ओवन में गोभी के साथ बत्तख कैसे पकाएं। ओवन में साउरक्राट से भरी हुई बत्तख, साउरक्राट के साथ इंडोउटका
ओवन में पकाया हुआ साउरक्रोट और प्याज के साथ भरवां बत्तख, छुट्टियों के मेनू को सजाएगा और आपके परिवार को खुश करेगा। यह पारंपरिक व्यंजन राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों से संबंधित है, जिसमें पके हुए मुर्गे ने हमेशा एक महत्वपूर्ण स्थान रखा है। पत्तागोभी और प्याज से भरी बत्तख का स्वाद रसदार और नाजुक होता है। वसायुक्त बत्तख का मांस खट्टी सॉकरौट के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको एक रसदार और स्वादिष्ट भरवां बत्तख मिले, हमने सभी पाक बारीकियों को ध्यान में रखते हुए और प्रक्रियाओं के चरण-दर-चरण विवरण के साथ, इस व्यंजन की रेसिपी लिखने की कोशिश की।
भरवां बत्तख कैसे पकाएं
भरवां बत्तख की रेसिपी काफी सरल है, लेकिन आपको कुछ पाक रहस्यों को जानने की जरूरत है:
पक्षी को भूनने के लिए तैयार करने के लिए, ऊपरी पंख की हड्डियों को काट दें। फिर मांस से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें और पक्षी को उबलते पानी से पकाएं। अंत में इसे पेपर टॉवल से सुखा लें।
हल्के मांस और पतली त्वचा वाला पक्षी चुनें - इसका मतलब है कि यह युवा है, और मांस नरम और रसदार होगा।
पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- घरेलू बत्तख का वजन 2-3 किलोग्राम;
- खट्टी खट्टी गोभी - 700 ग्राम;
- "एंटोनोव्का" सेब - 10 पीसी ।;
- प्याज - 5 पीसी ।;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- सूरजमुखी का तेल;
- शर्करा रहित शराब;
- मसाला;
- नमक और मिर्च।
नमकीन बनाना
- तैयार मुर्गे के शव को रात भर मैरिनेड में भिगोएँ।
- स्वादिष्ट होममेड मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक गिलास सूखी रेड वाइन और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ सीज़निंग (पेपरिका, धनिया, करी, मार्जोरम, तुलसी, काली मिर्च और नमक) का मिश्रण मिलाएं।
- परिणामी मैरिनेड को बत्तख के शव के साथ लेपित किया जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मैरीनेट करने की प्रक्रिया को 3-4 घंटे तक कम किया जा सकता है। मैरिनेड के लिए धन्यवाद, मांस से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है, और भरवां बतख स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाता है।
बत्तख को कैसे भरें
इस व्यंजन को भरने के कई विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। भरने में मशरूम, जैतून, तली हुई गाजर और प्याज, आलू आदि मिलाए जाते हैं। लेकिन क्लासिक रेसिपी में, भरने में सेब, प्याज और सॉकरक्राट शामिल होते हैं।
भरने की तैयारी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- सॉकरक्राट से सावधानी से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए, मक्खन में भून लीजिए.
