बिना खमीर के ओवन में हाथों से रोटी। ओवन में घर का बना खमीर रहित ब्रेड - एक फोटो के साथ एक सरल नुस्खा
ओल्गा खतकेविच 05/07/2015 91139
मुझे याद है कि बचपन में ताज़ी रोटी के क्रस्ट से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। काला वैसे ही खाया जाता था, और सफेद मक्खन के साथ छिड़का जा सकता था, चीनी के साथ छिड़का जा सकता था - और यह दुनिया में सबसे अच्छी मिठाई बन गई। अब निर्माता ब्रेड में कुछ ऐसा मिला रहे हैं जिससे यह स्वादिष्ट नहीं रह जाता है।
बेकिंग के लिए अपने सभी प्यार के साथ, मैं अब इसे नहीं खा सकता: हाल ही में, आंतों ने खमीर वाली हर चीज को पचाने से इनकार कर दिया। और फिर मुझे याद आया: लेकिन हमारी दादी-नानी घर पर ही सब कुछ पकाती थीं। और उन्हें इसके लिए खमीर की आवश्यकता नहीं थी। अब मैं घर पर ब्रेड बेक करता हूं: ब्लैक एंड व्हाइट दोनों।
घर पर रोटी कैसे बेक करें
शुरू करने के लिए, सोचें: क्या आपके पास ऐसे पेस्ट्री पकाने के लिए समय, इच्छा और शर्तें हैं। यह बहुत श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन खमीर रहित आटा पर ध्यान देने की आवश्यकता है: सही समय चूकें और रोटी नहीं उठेगी। गेहूं के आटे के साथ, और भी अधिक उपद्रव।
इसके अलावा, राई के आटे का आटा बहुत चिपचिपा होता है। इसे धोना काफी मुश्किल होता है, और कभी-कभी काली रोटी को नुकसान पहुंचाए बिना, मिश्रित रूप से भी प्राप्त करना आसान नहीं होता है। चर्मपत्र या बेकिंग पेपर का उपयोग करने से प्रक्रिया सरल नहीं होगी - सब्सट्रेट बस कसकर चिपक जाएगा। उसके साथ रोटी खानी पड़ेगी।
ऐसे सिलिकॉन मोल्ड में, रोटी चिकनी और सुंदर निकलेगी।
प्रबलित किनारों वाला एक सिलिकॉन मोल्ड सबसे अच्छा है। राई का आटा बहुत घना होता है और अपने रास्ते में आने वाली किसी भी बाधा को आसानी से कुचल देता है। यदि सांचे के किनारे नरम हैं, तो आप क्लासिक ईंट ब्रेड में सफल नहीं होंगे। क्या आपने ऐसा सिलिकॉन आयत देखा है जिसके अंदर एक प्रबलित किनारा या एक तार फ्रेम है? ठीक यही मेरा मतलब है। इस रूप से तैयार उत्पाद आंखों के लिए एक दावत है। यह आसानी से आ जाता है और चिकना और सुंदर होता है।
ब्लैक ब्रेड को 200°C के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। तो आपका ओवन उपयुक्त होना चाहिए। घर की बनी ब्राउन ब्रेड का स्वाद स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से बेहतर होता है, लेकिन सफेद ब्रेड में एक अजीबोगरीब खटास होती है, जो तैयार उत्पाद में नहीं पाई जाती है।
उचित कौशल के साथ, कई बार घर का बना रोटी पकाने से विकसित, सब कुछ काम करेगा। अब मैं लगभग मशीन पर आटा गूंथता हूँ।
बिना खमीर के खट्टी डकारें
खमीर रहित आटा का सिद्धांत काफी सरल है: यह प्राकृतिक प्रक्रियाओं के कारण अपने आप ही किण्वित और उगता है। पेट और आंत विरोध नहीं करते हैं, ऐसे पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक होते हैं और बहुत आनंद लाते हैं!
स्टोर पर जाएं और प्रीमियम गेहूं का आटा और राई छीलकर खरीदें। बीज वाली राई लेना सबसे अच्छा है - पीसना अधिक महीन होता है, रोटी का स्वाद अधिक कोमल होगा, लेकिन यह काला नहीं, बल्कि ग्रे होगा। यदि आप नियमित लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद गहरा होगा। सबसे काली रोटी आमतौर पर राई के आटे से बनाई जाती है।
सफेद रोटी के लिए, आपको केवल गेहूं का आटा चाहिए, काली रोटी के लिए - गेहूं और राई दोनों।
आइए खट्टे से शुरू करें - यह घर की बनी रोटी की मूल बातें है। इसे तैयार होने में 3 दिन लगते हैं, 4 तारीख को इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.
अलग-अलग खट्टे व्यंजन हैं, लेकिन मैं ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के लिए एक खट्टा स्टार्टर रखना पसंद करता हूं। मैं राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक बार सेंकता हूं, इसलिए मुझे उन दोनों को रखने का कोई मतलब नहीं दिखता।
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। राई का आटा, और फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी। चमचे से अच्छी तरह चला लें ताकि खट्टा पैनकेक बैटर जितना पतला हो जाए।
आटा और पानी के साथ कंटेनर को एक नम कपास या सनी के तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं ताकि स्टार्टर सांस ले सके, और एक गर्म, अंधेरी जगह में डाल दिया। डरो मत कि कपड़ा बहुत गीला हो जाएगा - इसे पानी के एक नल के नीचे धो लें और इसे बाहर निकाल दें। यह आवश्यक है ताकि खट्टे का शीर्ष सूख न जाए। कटोरी को एक दिन के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। ब्रेड के आटे के लिए आदर्श तापमान 25-26°C है। इस समय, इसे कई बार मिलाना वांछनीय है। यदि तौलिये का शीर्ष सूख जाता है, तो इसे पानी से गीला कर दें।
दूसरे दिन, आपको मौजूदा खट्टे में थोड़ा पानी और आटा मिलाना होगा - इसे खिलाएं। ज्यादा मत डालो, 2-3 टेबल स्पून काफी है। एल पहले दिन की तरह कई बार हिलाएं, तौलिये को गीला करना न भूलें।
तीसरा दिन दूसरे के समान है: हम खिलाते हैं, मिलाते हैं, मॉइस्चराइज़ करते हैं। स्टार्टर की सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए, और यह विशेष रूप से सूंघना शुरू कर देगा - खमीर के समान।
वास्तव में, राई का आटा खमीर है, केवल प्राकृतिक
चौथे दिन, आप रोटी पकाना शुरू कर सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको हर बार खट्टा तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे केवल 1 बार करें, लगभग 0.5 बड़े चम्मच। इसे छोड़ दें और बाकी का उपयोग करें। यह आधा गिलास एक जार या बर्तन में डाला जा सकता है, खिलाया जा सकता है और कुछ घंटों के लिए गर्म छोड़ दिया जा सकता है ताकि खट्टे को किण्वित किया जा सके। फिर आपको जार या बर्तन को नम धुंध से ढक देना चाहिए ताकि वह सांस ले, इसे एक इलास्टिक बैंड के साथ ऊपर से जकड़ें और अगली बार तक सर्द करें। स्टार्टर को खिलाएं, यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको सप्ताह में कम से कम 1-2 बार चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार में 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, 3 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, कुछ घंटों के लिए गर्म होने दें, चीज़क्लोथ को पानी से गीला करें, ढक दें और ठंडा करें।
