घर पर क्रीम आइसक्रीम रेसिपी। आइसक्रीम आइसक्रीम: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, होममेड क्रीम में आइसक्रीम कैसे बनाएं

गर्मी के दिनों में, आप हमेशा कुछ ठंडा चाहते हैं। और इन दिनों दुकानों में खासतौर पर आइसक्रीम की बिक्री ज्यादा हो रही है. हम भी अक्सर इसे खरीदते हैं, बच्चों, पोते-पोतियों को यह बहुत पसंद आता है और हम खुद भी इसे खाने से गुरेज नहीं करते। लेकिन अगर आप इसे अच्छी क्वालिटी का खरीदते हैं तो यह काफी महंगा होता है। और बुरा, सभी प्रकार के योजक और वनस्पति मूल के तेलों के साथ - और आप खाना नहीं चाहते हैं।

लेकिन क्यों खरीदें जब आप इसे स्वयं पका सकते हैं, और उच्चतम गुणवत्ता का, और विभिन्न स्वादों के साथ।

इसे करने के कई तरीके हैं। और वे सभी अपेक्षाकृत सरल और आसान हैं। चुने गए खाना पकाने के विकल्प के आधार पर, आप 5 मिनट से लेकर आधे घंटे तक का समय बिता सकते हैं, और बिना किसी अतिरिक्त योजक के केवल प्राकृतिक दूध, क्रीम, चीनी और कभी-कभी अंडे से उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

और इसके लिए आपको आइसक्रीम मेकर की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुछ व्यंजनों में आपको बस सामग्री को मिक्सर से फेंटना होगा, और फिर उन्हें चम्मच से या उसी मिक्सर से कई बार मिलाना होगा। और बस, कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, स्वादिष्ट ठंडा उत्पाद खाने के लिए तैयार है। और तो और उसका स्वाद भी ऐसा होता है कि खाने-पीने का मन करता है.

आज का हमारा लेख इस अद्भुत ठंडी मिठाई और इसके विभिन्न प्रकारों के बारे में होगा। यह एक असली आइसक्रीम, और क्रीम ब्रूली, और स्ट्रॉबेरी, और आपकी पसंदीदा चॉकलेट है। और यदि आपको अन्य स्वाद पसंद हैं, तो आज प्रस्तावित किसी भी विधि के आधार पर उन्हें बनाना आसान है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है और इसलिए मैंने आज की कहानी इसके साथ शुरू करने का फैसला किया। मैं इसे बहुत लंबे समय से खा रहा हूं, और मेरी रेसिपी बुक में इसे "असली आइसक्रीम" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

बाद में, मुझे ऐसे ही व्यंजन मिले, जहां इस व्यंजन को "सोवियत-युग की आइसक्रीम" या "गोस्ट के अनुसार आइसक्रीम" कहा जाता है।

मैं निश्चित रूप से एक बात कह सकता हूं, यह एक वास्तविक स्वादिष्ट ठंडी मिठाई है, बहुत कोमल, हवादार, आपके मुंह में पिघलने वाली। जो कोई भी इसे इस विकल्प के अनुसार कम से कम एक बार तैयार करता है, वह इसे हमेशा के लिए अपने व्यंजनों के गुल्लक में डाल देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध 3.4 - 4.5% - 200 मिली
• क्रीम 33% - 500 मिली
• पिसी चीनी - 150 - 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच

बड़े मीठे दांतों के लिए, चीनी की मात्रा का दूसरा मूल्य उपयोग किया जाता है, और जो लोग मिठाई के बारे में शांत हैं, लेकिन आइसक्रीम पसंद करते हैं, आप इसके पहले मूल्य का उपयोग कर सकते हैं। आप औसत भी ले सकते हैं. सामान्य तौर पर, एक बार पकाने का प्रयास करें, फिर आप इस मिठास को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं।

खाना बनाना:

सामग्री खरीदते समय, डेयरी उत्पाद के प्रतिशत को अवश्य देखें, गुणवत्तापूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: क्रीम तैयार करना; सजावटी क्रीम; परिणामी मिश्रण को ठंडा करना।

1. पहला कदम क्रीम तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सफेद से अलग करें।

फिर इन्हें एक बाउल में रखें.

2. इनमें पिसी चीनी, वैनिलिन डालें और दूध डालें।

एक व्हिस्क के साथ सशस्त्र, द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं। इस स्तर पर, हमें अभी मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, मिश्रण को फेंटने की आवश्यकता नहीं है।

3. इसे एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। इसे लगातार चलाते हुए उबाल लें, इसमें छोटे-छोटे बुलबुले दिखने लगेंगे, लेकिन इसे उबलना नहीं चाहिए।

इसके लिए आग न्यूनतम होनी चाहिए।

4. अगला कदम क्रीम को हल्का उबालना है।

जब आप आइसक्रीम को कंडेंस्ड मिल्क के साथ पकाते हैं, तो आपको कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं होती है। वहां आप बस क्रीम को मथ लें और इसे गाढ़े दूध के साथ मिला दें। वस्तुतः यह एक बंधनकारक एवं गाढ़ा करने वाला तत्व है, जिसके कारण एक चिपचिपी ठंडी मिठाई प्राप्त होती है।

यहां हम दूध और जर्दी पर मीठी क्रीम पकाते हैं। ऐसे में उनका काम सभी कंपोनेंट्स को कनेक्ट करना होगा.

5. इसे लगभग 20 - 25 मिनट तक उबालना चाहिए जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए और तरल से थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। साथ ही, इसे लगभग लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होगी ताकि यह जले नहीं और "अनाज" न निकल जाए।

तत्परता की जांच इस तरह से की जा सकती है - मिश्रण में एक लकड़ी का स्पैटुला डुबोएं, इसे बाहर निकालें और मुख्य द्रव्यमान को निकलने दें। - फिर बची हुई क्रीम पर अपनी उंगली से एक अनुदैर्ध्य रेखा खींचें और अगर झुकाने पर वह नहीं जुड़ती है तो मिश्रण तैयार है.

कोशिश करें कि क्रीम में दाने न बनें। यदि आग बहुत बड़ी है, तो वे प्रकट हो सकते हैं। इस मामले में, एक व्हिस्क लें और उसके साथ काम करें। सामान्य तौर पर, द्रव्यमान को सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाना बेहतर होता है।

6. जब क्रीम तैयार हो जाए, तो इसे ठंडे पानी के कटोरे में डालें, इसे सॉस पैन में छोड़ दें। एक स्पैटुला से हिलाएं, पानी जल्दी गर्म हो जाएगा और गर्म हो जाएगा। फिर आप इसे सूखा सकते हैं और एक नया डाल सकते हैं।

ऐसा होता है कि बर्फ का उपयोग ठंडा करने के लिए भी किया जाता है। यानी इसे पानी के कटोरे में फैला लें और ठंडा करने में तेजी आती है। मैं पहला विकल्प चुनता हूं, विशेषकर इसलिए क्योंकि जब तक मैं क्रीम को मथूंगा, क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो चुकी होगी। वैसे, आप एक बार फिर पानी को ठंडे पानी में बदल सकते हैं।

7. आइए दूसरे चरण पर आगे बढ़ें। क्रीम को जल्दी और आसानी से नष्ट करने के लिए, उन्हें कम से कम एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उसी स्थान पर, कटोरे को ठंडा करें, जहां हम उन्हें और मिक्सर के बीटर को नीचे गिरा देंगे। व्यंजन और उपकरणों के लिए, रेफ्रिजरेटर में रहने का समय 30 से 40 मिनट तक पर्याप्त होगा।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो क्रीम को एक कटोरे में डालें और मथना शुरू करें। सबसे पहले, इसे बहुत तेज़ गति से न करें, फोम के बुलबुले दिखाई देंगे।