- साउरक्रोट को प्याज के साथ मिलाएं।
- सेब तैयार करें - छीलें, कोर निकालें और स्लाइस में काटें, भराई के साथ मिलाएं
- 0.5 कप सूखी वाइन डालकर सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
बत्तख को कैसे भरें
ओवन में साउरक्रोट से भरी बत्तख विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी यदि आप बेक करने से पहले शव को बचे हुए मैरिनेड और मसालों के साथ कोट करते हैं। भरावन को ठंडा होने दें. इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें। फिर तैयार स्टफिंग को पक्षी के शव में डालें और पेट के सिरों को धागे से सिल दें। कुछ पत्तागोभी अवश्य छोड़ें। कुछ गृहिणियाँ पारंपरिक भराई में कटे हुए आलू और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाती हैं।
हम आपको खाना पकाने के सभी रहस्य बताएंगे ताकि आपका भरवां बत्तख बेजोड़ हो। डकलिंग पैन में सूरजमुखी तेल की एक पतली परत डालें, बचा हुआ भरावन और सेब के टुकड़े डालें। सबसे पहले आपको 2-3 सेब तैयार करने होंगे और उन्हें स्लाइस में काटना होगा। इस तकिए पर भरवां पक्षी रखें और एक गिलास पानी डालें, साथ ही 200 मिलीलीटर वाइन भी डालें। डिश को फ़ूड फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए बेक करें। एक घंटे के बाद, पन्नी हटा दें और बत्तख के ऊपर रस और सूखी शराब डालें। जब सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है और मांस को कांटे से आसानी से छेद दिया जाता है तो पकवान को पूरी तरह से तैयार माना जाता है।
पारिवारिक रविवार के दोपहर के भोजन के लिए या छुट्टी की दावत के लिए, आज मैं एक आकर्षक व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करता हूँ - ओवन में साउरक्रोट के साथ बेक किया हुआ बत्तख। तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। बत्तख बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है. साउरक्रोट न केवल बत्तख की चर्बी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, बल्कि इस व्यंजन में एक उत्कृष्ट साइड डिश भी बनाता है। इसके अतिरिक्त, आप अतिरिक्त साइड डिश के लिए आलू और अन्य सब्जियों को बत्तख के साथ बेक कर सकते हैं।
इस रेसिपी में स्टफिंग के लिए साउरक्राट और क्रैनबेरी का उपयोग किया जाता है। यह वह रहस्य है जिसे तुम्हें याद रखना चाहिए। तथ्य यह है कि गोभी में मौजूद एसिड पक्षी के मांस को पूरी तरह से नरम कर देता है, जिससे यह रसदार और कोमल हो जाता है। बत्तख पकाने के उन व्यंजनों में जहां सॉकरक्राट नहीं है, आपको निश्चित रूप से किसी अन्य अम्लीय उत्पाद - संतरे, नींबू, सेब, सेब साइडर सिरका या वाइन सिरका का उपयोग करना चाहिए।
सामग्री
- क्रैनबेरी के साथ सॉकरौट - 400 ग्राम;
- बत्तख (2.1 किग्रा) - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- शहद या चीनी - स्वाद के लिए;
- मांस या चिकन के लिए मसाला मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- पिसी हुई मेथी - 1-2 चम्मच;
- साइड डिश के लिए आलू - 500 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी का समय: 2 घंटे. खाना पकाने का समय: 2 घंटे. उपज: 4-5 सर्विंग्स.
तैयारी
सबसे पहले, बत्तख तैयार करें। शव को अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। इसके बाद, बचे हुए छोटे पंखों और लिंट का निरीक्षण करें और उन्हें हटा दें।
बत्तख को उल्टा कर दें और पूंछ से आंतरिक ग्रंथियों को सावधानीपूर्वक काट लें, भूनते समय वे बहुत सुखद गंध नहीं देते हैं।
बत्तख के लिए सुगंधित मसालेदार मसाले चुनें। यहां आप अपने स्वाद के अनुरूप मसाले चुन सकते हैं। इस बार मैंने तुलसी, ज़ेस्ट, लाल मिर्च और जुनिपर के चिकन मसाले के मिश्रण का उपयोग किया। मैं बत्तख को मैरीनेट करने के लिए पिसी हुई मेथी का भी उपयोग करूंगा; यह मसाला मांस के लिए बहुत अच्छा है।
