लीचो की रेसिपी इससे आसान नहीं हो सकती। टमाटर के पेस्ट के साथ क्लासिक लीचो

अब, जब सुपरमार्केट की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद जार से भरी हुई हैं, तब भी कई गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी स्वयं ही करना जारी रखती हैं। और अकारण नहीं, क्योंकि निर्माता हमसे कितना भी वादा करें कि उनका संरक्षण घर-निर्मित जितना ही स्वादिष्ट है, फिर भी, वास्तविक घर-निर्मित संरक्षण, जो प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल के साथ सर्दियों के लिए परिचारिका द्वारा तैयार किया जाता है, की तुलना "दुकान" से भी नहीं की जा सकती है।

खाना पकाने की किताबें, इंटरनेट और अन्य स्रोत शीतकालीन संरक्षण के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं: साधारण टमाटर, खीरे या बैंगन से, बस टुकड़ों में काटकर बोतलों में बंद कर दिया जाता है, पूरे व्यंजन तक: स्क्वैश कैवियार, सब्जी सलाद, अदजिका।

कई गृहिणियां असामान्य, जटिल व्यंजन पसंद करती हैं जो प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इन प्रकार के संरक्षणों में से एक, जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, सलाद और लीचो हैं।

लेचो एक स्वादिष्ट और बहुत प्रभावी व्यंजन है जो सर्दियों की मेज में पूरी तरह से विविधता लाता है।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि लीचो बल्गेरियाई व्यंजनों का एक नुस्खा है। और अधिकांश गृहिणियों के लिए, यह टमाटर सॉस से भरी विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च के सलाद से जुड़ा है। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: वास्तव में, लीचो हंगेरियन व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन यह विभिन्न देशों में परिचारिकाओं द्वारा तैयार किया जाता है, यह विशेष रूप से यूरोप में पसंद किया जाता है। व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, हंगेरियन लीचो में न केवल सब्जियां होती हैं, बल्कि स्मोक्ड मांस भी होता है; रूस में, नुस्खा उन उत्पादों के लिए अनुकूलित किया गया था जो हमारे लिए अधिक सुलभ हैं: मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर; फ़्रांस के पास डिश का अपना एनालॉग है - रैटटौइल।

हालाँकि लीचो वास्तव में कुछ हद तक एक सलाद है, केवल इसका शीतकालीन संस्करण। हम इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद को तैयार करने के लिए सबसे प्रसिद्ध विकल्पों पर विचार करेंगे।

दुनिया भर से लीचो रेसिपी

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए लीचो बनाने की कौन सी रेसिपी चुनते हैं, सभी व्यंजनों में एक सामान्य बात है: लीचो तैयार होने के तुरंत बाद, इसे पूर्व-निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि या तो जार पहले से तैयार कर लें या पकवान पकते समय ऐसा करें। फिर आपको प्रत्येक जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। और अब वास्तविक गृहिणियों के लिए विभिन्न प्रकार के लीचो व्यंजनों से परिचित होने का समय आ गया है, जिन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो - ऐसी रेसिपी जिसे देखकर आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे

प्रत्येक गृहिणी घरेलू नुस्खे के अनुसार लीचो तैयार करती है। यह रेसिपी स्वादिष्ट है, सर्दियों के लिए अवश्य तैयार करें, मुझे यकीन है कि आपको यह ऐपेटाइज़र पसंद आएगा। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या ऐसी लीचो को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, किसी भी स्थिति में आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

सामग्री का आवश्यक सेट:

• मीठी मिर्च और टमाटर - प्रत्येक 2 किलोग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• टेबल सिरका - 2 चम्मच

1. मैं काली मिर्च को पूंछ, बीज, विभाजन से साफ करता हूं, लगभग 1.5 सेमी के छल्ले में काटता हूं।
2. मैं टमाटर को कंबाइन में छोड़ देता हूं, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए, उन्हें पैन में डालें। मैं वहां चीनी, नमक, काली मिर्च के छल्ले, वनस्पति तेल, सिरका मिलाता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं सॉस पैन को मध्यम आंच पर भेजता हूं, पकाने में 30-40 मिनट लगते हैं, कभी-कभी मैं इसे नीचे से ऊपर तक मिलाता हूं। पकने पर काली मिर्च बर्तन के तले की ओर नीचे की ओर डूब जाएगी।
4. मैं जार को स्टरलाइज़ नहीं करता, बल्कि उन्हें ओवन में जला देता हूँ। अपने जार जलाने से पहले, मैं उन्हें थोड़ा सुखाता हूं, उन्हें ठंडे ओवन में रखता हूं, 200 डिग्री का तापमान चालू करता हूं, 15 मिनट के लिए रखता हूं। मुझे लगता है कि यह तेज़ है, और इसकी गारंटी है कि सभी प्रकार के रोगाणु मर जाएंगे।
5. मैं गर्म लीचो को ठंडे जार में डालता हूं, उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क करता हूं, इसे पलट देता हूं, इसे कुछ गर्म कपड़ों से लपेट देता हूं।

