अद्भुत घरेलू ब्रेड रेसिपी और बेकिंग रहस्य। ओवन में घर का बना ब्रेड - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

ब्रेड कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है इसलिए यह दिमाग की सक्रियता बढ़ाती है और पूरे दिन के लिए ताकत देती है। रूस में, महिलाएं हमेशा घर का बना देहाती रोटी पकाती हैं। . ब्रेड में फाइबर होता है जो शरीर के लिए उपयोगी होता है, और हमें अधिक काम से निपटने और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विरोध करने में भी मदद करता है। घर पर बनी ब्रेड विशेष रूप से मूल्यवान होती है, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। .

घर में बनी ब्रेड के बारे में 5 रोचक तथ्य

1. घर पर बनी रोटी एक आहार उत्पाद है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है।
2. सफ़ेद ब्रेड की तुलना में गहरे रंग की घर की बनी ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक होती है।
3. सबसे उपयोगी है राई काली रोटी।
4. घर की बनी रोटी आंतों को हानिकारक पदार्थों से साफ करती है।
5. घर पर बनी ब्रेड में भरपूर मात्रा में विटामिन और मिनरल कॉम्प्लेक्स होता है।

घर की बनी रोटी बनाते समय परिचारिका के मन में मुख्य प्रश्न होता है सही आटा कैसे चुनें.

प्रीमियम आटे में स्टार्च और ग्लूटेन होता है, क्योंकि यह केवल अनाज के दानों से बनता है। आटा बनाने की प्रक्रिया में, अनाज के छिलके को छान लिया जाता है, और इस प्रकार आटा मूल्यवान विटामिन और उपयोगी असंतृप्त वसीय अम्लों से वंचित हो जाता है। प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड हल्की होती है और इसमें सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत होती है। हम इसका भुगतान इस तथ्य से करते हैं कि ऐसी रोटी में कैलोरी अधिक होती है और यह पाचन और पूरे शरीर के लिए हानिकारक हो सकती है।

एक और आटा है, जिसे हम तरक्की के दौर में भूल ही चुके हैं। यह कहा जाता है मोटा आटा,गेहूं या राई. इसे छिलके सहित साबुत अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है।

ऐसा आटा अनाज के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। इसका उपयोग हमारी दादी-नानी द्वारा ओवन में घर की बनी रोटी बनाने के लिए किया जाता था। और अब उत्पादन में ऐसे आटे से बनी रोटी को साबुत अनाज कहा जाता है। दुकानों में इसकी कीमत लगभग 100 रूबल है और इसमें आटे के अलावा, मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित अन्य घटक, जैसे खमीर और स्वाद बढ़ाने वाले योजक, बड़ी मात्रा में चीनी शामिल हैं। आप आहार खाद्य दुकानों में साबुत आटे का आटा खरीद सकते हैं या इसे चोकर और सन से बदल सकते हैं, जो फार्मेसियों में उपलब्ध हैं। ऐसे स्वास्थ्यप्रद आटे से, आप स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड बना सकते हैं जो गुणवत्ता में स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से कमतर नहीं है, और यहां तक ​​कि लाभ के मामले में भी उससे आगे निकल जाता है। यहां कुछ आसान घरेलू ब्रेड रेसिपी दी गई हैं।

राई की रोटी रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• साबुत राई का आटा - 2 कप (आप आटे और राई की भूसी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो किसी फार्मेसी में बेचा जाता है)
• पानी - 1 गिलास
• नमक - 1 चम्मच
• स्वादानुसार धनिया, काली मिर्च या जीरा
• अखरोट (स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. एक कांच के कंटेनर में राई का आटा डालें, गर्म पानी, नमक, बुझा हुआ सोडा, मसाले और पिसे हुए मेवे डालें।
2. - ब्रेड के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
3. गीले हाथों से तैयार ठंडे आटे को बेकिंग डिश में रखें।
4. अगर चाहें तो आप ऊपर से पिसे हुए हरक्यूलियन फ्लेक्स या तिल छिड़क सकते हैं।
5. 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

मधुमेह रोगियों के लिए घर पर बनी रोटी

एक सरल घरेलू ब्रेड रेसिपी जो ग्लूटेन, वसा और जटिल कार्बोहाइड्रेट से मुक्त है। इसे वे लोग खा सकते हैं जो डाइट पर हैं और जिन्हें मधुमेह है।

स्वस्थ घरेलू ब्रेड सामग्री:

• अलसी का आटा 1 कप (स्टोर में बेचा जाता है, आप फार्मेसी से अलसी को ब्लेंडर में पीस सकते हैं)
• 1/4 कप काजू और बादाम (आप पिसी हुई मूंगफली या बीज का उपयोग कर सकते हैं)
• दालचीनी 1 चम्मच
• आलूबुखारा 1 मुट्ठी
• पिसे हुए अखरोट 0.5 कप
• गर्म पानी 1 कप
• कुचले हुए सूखे सेब 4 बड़े चम्मच
• सोडा (सिरके से बुझा हुआ) या बेकिंग पाउडर
• नमक 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करना होगा जिससे हम रोटी बनाएंगे।
2. ऐसा करने के लिए, अलसी का आटा या अलसी के बीज, मेवे, बीजों को एक ब्लेंडर में आटे की अवस्था में पीस लें।
3. परिणामी आटे में गर्म पानी और पिसे हुए सूखे सेब डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दालचीनी, नमक और बुझा हुआ सोडा डालें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और परिणामी मिश्रण को एक सांचे में या बेकिंग पेपर पर रखें।
5. लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।
6. तैयार ब्रेड को ठंडा करके काट लीजिये.

अखमीरी दलिया रोटी

घर की बनी रोटी दुकान से खरीदी गई रोटी से किस प्रकार भिन्न है?

अक्सर खरीदी गई ब्रेड में यीस्ट होता है, जो सल्फ्यूरिक एसिड, ब्लीच, कास्टिक सोडा, फॉस्फोरिक एसिड जैसे हानिकारक रासायनिक घटकों से बना होता है। ये और कई अन्य रसायन राज्य मानक के अनुसार गोस्ट 171-81खमीर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है.

हम सुरक्षित खमीर-मुक्त दलिया ब्रेड के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसमें बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें सबसे सरल सामग्री शामिल होती है।

अखमीरी रोटी के लिए सामग्री:

• दूध या केफिर - 1 गिलास
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच (अधिमानतः अपरिष्कृत)
• साबुत अनाज का आटा (गेहूं या राई) - 2 कप
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• हरक्यूलिस या दलिया - 1 कप
• सोडा (सिरके से बुझा हुआ) या बेकिंग पाउडर
• नमक - 1 चम्मच
• धनिया, काली मिर्च या जीरा

खाना पकाने की विधि:

तैयार ब्रेड को काटकर फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है. घर की बनी रोटी विशेष रूप से उपयोगी होती है क्योंकि यह फफूंदयुक्त नहीं बल्कि बासी होती है। आप बासी रोटी से खाना बना सकते हैं.

डिनर एंजेल!

मेरी दादी अपनी छुट्टी के दिन कई बड़ी रोटियाँ बनाती थीं। वे हमारे परिवार के लिए पूरे सप्ताह के लिए पर्याप्त थे। एक राय थी कि बेकिंग में बहुत समय और मेहनत लगती है। वास्तव में, जब आप अपनी रोटी स्वयं पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एहसास होगा कि यह इतना कठिन नहीं है। और एक बार जब आपने इसे आज़मा लिया, तो आप कभी भी स्टोर से बेस्वाद बन्स खरीदना नहीं चाहेंगे।

अच्छे ब्रेड आटे के लिए मुख्य स्थितियों में से एक गुणवत्ता वाला खमीर है। . यदि वे ताज़ा और प्राकृतिक हों तो बेहतर है. इन्हीं से आटे पर फूली हुई रोटियाँ प्राप्त होती हैं। हालाँकि, शीघ्र वृद्धि के लिए, सूखे, तत्काल खमीर का उपयोग करना भी संभव है। खमीर रहित खट्टी रोटी या केफिर का उपयोग करने की रेसिपी हैं।

कोई भी विकल्प चुनें और अपने स्वास्थ्य के अनुसार पकाएं! आटे में सूरजमुखी के बीज, तिल, धनिया और बहुत कुछ मिलाया जा सकता है। यदि आप प्रस्तुत सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो रोटी नरम और हवादार बनेगी।

घरेलू बेकिंग के लिए, आप विशेष ब्रेड फॉर्म और किसी अन्य बर्तन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। ऊँचे किनारों वाला फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा। साथ ही कोई भी ओवन जो 200 डिग्री से थोड़ा ऊपर तापमान प्रदान कर सकता है।

घर पर ब्रेड कैसे बेक करें - कच्चे खमीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

भले ही आपने पहले कभी ब्रेड नहीं पकाया हो, आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना आसान और तेज़ है। सामग्री की संकेतित मात्रा आपको तीन छोटे बन्स प्राप्त करने की अनुमति देगी। ये इतने अद्भुत होते हैं कि इन्हें एक ही दिन में खा लिया जाता है। इसलिए, मैं यह नहीं कह सकता कि वे कितनी जल्दी बासी हो सकते हैं। मेरी राय में, यह ओवन में सबसे स्वादिष्ट और जल्दी बन जाने वाली ब्रेड रेसिपी है। आटा गूंथने में आपको 10 मिनिट का समय लगेगा. बाकी समय, आप केवल यह देखेंगे कि यह कैसे फिट बैठता है, और फिर यह ओवन में कैसे पकता है।

उत्पादों की संरचना:

• गेहूं का आटा - लगभग 500 ग्राम।
• सूजी - 40 ग्राम.
• मध्यम वसा वाला दूध - 300 मिली।
• जैतून का तेल (चरम मामलों में, सूरजमुखी) - 25 मिली।
• कच्चा खमीर - 15 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
• चीनी - 1.5 चम्मच

अगर आप ज्यादा बेक करना चाहते हैं तो सामग्री अनुपात में बढ़ा लें.

