व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाला लेख रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब तैयार करने से रोकता हो। यह 8 जुलाई 1999 के संघीय कानून संख्या 143-एफजेड द्वारा प्रमाणित है "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों के प्रशासनिक दायित्व पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, कला. 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से उद्धरण:

"इस संघीय कानून का प्रभाव बिक्री के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री" के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से मूनशाइन, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों का अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री शामिल है। मादक पेय पदार्थों, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं. प्रशासनिक अपराधों पर यूक्रेन की संहिता के अनुच्छेद संख्या 176 और संख्या 177 में बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के उत्पादन और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। बिक्री के उद्देश्य के बिना इसके उत्पादन के लिए उपकरणों का।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को लगभग शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या अधिग्रहण, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरण का भंडारण"। क्लॉज नंबर 1 में कहा गया है: "व्यक्तियों द्वारा मजबूत मादक पेय (मूनशाइन), उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), साथ ही उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों* के भंडारण के लिए चेतावनी या जुर्माना लगाया जाएगा। निर्दिष्ट पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ अधिकतम पाँच बुनियादी इकाइयाँ।"

*आप अभी भी घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसवित करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों के लिए घटक प्राप्त करना है।

बत्तख के वजन और उसे तलने के लिए तैयार करने की विधि के आधार पर, बत्तख को कोयले में आग पर 45 मिनट से 1 घंटे तक भूनें।

पूरी बत्तख को आग पर कैसे भूनें

उत्पादों
बत्तख - 1 पक्षी
सूअर की चर्बी - 50 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - स्वाद के लिए

कैम्प फायर पर बत्तख कैसे बनायें
1. एक जंगली बत्तख को तोड़ें और बचे हुए पंख निकालने के लिए उसे आग पर जला दें।
2. बत्तख को स्तन के बीच से काटें, पित्ताशय को नुकसान पहुंचाए बिना अंतड़ियों को हटा दें।
3. बत्तख को अंदर और बाहर से धोएं।
4. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए शव को पेपर नैपकिन से पोंछ लें।
5. बत्तख को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से समान रूप से रगड़ें।
6. जमी हुई चरबी को पतले अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें।
7. बत्तख के बाहरी हिस्से को चर्बी के टुकड़ों से चारों तरफ से ढक दें।
8. बत्तख को दो या तीन परतों में खाद्य पन्नी में चर्बी से कसकर लपेटें।
9. फावड़े या किसी अन्य छड़ी के हैंडल का उपयोग करके, आग में जलती हुई लकड़ी को अलग कर दें, राख में तैयार बत्तख की तुलना में थोड़ा गहरा छेद करें।
10. बत्तख को उसकी पीठ नीचे करके छेद में रखें, इसे राख और कोयले से ढक दें, और ऊपर कई जलती हुई लकड़ियाँ रख दें।
11. बत्तख को 45-60 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पलट दें और खाना पकाना समाप्त करें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

आप बत्तख को आग पर पका सकते हैं मैरिनेड में: 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 1 बड़े नींबू के छिलके, 2 चम्मच सरसों का पाउडर, 1 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, बत्तख को ब्रश करने से पहले मैरिनेड को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आप पूरी बत्तख को आग पर नहीं, बल्कि केवल पका सकते हैं पट्टिका. इसे अधिक रसदार बनाने के लिए, मैरिनेड लगाने से पहले, आपको एक तेज चाकू से बत्तख पट्टिका पर त्वचा को क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, लेकिन काटें नहीं।

यदि बत्तख जंगली है, तो वह ऐसा कर सकती है कीचड़ जैसी गंध. इस गंध से छुटकारा पाने के लिए, आप बत्तख को कद्दूकस की हुई गाजर और नींबू से भर सकते हैं और बत्तख की खाल निकाल सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप बत्तख को हल्के नमकीन पानी के घोल में रात भर भिगो दें तो गंध गायब हो जाएगी।

थूक एक लंबी, कठोर छड़ी होती है जिस पर भोजन पिरोया जाता है और मध्यम आंच या कोयले पर तला जाता है। इस तथ्य के कारण कि थूक लगातार घूमता रहता है, भोजन समान रूप से तला जाता है और बहुत रसदार हो जाता है, क्योंकि सब्जियों या मांस के आंतरिक रस को सभी भागों में समान रूप से वितरित करने का समय होता है। यह खाना पकाने का उपकरण सबसे प्राचीन में से एक है - यह मध्य युग में पहले से ही बहुत लोकप्रिय था। इस तथ्य के कारण कि यह उपकरण काफी सरल है और आपको कुछ जानवरों के पूरे शवों को भूनने की अनुमति देता है, यह आधुनिक खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है।