मेरी सलाह

• सभी व्यंजनों में, मैं मीठी मिर्च को उसके शुद्ध रूप में इंगित करता हूं, अर्थात, पहले से ही छिली हुई, जिसका अर्थ है कि आपको अपनी उगाई हुई मिर्च को 300-400 ग्राम अधिक खरीदने या लेने की आवश्यकता है। यही बात अन्य सब्जियों पर भी लागू होती है, बिना छिलके वाली सब्जियों को थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी।
• मैं जार पर तैयारी की तारीख, उस दिन क्या हुआ इसके बारे में मजेदार नोट्स लिखने की कोशिश करता हूं। सर्दियों में, इस दिन को याद करना बहुत अच्छा लगता है जब यह तैयारी तैयार की गई थी, और यह बहुत सुविधाजनक है।
• सर्दियों में, मैं अक्सर शीतकालीन भोजन पकाने के लिए लीचो का उपयोग करता हूं - बोर्स्ट, सूप में, मांस के लिए, और लीचो ग्रेवी किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी।
• आदर्श लीचो का स्वाद मीठा, थोड़ा नमकीन और थोड़ा खट्टा होता है, इसलिए कोशिश करें और अपना माप लें, किसका - नमक, चीनी, सिरका।
• यह संकेत कि लीचो तैयार है, वास्तव में व्यंजनों में दर्शाया गया समय नहीं है, बल्कि उबली हुई काली मिर्च की स्थिति है, अगर इसे उबाला जाता है, तो हमारी तैयारी तैयार है।
• कई व्यंजनों में लीचो, लेकिन मेरे लगभग सभी में यह निष्फल नहीं है, बल्कि गर्म बंद है। इस क्षण को जिम्मेदारी से निभाएं - कंटेनरों में डालते समय, स्टोव को वर्कपीस के नीचे काम करना जारी रखना चाहिए, जार में डालकर क्वथनांक का निरीक्षण करें। कंटेनरों को कम नहीं भरना चाहिए, उनमें से पूरी तरह से ऑक्सीजन निचोड़ लें। एक अच्छी तरह से भरे हुए जार को तुरंत लपेटा जाना चाहिए। यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तो रिक्त स्थान नहीं फटेंगे।
• ठीक से बेली गई काली मिर्च सिर्फ उत्पादों का अनुवाद नहीं है, यह वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, सर्दियों में एक अद्भुत साइड डिश है, ग्रेवी अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है, इसे पिया जा सकता है, या इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में लीचो

इस रेसिपी के लिए, अपना पसंदीदा टमाटर का रस लें। मैं नमक का उपयोग नहीं करता, क्योंकि आमतौर पर निर्माता रस में नमक डालते हैं, आप अपनी पसंद के अनुसार नमक डाल सकते हैं।

• पसंदीदा टमाटर का रस - 2.5 लीटर
• मीठी मिर्च - 2 किलो
• चीनी और सूरजमुखी तेल - प्रत्येक एक गिलास में
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• टेबल सिरका, 9% - 1 बड़ा चम्मच।

1. छिली हुई मिर्च को 4-6 बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक ही समय में टमाटर का रस वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, सिरका डालें, उबाल लें।
3. रस के उबलने का पहला संकेत इसकी सतह पर बुलबुले हैं। काली मिर्च के तैयार हिस्सों को पैन में डालें, 40 मिनट तक उबालें।
4. गर्म द्रव्यमान को एक निष्फल कंटेनर में रखें, रोल करें, गर्म कपड़े में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। ठंडा रखें.

टमाटर के साथ लीचो

• मीठी मिर्च - 4 किलो,
• टमाटर - 2 लीटर पके नरम टमाटर,
• चीनी - 2 कप बिना स्लाइड के,
• वनस्पति तेल - 180-200 ग्राम,
• सिरका 9% - 250 जीआर।

चीनी, तेल और सिरके, नमक के साथ टमाटर की फिलिंग बनाएं, उबालें। इसमें दरदरी कटी हुई मिर्च डालें और 40-45 मिनिट तक उबालें. एक साफ कंटेनर में रखें, जिस भरावन में काली मिर्च तैयार की गई थी, उसे डालें, मोड़ें, ठंडा होने तक लपेट कर रखें।

लहसुन के साथ टमाटर और काली मिर्च का लीचो"उदार गर्मी"

तैयार करना:

• मीठी मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी
• प्याज - 3 सिर
• सूरजमुखी तेल -70 जीआर
• बे पत्ती
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 3 मटर
• चीनी-75−80 जीआर
• टेबल सिरका - 10 जीआर।

1. काली मिर्च, लहसुन और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें (आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि सभी सब्जियाँ ढक जाएँ, आग लगा दें।
4. नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, चीनी डालें।
5. मैं ढक्कन बंद नहीं करता, शव को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर रखता हूं।
6. फिर मैं सिरका डालता हूं, इसे मिलाता हूं और इसे साफ जार में पैक करता हूं, मैं इसे और अधिक भरने की कोशिश करता हूं ताकि हवा के लिए कोई जगह न रहे। हवा वर्कपीस की शेल्फ लाइफ को कम कर देती है।

सर्दियों की रेसिपी के लिए हरे टमाटरों की लीचो

आवश्यक उत्पाद:

• मिर्च, हरे टमाटर, प्याज - प्रत्येक 1 किलो
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - स्वादानुसार (100 ग्राम)

1. हमने छिली हुई सब्जियों को मध्यम क्यूब में काटा - मिर्च, टमाटर, प्याज।
2. 12-15 मिनिट तक प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये, इसमें काली मिर्च और हरे टमाटर डालिये, नमक डालिये, चीनी डालिये.
3. सब्जी को 5 मिनट तक उबालने के बाद वहां कटा हुआ लहसुन फैला दें. - सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं.
4. हम इसे स्टोव से नहीं हटाते हैं, लेकिन तुरंत जार को उबलते हुए लीचो से भर देते हैं, इसे एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, इसे पलट देते हैं और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

यहां एक और लीचो रेसिपी है, मेरी पसंदीदा घरेलू रेसिपी। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

• मैं टमाटर (3 किलो) लेता हूं, उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाता हूं, धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालता हूं। मैंने 1.5 किलो की स्ट्रिप्स में काटा। मीठी मिर्च, उबलते द्रव्यमान में डालें, 0.5 कप सूरजमुखी तेल, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें, 200 ग्राम डालें। चीनी, लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, मैं संरक्षण में 0.5 कप टेबल सिरका डालता हूं।

बल्गेरियाई लेचो - नुस्खा

आवश्यक:

• लाल मिर्च, शिमला मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• लहसुन - 2 छोटे सिर
• गर्म मिर्च - 1 फली
• साग (डिल, अजमोद) - प्रत्येक गुच्छा
• वनस्पति तेल - 250 जीआर
• सिरका 6% - 125 जीआर
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक छोटी सी पहाड़ी के साथ
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

शिमला मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन, गर्म मिर्च, टमाटर को मीट ग्राइंडर से छोड़ें, साग को चाकू से काट लें। वैसे, किसी भी प्रकार की लीचो पकाने के लिए साग लेना बहुत अच्छा है। अब, अजमोद, डिल पर्याप्त हैं, उनकी कीमत कम है, और सर्दियों में साग सोने के वजन के लायक है, इसके अलावा, यह ठंड के मौसम में बहुत उपयोगी है।

सभी घटकों को एक साथ मिलाएं, तेल, सिरका, नमक, चीनी से तैयार मिश्रण डालें, 30-35 मिनट तक उबालें। गरमागरम कांच के कन्टेनर में डालिये, मोड़िये.

आपको 5 किलो लेने की जरूरत है। पके टमाटर - 3 किलो। मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, सेब और गाजर 1 किलो प्रत्येक, 0.4 किलो। गर्म शिमला मिर्च, प्राथमिकता के अनुसार लहसुन, सूरजमुखी तेल।

• मीठी मिर्च को छोड़कर सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीसें, मिलाएँ और काली मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें, स्वादानुसार नमक डालें, तेल डालें, 50 मिनट तक उबालें, कंटेनर में डालें, मोड़ें। आप मीठी मिर्च को काट नहीं सकते हैं, सभी सामग्री के साथ छोड़ दें, यह लीचो नहीं, बल्कि एक मसालेदार मसाला निकलेगा।

• टमाटर - 2.5 किलो
• मिर्च - 1.5 किलो
• गाजर - 0.6 किग्रा
• चीनी, वनस्पति तेल - प्रत्येक ½ कप
• नमक - 30 ग्राम
• टेबल सिरका - 100 जीआर

टमाटरों को कंबाइन (मीट ग्राइंडर) से पीस लें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को बड़ी कोशिकाओं वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक साथ मिला लें, लगभग एक घंटे तक उबालें, ठंडा होने तक तुरंत घुमाएँ।

उत्पाद: 3 किग्रा. टमाटर, प्रत्येक 1 किलो। - गाजर, प्याज, 2 किलो। काली मिर्च।

• प्याज, टमाटर, खुली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को एक बड़े जाल के साथ कद्दूकस पर काटें, मिलाएं, 1 गिलास चीनी, 1.5 बड़े चम्मच के मिश्रण के साथ डालें। नमक, 1.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल, 1.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 20 मिनट तक उबालें। आग से सीधे, हम इसे कंटेनर में डालते हैं जब यह ठंडा नहीं होता है, तो हम इसे मोड़ देते हैं। उपज - 0.5 लीटर की क्षमता वाले 11 जार।

आपको 5 किलो की आवश्यकता होगी. मिर्च, 3 कि.ग्रा. टमाटर, 1 कि.ग्रा. प्याज, 50 ग्राम। नमक, 10 बड़े चम्मच। चीनी, 10 मटर ऑलस्पाइस, 10 पीसी। कार्नेशन्स

• टमाटरों को मीट ग्राइंडर से 30 मिनट तक घुमाएँ। उन्हें उबाल लें.
• काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें.
• आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भून लें.
• उबले हुए टमाटरों में नमक डालें, चीनी डालें, मिर्च के टुकड़े नीचे करें, 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, तले हुए प्याज डालें। उबलते हुए लीचो डालें, तुरंत मोड़ें।

मीठी छिली हुई मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए.

