորի քացախը բերեք եռման աստիճանի և դրա մեջ առավելագույնը լուծեք շաքարավազը։ Մի վհատվեք այն փաստից, որ շաքարն ամբողջությամբ չի լուծվում: Ապագայում սալորը կսկսի հյութը և միատարր մարինադ է ձևավորվում:
Սալորը լցնում են տաք օշարակով, ծածկում մաքուր սրբիչով և թողնում մի քանի ժամ։
Այժմ դուք պետք է համբերատար լինեք և 5 օր շարունակ սալորը լցնել եփած մարինադով։ Դա անելու համար՝ առավոտյան և երեկոյան քամեք սալորի մարինադը, եռացրեք և նորից լցրեք սալորը։ 3-4-րդ օրը պտուղները բավականաչափ հյութ կթողնեն, իսկ մարինադն ամբողջությամբ կծածկի պտուղները։
5 օր հետո թթու սալորը դնում են ստերիլ չոր բանկաների մեջ և լցնում խաշած մարինադով, ծածկում կափարիչներով և շուռ տալիս։ Աշխատանքային մասը ծածկված է վերմակով մինչև ամբողջովին սառչելը:
Համեղ թթու սալորը ծառայում է որպես համեղ խորտիկ և հիանալի կերպով լրացնում է թխած միսը կամ ձուկը: Նման սալորը կարելի է օգտագործել նաև տարբեր աղանդերի և խմորեղենի պատրաստման համար։