उज़्बेक शूर्पा को आग पर कैसे पकाने के लिए। बाहरी मनोरंजन के प्रेमी: आग पर शूरपा कैसे पकाने के लिए

प्राच्य व्यंजनों के व्यंजन लंबे समय से हमारे मेनू में सम्मान का स्थान ले चुके हैं। तो, उज़्बेक शूर्पा कई लोगों द्वारा इसकी उत्कृष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद के लिए प्यार किया गया था। परंपरागत रूप से, यह पहला व्यंजन मेमने के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करना पसंद करती हैं। आज हम देखेंगे कि पोर्क शूरपा कैसे पकाने के लिए।

प्राच्य व्यंजनों की सूक्ष्मताओं को जानें

शूर्पा एक स्वादिष्ट पहला कोर्स है जिसे आग पर और घर पर एक साधारण सॉस पैन में पकाया जा सकता है। यदि आपने इसे कभी नहीं पकाया है, तो अनुभवी रसोइयों की सलाह आपको इस प्राच्य व्यंजन की सभी पेचीदगियों को समझने में मदद करेगी:

• शोरबा तैयार करने के लिए, आप सूअर का मांस पसलियों और टेंडरलॉइन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मांस का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप शोरबा को कितना मोटा बनाना चाहते हैं।
• मांस ताजा होना चाहिए, इसलिए खरीदते समय उसके रंग और गंध पर ध्यान दें।
• शूर्पा को आमतौर पर कड़ाही में उबाला जाता है। लेकिन अगर आपके पास यह हाथ में नहीं है, तो मोटी दीवार वाले बर्तन का उपयोग करें।
• स्वादिष्ट शूरपा का मुख्य रहस्य यह है कि जितनी अधिक सब्जियां और साग, उतना अच्छा।
• मसालों का चुनाव भी उतना ही महत्वपूर्ण कदम है। तो, लॉरेल के पत्ते, सनली हॉप्स, धनिया, सोआ, तुलसी आदि शूरपा बनाने के लिए आदर्श होंगे।
• रंगों और एडिटिव्स के बिना मसालों को प्राकृतिक रूप से खरीदना बेहतर है। ऐसे मसाले आपको सुपरमार्केट के किसी भी पूर्वी विभाग में या बाजार में मिल जाएंगे।
• सब्जियों में से, गाजर और प्याज को शूर्पा के लिए आवश्यक सामग्री माना जाता है, और शिमला मिर्च पकवान को एक उत्कृष्ट रंग और सुगंध देगी।

अब आप सुरक्षित रूप से रसोई या पिकनिक पर जा सकते हैं और प्राच्य शूर्पा बना सकते हैं।

रूसी शैली में उज़्बेक व्यंजन

आप घर पर ओरिएंटल डिश का स्वाद ले सकते हैं। तो, चलिए पोर्क शूर्पा पकाते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको इस कार्य से आसानी से निपटने में मदद करेगा। हम सूअर का मांस पसलियों पर शोरबा पकाएंगे, लेकिन आप मांस पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 0.5 किलो सूअर का मांस पसलियों;
• प्याज का सिर;
• 4-5 आलू;
• 2 शिमला मिर्च;
• गाजर;
• 2 टमाटर;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• स्वाद के लिए सेंधा नमक;
• 1 चम्मच ज़ीरा;
• साग;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• छना हुआ पानी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

आग पर सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए?

यदि आप प्रकृति में पिकनिक मनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक कड़ाही में आग पर पोर्क शूरपा पकाना सुनिश्चित करें। मेरा विश्वास करो: यह मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से स्टॉक करना और निश्चित रूप से, अपने आप को एक अच्छे मूड के साथ रिचार्ज करना है। हां, और कड़ाही लेना न भूलें।

मिश्रण:

• हड्डी पर 1 किलो सूअर का मांस;
• बैंगन;
• सफेद प्याज के 2 सिर;
• 1 गाजर;
• 1 किलो आलू;
• लाल प्याज के 2 सिर;
• साग;
• 7-8 ताजा टमाटर;
• 2-3 बेल मिर्च;
• 1 मिर्च मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन का सिर;
• 1 चम्मच धनिया;
• 2 चम्मच मांस के लिए मसाला;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच ज़ीरा;
• छना हुआ पानी;
• सेंधा नमक।

खाना बनाना:

एक सक्रिय दिन को बाहर समाप्त करने का सबसे अच्छा तरीका क्या हो सकता है? बेशक, एक स्वादिष्ट और हार्दिक रात का खाना। एक कड़ाही में दांव पर लगे शूर्पा इन दोनों विशेषताओं को जोड़ती है। प्राच्य मसालों से बना यह गाढ़ा मांस सूप किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

प्राच्य व्यंजनों के लिए किसी भी नुस्खा की तरह, दांव पर शूरपा का तात्पर्य घटकों के बीच सटीक अनुपात के अनुपालन से है। आलसी न होना और पकवान के लिए सबसे ताज़ी उत्पादों की तलाश करना बेहतर है। तब आप निश्चित रूप से सुनिश्चित हो सकते हैं कि सूप वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगा, भले ही कोई भी कंपनी पहले शूरपा पकाने के बारे में नहीं जानती थी।

