अलेक्जेंड्रिया केक सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है. ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा सरल नुस्खा

मैं आपके साथ ईस्टर केक की एक और रेसिपी साझा कर रहा हूं - आज हम उन्हें तथाकथित अलेक्जेंड्रिया या वियना टेस्ट पर पकाएंगे। एक बहुत ही अप्रत्याशित (मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से) आटा गूंधने की तकनीक और एक अनुमानित रूप से शानदार परिणाम। अनुमानतः, क्योंकि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कई परिचारिकाओं द्वारा कई वर्षों से पकाया जाता रहा है और वे हमेशा तैयार पेस्ट्री से संतुष्ट रहती हैं। सबसे नाजुक टुकड़ा, बहुत सुगंधित, रसदार और स्वाद में समृद्ध - सामान्य तौर पर, उत्तम, आप अन्यथा नहीं कह सकते!

मुझे थोड़ा समझाने दीजिए कि मेरे लिए क्या असामान्य था। तथ्य यह है कि, एक नियम के रूप में, आटा आटे को मिलाकर बनाया जाता है, जिसकी मात्रा के आधार पर इसका घनत्व भिन्न होता है। और यहाँ तो आटा ही नहीं, एक चना भी नहीं! लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में मक्खन होता है, जो आटे का हिस्सा होता है। यह दूसरी बात है जिसने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया, क्योंकि अंतिम चरण में आटे में वसा डालने की प्रथा है, और यहाँ बहुत शुरुआत में (और आटे से बहुत पहले)।

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए खमीर आटा इस तरह के घरेलू बेकिंग के लिए आटे से बहुत अलग नहीं है: यह आपके हाथों के लिए उतना ही कोमल, बहुत नरम और बहुत चिपचिपा होता है। मिश्रण को आसान बनाने के लिए प्रलोभन के आगे झुकने और आटे में आटा भरने की कोई आवश्यकता नहीं है - इस मामले में, तैयार पेस्ट्री फूली और हवादार नहीं होगी। एडिटिव्स और फ्लेवर के रूप में, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं: मैंने सुगंध के लिए नींबू के छिलके और वैनिलिन का उपयोग किया, और स्वाद के लिए हल्की किशमिश का उपयोग किया।

अवयव:

ओपरा:

मुख्य बैच:

टुकड़े:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

यहां वे सभी उत्पाद हैं जो अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की रेसिपी में शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा, बेक किया हुआ दूध, दानेदार चीनी और पाउडर चीनी, चिकन अंडे, मक्खन, किशमिश, नींबू का रस और ज़ेस्ट, ताजा खमीर, नमक और वैनिलिन (हो सकता है) वेनिला सहारा के एक चम्मच के साथ प्रतिस्थापित)। पका हुआ दूध आसानी से स्वयं तैयार किया जा सकता है - स्टोव पर या धीमी कुकर में ()। मैंने मध्यम आकार (लगभग 55 ग्राम प्रत्येक) के अंडे का उपयोग किया, जिसमें 1 प्रोटीन शीशे के लिए बचा था, और 2 प्रोटीन और 3 जर्दी आटे में चली गई। कोई भी किशमिश चुनें - मेरे पास एक सुनहरी किशमिश है, यह मीठी और बहुत स्वादिष्ट है। ताजा (दबाया हुआ) खमीर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - सूखा खमीर (लगभग 12 ग्राम या एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच) एकदम सही है।

शाम को हम आटा तैयार करेंगे (यदि इस द्रव्यमान को वह कहा जा सकता है)। एक काफी बड़े कटोरे में, 3 अंडे की जर्दी, 2 सफेदी और 230 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। सभी चीज़ों को चम्मच से या मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें - चीनी के क्रिस्टल को घुलने दें।

इसके बाद, 125 ग्राम नरम मक्खन डालें, जिसे हम या तो छोटे टुकड़ों में काटते हैं या बस चम्मच से तोड़ देते हैं। इसे अंडे के मिश्रण में मिला लें.