ब्राउन ब्रेड के लिए बिना खमीर का आटा
बचे हुए आटे का उपयोग ब्राउन ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। यदि आप इसे पहली बार बेक कर रहे हैं, तो बस नीचे दी गई सामग्री को खट्टे में मिला दें। रोटी भारी निकलेगी, अगली बार थोड़ी छोटी निकलेगी। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत तरल है, तो इसमें थोड़ा और राई का आटा मिलाएं।
एक 700 ग्राम काली रोटी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 2.5 सेंट रेय का आठा;
- 0.5 सेंट गेहूं का आटा;
- 1.5-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी;
- 2 चम्मच नमक;
- 1 सेंट एल सहारा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- एक चुटकी जीरा, धनिया या अन्य मसाले अपने स्वाद के लिए।
इन सबको एक बड़े बाउल में डाल कर चम्मच से अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। स्थिरता बहुत मोटी, लेकिन सजातीय होनी चाहिए, जैसे कि सारा आटा गीला हो जाता है, लेकिन पानी में तैरता नहीं है। एक अच्छा संकेत जब आपके पास सामग्री मिश्रण करने में कठिन समय होता है। फिर आटे को एक सांचे में डालकर गीले तौलिये या रुमाल से ढककर रात भर या रात भर किसी गर्म जगह पर रख दें। यदि चिपचिपा द्रव्यमान का शीर्ष आपको असमान लगता है तो चिंता न करें - 8-10 घंटों में यह समान रूप से मोल्ड की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएगा।
काली रोटी के लिए आटा ओवन में जाने से पहले इस तरह दिखना चाहिए
सुबह या शाम तक, आटा ऊपर आ जाएगा और आप इसे अच्छी तरह से गरम ओवन में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। साँचे में जगह छोड़ना सुनिश्चित करें (लगभग 3 सेमी ऊपर) ताकि जब तक आप इसे बेक करने वाले हों तब तक आपका आटा न भाग जाए। ब्लैक ब्रेड को 200°C पर लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। मैं एक और 5 मिनट जोड़ता हूं - मुझे खस्ता क्रस्ट पसंद है।
ओवन से गर्म ब्रेड निकालें, मोल्ड से निकालें और एक ब्रश से ब्रश करें जिसे साधारण पीने के पानी में डुबोया गया हो। उसके बाद, पाव को एक तौलिये में लपेटें - इसे ठंडा होने दें। जब ब्रेड गर्म न हो जाए तो इसे प्लास्टिक बैग में रख दें।
सफेद ब्रेड के लिए खमीर रहित आटा
मान लीजिए कि आपके पास पहले से ही राई के आटे का तैयार खट्टा आटा है। काली रोटी पकाने के विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, मेरे लिए सफेद रोटी पकाना मुश्किल नहीं था। इसके लिए आपको चाहिये होगा:
- 300 मिलीलीटर दूध, खट्टा हो सकता है;
- 600 ग्राम आटा;
- 1 अंडा;
- 40 ग्राम मक्खन;
- 60-70 ग्राम चीनी;
- 0.5-1 चम्मच नमक;
- वैनिलिन
गेहूं के आटे का आटा कई चरणों में तैयार किया जाता है। कई बार सफेद ब्रेड के साथ प्रयोग करने के बाद, मैंने महसूस किया कि उनमें से कुछ की अनुपस्थिति तैयार उत्पाद को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए मैंने प्रक्रिया को सरल बनाया।
1. 200 मिली दूध, 200 ग्राम मैदा और 1 बड़ा चम्मच लें। एल राई का आटा और उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, एक गीले तौलिये या नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, ढक्कन के साथ ऊपर और 12-16 घंटे के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में रख सकते हैं। स्टार्टर को कवर करने वाले वस्त्रों को समय-समय पर मिलाएं और गीला करें। अगर आपको लगता है कि कुछ नहीं हो रहा है और आटा नीचे तक जम गया है तो घबराएं नहीं। किण्वन की विशिष्ट गंध आपको बताएगी कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। बस स्टार्टर को समय-समय पर चम्मच से चलाते रहें।
2. अब स्टार्टर में 1 छोटी चम्मच डालें। नमक और चीनी - आपको आटा मिलता है। इसे गीले तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
3. इतने समय के बाद बची हुई सामग्री को आटे में मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे लगभग 15 मिनट तक हाथ से करें। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक कटोरे में डाल दें, गीले कपड़े से ढक दें और इसे 1.5 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
दालचीनी के रोल का एक अनूठा स्वाद है!
इसके अलावा, सब कुछ केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। आप नियमित सफेद ब्रेड, ब्रेडेड ब्रेड, या यहां तक कि पाई और बन्स भी बना सकते हैं। यीस्ट रहित गेहूं के आटे का आटा हमेशा की तरह नरम होता है, यह अच्छी तरह से उगता है, बस इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। याद रखें कि अपने उत्पादों को ओवन में रखने से पहले, उन्हें फिर से एक नम तौलिये से ढंकना चाहिए और 40-50 मिनट के लिए उठने देना चाहिए।
दूध में डूबा हुआ ब्रश, पीटा हुआ अंडा या चीनी के साथ पीने के पानी से भविष्य के मफिन को चिकना करना न भूलें।
सफेद ब्रेड को एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में 190 ° C पर एक सुंदर सुनहरे रंग तक वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है।
पहली नज़र में, घर का बना ब्रेड बनाना बहुत काम की तरह लग सकता है। लेकिन मेरे रिश्तेदार केवल उसे वोट देते हैं, स्टोर से खरीदा हुआ खाने से इनकार करते हैं। वे बहुत खुश होते हैं जब मैं एक नई रोटी सेंकता हूं और कहता हूं कि कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है, और मुझे खुद इस व्यंजन के बाद इतना अच्छा लगता है कि मैं बार-बार रोटी सेंकता हूं।
अपने भोजन का आनंद लें!
