ग्नोच्ची क्या हैं और उन्हें कैसे बनाया जाता है। ग्नोची - इतालवी आलू पकौड़ी

इटैलियन डिश ग्नोच्ची एक तरह की है आलसी आलू पकौड़ी या पकौड़ी. इटालियंस इन्हें पिघले हुए मक्खन, परमेसन चीज़, टमाटर या पेस्टो सॉस और रिकोटा के साथ परोसना पसंद करते हैं। मौजूद क्लासिक घरेलू ग्नोची रेसिपी, जिसमें केवल तीन सामग्रियां हैं - आलू, आटा और नमक, लेकिन समय के साथ, इनके लिए अन्य व्यंजन, जैसे मशरूम ग्नोची, कद्दू, पनीर, लोकप्रिय हो गए हैं। आप ग्नोच्ची के आटे में एक अंडा मिला सकते हैं, जिससे इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा, लेकिन वे अब उतने हवादार नहीं रहेंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को आटे से न भरें, यह इतना ही होना चाहिए कि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। ग्नोची को कांटे से काटा जाता है ताकि सॉस या मक्खन प्रत्येक टुकड़े में अच्छी तरह से समा जाए। ग्नोची को परोसने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है उन्हें तले हुए प्याज, पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना। जब आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो इस तरह की एक सरल सब्जी डिश आपकी मदद करेगी, जबकि आप बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना इसका उपयोग कर सकते हैं आलू ग्नोच्ची चरण दर चरण फोटो के साथ.

आलू ग्नोची बनाने के लिए सामग्री

फोटो के साथ आलू ग्नोच्ची को चरण दर चरण पकाना

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह धो लीजिये. आलू को छिलके सहित पूरी तरह पकने तक उबालें। आलू को ओवन में भी पकाया जा सकता है.
   
2. ठन्डे आलुओं का छिलका हटा दीजिये.
   
3. इसके बाद, आलू को मैश या कद्दूकस कर लेना चाहिए।
   
4. मसले हुए आलू में नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें।
   
5. ग्नोची के लिए नरम आलू का आटा गूथ लीजिये. इसे जोर से गूंथने की जरूरत नहीं है ताकि यह कड़ा न हो जाए और बाद में ग्नोच्ची सख्त न हो जाए। पकाने से पहले आटे को 5-10 मिनट के लिए आराम दें।
   
6. मेज पर आटा छिड़कें। आटे को चाकू से टुकड़ों में बाँट लीजिये.
   
7. लगभग 3 सेमी चौड़ी एक पतली सॉसेज बनाएं।
   
8. आटे से सॉसेज को 2 सेमी के बराबर टुकड़ों में काट लें।
   
9. कांटे का उपयोग करके, आटे पर हल्के से दबाते हुए, प्रत्येक टुकड़े पर एक नालीदार सतह बनाएं। आप इसे मेज पर और अपने हाथों दोनों जगह कर सकते हैं।
   
10. पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और इसमें बनी ग्नोच्ची को उबालें। जैसे ही वे सतह पर तैरते हैं, उन्हें पहले से ही एक स्लेटेड चम्मच से एकत्र किया जा सकता है।
    
11. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और उसमें उबली हुई ग्नोच्ची डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें।
    

आलू ग्नोच्ची के लिए, आप थोड़ा सा सख्त पनीर कद्दूकस कर सकते हैं या डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। आप वनस्पति तेल में प्याज भी भून सकते हैं और इससे ग्नोच्ची को सीज़न कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