थूक पर बत्तख का नुस्खा भी काफी प्राचीन है, क्योंकि शिकार भोजन खोजने के सबसे पहले तरीकों में से एक था। इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक लोग शायद ही कभी शिकारी होते हैं, ग्रिल पर पकाया गया भोजन अभी भी सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक में से एक माना जाता है। आउटडोर मनोरंजन आग और बारबेक्यू के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, इसलिए वे दुर्लभ क्षण जब लोग प्रकृति में जाते हैं तो उनके लिए एक वास्तविक छुट्टी में बदल जाते हैं, जिसकी स्वादिष्ट और सुगंधित उपचार के बिना कल्पना नहीं की जा सकती।

ग्रिल्ड डक (जिसकी रेसिपी नीचे शामिल है) एक अद्भुत व्यंजन है जिसे छुट्टियों की मेज पर देखना हमेशा अच्छा लगता है। चूंकि बत्तख में वसा की काफी मोटी परत होती है, इसलिए इसे चिकन या टर्की की तरह सामान्य तरीके से पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा पकवान वसायुक्त हो जाएगा, और मांस सख्त रहेगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। इस पक्षी को पकाने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिल पर है; यह वास्तव में इस अद्भुत खेल के वास्तविक मूल्य की सराहना करने का एकमात्र तरीका है, जो प्राचीन काल से केवल सबसे विशेष अवसरों पर पकाया जाने वाला व्यर्थ नहीं है।

कुक्कुट पकाने के लिए ऐसा थूक चुना जाना चाहिए जो पर्याप्त मजबूत हो - यदि आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके बत्तख को बाहर पकाने जा रहे हैं, तो ऐसा थूक चुनें जो उसके वजन के नीचे झुक न जाए। इसलिए जब भी पिकनिक पर जाएं तो पहले से ही हर बात का ख्याल रखें।

इससे पहले कि आप बत्तख को थूक पर पकाएं, इसे सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए - पक्षी को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से भूनना चाहिए और कम से कम आठ घंटे तक ठंडे पानी में रखना चाहिए।

भीगी हुई बत्तख को अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से पोंछना होगा और त्वचा को थोड़ा काटना होगा। ऐसा आंतरिक वसा को मुक्त करने के लिए किया जाता है, जो बत्तख को ग्रिल पर पकाने पर निकलेगा। हम पूरे शव में छोटे-छोटे अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं - आप इसे एक ही आकार के हीरों में कर सकते हैं।

इसके बाद, शव के अंदरूनी हिस्से को नमक और मसालों से रगड़ें - आप काले ऑलस्पाइस और सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। बत्तख के बाहरी हिस्से को नमक और लाल मीठी मिर्च - लाल शिमला मिर्च की एक पतली परत से रगड़ें, इससे तैयार पक्षी को एक सुखद सुनहरा रंग मिलेगा।

बत्तख से आंतरिक वसा को हटाने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे अधिक रसदार बनाने के लिए, आप अंदर चरबी या मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

हम तैयार शव को थूक पर रखते हैं और कोयले के ऊपर भूनते हैं। यदि शव बहुत बड़ा नहीं है, तो थूक पर बत्तख कोयले से लगभग 20 सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। एक बड़े शव को 40-45 सेंटीमीटर की दूरी पर भूनना चाहिए.

बत्तख के पास एक सुंदर परत हो, और अंदर से नरम और रसदार बने रहने के लिए, आपको पहले इसे उच्च तापमान पर भूनना चाहिए, और फिर इसे पकने तक कम गर्म कोयले पर पकाना चाहिए, इसके लिए आप उन पर हल्के से पानी छिड़क सकते हैं या एक प्रकार का अचार।

थूक-भुनी हुई बत्तख अपने आकार के आधार पर लगभग 40-50 मिनट में तैयार हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

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खुली आग पर बत्तख

इस तरह से पकाए गए ग्रिल्ड बत्तख को ज्यादा मेहनत और ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, परिणामी व्यंजन का सबसे नाजुक स्वाद किसी भी छुट्टी के मूड का समर्थन कर सकता है।

