मशरूम के साथ अचार तैयार है. मशरूम से अचार बनाने के नियम

रूसी व्यंजनों में जंगल के उपहारों को एक महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है। मशरूम आहार में मांस को बदलने में सक्षम हैं, एक सुखद स्वाद और मोहक सुगंध है। यदि परिवार में मशरूम बीनने वाले हैं, तो उनके द्वारा प्राप्त उत्पादों से व्यंजन परिवार के बजट की बचत करेंगे। शांत शिकार के फलों का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र, दूसरे पाठ्यक्रम, सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक में से एक मशरूम के साथ अचार है, जिसमें थोड़ा खट्टापन के साथ एक अनूठा स्वाद होता है। नमकीन सूप पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानने के बाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसकी तैयारी का सफलतापूर्वक सामना करेगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम के साथ अचार को पानी, सब्जी या मशरूम शोरबा, चिकन या मांस शोरबा में उबाला जा सकता है। तृप्ति के लिए इसमें जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज मिलाया जाता है। मुख्य घटक ताजा, जमे हुए, नमकीन या सूखे मशरूम हैं। इसकी तैयारी की तकनीक सूप की संरचना पर निर्भर हो सकती है, लेकिन मशरूम अचार पकाने के बुनियादी नियम चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना संरक्षित हैं।

• अचार के लिए, आप शैंपेन और वन मशरूम दोनों का उपयोग कर सकते हैं - बाद वाले से यह सबसे सुगंधित निकला। हालांकि, ये सभी शोरबा पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस प्रयोजन के लिए, केवल पहली श्रेणी के मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, जिन्हें प्रारंभिक भिगोने और लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। ज्यादातर ये मशरूम, चेंटरेल, मशरूम, शैंपेन हैं।
• न केवल ताजे मशरूम से सूप पकाना संभव है। उपयोग से पहले सूखे मशरूम को भिगोना चाहिए, इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे - इस पर विचार करें कि इसे पकाने में कितना समय लगेगा। नमकीन और मसालेदार मशरूम को उपयोग करने से पहले धोने की सलाह दी जाती है। इनका उपयोग करते समय आप सूप में अन्य अचार नहीं डाल सकते हैं या आपको उनकी संख्या कम करने की आवश्यकता है।
• अचार की मुख्य सामग्री में से एक अचार खीरा है। वे बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, क्योंकि सभी गृहिणियां उन्हें सर्दियों के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि उन्हें विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। खीरे को अक्सर अचार बनाया जाता है, और आधुनिक गृहिणियों के पास अक्सर यह सवाल होता है कि क्या अचार बनाने के लिए इस तरह की घरेलू तैयारी का उपयोग किया जा सकता है। पेटू कहते हैं: प्रतिस्थापन पर्याप्त नहीं होगा, अचार अपना विशिष्ट स्वाद खो देगा, थोड़ा अलग नोट प्राप्त करेगा। नमकीन के बजाय मसालेदार सब्जियों और मशरूम का उपयोग करते समय, सूप स्वादिष्ट रहेगा, लेकिन असली अचार जैसा नहीं होना चाहिए। प्रतिस्थापन स्वीकार्य है, लेकिन अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है।
• यदि खीरे की त्वचा खुरदरी है, तो उन्हें छील दिया जाता है। सूप में जोड़ने से पहले, सब्जियों को कड़ाही में तला या स्टू किया जाता है, कटा हुआ होने के बाद: छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, मोटे grater पर रगड़ें।
• यदि आप अपना सूप बनाने के लिए मोती जौ का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के समय को कम करने के लिए इसे समय से पहले भिगो दें। एक अन्य विकल्प जौ को अलग से पकाना है जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है।
• अचार में मशरूम कब डालना है यह नुस्खा पर निर्भर करता है, अक्सर उन्हें प्याज के साथ तला जाता है, तैयार होने से 10-15 मिनट पहले सूप में डाल दिया जाता है।
• फ्राई तैयार करने के लिए आप किसी भी तरह के कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं। अक्सर वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन मलाईदार अचार का उपयोग करते समय, यह हल्का स्वाद प्राप्त करता है।
• यह अचार के स्वाद को साग के साथ अच्छी तरह से विविधता देता है, जिसे स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, अपने विवेक पर गुलदस्ता बनाकर। साग डालने के बाद सूप को 2-3 मिनिट तक उबालना चाहिए. ऐसा न करने पर अचार जल्दी खट्टा हो जाएगा. यदि आप उबलने के समय को पार कर जाते हैं, तो डिश असामान्य नोट प्राप्त कर लेगा।