• फिर टमाटर का पेस्ट लें, इसे 1:1 के अनुपात में पानी से पतला कर लें। हर किलो के लिए. टमाटर का पेस्ट 1 किलो लें। कटी हुई काली मिर्च, 50 ग्राम। चीनी, 30 जीआर। नमक, 10 मिनट तक पकाएं। उबलता हुआ मिश्रण जो ठंडा नहीं हुआ है उसे जार में पैक किया जाता है, 0.5 लीटर वाले को 25 मिनट के लिए, लीटर वाले को 35 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

दुकानों में अलमारियों पर आप सुंदर लेबल वाले जार की प्रशंसा कर सकते हैं, कभी-कभी संदेह होता है, लेकिन क्या घर में बनी तैयारियों की आवश्यकता है? उम्र के साथ, मुझे एहसास हुआ कि सर्दियों के लिए घर पर लीचो पकाना बिल्कुल भी आसान काम नहीं है। ऐसा शीतकालीन संरक्षण किसी भी मेज की सजावट बन सकता है, क्योंकि यह प्राकृतिक है। विशेष रूप से यदि रिक्त स्थान को लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना, न्यूनतम चीनी और सिरका के साथ, कोमल तरीकों का उपयोग करके रोल किया जाता है, और यह न केवल लीचो पर लागू होता है।

क्लासिक लीचो रेसिपी - हंगेरियन

अवयव:

• हरी मीठी मिर्च - 1.4 - 1.5 किग्रा.
• प्याज - 2 सिर.
• टमाटर - 600 ग्राम.
• सूअर की चर्बी - 80 ग्राम।
• स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

मिर्च को छीलकर लम्बाई में 8 टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटर छीलें, चौथाई भाग में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें।

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे वसा में पारदर्शी होने तक भूनें (सॉस पैन में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)।

बेकन में प्याज़ डालें। - जब इसका रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें लाल शिमला मिर्च, टमाटर, काली मिर्च, नमक डालें.

तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। ढक्कन से ढकें, धीमी आंच पर पकाएं और नरम होने तक पकाएं।

सबसे आम शीतकालीन लीचो रेसिपी बल्गेरियाई लीचो है

उत्पाद:

• विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

काली मिर्च काट लें.

ताजे टमाटरों से प्यूरी बनाएं: उन्हें ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से काटें, और फिर द्रव्यमान को 2-3 बार उबालें।

नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

सिरके के बिना लीचो - एक त्वरित सलाद नुस्खा

अवयव:

• काली मिर्च - 2 किलो।
• टमाटर - 3 किलो (या टमाटर का रस - 2 लीटर)।
• गाजर - 2 पीसी। (बड़ा)।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• कार्नेशन - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2-3 फली।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

खाना बनाना:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

टमाटरों का छिलका हटा दें, ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।

सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें और उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए तो लगभग 10 मिनट तक और पकाएं।

नुस्खा लीचो का रूसी संस्करण

• काली मिर्च - 2.5 किग्रा.
• टमाटर का रस - 1 एल।
• गाजर - 500 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 0.5 कप.
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• पानी - 0.5 कप.
• सिरका 70% - 1 चम्मच
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

टमाटर के रस को मसाले के साथ मिलाकर करीब 10 मिनट तक उबालें, फिर तेजपत्ता और मीठे मटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं.

काली मिर्च और गाजर को सलाद की तरह क्यूब्स में काटें, और टमाटर के रस और मसालों में डालें और आग पर 10 मिनट तक उबालें।

मूल लीचो रेसिपी

लेचो "स्पार्क"

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
• टमाटर - 2.5 किग्रा.
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 30 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• सिरका 70% - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें और 10 मिनट तक (झाग आने तक) उबालें। इसमें से बीज निकालने के लिए इस मिश्रण को छलनी से छान लें।

प्याज को सलाद की तरह आधा छल्ले में काटें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, सब्जियों को टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं।

सभी मसाले डालें और धीमी आंच पर काली मिर्च के नरम होने तक पकाएं।

लहसुन को बारीक काट लें, सब्जियों में डालें। 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। तेजपत्ता निकाल लें.

द्रव्यमान को उबाल लें, तुरंत सिरका डालें, मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

पकाने की विधि लेचो "Vkusnyatina"

उत्पाद:

• लाल शिमला मिर्च - 3 किलो।
• हरी मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 3 किलो।
• सिरका 9% - 0.5 कप।
• चीनी - 2-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर को प्यूरी होने तक पीस लीजिये.

सलाद के लिए मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। इसे मसाले के साथ टमाटर की प्यूरी में मिला दीजिये.

सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। अगले 30 मिनट तक पकाएं।

"मूल" चरण-दर-चरण नुस्खा लीचो

अवयव:

• काली मिर्च - 5 किलो।
• टमाटर - 4 किलो।
• वनस्पति तेल - 1 कप।
• चीनी - 1 कप.
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

टमाटरों को रगड़ें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटर की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें और सब कुछ उबाल लें।

उबलने के बाद, काली मिर्च और तेल डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से निकालें, पैन में सिरका डालें। अब लीचो तैयार है.

