सर्दियों के लिए तीव्र अदजिका। घर का बना अदजिका - सर्दियों के मसालेदार स्वाद के लिए मीठी और खट्टी अदजिका बनाने की विधि

सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता है। इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या सिर्फ ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका पकाने की कोशिश करती है।

सर्दियों के लिए अदजिका की कई रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घरेलू अदजिका रेसिपी एकत्र की हैं। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, टमाटर के बिना। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी - मिश्रण आपके हाथों को जला देगा। इसे हर कोई नहीं खा सकता. हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करते हैं।

एक वास्तविक "पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक, पीस नं 0;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका कैसे पकाएं:

आइए रेसिपी में छोटे-छोटे समायोजन करें, जो अदजिका को कम तीखा और प्रयोग करने योग्य बना देगा।

अर्थात्, हम अधिकांश तीखी मिर्चों को मीठी मिर्चों - लाल शिमला मिर्च से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली के डंठल काटते हैं, बीज निकालते हैं - और एक ब्लेंडर में पीसते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी काम करते हैं, धनिया और डिल के बीज भी काटने के लिए वांछनीय हैं - और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

अंत में, नमक डालें - आदर्श रूप से, हमें एक सजातीय पेस्टी द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

यहां विभिन्न प्रकार के विकल्प संभव हैं।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 कला. एल सहारा।

खाना बनाना:

सभी घटकों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में रखें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, हॉप्स-सनेली, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन डालें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

ऐसी अदजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की विभिन्न खुराकों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात में भिन्नता भी संभव है। अंतिम नुस्खा में अक्सर सेब, गाजर, सहिजन, बैंगन का उपयोग किया जाता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टे सेब;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• 250 मि.ली. सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर में घुमाएं। इसे एक चौड़े कटोरे में निकाल लें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें।

कटा हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) कड़वी मिर्च, दानों से छीलकर डालें। सिरका डालो.

नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और जार में गर्म रखें। जमना।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप,
• चीनी - 1 कप,
• सिरका - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें (एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। तीक्ष्णता का ध्यान रखें! कौन प्यार करता है।

तैयार उत्पाद का उत्पादन लगभग तीन लीटर जार है, अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए तीव्र अदजिका

सामग्री:

• पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल साग 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• छिला हुआ लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद का आउटपुट 2.5 लीटर है

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

कीव में अदजिका

उत्पाद:

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा, उतना अच्छा);
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। लाल गर्म मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (टमाटर को पहले से छीलना या जूसर से गुजारना बेहतर है)। टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए उन पर 3-5 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा।

तेल, चीनी, नमक, मसाले डालें। फिर वांछित स्थिरता आने तक 2-3 घंटे तक उबालें। गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मि.ली.

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को छीलें, मीट ग्राइंडर से घुमाएँ।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका जोड़ें, जार में व्यवस्थित करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• थोड़ी सी दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम खड़ा नमक (बड़ा);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

खाना बनाना:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक कद्दूकस वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाएगा।

ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

जॉर्जियाई गर्म मिर्च अदजिका

रेसिपी सामग्री:

• 2 भाग हॉप्स-सनेली;
• 2 भाग शिमला मिर्च लाल मिर्च;
• 1 भाग लहसुन;
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज)
• 1 भाग डिल.

जॉर्जियाई अदजिका कैसे पकाएं:

काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें मसाले मिलाएं. आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं. मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और गीला गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए 3-4% की ताकत वाला वाइन सिरका डालें।

कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अदजिका को रबर के दस्तानों से पकाना सुनिश्चित करें।

बिना पकाए अर्मेनियाई अदजिका की रेसिपी

उत्पाद:

• 5 किलो साबुत टमाटर;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक। 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें ताकि अदजिका किण्वित हो जाए, इसे रोजाना हिलाना याद रखें।

लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, नहीं तो बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की एक सरल रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी.

खाना बनाना:

टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक अलग कटोरे में रखें. धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

नमक, चीनी, मसाले डालें। मिश्रण. प्याज के पकने तक पकाएं - आपको एक बेहतरीन घर का बना केचप मिलेगा!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी चाहेगी कि उसके हाथ में हमेशा टमाटर का पेस्ट रहे। इसे घर पर बनाना काफी आसान है. इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। यहां तक ​​कि कच्चे फलों की थोड़ी सी मात्रा भी पास्ता की गुणवत्ता को ख़राब कर देगी।

धुले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, फिर एक बारीक कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी बेसिन में उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालना आवश्यक नहीं है - उबलने पर, यह बह जाएगा।

जैसे-जैसे पानी वाष्पित हो जाता है, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना बेहतर होता है। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

तैयार प्यूरी को जार में गर्म करके लपेटा जाता है। बैंकों और ढक्कनों को पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। लुढ़के हुए डिब्बों को उबलते पानी में 10-20 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

प्यूरी को भली भांति सील किए बिना संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए (100 ग्राम नमक प्रति लीटर जार की दर से)। ताकि खुले जार में टमाटर का पेस्ट फफूंदी न लगे, इसके ऊपर नमक छिड़का जाता है और वनस्पति तेल की एक पतली परत डाली जाती है। आप सूखे कुचले हुए सहिजन के पत्ते भी छिड़क सकते हैं।

गर्मियों की धूप से भरी पकी हुई सब्जियों के ताज़े, सुगंधित मसाले के साथ पूरे सर्दियों में अपने परिवार को खुश करने के लिए घर पर स्वादिष्ट अदजिका तैयार करें।

- यह अब्खाज़ियन व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जो काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें प्रस्तुत किया है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका को नमक, लहसुन और धनिये के बीज के साथ कसी हुई सूखी गर्म मिर्च से तैयार किया गया था। और जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता धनिया का उपयोग है।

आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव आए हैं। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट। कुछ अदजिका व्यंजनों में, आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौंदा, चोकबेरी बेरी पा सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका में एक चीज़ अपरिवर्तनीय है - इसका मसालेदार स्वाद।