मुख्य सामग्री में शामिल हैं:

• मांस। यह भेड़ का बच्चा, बीफ या सूअर का मांस हो सकता है। मुख्य शर्त यह है कि यह बहुत मोटा नहीं होना चाहिए। ठीक है, अगर यह हड्डी पर है;
• प्याज़। आप लाल ले सकते हैं;
• गाजर;
• आलू;
• बेल मिर्च;
• टमाटर;
• लहसुन;
• मसाले। उनकी पसंद स्वाद के अनुसार बनाई जाती है, लेकिन एक मानक के रूप में, नमक के अलावा, ज़ीरा, बरबेरी, धनिया, और कभी-कभी सनली हॉप्स को पकवान में शामिल किया जाता है;
• साग। जितना बड़ा उतना अच्छा।

उत्पादों की सटीक मात्रा चुने गए मांस के प्रकार और कंपनी में लोगों की संख्या पर निर्भर करती है।

कई बाहरी उत्साही निश्चित रूप से यह सीखने में रुचि लेंगे कि आग पर शूर्पा कैसे पकाना है। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

यह उम्मीद की जानी चाहिए कि मांस के प्रकार और कड़ाही की मात्रा के आधार पर खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लग सकते हैं। यदि मांस जितना संभव हो उतना ताजा हो, और मसाले सुगंधित हों तो एक स्वादिष्ट पकवान निकलेगा परंपरागत रूप से, शोरबा को गहरे कटोरे में डाला जाता है, और मांस के साथ सब्जियां अलग प्लेटों पर रखी जाती हैं। मसालेदार प्याज पकवान को बहुत अच्छी तरह से पूरक करते हैं।

मेमने की आग पर शूर्पा

दांव पर लगा मेमना शूर्पा इस व्यंजन का एक पारंपरिक संस्करण है। पसलियां यहां विशेष रूप से अच्छी तरह से फिट होती हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कड़ाही में, 1 किलो मेमने को 5 लीटर नमकीन पानी में उबाला जाता है। अनुमानित समय -1.5 घंटे। इस प्रक्रिया में, कम आग बनाए रखना और उभरते हुए झाग को समय पर निकालना महत्वपूर्ण है;
2. 3-4 प्याज को छल्ले में काटकर मांस में भेजा जाता है;
3. 5 मिनिट बाद, 5 मोटे कटे हुए गाजर कढ़ाई में डाल दीजिये. पकवान को एक और 10 मिनट के लिए आग पर पकाया जाता है;
4. इस स्तर पर, पकवान में पसंदीदा मसाले जोड़े जाते हैं, और यदि आवश्यक हो तो नमक की मात्रा भी बढ़ा दी जाती है;
5. एक और 10 मिनट के बाद, सूप में 5 कटे हुए टमाटर डालें और 5 मिनट के लिए उबालना जारी रखें;
6. अंत में, 6 कटे हुए आलू डालें, और 5 मिनट के बाद - 3 शिमला मिर्च;
7. यह 5-7 मिनट प्रतीक्षा करने के लिए रहता है और पकवान तैयार है। यह अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ गर्म सूप को उदारतापूर्वक छिड़कने के लिए बनी हुई है।

आग पर कड़ाही में शूर्पा का यह संस्करण ताजी हवा में सक्रिय रूप से चलने के बाद भी सबसे भूखे पुरुषों को संतृप्त करेगा।

सूअर की आग पर शूर्पा

जो लोग सॉफ्ट पोर्क बहुत पसंद करते हैं, उनके लिए इस मीट पर आधारित शूरपा रेसिपी आपकी पसंद की होगी। इस विकल्प में पसलियां भी सबसे उपयुक्त होती हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज पहले तला हुआ होता है;
• दिखाई देने वाली सुगंधित गंध मांस जोड़ने की आवश्यकता को इंगित करती है। इसकी मात्रा 0.5 किग्रा से 1 किग्रा तक बेहतर रूप से भिन्न है;
• जब मांस प्रचुर मात्रा में तरल स्रावित करना बंद कर देता है और आधा पका हुआ की डिग्री तक पहुंच जाता है, तो कटी हुई सब्जियों को कड़ाही में भेजा जाता है: 1 गाजर, 1 घंटी काली मिर्च, 3-4 मध्यम आलू;
• 5 मिनट के बाद, आप सब्जियों में बिना छिलके वाले दो कटे टमाटर डाल सकते हैं;
• जब तलने ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो पीने के पानी को कड़ाही में डाला जाता है ताकि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे;
• साथ ही सभी आवश्यक मसाले, नमक और काली मिर्च सो जाते हैं। ढक्कन बंद करें और 40-45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकवान उबाल लें;
• एक कड़ाही में आग पर शूर्पा को 10 मिनट के लिए जलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार पकवान ताजा जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ परोसा जाता है। मांस बहुत नरम होता है।

