ओवन में पकाया हुआ मेमने का मैरीनेट किया हुआ पैर। मेमने के एक पैर को ओवन में कैसे पकाएं? लहसुन और नींबू के छिलके के साथ मेमने का पैर

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ओवन में मेमने का पूरा भुना हुआ पैर एक बड़ी कंपनी के लिए एक शानदार उत्सव का मुख्य व्यंजन है। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया मांस बहुत कोमल होता है, जैसा कि वे कहते हैं: "कम से कम अपने होठों से खाओ।" इसके अलावा, लहसुन और कई मसाले पकवान को शानदार, अंतर्निहित, सुगंध और नायाब स्वाद से भर देते हैं।

सामग्री

• मेमने का पैर - 1 पीसी। वजन 1.5-2 किलोग्राम
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• हॉप्स-सनेली मसाला - 1 चम्मच
• ग्राउंड पेपरिका - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई कड़वी मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

आपको फ़ूड फ़ॉइल की भी आवश्यकता होगी।

प्रति कंटेनर सर्विंग: 5-6.

खाना बनाना

1. बाजार में मेमने का एक पैर खरीदते समय, विक्रेता से इसे हड्डी के साथ-साथ भागों में काटने के लिए कहना सुनिश्चित करें। यह आपको इसे घर पर काटने से बचाएगा, और उत्सव की मेज पर ऐसे पैर की सेवा करना अधिक सुविधाजनक होगा।

खाना पकाने से कुछ घंटे पहले पैर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि मेमना कमरे के तापमान पर आ सके।

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।

एक छोटे कंटेनर में, सनली हॉप्स, पेपरिका, पिसी हुई कड़वा और काली मिर्च, नमक मिलाएं।

2. लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त कर लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

3. मेमने के पैर को ठंडे बहते पानी के नीचे यथासंभव अच्छी तरह से धोएं। यह लकड़ी के छोटे टुकड़ों और हड्डी के टुकड़ों को हटाने के लिए किया जाना चाहिए, जो एक नियम के रूप में, काटने के दौरान मांस से चिपक जाते हैं।

मेमने को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।

मसाला मिश्रण से पैर को चारों तरफ से रगड़ें। ऊपर लहसुन की कलियाँ रखें और दरारों में डालें।

4. बेकिंग शीट को फ़ूड फ़ॉइल की शीट से ढक दें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल से ब्रश करें। तैयार पैर को पन्नी पर रखें।

5. मेमने को पन्नी में लपेटें ताकि एक छोटा सा छेद भी न रहे। अन्यथा, बेकिंग के दौरान बनने वाला सुगंधित रस बाहर निकल जाएगा और मांस सूखा हो जाएगा।

बेकिंग शीट को 1.5 घंटे के लिए ओवन के मध्य स्तर पर भेजें।

निर्दिष्ट समय के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और बहुत सावधानी से, भाप से न जलने की कोशिश करते हुए, पन्नी को खोलें।

6. ओवन का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ।

मांस के साथ बेकिंग शीट को वापस ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।

मेमने के पैर को एक बड़े थाल में रखें। अजमोद के पत्तों, प्याज के छल्ले या स्लाइस, हरे प्याज के पंख, टमाटर के स्लाइस, ताजी गर्म मिर्च के स्लाइस से सजाएँ। वसा के सख्त होने की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत परोसें।

मालिक को नोट

आप मेमने के कंधे को भी इसी तरह पका सकते हैं.

अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप बेकिंग से पहले पैर पर ताज़ी मेंहदी की सुइयां छिड़क सकते हैं। उन्हें 1 चम्मच चाहिए।

ओवन में पकाए गए मेमने के एक पैर को उचित रूप से एक साधारण, उत्सवपूर्ण व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। हालाँकि, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक तभी बनेगा जब परिचारिका पूरी तरह से नुस्खा का पालन करेगी और बेकिंग की सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखेगी। मेमने के एक पैर को ओवन में सही तरीके से कैसे पकाएं?

