स्टोर और शेल्फ लाइफ में सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरा के लिए व्यंजन विधि। सर्दियों के लिए खीरा - नमकीन, अचार और अचार बनाने की विधि घर पर खीरे का अचार कैसे बनाएं

डिल और लहसुन की महक वाले स्वादिष्ट खीरे किसे पसंद नहीं हैं? प्रत्येक गृहिणी, तैयारी कर रही है, सपने देखती है कि सर्दियों के लिए खस्ता खीरा असली खीरे के स्वाद के साथ दृढ़, लोचदार हो जाएगा। खीरा छोटे खीरे होते हैं जो आमतौर पर छोटे जार में बंद होते हैं। उन्हें नाश्ते के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, वे उत्सव की मेज पर सुंदर दिखते हैं, उनका उपयोग विभिन्न बुफे स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। हम अक्सर सुपरमार्केट में ऐसे खीरे देखते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए वही सुगंधित और कुरकुरे खीरा तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

अनुभवी मालिकों के पास कुछ सरल रहस्य हैं जो वे खुशी-खुशी हमारे साथ साझा करेंगे। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरा एक दुकान की तरह निकलेगा, अगर वे पहले ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं, और पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है ताकि यह गर्म न हो।

किसी भी मामले में आपको डिब्बाबंद भोजन में चेरी के पत्तों, करंट और सहिजन को जोड़ने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, यह वे हैं जो खीरे को अपनी ताकत देते हैं और वसंत तक उन्हें संरक्षित करने में मदद करते हैं।

हम तीन बार उबलते पानी डालकर बिना नसबंदी के खीरे को संरक्षित करने का सुझाव देते हैं, लेकिन इस मामले में, डिब्बे को निष्फल होना चाहिए, जरूरी नहीं कि भाप के साथ। आप इसे ओवन में या माइक्रोवेव में, या सिरका या वोदका समाधान के साथ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिरके के घोल को एक साफ, धुले जार में कंधों तक डालें और अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए 1 मिनट तक हिलाएं। उबलते पानी को कई बार ढकें या उबालें या डालें।

समय: 40 मि.

रोशनी

सर्विंग्स: 4

2 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• खीरा (छोटे खीरे) जितना आप चाहें;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• डिल छाता 2 पीसी ।;
• सहिजन 2 पीसी छोड़ देता है ।;
• चेरी और करंट 2 पीसी छोड़ देता है;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च मिर्च;
• मिर्च और मटर का मिश्रण - 4 पीसी ।;
• चाकू की नोक पर दालचीनी (वैकल्पिक);
• आवश्यकतानुसार पानी;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच

तैयारी

सबसे पहले, खीरा डिब्बाबंदी के लिए तैयार करना चाहिए। यदि आपने उन्हें अभी बगीचे में तोड़ा है, तो तैयारी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। एक बड़े कटोरे में खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और एक घंटे के लिए बैठने दें। यदि आपने एक दिन पहले खीरा की कटाई की है, या उन्हें बाजार से लाया है, तो आपको उन्हें अधिक समय तक पानी में रखने की आवश्यकता है। दूसरे मामले में, खरीदे गए खीरे के साथ एक कटोरा 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अपने खीरा को कुरकुरा रखने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

खीरा के संरक्षण के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों और पुष्पक्रम की उपस्थिति को महत्वपूर्ण माना जाता है। सहिजन, चेरी, करंट और डिल छतरियों की एक पत्ती का उपयोग करना सुनिश्चित करें, फिर खीरे स्वादिष्ट और खस्ता हो जाएंगे। सभी तैयार पत्तियों को बहते पानी के नीचे धो लें।

750-1000 मिलीलीटर की क्षमता के साथ कांच के जार को कुल्ला और भाप के साथ निष्फल करें, उबलते पानी के साथ ढक्कन भरें। डिब्बे के नीचे हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट डालें। एक जार में सौंफ का छाता और लहसुन की दो कलियां डालें। स्वाद के लिए काले और ऑलस्पाइस मटर का प्रयोग करें (3-4 मटर पर्याप्त होंगे)। डिब्बाबंदी में इच्छानुसार गरमागरम मिर्च डालें, यह खीरे में मसाला डाल देगा, आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

छोटे खीरे के सिरों को पहले से काट लें ताकि वे अच्छे से मैरीनेट हो जाएं। जार को खीरे से यथासंभव कसकर भरें।

जार में खीरे के ऊपर पहला उबलता पानी डालें। ढककर 10 मिनट के लिए बैठने दें। उसके बाद, पानी को निथार लें और फिर से उबाल लें। दूसरी बार, उबलते पानी को जार में डालें और फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गेरकिंस को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए और इसके अलावा, उबलते पानी सभी रोगाणुओं को मार देगा, और फिर भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन में विस्फोट नहीं होगा।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और अब मैरिनेड तैयार करें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, कुछ मिनट तक उबालें।

खीरा के जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और उबलता हुआ अचार डालें। डिब्बे को रोल करें और उन्हें उल्टा सेट करें। अब, जार को ढके बिना, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर खीरा को पेंट्री में रख दें।

अचार वाली खीरा को 1 साल से ज्यादा के लिए स्टोर न करें। ये छोटे कुरकुरे खीरे बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएंगे।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरा "दुकान की तरह"

खीरा छोटे आकार के कुरकुरे खीरे होते हैं। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरा उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक है। सर्दियों में घर पर अचार बनाने वाले छोटे सुगंधित खीरे को क्रंच करना अच्छा लगता है। सर्दियों के लिए नमकीन खीरा व्यावहारिक रूप से साधारण खीरे को नमकीन करने से अलग नहीं है।

इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि डिब्बाबंद गेरकिन्स को सरसों के बीज के साथ स्टोर से खरीदे गए स्वाद के लिए कैसे बंद किया जाए, वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

समय: 40 मिनट + 3 घंटे भिगोने के लिए।

आउटपुट: 0.5 लीटर के 2 डिब्बे।

उत्पाद:

• खीरा - कैन के आकार से;
• डिल बीज - 2 चुटकी
• लहसुन - 2 दांत;
• गर्म मिर्च - एक टुकड़ा;
• डिल - 2-4 छतरियां;
• सहिजन - 1 शीट;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ;
• काला करंट - 2 पत्ते;
• ओक (या चेरी) - 2 पत्ते;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 एल;
• नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) - 2 मिठाई चम्मच;
• चीनी 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

खीरा इकट्ठा करते समय अक्सर उन पर सूखे फूल छोड़े जाते हैं। हमने खीरे से फूलों के अवशेषों को काट दिया, और डंठल को भी काट दिया, जहां वे बने रहे।

हम खीरे धोते हैं। एकत्रित खीरा पर एक सफेद फूल होता है, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। 1 या 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में खीरा छोड़ने के बाद इसे धोना आसान होता है।

हम कांच के कंटेनरों को साफ करते हैं जिसमें हम सोडा के साथ खीरे डालते हैं, और फिर भाप से निर्जलित करते हैं या ओवन में गर्म करते हैं। अब डिश के तल पर जड़ी-बूटियां और कटी हुई लहसुन की कलियां डालें। तीखेपन के लिए जार में गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालना न भूलें। खीरा को साग पर रखें, उन्हें लंबवत रखें ताकि कांच के कंटेनर में अधिक सब्जियां हों। जार के बीच में, संरक्षण के लिए तैयार अधिक साग डालें।

हम जार में खीरा डालना जारी रखते हैं। हम जार में खीरे को बहुत कसकर नहीं दबाते हैं, लेकिन हम उनके बीच एक शून्य भी नहीं छोड़ते हैं।

जार में खीरा के ऊपर कटी हुई सहिजन के पत्ते और छाते या कटे हुए डिल के डंठल डालें। जार में मुड़ी हुई खीरा को उबलते पानी से भरें।

हम जार की गर्दन को उबले हुए ढक्कन से ढकते हैं, और जार को खुद एक तौलिया से ढकते हैं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें, फिर से उबाल लें। एक सॉस पैन में उबले हुए पानी के साथ गर्किन्स को फिर से 10 मिनट के लिए भरें।

डिब्बे से निकले पानी का उपयोग करके खीरे का अचार तैयार करें। हम नुस्खा में संकेतित अनुपात का निरीक्षण करते हैं। हम खीरे से निकलने वाले पानी की मात्रा को मापने वाले गिलास से मापते हैं, यदि आवश्यक हो तो साफ पानी डालें। हम आग पर चीनी और नमक के साथ मिश्रित पानी डालते हैं, 2 मिनट के लिए पकाते हैं, और फिर सिरका डालते हैं। नए उबले हुए अचार के साथ व्यंजन को खीरा से भरें।

जार में मैरिनेड डालने से पहले, खीरे के साथ प्रत्येक कंटेनर में 1/2 छोटा चम्मच डालें। सरसों के बीज और एक चुटकी डिल के बीज।

जारकिन्स के साथ जार को भली भांति बंद करके, हम उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं।

जार को अचार वाली खीरा से तौलिये से ढक दें और गर्म कंबल से ढक दें।

हम अचार वाले खीरा को सर्दियों के लिए तैयार किए गए सभी घरेलू संरक्षण की तरह ही स्टोर करते हैं (अंधेरे और ठंडे (अधिमानतः) जगह में)।

ग्रीष्मकालीन निवासी जो अपने भूखंडों पर खीरा उगाते हैं, उन्हें 5 सेमी तक आकार में तोड़ने की कोशिश करते हैं। ये साग फूल आने के कुछ दिनों बाद बन जाते हैं। सर्दियों के लिए संरक्षित खीरा आमतौर पर कुरकुरे होते हैं और इनमें एक सुखद मसाले की गंध होती है। खीरे को नमकीन और मसालेदार बनाया जाता है, सलाद में डाला जाता है, मसालों, फलों और जामुन के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। Gherkins समूह B और C के विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम के रूप में आयोडीन, आयरन, ट्रेस तत्व होते हैं।

जार में रोल करने के लिए, आपको ताजे छोटे साग चुनने की जरूरत है। यदि वे लंबे समय से बगीचे से फटे हुए हैं, तो वे क्रंच नहीं करेंगे। छोटे खीरे के ऊपर उबलते पानी को कई बार स्टरलाइज़ करने की तुलना में डालना बेहतर होता है। टमाटर, प्याज, सेब, लहसुन खीरा को सुखद स्वाद देते हैं।

साग को सिरके के साथ चुना जाता है, लेकिन चूंकि यह परिरक्षक पाचन अंगों की समस्याओं वाले लोगों के लिए हानिकारक है, इसलिए इसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। गेरकिंस को 0.5 या 0.75 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बे में रोल करना अधिक सुविधाजनक है।

मुख्य सामग्री का चयन और तैयारी

बगीचे से निकाले गए या बाजार में खरीदे गए खीरे को सावधानी से छांटना चाहिए, फलों को डेंट और दरार से अलग करना चाहिए। ज़ेलेंटी को ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाला जाता है, जिसे कई बार डालना होगा। धुले हुए खीरा कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें दूसरे डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो उबलते पानी से भर जाता है।

नमकीन बनाने के लिए कंटेनर तैयार करना

जिन जार में खीरे रखे जाते हैं उन्हें सोडा से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है। नमकीन बनाने से पहले व्यंजन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। ढक्कनों को लगभग 10 मिनट तक पानी में पोंछकर उबालने की जरूरत है। यह सलाह दी जाती है कि उन लोगों का उपयोग न करें जो पहले से ही लुढ़के हुए हैं, और यदि वे जंग खा रहे हैं, तो वे निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं।

घर पर नमकीन खीरा

सब्जियों और फलों के साथ मसालेदार, मसालों के साथ लघु खीरे का अचार बनाया जाता है। खाना पकाने की किसी भी तकनीक के साथ, वे सुगंध और स्वाद से प्रसन्न होते हैं।