8. फिर धीरे-धीरे स्पीड बढ़ाई जा सकती है. करीब 5 मिनट तक मथने के बाद क्रीम गाढ़ी होने लगेगी. उसके बाद उन्हें वांछित स्थिति देने में तीन से पांच मिनट का समय और लगेगा। इसे "चोटियों के प्रकट होने से पहले" भी कहा जाता है। यह तब होता है जब न गिरने वाली चोटियाँ सतह पर दिखाई देती हैं।

खैर, यह मेरे मिक्सर के लिए है, इसकी शक्ति इतनी मजबूत नहीं है। यदि उपकरण की शक्ति इसकी अनुमति देती है, तो आप 3 मिनट में क्रीम को ख़त्म कर सकते हैं।

आप अभी भी सतह पर अपनी उंगली घुमाकर तैयारी की जांच कर सकते हैं, एक नाली बनी रहनी चाहिए। साथ ही, डेयरी उत्पाद को "मारने" की कोशिश न करें, अन्यथा आइसक्रीम अपना हल्कापन और वायुहीनता खो देगी।

9. जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो धीरे-धीरे ठंडी क्रीम को दो या तीन बैचों में डालें और धीमी गति से फेंटना जारी रखें।

इस स्तर पर कोई बस मिश्रण को स्पैटुला के साथ मिलाता है, मैं इसे नीचे गिरा देता हूं, मुझे ऐसा लगता है कि यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त है, और यदि क्रीम में छोटी गांठें हैं, तो वे पूरी तरह से टूट जाएंगी।

10. परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर, या दो कंटेनरों में रखें।

इसे जल्दी जमने के लिए मैं इसे दो हिस्सों में बांटकर दो कटोरियों में रखती हूं. अब इन सभी को ढक्कन से बंद करके फ्रीजर में रख देना चाहिए.

11. 40 मिनट के बाद, कटोरे हटा दें और द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं। - फिर दोबारा ढककर फ्रीजर में रख दें। ऐसा तीन बार करें और सभी 40 मिनट के बाद।

यदि आप 45 या 60 मिनट के बाद दोबारा हिलाएंगे तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन ऐसा करना न भूलें. यह एक महत्वपूर्ण कदम है। उसके लिए धन्यवाद, हम द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, आइसक्रीम बहुत कोमल और हवादार हो जाएगी।

और यह प्रक्रिया मिश्रण में छोटे बर्फ के क्रिस्टल भी नहीं बनने देगी।

12. तीसरी बार के बाद, सामग्री वाले कंटेनरों को वापस ठंड में रख दें। इस बार पहले से ही 5-6 घंटे के लिए, या पूरी रात के लिए.

13. अंततः, हमारी स्वादिष्टता को आज़माने का समय आ गया है। आप इसे छोटे फूलदान या कटोरे में रख सकते हैं।

अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ - कसा हुआ चॉकलेट, नट्स, जैम, ताज़े, डिब्बाबंद जामुन या फलों के स्लाइस से।

जो कोई भी पहली बार इस आइसक्रीम को चखता है वह अवाक रह जाता है। और वे यह मानने से इनकार करते हैं कि यह आइसक्रीम घर पर बनाई गई है। यह स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होता है।

इसे पकाना सुनिश्चित करें, मुझे यकीन है कि ऐसी मिठाई आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सबसे सरल नुस्खा के अनुसार क्रीम और गाढ़ा दूध से प्लॉम्बिर

इस रेसिपी के अनुसार, आप सचमुच 5 मिनट में एक ठंडी मिठाई तैयार कर सकते हैं, ठंड के समय की गिनती नहीं कर सकते। और इसके लिए आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता है।

यह व्यंजन बिल्कुल जादुई बन जाता है - कोमल, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रीम 33% - 500 मिली
• गाढ़ा दूध - 250 मिली

खाना बनाना:

1. क्रीम को ब्लेंडर बाउल या मथने वाले कटोरे में रखें। जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, उनमें एक निश्चित प्रतिशत वसा की मात्रा होनी चाहिए। बर्फ के क्रिस्टल के बिना उच्च गुणवत्ता वाली आइसक्रीम प्राप्त करने के साथ-साथ इसके स्वाद के लिए भी यह आवश्यक है।

यदि आप 40% या अधिक वसा वाली होममेड क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें मथने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा हमें आइसक्रीम नहीं, बल्कि मक्खन मिलेगा।

2. क्रीम को सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटें। हालाँकि, हर चीज़ को "सुनहरे मतलब" की आवश्यकता होती है, उन्हें बाधित करना भी आवश्यक नहीं है, अन्यथा अंतिम उत्पाद स्वाद में अपनी सारी कोमलता और मखमली खो देगा।

3. गाढ़ा दूध डालें। इन्हें किसी विश्वसनीय निर्माता से अच्छी गुणवत्ता का प्राप्त करने का प्रयास करें। तब तक पीटना जारी रखें जब तक आपको एक लोचदार, समान, सुखद द्रव्यमान न मिल जाए।

मिश्रण को आज़माएँ, यदि आप चाहते हैं कि मिठाई अधिक मीठी हो, तो आप गाढ़ा दूध का एक अतिरिक्त भाग मिला सकते हैं।

4. यह मूल रूप से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। अब यह केवल द्रव्यमान को एक कंटेनर, या अन्य उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करने और ढक्कन के साथ बंद करने के लिए बना हुआ है।

इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, यह पूरी तरह से जम जाना चाहिए.

5. फिर बाहर निकालें और एक विशेष चम्मच से कटोरे या फूलदान में फैला दें।

आप जामुन, फलों के टुकड़े, कटे मेवे, चॉकलेट चिप्स या जैम से सजा सकते हैं। गर्म मौसम में नाजुक मखमली स्वाद का आनंद लें।

आइसक्रीम बॉल को बेहतर बनाने के लिए चम्मच को गर्म पानी में गीला करना बेहतर है।

5 मिनट में बिना क्रीम के घर का बना आइसक्रीम बनाने का वीडियो

इस रेसिपी के अनुसार, आप वास्तव में एक स्वादिष्ट ठंडा व्यंजन बना सकते हैं। और इसके लिए हमें 5-6 मिनट चाहिए. समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शारीरिक रूप से कितने तैयार हैं।

बेशक, मैं मजाक कर रहा हूं, हालांकि हर मजाक में कुछ सच्चाई होती है। और आपका समय बर्बाद न करने के लिए, हम तुरंत देखने के लिए आगे बढ़ते हैं।

ठंडा?! इस कदर!!! और इसके सख्त होने तक हमेशा 5-6 घंटे तक इंतजार करना जरूरी नहीं है।

और थोड़ी पिघली हुई मिठाई के प्रेमियों के लिए, यह एक वास्तविक खोज है। मैं ऐसे कई लोगों को जानता हूं जो इसे ठंडा नहीं खाते। वह इसके पिघलने का इंतजार करती है, और फिर एक छोटा चम्मच लेती है और स्वादिष्ट दूधिया "ठंडक" का आनंद लेती है।

व्हीप्ड क्रीम और गाढ़े दूध के साथ स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम

मुझे फल और बेरी आइसक्रीम बहुत पसंद है और स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम मेरी पसंदीदा है। और यहां सबसे शानदार व्यंजनों में से एक है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आप इसे रिजर्व में तैयार कर सकते हैं. यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। और जब भी आपको थोड़ा ठंडा होना हो तो आप इसे ले सकते हैं और इसका मजा ले सकते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• वसा क्रीम 35% - 250 जीआर
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• स्ट्रॉबेरी - 300 जीआर
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. स्ट्रॉबेरी को छांटें, धोएं और सुखाएं। इन्हें ब्लेंडर में रखें और प्यूरी बना लें।