बेकिंग के लिए अपने सभी प्यार के साथ, मैं अब इसे नहीं खा सकता: हाल ही में, आंतों ने खमीर वाली हर चीज को पचाने से इनकार कर दिया। और फिर मुझे याद आया: लेकिन हमारी दादी-नानी घर पर ही सब कुछ पकाती थीं। और उन्हें इसके लिए खमीर की आवश्यकता नहीं थी। अब मैं घर पर ब्रेड बेक करता हूं: ब्लैक एंड व्हाइट दोनों।
घर पर रोटी कैसे बेक करें
शुरू करने के लिए, सोचें: क्या आपके पास ऐसे पेस्ट्री पकाने के लिए समय, इच्छा और शर्तें हैं। यह बहुत श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन खमीर रहित आटा पर ध्यान देने की आवश्यकता है: सही समय चूकें और रोटी नहीं उठेगी। गेहूं के आटे के साथ, और भी अधिक उपद्रव।
इसके अलावा, राई के आटे का आटा बहुत चिपचिपा होता है। इसे धोना काफी मुश्किल होता है, और कभी-कभी काली रोटी को नुकसान पहुंचाए बिना, मिश्रित रूप से भी प्राप्त करना आसान नहीं होता है। चर्मपत्र या बेकिंग पेपर का उपयोग करने से प्रक्रिया सरल नहीं होगी - सब्सट्रेट बस कसकर चिपक जाएगा। उसके साथ रोटी खानी पड़ेगी। ऐसे सिलिकॉन मोल्ड में, रोटी समान और सुंदर निकलेगी।
प्रबलित किनारों वाला एक सिलिकॉन मोल्ड सबसे अच्छा है। राई का आटा बहुत घना होता है और अपने रास्ते में आने वाली किसी भी बाधा को आसानी से कुचल देता है। यदि सांचे के किनारे नरम हैं, तो आप क्लासिक ईंट ब्रेड में सफल नहीं होंगे। क्या आपने ऐसा सिलिकॉन आयत देखा है जिसके अंदर एक प्रबलित किनारा या एक तार फ्रेम है? ठीक यही मेरा मतलब है। इस रूप से तैयार उत्पाद आंखों के लिए एक दावत है। यह आसानी से आ जाता है और चिकना और सुंदर होता है।
ब्लैक ब्रेड को 200°C के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। तो आपका ओवन उपयुक्त होना चाहिए। घर की बनी ब्राउन ब्रेड का स्वाद स्टोर से बेहतर होता है, लेकिन सफेद ब्रेड में एक अजीबोगरीब खट्टापन होता है, जो तैयार उत्पाद में नहीं मिलता है। उचित कौशल के साथ, कई बार घर का बना रोटी पकाने से विकसित, सब कुछ काम करेगा। अब मैं लगभग मशीन पर आटा गूंथता हूँ।
बिना खमीर के खट्टी डकारें
खमीर रहित आटा का सिद्धांत काफी सरल है: यह प्राकृतिक प्रक्रियाओं के कारण अपने आप ही किण्वित और उगता है। पेट और आंत विरोध नहीं करते हैं, ऐसे पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक होते हैं और बहुत आनंद लाते हैं!
स्टोर पर जाएं और प्रीमियम गेहूं का आटा और राई छीलकर खरीदें। बीज वाली राई लेना सबसे अच्छा है - पीसना अधिक महीन होता है, रोटी का स्वाद अधिक कोमल होगा, लेकिन यह काला नहीं, बल्कि ग्रे होगा। यदि आप नियमित लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद गहरा होगा। सबसे काली रोटी आमतौर पर राई के आटे से बनाई जाती है। सफेद रोटी के लिए, आपको केवल गेहूं का आटा चाहिए, काली रोटी के लिए - गेहूं और राई दोनों।
आइए खट्टे से शुरू करें - यह घर की बनी रोटी की मूल बातें है। इसे तैयार होने में 3 दिन लगते हैं, 4 तारीख को इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. अलग-अलग खट्टे व्यंजन हैं, लेकिन मैं ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के लिए एक खट्टा स्टार्टर रखना पसंद करता हूं। मैं राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक बार सेंकता हूं, इसलिए मुझे उन दोनों को रखने का कोई मतलब नहीं दिखता।
- एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। राई का आटा, और फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी। चमचे से अच्छी तरह चला लें ताकि खट्टा पैनकेक बैटर जितना पतला हो जाए।
- आटा और पानी के साथ कंटेनर को एक नम कपास या सनी के तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं ताकि स्टार्टर सांस ले सके, और एक गर्म, अंधेरी जगह में डाल दिया। डरो मत कि कपड़ा बहुत गीला हो जाएगा - इसे पानी के एक नल के नीचे धो लें और इसे बाहर निकाल दें। यह आवश्यक है ताकि खट्टे का शीर्ष सूख न जाए। कटोरी को एक दिन के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। ब्रेड के आटे के लिए आदर्श तापमान 25-26°C है। इस समय, इसे कई बार मिलाना वांछनीय है। यदि तौलिये का शीर्ष सूख जाता है, तो इसे पानी से गीला कर दें।
- दूसरे दिन, आपको मौजूदा खट्टे में थोड़ा पानी और आटा मिलाना होगा - इसे खिलाएं। ज्यादा मत डालो, 2-3 टेबल स्पून काफी है। एल पहले दिन की तरह कई बार हिलाएं, तौलिये को गीला करना न भूलें।
- तीसरा दिन दूसरे के समान है: हम खिलाते हैं, मिलाते हैं, मॉइस्चराइज़ करते हैं। स्टार्टर की सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए, और यह विशेष रूप से सूंघना शुरू कर देगा - खमीर के समान। वास्तव में, राई का आटा खमीर है, केवल प्राकृतिक
- चौथे दिन, आप रोटी पकाना शुरू कर सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको हर बार खट्टा तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे केवल 1 बार करें, लगभग 0.5 बड़े चम्मच। इसे छोड़ दें और बाकी का उपयोग करें। यह आधा गिलास एक जार या बर्तन में डाला जा सकता है, खिलाया जा सकता है और कुछ घंटों के लिए गर्म छोड़ दिया जा सकता है ताकि खट्टे को किण्वित किया जा सके।
- फिर आपको जार या बर्तन को नम धुंध से ढक देना चाहिए ताकि वह सांस ले, इसे एक इलास्टिक बैंड के साथ ऊपर से जकड़ें और अगली बार तक सर्द करें। स्टार्टर को खिलाएं, यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको सप्ताह में कम से कम 1-2 बार चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार में 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, 3 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, कुछ घंटों के लिए गर्म होने दें, चीज़क्लोथ को पानी से गीला करें, ढक दें और ठंडा करें।
ब्राउन ब्रेड के लिए बिना खमीर का आटा
बचे हुए आटे का उपयोग ब्राउन ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। यदि आप इसे पहली बार बेक कर रहे हैं, तो बस नीचे दी गई सामग्री को खट्टे में मिला दें। रोटी भारी निकलेगी, अगली बार थोड़ी छोटी निकलेगी। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत तरल है, तो इसमें थोड़ा और राई का आटा मिलाएं।
एक 700 ग्राम काली रोटी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 2.5 सेंट रेय का आठा;
- 0.5 सेंट गेहूं का आटा;
- 1.5-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी;
- 2 चम्मच नमक;
- 1 सेंट एल सहारा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- एक चुटकी जीरा, धनिया या अन्य मसाले अपने स्वाद के लिए।