अचार को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, लेकिन यदि आप उपवास कर रहे हैं तो यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। लीन ब्राइन सूप का एक अच्छा अतिरिक्त नींबू, जैतून, लीन मेयोनेज़ का एक टुकड़ा हो सकता है।

मशरूम और जौ के साथ अचार

• चिकन सूप सेट - 0.5 किलो;
• अचार - 0.2 किलो;
• मोती जौ - 80 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• जमे हुए वन मशरूम (ठंड से पहले उबला हुआ) - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• पानी - 2.5-3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन के टुकड़ों को धो लें, पानी से ढक दें, 40 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें।
• मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालें और उन्हें गलने दें। यदि अतिरिक्त तरल है, तो मशरूम को एक कोलंडर में निकालें। आप जमे हुए मशरूम को ताजा के साथ बदल सकते हैं। इसके लिए मशरूम और शैंपेन, कुल्ला और सूखने के लिए पर्याप्त है, अन्य मशरूम को निविदा तक उबालने की आवश्यकता होगी, उन्हें थोड़ा सूखने दें।
• जौ को धो लें, पानी से ढक दें, नरम होने तक उबालें।
• मशरूम स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं।
• सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
• खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• गाजर को दरदरा पीस लें।
• आलू को डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
• प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें। नरम होने तक भूनें।
• मशरूम डालें। अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक भूनें।
• शोरबा उबालें, उसमें आलू डालें।
• जब सूप में फिर से उबाल आ जाए तो इसमें जौ डालें। 10 मिनट पकाएं।
• मशरूम के साथ तली हुई सब्जी डालें, 5 मिनट बाद खीरा डालें।
• सूप में खीरा डालकर 7-8 मिनिट तक उबालने के बाद उसके स्वाद का मूल्यांकन करें. नमक या खीरे का अचार डालकर इसे एडजस्ट करें। मसाले डालें। सूप को लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें।
• अचार के साथ सॉस पैन को आँच से हटाने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें। सूप को 15 मिनट तक पकने दें।

जौ के साथ चिकन शोरबा पर मशरूम का अचार सुगंधित, स्वादिष्ट, संतोषजनक निकलता है। आप इसे पानी पर या सब्जी शोरबा, मशरूम शोरबा पर बना सकते हैं। स्वाद अलग होगा, लेकिन कम सुखद नहीं।

शैंपेन और चावल के साथ रसोलनिक

• ताजा शैंपेन - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 0.4 किलो;
• चावल - 80 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• पानी या शोरबा - 2.5 एल;
• अचार - 0.3 किलो;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चावल को अच्छे से धो लें।
• आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें।
• प्याज़ से भूसी निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• मशरूम को धो लें, एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें, स्ट्रिप्स में काट लें। आप जमे हुए उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर उपयोग करने से पहले इसे पिघलना चाहिए।
• कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें एक प्याज डालें। सुनहरा होने पर इसमें गाजर डालकर 2-3 मिनिट तक भूनें. मशरूम डालें। तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, सब्जियों और मशरूम के साथ 5 मिनट तक पकाएं।
• खीरे का छिलका और बड़े बीज निकाल लें, पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
• शोरबा या पानी उबाल लें। चावल को बर्तन में डालें। जब बर्तन की सामग्री फिर से उबल जाए, तो आलू डालें।
• सूप को 15 मिनट तक उबालने के बाद इसमें मशरूम के साथ वेजिटेबल फ्राई डालें.
• 5 मिनट के बाद खीरे को सूप में डुबोएं।
• 5 मिनिट बाद सूप का स्वाद चीनी और नमक के साथ एडजस्ट कर लीजिए. उसे काली मिर्च।
• एक दो मिनट और उबलने के बाद आंच से उतार लें। ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग्रह करें।