गोमांस की आग पर शूर्पा

आग पर गोमांस से शूर्पा - पकवान का अधिक दुबला संस्करण

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• यदि गूदे को पहले पत्थर से अलग किया जाए तो दांव पर लगे शूर्पा अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। मांस की कुल मात्रा 1.5-2 किलो है;
• मांस को वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में तला जाता है, इसे समय-समय पर हिलाते रहते हैं;
• सब्जियों को अर्ध-तैयार मांस में जोड़ा जाता है: 3 प्याज, 1 बड़ी गाजर, 4 टमाटर;
• - जब सब्जियां अच्छी तरह से फ्राई हो जाएं, तो कढ़ाई में पानी डाल दें जिससे कि सारी सामग्री ढक जाए. पकवान को 45 मिनट तक पकाएं;
• सूप में 3 और कटा हुआ प्याज, 2 शिमला मिर्च और लहसुन का एक सिर भेजा जाता है। यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन चाहते हैं, तो आप कड़ाही में गर्म मिर्च मिर्च की कुछ फली डाल सकते हैं;
• 10 मिनिट बाद 1 किलो की मात्रा में आलू के टुकड़े डाल देना बाकी है. साथ ही नमक और मसाले;
• 10-15 मिनिट पकने के बाद आग पर शूरपा तैयार है.

दुबला मांस और बड़ी संख्या में स्वादिष्ट सब्जियों के कारण यह व्यंजन बच्चों को भी पसंद आएगा।

आग पर पकाए गए किसी भी व्यंजन का एक विशेष स्वाद और सुगंध होता है। कोई अपवाद नहीं - अमीर शूर्पा।

नरम, कोमल मांस, रसदार सब्जियां, जड़ी-बूटियां और साग आग पर पकाया जाता है - इसका विरोध करना कठिन है, और यह आवश्यक नहीं है!

हम गोमांस, भेड़ का बच्चा, खेल, चिकन और अन्य के साथ दांव पर शूर्पा के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को अपनाते हैं।

दांव पर शूर्पा - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सबसे पहले, हम एक धधकती आग के ऊपर एक गहरी कड़ाही लगाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आग कड़ाही को नहीं घेरती है, लेकिन इसे नीचे से गर्म करती है, लेकिन साथ ही मरती नहीं है, इसलिए खाना पकाने के लिए दूरी इष्टतम होनी चाहिए।

सबसे पहले, हम तेल या लार्ड, वसा को गर्म करते हैं, तैयार मांस को फैलाते हैं, भूनते हैं। पानी में डालो, मांस को निविदा तक पकाएं। शूर्पा को संतृप्त करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे तुरंत डालने की तुलना में पर्याप्त मात्रा में पानी डालना बेहतर है।

जैसे ही मीट तैयार हो जाए, छिलके वाली और दरदरी कटी हुई सब्ज़ियों को शूरपा में डाल दें। सब्जियों को उनकी तैयारी के लिए आवश्यक समय के आधार पर उसी समय या बदले में शोरबा में डाला जा सकता है। ज्यादातर वे आलू, गाजर, प्याज, मिर्च, टमाटर का उपयोग करते हैं। आप बैंगन, गोभी, कद्दू, तोरी, शलजम और अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं।

जब सभी सामग्री लगभग तैयार हो जाती है, तो शूर्पा स्वाद के लिए नमकीन होता है और मसालों के साथ अनुभवी होता है। ताजगी और सुगंध के लिए तरह-तरह के साग और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है। स्वादानुसार मसाले के साथ परोसें, गरमा गरम परोसें।

1. आग पर क्लासिक शूर्पा सूप

सामग्री:

300 ग्राम गोमांस;

तीन गाजर;

प्याज़;

दो शिमला मिर्च;

दो टमाटर;

छह आलू;

लहसुन लौंग;

सूखे मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर को बारीक काट लें।

2. लहसुन को पीस लें।

3. कढ़ाई गरम करें, वनस्पति तेल डालें। मांस भूनें।

4. प्याज, लहसुन डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें।

5. पानी में डालें और उबाल आने का इंतज़ार करें। वसा और फोम की परिणामी परत को हटा दें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और मांस को डेढ़ घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।

6. आलू काट लें।

7. उबले हुए मांस में गाजर डालें। 5 मिनिट बाद मीठी मिर्च डालिये, 15 मिनिट बाद आलू डालिये. आप 15 मिनिट बाद स्वादानुसार मसाले डाल सकते हैं.

8. टमाटर डालें। एक और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।

9. तैयार शूर्पा को ताजी जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

2. शूर्पा मेमने की आग पर

सामग्री:

एक किलोग्राम वसायुक्त भेड़ का बच्चा;

4 बल्ब;

छह आलू, टमाटर, गाजर;

तीन घंटी मिर्च;

5 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. शोरबा पकाना शुरू करें। मांस को पानी से भरें। नमक, उबाल लें।

2. परिणामस्वरूप फोम को शोरबा से हटा दें। शोरबा को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।