इस समय के दौरान, आटा उठेगा और गिरना शुरू हो जाएगा, जबकि तेल की परत सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगी, और इसके नीचे किण्वन होगा (कई, कई हवाई बुलबुले)। मेरा आटा 9 घंटे तक घूमता रहा।

अब हमारे अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए आटा गूंथने का समय आ गया है। एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, उसमें आटा डालें। छने हुए प्रीमियम गेहूं के आटे में 600 ग्राम (आटे की नमी के आधार पर थोड़ा अधिक या थोड़ा कम की आवश्यकता हो सकती है) मिलाएं, इसमें एक चुटकी वेनिला और एक चौथाई चम्मच बारीक टेबल नमक मिलाएं। हमने तुरंत वहां 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ नींबू (आप चाहें तो नारंगी ले सकते हैं) का छिलका डाल दिया - यह लगभग 1 बड़ा नींबू है।

चिपचिपा कुकी आटा बनाने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं। यह ब्रेड के लिए खमीर के आटे जैसा नहीं दिखता - ईस्टर केक के लिए आटा बहुत नरम होता है और हाथों से बहुत चिपचिपा होता है। - अब बारी है 100 ग्राम किशमिश डालने की, जिसे पहले धोकर सुखा लें. अगर किशमिश बहुत ज्यादा सूखी है, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर थपथपाकर सुखा लें।

आटे को अपने हाथों से लगभग 10 मिनट तक गूथें, जिस पर हल्का सा तेल लगाया जा सकता है। हम आटे को गोल करते हैं, कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं या तौलिये से ढकते हैं और 1.5 घंटे के लिए गर्म किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। आटा किण्वित करना कहां बेहतर है और गर्म स्थान का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा) से बने तौलिये से ढक देते हैं ताकि सतह हवा न हो और परतदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी उबालते हैं। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर आपको कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और ईस्टर केक नहीं बचेंगे।

लगभग डेढ़ घंटे के बाद, खमीर आटा आकार में कम से कम दोगुना हो जाएगा, और शायद अधिक भी। इसे धीरे से दबाएं और बेकिंग डिश में रखें।

मुझे 3 केक का परीक्षण मिला। प्रत्येक खाली का वजन 460 ग्राम है। मैंने कागज़ के रूपों का उपयोग किया (तल पर 12 सेंटीमीटर और ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर)। आटे को आधे से अधिक मात्रा में नहीं लगाना महत्वपूर्ण है ताकि ईस्टर केक बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भाग न जाएं। हम रिक्त स्थान को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि आटा फूल न जाए और पपड़ी से ढक न जाए। जब तक आटा डेढ़ से दो गुना बड़ा न हो जाए तब तक हम इसे किसी गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए भेजते हैं। इसमें मुझे 1.5 घंटे लगे.

आज मैं आपको बताना और दिखाना चाहता हूं कि ईस्टर अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक को चरण दर चरण कैसे पकाया जाता है। आमतौर पर गृहिणियां ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने में बहुत अधिक शारीरिक शक्ति खर्च करती हैं। कभी-कभी परिवार के सभी सदस्य सानने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। मेरी दादी के लिए ईस्टर आटा बनाने की प्रक्रिया में लगभग एक दिन लग गया, और यह एक श्रमसाध्य कार्य था। अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ आटा ने मुझे 200% प्रभावित किया। मैं बिल्कुल भी नहीं थका हूँ! सानने की प्रक्रिया इतनी सुविधाजनक है कि आप कल्पना भी नहीं कर सकते. एक कामकाजी महिला के लिए ऐसा केक बनाने में कोई खर्च नहीं आता। आमतौर पर वे ऐसा केक रात में लगाते हैं, लेकिन, एक विकल्प के रूप में, आप सुबह आटा गूंध सकते हैं, और काम के बाद छूटी हुई सामग्री मिला सकते हैं और 3-4 घंटों के बाद आपके पास ईस्टर के लिए स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार होंगे।

कुलिच अलेक्जेंड्रियन रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

चलो परीक्षण के बारे में बात करते हैं. तकनीक की ख़ासियत यह है कि अलेक्जेंड्रिया के आटे में आटा पके हुए दूध, खमीर, मक्खन, अंडे के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन आटा मिलाए बिना। यीस्ट सक्रिय हो जाता है. और आटा रात भर के लिए ईस्टर केक के लिए रख दिया जाता है। कृपया ध्यान दें कि आटा स्वयं चिपचिपा होता है, और गूंधते समय आपको आटे का एक अतिरिक्त भाग जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तब टुकड़ा हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाता है, लेकिन साथ ही, जैसे कि गर्भवती हो। पके हुए ईस्टर केक को निचोड़ते समय, आटा जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। यदि आपको स्वादिष्ट ईस्टर केक पसंद हैं, भारी या सूखे नहीं, तो कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण की गई यह सफल रेसिपी आपके लिए वरदान साबित होगी। विशेष रूप से साइट के पाठकों के लिए हम अच्छी रेसिपी बताएंगे और दिखाएंगे:

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंडरियन आटा कैसे पकाएं

उत्पादों की इस मात्रा से, मुझे 3 बड़े ईस्टर केक और 2 मध्यम केक मिले।

ईस्टर केक के लिए यह आटा हर मामले में आकर्षक है। आटे को रात भर के लिए रखा जा सकता है और सुबह आटा और बची हुई सामग्री डालकर आटा गूंथ लें. 2-3 घंटे के बाद यह फिट हो जाएगा और आप ईस्टर केक बनाकर बेक कर सकते हैं. अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की रेसिपी के लिए बड़ी संख्या में उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है और उनकी संरचना के संदर्भ में यह काफी लोकतांत्रिक है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है. बैच को आटा मिक्सर या पारंपरिक हाथ मिक्सर को सौंपा जा सकता है।

पकाने का समय - 15 घंटे (आटा बनाने के लिए 9-12 घंटे + गूथने और पकाने के लिए 3 घंटे)

भोजन: यूरोपीय

अवयव:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।,
• पका हुआ दूध 250 मिली (40 डिग्री तक गर्म),
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम,
• चीनी - 2 कप,
• मक्खन 120 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (25 ग्राम या 1.5 चम्मच),
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के),
• किशमिश - 100 ग्राम (आप अधिक डाल सकते हैं या अन्य कैंडिड फल मिला सकते हैं),
• शीशा लगाना - 1 पाउच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा (इसे विनीज़ भी कहा जाता है) तैयार करने के लिए, तीन अंडे लें। अंडे और मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें। एक कटोरे में 2 अंडे और 1 जर्दी को फेंट लें। बचे हुए प्रोटीन को एक छोटे कंटेनर में अलग कर लें और फ्रिज में रख दें। इसके आधार पर हम शीशा तैयार करेंगे। यदि जर्दी का कुछ हिस्सा प्रोटीन में मिल जाता है, तो प्रोटीन व्हिप नहीं करेगा। इसलिए, प्रोटीन से जर्दी को अलग करने की प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए। यदि प्रोटीन भंडारण कंटेनर चिकना है, तो प्रोटीन भी नहीं फटेगा। इसे सीखो।

अंडे वाले कटोरे में 1.5 कप चीनी डालें। जिन लोगों को मीठा केक पसंद है, वे बेझिझक 2 कप चीनी डाल सकते हैं. अंडे और चीनी को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैचुला से फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें।

अंडों में मक्खन मिलाएं और उसी चम्मच से अच्छी तरह फेंटें। मक्खन अंडे के द्रव्यमान के ऊपर तैरने लगेगा। यह ऐसा ही होना चाहिए। मक्खन को तरल अवस्था में गर्म करना असंभव है। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन तरल अवस्था में पिघला हुआ नहीं होना चाहिए।

अलेक्जेंड्रियन आटा जीवित खमीर से तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, ताजा दबाए गए खमीर के आधार पर असली ईस्टर केक पकाने की प्रथा है, लेकिन बन्स के लिए तेजी से काम करने वाले सूखे खमीर को बचाकर रखें। अपनी उंगलियों से यीस्ट को टुकड़ों में तोड़ लें.

पके हुए दूध में खमीर डालें और घोलें। ये बहुत जल्दी होगा.

अंडे के मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ। तेल के टुकड़े अभी भी तरल के ऊपर तैरते रहेंगे। यह ऐसा ही होना चाहिए। द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उन लोगों के लिए जो डरते हैं कि इस दौरान आटा कटोरा छोड़ देगा, मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि द्रव्यमान किण्वित हो जाएगा, लेकिन मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ती है, लेकिन आटा वाला कंटेनर काफी जगहदार होना चाहिए।

12 घंटे के बाद फिल्म को हटा दें। तरल की सतह पर बल्ब दिखाई देंगे। तेल अभी भी तैरता रहेगा. केक के लिए आटे को दो बार छान लें और आटे में बैच बनाकर मिला लें। पहले 50% आटा. आटे के साथ तरल मिलाएं, और 50% आटा मिलाएं।

एक मध्यम संतरे का छिलका छील लें। छिलका हटा दें ताकि संतरे के छिलके का पीला-सफ़ेद हिस्सा न छुए। हमें संतरे का छिलका चाहिए। त्वचा का पीला भाग कड़वाहट देता है। आटे में ज़ेस्ट और एक चौथाई चम्मच नमक, वेनिला चीनी मिलाएं।