सभी मसालों को एक कंटेनर में मिलाएं, मुट्ठी भर नमक और वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच एल) डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, बत्तख को अंदर और बाहर मसालों से अच्छी तरह से कोट करें। बत्तख को फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बत्तख को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।
बत्तख को भरने के लिए, किसी भी भराई के साथ अचार वाली बत्तख का उपयोग करें। इस बार मेरे पास क्रैनबेरी के साथ पत्तागोभी है। पत्तागोभी में थोड़ा सा मसाला डालने के लिए आप इसमें थोड़ा सा शहद (2 बड़े चम्मच) मिला सकते हैं।
ओवन को 180-190 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें। मैरीनेट की हुई बत्तख को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसके पेट को सायरक्रोट से कसकर भर दें। पेट को टूथपिक या धागे से सुरक्षित करें ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न गिरे। तुम्हें शव पर ही थोड़ा और जादू करना होगा। पंखों के नीचे एक कट बनाएं और पंखों के सिरों को उसमें डालें। फिर पंखों को शरीर से कसकर सुरक्षित करने के लिए पक्षी के शव को धागे या सुतली से बांधें।
चाहें तो आलू को बेकिंग के लिए तैयार कर लें. आलू को धोकर स्लाइस या स्लाइस में काट लें, मसाले छिड़कें और हल्के से वनस्पति तेल छिड़कें।
सबसे पहले आलू को बेकिंग बैग में रखें और उसके ऊपर बत्तख रखें। सामग्री वाले बैग को अच्छी तरह से बांध लें और ओवन में रख दें।
बेकिंग का समय पक्षी के वजन पर निर्भर करेगा। लगभग 1 किलोग्राम बत्तख के वजन के लिए ओवन में 1 घंटे की बेकिंग की आवश्यकता होती है। शव को ऊपर से जलने से बचाने के लिए इसे ओवन की मध्य स्थिति में रखें। तैयार बत्तख को बैग से निकालने से पहले, इसे थोड़ा ठंडा होने दें - लगभग 10-15 मिनट। फिर सुतली हटा दें. तो आस्तीन में ओवन में साउरक्रोट के साथ भरवां बतख तैयार है।
परोसने के लिए, बत्तख को एक चौड़े थाल में रखें, साथ में पके हुए आलू और इच्छानुसार कोई भी अचार या ताज़ी सब्जियाँ रखें।
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बत्तख पकाने की विधि किसी भी रसोई की किताब में पाई जा सकती है। हालाँकि, अक्सर हमें इसे सेब, आलूबुखारा और संतरे के साथ पकाने की पेशकश की जाती है। संक्षेप में, यूरोपीय पाक परंपराओं का प्रभाव स्पष्ट है। लेकिन गोभी के साथ बत्तख की रेसिपी मूल रूप से रूसी मानी जाती है। हमारे पूर्वज आम तौर पर उदारवादी लोग थे और सादा भोजन पसंद करते थे। इसके अलावा, वे जानते थे कि उत्पादों को इतनी कुशलता से कैसे संयोजित किया जाए कि सबसे अप्रस्तुत व्यंजनों को भी एक विशेष स्वाद मिल जाए। गोभी के साथ वसायुक्त बत्तख के मांस का पहले से उल्लेखित संयोजन क्या लायक है!
आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट है! और यदि आप बत्तख को असली साउरक्रोट के साथ पकाते हैं, तो यह न केवल बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित होगा, बल्कि पूरी तरह से हानिरहित भी होगा। तथ्य यह है कि एसिड बत्तख की चर्बी को निष्क्रिय कर देता है, और बत्तख का मांस भारी भोजन नहीं रह जाता है। हालाँकि, आइए शब्दों से कार्रवाई की ओर बढ़ें, एक नुस्खा चुनें और अंत में सॉकरक्राट के साथ बत्तख पकाना शुरू करें।
यह नुस्खा पारंपरिक से कहीं अधिक है। यह बिल्कुल उसी प्रकार की बत्तख है जिसे प्रसिद्ध रूसी ओवन में मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग करके पकाया जाता था। पक्षी को लंबे समय तक उबाला गया, साउरक्रोट के रस में भिगोया गया और इतना नरम हो गया कि यह मुंह में पिघल गया। बेशक, रूसी ओवन की कमी के कारण आप इस नुस्खा को सटीक रूप से पुन: पेश करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन आप अभी भी ओवन में बत्तख को पकाकर मूल के करीब पहुंचने का प्रयास कर सकते हैं।