चरण 1: आलू उबालें।

सबसे पहले हमें आलू तैयार करने होंगे. ऐसा करने के लिए, बर्नर पर एक गहरा पैन रखें, साफ पानी डालें और स्टोव का तापमान उच्च स्तर पर चालू करें। इस बीच, पानी गर्म हो रहा है, हम आलू को रेत और अन्य दूषित पदार्थों से बहते पानी के नीचे धोते हैं। आगे उबलते पानी में डालोधुली हुई सब्जियाँ, चूल्हे का तापमान कम करें और उन्हें उबालें 40 मिनटपूरी तरह तैयार होने तक.
इसे टूथपिक या चाकू से निर्धारित किया जा सकता है, यदि इन्वेंट्री आसानी से जड़ वाली फसल के गूदे को छेद देती है, तो आलू पक गए हैं, यदि नहीं, तो 5-7 मिनट के लिए और पकाएं। - सब्जी पक जाने के तुरंत बाद आंच बंद कर दें और इसे पानी के साथ एक कोलंडर में डाल दें. - फिर इसे एक प्लेट में रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, यह समय आलू को थोड़ा ठंडा करने के लिए काफी है.
अब सावधानीपूर्वक त्वचा को हटा दें और जड़ को पूरी तरह से ठंडा किए बिना, अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 2: आलू काट लें.

आलू काटने के लिए कद्दूकस का प्रयोग करें. हम आलू को मध्यम या छोटे छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं ताकि द्रव्यमान नरम, समान और बिना किसी गांठ के हो। यह हमारे व्यंजन की तैयारी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

चरण 3: ग्नोची के लिए आटा तैयार करें।

हम मसले हुए आलू को एक साफ, सपाट सतह पर फैलाते हैं और उस पर सीधे आवश्यक मात्रा में आटा छानते हैं।
फिर नमक जोड़ें और अपने हाथों से द्रव्यमान को एक सजातीय आटा में गूंधना शुरू करें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक छना हुआ आटा मिला सकते हैं। आटा नरम है, लेकिन काफी घना है।
पहले हम इसे गोल आकार देते हैं, और फिर अंडाकार आकार देते हैं और किचन टॉवल से ढक देते हैं। आटे को इसी अवस्था में आराम करने के लिए छोड़ दीजिये 10 मिनटों.

चरण 4: ग्नोच्ची बनाएं।

आवश्यक समय के बाद, तौलिया हटा दें, सतह पर हल्के से आटा छिड़कें और गठन के लिए आगे बढ़ें। टेस्ट ओवल को चाकू से स्ट्रिप्स में काटें।
चौड़ाई के बारे में 3 - 3.5 सेंटीमीटर.
फिर हम अपने हाथों से प्रत्येक को एक लंबे, समान सॉसेज या सॉसेज में घुमाते हैं।
और पहले से ही इसे लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें 2 - 3 सेंटीमीटर. अब इन टुकड़ों को पारंपरिक ग्नोच्ची लुक देने का समय आ गया है। तैयार पकवान को विभिन्न सॉस को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए। इटली में, रिगानोका का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है - यह एक लकड़ी का उपकरण है जिसमें पसली की सतह होती है, लेकिन इसे नियमित कांटे से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।
हम एक टुकड़े को कांटे के पीछे रखते हैं, हल्के से दबाते हैं।
और अब ध्यान से मोड़ें।
आपको साफ-सुथरे नालीदार पकौड़े मिलने चाहिए।

चरण 5: ग्नोची को उबालें।

हम स्टोव के तापमान को उच्च स्तर पर चालू करते हैं, पैन में पानी डालते हैं और कंटेनर को बर्नर पर रख देते हैं। तरल को उबालें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। स्टोव का तापमान कम करें और पकी हुई ग्नोच्ची को बाहर निकाल दें। 1 मिनट या उससे भी कम समय के बाद, वे पॉप अप हो जाएंगे और इसका मतलब होगा कि डिश तैयार है। हम इन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल कर एक प्लेट में रख देते हैं.

चरण 6: आलू ग्नोची परोसें।

आलू ग्नोची को दूसरा कोर्स माना जाता है और इसे अक्सर विभिन्न घरेलू सॉस के साथ-साथ समुद्री भोजन या सब्जियों के साथ गर्म परोसा जाता है। पेय के रूप में, आप किसी भी ताजा निचोड़ा हुआ रस या सूखी शराब का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आलू ग्नोच्ची तैयार करने के लिए, जड़ की फसल को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि छिलके सहित, यानी एक समान रूप में भी पकाया जा सकता है। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 1 घंटा लगेगा। इस तरह आलू में पानी कम लगेगा और आटा गूंथने में भी आसानी होगी.

