Ծիրանի մուրաբա - պարզ բաղադրատոմս ձմռան համար վանիլով
Բաղադրիչներ
- Ծիրան - 1,7 կգ:
- Շաքարավազ - 700 գ.
- Վանիլին - 1,5 գ:
- Ջուր - 100 մլ.
- Պեկտին (կամ այն պարունակող Kvittin, Zhelfix և այլն) - 1 պարկ
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե
Բերքատվությունը՝ երկու բանկա 500 մլ և ևս 200 մլ ջեմ։
Ամառվա կեսը հյութալի և բուրավետ ծիրանի սեզոնն է։ Արևոտ ամառվա մի կտոր փրկելու լավագույն միջոցը ծիրանի մուրաբան փակելն է արևոտ ձմռան համար: Ջեմը տարբերվում է մուրաբայից նրանով, որ դրա մեջ եղած պտուղները ամբողջությամբ եփվում են փափուկ, վերածվում թանձր դոնդողանման զանգվածի և կտոր-կտոր չեն պահպանվում, ինչպես ջեմի մեջ։ Հետևաբար, մրգերի որակին ավելի քիչ պահանջներ կան. դրանք կարող են լինել, օրինակ, գերհասունացած, ինչը չի կարելի մուրաբայի մեջ:
Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա տանը բազմաթիվ ձևերով, ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա, ինչպես նաև կպատասխանենք մի քանի հարցերի, որոնք կարող են ծագել դրա պատրաստման ընթացքում։
Ինչպես պատրաստել ծիրանի ջեմ - բաղադրատոմս լուսանկարով քայլ առ քայլ վանիլով
Նախ պետք է նախապատրաստել ավելի վաղ նշված բաղադրիչները։ Քանի որ եփելու ընթացքում ջեմը քսելու է մաղով, մրգերի համար պահանջները կարող են ցածր լինել՝ թույլատրվում են գերհասունացած մրգեր՝ կեղևի վրա բծերով և կոշտ երակներով։ Սա է այս բաղադրատոմսի արժեքը՝ բուրավետ, համեղ ջեմ կարելի է պատրաստել նույնիսկ այսպես կոչված «վայրի» ծիրանից։ Այս բաղադրատոմսը ցույց կտա, թե ինչպես պատրաստել ձմեռային ծիրանի մուրաբա խտացուցիչով, ուստի մեզ անհրաժեշտ կլինի պեկտին պարունակող տոպրակ: Պեկտինով ծիրանի ջեմն ավելի արագ է եփվում, ավելի լավ է պահվում և պատրաստելու համար ավելի քիչ շաքար է պահանջվում: Դե, իհարկե, դա շատ հաստ է:
Նրանց համար նախատեսված բանկաները և կափարիչները պետք է լվացվեն սոդաով և ստերիլիզացվեն: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դա անում է իր ձևով` ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ եռացող ջրով կաթսայի մեջ: Եթե ընտրել եք վերջին տարբերակը, հինգ րոպեն բավական է կափարիչներով բանկաները մանրէազերծելու համար։
Երբ կորիզները հանել ենք, ծիրանը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև փափկի մոտ 10 րոպե:
Ծիրանը եռալուց հետո բլենդերով մանր կտրատում ենք։
Այժմ պետք է վերցնել քամոց կամ խոշոր բջիջներով մաղել և սրբել մրգային զանգվածը։ Բոլոր կոշտ երակները և այլ թերությունները կմնան այնտեղ:
Ունենք միատարր զանգված։ Դնել դանդաղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում այն եռում է, խառնում ենք շաքարավազը, վանիլինն ու քվիտինը։ Կարող եք նաև ծիրանի մուրաբա պատրաստել Gelfix-ով կամ Confiture-ով, դրանք նաև պեկտին են պարունակում:
Եփած զանգվածին ավելացնել շաքարավազի, վանիլինի և խտացուցիչի խառնուրդ, լավ հարել և 5 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Պատրաստի բանկաների մեջ զանգվածը դնում ենք մինչև տարաների պարանոցը։ Ավելի լավ է չքսել մինչև կափարիչները. ջեմը կարող է օքսիդանալ կափարիչի նյութի հետ շփվելիս: Չափազանց քիչ մուրաբա բանկաում նույնպես չարժե դնել. շատ օդային տարածություն է ձևավորվում, և այնտեղ կարող է բորբոսը սկսվել: Եթե մուրաբայի մնացորդ կա, ավելի լավ է այն ուտել։
Ջեմը փակում ենք մանրէազերծված կափարիչներով և հատուկ կարող մեքենայի միջոցով փաթաթում։
Այնուհետև բանկաները պետք է շուռ տալ, փաթաթել սրբիչով և թողնել այս տեսքով մինչև սառչի։
Համեղ ծիրանի մուրաբա վանիլով պատրաստ է։ Մնում է սպասել ձմռանը, նախքան թանկարժեք բուրավետ սափորը բացելը: Բարի ախորժակ!