आज हम एक स्ट्रॉबेरी व्यंजन तैयार कर रहे हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, यह नुस्खा अन्य जामुन और फलों से भी तैयार किया जा सकता है।

2. प्यूरी को एक कटोरे में निकाल लें, जिसमें दोनों मिश्रणों को मिलाने में सुविधा होगी। और गाढ़े दूध की एक कैन में डालें। एक सिलिकॉन या लकड़ी का स्पैटुला तैयार करें और इसका उपयोग दोनों मिश्रणों को एक में मिलाने के लिए करें।

सामग्री सहित कटोरे को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें।

3. और जब यह ठंडा होने के लिए हो, तो एक और कटोरा तैयार करें और इसमें ठंडी क्रीम डालें। कम से कम 30% वसा वाला उत्पाद लें, अन्यथा वे भटक नहीं सकते। यदि बॉक्स पर लिखा हो कि यह उत्पाद विशेष रूप से मंथन के लिए बनाया गया है, तो यह ठीक रहेगा।

इसके अलावा, उसी कटोरे में, पाउडर चीनी और नींबू का रस भी डालें।

कभी-कभी लोग पूछते हैं कि क्रीम में चीनी मिलाना असंभव क्यों है? सब कुछ बहुत सरल है - पाउडर चीनी क्रिस्टल की तुलना में तरल घटक में तेजी से घुल जाएगी। और इसलिए उन्हें नीचे लाना आसान होगा.

अपने आप को एक मिक्सर से बांध लें और सभी चीज़ों को एक ही मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक कि स्थिर सुंदर चोटियाँ न बन जाएँ।

4. अब आप मिश्रण में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डाल सकते हैं. द्रव्यमान को किनारों से केंद्र तक ले जाते हुए, एक स्पैटुला से हिलाएं। मिलाने के बाद, मिश्रण को मिक्सर से चिकना होने तक हिलाना चाहिए।

फिर इसे 50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

5. तय समय के बाद मिश्रण को बाहर निकालें और मिक्सर से दोबारा फेंटें. फिर कटोरे को ढक्कन से ढककर वापस ठंडे खाना पकाने वाले स्थान पर रख दें। इस बार आइसक्रीम को पूरी तरह पकने में 5-6 घंटे का समय लगेगा.

सिद्धांत रूप में, यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है।

सही समय पर, लेकिन 5 घंटे से पहले नहीं, मिठास को बाहर निकाला जा सकता है और फूलदान में रखा जा सकता है। ताज़े जामुन से सजाएँ और आनंद लें।

यह स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम है! बस अपनी उंगलियां चाटो.

बिना क्रीम के गाढ़े दूध से बनी चॉकलेट आइसक्रीम

स्वादिष्ट ठंडी मिठाई सिर्फ मलाई और दूध से ही नहीं बनाई जा सकती. खट्टा क्रीम भी इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा है। यह व्यंजन हल्का चॉकलेट स्वाद के साथ गाढ़ा और स्वादिष्ट है।

इसे पकाना मुश्किल नहीं है, और इसे एक बार पकाने के बाद, आप निश्चित रूप से जल्द ही परिणाम दोहराना चाहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टा क्रीम 20% - 400 जीआर
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. एक बाउल में खट्टी क्रीम डालें. इसे सही प्रतिशत में लाने का प्रयास करें, और यह भी सुनिश्चित करें कि यह काफी गाढ़ा हो।

2. कंडेंस्ड मिल्क और कोको पाउडर को एक ही जार में डालें। अगर आपको चॉकलेट डेसर्ट पसंद नहीं है तो आप इसमें कोको नहीं मिला सकते हैं.

इसके विपरीत, आप थोड़ा और पाउडर मिला सकते हैं, तो चॉकलेट का स्वाद अधिक दृढ़ता से दिखाई देगा, और उत्पाद का रंग अधिक संतृप्त होगा।

3. एक रसोई सहायक - एक मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को एक साथ मिलाएं। आपको बिना गांठ के एक समान सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

4. मिश्रण को एक साफ, सूखे कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

फिर निकाल कर व्हिस्क से मिला लें. यह प्रक्रिया मिश्रण को ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देगी, जिससे अंतिम उत्पाद कोमल और हवादार हो जाएगा। यह बर्फ के क्रिस्टल बनने से भी रोकता है।

5. इसके बाद मिश्रण को दोबारा ठंडे चैंबर में निकाल लें और वहां एक नहीं बल्कि दो घंटे के लिए रख दें। फिर इसे दोबारा बाहर निकालें और व्हिस्क की मदद से मिला लें। या फिर आप मिक्सर को धीमी स्पीड पर चालू करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

6. आप कुछ घंटों के बाद प्रक्रिया को दोबारा दोहरा सकते हैं, या आप पहले से ही आइसक्रीम को 5-6 घंटे या पूरी रात के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

इस दौरान यह पूरी तरह से जम कर ऐसी स्थिति में आ जाना चाहिए कि आप इसे एक विशेष चम्मच से उठा सकें।

आप इसे चॉकलेट चिप्स के साथ, या चॉकलेट चिप्स के साथ, या जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, परोस सकते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ अंडे के बिना आइसक्रीम क्रीम ब्रूली

घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। और यहां इन विकल्पों में से एक है जहां उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग किया जाता है। क्या आप कह रहे हैं कि वे उस तरह खाना नहीं पकाते? तैयार कैसे करें! और यह कितना स्वादिष्ट है.

और इस रेसिपी की दूसरी खासियत यह है कि यहां हम न तो अंडे का इस्तेमाल करेंगे, न ही सफेद भाग का और न ही जर्दी का। हालाँकि आज हम उनकी भागीदारी के बिना अन्य व्यंजनों पर पहले ही विचार कर चुके हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रीम 33% - 500 मिली
• दूध - 100 मिली
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 300 ग्राम

खाना बनाना:

1. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को एक कटोरे में डालें, उसमें दूध डालें और चम्मच या स्पैटुला से तब तक मिलाएँ जब तक कि दोनों घटक एक में मिल न जाएँ। यह एक तरल, थोड़ा लचीला द्रव्यमान बन जाएगा।

उसे अभी के लिए एक तरफ रख दें, उसे अपने मिनट का इंतजार करने दें।

2. ठंडी क्रीम को एक अलग कटोरे में फेंट लें। जैसे ही वे गाढ़े हो जाएं, मथना बंद कर दें, इस स्तर पर बहुत जोश में होना जरूरी नहीं है ताकि तैयार उत्पाद की हवादारता न खो जाए।

3. सभी भूरे दूध के मिश्रण को एक बार में डालें और एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करें, द्रव्यमान को किनारों से केंद्र तक ले जाएं। परिणाम हल्के बेज रंग के साथ एक दूधिया-मलाईदार पदार्थ है।

4. इसे एक सामान्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में जमने के लिए रखा जा सकता है।

या आप मिश्रण को सिलिकॉन मफिन मोल्ड में डाल सकते हैं। या हो सकता है कि आपके पास आइसक्रीम के लिए विशेष कंटेनर हों। यह बहुत अद्भुत होगा!

जमने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि कंटेनर में कितनी मात्रा होगी। यह लगभग 3 से 6 घंटे के बीच अलग-अलग होगा।

- फिर इन्हें सांचों से बाहर निकालें और स्वाद का आनंद लें.