पकवान को पनीर जैसा स्वाद देने के लिए, आप आटे में थोड़ा सख्त पनीर, जैसे कि परमेसन, पहले से कद्दूकस किया हुआ, मिला सकते हैं।

आप आलू को न केवल कद्दूकस पर पीस सकते हैं, बल्कि एक विशेष आलू की चक्की, मांस की चक्की या धातु की छलनी के माध्यम से, धीरे से एक बड़े चम्मच से रगड़ कर भी पीस सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जी पूरी तरह से पकी हुई और गर्म हो।

एक पहलू वाले गिलास में 150 ग्राम आटा होता है।

Gnocchi (ग्नोची) - छोटे इतालवी पकौड़ी अंडाकार या गोल।
अक्सर, उनमें सूजी या मकई का आटा, अंडे, पनीर, आलू, गेहूं का आटा शामिल होता है।

क्लासिक ग्नोची रेसिपी में आलू, गेहूं का आटा और अंडे शामिल हैं।

इस पारंपरिक व्यंजन का उपयोग साइड डिश और स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में किया जा सकता है।

घटना का इतिहास

ग्नोची का सदियों पुराना इतिहास रोमन साम्राज्य के समय का है। यह इटालियन "नोक्का" से आया है, जिसका अनुवाद में अर्थ है "मुट्ठी"। यह सरल और स्वादिष्ट व्यंजन किसानों द्वारा अपने क्षेत्र में अनाज की प्रचुरता से प्रेरित होकर बनाया गया था।
16वीं शताब्दी में यूरोप में आलू की शुरूआत के बाद, आलू ग्नोची इटली में लोकप्रिय हो गया और अभी भी सबसे लोकप्रिय है।

आलू gnocchi - सबसे लोकप्रिय

20वीं सदी के 50 के दशक में, रोम में एक परंपरा थी - प्रत्येक गुरुवार (लेंटेन शुक्रवार की पूर्व संध्या पर) वे ग्नोच्ची तैयार करते थे।

जैसा कि इटालियंस ने स्वयं कहा था, अपने ईसाई कर्तव्य को पूरा करना आसान बनाने के लिए। इस परंपरा का एक हिस्सा संरक्षित किया गया है।

ग्नोची इटली में इतना लोकप्रिय व्यंजन है कि वार्षिक वेरोना कार्निवल में भी, इससे जुड़ा एक चरित्र बनाया गया था - पापा ग्नोको, अपने हाथों में पकौड़ी कांटा पकड़े हुए।

पकवान की किस्में

कई देशों में पकौड़ी के अपने संस्करण हैं। उदाहरण के लिए, फ़्रांस में इन्हें बेसमेल सॉस के साथ चॉक्स पेस्ट्री से बनाया जाता है। जर्मनी अपने थुरिंगियन पकौड़े के लिए प्रसिद्ध है, जो आंशिक रूप से कच्चे आलू से बनाये जाते हैं। चेक पकौड़ी की एक विशेषता आटे में बासी रोटी मिलाना है।

चेक पकौड़ी - ग्नोची के "रिश्तेदार"।

यहां तक ​​कि एक देश के भीतर भी इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषताएं हैं।
इटली का प्रत्येक क्षेत्र, ग्नोची तैयार करते समय, आटे में कुछ सामग्री मिलाता है।

उत्तरी इटली में पालक और ब्रेड क्रम्ब ग्नोची बहुत लोकप्रिय हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में, इस व्यंजन में विभिन्न समुद्री भोजन मिलाए जाते हैं।

कद्दू, पनीर, चुकंदर और चिकन से बना ग्नोची - यह ग्नोची की किस्मों की एक छोटी सी सूची है।
ग्नोचेट्टी एक पारंपरिक सार्डिनियन पास्ता है जिसका आकार खांचे वाले छोटे गोले जैसा होता है।

स्थानीय लोग इसे "मैलोरेड्डस" कहते हैं, जिसका अर्थ है "बछड़े"।

ऐसा इसलिए है क्योंकि सार्डिनिया में बछड़ा अच्छे भोजन का प्रतीक है। और चूंकि सार्डिनियन ग्नोचेट्टी केवल छुट्टियों के लिए तैयार की गई थी, पास्ता की संरचना में उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा और केसर शामिल था। सार्डिनियन ग्नोचेट्टी को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