बहुत से लोगों को बाहर खाना पकाना पसंद होता है। ऐसे लोगों और अवसरों के लिए, यह ग्रिल्ड डक रेसिपी एकदम सही है। कोई भी पिकनिक सफल होगी - ऐसी सुखद प्रक्रिया में और ऐसे शानदार व्यवहार के साथ।

बारबेक्यू, ग्रिल या किसी अन्य खुली आग पर पकाए गए बत्तख के व्यंजन दूर के इतिहास में उत्पन्न होते हैं और लंबे समय से चली आ रही परंपराओं पर आधारित हैं। प्राचीन काल से, बत्तख किसी भी डॉन परिवार की औपचारिक मेज की शोभा बढ़ाती रही है। ये व्यंजन स्वादिष्ट हैं, सुंदर दिखते हैं और मेहमानों को हमेशा प्रसन्न करते हैं। और पूरा पड़ोस बारबेक्यू की ओर दौड़ता हुआ आता है - ऐसी सुगंध है!

बत्तख और शहद सिद्ध संयोजन हैं। पेशेवर शेफ कहते हैं, "शहद को बत्तख से प्यार है, जैसे बत्तख को शहद से प्यार है।" यह व्यंजन इसकी एक और पुष्टि है।

कोई भी बत्तख कबाब विशेष रूप से रसदार होते हैं। मैरिनेड में विभिन्न स्वाद जोड़ने के लिए, आप बीयर जैसे एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं।

मैरिनेड के कारण बत्तख का मांस रसदार और नरम होता है, और इसकी परत बहुत कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है। "गुड किचन" श्रृंखला की पुस्तक से एक सरल और आसान नुस्खा। आप बत्तख को या तो अलग ग्रिल पर या ओवन में लगी ग्रिल के नीचे पका सकते हैं।

बत्तख सॉसेज का स्वाद किसने चखा है? मेरा मतलब है, बत्तख के मांस से। हाँ, यह एक नया, नया उत्पाद है। लेकिन उनकी रचना का इतिहास कौन जानता है? डक सॉसेज विशेष रूप से डॉनस्टार टेक्नोलॉजिस्ट और यूटोलिन ब्रांड का आविष्कार हैं, क्योंकि... उनसे पहले, बाजार में कोई अत्यधिक प्रसंस्कृत बतख उत्पाद नहीं थे))) लेकिन। सिद्धांत रूप में, इस तरह के सॉसेज को पहली बार म्यूनिख बियर हॉल में नाश्ते के रूप में परोसा गया था) क्या आप जानते हैं?

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ग्रील्ड बत्तख - सरल स्वादिष्ट व्यंजन

फोटो: positime.ru

चिकन और टर्की जैसी मुर्गियाँ आजकल बहुत लोकप्रिय हैं, जो बत्तख, दलिया, हंस आदि के बारे में नहीं कहा जा सकता है। और, इस बीच, वे स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों का ध्यान भी आकर्षित करते हैं - आज हम रात के खाने के लिए ग्रील्ड बतख खा रहे हैं, इस लेख में हम इसकी तैयारी के लिए बहुत ही सरल व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

हमारे देश में कई वर्षों से कोयले पर व्यंजन पकाने की प्रथा रही है, केवल अब इसे फैशनेबल शब्द "बारबेक्यू" कहा जाता है, जो पश्चिम से हमारे पास आया था। सामान्य तौर पर, पाक के दृष्टिकोण से बारबेक्यू और ग्रिल दोनों एक ही कबाब हैं: उत्पाद को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है या रगड़ा जाता है, फिर सीख, थूक या ग्रिल पर कोयले के ऊपर पकाया जाता है। तो ग्रिल्ड बत्तख "बारबेक्यू डक" है, या बत्तख कबाब - वास्तव में सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है!

बत्तख को ग्रिल पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बस सही मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन करना होगा, मांस को मैरीनेट करना होगा और खाना पकाने की प्रक्रिया पर उचित ध्यान और समय देना होगा। आप बत्तख को कोयले के ऊपर या तो पूरी थूक पर या टुकड़ों में ग्रिल या सीख पर भून सकते हैं - यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। हम आपको ग्रील्ड बत्तख पकाने के लिए कई बहुत ही सरल व्यंजनों के बारे में बताएंगे, जो आपको पूरी कंपनी के लिए वास्तव में एक आश्चर्यजनक व्यंजन बनाने की अनुमति देगा। ऐसी विनम्रता से हर कोई निश्चित रूप से आश्चर्यचकित हो जाएगा!