- इन सबको एक बड़े बाउल में डाल कर चम्मच से अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। स्थिरता बहुत मोटी, लेकिन सजातीय होनी चाहिए, जैसे कि सारा आटा गीला हो जाता है, लेकिन पानी में तैरता नहीं है। एक अच्छा संकेत जब आपके पास सामग्री मिश्रण करने में कठिन समय होता है। फिर आटे को एक सांचे में डालकर गीले तौलिये या रुमाल से ढककर रात भर या रात भर किसी गर्म जगह पर रख दें। यदि चिपचिपा द्रव्यमान का शीर्ष आपको असमान लगता है तो चिंता न करें - 8-10 घंटों में यह समान रूप से मोल्ड की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएगा।
- सुबह या शाम तक, आटा ऊपर आ जाएगा और आप इसे अच्छी तरह से गरम ओवन में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। साँचे में जगह छोड़ना सुनिश्चित करें (लगभग 3 सेमी ऊपर) ताकि जब तक आप इसे बेक करने वाले हों तब तक आपका आटा न भाग जाए। ब्लैक ब्रेड को 200°C पर लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। मैं एक और 5 मिनट जोड़ता हूं - मुझे खस्ता क्रस्ट पसंद है।
- ओवन से गर्म ब्रेड निकालें, मोल्ड से निकालें और एक ब्रश से ब्रश करें जिसे साधारण पीने के पानी में डुबोया गया हो। उसके बाद, पाव को एक तौलिये में लपेटें - इसे ठंडा होने दें। जब ब्रेड गर्म न हो जाए तो इसे प्लास्टिक बैग में रख दें।
सफेद ब्रेड के लिए खमीर रहित आटा
मान लीजिए कि आपके पास पहले से ही राई के आटे का तैयार खट्टा आटा है। काली रोटी पकाने के विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, मेरे लिए सफेद रोटी पकाना मुश्किल नहीं था। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 मिलीलीटर दूध, खट्टा हो सकता है;
- 600 ग्राम आटा;
- 1 अंडा;
- 40 ग्राम मक्खन;
- 60-70 ग्राम चीनी;
- 0.5-1 चम्मच नमक;
- वैनिलिन
गेहूं के आटे का आटा कई चरणों में तैयार किया जाता है। कई बार सफेद ब्रेड के साथ प्रयोग करने के बाद, मैंने महसूस किया कि उनमें से कुछ की अनुपस्थिति तैयार उत्पाद को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए मैंने प्रक्रिया को सरल बनाया।
- 200 मिली दूध, 200 ग्राम मैदा और 1 बड़ा चम्मच लें। एल राई का आटा और उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, एक गीले तौलिये या नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, ढक्कन के साथ ऊपर और 12-16 घंटे के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में रख सकते हैं। स्टार्टर को कवर करने वाले वस्त्रों को समय-समय पर मिलाएं और गीला करें। अगर आपको लगता है कि कुछ नहीं हो रहा है और आटा नीचे तक जम गया है तो घबराएं नहीं। किण्वन की विशिष्ट गंध आपको बताएगी कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। बस स्टार्टर को समय-समय पर चम्मच से चलाते रहें।
- अब स्टार्टर में 1 छोटा चम्मच डालें। नमक और चीनी - आपको आटा मिलता है। इसे गीले तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
- इतने समय के बाद, बची हुई सामग्री को आटे में मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे लगभग 15 मिनट तक हाथ से करें। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक कटोरे में डाल दें, गीले कपड़े से ढक दें और इसे 1.5 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
- इसके अलावा, सब कुछ केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। आप नियमित सफेद ब्रेड, ब्रेडेड ब्रेड, या यहां तक कि पाई और बन्स भी बना सकते हैं। यीस्ट रहित गेहूं के आटे का आटा हमेशा की तरह नरम होता है, यह अच्छी तरह से उगता है, बस इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। याद रखें कि अपने उत्पादों को ओवन में रखने से पहले, उन्हें फिर से एक नम तौलिये से ढंकना चाहिए और 40-50 मिनट के लिए उठने देना चाहिए। दूध में डूबा हुआ ब्रश, पीटा हुआ अंडा या चीनी के साथ पीने के पानी से भविष्य के मफिन को चिकना करना न भूलें।
- सफेद ब्रेड को एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में 190 ° C पर एक सुंदर सुनहरे रंग तक वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है। पहली नज़र में, घर का बना ब्रेड बनाना बहुत काम की तरह लग सकता है। लेकिन मेरे रिश्तेदार केवल उसे वोट देते हैं, स्टोर से खरीदा हुआ खाने से इनकार करते हैं। वे बहुत खुश होते हैं जब मैं एक नई रोटी सेंकता हूं और कहता हूं कि कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है, और मुझे खुद इस व्यंजन के बाद इतना अच्छा लगता है कि मैं बार-बार रोटी सेंकता हूं।
घर पर बिना खमीर की रोटी
शुरू करने से पहले, याद रखें:
स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ नट और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन किसी भी नुस्खा को भारी बनाता है (खोई या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत, फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, अवशोषित करता है) विषाक्त पदार्थों और किसी भी डिश को समृद्ध करता है)
अंकुरित अनाज हमेशा "सूखे" की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि, इन्हें केवल "कीमा बनाया हुआ मांस" में पिसा जा सकता है, और आटे में नहीं);
मिठाइयाँ (सूखे मेवे) स्टार्च के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलती हैं, इसलिए उन्हें कम से कम जोड़ना बेहतर है।
घर का बना खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि
1. सबसे सरल - अखमीरी केक
सामग्री:
1 गिलास पानी
2.5 कप आटा (अधिमानतः साबुत अनाज)
1.5 चम्मच नमक
सब्जियां - थोड़ी सी बेल मिर्च, रस से गाजर का केक, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं।
बिना खमीर के घर की बनी रोटी:
पानी में नमक मिलाएं। धीरे-धीरे एक पतली धारा में आटे को नमक के पानी में डालें।
हम आटा गूंथते हैं। फिर आटे को 20-30 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
पैन गरम करें।
केक को पतला बेल लें।
केक को गरम फ्राई पैन में कुछ सेकेंड के लिए सुखाएं। कुल मिलाकर, 10-12 केक प्राप्त होते हैं।
तैयार केक को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप घरेलू स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं), अन्यथा वे खस्ता हो जाएंगे।
केक को प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।
2. घर का बना केफिर ब्रेड
बहुत ही सरल - थोड़ा सा केफिर और नमक + राई का आटा, आप अपने मूड के अनुसार जीरा, बीज आदि मिला सकते हैं।
3 कप मैदा बनाने के लिए पिसी हुई गेहूं (एक मिल-टाइप कॉफी ग्राइंडर में) को एक महीन छलनी से छान लें (या तैयार साबुत अनाज का आटा लें - लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए खरीदा - शायद एडिटिव्स के साथ!)