ग्नोचेट्टी को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है

क्लासिक ग्नोची रेसिपी

ग्नोच्ची क्या है और उन्हें कैसे पकाया जाता है यह इटली का हर निवासी जानता है।

यूरोप में आलू की उपस्थिति से पहले, ग्नोची के आवश्यक तत्व पानी और आटा (बाजरा, गेहूं या जौ से) थे।

आज, आलू ग्नोच्ची को सबसे आम नुस्खा माना जाता है, यह एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है, और इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह न केवल इटालियंस के बीच, बल्कि अन्य देशों के निवासियों के बीच भी एक पसंदीदा व्यंजन है।

आलू ग्नोची बनाने के लिए आपको चाहिए:

• आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और छलनी से छान लें;
• फिर आटा (लगभग 100 ग्राम), अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए;
• आटे से पतली सॉसेज बेल लें और छोटे टुकड़ों (लगभग 2 सेमी) में काट लें। आटे में रोल करें और एक आयताकार आकार दें;
• एक काँटे की सहायता से, पकौड़ी पर खाँचे बना दें (खाँचे के साथ एक विशेष तख्ती का उपयोग ग्नोच्ची को राहत देने के लिए भी किया जाता है)। नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें।

ध्यान दें कि सॉस को पकड़ने और सोखने के लिए पकौड़ी पर राहत की आवश्यकता होती है।

यदि आपने ग्नोची का एक बड़ा बैच बनाया है, तो आप उनका स्वादिष्ट स्वाद खोए बिना उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इन्हें किसी भी समय उबाल सकते हैं।

आलू ग्नोची पकाने की विस्तृत वीडियो रेसिपी:

आप आलू ग्नोची किसके साथ खाते हैं? इस व्यंजन को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसा जाता है, कसा हुआ पार्मिगियानो पनीर के साथ छिड़का जाता है। इतालवी आलू ग्नोच्ची आदर्श रूप से विभिन्न सॉस - मलाईदार, टमाटर, मशरूम, पनीर के साथ संयुक्त होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पारंपरिक ग्नोची की तैयारी कोई बहुत कठिन प्रक्रिया नहीं है, इसमें अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद निश्चित है।

ग्नोच्ची की तैयारी में आसानी और प्रयोग करने की क्षमता आपको तुरंत याद दिलाती है कि वे किस व्यंजन का व्यंजन हैं। आख़िरकार, केवल इटालियंस ही खाना पकाने में पूरी तरह से अलग-अलग उत्पादों को जोड़ सकते हैं, अपनी परंपराओं के प्रति सच्चे रह सकते हैं और प्रसिद्ध ग्नोची जैसे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

पोटैटो ग्नोची एक इतालवी व्यंजन है जो आलसी पकौड़ी जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होता है और आकार में छोटा होता है। इस सब में 60 मिनट तक का समय लगता है। यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी इस रेसिपी का सामना करेंगी।

ग्नोच्ची को केवल कम स्टार्च सामग्री वाले पुराने कठोर आलू से बनाया जा सकता है; अन्य सभी मामलों में, खाना पकाने के दौरान रिक्त स्थान बस अलग हो जाएंगे। पनीर क्लासिक स्वाद को थोड़ा बदल देता है, आप इसे नहीं जोड़ सकते।

सामग्री:

• आलू - 500 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• चिकन जर्दी - 1 टुकड़ा;
• हार्ड पनीर (परमेसन) - 30 ग्राम (वैकल्पिक);
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए (वैकल्पिक);
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू ग्नोची रेसिपी

1. आलूओं को अच्छे से धोकर उनके नरम होने तक उबाल लीजिए. मुख्य बात यह है कि कंद फटे नहीं, अन्यथा गूदा बहुत अधिक नमी सोख लेगा, और सही ग्नोची को गूंधना अधिक कठिन होगा।

एक अन्य विकल्प यह है कि धुले हुए सूखे आलू को टेबल नमक पर डालें और 30-45 मिनट के लिए ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

2. गर्म आलू को कांटे या चाकू से छील लें. कंद जितने गर्म होंगे, उतना अच्छा होगा। ठंडे आलू आपस में चिपक जाते हैं.