स्टेप बाई स्टेप होममेड ब्रेड रेसिपी

1. सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में दूध को धीमी आंच पर गर्म करना होगा। इसका तापमान 35-40 डिग्री के आसपास होना चाहिए. गर्म दूध में नमक और चीनी, खमीर डालें और सभी चीजों को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

खमीर को जल्दी से "काम" करने के लिए दूध को गर्म करना चाहिए।

2. हम आटे के साथ सॉस पैन को गर्म स्थान पर रखते हैं। अगर यीस्ट अच्छा है तो आटा 3-5 मिनिट में फूल जायेगा. इस समय, आटे को छान लें ताकि यह हवादार और बिना किसी मलबे के हो। हम इसमें सूजी मिलाते हैं. ओपरा पहले से ही एक टोपी के साथ उग आया है, जिसका मतलब है कि यह तैयार है। इसे मिलाएं और आटे के साथ एक कटोरे में डालें। आइए इसमें जैतून का तेल मिलाएं।

3. सबसे पहले हम नियमित चम्मच से आटा गूंथ लेंगे. फिर हम द्रव्यमान को मेज पर रख देते हैं और अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। परिणाम स्पर्श करने के लिए नरम और सुखद होना चाहिए। जिंजरब्रेड मैन को वापस एक कटोरे में रखें और तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। उसके बाद, कंटेनर को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना आवश्यक है। तापमान 20-25 डिग्री के आसपास होना चाहिए. इस दौरान टेस्ट की मात्रा कम से कम 2 गुना बढ़ जाएगी.

ऐसा एक नियम है: जब आटा करीब आता है, तो आप चिल्ला नहीं सकते हैं और आपको किसी भी तेज़ आवाज़ को बाहर करने की आवश्यकता है।

कई लोग इसे बकवास मानते हैं. लेकिन जहाँ तक मेरी बात है, तेज़ आवाज़ें वास्तव में परीक्षण की भव्यता को प्रभावित करती हैं। इसे अनुभव के आधार पर एक से अधिक बार जांचा जाता है।

4. जब आटा "आ गया" है और मात्रा में काफी बढ़ गया है, तो आप इसे थोड़ा कुचल सकते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना। आइए कुछ हवा के बुलबुले अंदर छोड़ें। हम इसे तीन भागों में विभाजित करते हैं और एक ही आकार के तीन कोलोबोक रोल करते हैं। इन्हें ब्रेड पैन में रखें और फिर से क्लिंग फिल्म से ढक दें। रोल को "दूरी" करने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकिंग शुरू होने से 10 मिनट पहले, ओवन को गर्म करना चालू कर दें। इष्टतम रूप से 180 - 200 डिग्री। आप किसी भी स्टोव का उपयोग कर सकते हैं: बिजली, गैस या यहां तक ​​कि रूसी, लकड़ी। मुख्य बात यह है कि तापमान में गिरावट के बिना हीटिंग एक समान है।

इस फोटो में, मोल्ड 30 सेमी लंबा और 11 सेमी चौड़ा है। आप किसी अन्य उपयुक्त बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में आपको एक गोल रोटी मिलेगी।

5. जब ओवन गर्म हो जाता है और आटा फूल जाता है, तो हम इसकी सतह को पानी या दूध से गीला कर देते हैं। आप ऊपर या ऐसे टक पर कट बना सकते हैं। ब्रेड को ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें।

8. समय बीत चुका है, उन्हें सुर्ख रोल बनाने और उन्हें नरम करने के लिए फिर से दूध से चिकना करने का समय आ गया है। हम इसे ढक देते हैं और इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। फिर हम इसे सांचे से बाहर निकालते हैं और इसे आधे घंटे के लिए एक तौलिये में लपेट देते हैं।

मैं तुरंत कहूंगा कि आप गर्म रोटी नहीं खा सकते, इसलिए आपको बन्स को ठंडा करना होगा।

लेकिन ठंडी रोटी असामान्य रूप से स्वादिष्ट और बदबूदार होती है। इस क्लासिक रेसिपी को आज़माएँ और एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करें जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

तत्काल सूखे खमीर के साथ ओवन में ब्रेड

वर्तमान में, बेकरी उत्पाद लगभग किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं, और उन्हें खरीदना कोई समस्या नहीं है। समस्या यह है कि औद्योगिक पैमाने पर पकाते समय गुणवत्ता हमेशा प्रभावित होती है। इसके अलावा, प्यार से पकाई गई घर की बनी रोटी ज्यादा स्वादिष्ट होती है।

मैं आपको घर पर बनी ब्रेड की सबसे सरल रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ। इसे "बिना गूंथे ब्रेड" भी कहा जाता है. इसे पकाने में समय तो लगता है, लेकिन ज्यादा मेहनत नहीं लगती। और परिणाम निश्चित रूप से आपको और आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। ऐसा पाव लंबे समय तक ताजा रहता है और बासी नहीं होता है.

जिसकी आपको जरूरत है:

• सफ़ेद आटा - 400 ग्राम.
• शुद्ध पानी - 300 मिली।
• सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच

सामग्री की संकेतित मात्रा से आपको एक छोटी रोटी मिलेगी। इसका स्वरूप आप स्वयं चुन सकते हैं। आप ब्रेज़ियर या किसी गहरे धातु के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। आज मैं एक छोटी लोहे की कड़ाही लूँगा।

सूखे खमीर से रोटी कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको एक कन्टेनर लेना है जिसमें हम आटा गूंथ लेंगे. यह पर्याप्त गहरा होना चाहिए, क्योंकि द्रव्यमान ऊपर उठेगा। हम इसमें आटा छानते हैं और नमक, चीनी और सूखा खमीर मिलाते हैं।

2. पानी डालकर, हम द्रव्यमान को मिलाना शुरू करते हैं। पानी को गर्म भी नहीं किया जा सकता, कमरे का तापमान ही काफी है। ये सभी जोड़-तोड़ मैं 15 मिनट में कर लेता हूं। और आज के लिए बस इतना ही)

3. अगर आप सामग्री को बिल्कुल रेसिपी के अनुसार मिलाएंगे तो आटा थोड़ा पानीदार हो जाएगा. यह नदियों से चिपक जाता है और इसे हाथ से गूंथने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन हम ऐसा नहीं करेंगे। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 12 या बेहतर हो तो 18 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

शाम को आटा गूंथना और सुबह घर की बनी ताजी, सुगंधित रोटी सेंकना बहुत सुविधाजनक होता है।

4. अगले दिन, द्रव्यमान की मात्रा में काफी वृद्धि हुई और वह इतना चुलबुला हो गया, जैसा कि इस तस्वीर में है।

5. चूंकि यह आटा बहुत तरल और चिपचिपा होता है, इसलिए मेज पर बहुत उदारतापूर्वक आटा गूंथना आवश्यक है। हम उस पर सारा द्रव्यमान फैलाते हैं और ऊपर से फिर से अच्छी तरह छिड़कते हैं। हमारे सामने टेबल पर इतना शानदार केक धुंधला पड़ा था.

6. हम कुछ भी गूंधेंगे या बेलेंगे नहीं, बस केक को एक लिफाफे में लपेट देंगे। सबसे पहले, आगे और पीछे के किनारों को, और फिर साइड के किनारों को बीच में मोड़ें। बस इतना ही, हमने एक बन बना लिया है. हम आटे के साथ बेकिंग पेपर की एक शीट भरते हैं और ध्यान से उस पर अपना बन डालते हैं, इसे ऊपर से थोड़ा और कुचलते हैं और एक तौलिये से ढक देते हैं। यहां वह करीब दो घंटे की दूरी पर रहें.