घर का बना अदजिका पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला प्रत्येक व्यंजन को तीखा तीखापन दे सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारी करती हैं। कुछ व्यंजनों में उबालना और निर्जलीकरण करना शामिल है, अन्य में, तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

यदि आपने कभी घर पर एडजिका नहीं पकाया है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें। उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ विशेष खोजने की अनुमति देगी। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका पकाने की उपयोगी युक्तियाँ आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में डूबने में मदद करेंगी, जिसके परिणामस्वरूप आपको अद्भुत सीज़निंग के साथ क़ीमती जार मिलेंगे।

सर्दियों के लिए 10 अदजिका रेसिपी

पकाने की विधि 1. अदजिका अब्खाज़ क्लासिक

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो गर्म काली मिर्च, 1.5 कप बारीक पिसा हुआ नमक, एक गिलास मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और सूखे डिल), 1 किलो लहसुन और इच्छानुसार ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल) ).

1. अपने हाथों को काली मिर्च और लहसुन के "विस्फोटक" मिश्रण से बचाने के लिए, रबर के दस्ताने अवश्य पहनें। गर्म मिर्च को कई दिनों तक सुखाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
2. लहसुन को भूसी से साफ कर लीजिये. मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. मसालों सहित सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
3. अब्खाज़ियन अदजिका मसालेदार है, इसलिए इसका उपयोग केवल बेदाग स्वास्थ्य वाले लोग ही कर सकते हैं। स्वाद को नरम करने के लिए, आप गर्म मिर्च के हिस्से को लाल शिमला मिर्च या मीठी बेल मिर्च से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1.5 किलो लाल शिमला मिर्च और 0.5 किलो गर्म मिर्च लें।

रेसिपी 2. अदजिका मसालेदार - एक सरल और त्वरित रेसिपी

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो लहसुन, 0.5 किलो पके सेब, 2.5 किलो लाल पके टमाटर, 0.7 कप 6% या 9% सिरका, 250 ग्राम सूरजमुखी तेल, गर्म गर्म मिर्च की 4-5 फली, 2 बड़े चम्मच नमक, 200 चीनी।

1. सेब, टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे तक पकाएँ।
2. गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें और उबलते फल और सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें। वहां चीनी और सूरजमुखी का तेल भेजें। अदजिका को और 40 मिनट तक पकाएं।
3. सबसे अंत में नमक, सिरका और लहसुन डालें। एडजिका को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 3. तोरी के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो तोरी, 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो रसदार गाजर, 1.5 किलो पके टमाटर, 1 कप लहसुन, 0.5 कप चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च, 1 कप वनस्पति तेल।

1. सभी सब्जियों को धो लें. गाजर छीलें, शिमला मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त करें।
2. टमाटरों पर चाकू से क्रॉस-आकार के कट लगाएं, फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं - इस तरह छिलका बहुत आसानी से और जल्दी निकल जाएगा।
3. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जी की प्यूरी में नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
4. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, एक प्रेस के माध्यम से पिसी हुई गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं।
5. अदजिका को और 10 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। तोरी के साथ अदजिका आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल होती है।

पकाने की विधि 4. बिना पकाए नट्स के साथ जॉर्जियाई हरी अदजिका

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 900 ग्राम अजवाइन, 300 ग्राम अजमोद, 600 ग्राम सीताफल, 300 ग्राम हरी बेल मिर्च और 300 ग्राम गर्म शिमला मिर्च, 6 लहसुन, 120 ग्राम नमक, 1 गुच्छा पुदीना , 1 कप अखरोट, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

1. साग को छाँट लें, ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें और अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए हरी सब्जियों को सूखे सूती तौलिये पर फैलाएं।
2. लहसुन को छील कर धो लीजिये. तीखी और मीठी मिर्च की फली धो लें, डंठल काट दें और बीज निकाल दें। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए दस्ताने अवश्य पहनें।
3. सभी पकी हुई सामग्री (साग, मिर्च, लहसुन, मेवे) को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, साफ जार में व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 5. बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 300 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम गर्म गर्म मिर्च, 2 किलो लाल रसदार टमाटर (क्षतिग्रस्त या कुचले हुए नहीं), 1 किलो मीठी मांसल बेल मिर्च, 1 कप नमक , 1 कप 9% सिरका।

1. सभी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लें. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. टमाटर, सहिजन और लहसुन के साथ छिली हुई मीठी और तीखी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। आप सिरका और नमक कम मिला सकते हैं।
3. तैयार कच्ची अदजिका को सूखे निष्फल जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 किलो बेल मिर्च, 7 बड़े चम्मच चीनी, 7-8 लहसुन की कलियाँ, 5 बड़े चम्मच नमक, 150 मिली सिरका, आधा गर्म शिमला मिर्च - वैकल्पिक।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. टमाटर छीलें, स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। एक बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर की तरह ही पीस लीजिये.
3. गर्म मिर्च को मांस की चक्की में बीज और कोर के साथ पूरी तरह से स्क्रॉल किया जा सकता है - एडजिका तेज और अधिक सुगंधित हो जाएगी। और नाज़ुक स्वाद के साथ मसाला तैयार करने के लिए, गर्म मिर्च न डालना बेहतर है।
4. कीमा बनाया हुआ लहसुन गर्म मिर्च के साथ एक कटोरे में रखें।
5. जब टमाटरों से कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो उनमें शिमला मिर्च डालें और पानी को वाष्पित करना जारी रखें, सब्जियों को हिलाना सुनिश्चित करें।
6. 20 मिनिट बाद गरम मिर्च और लहसुन को कढ़ाई में डाल दीजिये. नमक, चीनी और सिरका खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, हर बार नमूना लेते समय भागों में मिलाना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 7. हरे टमाटर से अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी बेल मिर्च, 2.5 किलो हरे टमाटर, 1 किलो खट्टा सेब, 1 कप सूरजमुखी तेल, 200-300 ग्राम लहसुन, 1 कप चीनी, 50 ग्राम नमक, 80 मिली 9% सिरका।