प्रिय दोस्तों, मैंने विशेष रूप से आपके लिए एक लेख में ऐसे दिलचस्प और स्वादिष्ट घरेलू व्यंजनों का संग्रह किया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, उन्हें वास्तविकता में अनुवाद करना इतना मुश्किल काम नहीं है।

आपको बस कुछ खाली समय और आवश्यक उत्पादों का एक सेट चाहिए। और फिर, आप कम से कम हर दिन अपनी पसंदीदा मिठाई का आनंद ले सकते हैं। साथ ही, हर बार अलग-अलग स्वाद और फिलिंग के साथ आते हैं।

मैं आप सभी को गर्म गर्मी और सुखद भूख की शुभकामनाएं देता हूं!

आइसक्रीम हर समय और किसी भी उम्र में पसंद की जाती है। इसे खरीदना जरूरी नहीं है, मिठाई खुद बनाना आसान है। घर पर बनी आइसक्रीम आपके परिवार को बिना मिलावट और रंगों के एक नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का एक अवसर है।

दूध से आइसक्रीम कैसे बनाये

घर पर आइसक्रीम अलग हो सकती है: फल, जैम, चॉकलेट, सॉस के साथ। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए ताजे प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है। दूध संस्करण को सबसे हल्का माना जाता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा 3.5% होती है।

आइसक्रीम बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - 1 पैक।

घर का बना खाना फ्रिज में नहीं रहेगा। मिल्क आइसक्रीम विभिन्न एडिटिव्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है और अन्य डेसर्ट के साथ पूरक है।

यहाँ आइसक्रीम रेसिपी है:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. एक अलग कंटेनर में चीनी डालें, इसमें यॉल्क्स मिलाएं। इन्हें सफेद होने तक पीसें, वैनिलीन मिलाएं।
3. चीनी के क्रिस्टल को घोलने के लिए धीरे-धीरे दूध डालें।
4. कंटेनर को धीमी आग पर भेजें। सामग्री को हिलाते हुए बचा हुआ दूध डालें।
5. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे तो आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।
6. दूध के मिश्रण को साँचे या कटोरे में डालें। फ्रीजर में रख दें.

आइसक्रीम को नरम और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए हर आधे घंटे में सांचे को बाहर निकालें और सामग्री को मिलाएं। अन्यथा, मिश्रण सख्त हो जाएगा और एक ठोस गांठ में बदल जाएगा।

मिठाई को जामुन, मेवे, टॉपिंग के साथ परोसें। यह व्यंजन पेनकेक्स और अन्य पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आइसक्रीम: शुगर फ्री रेसिपी

बिना चीनी वाली मिठाइयाँ उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो आहार पर हैं या जिन्हें मधुमेह है। मधुमेह रोगी शायद ही कभी मीठी चीजें खाते हैं, इसलिए फ्रुक्टोज-आधारित आइसक्रीम सुरक्षित और स्वादिष्ट है।

आइसक्रीम की रेसिपी अलग हैं. लेकिन शुगर-फ्री मिठाई तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• फ्रुक्टोज - 50 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• फल - वैकल्पिक.

क्या आपने स्वस्थ आइसक्रीम बनाने का निर्णय लिया है? घर का बना व्यंजन चरण दर चरण तैयार किया जाता है। निर्देशों का अनुसरण करें:

1. जर्दी को सफेद होने तक फेंटें।
2. दूध और नरम मक्खन डालें। हिलाना।
3. सामग्री को पानी के स्नान में 10 मिनट तक गर्म करें। फ्रुक्टोज़ जोड़ें.
4. जब द्रव्यमान एकसार हो जाए तो उसे आकार में फैला लें।

मिश्रण को ठंडा करें और चैम्बर में रखें। ट्रीट को ऑक्सीजन युक्त करने और हल्की बनावट बनाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ। अपनी पसंदीदा टॉपिंग के साथ परोसें।

घर पर दही से आइसक्रीम कैसे बनायें

प्राकृतिक दही का उपयोग करके घर पर आइसक्रीम बनाएं। इस तरह की स्वादिष्टता में कम से कम समय लगेगा, लेकिन बहुत सारे लाभ होंगे। आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा प्राकृतिक दही - 600 ग्राम;
• तरल शहद - 100 ग्राम।

दही का नाजुक स्वाद रसभरी, स्ट्रॉबेरी, पुदीना के साथ अच्छा लगता है। चीनी और अन्य एडिटिव्स की अनुपस्थिति हर किसी को बिना किसी अपवाद के आइसक्रीम का सेवन करने की अनुमति देती है।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. दही में शहद मिलाएं. यदि आप जामुन डाल रहे हैं तो पहले उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें।
2. मिश्रण को ब्लेंडर से तीन मिनट तक फेंटें।
3. कटोरे को दही से ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. मिठाई को बाहर निकालें और ब्लेंडर से दोबारा फेंटें।
5. चरणों को तीन बार दोहराएँ. परिणाम एक चिकनी चिकनी स्थिरता है।

स्वादिष्ट व्यंजन को कटोरे में रखें, पुदीने की पत्तियों और जामुन के टुकड़ों से सजाएँ। इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, इसलिए वयस्कों और बच्चों को मिठाई देने में संकोच न करें।

घर पर आइसक्रीम स्वादिष्ट है और मुश्किल नहीं है। यह अनोखा व्यंजन अलग से परोसा जाता है और अन्य मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है। अपने मेहमानों को स्वास्थ्यप्रद आइसक्रीम से आश्चर्यचकित करें।

यदि आप उस आइसक्रीम के लिए तरस रहे हैं जिसका आनंद आपने बचपन में लिया था, तो यह लेख आपके लिए है। अब आपको 21 कोपेक की आइसक्रीम नहीं मिलेगी - न ख़राब, न और भी अच्छी। रेफ्रिजरेटर जो विशिष्टताओं (तकनीकी विशिष्टताओं) के अनुसार उत्पादों का उत्पादन करते हैं, अक्सर आइसक्रीम में स्टार्च और सस्ते पाउडर वाले दूध को शामिल करते हैं। तो स्वाद और फायदे के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है. लेकिन एक रास्ता है - खुद आइसक्रीम बनाने का। और संशयवादियों के आश्वासन से भ्रमित न हों कि एक विशेष उपकरण के बिना जो एक साथ ठंडा और व्हिप करता है, आपको घर पर मलाईदार आइसक्रीम नहीं मिलेगी। हमारी दादी-नानी का नुस्खा किसी तरह बिजली के उपकरणों के बिना लागू किया गया था, है ना? सच है, आपको इसकी आवश्यकता है। लेकिन यह उपकरण लगभग हर रसोई में मौजूद है।

बिना आइसक्रीम मेकर के आइसक्रीम बनाते समय आपको क्या जानना आवश्यक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वसा का ठंडा करने का तापमान पानी की तुलना में कम होता है। आइसक्रीम से असंबद्ध प्रतीत होने वाले इस भौतिक सिद्धांत से, एक सरल निष्कर्ष स्वयं ही पता चलता है: क्रीम जितनी अधिक गाढ़ी होगी, आइसक्रीम की संरचना उतनी ही अधिक कोमल और समान होगी। अगर हम सिर्फ दूध का इस्तेमाल करेंगे तो बर्फ के क्रिस्टल मिठाई का स्वाद खराब कर देंगे. मलाईदार आइसक्रीम बनाने से पहले, नुस्खा अनुशंसा करता है कि क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाए (33-35 प्रतिशत वसा)। और यहां तक ​​कि मिक्सर के बीटर को भी कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। मिठाई बनाने के बाद, हमें इसे कई बार, लगभग एक घंटे में एक बार, इमर्शन ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटना होगा। बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए यह आवश्यक है। और अंत में एक बड़े चम्मच से आइसक्रीम मिला लें.