मशरूम और चावल के साथ रसोलनिक जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, इस प्रकार के पहले पाठ्यक्रमों के लिए इसका एक विशिष्ट स्वाद, सुखद रंग और सुगंध है। इसे खाने में आपको मजा आएगा।

एक प्रकार का अनाज के साथ मशरूम अचार (नमकीन मशरूम से)

• नमकीन दूध मशरूम - 0.25 किलो;
• सूअर का मांस पसलियों - 0.5 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमकीन टमाटर - 150 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 2.5 एल;
• नमक, मसाले, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस पसलियों से शोरबा उबाल लें। मांस को हड्डियों से काट लें और इसे बर्तन में वापस कर दें।
• आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक प्रकार का अनाज छाँटें, धो लें।
• उबले हुए शोरबा में आलू डालें। पैन की सामग्री के अगले उबाल के बाद, एक प्रकार का अनाज डालें।
• मशरूम को धो लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
• छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
• गाजर को कद्दूकस कर लें।
• वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें।
• उन्हें मशरूम, साथ ही नमकीन टमाटर छीलकर और एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ डालें। इसे एक चम्मच टमाटर के पेस्ट और 100 मिली नमकीन से बदला जा सकता है।
• स्टू सब्जियां और मशरूम, बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। आलू के नरम होने तक उबालें, लेकिन सब्जी डालने के कम से कम 10 मिनट बाद तक भूनें।
• अचार को पकने के लिए समय दें, प्लेट में डालें और परोसें।

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो सूखे पोर्सिनी मशरूम से शोरबा उबालकर सूअर का मांस नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से डाला जाता है, 2 घंटे के बाद उन्हें धोया जाता है, साफ पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।

मशरूम का अचार एक स्वादिष्ट, सुगंधित और हार्दिक सूप है जिसे उपवास के दौरान आहार में शामिल किया जा सकता है। मशरूम शरीर की अमीनो एसिड की जरूरत को पूरा करेगा। अचार का असाधारण स्वाद उपवास या डाइटिंग के दौरान भी मेनू को उबाऊ बना देगा। मसालेदार मशरूम सूप के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन होने से सही विकल्प चुनना संभव हो जाता है, भले ही आप भोजन के बारे में पसंद करते हों।

ऐतिहासिक रूप से अचार को किडनी के साथ उबाला जाता है। यह शैली की परंपरा है। धीरे-धीरे, अचार बनाने की सख्त क्लासिक्स उत्कृष्ट विविधताओं में विकसित हुई। चिकन शोरबा में मशरूम का अचार एक हल्का सूप है जिसे गर्मी में ठंडा करके खाया जा सकता है। जौ को अक्सर चावल या बाजरा से बदल दिया जाता है। लेकिन मसालेदार खीरे को किसी भी चीज़ से नहीं बदला जा सकता है। यह किसी भी अचार का मुख्य गुण होता है। मजबूत अचार के प्रेमी इस सूप के बर्तन में एक गिलास अचार डालें।
हमारा सुझाव है कि चिकन शोरबा में पकाए गए मशरूम और मोती जौ के साथ एक स्वादिष्ट अचार की कोशिश करें। हम मशरूम के रूप में जमे हुए पूर्व-उबले हुए चेंटरेल का उपयोग करते हैं। आप सूखे सहित किसी भी अन्य जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मशरूम को दूसरे पैन में पहले से उबालना बेहतर है, हमने मशरूम शोरबा के बारे में बात की। वन मशरूम के बजाय, आप इस सूप को शैंपेन या सीप मशरूम के साथ पका सकते हैं।

सामग्री

• चिकन बोनी भाग - 300 ग्राम;
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
• नमकीन टमाटर - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चेंटरेल मशरूम - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन, लौंग - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती, गर्म काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आदर्श रूप से, सबसे अच्छा चिकन शोरबा घर में उगाई जाने वाली मुर्गियों से बनाया जाता है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए का भी उपयोग किया जा सकता है।
सबसे पहले, चिकन को वापस धो लें - यह एक बड़े ब्रॉयलर का एक अतिरिक्त हिस्सा है, जो उत्कृष्ट शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त है। आग पर एक बर्तन में पानी डालें, पीठ को वहां रखें और थोड़ा नमक डालें। हम शोरबा को 30-40 मिनट तक पकाते हैं।