1. सब्जियाँ और सेब धोएं, छीलें और बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.
2. चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, सिरका और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पैन में भेजें।
4. तैयार अदजिका को साफ जार या बोतलों में बांटें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 8. मिर्च मिर्च के साथ अदजिका

5-6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2-3 मिर्च मिर्च (ताजा या सूखा), 2 किलो पके रसदार टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, हरे मीठे और खट्टे सेब, प्याज और गाजर, 100 ग्राम लहसुन, ए एक गिलास चीनी, आधा गिलास नमक, 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल।

1. टमाटर और मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आपको सब्जियों को प्यूरी में नहीं बदलना है।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले टमाटरों को स्क्रॉल करें, परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो कटी हुई सब्जियां डालें।
3. इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सब्जियों को लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
4. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें, मोड़ें और गर्म कंबल के नीचे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ अदजिका

7-8 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो सेब, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो दानेदार चीनी, 150 ग्राम कड़वी मिर्च, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 300 स्वाद के लिए ग्राम लहसुन, नमक और सिरका।

1. सभी सब्जियों को धो लें. मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। गाजर छील लें. सेब से कोर निकालें.
2. सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गर्म मिर्च को दो भागों में बाँट लें (दस्ताने पहनकर ऐसा करने की सलाह दी जाती है)।
3. लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को मोर्टार में नमक के साथ रगड़ें।
4. एक कटोरे में सब्जी की प्यूरी (लहसुन न डालें) अच्छी तरह मिला लें, दानेदार चीनी और थोड़ा नमक डालें। फिर से हिलाएँ, एक मोटी तली वाली कड़ाही में डालें, आग लगा दें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो वनस्पति तेल डालें।
5. अदजिका को लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
6. अब आप भविष्य के वर्कपीस को लहसुन, सिरका, नमक के साथ सीज़न कर सकते हैं और फिर 1 घंटे के लिए उबाल सकते हैं। स्वाद के लिए अदजिका की जाँच अवश्य करें: यदि आवश्यक हो, तो अधिक सिरका और नमक डालें।
7. तैयार मसाले को गर्म, साफ, सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।

पकाने की विधि 10. चुकंदर के साथ अदजिका

12-13 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो पके टमाटर, 4 किलो चुकंदर, 1 किलो गाजर और शिमला मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 4 गर्म मिर्च की फली, 200 मिली वनस्पति तेल, 150 ग्राम नमक और चीनी, 150 मिली 6% टेबल सिरका।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को प्यूरी में न बदलें।
2. सब्जी के द्रव्यमान को एक बड़ी कढ़ाई में डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ, अदजिका को लगातार हिलाते रहना न भूलें।
3. फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, सिरका डालें।
4. गर्म अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, रोल करें, कम से कम 10 घंटे के लिए गर्म कंबल में लपेटें।

1. यदि आप गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं, तो अदजिका कम मसालेदार निकलेगी। ताजे और सूखे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग किया जा सकता है। और स्वाद को नरम करने के लिए, गर्म मिर्च के हिस्से को लाल शिमला मिर्च, गाजर या मीठी मिर्च से बदलें।

2. क्लासिक एडजिका रेसिपी में आयोडीन और अन्य एडिटिव्स के बिना, केवल मोटे नमक का उपयोग शामिल है।

3. अदजिका के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन को मोर्टार में पीसना सबसे अच्छा है। डिल, मार्जोरम, तेज पत्ता, नमकीन, तुलसी, जीरा, धनिया, इमेरेटी केसर और उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी) मसालेदार मसाला के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

4. अदजिका को अधिक चमकीला और समृद्ध स्वाद देने के लिए, मसालों और मसालों को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में हल्के से भूनना चाहिए। बैंगनी रंग के साथ, लहसुन को तीखा चुनना बेहतर होता है।

5. सब्जियों को आमतौर पर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, फूड प्रोसेसर में काटा जाता है, या चाकू से बारीक काटा जाता है। लेकिन अगर आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि सब्जियों को प्यूरी न करें।

6. टमाटर को पका हुआ, गूदेदार लेना चाहिए। पानी वाली किस्में अदजिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मसाला पानीदार हो जाएगा, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। लेकिन अधिक पके या क्षतिग्रस्त टमाटर वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं।

7. अदजिका को लंबे समय तक रखने के लिए, जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। नायलॉन के ढक्कन वाले रिक्त स्थान को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार मसाला, जिसकी उपस्थिति का श्रेय हम अबखाज़ चरवाहों को देते हैं, कई परिवारों में पसंदीदा बन गया है। जब घर का बना एडजिका का एक जार मेज पर दिखाई देता है - उज्ज्वल, मसालेदार, सुगंधित, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह अद्भुत स्नैक किसी भी डिश को एक स्वादिष्ट लुक और एक अनोखा स्वाद देगा।

प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए अदजिका बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। प्रयोग करें, अलग-अलग मसाले डालें और आपको इस मसालेदार चटनी की अपनी विशेष, अनूठी संरचना मिलेगी। घर पर स्वादिष्ट खाना बनाना!