घर पर मलाईदार आइसक्रीम: एक बुनियादी नुस्खा

एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास दूध (250 मिली) उबालें। आइए इसे 36 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो हम उंगली से आगे उपयोग के लिए दूध की तैयारी की जांच करते हैं - यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। पांच अंडे की जर्दी को 80-90 ग्राम नियमित और एक चम्मच वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। ध्यान दें: बेहतर पीसने के लिए रेत को पीसकर पाउडर बनाने की सलाह दी जाती है। गर्म दूध को जर्दी द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। अंडे-दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गर्म करना शुरू करें। हम सॉस पैन को नहीं छोड़ते हैं, लेकिन लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं ताकि जर्दी मुड़े नहीं। थोड़ी देर बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा. फिर आंच बंद कर दें, क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। - अब एक गिलास क्रीम को फेंट लें. जब नरम लकीरें बन जाएं, तो उन्हें जर्दी-दूध क्रीम के साथ मिलाएं। तो हमें आइसक्रीम "क्रीम" मिली। नुस्खा इसे चालीस मिनट के लिए फ्रीजर में रखने और फिर इसे फेंटने की सलाह देता है। प्रक्रिया को कम से कम दो बार दोहराएं। यह मूल नुस्खा है. परिणामी उत्पाद का उपयोग अधिक जटिल मिठाइयाँ बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

क्रीम आइसक्रीम: प्रोटीन रेसिपी

यह आइसक्रीम दूध की तरह सफेद निकलती है, हालांकि इस मामले में इसे नहीं मिलाया जाता है। ऐसी आइसक्रीम बनाने के लिए हमें केवल वसा (30-38%) क्रीम, पाउडर चीनी और साइट्रस जूस (साइट्रिक एसिड की अनुमति है) की आवश्यकता होती है। और, निःसंदेह, हम उन्हें समय से पहले रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। क्रीम को उबाल लें और उसमें चीनी घोल लें। इन्हें धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। फिर इस मलाईदार चाशनी को ठंडा होने दें और मिक्सर से फेंट लें। अत्यधिक ठंडे प्रोटीन को पाउडर चीनी के साथ भी मिलाया जाता है। और इसे फेंटकर मुलायम झाग बना लें। दो वायुराशियों - प्रोटीन और क्रीम को सावधानी से मिलाएं। मिश्रण को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखें। चलो इसे फिर से लेते हैं. इसे वापस एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आइए प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। तीन घंटों में, हमारे पास कुछ बेहतरीन घरेलू बटरक्रीम होगी। यह नुस्खा भी बुनियादी है. परिणामी आइसक्रीम में फलों की प्यूरी, कैंडिड फल, मेवे, कसा हुआ चॉकलेट मिलाया जा सकता है।

उबले हुए गाढ़े दूध और पॉपकॉर्न के साथ मलाईदार आइसक्रीम

आरंभ करने के लिए, हम टॉफ़ी की स्थिति पर आते हैं। जार को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। हम एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन गर्म करते हैं और जल्दी से, दो मिनट के भीतर, उस पर 60 ग्राम पॉपकॉर्न भूनते हैं। एक सॉस पैन में, समान रूप से (360 मिलीलीटर प्रत्येक) और भारी क्रीम मिलाएं। पॉपकॉर्न डालें और बिना उबाले 6 मिनट तक गर्म करें। इसके बाद इसे सवा घंटे तक पकने दें। अब हम तरल को छानते हैं और इसे 120 ग्राम बारीक चीनी (6 टुकड़े) के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी में एक पतली धारा में डालते हैं। इस द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। जब यह गाढ़ा हो जाए तो बर्फ डालकर फ्रिज में रख दें। निचोड़ा हुआ पॉपकॉर्न डालें, मिलाएँ और फ्रीज़र में भेजें। पांच बड़े चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध एक चुटकी नमक और वेनिला के साथ मिलाएं। आइए गर्म करें, ठंडा करें और मलाईदार आइसक्रीम डालें। नुस्खा यह भी सलाह देता है कि मिठाई को जमने के दौरान दो बार फेंटें।

असली आइसक्रीम

इस नुस्खे के अनुसार, हमें दूध की आवश्यकता नहीं है - इसकी जगह वसा, कम से कम 22 प्रतिशत, क्रीम ले लेगी। उन्हें तीन गिलास लेने होंगे. सामान्य तौर पर यह नुस्खा मलाईदार आइसक्रीम के आधार जैसा दिखता है। हम इसे ऊपर लाए हैं। चाकू की नोक पर 150 ग्राम चीनी और वेनिला के साथ छह जर्दी को एक साथ फेंटते हुए क्रीम उबालें। हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं और धीमी आग पर गाढ़ा होने तक पकाते हैं, ध्यान से देखते हैं कि यह उबल न जाए। फिर हम छानते हैं, ठंडा करते हैं। फ्रीजर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, बर्फ के क्रिस्टल को लगभग दो बार कुचलने के लिए मिक्सर से फेंटें।

प्लॉम्बिर "बचपन से आता है"

गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार मलाईदार आइसक्रीम के लिए नुस्खा प्रकट करने का समय आ गया है। हमारे देश में इसका उत्पादन तीस के दशक में शुरू हुआ। और युद्ध से ठीक पहले, GOST 117-41 को अपनाया गया था। इस नियामक दस्तावेज़ के अनुसार, आइसक्रीम की संरचना में भारी क्रीम (38 प्रतिशत!), संपूर्ण दूध (6%), अंडे, वेनिला बीज और अगर-अगर शामिल हैं। इस अंतिम घटक का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया गया था। हम मिक्सर की व्हिस्क के साथ 350 मिलीलीटर क्रीम को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। चार जर्दी को 90 ग्राम बारीक चीनी के साथ रगड़ें। एक गिलास दूध में वेनिला बीन्स (आधी फली) डालकर उबालें। जर्दी में गर्म डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 80-85 डिग्री सेल्सियस पर ले आएं। चलो शांत हो जाओ. क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। ठंडे जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। चलो इसे फिर से लेते हैं. हमने द्रव्यमान को फ्रीजर में रख दिया। पहले डेढ़ घंटे तक हर 20 मिनट में फेंटें। तो शायद कम. अंत में, ठोस द्रव्यमान को चम्मच से सक्रिय रूप से गूंथ लिया जाता है।

एक सॉस पैन में 35 ग्राम पाउडर दूध, 90 ग्राम चीनी और आधा चम्मच वैनिलिन मिलाएं। एक गिलास में 10 ग्राम कॉर्न स्टार्च डालें। इसमें 50 मिलीलीटर दूध भरें। आइए हलचल करें. सूखे मिश्रण में एक गिलास वसा (35 प्रतिशत) क्रीम और दूध मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें। आंच से उतारें और घुला हुआ स्टार्च डालें। हम सॉस पैन को फिर से स्टोव पर लौटा देते हैं। इसे तब तक पकाएं जब तक इसकी सामग्री थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। एक कंटेनर में डालो. जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो इसे फ्रीजर में रख दें। पहले डेढ़ घंटे के दौरान, हर बीस मिनट में फेंटें। यदि आप नरम क्रीम आइसक्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो नुस्खा इसे लगभग चार घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने का सुझाव देता है। ठोस गोले पाने के लिए, मिठाई को पूरी रात खड़ी रहना चाहिए।