7. इस ब्रेड को बिना गूंथे सूखे खमीर से पकाने के लिए आपको किसी प्रकार का कच्चा लोहे का पैन या ब्रेज़ियर लेना होगा। ऐसे मामले के लिए मेरे पास एक गहरी कड़ाही है।

यदि आपके पास उपयुक्त रोस्टिंग पैन नहीं है, तो एक टिन या सिरेमिक केक पैन का उपयोग करें और उसके ऊपर पन्नी का ढक्कन रखें।

डेढ़ घंटा बीत चुका है, बर्तनों को ओवन में रखें और 250 डिग्री पर आंच चालू कर दें। आधे घंटे के बाद, हम गर्म ब्रेज़ियर को ओवन से बाहर निकालते हैं। आटे के साथ इसमें धीरे से कागज की एक शीट डालें और ढक्कन से ढक दें।

8. ब्रेड को ओवन में ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक बेक किया जाता है. फिर ढक्कन हटा दें और पाव को भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। फिर हमें अपनी पेस्ट्री मिलती है। पाव रोटी को चर्मपत्र कागज के किनारों से आसानी से हटाया जा सकता है। इस कागज पर इसे एक तौलिये के नीचे थोड़ा सा हमारे पास लेटने दें। रोल के शीर्ष को पानी या दूध से सिक्त करना चाहिए।

बिना खमीर के ओवन में ब्रेड को जल्दी से कैसे बेक करें - केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

केफिर पर बेकिंग हमेशा स्वादिष्ट, मुलायम और हवादार होती है। और यह इस तथ्य के कारण काफी सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है कि आपको ओवन में भेजे जाने से पहले आटे के फूलने और उत्पादों को प्रूफ करने का इंतजार नहीं करना पड़ता है।

आज, उचित पोषण के बहुत से अनुयायी हैं जो आम तौर पर खमीर उत्पादों को खाने से इनकार करते हैं। आइए आज एक स्वस्थ और स्वादिष्ट रोटी बनाने का प्रयास करें।

अखमीरी रोटी के लिए सामग्री:

• आटा - 2.5 कप
• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 1 कप 250 मिली।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - 0.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

उत्पादों की यह मात्रा एक बड़ी रोटी के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आप अधिक बेक करना चाहते हैं तो रेसिपी के अनुपात में सामग्री की मात्रा बढ़ा दें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले एक अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें, हिलाएं और केफिर डालें।

इसे 35 डिग्री के तापमान तक थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। यह कमरे के तापमान पर किसी भी अन्य तरल से थोड़ा गर्म होना चाहिए।

इसके बाद नमक, चीनी और सोडा डालें। परिणामी मिश्रण को व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि सतह पर बुलबुले जैसा झाग न बन जाए। यह एक संकेत होगा कि केफिर बिफीडोबैक्टीरिया सोडा के साथ बंध रहा है।

2. अब आटे को टुकड़ों में मिलाना शुरू करें. इसे निश्चित रूप से छानने की जरूरत है. आप ऐसा दो बार कर सकते हैं. तो आटा ऑक्सीजन से संतृप्त है, और तैयार रोटी रसीला और बहुत नरम हो जाएगी। अधिकतम एकरूपता होने तक द्रव्यमान को मिलाना बंद न करें। जब चम्मच से ऐसा करना मुश्किल हो जाए तो आटे को टेबल पर रख दीजिए और हाथ से गूथते रहिए. ऐसी स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे।

शायद और आटे की जरूरत है. यह सब केफिर के घनत्व पर निर्भर करता है। यह जितना पतला होगा, आटे की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी।

फिर, तैयार बन को किसी फिल्म या कटोरे से ढक दें और इसे लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

3. 30 मिनट के बाद, आप उत्पादों को 200 डिग्री तक गरम ओवन में भेज सकते हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की एक शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इस पेपर पर अपने मनचाहे आकार में जूड़ा बना लें। आप फोटो की तरह ऐसी रोटी बना सकते हैं और ऊपर से हल्के कट बना सकते हैं।

4. मेरे पास ऐसी रोटी पकाने के लिए 30 मिनट हैं, लेकिन आपके ओवन की क्षमता अलग हो सकती है।

इसे सीधे कागज पर निकालें और तौलिए से ढककर ठंडा होने दें। तो चाय के लिए एक अद्भुत, सुगंधित रोटी तैयार है, जिसके साथ स्टोर उत्पादों की तुलना कभी नहीं की जा सकती।

राई खट्टा उगाने के तरीके पर वीडियो

तात्याना एवरोवा राई खट्टा उगाने का इतना आसान तरीका प्रदान करती है। अगर आप हमेशा अपनी घर की बनी रोटी खुद बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है।

महत्वपूर्ण! स्टार्टर बनाने के लिए गर्म लेकिन बिना उबाले पानी का उपयोग करें।

अपना खुद का सजीव आटा बनाएं और किसी भी बेकरी उत्पाद के लिए उससे आटा बनाएं।

खट्टे आटे के उपयोग से आपको असली रूसी रोटियाँ मिलेंगी। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, बिना ख़मीर मिलाये। ऐसी ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होती, साथ ही घर में बनी बेकिंग से आपका बजट भी बचेगा।

बिना खमीर वाली खट्टी राई की रोटी की स्वादिष्ट रेसिपी

ख़मीर रहित खट्टी रोटी न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। आप इसे सूरजमुखी के बीज, जीरा या तिल के साथ पका सकते हैं। यह एक बहुत ही आसान रेसिपी है जिसे एक अनुभवहीन रसोइया भी संभाल सकता है।

राई के आटे में, गेहूं के आटे के विपरीत, थोड़े अलग गुण होते हैं। यह हाथों और कंटेनरों से काफी मजबूती से चिपक जाता है। इस समस्या को हल करने के लिए, मैं उन्हें तेल से चिकना करने की सलाह देता हूँ। आप जैतून, क्रीम या सूरजमुखी ले सकते हैं, यहां अंतर मौलिक नहीं है।

अपना स्वयं का आटा उगाना बेहतर है, या इसे विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से लेना बेहतर है। अंतिम परिणाम इस उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बनाया जाना चाहिए। ऊपर अपना खुद का राई खट्टा बनाने की विधि बताई गई है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खट्टा - 200 ग्राम।
• राई का आटा - 400 ग्राम। (आप गेहूं डाल सकते हैं)
• शुद्ध पानी - 150-200 मिली. (आवश्यकता से)
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 1 चम्मच.
• मसाले और योजक - वैकल्पिक

सामग्री की यह मात्रा तीन छोटी रोटियाँ पकाने के लिए पर्याप्त है। आप चाहें तो अनुपात के अनुसार घटकों को बढ़ा या घटा सकते हैं।

खट्टी राई की रोटी बनाना

1. अगर स्टार्टर आपका अपना है और फ्रिज में रखा है तो उसे पहले ही निकाल कर किसी गर्म जगह पर रख दें. एक घंटे के बाद वह उठती है और सक्रिय हो जाती है। यहां आपको खट्टे आटे के साथ कंटेनर में एक बड़ा चम्मच आटा और 150 मिलीलीटर मिलाना होगा। गर्म पानी। बेशक, पानी बिना उबाले ही लें। इन सबको हिलाएं, बंद करें और आटे को पकने के लिए 3 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। तापमान लगभग 26-28 डिग्री है।

2. एक बड़े कटोरे में 3 कप राई का आटा छान लें और इसमें नमक और चीनी मिला लें. अच्छी तरह से मलाएं।

अगर आप मसाला डालते हैं तो उसे भी तुरंत डाल दीजिए. या फिर ऊपर से बन छिड़कें। उदाहरण के लिए, तिल.

3. इस समय के बाद, स्टार्टर खोलें और जांचें कि यह तैयार है या नहीं। यदि वह खेलती है, उबलती है और मात्रा में बढ़ जाती है, तो आटा गूंधने का समय आ गया है। इसमें और पानी डालें और हिलाएं। - अब पूरे आटे को छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में डालें और आटा गूंथना शुरू करें.