तेल मैरिनेड में ग्रिल्ड बत्तख की रेसिपी

फोटो: kupiskidku.com

आपको आवश्यकता होगी: 1 बत्तख, 200 ग्राम मक्खन, लहसुन और प्याज की 2 कलियाँ, ½ कप सूरजमुखी तेल, काली मिर्च, नमक।

ग्रिल्ड बत्तख को तेल में कैसे पकाएं. प्याज को पीसें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें। इन उत्पादों को वनस्पति तेल, काली मिर्च और मैरिनेड में नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें। बत्तख के शव को 4 भागों में काटें: स्तन और पैरों के 2 हिस्से, उन्हें मैरिनेड में डालें, कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। हर 30 मिनट में बत्तख को मैरिनेड में पलट दें। बत्तख के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, ग्रिल पर रखें और गर्म कोयले के ऊपर पकाएं, कभी-कभी पलट दें और मैरिनेड से ब्रश करें, सुनहरा भूरा होने तक - लगभग आधे घंटे या उससे अधिक समय तक।

सरसों के साथ मैरीनेट की हुई ग्रिल्ड बत्तख की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 बत्तख (लगभग 1.5 किग्रा), 100 ग्राम मक्खन, 2 संतरे (छिलका), 1 नींबू का छिलका, 2 चम्मच। सरसों का पाउडर, 1 चम्मच। ग्राउंड पेपरिका, नमक।

ग्रिल्ड बत्तख को सरसों के अचार में कैसे पकाएं। संतरे और नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करके निकालें, मक्खन पिघलाएं, छिलका, सरसों का पाउडर, एक चुटकी नमक, लाल शिमला मिर्च मिलाएं और मैरिनेड को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बत्तख के शव को छाती की हड्डी के साथ पूंछ की हड्डी से लेकर गर्दन तक काटें, पक्षी को किताब की तरह खोलें, इसे चारों तरफ से मैरिनेड से लपेटें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ग्रिल पर रखें और कोयले के ऊपर पकाएं, समय-समय पर मैरिनेड से ब्रश करते रहें और सुनहरा भूरा होने तक 30-45 मिनट तक पलटते रहें।

वाइन और नींबू के साथ ग्रिल्ड डक रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 बत्तख जिसका वजन लगभग 750 ग्राम, 450 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 100 ग्राम प्रत्येक मक्खन और खट्टा क्रीम, 7 बड़े नींबू, 1 तेज पत्ता, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

ग्रिल्ड बत्तख को नींबू के साथ कैसे पकाएं। नींबू से रस निचोड़ें, बत्तख के शव को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, ऊपर से नींबू का रस डालें और पिघले हुए मक्खन से कोट करें। शव को ग्रिल पर रखें (या इसे थूक पर रखें), 30-45 मिनट तक पकने तक भूनें, बीच-बीच में पलटें और बार-बार वाइन डालें। खट्टा क्रीम, टुकड़े किए हुए बे, कटा हुआ अजमोद मिलाएं, बत्तख को कोट करें जब यह लगभग तैयार हो जाए, 5 मिनट के लिए भूनें, फिर ग्रिल से निकालें, पन्नी में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। बत्तख को पन्नी से निकालें और एक प्लेट पर रखें।

जीरा और काली मिर्च के साथ ग्रिल्ड डक रेसिपी

फोटो: ऑनलाइन विस्मृति.आरएफ

आपको आवश्यकता होगी: लगभग 1 किलो वजन की 1 बत्तख, 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, हरे प्याज का 1 गुच्छा, जीरा, पिसी हुई सफेद और लाल मिर्च, डिल, नमक।

ग्रिल्ड बत्तख को काली मिर्च और जीरा के साथ कैसे पकाएं। बत्तख को सभी तरफ से मसाले और नमक से लपेटें, कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तेल से लपेटें और थूक पर रखें। बीच-बीच में पलटते हुए और तेल से ब्रश करते हुए, बत्तख को पक जाने तक लगभग 45 मिनट तक भूनें। डिल और हरे प्याज को काट लें, परोसने से पहले तैयार बत्तख पर इन जड़ी-बूटियों को छिड़कें।

मसालेदार मैरिनेड में ग्रिल्ड डक रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 बत्तख का शव जिसका वजन 1.3-2 किलोग्राम है, 500 मिली पानी, 50 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वाइन सिरका, 1 चम्मच। नमक, 1/4 छोटा चम्मच। मार्जोरम और पिसी हुई काली मिर्च।