टिन्ड खीरा गर्म और मसालेदार, कुरकुरा और खट्टा हो सकता है। जामुन, करंट के पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर अपने अनोखे नोट लाते हैं।

विंटर खीरा रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप निर्देश

छोटे खीरे को मैरीनेट करना बड़े साग की तुलना में अधिक कठिन नहीं है, लेकिन वे अधिक स्वादिष्ट, कुरकुरे सुखद रूप से निकलते हैं। खीरा को एक लीटर जार में बंद करने के लिए, आपको मैरिनेड उबालने की जरूरत है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - एक चौथाई कप;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

करंट के पत्तों, डिल छतरियों को कंटेनर के नीचे रखा जाता है, फिर खीरे रखे जाते हैं। लौंग और गर्म मिर्च के रूप में मसाले उन्हें तीखा स्वाद देंगे। बैंक उबलते पानी से भरे हुए हैं। जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो इसे नमकीन, चीनी के साथ सॉस पैन में उबाला जाता है और काट लिया जाता है। खीरा वाले व्यंजन नमकीन पानी से भरे होते हैं, भली भांति घुमाकर और कंबल से ढके होते हैं। अचार वाली सब्जियाँ उतनी ही स्वादिष्ट होती हैं जितनी कि दुकान से। खस्ता खीरे मेहमानों और घरों दोनों को बहुत पसंद आएंगे।

सरसों के साथ कोई नसबंदी नहीं

यदि आप एक ऐसी पाक विधि का उपयोग करते हैं जिसमें एक सामग्री दालचीनी है, तो लघु खीरा आपको एक मसालेदार, मीठी सुगंध से प्रसन्न करेगा। इस चूर्ण के 3 लीटर जार में एक चम्मच का सेवन किया जाता है। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है:

1. धुले हुए खीरे को तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
2. खीरा में उबलता पानी डाला जाता है।
3. ठंडा पानी फिर से गरम किया जाता है।
4. जार में लहसुन की 3 या 4 कलियाँ, 5-6 मटर काली मिर्च और एक गर्म फली, दालचीनी, 7 लौंग डालें, मसाले छिड़कें।
5. सब्जियां गर्म अचार और सिरका से भरी होती हैं।

ज़ेलेंटी को एक कंबल के साथ बंद, चालू, अछूता होना चाहिए। वे उनमें से उतने ही लेते हैं जितने जार में फिट होंगे, आमतौर पर लगभग 3 किलोग्राम। इतने सारे खीरे लेने के लिए आपको चाहिए:

• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 1200 मिली;
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच।

मसालेदार खीरा टेबल की असली सजावट है। एक मसालेदार और मसालेदार नाश्ता मेहमानों को खुश कर सकता है, पूरे परिवार को खुश कर सकता है।

एक लीटर जार के लिए पकाने की विधि

ताकि संरक्षण जल्दी से खाया जाए और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न पड़े, छोटे कंटेनरों में खीरे का अचार बनाना सुविधाजनक है। लगभग 600 ग्राम छोटे खीरा एक लीटर जार में जाता है। आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

चेरी या करंट के पत्ते, लहसुन की एक जोड़ी लौंग, डिल, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, खीरे कांच के बने पदार्थ में रखे जाते हैं। कंटेनर उबलते पानी से भर जाता है। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे फिर से गर्म किया जाता है। जार में मसाले डाले जाते हैं, सिरका डाला जाता है, गर्म तरल डाला जाता है।

ओक के पत्तों के साथ

कुछ महिलाओं को खीरा पकाने की आदत हो गई है ताकि वे बैरल में काटी गई सब्जियों से अलग न हों। सहिजन और ओक की पत्तियों के लिए नमकीन इसकी पारदर्शिता और अद्भुत सुगंध का श्रेय देता है।

आधा किलो ताजी छोटी हरी सब्जियां 4 घंटे के लिए भिगो दें फिर उन्हें जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन के दांत, काली मिर्च के साथ रख दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए चीनी और नमक के साथ पानी उबाला जाता है, एसिटिक एसिड डाला जाता है। सब्जियों में थोड़ा ठंडा तरल डाला जाता है। कंटेनर को लगभग 6 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, स्वादिष्ट खीरा निकलता है।

साइट्रिक एसिड के साथ

सर्दियों के लिए खीरे को बंद किया जा सकता है, न केवल सार या सिरका को एक संरक्षक के रूप में, सब्जियों और जड़ सब्जियों के रूप में विभिन्न अवयवों को जोड़कर।

मसालेदार और सुगंधित खीरा साइट्रिक एसिड के साथ प्राप्त किया जाता है, यदि आप उनमें कड़वा और ऑलस्पाइस मिलाते हैं।

मसाला, गाजर, लहसुन लौंग को जार में रखा जाता है, खीरे को मोड़ा जाता है। कंटेनर को ऊपर से पानी से भर दिया जाता है। 15 मिनट के बाद, तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, उसी में चीनी और नमक डाला जाता है। जब अचार उबलता है, तो इसके साथ खीरा डाला जाता है, साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

केचप के साथ

कई महिलाओं को अपने पाक व्यंजनों के अनुसार मसालेदार और कुरकुरे लघु खीरे का अचार बनाने की आदत हो गई है। उनमें से एक का उपयोग करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• चिली केचप - 0.5 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 2 एल .;
• चीनी - एक गिलास;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम।

2 लीटर पानी, मसाले और सॉस से, एक अचार बनाना आवश्यक है जिसके साथ जार में मुड़े हुए खीरा को भरने के लिए, लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

प्याज और गाजर के साथ

जड़ वाली सब्जियां खीरे को एक असामान्य मीठा स्वाद देती हैं। नमकीन बनाने से पहले, साग को उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें किसी नुकीली चीज से छेद दिया जाता है और रात भर नमक के लिए छोड़ दिया जाता है। सर्दियों की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• 2 प्याज;
• बे पत्ती;
• डिल और लहसुन;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 5 मिलीग्राम;
• काली मिर्च