यदि आप उत्पाद को आकार में बेक करते हैं, तो आटा नरम बनाया जा सकता है। और पानी डालें. यदि ओवन "चूल्हे पर" होगा, अर्थात, बिना किसी आकार के, तो आटा अधिक अचानक गूंध लें।

4. राई के आटे को ज्यादा देर तक गूंथने का कोई मतलब नहीं है. यह अभी भी चिपचिपा और चिपचिपा रहेगा. ऐसी है इसकी निरंतरता. इसलिए, अपने हाथों को पानी से गीला करके या वनस्पति तेल में डुबोकर काम करें। बन बनाने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर एक कटोरे में दो घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे की प्रूफिंग का समय स्टार्टर की गतिविधि पर निर्भर करता है।

5. कुछ घंटों के बाद फिर से देखें. अगर आटा अभी तक फूला नहीं है तो इसे थोड़ी देर के लिए रख दीजिए. और अगर यह अच्छी तरह से फूल गया है, तो आप पहले से ही बेक कर सकते हैं। सांचे को वनस्पति तेल से उदारतापूर्वक चिकना करें। जूड़ा बनाने के लिए अपने हाथों को भी चिकना करना न भूलें. अब, इसे बिना किसी रिक्त स्थान के, कसकर सांचे में रखकर, इसे फूलने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. बेक करने से पहले, ओवन को 270 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें ब्रेड के साथ फॉर्म भेजें और आंच को 250 तक कम कर दें। 10 मिनट के बाद, 220 तक कम करें। अगले 10 मिनट के बाद। 190 तक और उससे भी आगे इस तापमान पर लगभग आधे घंटे तक। लकड़ी की सींक से पक जाने की जाँच करें।

पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालते समय, रोटियों के ऊपरी भाग पर दूध लगाएं। इसे थोड़ा खड़े रहने दें और साँचे से निकाल लें। एक तौलिये में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप 3-4 घंटे से पहले नहीं खा सकते हैं।

खट्टे आटे पर खमीर रहित ऐसी घर की बनी रोटी खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहती है। यह कई दिनों तक ताज़ा और मुलायम रहता है।

हम ओवन में लहसुन की रोटी सेंकते हैं (वीडियो)

इस वीडियो के लेखक ने विस्तार से बताया है कि लहसुन के साथ रोटी कैसे सेंकें ताकि यह बहुत स्वादिष्ट और नरम हो। उसी समय, लहसुन की सुगंध सुखद और विनीत थी। मैं इस वीडियो को अंत तक देखने की सलाह देता हूं। इन व्यावहारिक युक्तियों का उपयोग करके, हर कोई स्वादिष्ट लहसुन रोल बनाना सीख सकता है।

मुझे आशा है कि मेरा लेख स्पष्ट और उपयोगी था। मैं हर किसी को इसे जितनी बार संभव हो घर पर पकाने की सलाह देता हूं, क्योंकि घर की बनी रोटी सबसे अच्छी होती है। मैंने सबसे विस्तृत और अलग रेसिपी देने की कोशिश की। वे सभी ध्यान देने योग्य हैं, और किसे अपने लिए चुनना है, यह स्वयं तय करें।

और यहीं पर ओवन में घर की बनी रोटी पकाने पर मेरा लेख समाप्त होता है। आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद। उन लोगों को विशेष धन्यवाद जो सोशल नेटवर्क के बटन दबाने में बहुत आलसी नहीं थे!

ताज़ी पकी हुई घर की बनी रोटी से बेहतर कुछ नहीं है! कई परिवारों में इस सुगंधित पेस्ट्री को बनाने की परंपरा को संरक्षित रखा गया है। खट्टी रोटी, साबुत अनाज, देहाती, लहसुन और टमाटर की रोटी - कुछ भी हमारी परिचारिकाओं को आश्चर्यचकित नहीं करेगा। और परिवार इस तरह के व्यवहार से कितना खुश होगा! दोस्तों, हमने आपके लिए सर्वोत्तम व्यंजन चुने हैं और आपको हमारे साथ बेकर्स का कौशल सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं!

लेखक की ओर से स्वस्थ साबुत अनाज वाली ब्रेड आज़माएँ। नाजुक टुकड़ों और कुरकुरी परत के साथ बेकिंग बहुत स्वादिष्ट होती है।

आटे में थोड़ा सा सरसों का पाउडर मिलाएं और ब्रेड का स्वाद बिल्कुल नया हो जाएगा। रेसिपी के लेखक इस घरेलू बेकिंग विकल्प को आज़माने की सलाह देते हैं, आपको यह पसंद आएगा!

पौष्टिक स्वाद और नाजुक टुकड़ों वाली स्वादिष्ट रोटी जो अगर छोड़ दी जाए तो दो दिन तक बासी नहीं होती। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

लेखक की रेसिपी के अनुसार अद्भुत सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक रोटी! बीजों की संख्या अधिक होने के कारण यह स्वाद और बनावट दोनों से भरपूर होता है। सुबह के सैंडविच और वेजिटेबल ब्रुशेटा के लिए एकदम सही ब्रेड।

यदि आप बेकिंग के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो इस पनीर ब्रेड को खजूर और मकई के छींटों के साथ बनाएं। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

ऐसी रोटी हर इतालवी घर में पाई जा सकती है। हवादार, मीठा और मलाईदार, इतालवी जड़ी-बूटियों की सुगंध, सुगंधित तुलसी और परमेसन के मसालेदार नाजुक स्वाद के साथ। नुस्खा के लेखक की सलाह है कि आप इस अद्भुत रोटी से अपने परिवार को खुश करें।

इस रेसिपी के अनुसार रोटी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होती है! ऐसी रोटी बनाना (बिना गूंथे किसी भी रोटी की तरह) बहुत सरल और तेज़ है, मुख्य बात यह है कि आटे को 18-24 घंटे तक खड़े रहने दें। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

लेखिका अपनी पसंदीदा प्रकार की घर की बनी रोटी आज़माने का सुझाव देती है। इसमें एक प्रसन्न एम्बर रंग, एक मीठी-नाजुक सुगंध और एक अतुलनीय स्वाद है। इसके अलावा, रोटी को साबुत अनाज के आटे से एक प्रकार का अनाज मिलाकर पकाया जाता है।

लेखक की रेसिपी के अनुसार क्रीम चीज़, खसखस ​​और संतरे के छिलके के साथ मीठी अकॉर्डियन ब्रेड। यह खसखस ​​के छींटों, संतरे के स्वाद और सुनहरे भुने हुए क्रस्ट के साथ एक कोमल टुकड़ा है।

लेखक की विधि के अनुसार मलाईदार स्वाद वाली स्वादिष्ट कॉर्नब्रेड बनाएं

सुगंधित, कुरकुरी परत वाली, असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रोटी केवल घर पर ही बनाई जा सकती है, अपने हाथों से आटा गूंथकर, गर्माहट और लोच महसूस करते हुए। कई बेकरियां ब्रेड के फायदों के बारे में पूरी तरह से बेपरवाह हैं और उनकी प्राथमिकताएं बिल्कुल अलग हैं। हम स्वयं खाना पकाने में, विशेष रूप से रोटी पकाने में, अपने हाथों से गूंथने में बहुत आलसी हैं, हमारे लिए इसे नजदीकी दुकान से खरीदना आसान होता है। वे दिन गए जब गृहिणियां जल्दी उठकर रूसी ओवन में रोटी पकाने की कोशिश करती थीं। ऐसी रोटी को बहुत महत्व दिया जाता था और बहुत सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता था, हर महिला जानती थी कि खमीर और चिमटे को कैसे संभालना है, रूसी ओवन को कैसे पिघलाना है और आत्मविश्वास से बेकिंग ओवन की गर्मी का तापमान निर्धारित करना जानती थी। अब रसोई में कई सहायक हैं - ब्रेड मेकर, फूड प्रोसेसर, गैस और इलेक्ट्रिक ओवन, मल्टीकुकर। लेकिन इसके बावजूद हर कोई रोटी पकाना नहीं चाहता। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि घर की बनी रोटी को बोर्स्ट पकाने, या बेक करने, या बहुस्तरीय बनाने की तुलना में पकाना बहुत आसान है। एक बार जब आप रोटी, या रोटियां पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि यह एक अद्भुत प्रक्रिया है जब आटा, पानी, खट्टा सुर्ख हो जाता है, घर की बनी रोटी के चारों ओर एक अवर्णनीय सुगंध भर जाती है। और फिर, आप स्वयं चोकर, स्वस्थ अनाज, बीज, तिल आदि के साथ गेहूं के आटे, मक्का या राई से रोटी पकाकर प्रयोग करना चाहेंगे।

आप ब्रेड को न केवल पानी में, बल्कि बीयर, दूध, किण्वित बेक्ड दूध, दही, स्पार्कलिंग पानी आदि में भी आज़माना चाहेंगे। आप इसमें प्याज, पत्तागोभी, पनीर, पालक, डिल, सूखे खुबानी, सूखे फल, बीज भी मिला सकते हैं। , आदि ब्रेड बैच के लिए। जो लोग स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, वे उपयोग कर सकते हैं केफिर पर शाश्वत खट्टारोटी और पके हुए सामान पकाने के लिए। आप अपने लिए एक उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं, ब्रेड पकाने की विधि। जैसा कि आप देख सकते हैं, कई गृहिणियों को यह प्रक्रिया पहले से ही पसंद आई है और वे बेकिंग में अपने कौशल, उपयोगी निष्कर्ष और सूक्ष्मताओं के साथ-साथ अपनी तस्वीरों को साझा करने में प्रसन्न हैं।

सफ़ेद ब्रेड प्रेमियों के लिए रेसिपी. सामग्री पर ध्यान दें, दूध के साथ ब्रेड, उबले हुए आलू और शोरबा के साथ। लेकिन यह ब्रेड, साधारण सफेद ब्रेड के विपरीत, बहुत सुगंधित, हवादार होती है और उखड़ती नहीं है। लेकिन काटना अभी भी कठिन है, क्योंकि. अच्छा, बहुत मुलायम.