ग्रिल्ड बत्तख को मसालेदार मैरिनेड में कैसे पकाएं। पानी, सिरका और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं, मार्जोरम, काली मिर्च, नमक डालें, फिर से मिलाएं, बत्तख के शव को मैरिनेड में रखें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें। बत्तख को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं, एक सीख पर रखें और पकने तक, लगभग 1 घंटे तक भूनें, समय-समय पर कटार को पलटते रहें। - तैयार बत्तख को मक्खन से लपेटें और टुकड़ों में काटकर परोसें।

बत्तख को तलते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि शव समान रूप से पकाया गया है, नियमित रूप से थूक को पलट दें या ग्रिल को पलट दें - फिर पकवान एक कुरकुरा, सुगंधित क्रस्ट के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। बॉन एपेतीत!

ग्रिल्ड डक वीडियो रेसिपी

उन्होंने इसे तैयार किया. देखो क्या हुआ

ovkuse.ru

ग्रील्ड बतख

सामग्री

• 1 युवा बत्तख जलकर नष्ट हो गई, जिसका वजन लगभग 1.5 किलोग्राम था
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 चम्मच. सरसों का चूरा
• 1 बड़े नींबू का छिलका
• 2 बड़े संतरे का छिलका
• 1 चम्मच। ग्राउंड पेपरिका

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, बत्तख के स्तन को स्तन क्षेत्र में लंबाई में काटें और पक्षी को एक किताब की तरह खोलें।

आप पूरी बत्तख को नहीं, बल्कि त्वचा सहित केवल स्तन के टुकड़े को भी ग्रिल कर सकते हैं। फ़िललेट को ब्रश करने से पहले, त्वचा को पूरी तरह से काटे बिना, क्रॉसवाइज करने के लिए एक पतले, तेज चाकू का उपयोग करें। इससे सॉस मांस को बेहतर ढंग से सोख सकेगा और अतिरिक्त वसा बाहर निकल सकेगी।

हम आपके ध्यान में आग के अंगारों पर पन्नी में पकाए गए मुर्गे के लिए कई सरल व्यंजन लाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अपेक्षाकृत कम मात्रा में भोजन, साधारण रसोई के बर्तन और साधारण पन्नी के एक रोल की आवश्यकता होगी।

पन्नी में पका हुआ चिकन.

आवश्यक: 1 चिकन, 50 -100 ग्राम बेकन, नमक, काली मिर्च, लहसुन स्वादानुसार। तैयार लोथ को चपटा आकार देने के लिए हल्के से फेंटें। इसके बाद इसे नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ बाहर और अंदर रगड़ें। ऊपर चर्बी के पतले टुकड़े रखें ताकि कटे हुए पंख, पैर और गर्दन की हड्डियाँ बाहर न दिखें। शव को पन्नी में लपेटें और कोयले में 20-30 मिनट तक बेक करें।

एक बर्तन में पका हुआ चिकन.

आवश्यक: 1 मध्यम आकार का चिकन, मेयोनेज़ का 1 जार, 4 प्याज, लहसुन की कई कलियाँ, नमक, मसाले। चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक एक बार परोसने के लिए उपयुक्त होगा, नमक छिड़कें और मसाले छिड़कें। प्याज को छल्ले में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें।

चिकन के एक टुकड़े को समायोजित करने के लिए पन्नी की एक शीट से इतने बड़े वर्ग या वृत्त काटें। "बर्तन" बनाने के लिए किनारों को ऊपर लाएँ। प्रत्येक "बर्तन" के नीचे कुछ प्याज के छल्ले और 1 चम्मच रखें। मेयोनेज़, और शीर्ष पर - चिकन का एक टुकड़ा। प्रत्येक टुकड़े के ऊपर फिर से प्याज के छल्ले, बारीक कटा हुआ लहसुन और 1 छोटा चम्मच रखें। मेयोनेज़। "पॉट" के किनारों को कनेक्ट करें और सुरक्षित करें। "बर्तन" को कोयले में 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

उपयोग से पहले, पन्नी के किनारों को खोल दिया जाता है, और पकवान को सीधे "बर्तन" से खाया जा सकता है। एकमात्र दोष पन्नी पर मेयोनेज़ का जलना हो सकता है। वैसे, पकवान को एक मूल स्वाद देने के लिए, आप खाना पकाने से तुरंत पहले चिकन के टुकड़ों को नमकीन या मसालेदार खीरे या टमाटर में डुबो सकते हैं। यदि अधिक स्वादिष्ट स्वाद की आवश्यकता है, तो नमकीन पानी में बिताए गए समय को 1 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।

कांच के जार में पकाया हुआ चिकन.