मेमना चुनना सीखना

प्राचीन काल से, मेमने को विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों का एक व्यंजन माना जाता रहा है। लेकिन धीरे-धीरे इस प्रकार का मांस पश्चिमी क्षेत्रों पर भी कब्ज़ा जमा रहा है। आज दुकान में मेमना खरीदना कोई समस्या नहीं है।

इसे वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाला मांस माना जाता है, इसलिए, पूरे शव में से, मेमने का पैर उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त है: इसमें सबसे कम वसा होती है। इस हिस्से को खरीदते समय आपको वसा की परत के रंग पर ध्यान देना चाहिए। उत्पाद की ताजगी निर्धारित करना आसान है। यदि वसा हल्की, लगभग सफेद है, तो मांस पकाने के लिए उपयुक्त है। यदि वसा ने गहरे पीले रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, तो मांस लंबे समय से काउंटर पर है, और तीखी गंध के कारण इससे बना व्यंजन बेस्वाद हो जाएगा।

ओवन में पकाए गए मेमने के पैर को पूरी तरह से स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्राच्य पाक विशेषज्ञों के कुछ रहस्यों का पालन करें।

बारीकियाँ क्या हैं?

• दूध वाले मेमने का एक पैर प्राप्त करें। यह सबसे योग्य व्यंजन बनता है. आधुनिक परिस्थितियों में, ऐसी खरीदारी करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि एक युवा मेमने का शव दुर्लभ है। आप ऐसे मांस को मांसपेशियों की नसों और वसा की हल्की छाया से पहचान सकते हैं। जानवर की उम्र 18 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मांस पुराना और सख्त हो जाएगा।
• पकाने से पहले, मांस को गर्म पानी से धो लें ताकि उसकी सतह से चर्बी धुल जाए, और अतिरिक्त चर्बी को चाकू से हटा दें। लेकिन वसा की एक हल्की परत अभी भी पैर पर बनी रहनी चाहिए, जो खाना पकाने के दौरान पकवान को सूखने से बचाएगी। एक उत्कृष्ट समाधान यह होगा कि पैर और पन्नी या आस्तीन को सेंक दिया जाए ताकि यह अपने रस में पक जाए।
• मेमने को ओवन में भेजने से पहले या पकाते समय उसमें छेद न करें। इसके लिए धन्यवाद, रस अंदर रहेगा, और मांस रसदार हो जाएगा।
• आप मेमने के वजन से खाना पकाने के समय की गणना कर सकते हैं। 1 किलो मांस को पकाने में 40 मिनट का समय लगता है. सबसे मोटे टुकड़े को ओवन के सबसे गर्म हिस्से में रखा जाता है।
• मेंहदी का मसाला, जिसमें एक नायाब हल्की गंध है, आपको मेमने के भारी स्वाद को ताज़ा करने की अनुमति देता है। इसे ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
• पकाने के बाद मांस को निकालने और काटने में जल्दबाजी न करें। इसे 20 मिनट के लिए ओवन में खड़े रहने दें - यह जितना संभव हो सके अपने रस से संतृप्त होगा, यह रसदार और सुगंधित होगा।

भूनने के लिए मांस कैसे तैयार करें?

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, मांस को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। गर्म पानी के नीचे धोने के अलावा, आपको शव पर वसा और नसों को अलग करना होगा। वे ही मेमने को एक विशिष्ट गंध देते हैं।

यदि आप अक्सर मेमना पकाते हैं, तो बहुत तेज़ धार वाला चौड़ा चाकू लें। इसे धीरे से चर्बी की परत के नीचे सरकाएँ और तब तक काटें जब तक चर्बी अलग न होने लगे। अपने हाथ से "अधिशेष" उठाएं और चाकू की मदद से हटा दें। कोशिश करें कि मांस न काटें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ओवन में भेजने से पहले ताजे मेढ़े के शव पर पंचर बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप मांस को हल्का सा काट सकते हैं और मेंहदी की टहनियाँ मिला सकते हैं। सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, शव को उनसे रगड़ना पर्याप्त होगा। थाइम, सरसों, अजवायन, तुलसी, नींबू का रस या ज़ेस्ट भी काम करेगा।

ओवन में मेमने का पैर. फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री:

• एक युवा मेमने का पैर;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• थोड़ा सा नींबू का छिलका;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• रोजमैरी।

खाना बनाना:

मेमने का पैर आस्तीन में ओवन में पकाया गया

भूनने वाली आस्तीन मेमने को अधिक रसदार और कोमल बनाती है। इस व्यंजन के लिए जैतून के तेल पर आधारित मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• भेड़े का मांस;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून);
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वाइन सिरका - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी जडी - बूटियां;
• सोया सॉस, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

आटे में पका हुआ मेमना

सामग्री:

• मेमना - 1.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मसाले - थाइम, तुलसी, अजवायन;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का रस - 3 चम्मच;
• अंडा -1 पीसी ।;
• नमक।

परीक्षण के लिए:

• मक्खन - 1 पैक;
• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

मेमने को किसके साथ परोसें?