अवयव:
प्रीमियम गेहूं का आटा 500 ग्राम
उबले आलू 250 ग्राम
नमक 12 ग्राम
पानी 100 मिली (आलू का काढ़ा)
दूध 100 मि.ली
ताज़ा ख़मीर 17 ग्राम
बेर का तेल 20 ग्राम
तला हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच. हम ब्रेड मशीन में बेक करते हैं। उत्पाद एक छोटी रोटी (750 ग्राम) के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो बहुत सुगंधित, सुगंधित और नरम और स्वादिष्ट हैं। मैंने कार्यक्रम में विशेष रूप से हल्के क्रस्ट पर प्रदर्शन किया। इसलिए शीर्ष थोड़ा पीला है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। विस्तृत नुस्खा पके हुए प्याज की रोटी, कई परिचारिकाओं के लिए दिलचस्प और उपयोगी भी होगा।

घर पर बनी रोटी, जिसकी रेसिपी हर गृहिणी के लिए ज़रूरी है। इसे बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, हालांकि पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन ब्रेड लाजवाब स्वादिष्ट बनती है.

नुस्खा के लिए आवश्यक:
- 3 कप आटा
- 1.5 कप पानी
- 1.5 चम्मच नमक
- एक चौथाई चम्मच सूखा खमीर (उदाहरण के लिए, सैफ मोमेंट या समान)

खाना पकाने का क्रम:एक कटोरे या सॉस पैन में आटा छान लें, उसमें डेढ़ चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच सूखा खमीर डालें, थोड़ा सा मिलाएं और डेढ़ गिलास पानी डालें। सब कुछ अपने हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिलाएं ताकि पानी आटे के साथ मिल जाए, और बस हो गया! आटा गूंथने में ज्यादा समय नहीं लगता, सब कुछ सरल और बहुत तेज है! आटा काफी तरल होना चाहिए, लगभग सिआबट्टा जैसा, अगर पतला भी न हो। इसलिए आवश्यकता से अधिक आटा न डालें.
इसके बाद बर्तन या कटोरी को ढककर 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, आटा मात्रा में बहुत अधिक बढ़ जाना चाहिए और बहुत छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए, और बहुत, बहुत नरम भी हो जाना चाहिए। आटे को एक अच्छी तरह से आटे की मेज पर रखें, इसे एक लिफाफे में रोल करें, आटे के किनारों को बीच में लपेटें। हम इस तरह से बने आटे को आटे के साथ छिड़के हुए तौलिये पर डालते हैं (बाद में इसे स्थानांतरित करना आसान बनाने के लिए, क्योंकि आटा काफी तरल और नरम होता है) और, तौलिये के मुक्त सिरे को ऊपर से लपेटने से ढक देते हैं, इसे छोड़ देते हैं और तीन घंटे ताकि यह ठीक से आराम कर सके।
आटा गूंथने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे धीरे से दो बार मोड़ें और बस इतना ही। - चूंकि आटा बहुत नरम है, इसलिए आपको तौलिये पर अच्छी तरह से आटा छिड़कना चाहिए, नहीं तो आटा तौलिये पर चिपक जाएगा. अब, जब आटा जम रहा है, हम अच्छी तरह से बंद होने वाले ढक्कन के साथ एक मोटी दीवार वाला पैन लेते हैं, आप कच्चा लोहा रोस्टर या थर्मो ग्लासवेयर का उपयोग कर सकते हैं। इसमें हम यह रोटी सेंकेंगे। आटा प्रूफिंग का समय समाप्त होने से लगभग आधे घंटे पहले, ओवन चालू करें और इसे तैयार पैन के साथ गर्म करें। जब ओवन ठीक से गर्म हो जाए, तो तौलिये से निकले हुए आटे को सावधानी से ओवन में गर्म किए गए पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और ओवन में रख दें। ब्रेड को ढक्कन से ढके पैन में 230-240 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जिसके बाद हम ढक्कन हटा दें और ब्रेड को 10-15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। हम पकी हुई ब्रेड को पैन से निकालते हैं और इसे बोर्ड या वायर रैक पर ठंडा होने देते हैं। बस इतना ही, हमें एक बढ़िया और बनाने में बहुत आसान ब्रेड मिल जाती है। बहुत स्वादिष्ट!

इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड सुगंधित और छिद्रपूर्ण है, आनंददायक है। हम ब्रेड मशीन में पकाते हैं। इसका स्वाद स्कूली जीवन से दस कोपेक के लिए राई जिंजरब्रेड जैसा है। ब्रेड को "फ़्रेंच ब्रेड" मोड पर बेक करें। पहली बार गूंथने के बाद भी, मैं गूंथने वाले ब्लेड निकाल लेता हूं। ब्रेड मशीन उनके बिना आटा गूंधने का बाकी काम करती है (मैंने इसके बारे में कहीं पढ़ा है, विशेष रूप से राई की रोटी के लिए।)

अवयव:छोटी और बड़ी रोटियों का अनुपात:

पानी - 300 मिली 500 मिली,
गेहूं का आटा। बनाम - 375 ग्राम 625 ग्राम,
राई का आटा -130 ग्राम 220 ग्राम,
सेब सिरका -30 मिली 50 मिली,
मलाईदार तेल - 30 ग्राम 50 ग्राम,
ब्राउन शुगर (शहद) -1 बड़ा चम्मच। एल 1.7 कला. एल.,
नमक - 1.5 चम्मच। 2.5 चम्मच
कोको पाउडर -1 चम्मच 1.7 चम्मच
पिसी हुई कॉफी 1 चम्मच। 1.7 चम्मच
सूखा खमीर 2 चम्मच 3.4 चम्मच

इसका स्वाद बहुत, बहुत, कठिन: स्वादिष्ट होता है, और इसका टुकड़ा राई की रोटी की तरह शानदार होता है

हम ओवन में रोटी पकाते हैं, अगर रोटी के लिए एक साथ कई साँचे हैं, तो मैं बस अधिक रोटी पकाने की सलाह देता हूँ। यह लंबे समय तक बासी नहीं होगा और बासी नहीं होगा, क्योंकि यह जल्दी खाया जाता है। कोई इसे मक्खन के साथ फैलाता है, कोई तुरंत गर्म चाय डालता है, या एक गिलास ठंडा दूध डालता है, और रोटी का एक टुकड़ा सचमुच उड़ जाता है।

नुस्खा के लिए आवश्यक:सूखा खमीर: 2 चम्मच, गेहूं का आटा: 225 ग्राम, राई का आटा: 250 ग्राम, चीनी: 1.5 बड़ा चम्मच, नमक: 1.5 चम्मच, दूध: 380 मिली, वनस्पति तेल: 1 बड़ा चम्मच, जीरा: 1 चम्मच, धनिया: 1 चम्मच छोटी रोटी के लिए नुस्खा दिया गया है. मेरे पास एक बड़ा है (1500 जीआर के लिए गणना, लेकिन वास्तव में 1260 जीआर)। इसलिए, सभी सामग्रियों को 1.5 गुना बढ़ा दिया गया।

अवयव: 500 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम मसले हुए आलू (2-3 आलू = 200 ग्राम), 150 मिलीलीटर दूध (मैं अभी भी थोड़ा और दूध ग्राम 200 जोड़ता हूं), 7 ग्राम सूखा खमीर (मेरे पास ताजा 20 ग्राम है), 0.5 चम्मच चीनी, 1-2 चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, समुद्री नमक, कटी हुई मेंहदी, 1 बड़ा चम्मच। एल जतुन तेल।

खाना बनाना:
आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और प्यूरी बना लें (अगर प्यूरी ज्यादा गाढ़ी हो तो 2-3 बड़े चम्मच दूध मिला लें)। चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में दूध में खमीर घोलें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
बचा हुआ गर्म दूध, मसले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को टुकड़ों में छान लीजिये, आटा गूथ लीजिये, आखिर में जैतून का तेल और नमक डाल दीजिये. 10 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये. आटा मेरे ब्रेड मेकर द्वारा यीस्ट आटा मोड पर गूंथा गया था। गुंथे हुए आटे को फिर से गूथें, 1.5-2 सेमी मोटा बेल लें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट (मानक ओवन ट्रे) पर रखें। ढककर अगले 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फ़ोकैसिया को जैतून के तेल से ब्रश करें, अपनी उंगलियों से इंडेंटेशन बनाएं, मोटे नमक और मेंहदी छिड़कें। फ़ोकैसिया को पहले से गरम ओवन में 220°C पर 15-18 मिनट (सुनहरा भूरा होने तक) के लिए बेक करें। nenbratki

घर पर ब्रेड पकाने की काफी सरल रेसिपी, साथ ही विभिन्न बेकरी उत्पाद। यह देखा गया है कि घर की बनी रोटी लंबे समय तक टिकती है, इसमें हानिकारक तत्व नहीं होते हैं, इसके अलावा, आप इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ पका सकते हैं या उसी आटे से मीठे बन्स बना सकते हैं।