असामान्य और स्वादिष्ट रेसिपी: शहद लीचो

पकवान का "उत्साह" मैरिनेड में निहित है, जो इस व्यंजन को एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

• मीठी मिर्च - 5 किलो।
• प्याज - 6-7 पीसी।
• टमाटर का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 100 मिली.
• शहद - 5-6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 कप.
• नमक - 100 ग्राम.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (आप 4 भागों में कर सकते हैं)। प्याज को सलाद की तरह छल्ले में काटें।

मैरिनेड तैयार करें: टमाटर, सिरका, शहद, गर्म मिर्च, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं और आग पर रख दें। उबलना।

सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और बिना हिलाए 10 मिनट तक पकाएं।

इलाज तैयार है. अब आप इसे पहले से निष्फल जार में रख सकते हैं, इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और इसे रोल करें।

शुरुआती लोगों के लिए सरल लीचो रेसिपी

सबसे आसान नुस्खा: "आलसी" लीचो

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 3 किलो।
• चीनी - 1 कप.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हमेशा की तरह काली मिर्च तैयार करें, इसमें 1.5 किलो टमाटर डालें और एक सॉस पैन में डालें। अगर टमाटर रसीले नहीं हैं तो आप 1 गिलास पानी डाल सकते हैं. आग लगा दो.

उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के दूसरे भाग को क्यूब्स में काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। मिश्रण.

- फिर वहां चीनी और नमक डालें और 25 मिनट तक पकाएं.

कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें। 5 मिनट और पकाएं.

लेचो हंगेरियन: एक सरलीकृत संस्करण

उत्पाद:

• काली मिर्च - 3 किलो।
• टमाटर - 4 किलो।
• प्याज - 3 किलो।
• लाल पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

सब्जियाँ हमेशा की तरह तैयार करें।

प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, आँच से हटाएँ और लाल शिमला मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी।

फिर 5 मिनट के लिए फिर से आग पर रखें और मध्यम आंच पर काली मिर्च के साथ 10 मिनट तक उबालें।

टमाटर डालें और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आग कम से कम करें, सब्जियों में नमक डालें, मसाले डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक उबालें।

लीचो को कैसे परोसें

इस व्यंजन को पूर्ण भोजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

हंगरी में इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इसमें अंडे मिलाकर खाया जाता है। यह काफी उचित है, क्योंकि हंगेरियन लीचो में आमतौर पर मांस उत्पाद होते हैं। जर्मनी में, इसे तले हुए सॉसेज, सॉसेज या ग्रिल्ड मीट के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और रूस में - अनाज, मसले हुए आलू या मांस के लिए सलाद के रूप में। लेचो चावल, एक प्रकार का अनाज, गेहूं दलिया, साथ ही उबले आलू और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस प्रकार का संरक्षण किसी भी मुख्य व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा और समृद्ध करेगा।

किसी भी मामले में, लीचो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। और इसकी चमकदार उपस्थिति निश्चित रूप से आपके मूड और भूख को बढ़ाएगी। इसके अलावा, यह विटामिन को बरकरार रखता है, विशेष रूप से विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और पोटेशियम, जो लीचो बनाने वाली सब्जियों में समृद्ध हैं। लेकिन सर्दियों में जरूरी विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए ज्यादा से ज्यादा सब्जियां खाना बहुत जरूरी है। इस मामले में गृह संरक्षण एक बड़ा सहायक है।

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1. बल्गेरियाई में लेचो।
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4 किलो - टमाटर, 3 किलो - काली मिर्च, एक गिलास छिला हुआ - लहसुन, 1 तार - गर्म काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच - नमक, 1 बड़ा चम्मच - दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच - तेल।
टमाटर, लहसुन और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
नमक, रेत और तेल डालें और 15 मिनट तक उबालें
उबालें। फिर कटी हुई काली मिर्च डालें। उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में रखें, रोल करें और
सुबह तक गर्म रखें. आउटपुट 5 - 6 लीटर (टमाटर के रस के आधार पर)

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2. असामान्य रूप से स्वादिष्ट लीचो!
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तैयारियों का दौर शुरू हो गया है.

लेचो - 3 किलो टमाटर, 1 किलो काली मिर्च, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 कप चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 300 मिलीग्राम वनस्पति तेल, 1 चम्मच। सनली हॉप्स, अजमोद का एक गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच। एल. सिरका 9%।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, स्टोव पर रखें, 20 मिनट तक उबालें। काली मिर्च, प्याज काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

फिर नमक, चीनी, मक्खन, सब्जियां, हॉप्स - सनली, अजमोद, टमाटर में जोड़ें और उबालने के क्षण से 30 मिनट तक उबालें, खाना पकाने के अंत में सिरका।

निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

लीचो ट्राई करें यह बहुत स्वादिष्ट है. मैंने दोहरा भाग बनाया, मुझे 0.5 लीटर के 22 जार मिले।

टिप्पणियों में अपनी रेसिपी साझा करें, सभी को उन्हें देखने दें!))