Ծիրանի ջեմ ձմռան համար - այլ բաղադրատոմսեր
Հիմա եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել տնական ծիրանի ջեմ այլ ձևերով:
Հայկական ծիրանի մուրաբա
Բաղադրիչներ
- Ծիրան - 2,5 կգ:
- Շաքարավազ - 2 կգ.
Ենթադրվում է, որ ամենալավ ծիրանն աճում է Հայաստանում, ուստի այս մրգերից տարբեր պատրաստուկներ հայտնի են այս երկրում։ Այստեղ կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել հայկական ավանդական մուրաբա ծիրանի միջուկով։ Այս մուրաբայի մեջ կարևոր է մրգի որակը. քանի որ այն եփվում է առանց ջուր ավելացնելու, ծիրանը պետք է լինի բավականին հասուն, բայց ոչ գերհասունացած, քանի որ դա կերկարացնի պատրաստման ժամանակը: Քարը պետք է հեշտությամբ բաժանվի միջուկից։
Իրականում սա այն է, ինչ մենք անում ենք առաջին հերթին՝ մենք առանձնացնում ենք ոսկորները։ Այնուհետև ոսկորների կեսը պետք է բաժանել (երկրորդ կեսը կարելի է դեն նետել) և հեռացնել միջուկները։ Այս պահին ծիրանը դնել կաթսայի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Առանց շաքարի Ջեմի դասական տարբերակում շաքարավազը ավելացվում է վերջինը։
Երբ ծիրանը փափկի, մանրացրեք բլենդերով, մինչև միատարր լինի, ավելացրեք սերմերը և անընդհատ խառնելով (մոտ կես ժամ) եռացրեք մինչև թանձրանա։ Ապա ավելացնել շաքարավազը, խառնել և եփել ևս հինգ րոպե։ Տաք ջեմը փոսերով լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ, խցանեք, շրջում ենք և թողնում ենք սառչի։
Ծիրանի մուրաբա նարինջով
Բաղադրիչներ
- Ծիրան - 1 կգ.
- Շաքարավազ - 700 գ.
- Նարինջ - 2 հատ:
- Կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:
Ձմռանը կիտրոնաթթուով և նարինջով ծիրանի մուրաբայի բաղադրատոմսը պարզվում է, որ շատ անսովոր է համով և շատ բուրավետ: Կիտրոնաթթուն այստեղ հանդես է գալիս որպես ջեմի պահպանման լրացուցիչ երաշխավոր։ Այս ջեմ պատրաստելը շատ պարզ է.
Լվանալ ծիրանը, հեռացնել կորիզները: Նարինջը եռացրեք եռման ջրով և մի քանի կտոր կտրատեք (կեղևի հետ միասին)՝ հանելով սերմերը։ Նարինջը մսաղացով պտտել ծիրանի միջուկի հետ միասին, խառնել շաքարավազի և կիտրոնաթթվի հետ: Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, 15 րոպե։ Այնուհետև դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով, շրջեք, փաթաթեք և թողեք սառչի։
Ծիրանի ջեմ առանց շաքարի
Բաղադրիչներ
- Ծիրան - 2 կգ: գերհասունացած
Ճիշտ սնվելու կողմնակիցների համար կա մուրաբայի և առանց շաքարի բաղադրատոմս։ Նման ջեմի միակ պայմանն այն է, որ այն պետք է սառը պահել՝ սառնարանի դռան վրա կամ նկուղում։
Ձմռանը առանց շաքարավազի առանց շաքարավազի մուրաբա պատրաստելու համար ծիրանը նախ ողողեք ջրով և հանեք կորիզները։ Ծիրանը, ինչպես արդեն նշվեց, պետք է մի փոքր գերհասունանա։ Այնուհետև ծիրանի միջուկը մանրացրեք բլենդերով և 20 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ ջեմը թանձրանա, տեղափոխեք ստերիլ տարաների մեջ, ծածկեք ստերիլ կափարիչներով։
Երբ ջեմը սառչի, դրեք զով տեղում։ Եթե դուք պատրաստվում եք այս ջեմը պահել սառնարանում, ապա ավելի լավ է օգտագործել պտուտակային կամ պլաստիկ կափարիչներ.
Ծիրանի մուրաբա ձմռանը ժելատինով
Բաղադրիչներ
- Ծիրան - 1 կգ.
- Շաքարավազ - 800 գ.