- बत्तख का शव - 2 या 2.5 किग्रा (लगभग);
- सौकरौट - आधा किलो;
- प्याज - 5 टुकड़े;
- मीठा और खट्टा सेब - 10 टुकड़े;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सूखी सफेद शराब - आधा गिलास;
- नमक और मसाले - आपके स्वाद के लिए।
पूर्व-डीफ़्रॉस्टेड, अच्छी तरह से संसाधित और धोए गए मुर्गे को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वाइन को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और नमक और मसाले डालें। मसाले कुछ भी हो सकते हैं - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन पारंपरिक सेट में सूखा लहसुन, पिसा हुआ धनिया, तुलसी, मार्जोरम, करी, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च शामिल हैं। तो, तैयार मिश्रण से बत्तख को अंदर और बाहर रगड़ें, इसे प्लास्टिक बैग में या ढक्कन वाले बड़े सॉस पैन में रखें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
इस समय के बाद, बत्तख को रेफ्रिजरेटर से निकालें और भरावन तैयार करें। यह काफी आसानी से और शीघ्रता से किया जाता है। पत्तागोभी को धोइये, निचोड़िये और काट लीजिये. हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। सेब का छिलका और सख्त बीच का हिस्सा हटा दें, उन्हें स्लाइस में काट लें और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। एक चौथाई गिलास सूखी सफेद वाइन डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, गोभी को भूनने वाले पैन में डालें।
हम बत्तख के शव को तैयार साउरक्राट फिलिंग से भरते हैं और पेट को टूथपिक्स से काटते हैं या धागे से सिल देते हैं। हम कुछ भराई छोड़ देते हैं! अब बत्तख का बर्तन लें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, बची हुई भराई को नीचे रखें और बत्तख को ऊपर रखें। बत्तख के बच्चे को ढक्कन या पन्नी से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें। पक्षी को 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। डेढ़ घंटे के बाद, बत्तख का ढक्कन हटा दें और चालीस मिनट तक बेक करें, समय-समय पर पक्षी को पलटें और निकले हुए रस को शव के ऊपर डालें।
भूरे, तैयार बत्तख को डकलिंग पैन से निकालें, भराई हटाएँ और टुकड़ों में काट लें। ताजी जड़ी-बूटियों और सेब से सजाकर एक बड़े थाल में परोसें।
रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है. साउरक्रोट के साथ इस प्रकार की बत्तख ठंढे दिन में विशेष रूप से अच्छी होती है, जिसे शॉट ग्लास के रूप में परोसा जाता है। इस रेसिपी में क्या अच्छा है? तो, सबसे पहले, इसकी सादगी और किसी तामझाम की कमी के कारण। लेकिन, स्पष्ट प्रधानता और अशिष्टता के बावजूद, यह नुस्खा छुट्टियों की मेज के लिए गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए भी काफी उपयुक्त है।
- बत्तख का शव - 2 किलो;
- प्याज - 3 सिर;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 3 लौंग;
- सौकरौट - 1 किलो;
- किशमिश - 200 ग्राम;
- आलूबुखारा - 100 ग्राम;
- अजवायन के फूल;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- बे पत्ती।
हम पहले बत्तख के शव को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, धोते हैं और संसाधित करते हैं। अब हमने इसमें से अतिरिक्त वसा को काट दिया और इसे काट दिया: पैर, पंख, पीठ, स्तन। पीछे से छिलका उतारकर उसका शोरबा पकाएं। ऐसा करने के लिए, पक्षी को ठंडे पानी से भरें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।