हर साइड डिश मेमने के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श अतिरिक्त उबला हुआ चावल होगा, जो वसा को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और पेट में भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है। उबली हुई सब्जियों के बारे में भी यही कहा जा सकता है। पकाते समय उन्हें मेमने के पैर के बगल में एक रूप में रखा जा सकता है, ताकि सब्जियां मांस के रस से संतृप्त हो जाएं और अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर लें।

एक कम उपयुक्त लेकिन फिर भी स्वीकार्य साइड डिश आलू है। इसे मांस के साथ ओवन में भी पकाया जा सकता है. हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि आलू और मेमना दो ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पचाना कठिन होता है, इसलिए यह व्यंजन बहुत संतोषजनक बनेगा।

मेमने को परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के बारे में न भूलें। वे मांस के अवशोषण में योगदान देंगे और उत्सव की मेज पर ताजगी का स्पर्श जोड़ देंगे। एक हड्डी जो तस्वीर को कुछ हद तक खराब करती है उसे कागज या पन्नी में लपेटा जा सकता है।

ओवन में पकाया गया एक अच्छी तरह से बदला हुआ मेमना पैर किसी भी परिचारिका का सम्मान करेगा। मांस की तैयारी पर ध्यान दें और बारीकियों की उपेक्षा न करें। केवल इस मामले में आप वास्तव में अद्भुत स्वाद प्राप्त करेंगे।

ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड, मैं अक्सर उपयोग नहीं करता, लेकिन फिर भी उपयोग करता हूं। खाना पकाने की इस विधि का नुकसान समय है। मेढ़ा मुर्गी नहीं है. मांस के एक बड़े टुकड़े को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको कम से कम कई घंटे चाहिए, और कुछ व्यंजनों के लिए तो दिन भी चाहिए। एक महत्वपूर्ण प्लस - मांस बहुत कोमल है।

मुझे यह राय मिली कि, डी, दोषों को छिपाने के लिए केवल खराब मांस को मैरीनेट किया जाता है, या मैरीनेट करने से मेमना रबड़ जैसा हो जाता है। ईमानदारी से कहूं तो, मुझे बाद वाला कभी नहीं मिला। और मैंने कभी भी अपने हाथों में कोई "बुरा" मेमना नहीं रखा है। यहाँ मसाला के साथ मैरीनेट करने से वास्तव में क्या होता है - यह मांस का स्वाद बदल देता है। वे। यदि मांस में बहुत अधिक मटन की गंध है जो आपको पसंद नहीं है, तो मैरीनेट करने से मदद मिलेगी। यदि गंध, इसके विपरीत, कमजोर है, और लगभग अनुपस्थित है, और आप इसे रखना चाहते हैं - मजबूत सीज़निंग से बचा जाना चाहिए, तो इसे पूरी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ करना बेहतर है। खैर, अब आइए एक अच्छा उदाहरण देखें कि ओवन में पकाने के लिए मेमने के एक पैर को कैसे मैरीनेट किया जाए?

सबसे पहले, आपको इसमें से बाहरी फिल्मों को हटाने की जरूरत है और, संभवतः, अतिरिक्त वसा को हटा दें। "अतिरिक्त वसा" क्या है? अगर आप गर्मागर्म मेमना खाने जा रहे हैं तो पैर पर अतिरिक्त चर्बी जमा नहीं हो सकती. लेकिन अगर ठंड है तो मोटा तकिया काट लेने में ही समझदारी है, बेस्वाद ठंड होगी।

यदि आपके पास मेरे जैसा ही बड़ा मेमना पैर है (रीढ़ की हड्डी के साथ), तो रीढ़ और श्रोणि की हड्डियां भी इससे हटा दी जाती हैं। यहां मैरिनेट करने से, सख्ती से कहें तो, इसका कोई लेना-देना नहीं है, इसे बाद में काटना अधिक सुविधाजनक होगा। हम फीमर के सिर को जोड़ से छीलते हैं, टुकड़े के मोटे हिस्से से अन्य सभी हड्डियों को काटते हैं। शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