फिर थोड़ा सा नमक (स्वाद के लिए), अपने पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा, आदि कर सकते हैं), 1/2 टेबलस्पून टेबल सोडा, आप पिसे हुए बीज या मेवे मिला सकते हैं, और धीरे-धीरे आटे को हिलाते हुए डालें, घर के बने पनीर से मट्ठा, लगभग डेढ़ गिलास और गाढ़ा आटा प्राप्त होने तक।
अच्छी तरह मिलाएँ और केक टिन में बेक करें।
बेकिंग पेपर पर आटा फैलाएं।
180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।
मट्ठा के बजाय, तरल पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः एक जर्दी)। स्वाद लगभग समान होगा, केफिर भी उपयुक्त है (बेकर के खमीर से काफी बेहतर है, हालांकि केफिर स्वयं भी एक खमीर उत्पाद (केफिर कवक का किण्वन उत्पाद) है।
3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित
250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
250 ग्राम राई का आटा
250 ग्राम दलिया
1/2 कप मूंगफली के दाने
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच सोडा
1 नींबू का रस
500-600 मिली पानी
बिना खमीर के घर की बनी रोटी:
ओवन को तेज़ आँच पर गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और आटे से छिड़कें। आटा गूंथ लें। बेकिंग के दौरान, क्रस्ट पर कट लगाएं।
नींबू के रस और पानी को मट्ठा, केफिर आदि से बदला जा सकता है, आप किशमिश, तली हुई या कच्ची प्याज, शिमला मिर्च, गाजर के बीज, गाजर का रस केक आदि मिला सकते हैं।
4. आलू केक
सामग्री:
300 मिली (डेढ़ कप) मसले हुए आलू (आप पानी इस्तेमाल कर सकते हैं)
1 चम्मच नमक
300 मिली आटा
1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - इसलिए एक पूरे के रूप में नुस्खा पाचन के लिए आसान और कम हानिकारक होगा, क्रमशः)।
खाना बनाना:
जल्दी से आटा गूँथ लें, 10 भागों में बाँट लें और 10 पतले (लगभग 5 मिमी) केक के रूप में बेकिंग पेपर पर रख दें। प्रत्येक को कांटे से दबाएं, नहीं तो केक ऊपर आ जाएंगे।
लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 सी पर बेक करें (हल्का भूरा होना चाहिए)।
ठंडा, आप गर्म या ठंडा खा सकते हैं, मक्खन, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट।
5. दलिया
सामग्री:
600 मिली (3 कप) दलिया
250 मिली आटा (गहरा, साबुत अनाज, साबुत अनाज हो सकता है)
1.5 छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच सोडा
600 मिली केफिर
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून का तेल)
ओटमील बिस्कुट बनाने का तरीका:
आटा गूंथ लें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें, फिर, पिछली रेसिपी की तरह ही, गोल केक को फैलाएं और चपटा करें और लगभग 15 मिनट के लिए 250 C पर बेक करें। थोड़ा)।
आप गोल आकार नहीं दे सकते हैं, लेकिन इसे बेकिंग पेपर पर चपटा करें, इसे कांटे से पोछें और लगभग 7 मिनट में सशर्त रूप से काट लें, जब आटा सेट होने लगे। और फिर, पहले से ही इसे ओवन से निकालकर एक प्लेट में तोड़ लें।
6. क्विक यीस्ट-फ्री पिज्जा आटा (रेसिपी नंबर 1)
सामग्री:
2 बड़े चम्मच मैदा
1 छोटा चम्मच नमक
2 अंडे
1/2 कप गरम दूध
1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
बिना खमीर वाला पिज़्ज़ा आटा रेसिपी:
मैदा में नमक मिलाएं।
एक कटोरी में गर्म दूध के साथ अंडे मिलाएं और जैतून का तेल डालें।
छोटे भागों में, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए आटे के साथ एक कटोरे में डालें। जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो आटा गूंथना शुरू करें, समय-समय पर अपने हाथों को आटे से छिड़कें। आटा लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूंधें।
आटे की लोई बनाकर उसे एक नम तौलिये में लपेट कर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
क्विक यीस्ट-फ्री पिज्जा आटा (रेसिपी नंबर 2)
सामग्री:
1.5 कप गेहूं का आटा
1.5 कप साबुत राई का आटा
लगभग 1 गिलास पानी
नमक की एक चुटकी
पिज्जा आटा कैसे पकाने के लिए:
यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर और एक चुटकी बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी (केफिर में पहले सोडा डाला जाता है, 5 मिनट के लिए डाला जाता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)। टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ 15 मिनट और फिर 15 मिनट तक बेक करें।
7. पारंपरिक खमीर रहित खट्टे पर राई की रोटी
खट्टा किसी प्रकार के अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर तैयार किया जाता है। गर्म नमकीन, छिलका राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी चीनी। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मैदा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर स्टार्टर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। कई बार इसे घेरना पड़ता है। हर बार यह तेजी से उठेगा।
खट्टा तैयार होने के बाद, आटा डाला जाता है: गर्म पानी (सही मात्रा में), खट्टा, नमक, चीनी (काम के लिए आवश्यक खट्टा), छिलका राई का आटा। आटे का घनत्व पेनकेक्स की तरह होता है। यह 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उगता है, इसे एक बार रखा जा सकता है। यदि आटा तेजी से उगता है, तो इसे 4 घंटे के लिए अवक्षेपित और रखना चाहिए - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।
आटा बैच में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल मात्रा का ~ 1/10), नमक, चीनी मिलाया जाता है, और छिलके वाले राई के आटे से गूंधा जाता है। आटा हल्का है। आटा गूंथने के बाद, बिना गूंथे, इसे रूपों (फॉर्म की मात्रा का 1/2) में बिछाया जाता है।
अपने हाथों को पानी में गीला करके राई के आटे से काम करना बेहतर है। गीले हाथ से, इसे आकार में चिकना करें, इसे गर्म स्थान पर रखने के लिए रख दें।
राई की रोटी को 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है। पकाने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है। आप राई की रोटी को तुरंत नहीं काट सकते, इसे ठंडा होना चाहिए। रोटी की तत्परता को निचले और ऊपरी क्रस्ट को निचोड़कर जांचा जाता है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो जाती है।
पहली बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खट्टा ताकत हासिल करेगा, और आटा जल्दी से उठ जाएगा। थोड़ा सा आटा या आटे का एक टुकड़ा अगले बेकिंग के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
शाम को, आपको स्टार्टर को अपडेट करने की आवश्यकता है: थोड़ा पानी डालें (आप ठंडा कर सकते हैं) और राई के आटे में मिलाएं। सुबह तक यह उठेगा (~ 9-12 घंटे) और आप आटा डाल सकते हैं (ऊपर देखें)।
8. हॉप खट्टी रोटी
1. खट्टे की तैयारी
1.1. सूखे हॉप्स में पानी की मात्रा दोगुनी (मात्रा के अनुसार) डालें और तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए।
1.2. काढ़ा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ें।
1.3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठ गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। खमीर तत्परता का संकेत: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो या तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 बड़े चम्मच) चाहिए।
2. घटकों की संख्या।
650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए:
पानी 1 गिलास (0.2 लीटर);
आवश्यक प्रत्येक गिलास पानी के लिए: आटा 3 कप (400-450 जीआर।);
नमक 1 चम्मच;
चीनी 1 टेबल। चम्मच;
मक्खन या मार्जरीन 1 टेबल। चम्मच;
गेहूं के गुच्छे 1-2 पूरी मेज। चम्मच;
खमीर।
3. आटा पकाना।
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 1 टेबल हिलाया जाता है। एक चम्मच मैदा और 1 कप मैदा।
3.2. तैयार घोल को एक कपड़े से ढँक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि बुलबुले न बन जाएँ। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है।
4. आटा गूंथना।
4.1. एक साफ कटोरे में (एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ 0.2 लीटर से अधिक की मात्रा वाला कांच का जार), हम आटा की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) को अलग रख देते हैं, यह आटा एक स्टार्टर के रूप में काम करेगा अगली रोटी पकाना, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ एक कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और अन्य घटकों के चम्मच खंड 2.1 के अनुसार, अर्थात्, नमक, चीनी, मक्खन, अनाज (गुच्छे एक अनिवार्य घटक नहीं हैं)। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए और इसे सांचे में डाल दें।
4.3. फॉर्म इसकी मात्रा के 0.3-0.5 के परीक्षण से भरा है, और नहीं। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ कवर नहीं किया गया है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म रखने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो गया है, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।
5. बेकिंग मोड।
5.1. फॉर्म को रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।
5.2. बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री। बेकिंग का समय 50 मिनट।
अलेक्जेंडर गुशचिन
मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)
विषय