3. छिले हुए आलू को मसले हुए आलू में पीस लें या छलनी से छान लें. प्यूरी चिकनी, सजातीय, बिना गांठ वाली होनी चाहिए।

4. आलू में स्वादानुसार नमक और अंडे की जर्दी (यदि चाहें तो सख्त बारीक कसा हुआ पनीर या कटी हुई सब्जियाँ) मिलाएँ। मिश्रण.

5. मिश्रण को आटे की सपाट सतह पर फैलाएं. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। तैयार आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. आलू में स्टार्च की मात्रा के आधार पर, आपको रेसिपी की आवश्यकता से अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है।

6. आटे को लगभग 2 सेमी व्यास वाले सॉसेज में रोल करें।

7. सॉसेज को 2.5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

8. प्रत्येक टुकड़े को कांटे से हल्के से दबाएं ताकि विशिष्ट खांचे दिखाई दें जो सॉस को बेहतर अवशोषित करेंगे। एक आसान विकल्प यह है कि प्रत्येक रिक्त स्थान को अपनी उंगली से दबाएं ताकि एक छेद दिखाई दे।

9. आलू ग्नोची को उबलते नमकीन पानी में उबालें। जैसे ही रिक्त स्थान सामने आ गए, वे तैयार हैं (खाना पकाने का समय - 3-4 मिनट)।

ग्नोच्ची को मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है। इटली में, इस विधि को "ग्नोची पिमोंटेसी" कहा जाता है, जिसका रूसी में अनुवाद किया गया है - "पीडमोंटेसी ग्नोची"।

स्वादिष्ट, तेज़ और सस्ता - यह आलू ग्नोची के बारे में है। यह आपके सामान्य मेनू में विविधता लाने का भी एक अच्छा तरीका है।

जैसा कि एक प्रसिद्ध सोवियत फिल्म की नायिका ने कहा: "क्या आप जानते हैं कि आप आलू से कितना पका सकते हैं?" हाँ, उदाहरण के लिए, आलू ग्नोची। नीचे इस व्यंजन की रेसिपी दी गई हैं।

आलू ग्नोची क्या हैं?

तो, वर्णित व्यंजन इतालवी रसोइयों की "रसोई" में दिखाई दिया और कुछ हद तक यूक्रेनी पकौड़ी, पकौड़ी और पकौड़ी के समान है जो हमारे देश में हर किसी को पता है। इन्हें तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। आलू ग्नोच्ची की क्लासिक रेसिपी युवा, नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी। और जैसे-जैसे आप अनुभव प्राप्त करते हैं, इतालवी पकौड़ी जटिल और पूरक हो सकती है।

इतालवी क्लासिक

चूंकि इटली आलू ग्नोच्ची का जन्मस्थान है, इसलिए आपको निश्चित रूप से पकवान की पारंपरिक रेसिपी से परिचित होना चाहिए और अपने खाने की मेज पर इतालवी स्वाद का एक "टुकड़ा" रखना चाहिए।

भोजन की सामग्री:

• आलू - 0.5 किलो;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• नमक (वैकल्पिक;
• परमेसन और कटी हुई सब्जियाँ वैकल्पिक हैं, लेकिन इन्हें पाक प्रक्रिया में शामिल किया जा सकता है।