ईस्टर बेकिंग के लिए आटा हाथ से या आटा लगाने वाले मिक्सर से गूंधा जा सकता है। मिश्रण का समय 10-15 मिनिट. आटे में धुली और छँटी हुई किशमिश मिला दीजिये. आप अन्य योजक जोड़ सकते हैं, जैसे कैंडिड फल। आप मक्खन से दलिया खराब नहीं करेंगे।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे एक गोले का आकार दें। कटोरे के तल पर लेटें (कटोरा पर्याप्त गहरा होना चाहिए)। आटा 3-4 गुना बढ़ जायेगा. यह तेजी से और काफी आसानी से उगता है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म, शांत जगह पर रख दें। आप इसे बैटरी के पास कहीं रख सकते हैं। यदि आप उठने के लिए गर्म ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर नष्ट हो जाता है और ऊपर नहीं उठेगा।

ईस्टर केक पकाने के लिए, आप कागज, सिलिकॉन या धातु के सांचों का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी करेगा. मैं कागज का उपयोग करता हूं. मैं पेपर फॉर्म में तेल नहीं डालता। तैयार ईस्टर केक कागज से पूरी तरह से अलग हो जाते हैं, और उन्हें चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यदि पेपर फॉर्म की दीवारों पर चिकनाई लगाई गई है, तो प्रूफिंग के दौरान आटे के पास पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं होगा। अगर हम धातु के रूपों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर के साथ अंदर लपेटा जा सकता है। फिर केक बेक होकर आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाएगा.

गूंथने के 3 घंटे बाद आटा आकार में तीन गुना हो जाएगा। यहां आप देख सकते हैं. आटा 2.5 घंटे तक खड़ा रहा। मैंने इसे थोड़ा और समय दिया, और जब यह कटोरे के किनारे तक पहुंच गया, तो मैंने इसे कुचल दिया।

प्रत्येक साँचे में आटे का एक टुकड़ा रखें ताकि वह साँचे का 1/3 भाग भर दे। आटे को सांचे में बिछाते समय इस बात का ध्यान रखें कि किशमिश सतह पर चिपके नहीं. पकाते समय, यह जल जाएगा, और अब आप इसे उपयुक्त बेस में नहीं डुबा सकते। आटा तेजी से गिरेगा. सब कुछ एक ही बार में पूर्वाभास होना चाहिए। सांचों को खाली जगह पर क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसलिए प्रूफ़िंग के दौरान सतह खराब नहीं होगी।

30 मिनट के बाद, आटा फॉर्म की सीमा तक पहुंच जाएगा। पकाते समय, पहले से ही ओवन में, केक अभी भी ऊपर उठेंगे।

ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, और हम इस तापमान पर ईस्टर केक बेक करेंगे। आमतौर पर आटा 180 डिग्री पर पकाया जाता है, लेकिन उच्च तापमान पर केक बहुत काला हो जाएगा, यहां तक ​​कि जल भी सकता है। गुथे हुए आटे के सांचों को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और फिर बेकिंग के लिए ओवन में रखें। आटा हिलाते समय गिराएं नहीं, मारें नहीं या अभद्र व्यवहार न करें। आटा बहुत नरम है और गिर सकता है।

तैयार कुकीज़ को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। 1 अंडे का सफेद भाग रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए स्टोर से खरीदी गई फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें, या अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। पिसी हुई चीनी के चम्मच और द्रव्यमान को सफेद फूली अवस्था तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान के साथ केक को चिकना करें। अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

हर दृष्टि से, आटा आकर्षक है, और तैयार केक छिद्रित हैं, टुकड़े बहुत कोमल हैं।

विशेष रूप से साइट के लिए वरवारा सर्गेवना की फोटो के साथ अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ ईस्टर केक रेसिपी, अच्छी रेसिपी

ईस्टर केक की इस अद्भुत रेसिपी की दो विशेषताएं हैं - यह पके हुए दूध से तैयार किया जाता है, जो इसे एक विशेष अतुलनीय मलाईदार स्वाद और गूंधने की एक बहुत ही असामान्य विधि देता है।

मैंने यह रेसिपी पहली बार पिछले साल बनाई थी। आटा तैयार करने की असामान्य तकनीक से आकर्षित और सबसे पहले सतर्क हुए। इसलिए, आज मैंने आपको ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंडरियन आटा को उसकी सारी सुंदरता और असामान्यता के साथ चरण दर चरण दिखाने का निर्णय लिया है।

नुस्खा, मैं कहूंगा, विरोधाभासी है - समृद्ध खमीर बेकिंग के सभी नियमों के खिलाफ - और उन्होंने एक ही बार में खमीर के साथ वसा और चीनी मिलाया, हम पहले आटा नहीं जोड़ते हैं ... और ईस्टर केक बन गए उत्कृष्ट बनें - रसीला, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट।

मैं अभी भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि इस वर्ष मैं अलेक्जेंडरियन आटे पर ईस्टर केक बनाऊंगा या नहीं - मैं बस अपने प्रियजनों को नए ईस्टर बेकिंग व्यंजनों के साथ खुश करना चाहता हूं जिन्हें मैंने हाल ही में "प्रशिक्षित" किया है। हालाँकि सब कुछ संभव है :)।

मैं इसकी व्यावहारिकता और पवित्र सप्ताह के व्यस्त पूर्व-छुट्टियों के दिनों में समय की बचत के मामले में इस असामान्य विधि से बहुत प्रसन्न था। आख़िरकार, करने को बहुत कुछ है, और आमतौर पर समय पर्याप्त नहीं होता...