शाकाहारी आइसक्रीम

कई लोग साल्मोनेला संक्रमण के खतरे के कारण अंडे खाने से डरते हैं। दूसरे लोग नैतिक कारणों से उन्हें खाने से मना कर देते हैं। इसलिए, अंडे के बिना मलाईदार आइसक्रीम का जन्म हुआ। इसकी रेसिपी काफी सरल है. वेनिला चीनी के एक बैग के साथ 500 ग्राम वसा (कम से कम 20%) खट्टा क्रीम मिलाएं। गाढ़ा दूध का एक मानक जार जोड़ें। आइए इसे मिक्सर से फेंट लें. हम कोई भी स्वाद देने वाले योजक (जामुन, मेवे, वफ़ल टुकड़े, कसा हुआ चॉकलेट) पेश करेंगे। लेकिन आप आइसक्रीम को सफेद छोड़ सकते हैं। मिश्रण को साँचे में डालें। हम इसे फ्रीजर में भेजते हैं। वैसे, आप खट्टा क्रीम को दही या पनीर से बदल सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

गर्मियों में, गर्मी में, आपको हमेशा आइसक्रीम चाहिए, इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है। स्टोर में खरीदने का विकल्प हमेशा उपयुक्त नहीं होता है: सबसे पहले, अच्छी आइसक्रीम महंगी होती है, यदि आइसक्रीम महंगी नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना एक निराशाजनक संरचना के साथ है। दूसरे, दुकानों में आइसक्रीम बहुत मीठी है, बहुत मीठी। लागत के मुद्दे पर (2018 की गर्मियों के लिए प्रासंगिक): एक अच्छी संरचना वाली अच्छी मलाईदार आइसक्रीम की कीमत 400-500 रूबल / किग्रा से शुरू होती है, घर में बनी आइसक्रीम की कीमत कम से कम 2 गुना कम है, 200- 250 रूबल / किग्रा। तो अगर हम खूबसूरती और ठंड की दुनिया को छूना चाहते हैं तो घर पर आइसक्रीम बनाना सबसे अच्छा विकल्प है। हम GOST R 52175-2003 - के वर्गीकरण के अनुसार सभी आइसक्रीमों में से सबसे मोटी आइसक्रीम तैयार करेंगे। आइसक्रीम क्रीम और दूध वाली आइसक्रीम से किस प्रकार भिन्न है? आइसक्रीम और क्रीम और दूध आइसक्रीम के बीच का अंतर दूध में वसा की उच्च सामग्री है। आइसक्रीम में दूध वसा का प्रतिशत दूध और क्रीम आइसक्रीम की तुलना में अधिक है, और 12-20% है। मलाईदार आइसक्रीम में दूध वसा का प्रतिशत 8-10% होता है। और दूध आइसक्रीम में वसा की मात्रा 0 से 6% तक होती है। क्लासिक आइसक्रीम में वसा की मात्रा 12-13% होती है, और वसा वाली आइसक्रीम में 15-20% दूध वसा होती है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, आइसक्रीम क्रीम आइसक्रीम और उससे भी अधिक दूध वाली आइसक्रीम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है।

मैं तुरंत ध्यान देना चाहता हूं कि विशेष आइसक्रीम मशीन के बिना घर पर आइसक्रीम बनाना एक कठिन काम है। आइसक्रीम मेकर के बिना, आपको इसके जैसा परिणाम नहीं मिलेगा; कुछ स्थानों पर, ऐसी आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल होंगे जो तैयार आइसक्रीम का स्वाद खराब कर देंगे। मैं उत्पादन की जटिलता बढ़ाने की बात नहीं कर रहा हूँ। इसलिए, यदि आप घर पर उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं, तो पैसे न बख्शें और एक आइसक्रीम मेकर खरीदें।

जैसा कि विकिपीडिया पर बताया गया है, मलाई- पूरे दूध या क्रीम से बनी फ्रेंच मलाईदार आइसक्रीम जिसमें दूध की वसा, अंडे, सुगंधित और स्वाद देने वाले योजक (वेनिला, बादाम सार, चॉकलेट, नट्स, फल) की बढ़ी हुई मात्रा होती है। फ्रांसीसी मूल के बावजूद, आइसक्रीम आइसक्रीम व्यापक रूप से पश्चिमी देशों में नहीं, बल्कि सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में वितरित की जाती है।

तो हम खाना बनायेंगे आइसक्रीम आइसक्रीम क्लासिक, मैंने सामग्री के अनुपात को इस तरह चुना कि GOST का अनुपालन हो और यह बहुत मीठा न हो। खाना पकाने की प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

समय के संदर्भ में, आइसक्रीम बनाने में लगभग 1 घंटा और जमने में 4-6 घंटे लगते हैं (यह इस पर निर्भर करता है कि आप आइसक्रीम मेकर का उपयोग करते हैं या नहीं)।

अवयव

• अंडे 4 बातें.
• चीनी 70 ग्राम
• दूध 2.5% 200 मि.ली
• क्रीम 33-35% 200 ग्राम
• वानीलिन 1/2 चम्मच

ज़ेटलकोव के लिए मैंने अंडे श्रेणी C0 ली। बचे हुए प्रोटीन से आप अद्भुत खाना बना सकते हैं.

चीनी की मात्रा इसलिए चुनी जाती है ताकि आइसक्रीम ज़्यादा मीठी न हो, जैसा कि आमतौर पर स्टोर के सामान के मामले में होता है। अगर आपको बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

आमतौर पर मैं व्यंजनों में वैनिलिन का उपयोग शायद ही कभी करता हूं, मैं प्राकृतिक वेनिला के साथ वेनिला चीनी पसंद करता हूं, लेकिन आइसक्रीम में वेनिला के काले बिंदु सौंदर्य की दृष्टि से बहुत अच्छे नहीं लगते हैं, इसलिए मुझे मदद के लिए वैनिलिन की ओर रुख करना पड़ा।

आउटपुट पर सामग्री की इस मात्रा से हमें 450-500 ग्राम आइसक्रीम मिलेगी।

खाना बनाना

हम सभी आवश्यक सामग्री और बर्तन तैयार करते हैं, हमें आवश्यकता होगी: एक छोटा सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ), व्हिपिंग के लिए कंटेनर, विभिन्न आकार के 2 कटोरे (ताकि एक कटोरा मार्जिन के साथ दूसरे में फिट हो) और जमने के लिए एक कंटेनर आइसक्रीम। खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना भी आदर्श है।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध डालें और इसे गर्म अवस्था (60-70 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें, इसे उबालने न दें।

अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। हम गिलहरियों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, फिर हम उनके साथ कुछ सोचेंगे। एक मिक्सिंग बाउल में जर्दी रखें और चीनी डालें।

सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें, इसमें आमतौर पर लगभग एक मिनट या थोड़ा अधिक समय लगता है। परिणाम एक हल्का, लगभग सफेद द्रव्यमान होना चाहिए। बेशक, आप इतना नहीं हरा सकते, लेकिन तब हमारी आइसक्रीम बहुत पीली हो जाएगी।

इसके बाद, हमें जर्दी और गर्म दूध मिलाना होगा। जाहिर है, अगर हम एक ही बार में सारा दूध निकाल देंगे, तो जर्दी फट जाएगी... इससे बचने के लिए, हम कई चरणों में जर्दी में गर्म दूध मिलाएंगे। सबसे पहले, लगातार हिलाते हुए जर्दी में थोड़ा गर्म दूध मिलाएं (गर्म दूध की मात्रा मात्रा के हिसाब से आधी जर्दी से ज्यादा नहीं होनी चाहिए)। जैसे ही जर्दी गर्म हो जाए, फिर से थोड़ा गर्म दूध डालें और मिलाएँ। अब जर्दी इतनी गर्म हो गई है कि बचे हुए दूध में पूरी तरह मिल जाए। बस दूध के साथ एक सॉस पैन में जर्दी डालें। इस प्रक्रिया को जर्दी तड़का कहा जाता है। और जर्दी में खाना पकाने के कार्य को धीमा करने, यानी सख्त करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। हमें जर्दी को बहुत जल्दी पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि भविष्य में उनके फटने की संभावना है और हम खाना खो देंगे।