खाना बनाना: 1 किलो आटे के आधार पर -1 चम्मच। सूखा खमीर, लगभग 400 मिली पानी (अधिमानतः दूध), 100 ग्राम चोकर और 50 ग्राम तिल के बीज + 50-100 ग्राम वनस्पति तेल। तरल के एक भाग के साथ एक चम्मच आटे के साथ खमीर को पतला करें और इसे ऊपर आने दें। आटे को दो बार छान लें, जो कुछ भी आप चाहते हैं उसमें डालें (नमक, चीनी, बीज), ऊपर आया हुआ खमीर और बचा हुआ तरल डालें। नरम आटा गूथ लीजिये, गूथते समय मक्खन भी डाल दीजिये. मुझे आने दो। ब्रेड (रोटी, बन्स...) बनाएं, आराम करने और बेक करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

घर में बनी ओटमील ब्रेड के लिए काफी सरल फिनिश रेसिपी। हम चीनी की जगह शहद का उपयोग करते हैं।
अवयव:पानी - 2 कप, दलिया - 2 कप, गेहूं का आटा - 4 कप, ताजा खमीर - 25 ग्राम (आप 10 ग्राम सूखा खमीर ले सकते हैं), शहद - 2 बड़े चम्मच। एल., नमक - 2 चम्मच।

खाना बनाना:
1. ताजा खमीर को शहद के साथ पीसकर गर्म पानी में घोल लें। बचे हुए पानी और खमीर के घोल में दलिया मिलाएं। मिश्रण को 20 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें ताकि दलिया थोड़ा फूल जाए।
2. गुच्छों में नमक और आटा डालें, पूरी तरह सजातीय नरम आटा प्राप्त होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक रख दें।
3. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर गुथा हुआ आटा रखें. आटे के केक को 2 भागों में बांट लीजिए और इसकी किसी भी आकार की 2 रोटियां बना लीजिए. इन रोटियों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को कागज़ के तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. ऊपर से तेज चाकू से काट लें और ब्रेड को सावधानी से 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
5. 30 मिनट तक बेक करें.
6. ओटमील को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

स्वादिष्ट और तली हुई ब्रेड न केवल सूप के लिए उपयुक्त है, बल्कि चाय, दूध के साथ सैंडविच की तरह भी खाई जाती है। गुँथा हुआ आटा: 300 मिली पानी, 1 चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच नमक, आटा 0.5 किग्रा. खाना बनाना:- ठंडी तली हुई सॉकरौट और प्याज डालकर आटा गूंथ लें. सब कुछ मिलाएं, 40-50 मिनट के लिए आंच पर रखें और तुरंत तापमान पर बेक करें। सुनहरा होने तक 200 ग्राम. साधारण रोटी और खट्टी गोभी के साथ। इसे गूंथने में 10-15 मिनट का समय लगता है, रोटी 2 घंटे में तैयार हो जाएगी))) लेकिन क्या!!!

ब्रेड के आटे को फूलने के लिए इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि गर्मी, खमीर और चीनी के साथ आटा काम करेगा। रोटी बनाने के लिए करने की जरूरत है: 400 मिली पानी. 1 चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी, आटा। आटा गूंथ लें और उसे वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई किसी डिश या पैन में रख दें। सब कुछ, इसमें 10-15 मिनट लगेंगे...

अवयव:गेहूं का आटा लगभग 500 ग्राम, दूध 300 ग्राम, मक्खन 80 ग्राम, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच नमक, 100 ग्राम तिल, 1 बैग सूखा खमीर 11 ग्राम, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
ओवन में तिल के साथ फूली हुई गेहूं की रोटी कैसे पकाएं:यदि हम पारंपरिक तरीके से आटा तैयार करते हैं, तो सबसे पहले हम चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में सूखे खमीर को सक्रिय करते हैं। - इस दौरान मक्खन को पिघलाकर थोड़ा ठंडा कर लें. जैसे ही हमें झागदार खमीर टोपी मिलती है, तिल और वनस्पति तेल को छोड़कर सभी सामग्री से आटा गूंध लें। जब हम आटे को अच्छी तरह से चिकना और एक समान होने तक गूंध लें, तो उसमें एक या दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इससे हमारा ब्रेड का आटा रेशमी हो जाएगा। और फिर तिल डालें, ब्रेड के ऊपर छिड़कने के लिए थोड़ा सा तिल छोड़ दें. हम आटे को गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ देते हैं, यह आकार में दोगुना हो जाना चाहिए (इसे एक साफ तौलिये से ढक दें)। फिर हम इसे कुचलते हैं, इसे बेकिंग डिश में डालते हैं (मैं एक गोल अलग करने योग्य फॉर्म का उपयोग करता हूं) और दूसरी बार इसे इसमें विभाजित किया जाता है। जब हमारी ब्रेड का आकार फिर से बढ़ जाए तो इसे सादे पानी से धीरे से चिकना कर लें और ऊपर से बचा हुआ तिल छिड़क दें। हम लगभग 35 - 40 मिनट के लिए 190 C तक अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करते हैं। एक सुंदर सुर्खता और तत्परता के लिए. बॉन एपेतीत।

साबूत राई के आटे का उपयोग करके इलेक्ट्रिक ओवन में घर की बनी राई की रोटी पकाने का एक समय-परीक्षणित, सरल नुस्खा। परिणामस्वरूप, सामग्री की दी गई मात्रा से, हमें 650 ग्राम वजन वाली दो स्वादिष्ट रोटियाँ मिलती हैं।

अवयव:
- 550 ग्राम गेहूं का आटा
- 250 ग्राम साबुत राई का आटा
- 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच चीनी के ढेर के साथ
- 2 चम्मच तत्काल खमीर की एक स्लाइड के साथ
- 550-600 मिली शुद्ध नल का पानी।
ब्रेड को t-170C पर 50 मिनट और t-200C पर 10 मिनट तक बेक करें।

ब्रेड को ब्रेड मशीन में पकाया जाता है. व्यंजन विधिमौलिनेक्स ब्रेड मशीन रेसिपी पुस्तक से। इस रेसिपी में, आपको कुछ और बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, नहीं तो ब्रेड का ऊपरी हिस्सा टूट कर गिर जाएगा।

गर्म पानी - 600 मिली
नमक - 2 चम्मच
गेहूं का आटा - 200 ग्राम
राई का आटा - 500 ग्राम
सूखा खमीर - 1 चम्मच

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद रोटी, जो दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में हर परिवार के लिए बेहतर है।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. गर्म पानी - 210 मिली
2. दूध - 115 मि.ली
3. सूरजमुखी माल्स्लो - 2 बड़े चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच
5. चीनी - 2 चम्मच
6. गेहूं का आटा - 600 ग्राम
7. सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
मैंने अपनी ओर से 5 अनाजों के 50 ग्राम और टुकड़े मिलाये। लेखक पैट्रिक0

फूली हुई, मुलायम रोटी, लेकिन टुकड़े-टुकड़े हो जाती है, क्योंकि साबुत अनाज के आटे में ग्लूटेन कम होता है, लेकिन स्वादिष्ट होती है।

साबुत गेहूं की ब्रेड रेसिपी:आटा 550 - 600 ग्राम, सूखा खमीर - 5 ग्राम, दानेदार चीनी - 2 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, सूरजमुखी तेल - 50 - 70 मिली, पानी - 1.7 कप। बेकिंग तापमान - 180 - 200 डिग्री. ओवन के तल पर ट्रे में लगभग 0.7 - 0.9 लीटर पानी डालना चाहिए - ब्रेड पर एक परत बन जाती है।

खाना बनाना:सबसे पहले आटा गूंथ लें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए (यदि आपने पाई बेक की है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि आटा कब फूल गया है)। उसके बाद, आटे को उस रूप में डालें जिसमें आप बेक करेंगे - पाई के लिए या तो सिलिकॉन या धातु। फॉर्म का आयतन आधे से अधिक आटे से भरा होना चाहिए - ताकि उठाने के लिए जगह रहे। उगने का समय आटा, खमीर, रसोई के तापमान पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं आपको सप्ताहांत पर सुबह आटा गूंधने की सलाह देता हूं - ताकि समय की बचत हो।

आइए हम अपनी रोटियों-बैगुएट्स को ब्रेड कहें। हम इसे दूध के साथ पसंद करते हैं, और इस पर मक्खन लगाते हैं, या चाय के साथ जैम लगाते हैं, बहुत स्वादिष्ट और आनंददायक। सेंकने की कोशिश करो, आलसी मत बनो!

अवयव: 1 किलो आटा, 1 बड़ा चम्मच छान लें. एल मोटा (समुद्री) नमक, 0.7 लीटर गर्म पानी, 1 बैग (11...12 ग्राम) खमीर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। ऊंचाई। तेल.