और अब फ़ोटो और चरण-दर-चरण खाना पकाने के साथ आलू ग्नोच्ची की विधि।

1. आलू को गंदगी से अच्छी तरह धो लें और "वर्दी में" पकाने के लिए रख दें। यहां देखभाल महत्वपूर्ण है: कंद नरम उबलने या कम से कम फटने नहीं चाहिए। ग्नोची के लिए, यह मुख्य शर्त है, क्योंकि अन्यथा वे तरल से बहुत अधिक संतृप्त हो जाएंगे, और उनसे आलू का आटा बनाना मुश्किल हो जाएगा। अगर आलू ज़्यादा नहीं पके तो कोई नुकसान नहीं होगा।
2. एक बार जब आलू तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें गर्म होने पर ही छीलने की कोशिश करनी होगी।
3. इसके अलावा, इस घटक से दूध या मक्खन के रूप में किसी भी अतिरिक्त पदार्थ के बिना प्यूरी बनाई जाती है।
4. अब प्यूरी में स्वादानुसार नमक डाला जाता है और जर्दी डाली जाती है। चिकना होने तक हिलाएँ।
5. आप चाहें तो इसमें कटी हुई सब्जियाँ और बारीक कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं।
6. इसके बाद आटा गूंथने की प्रक्रिया आती है: आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, आलू का आटा फैलाएं और नियमित आटा गूंथते समय उसी तरह की हेरफेर करें। अंत में यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। यदि बाद की गुणवत्ता अत्यधिक है, तो नुस्खा में बताई गई मात्रा से अधिक, अधिक आटा मिलाएं।
7. गूंथे हुए आलू के आटे को 2-3 सेमी मोटे सॉसेज में "बदल" दिया जाता है।
8. इसके बाद 2.5-3 सेमी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
9. सतह पर खांचे या डेंट बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को कांटे या उंगलियों से हल्के से दबाया जाता है।
10. चूल्हे पर पानी उबलने तक उन्हें अकेला छोड़ दें।
11. जैसे ही उबाल आता है, पानी नमकीन हो जाता है और आवश्यक मात्रा में ग्नोची डाल दिया जाता है।
12. उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
13. पकवान तैयार है. इसे मक्खन के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है या अपनी पसंदीदा सॉस में डुबोया जा सकता है। वे अकेले और साइड डिश दोनों के रूप में अच्छे हैं।

इतालवी में आलू ग्नोच्ची को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है।

आलू ग्नोची: गॉर्डन रामसे की रेसिपी

ब्रिटिश शेफ गॉर्डन रामसे का आलू ग्नोच्ची के बारे में अपना दृष्टिकोण है, जो नाश्ते, हार्दिक दोपहर के भोजन और घर पर बने रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

रामसे के आलू ग्नोची की तस्वीर वाली रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी।

पाक प्रक्रिया से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• आलू, अधिमानतः पुरानी फसल - 0.5 किग्रा;
• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• रिकोटा पनीर - 50-100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद वरीयताओं के अनुसार;
• ताजा मटर (डिब्बाबंद मटर से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• खट्टे खट्टे फल का छिलका;
• परमेसन चीज़ - 50-100 ग्राम;
• अजवायन के फूल।

आइए चरण दर चरण आगे बढ़ें:

1. आलू को छिलके सहित हल्का पकने तक उबालें।
2. उबले हुए कंदों को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है, या आप उन्हें कुचल भी सकते हैं।
3. प्यूरी में नमक, कटी हुई अजवायन, काली मिर्च, रिकोटा और एक अंडा मिलाया जाता है। उत्पाद मिश्रण को मिलाया जाता है और आटा गूंधने के लिए आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर रख दिया जाता है।
4. तैयार आलू के आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल किया जाता है, और इसमें से टुकड़े काटे जाते हैं - ग्नोच्ची - आकार में 2-3 सेमी।
5. प्रत्येक ग्नोची को कांटे से हल्के से दबाया जाता है।
6. जैसे ही सॉस पैन में पानी उबलता है, आलू के टुकड़े वहां भेजे जाते हैं और तब तक उबाले जाते हैं जब तक कि इतालवी पकौड़ी पानी की सतह पर न आ जाए।
7. जब ग्नोच्ची पक रही हो, उसी समय एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें।
8. उबले हुए टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है, कई सेकंड के लिए पैन के ऊपर रखा जाता है ताकि पानी गिलास हो जाए, और फिर पैन में भेजा जाता है और स्वादिष्ट सुनहरा रंग होने तक तला जाता है।
9. तैयार ग्नोची को एक प्लेट पर रखा जाता है, ताजा मटर का एक हिस्सा उनमें डाला जाता है, ज़ेस्ट, थाइम और परमेसन के साथ छिड़का जाता है। डिश परोसने और खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