भूनने वाले पैन में या सीधे बत्तख के बर्तन में, कटी हुई त्वचा के साथ वसा को पिघलाएँ। नतीजतन, वसा पूरी तरह से समाप्त हो जाना चाहिए, और त्वचा को क्रैकिंग की स्थिति में तला जाना चाहिए। हम इसे निकाल कर फेंक देते हैं. बत्तख के पैर, कटे हुए स्तन और पंखों को पिघली हुई चर्बी में रखें और तेज़ आंच पर भूनें। पहले पांच मिनट एक तरफ, और फिर तीन मिनट दूसरी तरफ।
हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और आधा या चौथाई भाग में काटते हैं (प्याज के आकार के आधार पर)। गाजर छील लें
और बड़े छल्ले में काट लें. लहसुन की कलियों को बिना काटे पीस लें। फ्राइंग पैन से मांस निकालें और बची हुई चर्बी में सब्जियां (प्याज, गाजर, लहसुन) भूनें। जब सब्जियां ब्राउन हो जाएं तो उनमें कटी हुई साउरक्राट डालें और हिलाएं। धुले हुए आलूबुखारे और किशमिश ऊपर रखें। वैसे आपको गहरे रंग की किशमिश लेनी है. सूखे मेवों पर तले हुए बत्तख के टुकड़े रखें, नमक, काली मिर्च, अजवायन छिड़कें और तेज पत्ता डालें। गोभी की परत के स्तर तक सब कुछ शोरबा से भरें। आग पर रखें और उबाल लें।जब बत्तख के बर्तन की सामग्री उबल रही हो, तो ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें। अब हम बत्तख के बच्चे को ओवन में रखते हैं और दो घंटे के लिए वहीं छोड़ देते हैं। ढक्कन के नीचे खट्टी गोभी के साथ बत्तख पकाना! उबले आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसें।
इसलिए, प्रिय गृहिणियों, यदि आपके रेफ्रिजरेटर में बत्तख का शव है, तो इसे साउरक्राट के साथ पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। और यदि आपको प्रस्तावित नुस्खा पसंद आया, लेकिन बत्तख नहीं है, तो इसे तुरंत खरीदें और वैसे भी पकाएं। यकीन मानिए, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मुख्य बात आनंद से खाना बनाना है। आपके पाक कैरियर में सुखद भूख और सफलता!
पत्तागोभी का उपयोग डिब्बाबंद या अपनी रेसिपी के अनुसार पकाकर किया जा सकता है।
साउरक्रोट के साथ स्ट्यूड डक तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।
हम बत्तख के बुरादे को त्वचा और अतिरिक्त चर्बी से साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं। मैंने इसे अतिरिक्त पकाया क्योंकि बत्तख नरम नहीं होना चाहती थी।
प्याज, लहसुन और गाजर को इच्छानुसार काट लें, मांस में डालें और अपेक्षाकृत नरम होने तक भूनें।
फिर कढ़ाई में पत्ता गोभी, टमाटर का पेस्ट और ऑलस्पाइस डालें। गोभी के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
निजी तौर पर, मुझे पसंद है कि पत्तागोभी काफी कुरकुरी रहे, इसलिए मैं इसे केवल 10 मिनट तक ही उबालता हूं। आपको अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित किया जाता है।
आइए इसमें मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और स्वादानुसार चीनी डालें (यह टमाटर के पेस्ट के खट्टे स्वाद को बेअसर कर देता है)।
सबसे अंत में, जब गैस पहले ही बंद कर दी जाए, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (मेरे मामले में, डिल) डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
उत्सव की दावत के लिए मैं पके हुए बत्तख का एक मूल संस्करण पेश करना चाहूंगा। यह एक रसदार भरवां बत्तख होगी, जिसे ओवन में साबुत गोभी और सेब के साथ पकाया जाएगा। बहुत बार, ऐसा व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों में डर का कारण बनता है। लेकिन चिंता न करें, फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बिना किसी समस्या के ओवन में पूरी भरवां बत्तख पकाने में मदद करेगी।
तैयारी का समय: 1.5 घंटे.
खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
उपज: 4 सर्विंग्स.