3. मांस में प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

4. दरदरी कटी हुई गाजर डालें।

5. 10 मिनिट बाद मसाले डाल दीजिए. यदि आवश्यक हो तो सूप को अधिक नमक करें।

6. दस मिनट तक प्रतीक्षा करें और टमाटर डालें, पतले आधे छल्ले में काट लें।

7. पांच मिनट बाद कटे हुए आलू डालें।

8. सबसे आखिर में शिमला मिर्च डालें।

9. कुछ मिनिट बाद शूर्पा बनकर तैयार है. परोसने से पहले सूप को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

3. सूअर की आग पर शूर्पा

सामग्री:

स्मोक्ड पोर्क पसलियों के 500 ग्राम;

तीन आलू;

बल्गेरियाई काली मिर्च;

गाजर;

टमाटर की जोड़ी;

लहसुन के दो लौंग;

नमक और मसाले;

वनस्पति तेल;

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस पसलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। प्याज भूनें। सूअर का मांस जोड़ें।

3. फ्राई में गाजर, शिमला मिर्च, दरदरे कटे आलू डालें।

4. छिलके वाले टमाटर भी मांस में डालें।

5. सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी डालें।

6. नमक, मसाले डालें।

7. सूप को आधे घंटे तक उबालें।

8. तैयार पकवान में ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को दस मिनट के लिए ढककर रख दें।

9. हर्बस् और टोस्टेड ब्रेड क्रम्ब्स के साथ परोसें।

4. सुगंधित शूरपा दांव पर

सामग्री:

एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा;

100 ग्राम वसा पूंछ वसा;

प्याज़;

चार मध्यम आकार के गाजर;

दो बैंगन;

पांच सौ ग्राम टमाटर;

एक किलोग्राम आलू;

चार बेल मिर्च;

पांच लीटर पानी;

अचार के लिए: 500 मिलीलीटर टेबल सिरका और साधारण पीने का पानी, चीनी, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में फैट टेल फैट पिघलाएं।

2. धुले हुए मेमने को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मेमने को मसाले के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीस मिनट तक भूनें।

3. गाजर, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। वसा पूंछ वसा के साथ नरम होने तक भूनें। मांस को वापस कड़ाही में जोड़ें।

4. कटी हुई सब्ज़ियों को शरपा में और स्टू करने के लिए डालें।

5. शूर्पा बनाने के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी डालें। सूप को दो घंटे के लिए आग पर रख दें। परिणामी ऊपरी फोम को निकालना सुनिश्चित करें।

6. पकाने की प्रक्रिया के अंत में, बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। शूरपा को लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि आलू तैयार न हो जाए।

7. शूर्पा को नमक करें। जीरा, तुलसी, पिसा हुआ धनिया डालें। सूप तैयार है।

5. दांव पर शूर्पा का शिकार

सामग्री:

खेल मांस के कुछ किलोग्राम;

चार बड़े गाजर या पांच मध्यम वाले;

चार धनुष;

लहसुन की कुछ लौंग;

लगभग पांच से छह आलू;

एक सौ पचास मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

क्लासिक वोदका के दो सौ मिलीलीटर;

काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कढ़ाई में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें और उबाल आने दें।

2. मांस के पर्याप्त बड़े टुकड़े डुबोएं। नमक। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. गाजर डालकर भूनें।

4. शूरपा में पानी भर दें।

5. एक पूरा प्याज डालें।

6. शूर्पा को लगभग तैयार अवस्था में ही पकाएं.

7. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 25 मिनट पहले, आलू, तेज पत्ता डालें।

8. तत्परता से 10 मिनट पहले, वोदका डालें।

9. तैयार शूर्पा को आग से हटाकर छोड़ दें, फिर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।

6. शूर्पा बत्तख की आग पर

सामग्री:

दो बतख;

उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क वसा के तीन सौ ग्राम;

आलू (यह सब्जी बाकियों से बड़ी होनी चाहिए - सात सौ ग्राम तक);

बल्गेरियाई काली मिर्च (इसे बाकी की तुलना में कम की आवश्यकता होगी - लगभग चार सौ ग्राम);

आधा किलोग्राम ताजा टमाटर और गाजर;

लहसुन का सिर;

अजमोद, डिल, सीताफल का एक गुच्छा;

काली मिर्च के छह टुकड़े;

दो चम्मच जीरा, पिसा हुआ धनिया, सनली हॉप्स;

चार तेज पत्ते;

एक सौ मिलीलीटर वोदका;

छह लीटर पानी;

नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख के शवों से छर्रों को हटा दें। मांस डालो।

2. एक बड़ी कड़ाही में बत्तख या मांस के पूरे शवों को बड़े टुकड़ों में काट लें।

3. मांस में एक पूरा प्याज डालें।

4. छह लीटर पानी में डालें। शूरपा को उबालने के लिए रखें, समय-समय पर झाग निकालना न भूलें। इसे पकाने में कई घंटे लगेंगे (कुछ मामलों में पांच तक)।

5. आलू, गाजर, टमाटर को धोकर बड़े स्लाइस में काट लें।

6. प्याज़ और शिमला मिर्च को मध्यम आकार के आधे छल्ले में काट लें।

7. साग को धोकर काट लें।

8. लहसुन को बारीक काट लें।

9. बेकन को स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में रखें। तलना। इसमें प्याज डालें, पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