जड़ वाली सब्जी को छल्ले में काट दिया जाता है और प्याज के साथ, गर्म पानी में दो मिनट के लिए रखा जाता है। साग, लहसुन लौंग और गाजर जार में डाल दिए जाते हैं। नमकीन को उबाला जाता है, मसाले, मसाले पानी में डाले जाते हैं, सिरका डाला जाता है। सब्जियां तैयार मैरिनेड से भरी होती हैं। निष्फल कंटेनरों को टिन के ढक्कनों से लपेटा जाता है।

सेब के साथ

मीठे और खट्टे स्वाद वाले खीरे फलों के साथ डिब्बाबंद करके प्राप्त किए जाते हैं। मसाले, सादा पानी और सिरका के अचार को उबालकर खीरा डालें। ज़ेलेंट के एक लीटर जार को बंद करने के लिए, एक चम्मच नमक, 5 ग्राम चीनी, सीज़निंग का उपयोग करें। छिलके वाले सेब के स्लाइस, छोटे खीरे व्यंजन में रखे जाते हैं। इसे पहले पानी से भरा जाता है, और फिर अचार के साथ, ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।

आंवले के साथ

हैरानी की बात है कि गेरकिंस को बिना पके जामुन के साथ जोड़ा जाता है, जो तैयारी को खट्टा, लेकिन बहुत सुखद स्वाद देता है। कुछ महिलाएं आंवले के साथ साग का अचार बनाती हैं, नमकीन में बहुत कम सिरका मिलाया जाता है।

हंगेरी

डिब्बाबंद गेरकिंस में जितना संभव हो उतने विटामिन और ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने के लिए, बैंकों को निष्फल नहीं किया जाता है, लेकिन सब्जियों को उबलते पानी से एक से अधिक बार डाला जाता है, लेकिन कम से कम 2.

मसालेदार और कुरकुरे खीरे इस रेसिपी का बिल्कुल पालन करके तैयार किए जाते हैं। एक लीटर पानी के लिए आपको लेना होगा:

• ज़ेलेंट्सोव - 1 किलो;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - गिलास;
• हरियाली;
• बे पत्ती।

मसालों से पके हुए अचार से भरे जार में मसाला और खीरा डाला जाता है। कंटेनरों को टिन के ढक्कन से घुमाया जाता है, एक मोटे तौलिये या कंबल में लपेटा जाता है।

संरक्षण भंडारण के नियम और नियम

डिब्बाबंद खीरे को तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है, जहां सामान्य वेंटिलेशन होता है, और हवा का तापमान 1-6 डिग्री पर रखा जाता है। जब खीरा कसकर बंद कर दिया जाता है, तो उन्हें 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि नमकीन बादल बन गए हैं, सतह पर एक फिल्म दिखाई दी है, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, इस तरह के स्नैक को मना करना बेहतर है।

ग्रीष्म ऋतु सबसे सक्रिय संरक्षण का समय है। अधिकांश रिक्त स्थान खीरे की सिलाई के लिए हैं। खस्ता, रसीले और सुगंधित खीरा सर्दियों में लोगों के पसंदीदा होते हैं। छोटे फल हमेशा की तरह खाए जाते हैं, जबकि बड़े फल कई सलाद और अन्य जटिल व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।
संरक्षण का सबसे सरल और सबसे किफायती तरीका थ्री-फिल विधि है।
यह बहुमुखी नुस्खा किसी भी आकार के फलों को संरक्षित करने के लिए आदर्श है। आप जार में हॉर्सरैडिश या अजमोद की जड़ डालकर, अजवायन के फूल, लौंग या तेज पत्ते डालकर अन्य मसालों के साथ नमकीन पानी में स्वाद जोड़ सकते हैं। 1 लीटर जार के लिए सभी अनुपात इंगित किए गए हैं, लेकिन मसालों की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है।
इस क्लॉगिंग विधि को आधार बनाकर, आप सर्दियों में बहुत सारे स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे प्राप्त कर सकते हैं, जो किसी भी उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री (1 लीटर कैन के लिए):

• खीरा (छोटे खीरे) - लगभग 600 ग्राम
• लहसुन - 2-4 दांत।
• डिल छाते - 3-4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 3-4 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1/3 पीसी।
• काली और साबुत काली मिर्च - 4-5 मटर

नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 3 चम्मच
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 300-400 मिली

अवरुद्ध करने से पहले पत्ते तैयार करें।

ठंडे पानी में कुल्ला और सोआ, सहिजन, चेरी और करंट के साग को सूखा दें।

लहसुन की 2-3 कलियां छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

धोने की प्रक्रिया में, खीरे को 2 समूहों में विभाजित करें: मध्यम आकार के खीरा और छोटे अचार। इससे उन्हें जार में डालना आसान हो जाएगा।

धुले हुए जार में, सुगंध के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालना शुरू करें। प्रत्येक जार में लहसुन के टुकड़े डालें।

व्यंजन की मात्रा के अनुसार डिल छाते चुनें।

चेरी के पत्ते पर फैलाएं: छोटा - 0.5 लीटर जार में, बड़ा - 1 लीटर या अधिक में।

करंट के पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें। छोटे पत्तों को 2 टुकड़ों में रखा जा सकता है।

सहिजन के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ लें।

खीरे को जार में कसकर डालें। बड़े लोगों से शुरू करें।

ऊपर से, बहुत गर्दन के नीचे, सबसे छोटे को घनी पंक्ति में रखें।

सभी जार के ऊपर उबलता पानी डालें।

जार को ढक्कन से ढक दें, इसे मोड़ें नहीं। 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

पानी निथार लें। और गर्म भरने की प्रक्रिया को दोहराएं। इससे खीरे और जड़ी बूटियों की कड़वाहट दूर हो जाएगी।

जबकि जार उबलते पानी से निष्फल हो जाते हैं, नमकीन तैयार करें।
हम सभी आवश्यक अवयवों को मापते हैं।