भरवां बत्तख तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
ताजा मध्यम आकार का बत्तख - 1 पीसी।
साउरक्रोट - 250-350 ग्राम
मीठा और खट्टा सेब - 2 पीसी।
श्रीफल - वैकल्पिक
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
जीरा - एक मुट्ठी
काली मिर्च - एक मुट्ठी
बे पत्ती - 1 पीसी।
किशमिश - एक मुट्ठी
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सोया सॉस - 30-50 मिली
ब्रेड पाव (टुकड़ा) - 2 टुकड़े
वनस्पति तेल - 30 मिली
साइड डिश के लिए आलू - 1 किलो तक
ओवन में सेब और साउरक्रोट के साथ भरवां बत्तख कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:
बत्तख को कैसे काटें:
1. इस रेसिपी में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया स्टफिंग के लिए शव तैयार करना होगा। सबसे पहले चाकू को तेज़ करें. बत्तख को अपने सामने इस प्रकार रखें कि उसकी पीठ ऊपर की ओर हो। पीठ पर चाकू से चीरा लगा दें। अब चाकू को बत्तख की खाल पर सावधानी से चलाने का प्रयास करें।
2. बत्तख के अंदर की पसली की हड्डियाँ, कॉलरबोन, रसोई की कैंची से काटकर आवश्यक हिस्से हटा दें।
3. पिछले पैरों और पंखों की हड्डियों को बरकरार रखें। स्तन क्षेत्र की हड्डी को काटा या छोड़ा भी जा सकता है। बत्तख को काटते और तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु पूंछ के नीचे से ग्रंथियों को हटाना है। बस उन्हें सावधानी से चाकू से काट लें; वे वही हैं जो पकाते समय एक अप्रिय गंध छोड़ते हैं। शव को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। बत्तख को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें। लहसुन की कुछ कलियाँ मोर्टार में पीस लें और बत्तख के ऊपर ब्रश करें।
बत्तख भरना:
4. बत्तख की स्टफिंग के लिए भरावन तैयार करें. - फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें सबसे पहले आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें. फिर प्याज में निचोड़ा हुआ साउरक्राट मिलाएं। लगभग दस मिनट तक सभी चीजों को एक साथ गर्म करें।
5. सेब और क्विंस को क्यूब्स में काट लें।
6. सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में सेब और क्विंस डालें और पांच मिनट तक पकाएं। बत्तख का भरावन तैयार है, आंच से उतार लें.
7. चूंकि भरावन ने अपना काफी सारा रस छोड़ दिया है, इसलिए आपको इसमें कटा हुआ सफेद पाव का टुकड़ा मिलाना होगा। यह सारा रस सोख लेगा.
8. तीखापन लाने के लिए इसमें मुट्ठी भर जीरा, किशमिश, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। यदि आप चाहें, तो गोभी के खट्टे स्वाद को नरम करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।
बत्तख को कैसे भरें:
9. जब भराई ठंडी हो रही हो, तो बत्तख को पीछे से धागे से सिल दें।
10. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। बत्तख को पन्नी पर रखें। बत्तख को तली में जलने से बचाने के लिए आप उसके नीचे सब्जियों के टुकड़े रख सकते हैं। एक विकल्प के रूप में, मैं कभी-कभी बत्तख के नीचे केले का छिलका रख देता हूँ: इससे स्वाद बढ़ जाएगा और बत्तख जलेगी नहीं। बत्तख को कसकर भराई से भरें।
11. बत्तख के पेट को सुई और धागे से सिल दें।
ओवन में पूरी बत्तख को पन्नी में भूनना:
12. बत्तख के शीर्ष को पन्नी से ढक दें और बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
13. बत्तख को हटा दें और पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें। बेकिंग शीट से कुछ वसा और मांस का रस एक कटोरे में लें। फिर कटोरे में एक चम्मच शहद और सोया सॉस (30 मिली) डालें, लहसुन की एक कली निचोड़ लें। ब्रश का उपयोग करके, परिणामी भराई के साथ बत्तख को ब्रश करें और इसे, बिना ढके, अगले 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें, अब 170 डिग्री के तापमान पर। हर 10 मिनट में, सुंदर परत के लिए बत्तख को भरावन से ब्रश करें।
नतीजतन, आपको सेब और सौकरौट से भरी एक सुगंधित और सुंदर बेक्ड बत्तख मिलेगी।
बत्तख के लिए साइड डिश के रूप में, गोभी की स्टफिंग का उपयोग करें या पूरे आलू को बेक करें।
तैयार बत्तख को मेहमानों के सामने मेज पर थोड़ा ठंडा होने के बाद काटना बेहतर है।