उसी संस्करण में, यह बहुत सुविधाजनक है कि आटा, नमक और किशमिश को छोड़कर सभी सामग्री मिश्रित हो जाती है। यह बिना आटे का ऐसा आटा बनता है :), जिसे पूरी रात के लिए मध्यम गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। ओपरा धीरे-धीरे "गाता है" और, सिद्धांत रूप में, मिश्रण करते समय प्रक्रिया स्वयं श्रमसाध्य नहीं होती है, और बाद में विशेष ध्यान देने की भी आवश्यकता नहीं होती है ("टैम्बोरिन के साथ नृत्य", जैसा कि मेरे पति कभी-कभी आटे के चारों ओर मेरे कूदने पर टिप्पणी करते हैं)।

सुबह आटा गूंथना बाकी है (यह जल्दी बन जाता है), इसे एक बार उठने दीजिये और ईस्टर केक बेक कर लीजिये. लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

सानने के लिए उत्पाद:

• पका हुआ दूध - 200 मिली
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• जर्दी -1 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम
• ताजा खमीर - 20 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• किशमिश - 40-50 ग्राम
• वैनिलिन - 1/3 चम्मच
• नमक - ¼ छोटा चम्मच
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम ("प्लस", "माइनस" - 50 ग्राम)
• दो नींबू का छिलका

चरण दर चरण खाना पकाना

• पहला कदम। गर्म पके हुए दूध के साथ खमीर मिलाएं। आप इसे खरीद सकते हैं, या आप इसे धीमी कुकर में स्वयं बना सकते हैं।

• दूसरा चरण। अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन बिना ज्यादा कट्टरता के (इस अर्थ में कि आपको क्रीम के मामले में फोम बनाने की जरूरत नहीं है :))

• तीसरा कदम। मक्खन को पिघलाने की जरूरत नहीं है, बस इतना ही काफी है कि वह थोड़ा नरम हो जाये.

• चरण चार. इन सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं, ढक्कन से ढकें या क्लिंग फिल्म से लपेटें, और ऊपर से तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैं "आटा" डालता हूँ, यदि आप इसे ऐसा कह सकते हैं, शाम छह बजे। सुबह छह बजे मैंने आटा गूंथ लिया, दो घंटे और पंद्रह मिनट के बाद (मैंने इसे विशेष रूप से समय दिया :)) मैंने बेक करने के लिए ईस्टर केक का पहला बैच पहले ही सेट कर दिया था। कुछ व्यंजनों में से एक जब आपको लगता है कि सब कुछ बहुत आसानी से तैयार हो गया और अपने आप बन गया 🙂

• चरण पांच. शाम को, मैंने किशमिश तैयार की: मैंने उन्हें धोया और उबलते पानी (आप चाय का उपयोग कर सकते हैं) में 5-7 मिनट के लिए पकाया। फिर सूखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर सुबह तक छोड़ दें। सुबह मैंने किशमिश को आटे के साथ "पाउडर" दिया ताकि वे ईस्टर केक में न जमें।

• चरण सात. आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये. मैंने इसे 50 डिग्री तक गरम ओवन में भेजा और बंद कर दिया। (जैसे ही ओवन ठंडा हो जाए, इसे थोड़ी देर के लिए फिर से चालू कर दें) आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

• चरण नौ. हम ईस्टर केक को 170-180 डिग्री के तापमान पर 35-45 मिनट तक बेक करते हैं।

• केक को पूरी तरह से ठंडा करें, ऊपर से आइसिंग से ढक दें। आप इस साइट के पन्नों पर हर स्वाद के लिए सफल ग्लेज़ की रेसिपी पा सकते हैं। या इस वीडियो में:

इसे आज़माएं, ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा सिर्फ एक बम है! मैंने तुम्हें दिखाया कि यह कैसे करना है, तुम्हें सारे रहस्यों के बारे में बताया। विधि सनकी नहीं है, इसे शुरुआती ईस्टर बेकिंग मास्टर्स के लिए अच्छा काम करना चाहिए। सभी को छुट्टियाँ मुबारक 🙂 अपने दोस्तों के साथ रेसिपी साझा करें - सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें, मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा!