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3. क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए चावल के साथ लीचो
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खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

टमाटर - 3 किलो;
मीठी लाल मिर्च - 1 किलो;
मैगपाई प्याज या अन्य प्रजाति - 1 किलो;
गाजर - 1 किलो;
चावल - 1 बड़ा चम्मच;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
परिष्कृत तेल - 300 ग्राम;
टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, मिर्च को काटा जाता है और उनमें से बीज निकाल दिए जाते हैं। काली मिर्च को साफ करने के बाद इसे मीडियम स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

टमाटर में डंठल के सफेद भाग को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें गाजर की तरह ही रगड़ा जाता है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से भी गुजारा जा सकता है।

चावल को धोकर सब्जियों के साथ रखना है, रिफाइंड तेल, नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को मिला लें.

पैन की सामग्री को फिर से धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए रखें, बर्तन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। चावल पकाने के लिए यह पर्याप्त समय होगा. उसके बाद, सिरका को पैन में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।

चावल के साथ लीचो को निष्फल जार में रखा जाता है और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

तैयार जार को किसी चीज़ में लपेटकर 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

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4. गाजर के साथ लीचो
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गाजर - 1 किलो;
मीठी लाल मिर्च - 5 किलो;
टमाटर - 5 किलो;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
गर्म मिर्च - 1 फली;
लहसुन - 6 लौंग;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 230 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

इस मात्रा से 8 लीटर जार प्राप्त होते हैं।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा कर बड़ा काट लीजिये. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।
2. गाजरों को धोइये, ऊपर की पतली परत छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. मीठी मिर्च को धोइये, कोर और डंठल हटा दीजिये. गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
4. टमाटर प्यूरी और गाजर को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में मिलाएं, 20 मिनट तक पकाएं। मीठी मिर्च डालें और अगले 20 मिनट तक पकाएँ।
5. वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी, कुचली हुई गर्म मिर्च और लहसुन डालें। मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं.
6. बाँझ जार में व्यवस्थित करें। बंद करना। पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए ऊनी कंबल में लपेटें।

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5. जॉर्जियाई लीचो
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खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 3 किलो;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलो;
गाजर - 1.5 किलो;
प्याज - 1.5 किलो;
चीनी - 200 ग्राम;
सिरका - 100 ग्राम;
सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, टमाटर को तब तक पीसें जब तक कि एक प्यूरी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
3. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और सुखा लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले, पंख या क्यूब्स में काट लें।
4. उबलते टमाटर प्यूरी में गाजर और प्याज डालें, मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
5. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. प्रत्येक सब्जी को 4-6 टुकड़ों में काटें (मिर्च के आकार के आधार पर)।
6. तैयारी से 10-15 मिनट पहले, उबलते सब्जी द्रव्यमान के साथ एक सॉस पैन में बल्गेरियाई काली मिर्च डालें, सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। लीचो को अच्छी तरह मिला लीजिये.
7. गर्म सब्जी द्रव्यमान को पहले से तैयार (निष्फल) जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।
8. डिब्बे को वर्कपीस के साथ उल्टा कर दें, अच्छी तरह लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप डिब्बाबंद जार को रेफ्रिजरेटर, पेंट्री या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

जॉर्जियाई लीचो को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या विभिन्न मांस व्यंजन, उबले आलू, अनाज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इस लीचो का उपयोग सूप और ग्रेवी बनाने के लिए किया जा सकता है।

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6. लहसुन के साथ तोरी लीचो 💣
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खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तोरी - 2 किलो;
मीठी मिर्च - 1 किलो;
लहसुन - 15 लौंग;
वनस्पति तेल - 1/2 कप;
टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
काली मिर्च - 5-6 मटर;
तेज पत्ते - 5-6 टुकड़े;
9% सिरका - 1/2 कप;
चीनी - 2/3 कप;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम तोरी को छिलके और बीज से साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं।
2. मेरी मीठी मिर्च, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक सॉस पैन में तोरी और काली मिर्च मिलाएं। नमक, चीनी, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी (1-2 कप) डालें।
4. 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और सिरका डालें।
5. गर्म लीचो को निष्फल जार में पैक किया जाता है, लपेटा जाता है।

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7. बिना पानी और सिरके के लीचो
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खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लाल टमाटर - 3 किलो;
बेल मिर्च - 1.5 किलो;
लहसुन - 1 सिर;
कड़वी लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को काटिये, एक सॉस पैन में डालिये, नमक, चीनी, गरम काली मिर्च डालिये और आग पर रख दीजिये.
2. जैसे ही यह उबल जाए, इसमें स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें।
3. 30 मिनट के बाद. - इस मिश्रण को उबालने के बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, जार में रखें और बेल लें.

⚠ सब्जियों की उपलब्धता और गुणवत्ता के आधार पर सभी अनुपात भिन्न हो सकते हैं (बहुत रसदार, सूखा, बहुत कुछ, कुछ गायब है, आदि)। यदि आप चाहें, तो विशेष रूप से तेजतर्रार लोगों के लिए, आप पहले टमाटरों पर उबलते पानी डालकर उनका छिलका हटा सकते हैं। क्या आप टमाटर की जगह टमाटर का रस ले सकते हैं? ⚠