अपने हाथों से तैयार किया गया भोजन, यहां तक कि सबसे सरल भी, हमेशा स्टोर से खरीदे जाने से अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश करती हैं और सीखती हैं कि रोटी तक सब कुछ कैसे पकाना है। पहले, यह एक रूसी ओवन में बनाया गया था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मशीन। हालांकि, ओवन इस कार्य को बदतर नहीं करेगा।
घर पर रोटी पकाना
एक विशेष रोटी मशीन की खरीद, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप अक्सर ऐसे उत्पाद को पकाना चाहते हैं, तो ओवन में घर पर रोटी पकाने की कोशिश करना बेहतर होता है। संक्षेप में मूल संघटक सूची:
- गेहूं का आटा;
- पानी;
- नमक;
- यीस्ट।
यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी नुस्खा के लिए प्रासंगिक है, जहां गेहूं का आटा अभी भी आधार होगा। हालांकि, खमीर को खट्टे से, दूध के साथ पानी, जड़ी-बूटियों, मक्खन, अंडे आदि के साथ बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा सीखना शुरू करें, आपको आटा गूंथने, प्रूफिंग करने और तापमान निर्धारित करने की प्रक्रिया की मूल बातों से परिचित होना चाहिए।
गूंथा हुआ आटा
सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो काली रोटी पकाते हों - इसके बिना पेस्ट्री नहीं उठेगी। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - उन्हें ताजा होना चाहिए, बेहतर जीवित होना चाहिए: सूखे के साथ, वृद्धि बदतर है। उसके बाद, आप समझ सकते हैं कि आटा कैसे गूंधना है। कई शर्तें:
- आटा हाथ से गूंथना चाहिए। यहां तक कि अगर आपके पास खाद्य प्रोसेसर के लिए एक विशेष नोजल है, तो इसके बाद आपको 2-3 मिनट के लिए अपने दम पर काम करने की आवश्यकता होती है।
- मैनुअल सानना के लिए अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
- आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें : गूंथने की प्रारम्भिक अवस्था में आटा चिपकना - वायु की कमी होना।
- सानने के बाद, भविष्य की रोटी को एक तौलिया के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस चरण में सावधानी बरतने की आवश्यकता है: वार्म-अप एक हल्की गति है जो ऑक्सीजन छोड़ती है। अगर आप हाथ से सख्त मसल लेंगे तो रोटी भारी हो जाएगी।
- सानने और आकार देने के बाद, प्रूफिंग चरण फिर से शुरू होता है - एक छोटा लेकिन अनिवार्य। यह समाप्त हो जाता है, जब हल्के उंगली के दबाव के साथ, आटा जल्दी से अपने आकार में लौट आता है।
किस तापमान पर सेंकना है
पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घरेलू बेकिंग के लिए एक बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह विशेष रूप से रोटी के लिए सच है। इस पैरामीटर पर इतालवी व्यंजनों की बहुत मांग है, हालांकि, यहां तक \u200b\u200bकि एक रूसी व्यक्ति से परिचित बोरोडिन्स्की भी कम से कम 200 डिग्री मांगेगा। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री है। उसी समय, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।
व्यंजनों
क्या इस तरह के उत्पाद को सीधे आपके लिए सेंकना मुश्किल है, आप इसे कम से कम एक बार करने की कोशिश करके ही पता लगा सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने खट्टे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें उनसे निपटने में मदद करेंगी।
राई
पोषण विशेषज्ञ इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह से रोटी के बिना नहीं कर सकता है, लेकिन अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन करना चाहिए। बेकिंग खट्टे, खमीर, माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना कैसे पकाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।
सामग्री:
- दही दूध - 200 मिलीलीटर;
- जीवित खमीर - 20 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- यहां दही में चीनी मिलाकर और जिंदा खमीर मिलाकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चमचे से थोड़ा सा गूंदना है. एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करें, इसकी सामग्री को खड़े रहने दें - यदि रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त है।
- जब आटा ऊपर आता है, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटे को छोटे भागों में छिड़कें: इस तरह यह आपस में समान रूप से वितरित हो जाएगा। हाथ से गूंधें - यह सुरक्षित है।
- नमक, वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंथ लें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
- एक तौलिया के नीचे प्रूफिंग के एक नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़े मोटे पाव का आकार देने की जरूरत है और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाएं।
- ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।
खमीर मुक्त
खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा बनाना है, लेकिन इसके साथ इतनी जटिलताएं हैं कि गृहिणियां ओवन में खमीर के बिना रोटी को आसान बनाने के विकल्पों की तलाश में हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करना। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। ग्रेड 2, या थोड़ी वर्तनी या राई जोड़ें।
सामग्री:
- सीरम - 350 मिली;
- आटा - 600 ग्राम;
- सोडा - 1 चम्मच;
- बीज - एक मुट्ठी;
- नमक - एक चुटकी;
- चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- ढीले उत्पादों को अलग से मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
- अगर गूंथते समय आटा चमचे से चिपक जाता है तो थोड़ा और मैदा डाल दीजिये.
- एक बड़ा बन बनाएं, बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
- 18-20 मिनट के लिए 240 डिग्री पर बेक करें।
पारिस्थितिकी और व्यंजनों
अक्टूबर 31, 2011 | 11:10 घर पर अलग-अलग यीस्ट-फ्री ब्रेड - यह आसान है!
शुरू करने से पहले, आइए याद करते हैं कि
- स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ नट्स और बीजों को मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन किसी भी रेसिपी को भारी बनाता है (ऑयलकेक या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत - फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और किसी भी डिश को समृद्ध करता है)
- अंकुरित अनाज हमेशा "सूखे" की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि, इन्हें केवल "कीमा बनाया हुआ मांस" में पिसा जा सकता है, न कि आटे में)
- मिठाइयाँ (सूखे मेवे) स्टार्च के साथ अच्छी तरह नहीं मिलती हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें कम से कम डालें
घर का बना खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि:
1) सबसे सरल - अखमीरी केक
घर पर अखमीरी केक बनाने की विधि.
- 1 गिलास पानी
- 2.5 कप आटा (बेहतर, निश्चित रूप से, साबुत अनाज - या इसे स्वयं पीसें, आदर्श रूप से)
- 1.5 छोटी चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- वैकल्पिक सब्जियां - थोड़ी बेल मिर्च, रस से गाजर का केक, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं
पानी में नमक मिलाएं। धीरे-धीरे एक पतली धारा में आटे को नमक के पानी में डालें। हम आटा गूंथते हैं। फिर आटे को 20-30 मिनट के लिए खड़े रहने दें। पैन गरम करें। केक को पतला बेल लें। केक को गरम फ्राई पैन में कुछ सेकेंड के लिए सुखाएं। कुल मिलाकर, 10-12 केक प्राप्त होते हैं। तैयार केक को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप घरेलू स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं), अन्यथा वे खस्ता हो जाएंगे। केक को प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।
2) बहुत ही सरल- थोड़ा सा दही और नमक + राई का आटा, आप अपने मूड के अनुसार जीरा, बीज आदि मिला सकते हैं।
गेहूँ को (एक मिल-प्रकार की कॉफी ग्राइंडर में) अच्छी तरह से छानकर एक महीन छलनी से छान लें 3 कप मैदाआधा चम्मच टेबल सोडा, आप पिसे हुए बीज या मेवे मिला सकते हैं, और धीरे-धीरे आटे को हिलाते हुए भी डाल सकते हैं, घर का बना पनीर से मट्ठा, लगभग एक गिलास और आधाजब तक आपको एक गाढ़ा आटा न मिल जाए। अच्छी तरह मिलाएँ और केक टिन में बेक करें।
बेकिंग पेपर पर आटा फैलाएं, अन्यथा यह बाद में नहीं फटेगा (आप कागज या पन्नी को किसी भी तेल से चिकना कर सकते हैं)।
180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।
मट्ठा के बजाय, तरल पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः एक जर्दी)। स्वाद लगभग समान होगा, केफिर भी उपयुक्त है (बेकर के खमीर से काफी बेहतर है, हालांकि केफिर स्वयं भी एक खमीर उत्पाद (केफिर कवक का किण्वन उत्पाद) है।
3) आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित
250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
250 ग्राम राई का आटा
250 ग्राम दलिया
1/2 कप मूंगफली के दाने
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच सोडा
1 नींबू का रस
500-600 मिली पानी
ओवन को तेज़ आँच पर गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और आटे से छिड़कें। आटा गूंथ लें। बेकिंग के दौरान, क्रस्ट पर कट लगाएं।
नींबू के रस और पानी को मट्ठा, केफिर आदि से बदला जा सकता है, आप किशमिश, तली हुई या कच्ची प्याज, शिमला मिर्च, गाजर के बीज, गाजर का रस केक आदि मिला सकते हैं।
4) आलू केक (हम एक स्वस्थ या स्वस्थ आहार में उबले हुए आलू को एक घटक के रूप में अनुशंसित नहीं कर सकते हैं, लेकिन स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति और कम या ज्यादा सार्वभौमिक आहार के साथ - क्यों नहीं?)