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा तैयारी का एक असामान्य, नियमों के विरुद्ध तरीका है और एक बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम है।

एक बार मुझे इंटरनेट पर नुस्खा मिला "ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा - यह सिर्फ एक बम है!" स्वाभाविक रूप से, मैं पास नहीं हो सका और कोशिश की। यह रेसिपी क्लासिक कुकीज़ बनाती है। आटा बहुत अच्छी तरह से फूलता है, मैं कहूंगा, वे बढ़ी हुई वायुहीनता से प्रतिष्ठित हैं। शायद इस तथ्य के कारण कि आटा डिब्बे के बाहर बनाया जाता है - यह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक समय तक टिकता है। साथ ही, एक नाजुक मलाईदार स्वाद। आटा कोमल और मुलायम होता है. और आज मैं आपको चरण दर चरण ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा बनाने का तरीका बताऊंगा।

कृपया ध्यान दें कि बड़ी संख्या में ईस्टर केक की रेसिपी। मैंने आटे का पांचवां हिस्सा बनाया और एक बड़ा केक निकला, जिसका वजन लगभग 1 किलो था। तो अपनी ताकत की गणना करें, सामग्री के पांचवें हिस्से से एक बहुत बड़ा अलेक्जेंड्रियन केक या तीन मध्यम केक निकलेंगे। लेकिन, यदि आप औद्योगिक पैमाने पर पकाते हैं और सभी रिश्तेदारों को उपहार देते हैं (या ऑर्डर करने के लिए ईस्टर केक बनाते हैं), तो आप अलेक्जेंड्रिया के आटे के एक बैच से लगभग 5 किलोग्राम ईस्टर केक सुरक्षित रूप से पका सकते हैं, इसलिए यह भी एक बम है। मात्रा का!

मैंने यह रेसिपी पिछले साल बनाई थी और मुझे यह बहुत पसंद आई थी। इसलिए, मैं इसे ईस्टर 2018 के लिए भी पकाऊंगी। क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकला, और मेरे दोस्तों ने इसे आज़माया और अच्छी समीक्षाएँ लिखीं।

अलेक्जेंड्रिया केक लंबे समय तक ताज़ा रहता है। और यह जितना लंबा चलता है, उतना ही स्वादिष्ट होता जाता है!

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंडरियन आटा घर पर चरण दर चरण

उत्पाद:

पका हुआ दूध - 1 लीटर,

चीनी - 1 किलो,

मक्खन - आधा किलोग्राम,

अंडे - 10 पीसी।,

जर्दी - 3 पीसी।,

दबाया हुआ खमीर - 150 ग्राम,

नमक - 1 छोटा चम्मच,

किशमिश - 200 ग्राम,

वेनिला चीनी - 3 पाउच या वैनिलीन,

कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.,

आटा - 2.5 किलो

ओवन में ईस्टर केक कैसे बेक करें

1. अंडे और जर्दी को थोड़ा फेंटें, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें, चीनी डालें। यीस्ट को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये और आटे में मिला दीजिये. पके हुए दूध को सुखद तापमान पर गर्म करें, उसी में डालें।

2. 10-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें (इसे रात भर के लिए छोड़ देना सुविधाजनक होता है)।

3. जब आटा फूल जाए तो इसमें नमक, किशमिश, पहले से उबलते पानी में भिगोया हुआ, वेनिला चीनी, कॉन्यैक डालें। मिश्रण. आटा छान लीजिये.

4. यदि आवश्यक हो तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके आटा गूंथ लें। आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए.

5. फिर से किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि अलेक्जेंड्रिया का आटा फूल जाए। फिर गूंथ कर सांचे में निकाल लीजिए, मैंने सांचे का आधे से भी कम हिस्सा बिछा दिया.

6. प्रूफ़िंग के लिए छोड़ें. आटा फिर से फूल जायेगा.