आइए कुछ ताजे आलू तैयार करें, उन्हें एक सख्त स्पंज से पोंछने और अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। हमें कुछ गाजर और एक प्याज चाहिए।
हम इस व्यंजन को गर्मियों में तैयार करते हैं, सर्दियों में साधारण आलू का उपयोग करते हैं, जिन्हें मानक रूप से छीलने की आवश्यकता होती है।


जौ को गर्म पानी में धो लें और तुरंत उस पैन में डालें जहां चिकन शोरबा पकाया जाता है। उबले और जमे हुए चटनर को पिघलना चाहिए।


एक अचार खीरा और एक मसालेदार टमाटर तैयार करें।

40 मिनट बीत चुके हैं, जौ लगभग नरम हो गया है, और चिकन का एक टुकड़ा पैन से निकाला जा सकता है। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और बर्तन में डाल दें। हम जौ के साथ आलू को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं।


आइए मुख्य घटक - अचार ड्रेसिंग से निपटें। छिली और धुली हुई गाजर को काट लें। हम प्याज को साफ और काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और हमारे कट्स तलना शुरू करें।


मसालेदार खीरा को काटकर मशरूम के साथ पैन में डालें। खीरा और मशरूम से नमी निकलने लगती है। हमारी ड्रेसिंग को 15 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें।


नमकीन टमाटर को छलनी से छान लें और पैन में डालें। हम एक और 5 मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं। चाहें तो नमकीन और थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें।


मशरूम और जौ के अचार के लिये ड्रेसिंग तैयार है. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं।


हम अपने अचार को और 7-8 मिनिट तक पकाते हैं. हम नमक के लिए सूप की कोशिश करते हैं और इसकी लवणता को समायोजित करते हैं। तेज पत्ता, गर्म मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। सॉस पैन को आग से उतार लें।


मशरूम और जौ का अचार तैयार है. इसे कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक पहला कोर्स है। विभिन्न क्षेत्रों में, सूप की संरचना अलग होती है, और प्रत्येक परिचारिका के लिए यह अलग-अलग निकलती है। अचार के लिए धन्यवाद, इस सूप का एक अनूठा स्वाद और सुगंध है। और अगर आप मशरूम के साथ अचार बनाते हैं, तो यह व्यंजन नए रंगों का अधिग्रहण करेगा। रसोलनिक भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और ठंड के दिनों में गर्म करता है।

मसालेदार खीरे इस व्यंजन का एक अनिवार्य घटक हैं। अचार लेना बेहतर है, लेकिन अचार भी उपयुक्त हैं। यह सलाह देना अनुचित है कि कौन सा मशरूम चुनना है: प्रत्येक गृहिणी के अपने पसंदीदा होते हैं। और अगर वे स्थानीय पहाड़ी ढलानों या जंगलों में अपने हाथों से एकत्र किए जाते हैं, तो अचार की कोई कीमत नहीं होगी।

सबसे सुगंधित मशरूम पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम हैं। चेंटरेल, मशरूम, शैंपेन करेंगे। प्रत्येक मशरूम सूप को अपना स्वाद देता है। अचार के लिए सूखी ताजी सामग्री लेनी है या नहीं यह पसंद और मौसम पर निर्भर करता है। निश्चित रूप से जंगल में आग लगने पर, प्रकृति के ताजे उपहारों से सूप सबसे स्वादिष्ट होगा। और सर्दियों में, सूखे या कृत्रिम रूप से उगाए गए नमूने उपयुक्त हैं। आप ताजे और सूखे मशरूम को मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, ताजा शैंपेन और कुछ सूखे मशरूम। वे पकवान में अधिक स्वाद जोड़ते हैं।

मशरूम की संरचना संतुलित है। इसमें वनस्पति प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है। यह उत्पाद उपवास और शाकाहारियों के आहार में प्रोटीन की कमी को पूरा करता है। मशरूम 90% पानी है, इसलिए सुखाने से इसकी प्रोटीन वैल्यू बढ़ जाती है।

अचार चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा के साथ पकाया जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण जौ के साथ अचार है। यह अनाज पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। जौ और मशरूम के साथ अचार के फायदे स्पष्ट हैं।