गर्म पानी में चीनी और नमक डालें। उन्हें पूरी तरह से घुलने दें।

उबलते पानी में सिरका डालें। जैसे ही यह 1 मिनट तक उबलता है, नमकीन तैयार है।

नमकीन पानी डालने से पहले, प्रत्येक जार में काली मिर्च डालें। पर्याप्त सुगंधित 1 मटर, और काला - 2 पीसी होगा।

नमकीन को जार में सीधे गर्दन तक डालें।
कैप्स को कसकर पेंच करें।

मोड़ की जांच करने के लिए, आपको डिब्बे को उल्टा करना होगा। अगर कहीं पानी लीक नहीं हो रहा है, तो सब कुछ क्रम में है।

पूरे संरक्षण को ढक्कन के साथ नीचे रखें, इसे कंबल में लपेट दें। इस रूप में, खीरे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहना चाहिए: एक या डेढ़ दिन।

ठंडा संरक्षण कोठरी या तहखाने में छिपाया जा सकता है। 5-6 दिनों के बाद, सूजन वाली टोपी के लिए इसकी जांच करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी!

मसालेदार और मसालेदार खीरे को सही मायने में राष्ट्रीय रूसी स्नैक कहा जा सकता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। सबका पसंदीदा अचार, हर तरह का सलाद, नमकीन। और बस, अपने आप से, वे पूरी तरह से न केवल खाने की मेज के पूरक हैं, बल्कि एक उत्सव की दावत भी हैं। इसके अलावा, ऐसा क्षुधावर्धक न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है! यह कोई कारण नहीं है कि अगर हम अच्छा नहीं कर रहे हैं, तो हम अप्रिय रूप से मिचली महसूस करते हैं, बस एक अचार खीरा खाने के लिए और हाथ से सब कुछ हटा दें। यह विशेष रूप से उन महिलाओं के लिए जाना जाता है जिन्होंने मातृत्व का आनंद सीखा है।

मसालेदार खीरा भूख बढ़ाने और स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देने में मदद करता है। साथ ही, यह बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 11 किलो कैलोरी है।

वे इसमें भी उपयोगी हैं कि वे हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता में सुधार करते हैं, कब्ज से निपटने में मदद करते हैं।

खीरे के लिए न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित, बल्कि सुखद रूप से खस्ता होने के लिए, आपको उनकी डिब्बाबंदी की कुछ बारीकियों को जानना होगा:

1. सबसे महत्वपूर्ण बात सही सब्जियां चुनना है। वे छोटे, ताजे (कांटेदार) होने चाहिए, अधिक पके नहीं (पीले नहीं), बहुत गहरे नहीं, सख्त होने चाहिए। केवल पिंपल्स वाली किस्में ही अचार के लिए उपयुक्त होती हैं। चिकने काम नहीं करेंगे।
2. पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। वसंत और कुएं आदर्श हैं। लेकिन आप एक साधारण छिलका ले सकते हैं। केवल क्लोरीनयुक्त नहीं। ऐसे पानी को एक दिन तक खड़े रहने देना चाहिए।
3. डिब्बाबंदी से पहले, खीरे को 8-12 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरना चाहिए। इसके बाद इन्हें अच्छे से धो लें।
4. सभी सागों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।

शायद, हर गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार एक अप्रिय स्थिति का सामना किया जब डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा फट गया या उसके अंदर का भोजन खराब हो गया। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको नसबंदी पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने और निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

फिर से भिगोने के लिए। यह न केवल गर्मी उपचार के बाद खीरे को उनकी मजबूती बनाए रखने में मदद करता है, बल्कि उन्हें आवश्यक नमी से भी संतृप्त करता है। इसलिए, वे नमकीन को सक्रिय रूप से अवशोषित नहीं करेंगे। क्योंकि उन्होंने बैंक में बहुत सारी खाली जगह खा ली, तो हवा उसे ले जाएगी, जो बाद में एक विस्फोट को भड़का सकती है। इससे बचने के लिए, इन सरल नियमों का पालन करें:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें। ढक्कन और जार को स्टरलाइज़ करने से पहले धो लें।
2. हर चीज को भली भांति बंद करके सील करना बहुत जरूरी है।
3. एसिड का उपयोग अनिवार्य है। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
4. लंबे समय तक संरक्षण के साथ डिब्बे को ठंडा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें ढक्कन पर पलट दें और एक दिन के लिए अच्छी तरह लपेट दें। यह पाश्चराइजेशन को लम्बा खींचेगा और सभी सूक्ष्मजीवों को मार देगा।

नुस्खा को रेट करें

खीरा बहुमुखी खीरे हैं। वे ताजा और नमकीन दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं। साथ ही, पारंपरिक फलों की तुलना में उनके कई फायदे हैं। इस लेख में, हम देखेंगे कि खीरा खीरे को अपने आप कैसे नमक करना है, और इसके लिए कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं।

खीरा की एक विशिष्ट विशेषता गूदे और उच्च घनत्व में रिक्तियों की अनुपस्थिति है। यही उन्हें ऐसा बनाता है।

अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय किस्में:

• पेरिसियन गेरकिन - फल 6-10 सेंटीमीटर लंबे, कड़वे नहीं, उच्च उपज वाले होते हैं;
• मोरावियन गेरकिन F1 - खीरे की लंबाई - 8-10 सेमी, रसदार, न कड़वा और न ही पीला;
• अग्रिम F1 - जल्दी पकने वाली किस्म, फल की लंबाई - 9.5-12 सेमी;
• थम्बेलिना एफ 1 एक सरल किस्म है, फल उत्कृष्ट स्वाद के साथ कड़वे नहीं होते हैं;
• चीनी प्रतिरोधी - बढ़ी हुई प्रतिरक्षा के साथ एक संकर।

सर्दियों के लिए खीरा नमकीन बनाने की विधि

अचार बनाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, खीरे तैयार करना आवश्यक है - अच्छी तरह से धो लें और बरकरार फलों का चयन करें। उनके ऊपर ठंडा पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी को सही तापमान पर रखने के लिए पानी को कई बार बदलना होगा।... इसके बाद खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी निथार लें।