हमारा मैरिनेड, वास्तव में, दो भागों से मिलकर बना होगा - पास्ता और वाइन का। पास्ता के लिए, लहसुन को छीलें और इसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें, पेस्ट में वनस्पति तेल मिलाएं। ताजी जड़ी-बूटियों के लिए, टहनियों से पत्तियाँ तोड़ लें, मोटी टहनियाँ हटा दें, इस नुस्खे में उनकी आवश्यकता नहीं है।

हम मांसपेशियों में कई बड़ी जेबें छेदते हैं। देखो मेरा चाकू कितना गहरा है और कितना मोटा है? वास्तव में बड़ा, और लहसुन से भरे हुए जैसा नहीं।

एक चम्मच से, मसाले के साथ पास्ता को जेबों में बाँट लें।

बचे हुए पेस्ट से पैर की पूरी सतह को कोट कर लें। यहां आप थोड़ा और तेल और नमक डाल सकते हैं.

हम पैर को किसी गहरे कंटेनर में रखते हैं और उसमें सफेद वाइन डालते हैं। हाँ, ताज़ा फैले पास्ता के ठीक ऊपर। हम ऊपर से एक फिल्म के साथ पैर के साथ कंटेनर को कसते हैं और 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मेमने को वाइन में मैरीनेट करते हैं, इसे समय-समय पर पलटते हैं (फिल्म को हर बार हटाना होगा और फिर से तनाव देना होगा, इसलिए बेहतर होगा कि कोई घना ही लें)। रेफ्रिजरेटर में आप इस तरह से लंबे समय तक मैरीनेट कर सकते हैं।

मैं मेमने को भूनने के समय की गणना करता हूं, वहां सब कुछ बहुत विस्तार से लिखा हुआ है, मुझे इस जानकारी को यहां दोहराने का कोई कारण नहीं दिखता। केवल एक चीज यह है कि आपको इसे उसी मैरिनेड से पानी देना है जिसमें पैर को मैरीनेट किया गया था। एक तरह से, इसमें से मछली निकालें, इसे बेकिंग शीट पर बिना मैरिनेड के बेक करें, और मैरिनेड को एक जग में इकट्ठा करें और फिर यदि आवश्यक हो तो इसे पानी देने के लिए उपयोग करें। अचार बनाने के साथ या उसके बिना, पकाने का समय किसी भी तरह से नहीं बदलता है।

और अचार डालने के बाद परिणाम थोड़ा अलग होगा, इस तरह. मांस के रंग और बनावट में अंतर देखें? पैर के नीचे, मैं आमतौर पर हमेशा एक ही तापमान शासन का उपयोग करता हूं, यानी। मैरिनेड से सारा फर्क पड़ता है। इसके साथ, मेरा मेमना सचमुच मोती जैसा गुलाबी हो गया।

खैर, क्या मैं किसी को मेमने के एक पैर को ओवन में भूनने के लिए मैरीनेट करने के लिए प्रेरित करने में कामयाब रहा?

चरण 1: पैर तैयार करें।

इस व्यंजन के लिए, आपको एक युवा मेमने के एक पैर की आवश्यकता होगी और सबसे पहले, इसे बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के रसोई तौलिये से थपथपाएँ और एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
अपने आप को एक तेज चाकू से बांधें और हटा दें कोक्सीक्स,जिसे आप पैर के शीर्ष पर देख सकते हैं।
अगला कट पैल्विक हड्डियाँ, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन काटने के दौरान मांस की सतह पर टुकड़े रह सकते हैं, जिन्हें भी हटाया जाना चाहिए। पैर के इस हिस्से को धीरे-धीरे काटें, हड्डी के आधार के ठीक पास कट लगाएं, ताकि मांस के कीमती टुकड़े न खोएं।
अब आपके सामने एक कठिन काम है, छोटी हड्डी के साथ एक छोटा सा चीरा लगाएं और ध्यान से उसे चारों तरफ से काटकर उसमें से मांस काट लें। आप छोटी और बड़ी, उपास्थि से जुड़ी हुई 2 हड्डियाँ देखेंगे। उपास्थि के किनारों को ट्रिम करें और हटा दें छोटी हड्डी.
अब आपको एक बड़ी हड्डी का कार्टिलाजिनस मोटा भाग देखने में सक्षम होना चाहिए, जिसके चारों ओर काफी स्वादिष्ट, लेकिन अनावश्यक हैं मांस के टुकड़े. बेकिंग के दौरान पैर को अधिक सुंदर दिखाने के लिए, इन टुकड़ों को हड्डी पर कार्टिलेज कप के आधार के नीचे काटें। इसे भी हटा दें मोटी जेबइसमें बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, जिसे पचाना इंसान के पेट के लिए बहुत मुश्किल होता है। मांस की कतरन किसी अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सेम के साथ मेमने के स्टू के लिए, और कम मात्रा में वसा का उपयोग पिलाफ पकाने के लिए किया जा सकता है।
शीर्ष हटाओ खुरदुरी त्वचा की परत. इसे सावधानी से करें ताकि पैर की सतह पर वसा की एक छोटी परत बनी रहे, यह बेकिंग के दौरान पैर को सूखने से बचाएगा और डिश को एक सुंदर, सुनहरा क्रस्ट देगा। अब आपके पास एक बड़ी हड्डी पर पूरी तरह से संसाधित पैर है, बेकिंग के दौरान मांस सिकुड़ जाएगा और हड्डी उजागर हो जाएगी, इसलिए अपनी इच्छानुसार कार्य करें, यदि यह आपको सूट करता है, तो आप बेकिंग के लिए मेमने को पका सकते हैं, लेकिन मेरे मामले में मैं सिर्फ इसे रसोई की कुल्हाड़ी से काट दो।