सर्दियों के लिए तोरी, टमाटर और लहसुन से अदजिका की सर्वोत्तम रेसिपी। गर्मियों की धूप से भरपूर पकी हुई सब्जियों के ताज़े, सुगंधित मसाले से अपने परिवार को सारी सर्दियों में खुश रखने के लिए सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए मसालेदार, मसालेदार अदजिका, फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके, एक अनुभवी परिचारिका और नौसिखिया चूल्हा रक्षक दोनों द्वारा घर पर तैयार किया जा सकता है।

टमाटर और/या मिर्च के परिष्कृत और पहचानने योग्य स्वाद के साथ एक असली अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई मसालेदार और सुगंधित मसाला विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ ऐसा असामान्य पास्ता कई व्यंजनों के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक और दिलचस्प बना देगा। टमाटर अदजिका पकाने के बहुत सारे तरीके हैं। परिचारिका के कौशल स्तर के आधार पर व्यंजनों का चयन किया जा सकता है, दोनों काफी सरल और अधिक जटिल।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर अदजिका कैसे तैयार की जाती है? हमारे लेख में सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए गए हैं। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहता हूं कि हममें से प्रत्येक की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, यह तर्क देने की आवश्यकता नहीं है कि यह एक निश्चित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई वर्कपीस है जो सबसे स्वादिष्ट है। वे सभी कुछ हद तक "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है. एक सुगंधित पेस्ट जैसी चटनी, जो आमतौर पर लाल रंग की होती है, जिसमें तीखापन और तीखापन होता है, आमतौर पर एडजिका कहा जाता है।

सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम खाना पकाने की विधि

अदजिका अब्खाज़ियन व्यंजनों का एक राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जो काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें प्रस्तुत किया है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका को नमक, लहसुन और धनिये के बीज के साथ कसी हुई सूखी गर्म मिर्च से तैयार किया गया था।

और जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता धनिया का उपयोग है। आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव आए हैं। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट।

कुछ अदजिका व्यंजनों में, आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौंदा, चोकबेरी बेरी पा सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका में एक चीज़ अपरिवर्तनीय है - इसका मसालेदार स्वाद। टमाटर और अन्य सामग्रियों के साथ गर्म मिर्च का संयोजन आपको एक असामान्य अदजिका बनाने की अनुमति देता है, जो या तो थोड़ा खट्टा हो सकता है या थोड़ी मिठास हो सकती है।

नीचे दी गई सर्वोत्तम रेसिपी आपको किसी भी स्वाद के साथ मूल अदजिका तैयार करने में मदद करेगी। फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल निर्देश सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने में उपयोगी होंगे। अब्खाज़ से अनुवादित "अदजिका" का अर्थ है "नमक"।

किंवदंती के अनुसार, अदजिका का "आविष्कार" अब्खाज़ चरवाहों द्वारा किया गया था, जो पहाड़ी घाटियों में भेड़ों के कई झुंडों के साथ घूमते थे। भेड़ों की भूख बढ़ाने के लिए उन्हें नमक दिया जाता था - परिणामस्वरूप, जानवरों ने अधिक चारा खाया और वजन बेहतर तरीके से बढ़ा। हालाँकि, उन दिनों नमक की कीमत बहुत अधिक थी और वे इसका कम से कम उपयोग करने की कोशिश करते थे।

चरवाहों को यह "चमत्कारी" उपाय बताते हुए, भेड़ के मालिकों ने चाल चली - उन्होंने नमक में काली मिर्च मिला दी। सच है, साधन संपन्न चरवाहों ने विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ "काली मिर्च नमक" मिलाना शुरू कर दिया, जिससे उन्हें अपने दैनिक भोजन के लिए एक गर्म मसाला - अदजिका प्राप्त हुआ।

टमाटर और लहसुन से अदजिका - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• लाल बेल मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• नमक - स्वादानुसार (या 2 चम्मच);
• इच्छानुसार मसाला - डिल, सीताफल, अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोएं और छीलें;
2. एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़ो। टमाटरों को छिलके समेत मोड़ लें (छीलें नहीं);
3. - जब सब्जियां भुन जाएं तो उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दें. यदि ऐसा कोई गहरा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप सॉस पैन या कड़ाही में पका सकते हैं;
4. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें;
5. जैसे ही अदजिका में उबाल आ जाए, पैन के नीचे आंच कम कर दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, लगभग 40 मिनट;
6. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, अदजिका को निष्फल जार में फैलाएं और ढक्कन को कस दें। सर्दियों के लिए अदजिका की हमारी बेहतरीन रेसिपी तैयार है। बॉन एपेतीत!

आज, घर का बना अदजिका टमाटर और मीठी बेल मिर्च से बनाया जाता है, जिसमें सेब, गाजर, लहसुन, गर्म मिर्च और साग जैसी सामग्री को सॉस में मिलाया जाता है। वास्तव में, अदजिका की कई किस्में हैं, आप इसे तोरी से भी पका सकते हैं।

अदजिका रेसिपी में अधिकांश संशोधन स्वाद में विविधता लाने की इच्छा और घर पर मसालेदार अदजिका को स्टोर करने की आवश्यकता के कारण हैं। मसालेदार घर का बना अदजिका व्यर्थ नहीं है जिसे मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला माना जाता है।

आप ऐसे ऐपेटाइज़र को अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग सामग्री के साथ पका सकते हैं, जिस पर इसका स्वाद निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, ताजा और मसालेदार अदजिका बिना पकाए प्राप्त की जाती है। इसकी तैयारी के लिए अक्सर टमाटर, शिमला मिर्च और सेब का उपयोग किया जाता है। नट्स के साथ, आप एक सुखद सुगंध के साथ क्लासिक अदजिका पका सकते हैं।

लेकिन खाना पकाने के साथ, प्रत्येक गृहिणी आसानी से एक क्षुधावर्धक तैयार करने में सक्षम होगी जिसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट अदजिका सबसे अच्छी रेसिपी नीचे दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार तैयार की जा सकती है। घर पर बनी अदजिका की यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि घर पर बनी अदजिका कोमल, सुंदर और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनती है।

सिलाई के लिए, छोटे जार लेना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक गर्म सॉस है, और आप इसे बहुत अधिक नहीं खाएंगे। कुल मिलाकर, तैयार अदजिका लगभग 1.5 लीटर है। और सर्दियों में वह एक प्यारी आत्मा के लिए जाती है! मसालेदार अदजिका एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता के लिए बहुत अच्छा है। इसे कटलेट के साथ परोसा जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए अजिका"

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

इस व्यंजन का रहस्य खाना पकाने के अभाव में छिपा है। इसलिए, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मसालेदार है। अगर आप ऐसी अदजिका को फ्रीज भी कर दें तो भी परिणाम बेहतरीन होगा। इस रेसिपी के अनुसार आपको लगभग 2 लीटर अदजिका मिलती है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - स्वादानुसार मात्रा;
• अदजिका सूखी - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 3 सिर;
• सिरका - 1/4 कप;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियां तैयार करें: धोएं, छीलें, बीज और डंठल हटा दें, प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें;
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी उत्पादों को छोड़ें;
3. यदि आप अविश्वसनीय रूप से गर्म अदजिका प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च से बीज न निकालें और उनके साथ प्रक्रिया न करें;
4. मसाले, चीनी, सूखी अदजिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने तक 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
6. पहले से तैयार जार में डालें;
7. आगे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हमें लगता है कि हमारे लेख "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" ने आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने में मदद की। बॉन एपेतीत!

अगर चाहें तो सिरका मिलाना छोड़ा जा सकता है। इस मामले में, अदजिका को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए अदजिका व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं, जिनमें टमाटर के बिना, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, कच्चे क्षुधावर्धक के रूप में, अर्मेनियाई लाल मिर्च से, गाजर के साथ उबला हुआ, सहिजन के साथ काली मिर्च से, लहसुन के साथ और यहां तक ​​​​कि नट्स के साथ. और इसे पकाने में आसान और सरल बनाने के लिए, सभी टिप्स और ट्रिकी टिप्स वाला लेख पढ़ें। सर्दियों के लिए सरल घरेलू अदजिका टमाटर, लहसुन और काली मिर्च से बनाई जाती है।

अधिक जटिल कटाई व्यंजनों में सेब, सहिजन, गाजर, प्याज और यहां तक ​​कि बैंगन भी शामिल हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, नमक और चीनी के अलावा, सिरका और वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, और जॉर्जियाई मसालों, पिसी हुई मिर्च या लाल मिर्च पाउडर के साथ स्पष्ट तीखापन और तीखापन मिलाया जाता है।

पकवान दो तरह से तैयार किया जाता है: कच्चा (बिना पकाए) और पारंपरिक (उत्पाद को लंबे समय तक उबालने के साथ)। दोनों संस्करणों में, एडजिका रसदार, समृद्ध, सुगंधित हो जाती है, यह सर्दियों की ठंड तक पूरी तरह से संग्रहीत होती है और जिसने भी इसे आजमाया है वह कहती है: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे," इसलिए सर्दियों के लिए सबसे अच्छी एडजिका रेसिपी हमेशा होती हैं तुम्हारे साथ

अब्खाज़ियन में सर्दियों के लिए अदजिका - सबसे अच्छा नुस्खा

एक संस्करण है कि अदजिका का आविष्कार अब्खाज़िया में हुआ था, इसलिए हम स्वादिष्ट सॉस बनाने की उनकी विधि साझा कर रहे हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 1.5 सिर;
• गर्म मिर्च - 30 मध्यम टुकड़े;
• जीरा - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज - 4 बड़े चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली - 2 बड़े चम्मच;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च से डंठल और बीज हटा दें. बड़े टुकड़ों में काट लें. लहसुन तैयार करें;
2. सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में डालें और पेस्ट जैसा द्रव्यमान होने तक पीस लें;
3. एक सूखा फ्राइंग पैन स्टोव पर रखें, इसे गर्म करें और इसमें पहले धनिये के बीज डालें, फिर जीरा डालें। सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही एक सुखद समृद्ध सुगंध दिखाई दे, स्टोव से हटा दें और दूसरे कंटेनर में डालें;
4. ठंडा होने के बाद, डिल और उत्सखो-सुनेली के बीजों को कॉफी ग्राइंडर (10-15 सेकंड) या मोर्टार में पीस लें। परिणामी मिश्रण को कटी हुई काली मिर्च और लहसुन, नमक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुखद भूख और "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" नामक लेख पढ़ने के लिए धन्यवाद!

ताजा अदजिका कई दिनों तक विशेष रूप से मसालेदार रहेगी, लेकिन चिंता न करें, फिर यह थोड़ी नरम हो जाएगी। अपने पसंदीदा व्यंजनों को मसालेदार अदजिका से भरें, क्योंकि सर्दियों के लिए अदजिका की सर्वोत्तम रेसिपी अब हमेशा आपकी उंगलियों पर हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, टमाटर के अलावा, अदजिका में गाजर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च शामिल हैं। केवल चीनी, नमक और सिरका स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करते हैं, और वनस्पति तेल स्थिरता को एक सुखद घनत्व और घनत्व देता है।

अदजिका एक अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई मसालेदार मसाला है जिसमें गाढ़ा पेस्ट होता है, जिसमें पिसी हुई लाल मिर्च, सीताफल, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन, कसा हुआ अखरोट के दाने और नमक शामिल होते हैं।

सर्दियों के लिए सेब के साथ तोरी से अदजिका

सामग्री:

• गाजर - 0.5 किलो;
• तोरी - 2.5 किलो;
• लहसुन - 3 बड़े सिर;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल - 7 पीसी।
• मीठा और खट्टा सेब - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन - 3 सिर;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कांच के जार और धातु के ढक्कनों को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें;
2. सब्जियों को उनके प्रकार के आधार पर अच्छी तरह धोएं और छीलें। सेब को 4 स्लाइस में काटें और बीज और झिल्ली हटा दें। शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज को अन्दरूनी भाग के साथ छोड़ दीजिये. तथ्य यह है कि मिर्च के बीज और आंतरिक विभाजन ही स्वाद की चमक और तीखापन देते हैं;
3. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें और पूरी परिणामी मात्रा को एक बड़े सॉस पैन में डालें। हल्का उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 1 घंटे तक उबालें;
4. लहसुन से भूसी और सुरक्षात्मक त्वचा निकालें, एक प्रेस से गुजरें, चाकू से डिल और अजमोद को बारीक काट लें और उबली हुई सब्जी के मिश्रण में डालें, अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें;
5. जब उबालने की प्रक्रिया के दौरान सभी सामग्रियों का स्वाद और सुगंध गुणात्मक रूप से मिश्रित हो जाए, तो आप पहले से ही चीनी, वनस्पति तेल, नमक और सिरका मिला सकते हैं। हिलाएँ और कुछ और मिनट तक उबलने दें। तोरी के साथ अदजिका को सीधे उबलते बर्तन से तैयार जार में रखें। पलकों को रोल करें;
6. तोरी से मसालेदार अदजिका के जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल से कसकर लपेटें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को उनके भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें, जो ठंडा, अंधेरा और सूखा होना चाहिए। बॉन एपेतीत!

उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार, सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका वास्तविक ठंड के मौसम के ठीक समय पर तैयार है। ठंड के मौसम में, मशरूम के साथ उबले हुए आलू के फ्राइंग पैन और मेज के केंद्र में - सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका से बेहतर कोई रात्रिभोज नहीं है।

तोरी से अदजिका - नुस्खा

मसालेदार सुगंधित अदजिका न केवल क्लासिक तरीके से तैयार की जा सकती है - गर्म और मीठी मिर्च, टमाटर और लहसुन से, बल्कि साधारण तोरी के आधार पर भी। यह सब्जी अद्वितीय है: उपयोगी गुणों का एक अद्भुत गुलदस्ता होने के कारण, इसमें एक तटस्थ स्वाद और गंध है, जिसका अर्थ है कि इसे लगभग सभी सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि फलों के साथ आसानी से जोड़ा जा सकता है।

तोरी से स्वादिष्ट, सुगंधित अदजिका पकाना किसी भी परिचारिका के वश में है। किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: इस सॉस के लिए एक ग्रेटर, एक सॉस पैन और सामग्री का सबसे सरल सेट हर रसोई में होता है। अदजिका तैयार करने के लिए, एक विशिष्ट नुस्खा से सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काटा जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, नमक, लहसुन, चीनी के साथ पकाया जाना चाहिए, तेल, सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए।

क्लासिक वीडियो रेसिपी "टमाटर और लहसुन से अजिका"

यदि आप तोरी, टमाटर और लहसुन की मुख्य रेसिपी में अलग-अलग सामग्री जोड़ते हैं, तो आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप तोरी से एडजिका को नरम या मसालेदार बना सकते हैं, इसे एक क्लासिक या मसालेदार स्वाद दे सकते हैं, स्थिरता और रंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

तोरी से अदजिका एक स्वतंत्र सब्जी नाश्ता हो सकता है या मांस, पोल्ट्री, अनाज, सब्जियों के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। गर्म सॉस का यह संस्करण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और क्लासिक व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम है।

तोरी से अदजिका "मूल"

तोरी "ओरिजिनल" से अदजिका में एक असामान्य स्वाद और सुगंध है। इस चटनी की ख़ासियत यह है कि पारंपरिक लहसुन को प्याज से बदल दिया जाता है। सेब प्याज के स्वाद को कम चमकीला बनाते हैं और अदजिका को थोड़ा खट्टापन देते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• तोरी - 3 किलो;
• खट्टे सेब - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• छिला हुआ लहसुन - 1 कप;
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.5 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई सब्जियां और सेब छीलें, छिलका काट लें और कोर हटा दें, मीट ग्राइंडर में काट लें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
2. सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, मक्खन, फिर चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रखें। जब सॉस उबल जाए, तो आग को कम से कम कर दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं;
3. सॉस में लहसुन और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ;
4. सिरका डालें, पूरी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें;
5. जैसा कि ऊपर वर्णित है, ठंडा करें: एक गर्म मोटे कंबल के नीचे, गर्दन नीचे। बॉन एपेतीत!

एडजिका का क्लासिक संस्करण टमाटर की उपस्थिति के लिए प्रदान नहीं करता है, लेकिन समय के साथ, इस "गर्म" सॉस के लिए अलग-अलग व्यंजन सामने आए - टमाटर, सेब, प्याज, सहिजन के साथ। तो, मांस, मछली, फलियां, चावल, अंडे, सब्जियों से बने व्यंजन अदजिका के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

यह ज्ञात है कि मसाला भूख को "जलाने" में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में तेजी लाता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और पुरुषों में शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह "सार्वभौमिक" उत्पाद कैलोरी में कम है - प्रति 100 ग्राम लगभग 50 किलो कैलोरी! सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका कैसे बनाएं सबसे अच्छी रेसिपी?

आज हमने अदजिका के फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन किया है - खाना पकाने के साथ और बिना गर्मी उपचार के, बिना सिरके के और इसके साथ, विभिन्न मसालों के साथ।

विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों के लिए, एक सरल अदजिका नुस्खा जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, आपको पसंद आएगा, और आपकी पेंट्री नए मूल रिक्त स्थान से भर जाएगी। नुस्खा का पालन करके, आप अपने हाथों से एक बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और कोकेशियान गर्म मसाला पका सकते हैं - बस अपनी उंगलियां चाटें!

टमाटर के साथ तोरी से अदजिका - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• तोरी - 3 किलो;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 सिर;
• गाजर - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को बहते पानी के नीचे धो लें, छील लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से काट लें। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, गर्म काली मिर्च और चीनी डालें, फिर वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। मध्यम आँच पर 100 डिग्री पर लाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें;
2. लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से कुचलें, उबलते सब्जी मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालें और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें;
3. आखिरी मोड़ पर, अदजिका में सिरका मिलाएं, मिश्रण के फिर से उबलने का इंतजार करें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें;
4. सब्जियों के मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से रोल करें (स्टेराइल भी) और जार को ढक्कन नीचे करके एक सख्त सतह पर रखें। बाद में पास्चुरीकरण के लिए अदजिका को गर्म कंबल से लपेटें। उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम सर्दियों के लिए अपने रिक्त स्थान को उनके स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। बॉन एपेतीत!

तोरी से अदजिका का असली स्वाद कुछ हफ्तों के बाद ही "खुलेगा", इसके अलावा, तीखापन नरम हो जाएगा।

आज अदजिका की ढेर सारी रेसिपी हैं और हर देश इसे अपने-अपने तरीके से बनाता है। सबसे अच्छा मसालेदार मसाला नुस्खा क्या है? कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर और मसालों के साथ अदजिका बनाना पसंद करती हैं। हम फोटो के साथ लोकप्रिय "घरेलू" अदजिका रेसिपी को आजमाने का सुझाव देते हैं - "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजनों" लेख की सिफारिशों का पालन करते हुए, और आपको निस्संदेह अपने पसंदीदा मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार सॉस मिलेगा।

घर का बना अदजिका पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला प्रत्येक व्यंजन को तीखा तीखापन दे सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारी करती हैं।

अदजिका के उपयोगी गुण

अदजिका पाचन को सामान्य करती है, भूख बढ़ाती है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव और चयापचय में सुधार करती है। मसालेदार मसाला लहसुन, गर्म मिर्च, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाता है, जो एक साथ मिलकर मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

गर्म मिर्च में विशेष पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले रोगजनक बैक्टीरिया को आसानी से नष्ट कर देते हैं। लहसुन भी अमूल्य लाभ लाता है, और आपको "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" शीर्षक वाले इस लेख से भी लाभ होगा।

यह ज्ञात है कि इसमें भारी मात्रा में वाष्पशील पदार्थ और फाइटोनसाइड्स होते हैं जो तपेदिक और डिप्थीरिया बेसिली सहित खतरनाक रोगजनकों को मारते हैं। वायरल प्रकृति सहित श्वसन संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए नियमित रूप से अदजिका का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह उत्पाद शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाएगा और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।

तीव्र अदजिका रक्त वाहिकाओं को टोन करती है, व्यक्ति की ऊर्जा गतिविधि को बढ़ाती है और प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में कार्य करती है। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ पाचन समस्याओं (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) वाले लोगों के लिए अदजिका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मसालेदार मसाला लीवर और किडनी की बीमारियों से पीड़ित सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ व्यंजनों में उबालना और निर्जलीकरण करना शामिल है, अन्य में, तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। यदि आपने कभी घर पर एडजिका नहीं पकाया है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें।

उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ विशेष खोजने की अनुमति देगी। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका पकाने की उपयोगी युक्तियाँ आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में डूबने में मदद करेंगी, जिसके परिणामस्वरूप आपको अद्भुत सीज़निंग के साथ क़ीमती जार मिलेंगे।

1. अदजिका के लिए टमाटर पके और मांसल चुनें। सॉस का चमकीला रंग और भी अधिक स्वादिष्ट है! इसी उद्देश्य के लिए, लाल शिमला मिर्च का उपयोग करें, हरी या पीली नहीं;
2. तोरी को बिना स्वाद खोए तोरी से बदला जा सकता है, बस उसका छिलका उतार दें। यदि आपको तोरी के छिलके की मोटाई पर संदेह है, तो आप छिलका भी हटा सकते हैं;
3. घटकों को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें - सॉस बहुत अधिक तरल हो जाएगा और क्लासिक एडजिका जैसा नहीं होगा। हम अनुशंसा नहीं करते! मांस की चक्की और मांस की चक्की फिर से!;
4. यदि तोरई अधिक पकी हुई है और उसमें बड़े बीज हैं, तो इस अंदरूनी हिस्से को हटा दें, लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि नुस्खा में तोरई का कुल वजन ही रहे;
5. सॉस को जार में डालने से पहले उसका स्वाद चख लें। वह स्वाद प्राप्त करें जिसका आनंद आप सर्दियों में लेना चाहते हैं। नमक, एसिड और चीनी की मात्रा अलग-अलग करें - आखिरकार, आप सिरका और गर्म मिर्च डालकर इसे खट्टा या तीखा बना सकते हैं।

वीडियो "सर्दियों के लिए अजिका सर्वोत्तम व्यंजन"

टमाटर अदजिका को पकाने की अलग-अलग विधियाँ हैं, उदाहरण के लिए, उबालकर या बिना उबालकर। इसे पकाना आसान है, इसे अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - सभी सर्दियों में। प्रत्येक घरेलू अदजिका रेसिपी अपने तरीके से मौलिक है। यहाँ उनमें से कुछ हैं - शायद सबसे सफल।

लेख में अदजिका व्यंजनों की सूची:

लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका: कैसे पकाएं?

टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन के साथ अदजिका

यह नुस्खा सार्वभौमिक है, लेकिन एक क्लासिक भी है। पका हुआ मसाला मध्यम मसालेदार बनेगा। हालाँकि, इसका एक उत्साह है - लहसुन।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च
• 500 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम गर्म मिर्च
• 0.5 कप नमक
• 3 बड़े चम्मच चीनी

सबसे पहले मीठी मिर्च को कोर से अलग कर लीजिये. इसके बाद, टमाटर की पूँछ काट लें, लहसुन छील लें। - फिर सभी सब्जियों को धो लें.

अदजिका का लाल रंग गर्म मिर्च द्वारा दिया जाता है, टमाटर से नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं। तीखी मिर्च इसका मुख्य घटक है। लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे जोड़ने की ज़रूरत है ताकि इसे ज़्यादा न करें।

मीठी और तीखी मिर्च, लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर नमक और चीनी डालें. परिणामी मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर टमाटर अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में फैलाएं और भंडारण के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सहिजन के साथ रसदार अदजिका

कुछ लोग मानते हैं कि अदजिका का जन्मस्थान जॉर्जिया या आर्मेनिया है। लेकिन ऐसा बिलकुल भी नहीं है. इस स्वादिष्ट मसाले के लिए, आपको अब्खाज़िया को "धन्यवाद" कहना होगा। अब्खाज़ से अनुवादित "अदजिका" काली मिर्च नमक है

टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन और सहिजन को भी काट लें। इसके बाद नमक और सिरका डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर परिणामी मिश्रण को जार में फैलाएं और साधारण नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। अदजिका को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर स्टोर करें। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 3 लीटर अदजिका प्राप्त होती है।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

कुछ गृहिणियों को तोरी के साथ अदजिका पसंद है। क्यों नहीं? ऐसा ऐपेटाइज़र बनाएं और घर वालों को सरप्राइज दें.