अगला सबसे कठिन और जिम्मेदार प्रक्रिया है। हम जर्दी पर क्रीम बनाएंगे। हम दो लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए ऐसा करते हैं: 1.) जर्दी को पास्चुरीकृत किया जाता है और अब कच्ची नहीं, बल्कि पकी हुई हो जाती है, 2.) क्रीम गाढ़ी हो जाती है। लेकिन शुरू करने से पहले, हमें अलग-अलग आकार के 2 कटोरे तैयार करने होंगे (ताकि एक कटोरा मार्जिन के साथ दूसरे में फिट हो जाए)। हम एक में ठंडा पानी डालते हैं, और फिर पैन से गर्म क्रीम दूसरे में डालते हैं, हम इस कटोरे को फ्रीजर में रख देते हैं।

हमने जर्दी और दूध के साथ पैन को धीमी शक्ति पर स्टोव पर रख दिया। आपको बहुत धीरे से गर्म करने की ज़रूरत है ताकि जर्दी को मुड़ने का समय न मिले। लगातार हिलाते हुए, क्रीम को गाढ़ा होने दें, हमें 80-82 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने की जरूरत है, इससे अधिक नहीं, अन्यथा क्रीम में जर्दी कर्ल हो जाएगी और हमें एक आमलेट मिलेगा। यह ऑपरेशन पानी के स्नान में भी किया जा सकता है। नीचे की ओर आठ की आकृति बनाकर व्हिस्क या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हस्तक्षेप करना बेहतर है। यदि दही जमने के पहले लक्षण (क्रीम की गांठें) दिखाई दें, तो आपको तुरंत पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए, एक कटोरे में डालना चाहिए, कुछ बड़े चम्मच क्रीम डालना चाहिए और जोर से मिलाना चाहिए। फिर छलनी से छानकर वापस बर्तन में डालें। मैंने इस तरह से दो-तीन बार क्रीम बचाई।

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो हम सॉस के घनत्व पर ध्यान केंद्रित करते हैं - एक निश्चित समय पर यह चम्मच को ढंकना शुरू कर देगा और यदि आप इसके साथ अपनी उंगली चलाते हैं, तो ऐसा "पथ" होगा - जैसा कि फोटो में है, यदि यह वापस एकत्रित नहीं होता है, तो क्रीम तैयार है। ठंडी क्रीम की स्थिरता गाढ़े दूध की तुलना में थोड़ी अधिक तरल होनी चाहिए। पूरी प्रक्रिया में मुझे औसतन 10 मिनट का समय लगता है।

हम तैयार क्रीम को एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में डालते हैं जिसे हमने फ्रीजर से निकाला और ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डाल दिया। अगर फ्रीजर में बर्फ है तो बर्फ के कुछ टुकड़े पानी में डाल दें। हमें तथाकथित बर्फ स्नान मिला। हम यह सब क्रीम को जल्द से जल्द ठंडा करने के लिए करते हैं, ताकि आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया आधे दिन तक न खिंचे। वैसे, संदर्भ के लिए: जो क्रीम हमने अभी बनाई है उसे इंग्लिश क्रीम या क्रीम एंग्लिज़ कहा जाता है जैसा कि वहां कहा जाता है।

जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, क्रीम बना लें. क्रीम को फेंटने के लिए एक कटोरे में डालें और बीटर के साथ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। अगर क्रीम के ठंडा होने के दौरान क्रीम ठंडी हो गई है तो हम उसे भी फ्रीजर में रख देते हैं. और अगर आप थके हुए हैं या किसी अन्य कारण से अगले दिन भी आइसक्रीम बनाना जारी रखना चाहते हैं, तो अब सही समय है। क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में निकाला जा सकता है और बाद में जारी रखा जा सकता है।

क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। इसका मतलब यह है कि मिक्सर अटैचमेंट क्रीम की सतह पर एक छोटा सा गायब होने वाला निशान छोड़ना शुरू कर देता है। और यदि मिक्सर अटैचमेंट को क्रीम से ऊपर उठाया जाता है, तो क्रीम चोटियाँ बनाती है जो धीरे से एक तरफ गिर जाती हैं।

व्हीप्ड क्रीम में ठंडी क्रीम डालें और धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

इसके बाद, उपकरण से जुड़े निर्देशों के अनुसार द्रव्यमान को आइसक्रीम मेकर में जमा दें। फिर हम द्रव्यमान को एक प्लास्टिक कंटेनर (1 लीटर या अधिक की क्षमता के साथ) में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं। कुछ घंटों के बाद आइसक्रीम तैयार हो जाएगी. यह सब आपके फ्रीजर की क्षमता पर निर्भर करता है। यदि कोई आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो दूध के द्रव्यमान को तुरंत एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है, पहले 3-4 घंटों के लिए हर 30-40 मिनट में द्रव्यमान को बाहर निकाला जाता है और हिलाया जाता है, जमे हुए किनारों को तोड़ दिया जाता है और उन्हें मिलाया जाता है। मिश्रण के साथ, फिर 2-3 घंटे और प्रतीक्षा करें और आइसक्रीम तैयार है। जितनी अधिक बार और अधिक सक्रिय रूप से हम कंटेनर की सामग्री को मिलाते हैं, उतनी ही कम संभावना है कि तैयार आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल होंगे। आइसक्रीम मेकर के बिना, निश्चित रूप से, अधिक समय तक, और अधिक कठिन।

के बारे में थोड़ा बिना आइसक्रीम मेकर के आइसक्रीम बनाते समय आइसक्रीम के क्रिस्टलीकरण से कैसे बचें:
1. आइसक्रीम के जमे हुए द्रव्यमान को जितनी बार संभव हो हिलाएं, खासकर पहले 3 घंटों में।
2. अपने रेफ्रिजरेटर में तापमान -20°C और -15°C के बीच सेट करें, आइसक्रीम को रेफ्रिजरेटर के पीछे रखें, और इसे दरवाजे के पास न रखें।
3. वसा की मात्रा बढ़ाने से आइसक्रीम की संरचना और स्थिरता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए भारी क्रीम की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। आप 33% क्रीम 250 ग्राम या 300 ग्राम भी ले सकते हैं। वैसे, यह हमेशा बिना हिलाए भी बिना पानी के क्रिस्टल के निकलता है।
4. चीनी की मात्रा बढ़ाने से बर्फ के क्रिस्टल का आकार भी कम हो जाता है और इस प्रकार आइसक्रीम की बनावट में सुधार होता है, हालाँकि यह एक सीमा तक संभव है। मुझे लगता है कि आप इसे 100 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं, अब यह इसके लायक नहीं है - यह अत्यधिक मीठा होगा।

आइसक्रीम आइसक्रीमतैयार! आइसक्रीम को विभिन्न रूपों में मेज पर परोसा जा सकता है: कसा हुआ चॉकलेट या जैम के साथ आइसक्रीम बॉल्स के रूप में, ताजे फलों से सजी आइसक्रीम के रूप में, कागज या वफ़ल कप में आइसक्रीम के रूप में। यहां आपकी कल्पना किसी भी तरह से सीमित नहीं है। इसके अलावा, यह न भूलें कि यह एक मूल नुस्खा है, और फिर आप आइसक्रीम में कुछ सामग्री जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं: नट्स, चॉकलेट, कैंडीड फल, ताजा जामुन। बॉन एपेतीत!