मशरूम या मांस के साथ दुबला अचार पकाना व्यक्तिगत पसंद का मामला है। मशरूम में वनस्पति प्रोटीन होता है, इसलिए मांस ज़रूरत से ज़्यादा लग सकता है।

यहाँ मशरूम के साथ अचार की रचना है, जिसे लगभग 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है। बहुत अधिक सूप न पकाएं: ताजा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

मिश्रण

यदि आप दुबला अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मांस के बिना पकाना बेहतर है, अन्यथा नुस्खा वही है।

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम, ताजा - 200 - 250 ग्राम (पकाए जाने पर, वे मात्रा और वजन में कमी करेंगे);
• मोती जौ या कोई अन्य - 50 ग्राम;
• मसालेदार खीरे, बहुत बड़े नहीं - 3 - 5 पीसी। (250 ग्राम);
• आलू - 3 - 4 पीसी। (250 ग्राम);

तलने के लिए:

• बड़े बल्ब (100 ग्राम) - 1 पीसी ।;
• गाजर (100 - 150 ग्राम) - 1 - 2 पीसी ।;
• पार्सनिप, अजवाइन या अजमोद जड़ (ये घटक वैकल्पिक हैं, एक शौकिया के लिए) - आधा कंद (50 ग्राम);
• बल्गेरियाई काली मिर्च, टमाटर - 1 पीसी। वैकल्पिक;
• लहसुन - 1 - 2 दांत (20 - 30 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;

1. खीरे का अचार - 1 कप (200 ग्राम);
2. खीरे के अचार में नमक शायद काम न आए; यदि आवश्यक हो, थोड़ा नमक जोड़ें;
3. साग, मसाले (सोआ, अजमोद, सीताफल, तुलसी, इलायची, सरसों) - स्वाद के लिए;
4. मांस - यह बीफ शोल्डर, ब्रिस्केट या पोर्क रिब्स हो सकता है, यदि अधिक आहार विकल्प चिकन, टर्की, खरगोश है।

पानी की खपत: सूखे मशरूम को भिगोने के लिए 500 मिली और सूप के लिए 1.5 लीटर। तैयार पकवान की मात्रा लगभग 2.5 - 3 लीटर है।

पाक कला - चरण दर चरण निर्देश

1. यदि मशरूम सूखे हैं, तो पानी में भिगोएँ, लेकिन उबलते पानी में नहीं। यह रात के लिए संभव है, हालांकि यह 3 घंटे के लिए पर्याप्त है। जौ को भिगोना भी बेहतर है, क्योंकि यह लंबे समय तक पकता है;
2. अगर अचार मीट पर है तो सबसे पहले इसे 1.5 लीटर पानी में उबालने के लिए रख दें. सामग्री की प्रस्तावित सूची से, गोमांस ब्रिस्केट सबसे लंबे समय तक पकाया जाता है, सूअर का मांस पसलियों - थोड़ा तेज, पक्षी पहले भी तैयार हो जाएगा। महत्वपूर्ण! एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से फोम को निकालना सुनिश्चित करें: इसमें सभी विषाक्त पदार्थ एकत्र किए जाते हैं;
3. जबकि मांस पक रहा है, आप सब्जियों को तलने के लिए, साथ ही आलू को छीलना शुरू कर सकते हैं। छिले हुए आलू को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है: इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है। लहसुन को बाद में छील लें ताकि वह स्वाद न खोए;
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर और पार्सनिप को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सबसे पहले गरम तेल वाले पैन में प्याज़ डाल दें। हल्का ब्राउन होने पर इसमें गाजर और पार्सनिप डालें। तेज़ आँच पर न भूनें, धीमी आँच पर, हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, पैन में डालें;
5. अब धुले हुए जौ और पहले से कटे हुए मशरूम को मांस या उबले पानी के साथ शोरबा में डालें। पानी डालें जिसमें मशरूम सूप में भिगोए गए थे: यह अधिक स्वाद देगा। ताजे मशरूम को ओवन में हल्का तला या हल्का बेक किया जा सकता है। सूखे और ताजे मशरूम को जोड़ा जा सकता है;
6. जबकि जौ और मशरूम पक रहे हैं, खीरे को क्यूब्स में काट लें और तुरंत उन्हें खाना पकाने के अंत के करीब पैन में भेज दें या सब्जियों के साथ पैन में डाल दें। तो सूप में खीरा अधिक मसालेदार होता है;
7. जब सब्जियां पैन में गल रही हों, टमाटर को छीलकर बारीक काट लें, फिर लहसुन और पैन में डाल दें। उसके बाद, आग को कम से कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें;
8. तैयारी के लिए अनाज का प्रयास करें - यह नरम हो जाना चाहिए। जौ का सूप चिपचिपा, जेली जैसा हो जाता है। आलू को कढ़ाई से निकालिये, जब आलू पक जाये तो सूप में तल कर डाल दीजिये.
9. इलाइची और राई को कूट कर, मसाले में काट लीजिये, सारे पत्ते काट कर अचार में डाल दीजिये, ढ़क्कन से ढककर 3 मिनिट के लिये आग पर रख दीजिये. गरमा गरम खीरे के अचार में डालिये, फिर से उबाल आने दीजिये. कुचलने से पहले अनाज में मसालों को एक अलग पैन में 3-5 मिनट के लिए हल्का तला जा सकता है। यह उनकी सुगंध और स्वाद को बढ़ाएगा;
10. सूप को ढक्कन से पूरी तरह से ढक दें, आँच बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट के लिए उठने दें।