खाना बनाना:एक सॉस पैन में गूंधें, मेज पर गूंधें। एक गर्मजोशी भरे ईमेल में 2 घंटे। ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में ओवन ("मिनट" पर नियामक)। दो भागों में बाँट लें.
मोटा बेल लें और दो रोल में बेल लें। कटे हुए प्याज या किशमिश को रोल में लपेटा जा सकता है. 20 मिनट। एक गर्म ओवन में. अंडे या पानी से ब्रश किया जा सकता है।
ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करें और 20-25 मिनट तक बेक करें। ठीक 3 घंटे बाद ब्रेड खाने के लिए तैयार है, इसे गर्म खाने की सलाह नहीं दी जाती है. वास्तव में 20...30 मिनट से अधिक समय नहीं बिताया।

हम ब्रेड मशीन में पकाते हैं, यह लंबी, हवादार ब्रेड बनती है, जो हमेशा जल्दी खाई जाती है!) इस रेसिपी के अनुसार, ब्रेड हमेशा सफल होती है, लेकिन मैं निर्णायक रूप से नमक और चीनी की मात्रा कम कर देता हूं, लेकिन यह आपके परिवार को पसंद है।

अवयव:खमीर - 3 चम्मच, गेहूं का आटा - 600 ग्राम, नमक - 2 चम्मच, चीनी - 2 बड़े चम्मच, खसखस ​​- 2 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, पानी - 360 मिली।
खाना पकाने की विधि:ब्रेड मेकर: प्रोग्राम "बेसिक" बेकिंग मोड "बेक रैपिड" (त्वरित बेकिंग)। ब्रेड का आकार - XL क्रस्ट का रंग "गहरा"।

चमकदार सतह वाले ब्रेड केक, जिन पर जीरा, धनिया या बीज छिड़का जाता है, भूख जगाते हैं और मीठे बन की तुलना में हमारे शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

और इन्हें पकाना आसान है.: आवश्यकता - गर्म पानी, (उदाहरण के लिए, 300 ग्राम), इसमें ताजा खमीर का एक छोटा टुकड़ा (जीआर 20) घोलें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी - खमीर में जान आने तक थोड़ी देर खड़े रहने दें। थोड़ा सा वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच) और आटा जोड़ें। नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए (हाथों से चिपकता नहीं है). डिश को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और थोड़ी देर के लिए भूल जाएं। फूले हुए आटे को हाथ से गूथ कर फिर से फूलने दिया जा सकता है. आटे को कई भागों में बाँट लें और (पतले नहीं) केक बेलें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, दूध से चिकना करें और तिल छिड़कें, तौलिये से ढकें और 25 मिनट के लिए फिर से फूलने के लिए भूल जाएँ। कभी-कभी, जब समय नहीं होता, तो मैं बेकिंग शीट को गर्म ओवन (50 डिग्री) में रख देता हूँ। वे तुरंत वहां फिट हो जाएंगे और फिर पकने तक 180-200 पर बेक करेंगे। और आप खा सकते हैं. आप आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न, अच्छी तरह से, और सभी प्रकार के योजक जोड़ सकते हैं: जीरा, धनिया, सन बीज, आदि, आदि। प्रत्येक गृहिणी अनुकूलन करेगी और सब कुछ आँख से शुरू करेगी - गर्म पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, खमीर और आटा + सभी प्रकार के स्वाद (जीरा, अनाज, मसाले, आदि)।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

अपने हाथों से तैयार भोजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल, हमेशा स्टोर से खरीदे गए भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश करती हैं और रोटी से लेकर सब कुछ पकाना सीखती हैं। पहले, यह रूसी ओवन में बनाया जाता था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मशीन। हालाँकि, ओवन इस कार्य को और भी बदतर तरीके से संभालेगा।

घर पर रोटी पकाना

एक विशेष ब्रेड मशीन की खरीद, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप अक्सर ऐसा उत्पाद पकाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप घर पर ही ओवन में ब्रेड पकाने का प्रयास करें। संक्षेप में मूल सामग्री सूची:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक;
• ख़मीर।

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी रेसिपी के लिए प्रासंगिक है, जहां गेहूं का आटा अभी भी आधार होगा। हालाँकि, खमीर को खट्टे आटे से, पानी को दूध से, जड़ी-बूटियों, मक्खन, अंडे आदि से बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल रेसिपी का अध्ययन करना शुरू करें, आपको आटा गूंधने, प्रूफिंग करने और तापमान सेट करने की प्रक्रिया की बुनियादी बातों से खुद को परिचित करना होगा।

गुँथा हुआ आटा

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो काली रोटी पकाते हों - इसके बिना, पेस्ट्री नहीं बढ़ेगी। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - वे ताजा, बेहतर जीवित होने चाहिए: सूखे के साथ, वृद्धि बदतर है। उसके बाद, आप यह पता लगा सकते हैं कि आटा कैसे गूंधना है। कई शर्तें:

• आटा हाथ से ही गूंथना चाहिए. यहां तक ​​कि अगर आपके पास फूड प्रोसेसर के लिए एक विशेष नोजल है, तो इसके बाद आपको 2-3 मिनट के लिए खुद ही काम करना होगा।
• मैन्युअल सानने का अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
• आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें: आटा गूंथने की प्रारंभिक अवस्था में आटा चिपकना - हवा की कमी।
• गूंधने के बाद, भविष्य की रोटी को कई घंटों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस चरण में सावधानी की आवश्यकता होती है: वार्म-अप एक हल्की गतिविधि है जो ऑक्सीजन छोड़ती है। अगर आप हाथ से जोर से गूंथेंगे तो रोटी भारी बनेगी.
• गूंधने और आकार देने के बाद, प्रूफ़िंग चरण फिर से शुरू होता है - एक छोटा लेकिन अनिवार्य चरण। यह तब समाप्त होता है जब, हल्के उंगली के दबाव से, आटा जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घरेलू बेकिंग के लिए एक बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह रोटी के लिए विशेष रूप से सच है। इतालवी व्यंजन इस पैरामीटर पर बहुत मांग कर रहे हैं, हालांकि, यहां तक ​​कि एक रूसी व्यक्ति से परिचित बोरोडिंस्की भी कम से कम 200 डिग्री मांगेगा। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री तक है। वहीं, ओवन को पहले से 40-60 मिनट तक गर्म किया जाता है।

व्यंजनों

क्या ऐसे उत्पाद को सीधे आपके लिए बेक करना मुश्किल है, आप इसे कम से कम एक बार करने का प्रयास करके ही पता लगा सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने आटे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें उनसे निपटने में मदद करेंगी।

राई

पोषण विशेषज्ञ ऐसे उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह से रोटी के बिना नहीं रह सकता है, लेकिन अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पाद खाने चाहिए। बेकिंग खमीर, खमीर, माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना खाना कैसे बनाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

अवयव:

• दही वाला दूध - 200 मिली;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. - दही में चीनी मिलाकर और यहां जिंदा खमीर डालकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चम्मच से थोड़ा सा गूंथना है. कंटेनर को तौलिये से ढक दें, उसकी सामग्री को खड़े रहने दें - अगर रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त है।
2. जब आटा ऊपर आ जाए, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटा छोटे-छोटे हिस्सों में छिड़कें: इस तरह यह आपस में समान रूप से वितरित हो जाएगा। हाथ से गूंधें - यह अधिक सुरक्षित है।
3. नमक, वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंधें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
4. एक तौलिये के नीचे प्रूफिंग के नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़ी मोटी रोटी का आकार देना होगा और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाना होगा।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।

ख़मीर मुक्त

खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा आटा बनाना है, लेकिन इसके साथ इतनी सारी जटिलताएँ हैं कि गृहिणियाँ ओवन में खमीर के बिना आसानी से रोटी बनाने के विकल्प तलाश रही हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करना। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। ग्रेड 2, या थोड़ा सा वर्तनी या राई जोड़ें।

अवयव:

• सीरम - 350 मिलीलीटर;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बीज - एक मुट्ठी भर;
• नमक - एक चुटकी;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ढीले उत्पादों को अलग से मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
2. अगर आटा गूंथते समय चम्मच से चिपकता है तो थोड़ा और आटा मिला लें.
3. एक बड़ा बन बनाएं, बेकिंग शीट पर आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. 240 डिग्री पर 18-20 मिनट तक बेक करें।

केफिर पर

यह प्रकार भी मौजूद है, लेकिन यह कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और संरचना और स्वाद में क्लासिक विकल्पों से कमतर नहीं है। ओवन में केफिर पर यह खमीर रहित रोटी सफेद रोटियों के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह उनके समान है, यहां तक ​​कि बिना चीनी वाले मफिन की कुछ सुगंध और स्वाद भी है।

अवयव:

• केफिर - एक गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, उसमें सोडा, चीनी और नमक मिला लें।
2. गर्म दूध, सूखी सामग्री में जोड़ें।
3. दक्षिणावर्त घुमाते हुए सभी सामग्रियों को मिला लें। जब आटा, इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, सजातीय हो जाता है, कोमा का रूप ले लेता है, तो इसे और 5 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।
4. तेल डालें, एक और मिनट के लिए गूंधें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
5. गूंथ कर मोटी लम्बी रोटी बना लीजिये. कटौती करो.
6. आधे घंटे प्रूफिंग के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