10. गाजर डालें, हल्का सा भूनें और कुछ देर के लिए हटा दें।

11. कुछ घंटों के बाद बत्तखों की स्थिति की जांच करें। कांटा आसानी से मांस में स्लाइड करना चाहिए।

12. आलू डालें।

13. शूरपा नमक।

14. तली हुई गाजर, लार्ड, प्याज डालें।

15. करीब दस मिनट बाद शिमला मिर्च, टमाटर डालें।

16. सूप को लगभग तैयार होने तक पकाएं। इसमें लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा।

17. सूप को मसाले से सीज करें। दस मिनट उबालें।

18. लहसुन डालें।

19. एक सौ ग्राम वोदका डालें।

20. तैयार शूर्पा को 5-10 मिनट के लिए ढककर रख दें। परोसने से पहले सूप को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

7. पसलियों और छोले की आग पर शूर्पा

सामग्री:

पसलियों का एक किलोग्राम;

200 ग्राम मोटी पूंछ;

आलू;

टमाटर;

मिठी काली मिर्च;

गाजर;

100 ग्राम छोले;

साग, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. छोले को रात भर भिगो दें। यदि आप प्रकृति में हैं और रात भर रुकते हैं, तो यह किसी भी उपयुक्त कंटेनर में किया जा सकता है, लेकिन अगर आप घर से गए हैं, तो भीगे हुए छोले को एक शोधन योग्य जार में लें।

2. पसलियों को हड्डियों के साथ काटें, एक कड़ाही में फैट टेल फैट के साथ डालें। लाल होने तक भूनें।

3. मांस को ठंडे पानी में डालें, निविदा तक पकाएं।

4. छोले डालें, सब कुछ 30 मिनट के लिए एक साथ पकाएं।

5. सभी कटी हुई सब्जियां, नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें।

6. सभी सामग्री को तैयार होने के लिए लाएं, कढ़ाई को गर्मी से हटा दें।

7. शूर्पा को बंद ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

8. स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, ताजी रोटी, पटाखे या क्राउटन के साथ परोसें।

दांव पर शूर्पा - रहस्य, सूक्ष्मताएं, तरकीबें

तेज उबालने से बचें। कड़ाही को आग से इतनी दूरी पर स्थापित करना बेहतर है कि शूर्पा जल जाए।

शूरपा को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए सबसे पहले मांस को थोड़ा सा तेल में तल लें, उसके बाद ही पकाने के लिए पानी डालें। आप सब्जी और मक्खन दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप बहुत अधिक वसायुक्त सूप नहीं चाहते हैं, तो लीन मीट या पोल्ट्री ब्रेस्ट का उपयोग करें।

शूरपा को स्टू से भी पकाया जा सकता है। सिद्धांत समान है: स्टू को भूनें, पानी डालें, स्वाद के लिए सब्जियां डालें, सामग्री तैयार होने तक पकाएं।

शूरपा पकाने के तुरंत बाद परोसा जाता है, जिसके बाद यह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है।

ताजगी के लिए जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें।

सॉस के साथ पकवान परोसें: खट्टा क्रीम, सरसों, टमाटर, अदजिका, मेयोनेज़।

शूरपा मेमने और सब्जियों से बना एक बहुत ही हार्दिक और भरपूर सूप है, जो हाल ही में बहुत लोकप्रिय हुआ है। विशेष रूप से स्वादिष्ट शूरपा प्राप्त होता है यदि आप इसे आग पर और एक दोस्ताना कंपनी के घेरे में पकाते हैं। पकवान सुगंधित है, धुएं के साथ। घर पर, इस प्रभाव को प्राप्त करना आसान नहीं है। लेकिन अगर सड़क पर सूप पकाने का कोई अवसर नहीं है, तो हम घर पर एक कड़ाही में एक स्वादिष्ट शूरपा पकाने की कोशिश करेंगे, और घर का बना शूरपा जितना संभव हो उतना आग पर पकाए जाने के समान हो, हम मसाला जोड़ देंगे .

एक कढ़ाई में मेमने का शूरपा नुस्खा

शूर्पा बनाने के लिए मेमने के मांस को हड्डी पर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर ऐसा न हो तो आप सूअर का मांस या बीफ भी ले सकते हैं।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 400 जीआर।,
• आलू - 6 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 2 सिर।,
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।,
• ताजा टमाटर - 2 पीसी। (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)
• साग और लहसुन
• नमक और मसाले।

हम मेमने की पसलियों को काटते हैं, धोते हैं और कड़ाही में पकाने के लिए भेजते हैं।इस बीच, सब्जियों को साफ और काट लें। सब्जियों को काटने की जरूरत है, कद्दूकस की नहीं। इसके अलावा, हम काफी बड़े काटते हैं, छोटे नहीं।

एक घंटे बाद, हम शोरबा से हड्डियों को पकड़ते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को पकाने के लिए कड़ाही में भेजते हैं। पहले हम आलू, प्याज और गाजर को बारी-बारी से फेंकते हैं, और 20 मिनट के बाद - मिर्च और टमाटर। आप एक बार में सभी सब्जियां डाल सकते हैं, लेकिन मैं अभी भी उपरोक्त नियम का पालन करता हूं।