आवश्यक: 1.5 किलो चिकन, नमक, लहसुन स्वादानुसार। प्रसंस्कृत चिकन को मध्यम आकार के भागों में काटें और उन्हें सभी तरफ नमक और लहसुन से रगड़ें। तैयार टुकड़ों को एक साफ, सूखे लीटर कांच के जार में रखें। जार को कांच के ढक्कन या पन्नी से ढक दें, इसे कोयले में रखें और खोदें। 1 घंटे में चिकन तैयार हो जायेगा.

कद्दू में पका हुआ बटेर.

आवश्यक: 1 कद्दू (2-3 किग्रा), 400 ग्राम बटेर, 1 कप चावल का अनाज, 2 कप कटे हुए फल (सेब, क्विंस) या सूखे फल, 3 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, स्वादानुसार नमक। पके हुए कद्दू के ऊपरी भाग को धो लें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, बीज और कुछ गूदा हटा दें। तैयार बटेरों को आधा काट लें, नमक डालें और 1-2 मिनट तक पपड़ी दिखने तक भून लें।

चावल के दानों को आधा पकने तक पकाएं, धो लें, नमकीन उबलते पानी में 10 मिनट तक डुबोकर रखें और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लीजिए. ताजा या सूखे फल तैयार करें. ताजे सेब या क्विंस को छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। सूखे मेवों को अच्छी तरह धोकर गर्म पानी में भिगो दें।

पहले तैयार कद्दू में तले हुए प्याज मिले चावल डालें, फिर बटेर के टुकड़े, फिर तैयार फल डालें. कद्दू को कटे हुए ऊपरी हिस्से से ढक दें, बाहर से चिकना करें, पन्नी में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए बेक करें। - तैयार कद्दू को एक प्लेट में रखें, ऊपर से हटा दें और ऊपर से नीचे तक स्लाइस में काट लें.

सेब और आलूबुखारा के साथ पकाया हुआ चिकन।

आवश्यक: 2 मुर्गियाँ, 80 ग्राम मक्खन, 4 सेब, 100 ग्राम आलूबुखारा, 2 कप खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अजमोद या डिल। तैयार चिकन शवों को कई टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक से रगड़ें, काली मिर्च छिड़कें और फ्राइंग पैन में भूनें। फिर इन्हें गमलों (मिट्टी या पन्नी) में रखें।

छिले और बीज निकले हुए सेब डालें, बड़े स्लाइस में काटें और गुठली निकाले हुए आलूबुखारा डालें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें। - बर्तन बंद करके 10-15 मिनट तक बेक करें. परोसने से पहले, प्रत्येक बर्तन में कटा हुआ अजमोद या डिल डालें।

पन्नी में पकी हुई बत्तख, आलू से भरी हुई।

आवश्यक: 1 किलो बत्तख, तलने के लिए 25 ग्राम मक्खन, 10 आलू, 150 ग्राम आलूबुखारा, 5 बड़े चम्मच। एल दूध, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 80 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च। सबसे पहले कीमा तैयार करें. ऐसा करने के लिए कच्चे आलू को कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें। निचोड़े हुए द्रव्यमान के ऊपर उबला हुआ दूध डालें, मक्खन, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. प्रसंस्कृत बत्तख के शव को आलू के मिश्रण से भरें। इसे पन्नी में लपेटें और कोयले में पकने तक, लगभग 40 मिनट तक बेक करें। उपभोग से पहले, बत्तख को भागों में काट दिया जाता है।

पन्नी में पका हुआ हंस, सेब से भरा हुआ।

आवश्यक: 2 किलो हंस, 5-6 मध्यम आकार के सेब, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, नमक, मसाले. प्रसंस्कृत, धुले हुए हंस को नमक, मसाले और चीनी के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। सेब को छीलकर कोर कर लें और स्लाइस में काट लें। हंस को सेब से भरें और पेट में कटे हुए हिस्से को धागे से सिल दें। हंस को उसकी पीठ पर रखें, पन्नी में लपेटें और बेक करें।