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8. खीरे और टमाटर की लीचो 🍅
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खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 2.5 किलो;
टमाटर - 1.5 किलो;
गाजर - 3 पीसी। बड़ा;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी ।;
गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
चीनी - 0.5 कप;
सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका 9% - 0.5 कप।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको सभी सब्जियां तैयार करनी होंगी: धोकर छील लें।
2. टमाटर को गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. खीरे को आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें।
5. थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में गाजर को शिमला मिर्च के साथ भूनें।
6. तली हुई गाजर और मिर्च, कटी हुई शिमला मिर्च, नमक और चीनी, बचा हुआ तेल डालें, टमाटर के मिश्रण में सिरका डालें।
7. मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें, परिणामी झाग को हटा दें और 10 मिनट तक पकाएं।
8. फिर कटे हुए खीरे को टमाटर के मिश्रण में डालें, धीरे से मिलाएँ।
9. खीरे के साथ लीचो के फिर से उबलने का इंतजार करें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
10. तैयार लीचो को सूखे निष्फल जार में डालें और सूखे रोगाणुहीन ढक्कन के साथ रोल करें।
11. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

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9. सर्दियों के लिए चावल के साथ लीचो की रेसिपी।
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पहले विकल्प के लिए, लीचो को निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 3 किलो,
- मीठी लाल मिर्च - 1 किलो,
- मैगपाई प्याज या अन्य प्रजाति - 1 किलो,
- गाजर - 1 किलो,
- चावल - 1 बड़ा चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- रिफाइंड तेल - 300 ग्राम,
- सिरका 9% - ¼ कप,
- बढ़िया समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

सब कुछ पहले से तैयार करना बेहतर है ताकि सब कुछ हाथ में रहे। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

प्याज को लगभग 2 मिमी मोटे आधे छल्ले में काटा जाता है।

मिर्चों को काटा जाता है और उनमें से बीज निकालकर दोबारा धोया जाता है। काली मिर्च को साफ करने के बाद इसे मीडियम स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है.

गाजर को छीलकर दरदरा पीस लें।

टमाटर में, गाजर की तरह, डंठल के सफेद क्षेत्रों को हटा दिया जाता है और रगड़ दिया जाता है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से भी गुजारा जा सकता है।

सभी कटी हुई सब्जियों को पैन में स्थानांतरित करने के बाद, मिश्रित करें और मध्यम गर्मी पर रखें। जब सब्जियां उबल जाएं, तो पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

चावल को धोकर सब्जियों के साथ रखना चाहिए, साथ ही रिफाइंड तेल, नमक और चीनी, सब कुछ मिला लें।

पैन की सामग्री को फिर से धीमी आग पर 35 मिनट के लिए रख दिया जाता है, बर्तन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। चावल पकाने के लिए यह पर्याप्त समय होगा. उसके बाद, सिरका को पैन में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।

अब आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको उन्हें धोने की ज़रूरत है, फिर उन्हें पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। बैंक पहले से बेहतर तरीके से तैयार रहते हैं। चावल के साथ लीचो को जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है जिसे उबालने की आवश्यकता होती है।

तैयार जार को किसी चीज़ में लपेटने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक कंबल में और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए चावल के साथ काली मिर्च का लेचो

दूसरे विकल्प के लिए, आपको लगभग समान उत्पादों की आवश्यकता होगी:

टमाटर - समान मात्रा में,
- मीठी लाल मिर्च - 0.5 किग्रा.
- सफेद प्याज - 0.5 किग्रा.
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- चावल - एक गिलास,
- समुद्री नमक स्वादानुसार,
- रिफाइंड तेल - 1 और 1/2 कप,
- स्वादानुसार पिसा हुआ सारा मसाला,
- चीनी - एक गिलास,

चावल की तैयारी के कारण यह रेसिपी पिछली रेसिपी से भिन्न है। सलाद के लिए चावल कोई भी हो सकता है, लम्बा, पका हुआ और गोल।

सबसे पहले आपको पानी उबालना है, चावल को ठंडे पानी से कम से कम 3 बार धोना है। फिर इसे एक करछुल में डाला जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है, मिलाया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। चावल को किसी गर्म चीज़ के साथ लपेटना भी बेहतर है।

क्रीम टमाटर इस रेसिपी के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे मांसल होते हैं। टमाटरों का छिलका आसानी से निकालने के लिए उन्हें धोना चाहिए और उबलते पानी में उबालना चाहिए। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फूड प्रोसेसर में डाला जाता है और काट दिया जाता है। परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

इस नुस्खे के लिए सफेद प्याज लेना बेहतर है, इसे छीलकर, धोकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। पिछली रेसिपी की तरह, गाजर को धोया जाता है और दरदरा रगड़ा जाता है। पहले विकल्प की तरह काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है जहां टमाटर उबाले जाते हैं और आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अब वापस चावल पर। इसे धोकर सब्जियों में मिलाने की जरूरत है, और इसमें वनस्पति तेल, चीनी, नमक और पिसा हुआ मसाला भी मिलाया जाता है, आखिरी सामग्री के लिए, इसे खुद पीसना बेहतर है, और इसे किसी दुकान में नहीं खरीदना चाहिए, इससे केवल स्वाद बेहतर होगा। पैन की पूरी सामग्री को अगले 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।

तैयार लीचो को गर्म होने पर ही पहले से निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। जार के बाद, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें और एक गर्म कंबल में रोल करें।

ये रेसिपीज़ एक-दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन इनका स्वाद अलग है। मेरा परिवार दूसरा विकल्प पसंद करता है क्योंकि इसमें सिरका नहीं है।
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10. लेचो
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एक नुस्खा जिसका वर्षों से परीक्षण किया गया है। मैं हर साल 2 सर्विंग बनाता हूं - हमेशा पर्याप्त नहीं। लेचो मीठा बनता है, बच्चों को विशेष रूप से पसंद आता है!!!