चरण 2: मेंहदी और लहसुन तैयार करें।

मेमने के पैर को सुगंधित बनाने के लिए, आपको बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि आप दो बल्कि मजबूत सामग्री, ताजा मसालेदार मेंहदी और स्वादिष्ट मजबूत सुगंधित लहसुन को मिलाते हैं। लहसुन का सिर छील लें। बहते पानी के नीचे मेंहदी की शाखाओं को धोएँ और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सिंक के ऊपर हिलाएँ। उसके बाद, शाखाओं से पत्तियां हटा दें, और लहसुन को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, और प्रत्येक लौंग को लंबाई में 5 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काट लें। सामग्री को कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें और ओवन को पहले से गरम कर लें 200 डिग्री सेल्सियस तक या 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक।

चरण 3: बेकिंग के लिए पैर तैयार करें।

अब, एक पतले, तेज और लंबे चाकू का उपयोग करके, मेमने के पैर की सतह पर मांस में एक कोण पर चीरा लगाएं। अंतराल गहरे होने चाहिए, लेकिन मात्रा में बड़े नहीं, ताकि केवल जड़ी-बूटियाँ और मसाले ही उनमें प्रवेश कर सकें। जोश में मत आओ, और पैर से छलनी मत बनाओ, एक बैरल से 5 - 6 कटौती, दूसरे से, तीसरे से।
दरारों में मेंहदी और लहसुन भरने के बाद, सुनिश्चित करें कि भराई पर्याप्त गहरी हो और बेकिंग के दौरान इन सामग्रियों को जलने से बचाने के लिए मांस से आगे न बढ़े।
तैयार पैर को कांच की गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश में रखें, या आप इसे स्टफिंग के दौरान तुरंत कर सकते हैं, जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो। इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।
मेमने को कुरकुरी परत के साथ बहुत सुंदर दिखने के लिए, पैर पर ब्राउन शुगर छिड़कें, इसे मेमने की सतह पर एक पतली परत में फैलाएं। बेशक, सूखी जड़ी-बूटियाँ मेमने के लिए एक विकल्प नहीं हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप पैर पर लाल पिसी हुई काली मिर्च, सुगंधित पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च छिड़क सकते हैं। ये 3 मसाले तैयार डिश में रंग और स्वाद तो जोड़ देंगे, लेकिन सुगंध नहीं.