300 मिली (डेढ़ कप) मसले हुए आलू (आप पानी इस्तेमाल कर सकते हैं)
1 चम्मच नमक
300 मिली आटा
1 अंडा
(* आप केवल जर्दी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - इसलिए समग्र रूप से नुस्खा पाचन के लिए आसान और कम हानिकारक होगा, क्रमशः)
जल्दी से आटा गूँथ लें, 10 भागों में बाँट लें और 10 पतले (लगभग 5 मिमी) केक के रूप में बेकिंग पेपर पर रख दें। प्रत्येक को कांटे से दबाएं, नहीं तो केक ऊपर आ जाएंगे। लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 सी पर बेक करें (हल्का भूरा होना चाहिए)। ठंडा, आप गर्म या ठंडा खा सकते हैं, मक्खन, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट।
5) दलिया
एक बड़े हिस्से के लिए:
600 मिली (3 कप) दलिया
250 मिली आटा (गहरा, साबुत अनाज, साबुत अनाज हो सकता है)
1.5 छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच सोडा
600 मिली केफिर
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून का तेल)
आटा गूंथ लें, इसे आधे घंटे के लिए आराम दें, फिर, पिछली रेसिपी की तरह ही, गोल केक बिछाएं और गोल केक को चपटा करें और लगभग 15 मिनट के लिए 250 C पर बेक करें (आपको भूरा होने के लिए देखने की जरूरत है) थोड़ा)।
आप गोल आकार नहीं दे सकते हैं, लेकिन इसे बेकिंग पेपर पर चपटा करें, इसे कांटे से पोछें और लगभग 7 मिनट में सशर्त रूप से काट लें, जब आटा सेट होने लगे। और फिर, पहले से ही इसे ओवन से निकालकर एक प्लेट पर रख दें।
6) क्विक यीस्ट-फ्री पिज़्ज़ा आटा
2 बड़े चम्मच मैदा
- 1 चम्मच नमक
- 2 अंडे
- 1/2 कप गर्म दूध
- 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
1. मैदा में नमक मिलाएं।
2. एक कटोरी में गर्म दूध के साथ अंडे मिलाएं और जैतून का तेल डालें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में आटे के कटोरे में डालें। जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो आटा गूंथना शुरू करें, समय-समय पर अपने हाथों को आटे से छिड़कें। आटा लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूंधें।
4. आटे की लोई बनाकर उसे गीले तौलिये में लपेट कर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
या तो: 1.5 कप गेहूं का आटा, 1.5 कप राई का आटा,
लगभग 1 गिलास पानी, एक चुटकी नमक। यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर और एक चुटकी बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी (केफिर में पहले सोडा डाला जाता है, 5 मिनट के लिए डाला जाता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)। टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ 15 मिनट और फिर 15 मिनट तक बेक करें
7) पारंपरिक खमीर रहित खट्टे पर राई की रोटी
खट्टा किसी प्रकार के अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर तैयार किया जाता है। गर्म नमकीन, छिलका राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी चीनी। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मैदा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर स्टार्टर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। कई बार इसे घेरना पड़ता है। हर बार यह तेजी से उठेगा।
खट्टा तैयार होने के बाद, आटा डाला जाता है: गर्म पानी (सही मात्रा में), खट्टा, नमक, चीनी (काम के लिए आवश्यक खट्टा), छिलका राई का आटा। आटे का घनत्व पेनकेक्स की तरह होता है। यह 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उगता है, इसे एक बार रखा जा सकता है। यदि आटा तेजी से उगता है, तो इसे 4 घंटे के लिए अवक्षेपित और रखना चाहिए - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।
आटा बैच में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल मात्रा का ~ 1/10), नमक, चीनी मिलाया जाता है, और छिलके वाले राई के आटे से गूंधा जाता है। आटा हल्का है। आटा गूंथने के बाद, बिना गूंथे, इसे रूपों (फॉर्म की मात्रा का 1/2) में बिछाया जाता है।
अपने हाथों को पानी में गीला करके राई के आटे से काम करना बेहतर है। गीले हाथ से, इसे आकार में चिकना करें, इसे गर्म स्थान पर रखने के लिए रख दें।
राई की रोटी को 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है। पकाने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है। आप राई की रोटी को तुरंत नहीं काट सकते, इसे ठंडा होना चाहिए। रोटी की तत्परता को निचले और ऊपरी क्रस्ट को निचोड़कर जांचा जाता है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो जाती है।
पहली बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खट्टा ताकत हासिल करेगा, और आटा जल्दी से उठ जाएगा। थोड़ा सा आटा या आटे का एक टुकड़ा अगले बेकिंग के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
एक दिन पहले, शाम को, आपको खमीर को अपडेट करने की आवश्यकता होती है: थोड़ा पानी डालें (आप ठंडा कर सकते हैं) और राई के आटे में मिलाएँ। सुबह तक यह उठेगा (~ 9-12 घंटे) और आप आटा डाल सकते हैं (ऊपर देखें)।
8) हॉप खट्टी रोटी
1. खट्टे की तैयारी
1.1. सूखे हॉप्स में पानी की मात्रा दोगुनी (मात्रा के अनुसार) डालें और तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए।
1.2. काढ़ा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ें।
1. 3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठ गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। खमीर तत्परता का संकेत: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो या तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 बड़े चम्मच) चाहिए।
2. घटकों की संख्या।
650-700 ग्राम रोटी पकाने के लिए आपको चाहिए: 1 गिलास पानी (0.2 लीटर); प्रत्येक गिलास पानी के लिए इसकी आवश्यकता होती है: 3 गिलास आटा (400-450 जीआर); नमक 1 चम्मच; चीनी 1 टेबल। चम्मच; मक्खन या मार्जरीन 1 टेबल। चम्मच; गेहूं के गुच्छे 1-2 पूरी मेज। चम्मच; खमीर 1 टेबल। चम्मच (या खमीर)।
3. आटा पकाना।
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 1 टेबल हिलाया जाता है। एक चम्मच खमीर या खट्टा और 1 कप मैदा।
3.2. तैयार घोल को एक कपड़े से ढँक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि बुलबुले न बन जाएँ। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है।
4. आटा गूंथना।
4.1. एक साफ कटोरे में (एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ 0.2 लीटर से अधिक की मात्रा वाला कांच का जार), हम आटा की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) को अलग रख देते हैं, यह आटा एक स्टार्टर के रूप में काम करेगा अगली रोटी पकाना, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ एक कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और अन्य घटकों के चम्मच पैराग्राफ 2.1 के अनुसार, यानी नमक, चीनी, मक्खन, अनाज (गुच्छे एक अनिवार्य घटक नहीं हैं)। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए और इसे सांचे में डाल दें।