- Ջուր - 1 բաժակ
- Ժելատին - 40 գ:
Նրանց համար, ովքեր չեն հասկանում առանց մրգի կտորների պատրաստումը, մենք ունենք էլ ավելի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ ծիրանի մուրաբա ժելատինի կտորներով։ Այս անսովոր մուրաբայի մեջ ծիրանը կտոր կլինի, ինչպես ջեմի մեջ, իսկ ծիրանի օշարակը ժելատինի շնորհիվ կստացվի:
Նախ, ինչպես միշտ, լվանում ենք ծիրանն ու հանում սերմերը։ Ջրից ու շաքարավազից օշարակը եփում ենք, ապա մեջը թաթախում ենք ծիրանի շերտերն ու թողնում այս տեսքով 10-12 ժամ։ Հետո ծիրանի օշարակը քամում ենք, եռացնում ու մեջը նորից թաթախում ծիրանի շերտերը։ Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել ընդհանուր առմամբ երեք անգամ։ Արդեն չորրորդ անգամ մոտ 20 րոպե ծիրանը օշարակի մեջ եփում ենք։
Ջեմը հովացրեք, ավելացրեք ժելատին։ Հետո տաքացնում ենք, բայց ոչ եռման աստիճանի, դնում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ ու գլորում ենք։ Դուք չեք կարող ծիրանի մուրաբա եռացնել ժելատինով: Ժելատինը դրվում է հենց վերջում և միայն տաքանում է։
Ծիրանի մուրաբայի գաղտնիքները
Ինչպե՞ս և որքան պահել:
Մանրէազերծված բանկաների մեջ փակված ջեմը կարելի է առանց խնդիրների չոր, մութ տեղում մի քանի ամիս պահել։ Բացառություն են կազմում առանց շաքարավազի եփած մուրաբաները՝ դրանք պահվում են զով տեղում։
Ինչ պարագաներ օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար:
Մուրաբայի պատրաստման կաթսան կամ ավազանը պետք է լայն լինի, դա անհրաժեշտ է հեղուկի ավելի մեծ գոլորշիացման համար, որպեսզի ջեմը հաստ լինի:
Հիմա անդրադառնանք ճաշատեսակների նյութին։ Նախկինում հաճախ կարելի էր հանդիպել պղնձե կաթսայի կամ ավազանի մեջ մուրաբաներ կամ մուրաբաներ պատրաստելու առաջարկությունների: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստն ունի զգալի թերություն՝ պղնձի իոնները ոչնչացնում են մրգերի և հատապտուղների մեջ պարունակվող օգտակար ասկորբինաթթուն:
Նաև շատերը նախընտրում են պատրաստել ալյումինե սպասքի մեջ, բայց այս մեթոդով ոչ միայն քիչ օգուտ կա, այլև վնաս՝ ալյումինը թթվի ազդեցության տակ մտնում է ջեմի մեջ, և դա այնքան էլ լավ չէ առողջության համար։ Կարելի է օգտագործել արծնապակի սպասք, բայց այն ունի ևս մեկ թերություն՝ ջեմն արագ այրվում է մեջը։
Մուրաբաներ պատրաստելու լավագույն սպասքը կարելի է անվանել չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք։
Ինչպե՞ս պատրաստել դանդաղ կաթսայում:
Եթե դուք դանդաղ կաթսա ունեք, ապա ջեմ պատրաստելու համար ճաշատեսակներ ընտրելու դժվարությունները ձեզ վրա չեն ազդի։ Դանդաղ կաթսայում ջեմ պատրաստելը հեշտ է։ Դրա համար հարմար է «Թխելու» ռեժիմը 60 րոպե: Այս եղանակով ջեմ պատրաստելու կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ կափարիչը չի կարող փակվել: Հակառակ դեպքում ջեմը կարող է «փախչել» գոլորշու անցքից։ Բացի այդ, մի բարձեք գավաթը մինչև ծայրը:
Ինչպե՞ս պատրաստել հացի մեքենայի մեջ:
Ժամանակակից հացի մեքենաներում շատ տարածված է գտնել «Jam» ֆունկցիան։ Այս դեպքում պարզապես պետք է սնունդը լցնել հացագործի դույլի մեջ և ընտրել համապատասխան գործառույթը։ Մնացածը ձեզ համար կանի տեխնոլոգիան: Ռեժիմի վերջում ջեմը պետք է անմիջապես խցանվի։
Ի՞նչ անել, եթե ծիրանի ջեմը հեղուկ է։
Ջեմը չի կարող թանձրանալ, եթե օգտագործեք պեկտինի ցածր պարունակությամբ մրգեր կամ հատապտուղներ, օրինակ՝ ազնվամորու կամ ելակ: Եթե խոսքը կոնկրետ ծիրանի մուրաբայի մասին է, ապա ծիրանի մեջ պեկտինի պարունակությունը միջին է, սակայն այն կարող է չհասնել ցանկալի խտության։ Դա կարող է տեղի ունենալ ծիրանի արձակած հյութի մեծ քանակության և եփման կարճ ժամանակի պատճառով։ Այս դեպքում կարելի է փորձել ջեմն ավելի երկար եռացնել։
Եթե ջեմ եք պատրաստում ինչ-որ խտացուցիչով, բայց դա ոչ մի կերպ չի տալիս ցանկալի ազդեցությունը, ապա բանը կարող է լինել այն, որ խտացուցիչով տոպրակը վաղուց չպահանջված է: Ստուգեք թողարկման ամսաթիվը, և եթե դա այդպես է, փորձեք ավելի թարմ խտացուցիչ գնել: