सरल व्यंजनों के साथ घर का बना आइसक्रीम बनाना। प्लॉम्बिर आइसक्रीम: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, असली मलाईदार आइसक्रीम
आइसक्रीम हर समय और किसी भी उम्र में पसंद की जाती है। इसे खरीदना जरूरी नहीं है, मिठाई खुद बनाना आसान है। घर पर बनी आइसक्रीम आपके परिवार को बिना मिलावट और रंगों के एक नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का एक अवसर है।
दूध से आइसक्रीम कैसे बनाये
घर पर आइसक्रीम अलग हो सकती है: फल, जैम, चॉकलेट, सॉस के साथ। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए ताजे प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है। दूध संस्करण को सबसे हल्का माना जाता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा 3.5% होती है।
आइसक्रीम बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:
- दूध - 3 बड़े चम्मच;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- वैनिलिन - 1 पैक।
घर का बना खाना फ्रिज में नहीं रहेगा। मिल्क आइसक्रीम विभिन्न एडिटिव्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है और अन्य डेसर्ट के साथ पूरक है।
यहाँ आइसक्रीम रेसिपी है:
- सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
- एक अलग कंटेनर में चीनी डालें, इसमें यॉल्क्स मिलाएं। इन्हें सफेद होने तक पीसें, वैनिलीन मिलाएं।
- चीनी के क्रिस्टल को घोलने के लिए धीरे-धीरे दूध डालें।
- कंटेनर को धीमी आग पर भेजें। सामग्री को हिलाते हुए बचा हुआ दूध डालें।
- जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे तो आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।
- दूध के मिश्रण को साँचे या कटोरे में डालें। फ्रीजर में रख दें.
आइसक्रीम को नरम और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए हर आधे घंटे में सांचे को बाहर निकालें और सामग्री को मिलाएं। अन्यथा, मिश्रण सख्त हो जाएगा और एक ठोस गांठ में बदल जाएगा।
मिठाई को जामुन, मेवे, टॉपिंग के साथ परोसें। यह व्यंजन पेनकेक्स और अन्य पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
आइसक्रीम: शुगर फ्री रेसिपी
बिना चीनी वाली मिठाइयाँ उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो आहार पर हैं या जिन्हें मधुमेह है। मधुमेह रोगी शायद ही कभी मीठी चीजें खाते हैं, इसलिए फ्रुक्टोज-आधारित आइसक्रीम सुरक्षित और स्वादिष्ट है।
आइसक्रीम की रेसिपी अलग हैं. लेकिन शुगर-फ्री मिठाई तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- फ्रुक्टोज - 50 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- फल - वैकल्पिक.
क्या आपने स्वस्थ आइसक्रीम बनाने का निर्णय लिया है? घर का बना व्यंजन चरण दर चरण तैयार किया जाता है। निर्देशों का अनुसरण करें:
- जर्दी को सफेद होने तक फेंटें।
- दूध और नरम मक्खन डालें। हिलाना।
- सामग्री को पानी के स्नान में 10 मिनट तक गर्म करें। फ्रुक्टोज़ जोड़ें.
- जब द्रव्यमान एकसार हो जाए तो उसे आकार में फैला लें।
मिश्रण को ठंडा करें और चैम्बर में रखें। ट्रीट को ऑक्सीजन युक्त करने और हल्की बनावट बनाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ। अपनी पसंदीदा टॉपिंग के साथ परोसें।
घर पर दही से आइसक्रीम कैसे बनायें
प्राकृतिक दही का उपयोग करके घर पर आइसक्रीम बनाएं। इस तरह की स्वादिष्टता में कम से कम समय लगेगा, लेकिन बहुत सारे लाभ होंगे। आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- गाढ़ा प्राकृतिक दही - 600 ग्राम;
- तरल शहद - 100 ग्राम।
दही का नाजुक स्वाद रसभरी, स्ट्रॉबेरी, पुदीना के साथ अच्छा लगता है। चीनी और अन्य एडिटिव्स की अनुपस्थिति हर किसी को बिना किसी अपवाद के आइसक्रीम का सेवन करने की अनुमति देती है।
घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं:
- दही में शहद मिलाएं. यदि आप जामुन डाल रहे हैं तो पहले उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें।
- मिश्रण को ब्लेंडर से तीन मिनट तक फेंटें।
- कटोरे को दही से ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- मिठाई को बाहर निकालें और ब्लेंडर से दोबारा फेंटें।
- चरणों को तीन बार दोहराएँ. परिणाम एक चिकनी चिकनी स्थिरता है।
स्वादिष्ट व्यंजन को कटोरे में रखें, पुदीने की पत्तियों और जामुन के टुकड़ों से सजाएँ। इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, इसलिए वयस्कों और बच्चों को मिठाई देने में संकोच न करें।
घर पर आइसक्रीम स्वादिष्ट है और मुश्किल नहीं है। यह अनोखा व्यंजन अलग से परोसा जाता है और अन्य मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है। अपने मेहमानों को स्वास्थ्यप्रद आइसक्रीम से आश्चर्यचकित करें।
एकल नाम "आइसक्रीम" के तहत डेयरी उत्पादों या फल और बेरी मिश्रण से बने उत्पाद शामिल हैं। बाद वाला पॉप्सिकल्स भी हो सकता है। डेयरी उत्पादों से बनी ठंडी मिठाई को डेयरी, क्रीम और आइसक्रीम में बांटा गया है। वे मूल कच्चे माल और वसा सामग्री के प्रतिशत में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। सबसे अधिक कैलोरी वाली आइसक्रीम है।
ठंडी आइसक्रीम गर्मी के दिनों में पूरी तरह से प्यास बुझाती है और ठंडक देती है। कम कैलोरी वाला डेयरी उत्पाद वे लोग भी खरीद सकते हैं जो आहार पर हैं। असली आइसक्रीम मिठाई की आवश्यकता को पूरा करने के साथ-साथ शरीर को कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन से संतृप्त करती है। घर पर आइसक्रीम बनाने का यह एक और बड़ा कारण है।
लेकिन इसका दुरुपयोग नहीं होना चाहिए. एक वयस्क के लिए दिन में एक बार खाना पर्याप्त है। और एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोपिया, मधुमेह और डेयरी उत्पादों और अंडों से एलर्जी वाले लोगों के लिए, आइसक्रीम वर्जित है।
स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम के विकल्पों की विविधता चकित कर देने वाली है। तुरंत चुनाव करना हमेशा आसान नहीं होता है। इस मिठाई को खरीदते समय आपको न केवल निर्माता और दिखावट पर ध्यान देना चाहिए।
- "स्वादयुक्त/सुगंधित" परिवर्धन के साथ उत्पाद का नाम हानिकारक योजकों की उपस्थिति की गारंटी देता है।
- उत्पादन की लागत को कम करने के लिए उत्पाद की संरचना में पाम तेल को तेजी से जोड़ा जा रहा है। ऐसा घटक बहुत खतरनाक है, इसलिए असली दूध वसा वाली मिठाई की तलाश करना बेहतर है।
- एक खरीदा हुआ वफ़ल कप आपको आइसक्रीम की संरचना के बारे में बताएगा। एक नरम कप संरचना में बड़ी मात्रा में पानी का परिणाम होता है, और एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक कुरकुरा वेफर होता है।
यह पता चला है कि केवल घर पर बनी आइसक्रीम ही 100% स्वास्थ्य लाभ और स्वाद की गारंटी दे सकती है। और इसे बनाते समय आपको याद रखना चाहिए कि ऐसी मिठाई की शेल्फ लाइफ 7 दिन है।
चरण-दर-चरण घरेलू आइसक्रीम रेसिपी
विस्तृत व्यंजन आपको बताएंगे कि सोवियत आइसक्रीम के स्वाद के साथ घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाया जाए। परिणामस्वरूप डेसर्ट खरीदे गए संस्करण से कमतर नहीं होंगे।
वेनिला क्रीम आइसक्रीम
GOST के अनुसार दूध और क्रीम के साथ घर पर असली आइसक्रीम बचपन का एक अविस्मरणीय स्वाद है।
आवश्यक सामग्री:
- वसा क्रीम - 350 मिलीलीटर;
- मोटा दूध - 250 मिली;
- जर्दी - 4 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वेनिला - 1 फली।
खाना कैसे बनाएँ:
क्रीम को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 10 घंटे के लिए रखकर ठंडा करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं। मिक्सर या व्हिस्क से सफेद होने तक फेंटें।
वेनिला स्टिक से सभी बीज इकट्ठा करें।
एक सॉस पैन में कम से कम 6% वसा की मात्रा वाला दूध डालें। इसमें वेनिला के बीज मिलाएं। दूध को उबाल लें. लगातार हिलाते हुए अंडे के द्रव्यमान में धीरे-धीरे गर्म तरल डालें। सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को गर्म करें। घर पर बनी आइसक्रीम को ठीक से बनाने के लिए, आपको मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते रहना होगा और इसे उबलने नहीं देना होगा।
मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
कोल्ड क्रीम को ज़ोर से फेंटकर मुलायम झाग बना लें।
धीरे से क्रीम को ठंडे अंडे के मिश्रण में मिलाएँ। आपको व्हिस्क से थोड़ी गिरती हुई एक फूली, एकसमान स्थिरता मिलनी चाहिए।
द्रव्यमान को कंटेनर के ऊपर फैलाएं। फ्रीजर में छिपा दें. पहले 6-7 घंटों के लिए, द्रव्यमान को प्रति घंटे पहले मिक्सर से और फिर चम्मच से मिलाएं। फिर इसे कई घंटों के लिए छोड़ कर पूरी तरह जमने दें।
साधारण कॉफ़ी आइसक्रीम
3 सामग्रियों से कॉफी के स्वाद के साथ घर पर आइसक्रीम आइसक्रीम बनाने की आसान रेसिपी - तेज़, सरल, स्वादिष्ट। पतली मलाईदार मिठाई बनाने का एक प्राथमिक विकल्प।
आवश्यक सामग्री:
- क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- गाढ़ा दूध - 115 ग्राम;
- कॉफ़ी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना कैसे बनाएँ:
क्रीम में वसा का उपयोग किया जाता है, 33% से कम नहीं, और तत्काल कॉफी ली जाती है।
एक बाउल में हैवी क्रीम डालें, उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें। इन्हें चिकना होने तक मिलाएँ।
इंस्टेंट कॉफ़ी डालें. इस स्तर पर, आप स्वाद के साथ खेल सकते हैं। कॉफ़ी के स्थान पर वेनिला, दालचीनी, लिकर या केवल एसेंस मिलाना।
सामग्री को मिक्सर से मध्यम गति पर क्रीमी होने तक फेंटें। सही स्वरूप पिघली हुई आइसक्रीम के घनत्व का मिश्रण है।
- तैयार बेस को एक कंटेनर में फैलाएं. क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष को कस लें। 12 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
डेयरी डेज़र्ट रेसिपी
दूध, चीनी और अंडे किसी भी आइसक्रीम का आधार होते हैं। अंतिम उत्पाद के वांछित स्वाद, प्रकार और वसा सामग्री के आधार पर, क्रीम, दूध पाउडर या नियमित दूध को आधार घटक के रूप में चुना जाता है।
घर पर क्रीम आइसक्रीम
मलाईदार आइसक्रीम एक सामान्य प्रकार की मिठाई है। मूल नुस्खा आपको इसके आधार पर विभिन्न सामग्रियों के साथ स्वाद तैयार करने की अनुमति देता है।
आवश्यक सामग्री:
- क्रीम - 3 कप;
- चीनी - 1 गिलास;
- जर्दी - 3 पीसी ।;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। जर्दी में चीनी और वेनिला मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को अच्छी तरह पीस लें। चीनी पिघलनी चाहिए, और जर्दी सफेद हो जानी चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए और नरम द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए।
क्रीम को गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। गर्म क्रीम को अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
दही के साथ शहद आइसक्रीम
प्राकृतिक स्वीटनर - शहद के साथ घर पर आइसक्रीम बनाने की विधि। ग्लूकोज मिठाई को वांछित स्थिरता देता है, जो तरल को बर्फ बनने से रोकेगा।
आवश्यक सामग्री:
- दही - 250 मिलीलीटर;
- वेनिला सिरप - 250 मिलीलीटर;
- ग्लूकोज सिरप - 20 जीआर;
- शहद सिरप - 10 जीआर;
- बेरी सिरप - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नींबू - 1 पीसी।
खाना कैसे बनाएँ:
धुले नींबू के छिलके को पतली परत में काट लें। ज़ेस्ट को वेनिला सिरप में डालें, उबाल लें। तरल को ठंडा करें और फिर छिलके को छान लें।
ग्लूकोज सिरप और शहद को गर्म करें। अभी भी गर्म होने पर, वेनिला सिरप में डालें और सफ़ेद होने तक मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करें।
फिर चाशनी को मिक्सर से दही के साथ मिला लें। द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए ठंड में छिपा दें।
आधी गाढ़ी आइसक्रीम को मिक्सर से फेंट लें। इसमें बेरी सिरप डालें, बहु-रंगीन धारियां पाने के लिए इसे कांटे से पतला करें। अगले 3-4 घंटों के लिए जमने के लिए छोड़ दें।
गाढ़े दूध के साथ आइसक्रीम
उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध मिठाई को आवश्यक मिठास देगा और किसी भी दूधिया स्वाद को बढ़ा देगा। अतिरिक्त सुगंधित योजक और सामग्री आपको हर स्वाद के लिए घर पर आइसक्रीम आइसक्रीम पकाने की अनुमति देगी। गाढ़े दूध की गाढ़ी संरचना के कारण, मिठाई अतिरिक्त गाढ़ेपन के बिना बनती है।
नींबू के स्वाद वाली आइसक्रीम
खट्टे खट्टेपन के साथ ठंडी मिठाई की विधि। नींबू के स्वाद के साथ आइसक्रीम का हल्का और नाजुक स्वाद।
आवश्यक सामग्री:
- वसा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
- गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी।
खाना कैसे बनाएँ:
मोटे छिलके वाले सुगंधित नींबू को अच्छे से धो लें. बारीक कद्दूकस से इसका छिलका हटा दें और गूदे से रस निचोड़ लें।
ठंडी क्रीम को मध्यम तीव्रता तक फेंटें। गाढ़ा दूध और नींबू का रस डालें। 1 चम्मच कसा हुआ छिलका डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से सावधानी से मिलाएं।
घर पर अलग-अलग स्वाद वाली आइसक्रीम बनाने के लिए, इस स्तर पर नींबू को अपनी पसंद के किसी अन्य घटक से बदलना होगा।
द्रव्यमान को कंटेनरों में फैलाएं और 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। पहले 3 घंटों के लिए हर 30 मिनट में जमे हुए द्रव्यमान को ढीला करें।
परोसने से पहले आइसक्रीम को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
वाइन के साथ दही आइसक्रीम
अक्सर, घर का बना आइसक्रीम दूध या क्रीम से तैयार किया जाता है। लेकिन अन्य डेयरी उत्पादों का उपयोग स्वादिष्ट आइसक्रीम का एक बहुत ही मूल और असामान्य संस्करण देता है। अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध उत्सव की दावत का सही अंत होगा।
आवश्यक सामग्री:
- पनीर - 400 जीआर;
- गाढ़ा दूध - 1 कैन;
- क्रीम - 300 जीआर;
- चीनी - ½ कप;
- पानी - ⅓ कप;
- तेल - 50 जीआर;
- नारंगी - 2 पीसी ।;
- सफेद वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वैनिलिन - 2 जीआर।
खाना कैसे बनाएँ:
शुद्ध संतरे का छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में, चीनी और मक्खन के साथ पानी उबालकर चाशनी बनाएं। मीठी चाशनी में छिलके सहित संतरे का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, चाशनी को उबलने दें और फिर इसे आंच से उतार लें। गर्म तरल में वाइन डालें, द्रव्यमान मिलाएं और ठंडा करें।
पनीर को छलनी से पीस लीजिये. इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और सामग्री को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। गाढ़ी क्रीम को अलग से फेंट लें. उत्पादों को चम्मच से धीरे-धीरे मिलाते हुए मिलाएं।
एक चम्मच के साथ, द्रव्यमान को समान परतों में एक कंटेनर में फैलाएं, कभी-कभी इसके ऊपर सिरप डालें। मिठाई को 10-12 घंटे के लिए फ्रीज में रखें।
डाइट आइसक्रीम रेसिपी
बिना क्रीम के घर पर बनी आइसक्रीम शर्बत या जमा हुआ जूस है। हल्का, आहार संबंधी, जामुन और फलों के स्वाद के साथ - उचित पोषण के सभी समर्थकों के लिए एक वास्तविक खोज।
जमे हुए फल
शायद घर पर बनी आइसक्रीम की सबसे आसान रेसिपी। सेब, बर्च या अन्य रस में फलों के छोटे टुकड़े गर्म दिन के लिए सबसे प्राकृतिक व्यंजन हैं।
आवश्यक सामग्री:
- फल और जामुन - वैकल्पिक;
- जूस - 250 मिली.
खाना कैसे बनाएँ:
मौजूदा फलों को किसी भी आकार में काट लें. विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में काटना बेहतर है: प्लेट, क्यूब्स, और छोटे तत्वों का पूरा उपयोग करें।
जामुन और फलों को जमने के लिए तैयार सांचों में यादृच्छिक क्रम में रखें। मिश्रण के बीच में एक छड़ी डालें। प्रत्येक सांचे में धीरे-धीरे रस डालें। जमने के लिए फ्रीजर में रखें।
त्वरित उष्णकटिबंधीय शर्बत
घर पर सबसे प्राकृतिक सामग्री से आइसक्रीम बनाना सबसे अच्छा है। विभिन्न फलों और जामुनों से स्वादिष्ट शुगर-फ्री ठंडक देने वाली मिठाइयाँ पूरी गर्मियों में तैयार की जा सकती हैं।
नुस्खा #1
आवश्यक सामग्री:
- अनानास - 1 पीसी ।;
- खजूर - 1 कप;
- नारियल का दूध - 2 कप
खाना कैसे बनाएँ:
आप अपना खुद का नारियल का दूध बना सकते हैं या तैयार परिरक्षक खरीद सकते हैं। जूसर का उपयोग करके अनानास से 2 कप रस निचोड़ें। आप फलों के टुकड़ों को ब्लेंडर से पीस सकते हैं, तो आइसक्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
खजूर से बीज निकाल दें और गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
एक गहरे बाउल में सबसे पहले तीनों सामग्रियों को मिला लें और फिर उन्हें अच्छे से फेंट लें। आइसक्रीम मेकर का उपयोग करके द्रव्यमान को जमा दें या इसे भागों में व्यवस्थित करें।
नुस्खा #2
आवश्यक सामग्री:
- बेरी-केला;
- केला - 2 पीसी ।;
- स्ट्रॉबेरी - 1 मुट्ठी;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- स्टीविया स्वीटनर - चाकू की नोक पर।
खाना कैसे बनाएँ:
छिले और कटे हुए केले को फ्रीज में रख दें. फिर जमे हुए फल को ताजा स्ट्रॉबेरी, नींबू का रस और स्टीविया के साथ ब्लेंडर से नरम आइसक्रीम बनने तक फेंटें।
घर में बनी आइसक्रीम का मुख्य रहस्य
आप हमेशा चाहते हैं कि घर पर आइसक्रीम खराब न हो, या खरीदी गई आइसक्रीम से भी बेहतर हो। और यदि आप इस मिठाई को तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करते हैं तो ऐसा करना मुश्किल नहीं है:
- व्यंजन विधि।स्वादिष्ट आइसक्रीम के लिए सभी मानदंडों का अनुपालन और नुस्खा का कड़ाई से पालन मुख्य नियम है।
- ग्रीस पतला करना।दूध और चीनी के बाद ये ही मुख्य घटक हैं। केवल गाढ़ेपन के कारण ही मिठाई अपना हवादार स्वाद प्राप्त करती है। योलक्स, जिलेटिन, अगर-अगर, स्टार्च घर पर आइसक्रीम तैयार करने में मदद करते हैं। इन सामग्रियों के बिना, आइसक्रीम जल्दी पिघल जाएगी।
- गुणवत्ता वाला उत्पाद।केवल ताज़ी और अच्छी सामग्री ही वास्तविक व्यंजन बनाती है। इसलिए, उपयोग किए जाने वाले डेयरी उत्पाद प्राकृतिक होने चाहिए, फल पके होने चाहिए और चॉकलेट उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए।
- सहायक योजक.इन घटकों का उपयोग अनिवार्य नहीं है, लेकिन उनका उपयोग स्वाद पर जोर देने, संरचना में सुधार करने या सुगंध को समृद्ध करने में मदद करेगा। पाउडर वाला दूध मखमली, स्टार्च - एकरूपता, पाउडर चीनी - कोमलता, अल्कोहल - कोमलता और अतिरिक्त हल्कापन देता है।
- मिश्रण.बिना आइसक्रीम मेकर के कोई भी घरेलू आइसक्रीम रेसिपी इसी क्रिया पर आधारित है। केवल बार-बार मिश्रण करने से ही सही संरचना प्राप्त होगी। इसलिए, उत्पाद को ठंडा करने के पहले घंटों में, द्रव्यमान को हर 20-30 मिनट में हरा देना बेहतर होता है। फिर मिश्रण अंतराल को 1 घंटे तक बढ़ा दें।
- फलों का रस।मीठी बर्फ या बेरी आइसक्रीम बनाते समय थोड़ा सा अनानास या नींबू का रस मिलाना बेहतर होता है। वे मिठाई को नरम और मलाईदार अवस्था देंगे।
- सही संगति.जमने से पहले दूध के द्रव्यमान में खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए। क्रीम फैलनी नहीं चाहिए, नहीं तो आइसक्रीम बर्फीली निकलेगी।
- स्वाद योजक.स्वाद बढ़ाने के लिए किसी भी योजक के साथ घर पर आइसक्रीम बनाना सख्त क्रम में किया जाना चाहिए। उत्पाद के जमने से पहले उसमें लिकर, सिरप, अल्कोहल मिलाया जाता है और पूरी तरह जमने के बाद फल, किशमिश या मेवे के टुकड़े डाले जाते हैं।
- भंडारण।चूंकि आइसक्रीम गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है, इसलिए इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
आइसक्रीम- आइसक्रीम, जो क्रीम, मक्खन, अंडे और दूध के साथ-साथ चीनी और सुगंधित पदार्थों के आधार पर तैयार की जाती है। आप में से कई लोग समझते हैं कि यूएसएसआर में केवल 21 कोपेक या इसकी विविधता - आइसक्रीम के लिए कितनी स्वादिष्ट मलाईदार आइसक्रीम थी। ऐसी मलाईदार आइसक्रीम आपके मुँह में पिघलती है और बाद में मलाईदार स्वाद छोड़ती है।
इन्हें इतनी मेहनत से पकाने में कोई कम स्वादिष्ट नहीं है. यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्रीम की कैलोरी सामग्री कम से कम 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो। उत्पाद। वजन कम करने वाले आहार में उपयोग करने के लिए मलाईदार आइसक्रीम में कैलोरी काफी अधिक होती है।
इस मलाईदार आइसक्रीम रेसिपी को कोई भी घर पर दोहरा सकता है। इस मलाईदार आइसक्रीम के लिए, हम साबुत अंडे का उपयोग करेंगे। हम क्रीम के लिए अलग से अंडे की जर्दी और आइसक्रीम के लिए अलग से अंडे की सफेदी का उपयोग करेंगे। मैंने मलाईदार आइसक्रीम की पहली रेसिपी सोवियत कुकबुक से ली। तब से, मैंने अपने जोखिम पर 4 से अधिक आइसक्रीम रेसिपीज़ आज़माई हैं।
सभी व्यंजनों में से, चरण दर चरण बटर आइसक्रीम रेसिपी, जो मैं आपको पेश करना चाहता हूं, वह सबसे सरल, सबसे स्वादिष्ट और किफायती है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया सभी आवश्यक घटकों को मिलाने और जमने तक आती है। और अपनी खुद की क्रीम खाना कहीं अधिक सुखद है, क्योंकि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें कोई हानिकारक योजक नहीं हैं। घर पर मलाईदार आइसक्रीम कैसे बनाएं, अब हम विचार करेंगे।
सामग्री:
- अंडे - 3 पीसी।,
- चीनी - 1 कप
- दूध - 500 मि.ली.,
- मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- वैनिलिन - 1 पाउच,
- मक्खन - 150 ग्राम,
- क्रीम (30-33%) - 250 मिली.,
- नमक - एक चुटकी.
घर पर मलाईदार आइसक्रीम - नुस्खा
तीन अंडों की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग कटोरे में अलग कर लें। जर्दी को व्हिस्क से मिलाएं।
इनमें चीनी मिलाएं.
जर्दी को चीनी के साथ मिक्सर से 2 मिनट तक फेंटें।
जर्दी द्रव्यमान में मकई स्टार्च डालो।
द्रव्यमान में कमरे के तापमान पर दूध डालें।
मलाईदार आइसक्रीम को और भी अधिक सुगंधित बनाने के लिए, वैनिलिन का एक बैग जोड़ें (आप वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।
द्रव्यमान में, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन जोड़ें।
आइसक्रीम बेस को सॉस पैन में डालें। इसे चूल्हे पर रख दें. धीमी आंच पर, द्रव्यमान को उबाले बिना, लगातार हिलाते हुए, मक्खन पूरी तरह से घुलने तक फेंटें। इसे आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें. कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद इसके साथ आगे काम करना संभव होगा।
गिलहरियों को जर्दी से अलग करके नमक डालें, जिससे आपको उनमें से रसीला झाग मिल सकेगा। एक चुटकी नमक काफी होगा. अंडे की सफेदी को 3-4 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे फेंटने की गति बढ़ाएं।
ठंडी क्रीम को मिक्सर की धीमी गति से फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
व्हीप्ड क्रीम को ठंडी अंडे की जर्दी क्रीम में डालें। क्रीम के साथ क्रीम को फेंटें।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिला लें।
एक स्थिर सफेद और हवादार फोम दिखाई देने तक सभी सामग्रियों को पेस्ट्री व्हिस्क के साथ मिलाएं।
यह तस्वीर स्पष्ट रूप से दिखाती है कि मलाईदार आइसक्रीम के लिए द्रव्यमान कैसा होना चाहिए।
मलाईदार आइसक्रीम बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार द्रव्यमान को अब एक प्लास्टिक ट्रे या किसी अन्य कंटेनर में डालना होगा और लगभग 5 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा।
सख्त होने के दौरान मलाईदार आइसक्रीम को हर घंटे हिलाना चाहिए। जमने के दौरान मलाई को कांटे से मिलाना भी संभव है, लेकिन इसे मेज पर परोसने से पहले, इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे आइसक्रीम अधिक सजातीय हो जाएगी। तथ्य यह है कि एक विसर्जन ब्लेंडर बड़े बर्फ के क्रिस्टल के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है, ऑपरेशन के दौरान उन्हें छोटे टुकड़ों में पीसता है।
जैसा कि फोटो में दिख रहा है, घर का बना मक्खन आइसक्रीमखरीदी गई मलाईदार आइसक्रीम की तुलना में यह पीले रंग की होती है। क्रीम के साथ घर पर बनी आइसक्रीम का रंग स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम की तुलना में अधिक पीला होता है।
तैयार मलाईदार आइसक्रीम को एक विशेष आइसक्रीम चम्मच से उठाकर कटोरे में फैलाएं। गाढ़ा दूध, टॉपिंग, हॉट चॉकलेट छिड़कें, या चॉकलेट चिप्स, कटे हुए मेवे, नारियल, रंगीन चीनी छिड़कें। मलाईदार आइसक्रीम को बारीक कटे फल और पुदीने की टहनियों से भी सजाया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता.
घर पर मलाईदार आइसक्रीम. तस्वीर
दुखद इकतालीसवें में, पौराणिक GOST 117-41 "आइसक्रीम क्रीम, आइसक्रीम आइसक्रीम, फल और बेरी, सुगंधित" को अपनाया गया था।
सख्त मानकों के अनुसार, व्यंजन विशेष रूप से पूरे दूध और भारी क्रीम से तैयार किया गया था, सबसे ताजे अंडे, प्राकृतिक जिलेटिन या अगर-अगर को गाढ़ा करने के रूप में परोसा जाता था। हालाँकि, मक्खन को सब्जी के मिश्रण से बदलना, साथ ही किसी भी प्रकार के परिरक्षकों, रसायन विज्ञान को जोड़ना या क्लासिक रेसिपी से हटना अकल्पनीय था।
प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम का युग उन्नीसवें वर्ष में समाप्त हो गया, यह तब था जब तकनीकी स्थितियाँ, या विशिष्टताएँ लागू हुईं, जिसके अनुसार आइसक्रीम में कुछ भी हो सकता था। प्रत्येक कोल्ड स्टोर ने अब संरचना निर्धारित की और विभिन्न प्रकार की सामग्री (पाउडर वाले दूध से लेकर सस्ते तक) को मंजूरी दे दी घूस).
अगर आज आप बचपन से 20 कोपेक की असली आइसक्रीम के लिए तरस रहे हैं, तो आप यह लेख एक कारण से पढ़ रहे हैं। पौराणिक तैयारी करें सोवियतहमारी रेसिपी के अनुसार आइसक्रीम, वही स्वाद की गारंटी है!
तो क्या महत्वपूर्ण है
आइसक्रीम की गुणवत्ता और स्वाद उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; असाधारण रूप से ताजी क्रीम और अंडे एक अद्भुत मिठाई की कुंजी हैं। क्रीम जितनी मोटी होगी, आइसक्रीम की बनावट उतनी ही नरम होगी।
हर कोई कहता है कि एक ही समय में फेंटने और जमा देने वाली आइसक्रीम मेकर के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा। यह सच नहीं है। यदि आइसक्रीम मेकर पूरी तरह से जमने तक लगातार फेंटता है, तो निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: हमें आइसक्रीम को फ्रीजर में ठंडा करने और मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है, जितना अधिक बार, उतना बेहतर। प्रति घंटे लगभग एक बार।
और सबसे अंत में, पहले से ही गाढ़े द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच से मिलाएं, क्योंकि मिक्सर इसे केवल हमारी रसोई के चारों ओर बिखेर देगा।
अब उन उत्पादों के बारे में जिनकी हमें आवश्यकता है
मलाई
आइसक्रीम के लिए क्रीम को उच्चतम वसा सामग्री की आवश्यकता होती है, 38%।
फोटो: thinkstockphotos.com व्हिपिंग से पहले, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, कम से कम 10-12 घंटे। मिक्सर का कटोरा और व्हिस्क भी ठंडा होना चाहिए.
कई व्यंजनों में, क्रीम को बाकी सामग्री के साथ फेंटा जाता है, लेकिन इस मामले में द्रव्यमान बहुत फूला हुआ नहीं होता है, लेकिन अगर क्रीम को अलग से फेंटा जाता है, तो आइसक्रीम अधिक फूली और कोमल हो जाएगी।
यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो हमें मक्खन और छाछ मिल जाएगा।
चीनी
सफेद महीन दाने वाली चीनी या पिसी चीनी का उपयोग करना बेहतर है।
महीन चीनी, पाउडर की तरह, क्रीम और क्रीम में तेजी से घुल जाती है।
वेनिला की फली
वेनिला एक उष्णकटिबंधीय आर्किड की सूखी फली है। छड़ी 15-20 सेमी लंबी, गहरे भूरे रंग की, समान रूप से सूखी हुई।
फोटो: thinkstockphotos.com तैलीय कोटिंग जितनी अधिक तीव्र होगी, छड़ी उतनी ही अधिक सुगंधित होगी। एक नियम के रूप में, वेनिला के बीजों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यदि आपके पास वेनिला स्टिक नहीं है, तो आप वेनिला चीनी या वैनिलिन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए, हम अभी भी वेनिला पॉड का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
अंडे
कन्फेक्शनरी और डेसर्ट के लिए, केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए। बेशक, आप जानते हैं कि इन्हें इस्तेमाल करने से पहले आपको इन्हें साबुन से जरूर धोना चाहिए और पोंछकर सुखाना चाहिए।
आइसक्रीम तैयार करते समय, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है और इसमें बताए गए अनुपात से विचलित नहीं होना चाहिए: यदि आप अधिक जर्दी डालते हैं, तो आइसक्रीम में एक अप्रिय स्वाद होगा, न कि बर्फ-सफेद रंग।
दूध
हम सबसे मोटे दूध का उपयोग करते हैं, 6%। गर्म करने पर फटने से बचने के लिए यह ताज़ा होना चाहिए।
फोटो: thinkstockphotos.com यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि आप रेसिपी में बताए गए दूध से अधिक दूध डालते हैं, तो आइसक्रीम पानीदार हो जाएगी, जिसमें बहुत अधिक बर्फ होगी। साथ ही यह जल्दी पिघल भी जाएगा.
उत्पादों पर निर्णय लिया. आइए अब GOST के अनुसार आइसक्रीम तैयार करना शुरू करें।
आइस क्रीम रेसिपी प्लॉम्बिर
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
4 जर्दी
90-100 ग्राम बारीक क्रिस्टलीय चीनी
1 वेनिला फली
250 मिली दूध 6%,
350 मिली भारी क्रीम 38%
कंटेनर - ठंडा करने के लिए
आइसक्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:
1. जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें।
2. वेनिला स्टिक से बीज निकालें।
3. एक सॉस पैन में दूध को वेनिला के बीज के साथ उबालें।
4. गर्म दूध को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी में डालें।
5. दूध-जर्दी के मिश्रण को आग पर लौटा दें और लगातार हिलाते हुए 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। किसी भी स्थिति में मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा अंडे के गुच्छे के साथ दूध निकल जाएगा। शांत हो जाओ। पहले कमरे के तापमान पर, फिर कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे से ठंडे जर्दी-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं। बस एक या दो मिनट के लिए फेंटें। आपको एक रसीला, लेकिन गाढ़ा द्रव्यमान नहीं मिलना चाहिए (मिक्सर की व्हिस्क पर पकड़ नहीं रखता, "फिसल जाता है")।
7. आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और 40-60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। - तय समय के बाद फ्रीजर से निकालें और मिक्सर से फेंटें। 50 मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। इसी योजना के अनुसार 3-4 बार ऐसा ही करें।
8. आखिरी बार जब द्रव्यमान ठोस हो जाएगा, जम जाएगा, तो चिंतित न हों, सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है! आइसक्रीम को जोर-जोर से हिलाते हुए चम्मच से अच्छी तरह तोड़ लें।
9. 30-40 मिनट के बाद इसे बाहर निकालें, मिलाएं और अंत में इसे पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रख दें।
10. क्लासिक सोवियत आइसक्रीम तैयार है! यदि कंटेनर कमरे के तापमान पर कई मिनट तक खड़ा रहता है तो इसे कटोरे में विघटित करना बहुत आसान होगा। बॉन एपेतीत!