संतरे के साथ पका हुआ दलिया।

आवश्यक: 2 तीतर, तलने के लिए 40 ग्राम पशु वसा, 20 ग्राम मक्खन, 2 संतरे। तैयार दलिया शवों को आधा पकने तक भूनें और उन्हें एक गहरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या पन्नी की शीट पर रखें, पहले इसके किनारों को ऊपर उठाएं। संतरे को छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और जला लें। संतरे के गूदे को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।

दलिया के चारों ओर संतरे के टुकड़े रखें, ऊपर से तलने के बाद बचा हुआ रस डालें, छिलका छिड़कें। पैन को ढक्कन से ढक दें (यदि आप पन्नी की शीट पर खाना बना रहे हैं, तो ऊपर से दूसरी शीट से ढक दें और किनारों को कसकर सील कर दें) और 10 मिनट तक बेक करें। आप दलिया को उसी कटोरे में परोस सकते हैं या प्लेट में निकाल सकते हैं. ऊपर से बचा हुआ रस और पिघला हुआ मक्खन डालने की सलाह दी जाती है।

बाल्कन बेक्ड चिकन.

आवश्यक: 1 किलो चिकन, 3 बड़े चम्मच। एल सूअर की चर्बी, 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 5 गाजर, 1 प्याज, 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक। सॉस के लिए: 1/2 कप गेहूं का आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 कप खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक। तैयार चिकन शव को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें और ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में रखें।

चिकन के ऊपर पिघली हुई सूअर की चर्बी डालें, स्मोक्ड लार्ड के टुकड़ों से ढक दें, कटी हुई गाजर, प्याज और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। कसकर ढककर कोयले में 1 घंटे तक बेक करें। खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, गेहूं के आटे को तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। इस सॉस को तैयार डिश के ऊपर डालें। आप फूले हुए चावल को किशमिश या आलूबुखारे के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

पनीर में पका हुआ चिकन.

आवश्यक: 1 किलो चिकन, 2 अंडे, 1 कप कसा हुआ पनीर, 1/2 कप दूध, 1 चम्मच। स्टार्च, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, स्वादानुसार नमक। गार्निश के लिए: 3 कप उबले चावल, 1/2 कप कटे हुए मेवे, 150 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। तैयार चिकन शव को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, पन्नी में लपेटें और बेक करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कच्चे अंडे, दूध और स्टार्च के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक अलग पैन में मक्खन पिघला लें.

चिकन के टुकड़ों को पनीर के मिश्रण में कई बार डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। चावल को मेवों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। इसे बनाने के लिए मक्खन को पिघला लें और उसमें छिले हुए मेवे भून लें. उबले चावल, नमक और काली मिर्च डालें।

मैरिनेड में चिकन, कोयले के ऊपर पन्नी में पकाया हुआ।

आवश्यक: 1 किलो चिकन, 6 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 250 मिली सफेद वाइन, 4 कलियाँ लहसुन, 1 चम्मच। प्रोवेनकल साग, नमक, काली मिर्च। पक्षी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह धो लें और 12 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें। मैरिनेड तैयार करने के लिए 6 बड़े चम्मच लें। एल जैतून का तेल, 250 मिलीलीटर सफेद वाइन, 4 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, प्रोवेनकल साग (आप किसी अन्य मसालेदार मसाला का उपयोग कर सकते हैं)। चिकन को मैरिनेड, नमक और काली मिर्च से निकालें। पन्नी में लपेटें और पक जाने तक कोयले में बेक करें।

कोयले के ऊपर पन्नी में पकाया हुआ भरवां टर्की।

आवश्यक: 1 टर्की, 2 टमाटर, डिल या अजमोद, 1 प्याज, आधा नींबू, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। टर्की को अच्छी तरह से धोएं और साफ पानी में कई बार धोएं, आधे नींबू का रस छिड़कें, बाहर और अंदर हल्का नमक डालें। धुली हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काट लें, प्याज छील लें और बारीक काट लें। आधे नींबू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और जड़ी-बूटियों, प्याज और टमाटर के साथ मिलाएं। धीरे से मिश्रण को टर्की बेली में भरें और किनारों को एक साथ सील कर दें। पन्नी को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर टर्की रखें और लपेट दें। पक जाने तक कोयले में सेंकें।