संदर्भ... यह सब फलों को क्रिस्पी रखने के लिए किया जाता है। ठंडे पानी में भिगोने और तापमान में अचानक बदलाव का ऐसा ही असर होता है।

खस्ता मसालेदार खीरा बिल्कुल स्टोर की तरह

दुकान के खीरे को सिरके में चुना जाता है, लेकिन आप इसे साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति लीटर पानी) से बदल सकते हैं।

अवयव:

• खीरे इतनी मात्रा में कि वे एक लीटर जार भर दें;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 डिल छाता;
• ऑलस्पाइस के 3-4 मटर;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच सिरका।

तैयारी:

1. तैयार खीरा को किसी जार में डालिये.
2. लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ शीर्ष।
3. एक सॉस पैन में पानी और नमक मिलाएं और उबाल आने दें।
4. सिरका में डालें और 2 मिनट तक उबालें।
5. खीरे को गर्म अचार के साथ डालें।

प्याज और गाजर के साथ डिब्बाबंद खीरे

मसालेदार सब्जियों के प्रेमियों के लिए एक नुस्खा। आप अपनी पसंद के आधार पर कम या ज्यादा गाजर और प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• 2 किलो खीरे;
• 2 बड़े गाजर;
• 5 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 25 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 60 मिली सिरका।

तैयारी:

1. गाजर और प्याज को किसी भी तरह से काट लें। आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं।
2. लहसुन को स्लाइस में काट लें।
3. जार के तल पर लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
4. खीरे, गाजर और प्याज के मिश्रण के साथ शीर्ष।
5. मैरिनेड के लिए, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। उबाल लेकर आओ और सिरका में डालें। फिर से उबाल लेकर आओ।
6. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

खीरा को सरसों और दालचीनी के साथ संरक्षित करने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खीरे की असामान्य मसालेदार सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। सरसों एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

अवयव:

• 1.5 किलो खीरा;
• 2 प्याज;
• 40 ग्राम पीसा हुआ सरसों;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• ½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी।

तैयारी:

1. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें। खीरे के साथ मिलाएं और जार में रखें।
2. एक अलग कटोरी में सरसों को विसर्जित करें।
3. एक बर्तन में पानी उबाल लें। तेज पत्ता, काली मिर्च और दालचीनी डालें।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सरसों को पानी में डाल दें। 5 मिनट तक उबालें।
5. अंत में, सिरका में डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
6. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

गेरकिंस "पिकेंट"

खीरा तीखा स्वाद के साथ बहुत ही क्रिस्पी होता है।

अवयव:

• खीरा;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• ½ मीठी हरी मिर्च;
• 1 डिल छाता;
• 3 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक (कोई स्लाइड नहीं)।

तैयारी:

1. सुआ, तेजपत्ता, लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च को जार के नीचे रखें।
2. खीरे को ऊपर रखें।
3. एक बर्तन में पानी उबाल लें। नमक और चीनी के साथ सीजन। तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. सबसे पहले, सिरका को जार में डालें, फिर पका हुआ अचार।

सहिजन और करंट के पत्तों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

तीखे मीठे और खट्टे खीरे की रेसिपी एक मसालेदार नोट के साथ। 2 लीटर जार की आवश्यकता है।

अवयव:

• 1.5 किलो खीरा;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 2 करंट के पत्ते;
• 1 तेज पत्ता;
• लहसुन की 2 लौंग;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• ½ छोटा चम्मच धनिये के बीज;
• 2 चम्मच 9% सिरका;
• 1 डिल छाता।

तैयारी:

1. जार के निचले भाग में करंट और सहिजन के पत्ते, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, सोआ, लहसुन और धनिया डालें।
2. खीरा को ऊपर से कस कर रख दें।
3. एक बर्तन में पानी उबाल लें। उसके ऊपर खीरे डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी को वापस बर्तन में निकाल दें। नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें।
5. एक जार में सिरका डालें, ऊपर से नमकीन।

हॉट गेरकिंस "हंगेरियन"

परिणामस्वरूप खीरे गर्म और मध्यम खट्टे होते हैं। सिरका का बहुत उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• 1 किलो खीरे;
• 4 बड़े चम्मच। शुद्ध पानी;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका;
• 1 तेज पत्ता;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

1. खीरे को एक जार में डालें।
2. बे पत्ती, लहसुन और ऑलस्पाइस के साथ शीर्ष।
3. तुरंत नमक और चीनी डालें।
4. एक अलग बर्तन में पानी उबालें और उसमें खीरा डालें।
5. ऊपर से सिरका डालें।

ओक के पत्तों के साथ खस्ता खीरा

एक असामान्य सामग्री जैसे ओक का पत्ता खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाता है। पत्तियों को युवा चुना जाना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए।

अवयव:

• 500 ग्राम खीरा;
• 3-5 ओक के पत्ते;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 डिल छाता;
• 1 सहिजन की चादर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• ½ बड़ा चम्मच। एल नमक;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 3 काली मिर्च।

तैयारी:

1. जार के तल पर ओक और सहिजन के पत्ते डालें। ऊपर से बाकी मसाले डालें: काली मिर्च, डिल और लहसुन, 4 भागों में कटा हुआ।
2. एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। घोल को उबाल लें और बिना गर्मी के तीन मिनट तक खड़े रहने दें।
3. खीरे के जार के ऊपर मैरिनेड डालें।

इससे पहले कि आप खीरा का अचार बनाना शुरू करें, आपको भंडारण के लिए एक कंटेनर तैयार करना होगा। इसके लिए जार और ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धो लें। फिर किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करें: उबले हुए, ओवन में, माइक्रोवेव में या सॉस पैन में उबलते पानी के साथ।

सलाह... जलने से बचने के लिए नसबंदी के दौरान विशेष चिमटे का प्रयोग करें।

संरक्षित करने के दो मुख्य तरीके हैं:

1. भरे हुए डिब्बे का बंध्याकरण।
2. तीन बार भरना।

पहले मामले में, खीरे के जार एक बड़े सॉस पैन या तामचीनी कटोरे में रखे जाते हैं। बीच में पानी डालकर 10-15 मिनट तक उबालें।

दूसरे मामले में, जार की सामग्री को अचार के साथ भरने से पहले, उन्हें 2 बार उबलते पानी से डाला जाता है। लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी के साथ खड़े रहने दें।

किसी भी स्थिति में सीवन के बाद, डिब्बे को पलट देना चाहिए और कंबल से ढक देना चाहिए... इस रूप में, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। उसके बाद, आप इसे भंडारण के लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

निष्कर्ष

नमकीन खीरा किसी भी रूसी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी उन्हें नमक कर सकती है। इस व्यवसाय में मुख्य चीज उच्च गुणवत्ता वाले फल हैं। अंतिम उत्पाद का स्वाद और संरचना इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कौन से खीरे चुनते हैं, और उन्हें कितनी सही तरीके से रखा जाता है।

कई गृहिणियां मसालेदार खीरा व्यंजनों में रुचि रखती हैं। ऐसा रिक्त किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकता है। छोटे, कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे एक बेहतरीन स्नैक हैं और साइड डिश और सॉस के लिए उपयुक्त हैं।

आज हम आपको दिखाएंगे कि इस स्वादिष्ट स्वादिष्ट रोल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

सामान्य नियम और छोटी बारीकियाँ

आम धारणा के विपरीत, खीरा किसी भी "विशेष" लोकप्रिय फसल का फल नहीं है। ये किसी भी किस्म के बहुत ही युवा हरे पौधे हैं, थोड़े विकसित अंडाशय, फूल के मुरझाने के 2-3 दिन बाद तोड़े जाते हैं। उनके पास एक पतली नाजुक त्वचा होनी चाहिए, बिना रिक्तियों के घने कुरकुरे मांस और 5-7 सेमी से अधिक की लंबाई नहीं होनी चाहिए। छोटे-फल वाले, जल्दी परिपक्व होने वाले, अंडाशय की "गुलदस्ता" व्यवस्था के साथ पार्थेनोकार्पिक संकर ऐसे कच्चे माल को उगाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। (3-6 पीसी। एक नोड में)।

घरेलू डिब्बाबंदी के लिए बड़े खीरे की तरह ही छोटे खीरे तैयार किए जाते हैं। उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए, धोया और पूंछ से हटा दिया जाना चाहिए। मैरिनेड फिलिंग की संरचना और अतिरिक्त सामग्री का एक संभावित सेट जो जार में डाला जाता है, भी कुछ भी असामान्य नहीं है: यह मसालों और हर्बल एडिटिव्स का एक पारंपरिक सेट है, जिसे हमारी वेबसाइट पर पोस्ट किए गए "खीरे का अचार कैसे करें" लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है। .

घर पर सर्दियों के लिए अचार बनाना अधिक "वयस्क" खीरे को संरक्षित करने से अधिक कठिन नहीं है, लेकिन प्रक्रिया के दृष्टिकोण में अभी भी कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि युवा ज़ेलेंट्सी तीन बार गर्म डालने की विधि द्वारा संसाधित करना आवश्यक नहीं है, ताकि गलती से उनकी नाजुक त्वचा को "पकाना" न पड़े। इसलिए, ऐसे मामलों में अनुभवी गृहिणियां एक डबल फिल (या लपेटने के बाद एक सिंगल) तक सीमित होती हैं। लेकिन गेरकिंस के लिए अचार, यदि वांछित है, तो बड़े फलों की तुलना में थोड़ा अधिक "मजबूत" (खट्टा) बनाया जा सकता है: अंडाशय के घने गूदे का स्वाद इससे खराब नहीं होता है, लेकिन केवल थोड़ा तेज हो जाता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद छोटे खीरे लगभग हमेशा खस्ता होते हैं।

हमने आपके लिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुंदर खीरा स्नैक तैयार करने के लिए कुछ सरल चरण-दर-चरण निर्देश संकलित किए हैं।

कई गृहिणियां इस तरह के नुस्खा को मूल के रूप में उपयोग करती हैं, अपने स्वाद के अनुसार इसमें बदलाव करती हैं। खीरा हल्का नमकीन, बहुत सुगन्धित, खस्ता और मसालेदार होता है।

बाहर जाएं: 3 डिब्बे (1 लीटर)

अवयव:

• खीरे - लगभग 2 किलो (कितना जार में जाएगा);
• लहसुन - 6-9 लौंग;
• पानी - 1.2 एल;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• एसिटिक एसिड (70%) - 1.5 चम्मच;
• वोदका - 60 मिलीलीटर;
• डिल (छतरियां), सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी - 3-6 पीसी ।;
• सूखे मसाले (तेज पत्ते, मिर्च और मटर, धनिया या सरसों, जीरा, लौंग, आदि) - वैकल्पिक।

तैयारी:

1. खीरा भिगोया जाता है, धोया जाता है, उनकी पूंछ काट दी जाती है।
2. सूखे मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ पूर्व-निष्फल जारों पर समान रूप से फैली हुई हैं। खीरे को यथासंभव कसकर कंटेनरों में रखें।
3. प्रत्येक जार में 20 मिलीलीटर वोदका और आधा चम्मच एसिटिक एसिड मिलाएं।
4. नमकीन को कंटेनर में ऊपर से डालें। बैंकों को गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और 10-12 मिनट तक रखा जाता है।
5. डिब्बे को पानी से बाहर निकालें, उन्हें सील करें, ढक्कनों पर पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

युवा सब्जियों से बना नाश्ता बहुत ही असामान्य, मसालेदार, लेकिन कोमल होता है। आप अपने डिब्बाबंद भोजन में ताजी गर्म मिर्च, एक लौंग की कली, या कुछ दालचीनी के टुकड़े मिला सकते हैं या इसके स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं।