जब मेमने की हड्डियाँ ठंडी हो जाती हैं, तो हम उनसे मांस अलग करते हैं, इसे काटते हैं और वापस कड़ाही में भेजते हैं। यदि शूर्पा प्रकृति में पकाया जाता है, तो हड्डियों को चुनना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा, इसलिए बेहतर है कि उन्हें कड़ाही में छोड़ दिया जाए और उनके साथ सूप पकाना जारी रखा जाए।

स्वादानुसार नमक, शूर्पा और तेज पत्ता के लिए मसाला डालें। एक और 40 मिनट के लिए सूप को उबाल लें।

एक अलग प्लेट में, जड़ी बूटियों और लहसुन (4 लौंग) को बारीक काट लें। मुझे बारीक कटा हुआ पनीर भी डालना पसंद है, यह गर्म सूप में पिघलता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इस ड्रेसिंग के साथ तैयार सूप छिड़कें, पहले से ही प्लेटों पर डाला गया। आप सूप को नींबू के रस के साथ कटोरे में भी छिड़क सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही व्यक्तिगत पसंद है। आनंद लेना। मैं

दांव पर शूरपा पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: मेमने, सूअर का मांस, बीफ और स्टू से एक कड़ाही में स्वादिष्ट शूरपा कैसे पकाने के लिए

2018-06-19 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

3922

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

5 जीआर।

4 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

10 जीआर।

120 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: पारंपरिक शूरपा मेमने की कड़ाही में आग पर - एक क्लासिक नुस्खा

अजमोद में मसालेदार साग जोड़ें - सीताफल, और एक टहनी या दो तुलसी। यह मत भूलो कि शूर्पा खानाबदोश लोगों की संपत्ति है, और वे हमेशा अपने व्यंजनों को बड़े पैमाने पर बनाते थे। शोरबा में केवल संतृप्ति जोड़ने के लिए हड्डियों का उपयोग किया जाता है, यदि आप कड़ाही में आग पर शूरपा पकाने के लिए टेंडरलॉइन खरीदते हैं, तो रीढ़ की हड्डी के एक जोड़े के लिए भी पूछें।

सामग्री:

• 1300 ग्राम मेमने का गूदा और 300 ग्राम छोटी हड्डियाँ;
• दो बड़े बेल मिर्च;
• लहसुन - दो सिर;
• ताजा अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• डेढ़ किलोग्राम टमाटर और एक किलोग्राम आलू;
• प्याज का किलोग्राम;
• अत्यधिक परिष्कृत तेल;
• नमक, जमीन धनिया, काली मिर्च और जीरा;
• एक गिलास पिसी हुई पपरिका (छोटे टुकड़े)।

कड़ाही में आग पर शूरपा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

प्याज से भूसी निकालें, इसे बड़े आधे छल्ले में भंग कर दें, बीज से खुली शिमला मिर्च को क्यूब्स, आलू और गाजर में छोटे स्लाइस में काट लें। मेमने को धोएं और सुखाएं, मांस को हड्डियों से काट लें और भागों में भंग कर दें। टमाटर, उन्हें त्वचा से छीले बिना, बड़े स्लाइस में काट लें, साग को काट लें, छिलके वाले लहसुन को बारीक काट लें।

और सभी तैयार उत्पादों में से, हम आलू को सबसे अंत में शरपा में डालते हैं, इसे अभी के लिए अलग रख देते हैं, सबसे अच्छा एक कटोरे में, इसे पानी से भरते हुए। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान आग को कम रखें, लेकिन कड़ाही में तापमान काफी अच्छा होना चाहिए। सबसे पहले, इसमें तेल डालें और इसे जोर से गर्म करें, मेमने को नीचे करें, एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हुए, लगभग दो मिनट तक दोनों तरफ से ब्लश होने तक भूनें।

क्रस्ट बनने के बाद, प्याज डालें, इसे पारभासी होने तक गर्म करें, गाजर डालें और मिलाएँ। एक मिनट के बाद, हम शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर को कड़ाही में भेजते हैं। एक दो मिनट के लिए शूरपा को भून लें, फिर उसमें सारे मसाले डाल दें, सूखी मीठी मिर्च के टुकड़े करना न भूलें।

लहसुन और अजमोद के साथ सीजन, आलू को शूरपा में डुबाने का समय है। इसे ऊपर से फैलाएं, फिर किनारे पर गर्म पानी भर दें। उबलने के बाद, कढ़ाई के नीचे थोड़ा सा गरम करें, शूरपा को एक घंटे के लिए धीरे-धीरे पकने के लिए छोड़ दें।

विकल्प 2: एक त्वरित पोर्क शूरपा नुस्खा

यदि आप प्रकृति के पास जा रहे हैं, तो आपको अपने साथ हैचर ले जाने की आवश्यकता की याद दिलाना शायद अनावश्यक है। लेकिन फिर भी, असुविधा से बचने के लिए, घर पर पसलियों को काटना बेहतर होता है। वैसे, यदि आप प्याज को नहीं छोड़ते हैं और बड़े छल्ले में काटते हैं, तो उन्हें सूअर का मांस स्थानांतरित करें, शूरपा में मांस तेजी से पक जाएगा, और उपचार स्वयं अधिक सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