जामन

तैयारी की इस विधि का उपयोग काली डार्नित्सा ब्रेड के लिए किया जाता था, जिसे बहुत उपयोगी माना जाता था। हालाँकि, खट्टे आटे के साथ काम करना मुश्किल है: इसे कई दिनों तक तैयार किया जाता है, रोजाना गर्म पानी के साथ आटे का एक नया हिस्सा "खिलाया" जाता है। आदर्श खट्टे स्टार्टर में सड़ती घास की गंध और छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यदि सुगंध कमजोर है, तो आधी मात्रा हटा दें और मूल आटे के समान ही पानी के साथ आटा मिलाएं।

अवयव:

• खुली राई - 540 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 380 मिली;
• नमक - 7 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. 65 ग्राम राई का आटा और पानी मिलाएं, 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (27-29 डिग्री) पर रख दें। पानी के साथ उतनी ही मात्रा में आटा मिलाएं, समान परिस्थितियों में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. स्टार्टर का आधा भाग फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई के आटे और 65 ग्राम पानी के साथ मिला लें - यह आटा बन जाएगा।
3. इसे 30 डिग्री पर 3-4 घंटे के लिए रखें, मात्रा बढ़ाने के बाद छना हुआ आटा (सभी), नमक डालें, बचा हुआ पानी डालें।
4. एक सजातीय आटा गूंध लें, फिर उसके साथ 2 मिनट तक और काम करें। एक तौलिये से ढकें, 30 डिग्री पर एक घंटे के लिए उठने दें।
5. फॉर्म को अंदर से तेल से उपचारित करें, राई के आटे से भरें। शीर्ष को संरेखित करें. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. बेकिंग 250 डिग्री पर की जाती है। 15 मिनट के बाद तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय - एक घंटा।

सफ़ेद

अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट ब्रेड सफेद होती है, जो दूध और मक्खन के साथ प्रीमियम आटे से बनी होती है। नाजुक टुकड़े, कुरकुरी पपड़ी और ताज़ी घर की बनी पेस्ट्री की अविश्वसनीय सुगंध से युक्त। ऐसा उत्पाद तैयार करना आसान है, और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, इसे तिल के साथ छिड़कें। स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें पहले से हल्का तला जा सकता है.

अवयव:

• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अंडा 2 बिल्ली.;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को मक्खन और पानी के साथ गर्म करें। खमीर डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तिल को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें. आटे के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, फेंटा हुआ अंडा डालें।
3. आटे को 7-8 मिनिट तक गूथ लीजिये.
4. 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इस दौरान दो बार आटा गूंथ लें।
5. तैयार रोल पर तिल छिड़कें।
6. 190 डिग्री पर बेक करें. खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

पनीर के साथ

यह नुस्खा इटैलियन सिआबट्टा की खासियत है, जिसे अक्सर सूखे आटे की सामग्री के साथ परमेसन के साथ मिलाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ, जो सिआबट्टा पकाना सीख रही हैं, प्रूफिंग में लगने वाले लंबे समय और कई कठिन परिस्थितियों से भयभीत हो जाती हैं। हालाँकि, यह पनीर के साथ अपनी खुद की इतालवी स्वाद वाली घर की बनी ब्रेड बनाने के लायक है, और आप अब स्टोर से खरीदे गए सिआबट्टा को नहीं देखेंगे।

अवयव:

• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• आटा 00 - 50 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं - 220 ग्राम;
• गर्म पानी - एक गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• थाइम की एक टहनी;
• परमेसन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के दानों के ऊपर पानी डालें, मिलाएँ।
2. एक कटोरे में, तीन बार छना हुआ आटा (दोनों प्रकार), नमक, मक्खन, कटा हुआ अजवायन, बारीक कसा हुआ परमेसन।
3. यीस्ट के साथ पानी बहुत कम मात्रा में डालें, नहीं तो ग्लूटेन बाहर नहीं निकलेगा।
4. अपने हाथों से सिआबट्टा के लिए आटा गूंधने में ठीक 7 मिनट लगते हैं, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाना, अपनी हथेली से उस पर "कदम रखना", हवा छोड़ना।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से कस लें, आटे को 12-16 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
6. 3 भागों में बांटकर आयत बनाएं।
7. प्रत्येक को लकड़ी के बोर्ड पर फैलाएं, सिरों को पकड़ें, उन्हें केंद्र की ओर मोड़ें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएँ।
8. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन 250 डिग्री तक गर्म हो जाता है।
9. निचले स्तर पर उबलते पानी का एक कटोरा रखें। केंद्रीय एक पर - भविष्य सिआबट्टा।
10. 15-20 मिनट तक बेक करें, कपड़े के नैपकिन या तौलिये से लपेटकर वायर रैक पर ठंडा करें।

बोरोडिंस्की

जब गृहिणियां सोचती हैं कि काली रोटी कैसे पकाई जाए, तो उन्हें बोरोडिंस्की की जड़ी-बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़की हुई छोटी रोटियां याद आती हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खा बहुत ऊर्जा-गहन है, इसमें खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, इसलिए घरेलू प्रयोग के परीक्षण के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर है। ऐसी ब्रेड को पहले 10 मिनट तक भाप से पकाया जाता है.

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• राई - 400 ग्राम;
• माल्ट - 30 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा और धनिया के बीज;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी में पतला करें।
2. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
3. तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। 4-5 मिनिट तक हाथ से मसलिये.
4. आटे को खड़े होने, गूंथने के लिए एक घंटा दें।
5. फॉर्म में स्थानांतरित करें, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पानी से स्प्रे करें. धनिया और जीरा छिड़कें.
7. 55 मिनट तक बेक करें - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर।

दूध पर

यह सरल नुस्खा चाय की रोटियों में निहित नाजुक सफेद टुकड़े, सुनहरी चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध के पारखी लोगों के लिए है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए, अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, इस दूध की रेसिपी को पाक प्रयोगों के लिए "लॉन्चिंग पैड" के रूप में अनुशंसित किया जाता है। इसके अतिरिक्त, सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें मक्खन मिलाएं.
2. सूखी सामग्री मिलाएं, तरल भाग के साथ मिलाएं।
3. आटे को 10 मिनिट तक गूथिये, क्लिंग फिल्म से ढक दीजिये.
4. 2 घंटे बाद गूंद कर 3 भागों में बांट लें.
5. गोल रोल बनाकर आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप में बेक करने के लिए भेजें।

तेज़

उपरोक्त अधिकांश फोटो रेसिपी आपको यह विश्वास दिला सकती हैं कि ओवन में घर का बना ब्रेड बनाने में लगभग पूरा दिन लग जाता है। दूसरी ओर, पेशेवर आश्वस्त करते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी पकाना संभव है, इस व्यवसाय पर कुछ घंटों से अधिक खर्च नहीं करना पड़ता है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या बारीकियां होती हैं?

अवयव:

• गर्म उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. सूखे मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें, अपने हाथों से एक नरम लेकिन लोचदार गेंद बनाएं, जो फोटो में दिखनी चाहिए - एक आदर्श समान गेंद जो अपना आकार बनाए रखती है।
3. इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर खड़े रहने दें (आप कटोरे को बैटरी के नीचे छोड़ सकते हैं)।
4. धीरे से गूंधें, एक गोल गेंद बनाएं। ऊपर चाकू के पिछले हिस्से से कई उथले कट बनाएं।
5. 20-30 मिनट प्रूफिंग के बाद, सतह को दूध से चिकना करें, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

भुट्टा

फोटो में, ऐसा उत्पाद अधिकांश परिचित ब्रेड की तुलना में स्वादिष्ट मीठे केक जैसा दिखता है। पेस्ट्री बहुत नाजुक होती है, इसलिए यह न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि जैम, चॉकलेट पेस्ट, नरम पनीर के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी उपयुक्त है। गेहूं का उपयोग किए बिना रोटी कैसे बनाएं? नीचे दिए गए निर्देश इसे विस्तार से बताएंगे।

अवयव:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मकई का आटा - 300 ग्राम;
• अंडे 2 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दूध एक गिलास है.

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिला लें.
2. अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
3. मक्खन पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
4. सभी सामग्री को मिला लें और धीरे से आटा गूंथ लें।
5. उन्हें चर्मपत्र से ढके एक आयताकार आकार से भरें।
6. इलेक्ट्रिक ओवन को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री तक गर्म करें। - ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक होने के लिए भेज दें.

बेकिंग बहुत मनमौजी है, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट रोटी पकाने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना नहीं रह सकते:

• उच्चतम श्रेणी का आटा लें, जिसमें 10.0-10.3 ग्राम प्रोटीन हो।

चर्चा करना

ओवन में घर का बना ब्रेड - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन। घर पर स्वादिष्ट रोटी कैसे बनाएं