आइसक्रीम भंडारण की स्थिति पर काफी मांग कर रही है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह आसपास की गंध को जल्दी से अवशोषित कर लेता है और अपना स्वाद और सुगंध खो देता है। इसे बंद ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें।

दुखद इकतालीसवें में, पौराणिक GOST 117-41 "आइसक्रीम क्रीम, आइसक्रीम आइसक्रीम, फल और बेरी, सुगंधित" को अपनाया गया था।

सख्त मानकों के अनुसार, व्यंजन विशेष रूप से पूरे दूध और भारी क्रीम से तैयार किया गया था, सबसे ताजे अंडे, प्राकृतिक जिलेटिन या अगर-अगर को गाढ़ा करने के रूप में परोसा जाता था। हालाँकि, मक्खन को सब्जी के मिश्रण से बदलना, साथ ही किसी भी प्रकार के परिरक्षकों, रसायन विज्ञान को जोड़ना या क्लासिक रेसिपी से हटना अकल्पनीय था।

प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम का युग नब्बेवें वर्ष में समाप्त हो गया, यह तब था जब तकनीकी स्थितियाँ, या विशिष्टताएँ लागू हुईं, जिसके अनुसार आइसक्रीम में कुछ भी हो सकता था। प्रत्येक कोल्ड स्टोर ने अब संरचना निर्धारित की और विभिन्न प्रकार की सामग्री (दूध पाउडर से लेकर सस्ते पाम तेल तक) को मंजूरी दे दी।

अगर आज आप बचपन से 20 कोपेक की असली आइसक्रीम के लिए तरस रहे हैं, तो आप यह लेख एक कारण से पढ़ रहे हैं। हमारी रेसिपी के अनुसार प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम तैयार करें, स्वाद की गारंटी है!

तो क्या महत्वपूर्ण है

आइसक्रीम की गुणवत्ता और स्वाद उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; असाधारण रूप से ताजी क्रीम और अंडे एक अद्भुत मिठाई की कुंजी हैं। क्रीम जितनी मोटी होगी, आइसक्रीम की बनावट उतनी ही नरम होगी।

हर कोई कहता है कि एक ही समय में फेंटने और जमा देने वाली आइसक्रीम मेकर के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा। यह सच नहीं है। यदि आइसक्रीम मेकर पूरी तरह से जमने तक लगातार फेंटता है, तो निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: हमें आइसक्रीम को फ्रीजर में ठंडा करने और मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है, जितना अधिक बार, उतना बेहतर। प्रति घंटे लगभग एक बार।

और सबसे अंत में, पहले से ही गाढ़े द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच से मिलाएं, क्योंकि मिक्सर इसे केवल हमारी रसोई के चारों ओर बिखेर देगा।

अब उन उत्पादों के बारे में जिनकी हमें आवश्यकता है

मलाई

आइसक्रीम के लिए क्रीम को उच्चतम वसा सामग्री की आवश्यकता होती है, 38%।

फोटो: thinkstockphotos.com व्हिपिंग से पहले, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, कम से कम 10-12 घंटे। मिक्सर का कटोरा और व्हिस्क भी ठंडा होना चाहिए.

कई व्यंजनों में, क्रीम को बाकी सामग्री के साथ फेंटा जाता है, लेकिन इस मामले में द्रव्यमान बहुत फूला हुआ नहीं होता है, लेकिन अगर क्रीम को अलग से फेंटा जाता है, तो आइसक्रीम अधिक फूली और कोमल हो जाएगी।

यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो हमें मक्खन और छाछ मिल जाएगा।

चीनी

सफेद महीन दाने वाली चीनी या पिसी चीनी का उपयोग करना बेहतर है।

महीन चीनी, पाउडर की तरह, क्रीम और क्रीम में तेजी से घुल जाती है।

वेनिला की फली

वेनिला एक उष्णकटिबंधीय आर्किड की सूखी फली है। छड़ी 15-20 सेमी लंबी, गहरे भूरे रंग की, समान रूप से सूखी हुई।

फोटो: thinkstockphotos.com तैलीय कोटिंग जितनी अधिक तीव्र होगी, छड़ी उतनी ही अधिक सुगंधित होगी। एक नियम के रूप में, वेनिला के बीजों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यदि आपके पास वेनिला स्टिक नहीं है, तो आप वेनिला चीनी या वैनिलिन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए, हम अभी भी वेनिला पॉड का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अंडे

कन्फेक्शनरी और डेसर्ट के लिए, केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए। बेशक, आप जानते हैं कि इन्हें इस्तेमाल करने से पहले आपको इन्हें साबुन से जरूर धोना चाहिए और पोंछकर सुखाना चाहिए।

आइसक्रीम तैयार करते समय, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है और इसमें बताए गए अनुपात से विचलित नहीं होना चाहिए: यदि आप अधिक जर्दी डालते हैं, तो आइसक्रीम में एक अप्रिय स्वाद होगा, न कि बर्फ-सफेद रंग।

दूध

हम सबसे मोटे दूध का उपयोग करते हैं, 6%। गर्म करने पर फटने से बचने के लिए यह ताज़ा होना चाहिए।

फोटो: thinkstockphotos.com यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि आप रेसिपी में बताए गए दूध से अधिक दूध डालते हैं, तो आइसक्रीम पानीदार हो जाएगी, जिसमें बहुत अधिक बर्फ होगी। साथ ही यह जल्दी पिघल भी जाएगा.

उत्पादों पर निर्णय लिया. आइए अब GOST के अनुसार आइसक्रीम तैयार करना शुरू करें।

आइस क्रीम रेसिपी प्लॉम्बिर

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
4 जर्दी
90-100 ग्राम बारीक क्रिस्टलीय चीनी
1 वेनिला फली
250 मिली दूध 6%,
350 मिली भारी क्रीम 38%
कंटेनर - ठंडा करने के लिए

आइसक्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें।

2. वेनिला स्टिक से बीज निकालें।

3. एक सॉस पैन में दूध को वेनिला के बीज के साथ उबालें।

4. गर्म दूध को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी में डालें।

5. दूध-जर्दी के मिश्रण को आग पर लौटा दें और लगातार हिलाते हुए 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। किसी भी स्थिति में मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा अंडे के गुच्छे के साथ दूध निकल जाएगा। शांत हो जाओ। पहले कमरे के तापमान पर, फिर कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे से ठंडे जर्दी-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं। बस एक या दो मिनट के लिए फेंटें। आपको एक रसीला, लेकिन गाढ़ा द्रव्यमान नहीं मिलना चाहिए (मिक्सर की व्हिस्क पर पकड़ नहीं रखता, "फिसल जाता है")।

7. आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और 40-60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। - तय समय के बाद फ्रीजर से निकालें और मिक्सर से फेंटें। 50 मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। इसी योजना के अनुसार 3-4 बार ऐसा ही करें।

8. आखिरी बार जब द्रव्यमान ठोस हो जाएगा, जम जाएगा, तो चिंतित न हों, सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है! आइसक्रीम को जोर-जोर से हिलाते हुए चम्मच से अच्छी तरह तोड़ लें।

9. 30-40 मिनट के बाद इसे बाहर निकालें, मिलाएं और अंत में इसे पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रख दें।

10. क्लासिक सोवियत आइसक्रीम तैयार है! यदि कंटेनर कमरे के तापमान पर कई मिनट तक खड़ा रहता है तो इसे कटोरे में विघटित करना बहुत आसान होगा। बॉन एपेतीत!