• बिल्कुल एक किलोग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• एक गिलास सुगंधित तेल का दो तिहाई;
• दो बड़े प्याज और एक गाजर;
• चार मध्यम आकार के आलू;
• बड़े टमाटर की एक जोड़ी;
• नमक, मसालेदार मसाले, जरूरी काली मिर्च और जीरा।

सूअर का मांस आग पर जल्दी से कैसे पकाने के लिए

अगर पानी गर्म करने का कोई और तरीका नहीं है, तो आपको दो आग लगानी होंगी। उनमें से एक पर, केतली को उबाल लें, इसे थोड़ा सा किनारे पर ले जाएं ताकि पानी बहुत गर्म हो। दूसरे के ऊपर एक कड़ाही रखें, इसे जोर से गरम करें और तेल में डालें। जैसे ही उसमें से हल्का धुंआ निकलने लगे, बड़े प्याज़ के आधे छल्ले बिछा दें, उसे भूरा होने दें, फिर सूअर के मांस के बड़े टुकड़े कड़ाही में भेजें और मिलाएँ।

जारी तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा में, गाजर, मिर्च और छिलके वाले आलू को बारीक काट लें। सब्जियों को सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ, लगभग पाँच मिनट के बाद हम वहाँ टमाटर के बड़े स्लाइस भेजते हैं। पूरे खाना पकाने के समय, यदि आवश्यक हो, फावड़ा या, इसके विपरीत, गर्मी को कम करने के दौरान गर्मी को मध्यम रखें।

जैसे ही सूअर का मांस आधा पक जाता है, और आलू पर्याप्त नरम हो जाते हैं, शूरपा में नमक डालें और मसाले के साथ उदारतापूर्वक मौसम। भोजन को ढकने के लिए पर्याप्त उबलते पानी डालें। गर्मी को समायोजित करें ताकि शूरपा मुश्किल से उबल सके। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, शायद किनारे के चारों ओर एक तौलिया भी बिछाएं। चालीस मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ उदारतापूर्वक परोसें।

विकल्प 3: बीफ़ कड़ाही में दांव पर शूर्पा के लिए एक सरल नुस्खा

आप प्याज का अचार भी थोड़ा आसान कर सकते हैं - छल्ले में काट लें, इसे शरपा के ऊपर फैलाएं, इसे गर्मी से निकालने से ठीक पहले। प्याज के स्वाद के तीखेपन को खोने के लिए, और इसके विपरीत, तेज सुगंध के साथ शूर्पा को संतृप्त करने के लिए कुछ मिनट गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक गोमांस;
• आलू - 500 ग्राम;
• 100 ग्राम वसा;
• सफेद प्याज का किलोग्राम;
• अचार के लिए सिरका और पानी;
• तीन बड़े बेल मिर्च;
• चार गाजर;
• एक चम्मच चीनी और नमक;
• आधा किलो टमाटर;
• कटा हुआ मिश्रित साग के दो गिलास;
• बे पत्ती;
• एक चम्मच जीरा और उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ धनिया;
• दो बैंगन।

खाना कैसे बनाएं

हम गोमांस के गूदे को धोते हैं और सुखाते हैं, कटे हुए स्लाइस में काटते हैं। हम सभी गाजर और आधा प्याज साफ करते हैं, सब्जियों को क्यूब्स में भंग कर देते हैं। एक कड़ाही में तेल को अच्छी तरह से गर्म करके सबसे पहले प्याज और गाजर को फैलाएं। सब्जियों के नरम होने के बाद, उन्हें बीफ़ कम करें।

हम बड़े टमाटर, बैंगन और मिर्च काटते हैं, क्योंकि गोमांस थोड़ा भूरा होता है, सब्जियों को एक कड़ाही में डालें, एक घंटे के एक चौथाई तक उबाल लें। उत्पादों के स्तर तक उबलते पानी डालें और गर्मी को थोड़ा कम करें। ढक्कन के साथ कवर करें, डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

हम आलू को साफ करते हैं और मोटे तौर पर काटते हैं, उन्हें शूरपा में भेज देते हैं। सारे मसाले और लवृष्का डालकर मिलाएँ और बीस मिनट तक पकाएँ। प्याज के दूसरे भाग को हल्का नमक, छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक गिलास सिरके के तीसरे भाग को एक गिलास ठंडे पानी के साथ पतला करें, इसे प्याज में डालें, मिलाएँ और कई मिनट के लिए भिगोएँ। हम शरपा में अचारी प्याज अलग से परोसते हैं.