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो छिली हुई तोरी
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 230 मिली वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 0.5 कप टेबल सिरका
• 10 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच नमक
• गर्म मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

तोरी को छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर, एक अलग कटोरे में, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। पिसी हुई तोरी में टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर आग लगा दें और उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि अदजिका जले नहीं। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें।

असली अदजिका गर्म लाल मिर्च, लहसुन के आधार पर बनाई जाती है। ये बुनियादी घटक हैं. उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी अदजिका को सूखे जार में रखें, ढक्कन से बंद करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए उल्टा रखें। ऐसी अदजिका को वसंत तक चुपचाप संग्रहीत किया जाएगा। जब तक, निश्चित रूप से, वे इसे पहले नहीं खाते।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका विशेष रूप से मसालेदार नहीं है, और सेब इसे एक अनोखा सुखद स्वाद देते हैं। लेकिन साथ ही, यह मीठा नहीं है, इसलिए यह किसी भी साइड डिश या मांस के लिए सॉस के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 2.5 किलो टमाटर
• किसी भी किस्म के 1 किलो सेब
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम गर्म मिर्च (लगभग तीन मध्यम फली)
• 150 मिली सिरका
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 कप सूरजमुखी तेल
• 200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम नमक

इस अदजिका रेसिपी में मुख्य सामग्री टमाटर है। वे मसाले का स्वाद बनाते हैं। इसलिए टमाटर सुस्त और हरा नहीं होना चाहिए. हालाँकि, थोड़े क्षतिग्रस्त वाले काम करेंगे। आखिरकार, टमाटर अभी भी कुचले जाएंगे, इसलिए अदजिका की उपस्थिति खराब नहीं होगी।

टमाटरों को धोइये, उनके डंठल काट दीजिये. फिर छोटे फलों को दो भागों में और बड़े फलों को चार भागों में काट लें। सेब को छीलकर उसका कोर निकाल दीजिए. गाजरों को धोकर साफ कर लीजिए. मीठी और कड़वी मिर्च को बीज से अलग कर लें। फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही (या एक मोटी तली के साथ एक गहरे सॉस पैन) में स्थानांतरित करें, लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। अदजिका को एक घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहना न भूलें। खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले, सिरका, चीनी, नमक, तेल और लहसुन (पहले से कटा हुआ) डालें। फिर से हिलाएँ, उबालें और जार में रखें।

अदजिका को 0.5 लीटर जार में रखना बेहतर है। यह वॉल्यूम सबसे सुविधाजनक है. पारिवारिक रात्रिभोज में, पूरा जार बिखर जाएगा

फिर एडजिका जार को एक कंबल में लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

असली पुरुषों के लिए मसालेदार अदजिका या क्लासिक

अपने आदमी के प्यार की आग को गर्म करने के लिए, आपको उसे मसालेदार टमाटर अदजिका खिलाना होगा। यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे "ठंडा" चुना गया व्यक्ति भी इस तरह के पेपरकॉर्न से जोश से जल उठेगा।

सामग्री:

• 2 किलो;
• 0.5 किग्रा;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 2 पीसी. तेज मिर्च;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम सिरका 9%;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.5 बड़े चम्मच नमक।

उबले टमाटर अदजिका की रेसिपी

1. लहसुन तैयार करें, और अदजिका के लिए आपको इसकी बहुत आवश्यकता होगी। लहसुन छीलने के इस नीरस व्यवसाय को शीघ्रता से समाप्त करने के लिए, मैं एक छोटी सी युक्ति प्रस्तुत करता हूँ। सिर को लौंग में बांटकर एक कटोरे में रख लें। 5-7 सेकंड तक उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें।

अब लहसुन का छिलका तुरंत निकल जाता है, बस इसे चाकू से हल्का सा दबाना जरूरी है। यह लहसुन छीलने की प्रक्रिया को काफी हद तक बचाता है।

2. हम टमाटरों को धोते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी भी डालते हैं ताकि उनका सख्त छिलका उतर सके. यदि पहली बार में त्वचा पिछड़ न जाए, तो पानी निकाल दें और फिर से उस पर उबलता पानी डालें। इस बार मोटे छिलके वाले टमाटर भी छीलने लायक होने चाहिए.

टमाटर का छिलका हटा दीजिये.

3. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से साफ करके लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिए. लाल तीखी मिर्च को 2 भागों में काट लीजिये और डंठल और बीज भी साफ कर लीजिये.

4. टमाटर, मीठी बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।

5. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें। 100 ग्राम चीनी, 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक, 50 मि.ली. वनस्पति तेल। हम सब कुछ मिलाते हैं और 1-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए रख देते हैं। इस अदजिका के लिए मुझे बहुत पानी वाले टमाटर मिले, अदजिका को गाढ़ा बनाने के लिए मुझे लगभग 3 घंटे तक पकाना पड़ा।

6. अंतिम चरण में, लहसुन को पैन में निचोड़ें और 25 मिलीलीटर सिरका डालें। नमक के लिए अदजिका को हिलाएँ और चखें, यदि आवश्यक हो तो और डालें। एक और 3 मिनट तक उबालें।

7. तैयार अदजिका को तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन कस दें। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, उन्हें कंबल से लपेट देते हैं। एक दिन के बाद, अदजिका को सर्दियों के लिए एक कोठरी में रखा जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट उबली हुई अदजिकातैयार! बॉन एपेतीत!