सेब की शराब के साथ बत्तख, कोयले में पकाया हुआ।

आवश्यक: 1 बड़ी बत्तख, 1 प्याज, 1 बन, 1 आलू, 1 टमाटर, 1 सेब, अजमोद, 150 मिली वाइन, 1 अंडा, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च। बत्तख को अच्छी तरह धोकर धो लें। बन को पानी में भिगो दें. छिलके वाले आलू, प्याज और सेब को अजमोद के साथ बारीक काट लें। सब्जियाँ, प्याज, सेब, जड़ी-बूटियाँ और अंडा मिलाएं। तैयार कीमा को काली मिर्च के साथ सीज़न करें। बत्तख को नमक करें, लाल शिमला मिर्च से रगड़ें और तैयार कीमा से भरें, अंदर और बाहर सेब की शराब डालें और कोयले के ऊपर पन्नी में सेंकें। बत्तख को उबले आलू और अजमोद के साथ परोसा जा सकता है।

हंगेरियन शैली में पन्नी में पका हुआ तीतर।

आवश्यक: 1-1.5 किलोग्राम तीतर, 1 गिलास वाइन, 1 गाजर, 1 सेब, 1 प्याज, हरा धनिया, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह धोए हुए तीतर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सफेद वाइन में 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें। छिली हुई गाजर और प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब काट लें, हरा धनिया डालें। वाइन से तीतर के टुकड़े निकालें, नमक और काली मिर्च डालें और पन्नी में रखें। ऊपर से गाजर, जड़ी-बूटियाँ, सेब और प्याज डालें, थोड़ी सी वाइन डालें और पक जाने तक कोयले में बेक करें।

बत्तख के मांस को कई लोग स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। यह मांस काफी वसायुक्त होता है, लेकिन साथ ही हल्का भी होता है, इस उत्पाद से बहुत सारे व्यंजन बनते हैं। बत्तख को पकाया जाता है, उसमें से शोरबा उबाला जाता है और पकाया जाता है, लेकिन आप गर्म कोयले पर पकवान बना सकते हैं। बत्तख कबाब किसी भी तरह से चिकन और यहां तक ​​कि सूअर के मांस से बने इस व्यंजन के क्लासिक संस्करणों से कमतर नहीं है।

पकवान के बारे में

बहुत से लोग मानते हैं कि मुर्गी के मांस को पकाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह हमेशा नरम और कोमल बनता है, लेकिन यह बात बत्तख पर लागू नहीं होती है। बारबेक्यू के लिए बत्तख को मैरीनेट करना नियमित चिकन की तुलना में अधिक कठिन है, और इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा।

यदि आप बत्तख का अचार गलत तरीके से तैयार करते हैं, तो कबाब बहुत सूखा और सख्त हो जाएगा। मैरिनेड स्वयं बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, जैसा कि अन्य प्रकार के मांस के मामले में होता है। पानी, मिनरल वाटर या अन्य तरल पदार्थों का प्रयोग न करें।

बत्तख को मसालों के साथ मैरीनेट करना भी बेहतर है, लेकिन इन्हें स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बारबेक्यू तैयार करने के लिए घरेलू बत्तख लेना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बत्तख को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए; किसी भी परिस्थिति में जमे हुए बत्तख को पानी से नहीं भरना चाहिए या माइक्रोवेव ओवन में नहीं रखना चाहिए।

गर्म कोयले पर भूनने के लिए ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक सबसे उपयुक्त हैं। त्वचा को हटाया जा सकता है, लेकिन चमड़े के नीचे की वसा को काटने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि तलने के दौरान यह पिघल जाएगी, जिससे कबाब के टुकड़े रसदार हो जाएंगे। आप चिकने स्थानों पर छोटे-छोटे कट लगा सकते हैं ताकि यह मसालों की तरह मांस के रेशों में बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाए।

बत्तख कबाब बनाने से पहले मांस को ठंडे पानी से धोना चाहिए। इसे अनाज के चारों ओर लगभग 6x4 सेमी के टुकड़ों में काटें।

प्याज को किसी भी आकार में काटा जा सकता है. यदि प्याज बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा छल्ले में और छोटे वाले को 4 भागों में काट सकते हैं। बेहतर होगा कि बत्तख में नमक न डालें, बल्कि प्याज में डालें, फिर रस निकालने के लिए इसे मैश करें। इस तरह नमक बेहतर तरीके से घुल जाएगा और बत्तख प्याज के रस से अधिक संतृप्त हो जाएगी।

नीचे डक शिश कबाब तैयार करने की एक विस्तृत विधि दी गई है, जो आग से भोजन के प्रेमी को प्रसन्न करेगी।