पी.एस.: हम केवल सबसे दिलचस्प विचारों, उपयोगी युक्तियों और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन करने का प्रयास करते हैं! हम आपको हमारी मित्रवत टीम में शामिल होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अवयव:
3 किलो टमाटर
1.5 कप चीनी
1 गिलास वनस्पति तेल
8-10 काली मिर्च
2 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 बड़े चम्मच सिरका 9%
3 किलो मीठी मिर्च

1) टमाटरों को मीट ग्राइंडर से घुमाएं, चीनी, तेल, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता, सिरका डालकर उबाल लें।
2) 30 मिनट तक उबालें, फिर पहले से कटी हुई काली मिर्च डालें
3) और 5-10 मिनट तक उबालें
4) जार में रोल करें, पलट दें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें
मैं हमेशा स्क्रू कैप के साथ जार लेता हूं, उन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करता हूं (मैं उन्हें ठंडे जार में रखता हूं ताकि वे फट न जाएं और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ हो जाएं)। ढक्कनों को केवल 2-3 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित किया जा सकता है।
लेचो को पूरे सर्दियों में बिना रेफ्रिजरेटर के संग्रहीत किया जा सकता है।
लीचो को अगले दिन खाया जा सकता है.
बॉन एपेतीत!

लेचो हंगेरियन व्यंजनों का एक अद्भुत आविष्कार है। प्रारंभ में, लेचो को ताजे टमाटरों का उपयोग करके तैयार किया गया था। उन्हें घुमाया गया, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा गया, फिर परिणामी रस को उबाला गया और मीठी मिर्च के टुकड़ों को उसमें डुबोया गया। यह प्रक्रिया काफी लंबी है, इसलिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो की कई रेसिपी सामने आई हैं।

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट लेते हैं, तो सर्दियों के लिए आपकी तैयारी बहुत स्वादिष्ट और सुंदर हो जाएगी। लेचो गाजर, प्याज, तोरी को मिलाकर तैयार किया जाता है। आज हमारे पास मीठी मिर्च लीचो है।

तो, सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ एक क्लासिक लीचो तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी। लहसुन, गर्म मिर्च और मसाले - जैसा आप चाहें।

मैं आपका ध्यान टमाटर के पेस्ट की संरचना की ओर आकर्षित करता हूं। यह बहुत अच्छा है अगर रचना में कुछ भी अनावश्यक न हो, केवल टमाटर, नमक और चीनी हो। मेरे पास्ता में टमाटर ही होते हैं, मैं एक जगह मध्य एशिया के व्यापारियों से खरीदता हूं। यदि पास्ता में पहले से ही नमक और चीनी है, तो रेसिपी का पालन किए बिना लीचो का स्वाद स्वयं समायोजित करें।

मैंने टमाटर के गाढ़े पेस्ट को 1:3 के अनुपात में पानी के साथ पतला किया, लेकिन आप अपने पेस्ट को देखें। लेकिन सॉस काफी गाढ़ा होना चाहिए, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं: मिर्च और लौंग डूबे नहीं। आप मसालों को एक धुंध बैग में बांध सकते हैं और उन्हें सॉस में डुबो सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में उन्हें बाहर निकाल सकते हैं, फिर मटर लीचो में नहीं गिरेंगे।

हमने सॉस को आग पर रख दिया, और इस बीच, इसे धो लें, इसे बीज से साफ करें और मीठी मिर्च काट लें। आप स्लाइस, स्ट्रिप्स या स्ट्रॉ में काट सकते हैं - जैसा आप चाहें। 1 किलो काली मिर्च से मुझे 800 ग्राम छिलके मिले।

काली मिर्च को सॉस में डुबोएं. चिंता न करें कि यह सब तरल में नहीं ढका हुआ है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सभी मिर्च सॉस में डूब जाएँगी।

काली मिर्च को उबाल लें, झाग हटा दें।

नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें।

लीचो को टमाटर के पेस्ट के साथ मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। बारीक कटी गर्म मिर्च और लहसुन डालें।

हमें यह पसंद है जब लीचो में काली मिर्च थोड़ी लचीली रहती है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि काली मिर्च नरम हो, तो खाना पकाने का समय 5-7 मिनट बढ़ा दें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। जब लीचो पक रही हो, कांच के जार को ओवन में या भाप पर बेक करें। तैयार लीचो को गर्म सूखे जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। मुझे 0.5 लीटर के दो जार और 300 मिलीलीटर के अन्य जार मिले। सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो तैयार है!

जार को पलट दें और किसी गर्म चीज़ के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लीचो को टमाटर के पेस्ट के साथ ठंडी जगह पर स्टोर करें। सर्दियों में ऐसी शानदार तैयारी आपको गर्मियों की याद दिलाएगी. अपनी मदद स्वयं करें!