मशरूम सॉस के साथ आलू ग्नोची

आदर्श रूप से, मशरूम सॉस के लिए, पोर्सिनी या चैंटरेल जैसे वन मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है। वे स्वाद को एक समृद्ध "मशरूम" छाया और सुगंध देंगे। लेकिन अगर इतने प्रकार के मशरूम का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप सामान्य शैंपेन ले सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद अधिक फीका होगा।

तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पहले से पका हुआ आलू ग्नोची, उबला हुआ;
• वन मशरूम या कोई अन्य - 400 ग्राम;
• अजमोद की टहनी - 5 टुकड़े;
• लहसुन की कलियाँ - 2 चीज़ें;
• क्रीम 20% - 80 मिली;
• मक्खन - 65 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. पहला कदम आलू के पकौड़े पकाना और उबालना है। इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। पिघले हुए रूप में, यह बहुत अधिक निकलना चाहिए।
3. लहसुन को बारीक काट कर तेल में भून लीजिए.
4. आगे कटे हुए मशरूम भेजे जाते हैं. जब तक मशरूम से सारा तरल बाहर न निकल जाए तब तक सब कुछ भून लें।
5. क्रीम डालने के बाद मिलाएँ, नमक डालें और अजमोद छिड़कें।
6. सॉस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी न हो जाए।
7. और निष्कर्ष में: ग्नोची को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से ढेर सारा तैयार मशरूम सॉस डालें।

मसालेदार टमाटर सॉस के साथ आलू ग्नोची

क्या लें:

• आलू कंद - 1 किलो;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।
• एक जार में टमाटर - 1 पैकेज जिसका वजन 800 ग्राम है;
• प्याज का सिर - 1 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• जैतून का तेल;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी;
• अजवायन के फूल;
• परमेज़न।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ग्नोच्ची को एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. सॉस तैयार करें: एक गर्म फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई काली मिर्च जैतून के तेल में तला जाता है।
3. 5 मिनट के बाद, एक जार से इतालवी जड़ी-बूटियों, नमक और टमाटर का मिश्रण पैन में भेजा जाता है। ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक बार जब सॉस अच्छी तरह पक जाए, तो इसे ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय मिश्रण में बदल दिया जाता है।
5. तैयार ग्नोची को तैयार सॉस के साथ डाला जाता है। सौंदर्यशास्त्र के लिए, आप डिश के ऊपर साग की एक टहनी और चेरी टमाटर के कुछ स्लाइस रख सकते हैं।

कद्दू के साथ ग्नोची

कद्दू के साथ आलू ग्नोची - स्वादिष्ट, सरल, मूल।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• आलू - 200 ग्राम;
• कद्दू - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू और कद्दू को धोकर, छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. सब्जियों को एक सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और उबाला जाता है, लेकिन उबलने नहीं दिया जाता है।
3. पैन से पानी निकाल दिया जाता है, सब्जियों को ठंडा किया जाता है और बिना गांठ के मैश किया जाता है।
4. मैश किए हुए आलू और कद्दू में आटा और एक अंडा भेजा जाता है, मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है।
5. ग्नोची को परिणामी आटे से ढाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
6. - निकालकर प्लेट में रखें. कटे हुए लहसुन के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और आलू-कद्दू ग्नोची के ऊपर सॉस डालें।

तले हुए आलू ग्नोची: फोटो के साथ रेसिपी

इटालियन शैली के तले हुए आलू के पकौड़े एक ऐसा भोजन है जो फायदों से भरपूर नहीं है, लेकिन स्वाद अतुलनीय है। तली हुई ग्नोच्ची बनाना उबले हुए ग्नोच्ची से अलग होता है जिस तरह से उन्हें तैयार किया जाता है। बाकी सब कुछ अपरिवर्तित है. इसलिए इनके लिए कोई खास नुस्खा नहीं है.

तले हुए पकवान को किसी भी सॉस के साथ पकाया जा सकता है।

अंत में

आलू ग्नोच्ची इतनी आसानी से बन जाती है, लेकिन इस रेसिपी के बारे में बहुत सी गृहिणियां नहीं जानतीं. कुछ लोगों को इटालियन व्यंजन बहुत जटिल और महँगा लगता है। लेकिन, जैसा कि आप उदाहरण से देख सकते हैं, इटली जितना लगता है उससे कहीं अधिक निकट है।