रसोलनिक को साबुत अनाज की रोटी या लहसुन के डोनट्स के साथ परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

उपवास के दौरान, कई सामान्य व्यंजन छोड़ दिए जाते हैं। लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है! निषिद्ध सामग्री को हटाकर आपके अधिकांश पसंदीदा खाद्य पदार्थों को बस "संशोधित" किया जा सकता है। इन्हीं में से एक डिश है अचार। जौ के साथ पकाया गया दाल का सूप बहुत संतोषजनक निकलता है। और अगर आप इसे मशरूम के साथ पकाते हैं, तो यह इसमें मांस के घटकों की अनुपस्थिति की भरपाई करता है।

कौन सा मशरूम चुनना है

दुबला अचार ताजा, जमे हुए या सूखे मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। यदि सूखे हुए विशेष प्रश्नों के बारे में कोई विशेष प्रश्न नहीं हैं - कौन से हैं, वे उपयुक्त हैं - तो बाकी के बारे में अलग से बात करना उचित है। आजकल, सबसे लोकप्रिय मशरूम शैंपेन हैं। उन्हें किसी भी मौसम में स्टोर पर खरीदा जा सकता है। हालांकि, इस मामले में यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। आखिर हम दुबला अचार बनाएंगे. इसका मतलब है कि हम मांस शोरबा का उपयोग नहीं कर पाएंगे, जो सूप को स्वाद और सुगंध देता है। और इसे कुछ के साथ बदलने की जरूरत है। ग्रीनहाउस शैंपेन में बहुत कमजोर सुगंध होती है, जिसका अर्थ है कि शोरबा भी असंतृप्त हो जाएगा। इसलिए, वन मशरूम को प्राथमिकता देना बेहतर है।

मौसम में आप चैंटरेल, बोलेटस, बोलेटस, सफेद, केसर मिल्क कैप, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम ले सकते हैं। दूसरे शब्दों में, आपके पास जो भी मशरूम हैं, वे अच्छे हैं। और फिर भी, दुबला सूप विशेष रूप से चेंटरेल, बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के साथ सुगंधित होता है।

ऑफ सीजन में आप गर्मी-शरद ऋतु से जमे हुए जंगल के उपहारों का उपयोग कर सकते हैं। और अगर आप इस तरह के रिक्त स्थान नहीं बना सके, तो कोई बात नहीं। जमे हुए मशरूम कभी-कभी दुकानों में पाए जाते हैं।