7. ठंडे ओवन में रखें। बेकिंग का समय साँचे के आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: 100 डिग्री चालू करें, 10 मिनट तक बेक करें। फिर 150 डिग्री पर चालू करें, 15 मिनट तक बेक करें। और 200 तक बढ़ाएं और 15 मिनट तक बेक करें। इस दौरान ओवन न खोलें. फिर लकड़ी की सींक से तैयारी की जांच करें। छोटे और मध्यम केक के लिए, यह समय आमतौर पर पर्याप्त होता है। लेकिन मेरे पास जो यह है वह बहुत बड़ा है, और कटार गीला निकला। इसलिए, मैंने इसे 200 के तापमान पर अगले 15 मिनट के लिए छोड़ दिया। लेकिन फिर सावधान रहें, हवा को सूंघें ताकि कोई जले हुए नोट न रहें। यदि केक का ऊपरी भाग पहले से ही काफी सिक चुका है, और बेकिंग अभी तक समाप्त नहीं हुई है, तो शीर्ष पर गीला चर्मपत्र डालें (जो मैंने किया था)। बेकिंग के अंत में, ओवन बंद कर दें और केक को 40 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें। जब आप इसे बाहर निकालें तो इसे साइड में रख दें, यह साइड में ठंडा होना चाहिए, आप इसे साइड से पलट भी सकते हैं. कुलिच तैयार है!

मेरे लिए एक वास्तविक खोज ईस्टर केक के लिए प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रिया के आटे की रेसिपी थी, मैं इसे संयोग से देख पाया और मुझे एहसास हुआ कि यह सिर्फ एक "बम" था। और जब वह खाना बना रही थी, तो वह खुशी से हांफने लगी: आटा बहुत अच्छा फूल गया, हवादार हो गया। हाँ, ईस्टर केक प्रसन्न हुआ, यह एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ निकला। आज मैं बेहतरीन पेस्ट्री बनाने की बारीकियां साझा करूंगा, मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप इसकी सराहना करेंगे।

यह आटा दूसरों से किस प्रकार भिन्न है? इसकी दो विशेषताएँ हैं: साधारण दूध की जगह पका हुआ दूध लिया जाता है, दूसरी विशेषता इसका असामान्य बैच है, जो कई लोगों को भ्रमित करता है। इसके अलावा, ईस्टर केक लंबे समय तक ताजा रहता है और लंबे समय तक भंडारण से यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

हम हमेशा ब्राइट हॉलिडे के लिए पहले से तैयारी करते हैं, प्यार से व्यंजनों और ईस्टर केक का चयन करते हैं और सावधानीपूर्वक उनका मूल्यांकन करते हैं। और अगर कुछ नया गिरता है तो हमारी ख़ुशी का ठिकाना नहीं रहता. पिछले साल मैंने एक मित्र से जो सीखा, उसे साझा किया। वैसे, गाढ़े दूध पर बहुत सफल - मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा (कदम दर कदम)

असामान्य खाना पकाने की तकनीक से आप चिंतित न हों, आप सोच सकते हैं कि अलेक्जेंडरियन सानना खमीर के साथ बेकिंग के सभी नियमों के खिलाफ किया जा रहा है।

लेना:

• दूध, बेक किया हुआ - आधा लीटर।
• आटा - 1.5 किलो। (शायद थोड़ा कम या ज्यादा)।
• अंडे - 5 पीसी। और अलग से 2 और जर्दी। (सजावट बनाने के लिए सफेद रंग का उपयोग करें - फ़ज)।
• चीनी - 500 ग्राम।
• मक्खन - 250 ग्राम।
• नमक - ½ छोटा चम्मच.
• खमीर, जीवित - 75 जीआर।
• कैंडिड फल - 50 ग्राम।
• किशमिश, उबली हुई - 100 ग्राम।
• वैनिलिन - 8 जीआर।
• कॉन्यैक - एक बड़ा चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप आटा रेसिपी:

1. अंडे और जर्दी को एक साथ मिला लें, उसमें मक्खन, चीनी को टुकड़ों में काट कर डाल दें और मिक्सर से फेंट लें। यीस्ट को टुकड़ों में तोड़ कर गरम दूध में डाल कर घोल लीजिये. अंडे के ऊपर दूध डालें.
2. रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें - यह खट्टा आटा बनाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। अगर दिन में हैं तो 10-12 घंटे गिनें। यदि सुबह आपको परीक्षण में तेल पृथक्करण मिलता है, तो चिंतित न हों - यह आदर्श है।
3. इसके अलावा शाम को किशमिश को भाप में पका लें (सिर्फ गर्म पानी डालें)। सुबह उबले हुए आटे में उबली हुई किशमिश, कैंडीड फल, वैनिलिन डालें, कॉन्यैक और नमक डालें।
4. मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे को छान लें और फिर इसे आटे में डालें, ऐसा धीरे-धीरे करें और नया हिस्सा डालते समय अच्छी तरह हिलाएं।
5. आटा गूथ लीजिये - चिपचिपा और चिपचिपा, जो आपके हाथों से चिपक जायेगा. आटे की स्थिरता बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान हो जाएगी। आटे को बहुत अधिक चिपकने से रोकने के लिए, हैंडल को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
6. - अब आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म जगह पर रखकर पकने दें. यह फूल जाना चाहिए. इतनी देर के बाद आटे को हाथ से मसल कर एक सांचे में रख लीजिए. फॉर्म को पूरा न भरें, एक जगह जरूर छोड़ें। मैं आमतौर पर परीक्षण को वॉल्यूम के 1/3 पर रखता हूं।
7. आटे को फिर से फूलने के लिए छोड़ दें और ओवन में डालें।