बाहर जाएं: 2 लीटर

अवयव:

• खीरे - लगभग 1.5 किलो (कितना जार में जाएगा);
• युवा गाजर - 2-3 पीसी ।;
• प्याज (छोटे सिर) - 4 पीसी ।;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सिरका, 6% - 250 मिलीलीटर;
• सरसों का पाउडर/बीज - 3-4 टेबल स्पून। एल।;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• सेंधा नमक -1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. खीरा धोया जाता है और पूंछ से हटा दिया जाता है, गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
2. डिल साग कटा हुआ है, तेज पत्ते छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
3. एक सॉस पैन में डिल, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाया जाता है। पानी, सिरका, सरसों का पाउडर, नमक और चीनी डालकर उबाल लें।
4. खीरा, गाजर और प्याज़ को गरम मैरिनेड में डुबोएं और दो मिनट तक उबालें।
5. सब्जियों को तैयार जार में कसकर रखा जाता है, ऊपर से अचार के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

कूल्ड वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर क्षुधावर्धक, उत्सव की मेज के लिए आदर्श। सिद्धांत रूप में, कोई भी जामुन ऐसे डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए उपयुक्त है, लेकिन आंवले या करंट (काले या लाल) के साथ रोल करना सबसे अच्छा है। इन जामुनों के मिश्रण के साथ खीरे का अचार बनाना एक बढ़िया विकल्प है।

बाहर जाएं: 3 लीटर के डिब्बे

अवयव:

• खीरे - लगभग 2 किलो;
• जामुन - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3-6 लौंग (वैकल्पिक);
• ताजी गर्म मिर्च - 3 छोटी साबुत फली (वैकल्पिक);
• पानी - 1.2 एल;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• डिल छाते, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, तारगोन जड़ी बूटी और अन्य मसालेदार जड़ी-बूटियाँ;
• सूखे मसाले (तेज पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, धनिया के बीज, आदि)।

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, उनकी पूंछ काट दी जाती है।
2. लहसुन की कलियों को छील लिया जाता है।
3. जामुन धोए जाते हैं, हरे डंठल और (यदि संभव हो) फूलों के सूखे अवशेष काले करंट और आंवले से हटा दिए जाते हैं। लाल करंट को सीधे गुच्छों में रखा जा सकता है।
4. हरी मसालेदार जड़ी-बूटियों और पत्तियों के साथ-साथ गर्म मिर्च को बहते पानी में धोया जाता है।
5. सभी घटकों को पूर्व-निष्फल जार पर समान रूप से रखा गया है।
6. नमकीन पानी, नमक और चीनी से उबाला जाता है।
7. उबलते नमकीन के साथ जार को शीर्ष पर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और इसे फिर से उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और सिरका डालें।
9. ऊपर से डालने के साथ डिब्बे भरें, उन्हें रोल करें, ढक्कन पर पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक गृहिणी के पास अपनी पसंद के अनुसार ऐसे डिब्बाबंद भोजन के स्वाद को समायोजित करने का अवसर होता है, या एक साथ कई विकल्पों को रोल करने का प्रयास करने का अवसर होता है। उदाहरण के लिए, आप तैयारी को कम मसालेदार बनाने के लिए लहसुन और ताज़ी गर्म मिर्च डालना छोड़ सकते हैं, या अधिक आकर्षक और मसालेदार स्वाद के लिए जार में कुछ दालचीनी की छड़ें डाल सकते हैं। नमक और चीनी के एक अलग अनुपात के साथ भरने के संशोधन संभव हैं। लेकिन सिरका की मात्रा बढ़ाने के साथ प्रयोग करना शायद इसके लायक नहीं है, क्योंकि जामुन में पहले से ही अतिरिक्त एसिड होता है।

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एमजीआरआई से स्नातक किया जिसका नाम आई. ऑर्डोज़ोनिकिडेज़। उनकी मुख्य विशेषता एक खनन इंजीनियर-भूभौतिकीविद् है, जिसका अर्थ है एक विश्लेषणात्मक मानसिकता और विभिन्न रुचियों वाला व्यक्ति। गाँव में मेरा अपना घर है (क्रमशः ट्रक खेती, बागवानी, मशरूम उगाने का अनुभव, साथ ही पालतू जानवर और मुर्गी पालन का अनुभव)। अपने कर्तव्यों के संबंध में फ्रीलांसर, पूर्णतावादी और "बोर"। हस्तनिर्मित प्रेमी, पत्थरों और मोतियों से बने विशेष गहनों के निर्माता। मुद्रित शब्द का एक भावुक प्रशंसक और हर चीज का एक उत्सुक पर्यवेक्षक जो रहता है और सांस लेता है।

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क्या तुम जानते हो:

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वत (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, इसलिए इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

सब्जियों, फलों और जामुनों की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक ठंड है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक Android एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, उपयोगी युक्तियों का चयन हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। वे गुणों और उपस्थिति में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, कम्पोस्ट अधिक आसानी से उपलब्ध होता है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; जो बगीचों और बगीचों में उगाए जाते हैं वे कोई अपवाद नहीं हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू के गड्ढों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि लेट ब्लाइट हमला करता है, तो कोई भी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("लेट ब्लाइट के लिए प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक मार्केटिंग चाल है)।

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, जो कि उनमें से अधिक कैलोरी को पचाती है। वास्तव में, पाचन प्रक्रिया भोजन से केवल 10-20% कैलोरी का उपयोग करती है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ सैंडविच किया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पकता है" - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर। उत्पादन ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। यह कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक छेद या एक बड़े बॉक्स में ढेर किया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट रॉक के साथ अंतःस्थापित होता है, कभी-कभी भूसे, पृथ्वी या पीट के साथ। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। अधिक गरम होने की प्रक्रिया में, ताजी हवा के प्रवाह के लिए समय-समय पर ढेर को ऊपर या छेद किया जाता है। आमतौर पर 2 साल के लिए "परिपक्व" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।