यदि आपके पास केवल मशरूम थे, तो हम उन्हें थोड़ा और सुगंधित बनाने की कोशिश करेंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें काटने की जरूरत है (प्लेटों में या निम्नानुसार: आधा में काटें, प्रत्येक आधे में दो और टुकड़े फिर से आधे में प्राप्त करें), एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करें। तेल और अन्य वसा के बिना 180 डिग्री। इन चरणों के बाद, मशरूम के साथ आपका अचार बहुत अधिक सुगंधित होगा। और आप कुछ मशरूम को बेक कर सकते हैं, और कुछ को कच्चा छोड़ सकते हैं। यह पकवान को और भी दिलचस्प स्वाद देगा।

सूप में, आप सूखे और ताजे मशरूम को मिला सकते हैं। बोउलॉन को सूखे पर उबाला जाता है, और बाद में ताजा डाला जाता है। सूप में डालने से पहले उन्हें थोड़ा तला जा सकता है।

दुबला अचार पकाना

अचार के लिए अलग-अलग विकल्प हैं: एक प्रकार का अनाज, चावल और अन्य अनाज के साथ। और हम पारंपरिक एक को पकाएंगे - मोती जौ के साथ।

प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8-10।

खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

सामग्री:

• 2 लीटर पानी;
• 200-300 ग्राम ताजा / जमे हुए मशरूम (या 50-60 ग्राम सूखे);
• 2-3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2-3 अचार;
• 1/2 कप मोती जौ;
• थोड़ा खीरे का अचार (एक चौथाई या आधा गिलास);
• 1-2 तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

चलो दुबला अचार बनाना शुरू करते हैं

1. सबसे पहले, मोती जौ से निपटें: इसे कुल्ला और निविदा (20-40 मिनट) तक पकाएं। इसे तेजी से पकाने के लिए, इसे पहले से कई घंटों/रात भर के लिए भिगोना चाहिए।
2. जबकि जौ पक रहा है, चलो मशरूम से निपटें। यदि आपने ताजा मशरूम लिया है, यदि आवश्यक हो, साफ करें, धो लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, पानी डालें, उबाल लें, और फिर 15-20 मिनट तक पकाएं। हम जमे हुए लोगों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, केवल उन्हें अब धोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन सूखे को उबलते पानी से डाला जाता है, धोया जाता है, रात भर भिगोया जाता है। फिर उसी पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। आप नए, ताजे पानी में पका सकते हैं, लेकिन इससे सुगंध प्रभावित होगी।
3. एक उबलते मशरूम शोरबा में, आलू को क्यूब्स या स्टिक में काट लें। आइए 7 मिनट तक पकाएं।
4. वनस्पति तेल में, हम कटा हुआ प्याज और गाजर के स्लाइस बचाते हैं। आइए इसे सूप में डालें। हम और 7-8 मिनट के लिए पकाएंगे।
5. फिर हम बारीक कटा हुआ या कसा हुआ अचार, मसाले डालते हैं और सूप को जौ के साथ पूरक करते हैं। चलो नमकीन डालो। हम एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएंगे।
6. लीन अचार तैयार है. कोशिश करो, शायद आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत है?

रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक पुराना व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक अचार है। इस सूप की कई रेसिपी हैं। लेकिन एक और कोशिश करें - शैंपेन के साथ। थोड़ा नमकीन स्वाद मशरूम के साथ जुड़ जाता है, जो हमेशा चावल और आलू के साथ अच्छा लगता है।

तो, हम किसी भी मांस शोरबा, गाजर, प्याज, चावल, मशरूम, मसालेदार या मसालेदार खीरे, नमक और काली मिर्च, वनस्पति तेल लेते हैं।

आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. मांस शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

हम प्याज और गाजर साफ करते हैं, धोते हैं। तीन गाजर को कद्दूकस पर या बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें। रिफाइंड सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें।

फिर हम इन सब्जियों को एक सॉस पैन में डालते हैं। चावल को अच्छी तरह से धोकर उबलते हुए सूप में भेज दें। तब तक पकाएं जब तक कि चावल और सब्जियां लगभग पक न जाएं।

एक कद्दूकस पर एक बड़ा खीरा या दो छोटे तीन।

हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और मनमाने ढंग से काटते हैं। हम सूप में खीरे और शैंपेन डालते हैं। हम 10 मिनट पकाते हैं। आखिर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

मशरूम के साथ अचार तैयार है. दोपहर के भोजन के लिए पहले परोसें।

स्वादिष्ट, कोमल और हार्दिक सूप तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!