छोटे और मध्यम आकार का केक कैसे बेक करें

• सबसे पहले 180°C पर - 10 मिनट।
• फिर 150 डिग्री सेल्सियस पर - 15 मिनट।
• आगे 180 डिग्री सेल्सियस पर - 15 मिनट।

इस दौरान ओवन को न खोलें. फिर एक सींक से जांचें कि केक तैयार है और अगर केक गीला है तो 10 मिनट और बेक करें। ईस्टर केक को जलने से बचाने के लिए ऊपर कागज रख दें। आग बंद करने के बाद, पेस्ट्री को सीधे ओवन में आधे घंटे के लिए छोड़ दें - चलें (लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।

जब आप साँचे से ईस्टर केक निकालें, तो प्रत्येक को उसके किनारे पर रख दें और उसे एक-दो बार किनारे की ओर पलट दें ताकि वह जम न जाए। कैंडिड फल और पिसी चीनी से सजाएँ।

धीमी कुकर में अलेक्जेंड्रिया केक

बिना धीमी कुकर के, जैसे बिना हाथों के - आज कई गृहिणियाँ कहती हैं। और यह सच है, यह एक उपयोगी चीज़ है जो बहुत समय बचाती है। आटा बनाने की विधि पारंपरिक अनुपात से थोड़ी अलग है।

लेना:

• आटा - 600 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।, साथ ही 1 जर्दी।
• दूध, बेक किया हुआ - एक गिलास।
• चीनी - 250 ग्राम।
• मक्खन - 250 ग्राम।
• जीवित खमीर - 35 ग्राम।
• वैनिलिन - 1 चम्मच।
• किशमिश और कैंडिड फल - एक साथ 100 ग्राम।
• नमक - एक चुटकी.

अलेक्जेंड्रिया सानना कैसे पकाने के लिए:

1. साथ ही पिछली रेसिपी की तरह शाम को आटे की लोई बना लीजिये. अंडे को जर्दी के साथ फेंटें, खमीर के साथ मक्खन, चीनी और दूध डालें।
2. सुबह तक छोड़ दें, और सुबह नमक और वेनिला, फिर आटा और किशमिश के साथ कैंडीड फल डालें। टिप: शाम को सूखे मेवों को भी भाप में पकाएं और फिर आटे में रोल करें, इससे बेकिंग के दौरान वे नीचे नहीं बैठेंगे।
3. आटे को गूंथ कर करीब एक घंटे तक पकने दीजिये, इस दौरान यह अच्छे से फूल जायेगा. इसे नीचे दबाएं और तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें।
4. मल्टीकुकर को 2-3 मिनट ("हीटिंग" मोड) के लिए पहले से गरम कर लें, फिर इसे 40-45 मिनट के लिए बंद कर दें। ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है.
5. 45 मिनट और 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए "बेकिंग" फ़ंक्शन पर रखें।
6. उसके बाद, तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और समय निर्धारित करें - 20 मिनट।
7. ढक्कन खोलें और केक को बिना निकाले कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें.

ब्रेड मशीन में केक के लिए आटा

इस उपयोगी गैजेट ने गृहिणियों का भी प्यार जीता और वह इसका हकदार भी था। मैं सामग्री सूचीबद्ध नहीं करूंगा, उन्हें पहले व्यंजनों से लूंगा।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. शाम को, पहली रेसिपी में बताए अनुसार आटा तैयार करें।
2. आटे को ब्रेड मशीन में डालें, अन्य सभी सामग्री - किशमिश और कैंडिड फल, नमक, वैनिलिन, आटा डालें।
3. आटे को "पकौड़ी" मोड पर गूंधें और फिर आटे को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे एक सांचे में डालें, इसे एक तिहाई भर दें। आटे के लगभग ऊपर तक उठने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और तापमान को 180°C पर सेट करें।

सभी पाक विशेषज्ञों को ईस्टर की शुभकामनाएँ! आपको शांति और अच्छाई! यदि आप अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक बनाते हैं, तो आपको बस एक बम मिलेगा, जैसे कि एक परी कथा में एक बदसूरत बत्तख का बच्चा जो एक सुंदर हंस में बदल गया! मुझे आपकी मदद के लिए एक रेसिपी वाला एक वीडियो मिला। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।