4.3. फॉर्म इसकी मात्रा के 0.3-0.5 के परीक्षण से भरा है, और नहीं। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ कवर नहीं किया गया है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म रखने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो गया है, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।
5. बेकिंग मोड।
5.1. फॉर्म को रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।
5.2. बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री। बेक करने का समय 50 मिनट
9) हॉप खट्टी रोटी
पैन में 15 गिलास पानी डाला जाता है और दो मुट्ठी भर हॉप्स सो जाते हैं। पैन को ढक्कन से ढककर मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर मिश्रण को छानकर, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, 1-1.5 बड़े चम्मच नमक, 1 गिलास चीनी, 400 ग्राम गेहूं का आटा (प्रथम श्रेणी) जोड़ा जाता है, तब तक हिलाया जाता है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए और गर्म स्थान पर रख दें। दो दिनों के बाद, 1.2 किलो छिलके वाले उबले हुए मैश किए हुए आलू को हॉप पौधा में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, खमीर कई बार मिलाया जाता है। एक दिन के बाद, खमीर को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है (3/4 तक भरा हुआ)। स्टॉपर्स के साथ सील और पैराफिन से भरा। रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक स्टोर करें।
खमीर की खपत: प्रति 1 किलो आटे में 3 बड़े चम्मच।
पकाने की विधि संख्या 4. यूक्रेनी हॉप खट्टा
फोम को किण्वित होममेड वाइन से हटा दिया जाता है और गेहूं की भूसी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को धूप में या ओवन में 32°C से अधिक तापमान पर सुखाया जाता है और बैग में रखा जाता है। उपयोग करने से पहले, सूखे मिश्रण को गर्म पानी में पतला किया जाता है, गेहूं का आटा मिलाया जाता है और एक तरल मैश किया जाता है। किण्वित मिश्रण को पानी से पतला किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि चोकर बैच में न जाए, और आटा गूंध हो।
चोकर से खमीर, 1 किलो गेहूं का आटा (द्वितीय श्रेणी) या गेहूं के वॉलपेपर को 4 लीटर उबलते पानी या हॉप्स के गर्म काढ़े से पीसा जाता है। चाय की पत्तियों (इसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम की संगति होनी चाहिए) को 70-75 ° C तक ठंडा किया जाता है, इसमें 100-150 ग्राम गेहूं का आटा डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक और 100-150 ग्राम आटा 35-37C तक ठंडा होने वाली चाय की पत्तियों में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, व्यंजन को धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए 1-1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। फिर मिश्रण में एक और 200 ग्राम आटा और 300 ग्राम चोकर मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और 4-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए सेट किया जाता है, द्रव्यमान को गेहूं की भूसी से रगड़ कर सुखाया जाता है। खमीर का उपयोग 3-6 महीनों के भीतर किया जा सकता है।
एक डबल धुंध बैग में स्टोर करें, एक सूखी और ठंडी जगह पर लटकाएं। उपयोग करने से पहले, खमीर को गर्म पानी में भिगोया जाता है, थोड़ा आटा मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, 30-40 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर आटा या आटा गूंध लिया जाता है।
खमीर की खपत: आधा गिलास (100 ग्राम) प्रति 1 किलो आटा।
पकाने की विधि संख्या 5. हॉप खट्टी रोटी
आप हॉप के खट्टे आटे पर आटा तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले हॉप खट्टा तैयार करना होगा। हम 0.5 लीटर लेते हैं। पानी उबाल लें, फिर 3 बड़े चम्मच मापें। हॉप अंकुर के बड़े चम्मच और पानी में चलाएँ। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें और ताजे दूध को 40 ° तक ठंडा करें और एक चम्मच चीनी या शहद डालें। आजकल, जिलेटिन के अतिरिक्त चीनी शुद्ध और कृत्रिम हो सकती है। जिलेटिन हड्डियों से बनता है। मोटी खट्टा क्रीम तक आटे के साथ हॉप शोरबा को गूंध लें और एक दिन के लिए खट्टा होने के लिए गर्म स्थान पर रख दें, 100 या अधिक। अम्लीकृत होने पर, द्रव्यमान 2-3 गुना बढ़ जाता है। किसी गर्म स्थान से निकाल कर किसी ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें।
आटा तैयार करने के लिए, आपको एक आटा तैयार करने की आवश्यकता है। इनैमल बाउल में बनाने के लिए आटा गूंथ लें। 1 लीटर . के लिए गर्म पानी 4 बड़े चम्मच लें। खट्टे चम्मच। 1 पाव रोटी बनाने के लिए लगभग 1 किलो की जरूरत होती है। आटा और 1 लीटर। पानी।
कंटेनर में 200 ग्राम गर्म पानी डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। खट्टे चम्मच। हम सब कुछ मिलाते हैं, और 1 किलो पकाने के लिए ली गई रोटी से। आटा धीरे-धीरे मिश्रण, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिति में कंटेनर में जोड़ें। बचा हुआ आटा और पानी 800 ग्राम आटा तैयार होने तक बचा है। आटा तैयार है: आटा के उदय के आधार पर, इसे बंद कर दिया जाता है, इन्सुलेट किया जाता है और 6 घंटे के लिए 30-35 डिग्री गर्म स्थान पर रखा जाता है।
आटा तैयार करने के लिए, हम संपर्क किया हुआ आटा लेते हैं। बचे हुए 1 किग्रा के अधिकांश भाग को तामचीनी के बर्तनों में डालें। आटा, डालना, हलचल, शेष 800 ग्राम पानी, आटा में डालना, अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे शेष आटा डालें, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त होने तक जोड़ें। हो सकता है कि सभी आटे का उपयोग नहीं किया गया हो, या कुछ मात्रा में जोड़ा गया हो। हम आटे के साथ व्यंजन गर्म करते हैं, 7 घंटे के लिए सेट करते हैं। (आटा बनाने की पूरी प्रक्रिया में 12-13 घंटे लगते हैं, इसलिए आपको ब्रेड को बेक करने में लगने वाले समय की गणना करनी चाहिए)। आटे को खड़ा करके भिगोने के बाद, आटे का एक भाग डालें और 1-2 टेबल स्पून डालकर गूंद लें। बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक वनस्पति तेल के चम्मच (जैतून, पहले कोल्ड प्रेस्ड, अपरिष्कृत), बेकिंग प्रोस्फोरा के लिए सख्त आटा, या बेकिंग ब्रेड के लिए नरम आटा तक गूंधें। हमने 40-60 मिनट के लिए गर्मी में डाल दिया। उठाने के लिए। उसके बाद, हम एक बेकिंग शीट या एक विशेष रूप में आटा बनाते हैं, और इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे ओवन में डालते हैं। नमक की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन आप जीरा, धनिया, किशमिश डाल सकते हैं।