विकल्प 4: स्टू की आग पर स्वादिष्ट शूरपा

डिब्बाबंद भोजन, यदि आप वृद्धि पर जा रहे हैं, तो मार्जिन के साथ खरीदें और कोशिश करना सुनिश्चित करें - मांस के बजाय जार में सोया विकल्प खोजने या इससे भी बदतर, ठोस जेली की तुलना में लंबी यात्रा के बाद कोई आश्चर्य की बात नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन, वैसे, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या किसी भी पोल्ट्री मांस सहित कुछ भी हो सकता है।

सामग्री:

• गोमांस स्टू के चार टिन, 450 ग्राम प्रत्येक;
• डेढ़ किलोग्राम आलू;
• पांच बड़े लेट्यूस बल्ब;
• लहसुन का सिर;
• दो मीठी गाजर;
• बड़े पके टमाटर के एक जोड़े;
• एक मुट्ठी सूखी मीठी मिर्च;
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• काली मिर्च, बारीक नमक और तेज पत्ता।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कड़ाही को धीमी आग पर सेट करें, डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे खोलें, वसा को गर्म करने के लिए कड़ाही में स्थानांतरित करें। प्याज को छीलकर दो टुकड़ों को कुछ समय के लिए अलग रख दें, बाकी को क्यूब्स में काट लें और तलने के लिए भेज दें।

करीब दस मिनट बाद प्याज पारदर्शी हो जाएगा। इस समय तक, गाजर को छीलकर बड़े स्लाइस में काट लेना चाहिए, एक कढ़ाई में डालकर मिला लें। पांच मिनट बाद, हम डिब्बे की सामग्री वहां भेजते हैं। स्टू को हिलाएं और नमक डालें, सब्जियों के साथ एक और दस मिनट के लिए गरम करें और अस्थायी रूप से आग से आग लगा दें।

किसी भी कंटेनर में पानी उबाल लें, एक कड़ाही में डालें, कुछ खाली जगह छोड़ दें। इसे आग पर लौटा दें, फिर से उबालने के बाद, एक घंटे का एक चौथाई गिनें। इस समय के दौरान, आलू को छीलकर दरदरा काट लें, शूरपा में भेज दें, आँच को मध्यम कर दें।

एक सूखे कटोरे में, मसाले और मसाला अलग-अलग मिलाएं, टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन के सिर छीलें और प्रत्येक लौंग को तीन या चार भागों में विभाजित करें, अलग रखे प्याज को बारीक काट लें। जब आलू लगभग एक चौथाई घंटे तक उबल जाए, तो शूरपा में डालें और सभी मसाले मिलाएँ, और पाँच मिनट के बाद लहसुन, टमाटर और प्याज डालें। पकवान को मिलाने के बाद, बर्तन के नीचे से लगभग सारी गर्मी हटा दें, शूरपा को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए चुपचाप गलने के लिए छोड़ दें।

विकल्प 5: टमाटर के साथ सुगंधित समृद्ध शूरपा दांव पर

ताजा टमाटर को पास्ता से बदलकर, वे क्लासिक शूरपा से थोड़ा अलग स्वाद प्राप्त करते हैं। कृपया ध्यान दें कि लहसुन की तरह गर्म मिर्च का भी अचार बनाया जा सकता है। नुस्खा के लेखक के अनुसार, प्याज की मात्रा पर्याप्त है, लेकिन यदि आप इसे संकेत से दोगुना भी डालते हैं, तो शूर्पा केवल इससे समृद्ध हो जाएगा।

सामग्री:

• चार किलोग्राम गोमांस;
• तीन बड़े प्याज;
• दो किलो आलू;
• चार रसदार बेल मिर्च;
• एक गिलास अपरिष्कृत तेल और उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन के डेढ़ सिर;
• नमक, कटा हुआ साग और काली मिर्च - मटर, जमीन और मसालेदार फली।

खाना कैसे बनाएं

छिलका को पतला काट कर, सब्जियों को छील कर, आलू को पानी के साथ थोड़ी देर के लिए डाल दीजिये. प्याज और गाजर को मोटे तौर पर काट लें, मांस को बड़े स्लाइस में भंग कर दें। हम एक कड़ाही के नीचे आग लगाते हैं, तेल को गर्म करते हैं, पहले हम इसमें मांस को कम करते हैं, इसे मिलाते हैं और एम्बर क्रस्ट के बनने की प्रतीक्षा करते हैं।

अगला, गाजर के साथ प्याज को कड़ाही में डालें और भूनें, कई बार मिलाएं। इस बीच, काली मिर्च को बीज से धोकर साफ कर लें, मोटा-मोटा काट लें और शूर्पा को भी भेज दें। इसे टमाटर, नमक और मसाले के साथ छिड़कें, लगभग दस मिनट के बाद इसमें कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ते डालें।

यदि आवश्यक हो, थोड़ा उबलते पानी डालें और बीस मिनट तक उबालें। आलू को मोटा-मोटा काट लें, कड़ाही में डालें और उबलते पानी डालें, सभी उत्पादों को पूरी तरह से ढक दें। मध्यम उबाल के साथ, लगभग आधे घंटे तक पकाएं, लगभग बीच में, इसमें पूरी तरह से बरकरार गर्म काली मिर्च डालें। नमक और काली मिर्च तैयार शूरपा स्वाद के लिए, जड़ी बूटियों के साथ मोटे तौर पर कवर करें।