चरण 4: मेमने के पैर को ओवन में बेक करें।

पैर से सांचे में डालें 200 शुद्ध आसुत जल के मिलीलीटर. सुनिश्चित करें कि ओवन आपके इच्छित तापमान पर पहले से गरम हो और उसमें मोल्ड रखें। 30 मिनट तक पैर को बेक करें। इस समय के बाद, ओवन का तापमान कम कर दें 160 डिग्री सेल्सियस.ओवन का दरवाज़ा खोलें और, एक कोलंडर का उपयोग करके, बेकिंग के पहले 30 मिनट के दौरान निकले रस को पैर पर डालें। ओवन बंद करें और पैर को थोड़ा और बेक करें 15 - 20 मिनट. जाहिर है मेमने के एक पैर को पकाने का समय उसके वजन के आधार पर अलग-अलग होगा, मेरा पैर भुना हुआ था 1 घंटा 15 मिनट.लेकिन यह जानने के लिए कि मांस पूरी तरह से कब तैयार होगा, अपने आप को शेफ के थर्मामीटर से बांध लें 15 - 20 मिनटभूनने के बाद मांस का तापमान मापें.
बस थर्मामीटर के नुकीले सिरे को पैर के सबसे मोटे हिस्से में डालें, लेकिन हड्डी के बहुत करीब नहीं। आदर्श तापमान 160 डिग्री है, लेकिन इस बार मैं मांस को अधिक रसदार बनाना चाहता था और इसलिए इसे केवल 145 डिग्री तक लाया। आप अपने विवेक से पका सकते हैं, मैंने नीचे टिप्स में डिग्रियों की तालिका दी है। अपना तापमान जांचें हर 5-7 मिनट मेंबाद 45 – 50 मिनटपकाना. जब मेमना आपकी वांछित स्थिरता और रंग तक पहुंच जाए, तो पैन को रसोई के तौलिये से ओवन से हटा दें। मेमने को एक बड़े फ्लैट डिश में स्थानांतरित करने के लिए रसोई के चिमटे का उपयोग करें और अपनी उत्कृष्ट कृति को आराम दें। 15 - 20 मिनट.फिर पैर को अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ, उदाहरण के लिए रोज़मेरी की टहनी या किसी गार्निश से, और परोसें।

चरण 5: ओवन में पके हुए मेमने के पैर को परोसें।

मेमने के पैर को ओवन में पकाया जाता है, गरमागरम परोसा जाता है, आप डिश को अपनी पसंद के अनुसार सजा सकते हैं। मेम्ना काफी वसायुक्त मांस है, इसलिए पकी हुई सब्जियाँ, उबले चावल या मसले हुए आलू इसके लिए आदर्श साइड डिश हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन के साथ, आप ताजी सब्जियों का सलाद या अचार के टुकड़े और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अधिक ब्रेड या पीटा ब्रेड परोस सकते हैं। इस स्वादिष्ट का स्वाद लाल मीठी या अर्ध-मीठी वाइन के साथ लेना बेहतर है, और बच्चों के लिए, ताजा, केवल निचोड़ा हुआ फलों का रस बेहतर है, जो उच्च गुणवत्ता वाले पाचन में योगदान देता है। प्यार से पकाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें! बॉन एपेतीत!

- - यह पूर्वाग्रह कि मेमने से "बदबू आती है" निराधार है, लेकिन निश्चित रूप से इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। लेकिन अगर यह वास्तव में आपको परेशान करता है, तो आप मांस को ठंडे बहते पानी में 12 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, हर घंटे तरल को ताजे ठंडे पानी में बदल सकते हैं।

- - मेमने के स्वाद को बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियाँ हैं मेंहदी, पुदीना, अजवायन, अजवायन, तुलसी। सूखी जड़ी-बूटियाँ आपके व्यंजन को वह स्वाद नहीं देंगी जो आप चाहते हैं, इसलिए उन्हें अपनी इच्छानुसार उपयोग करें या उन्हें पूरी तरह से हटा दें। आप पैर को नमकीन से भी भर सकते हैं, इससे लहसुन की गंध, गर्म ताजी लाल मिर्च, खट्टे छिलके, सूखे फल, जैसे क्रैनबेरी, चेरी, खुबानी मिलती है।

- - अगर चाहें तो चीनी को शहद या नियमित सफेद चीनी से बदला जा सकता है।

- - मांस की तैयारी का तापमान और फ़ारेनहाइट में उसका रंग: 120 - 125 डिग्री - केंद्र चमकदार लाल है, सतह गुलाबी है; 130 - 135 डिग्री - गुलाबी केंद्र, हल्की भूरी सतह; 140 - 145 डिग्री - केंद्र गुलाबी है; भूरी सतह; 150 - 155 डिग्री - हल्का भूरा केंद्र, भूरी सतह। और सबसे अच्छा परिणाम 160 डिग्री है - केंद्र भूरा है, सतह गहरे भूरे रंग की है। अधिक तापमान का मतलब है कि पैर अंदर से सूखा है और बाहर से जला हुआ है।

मेम्ने को सबसे स्वादिष्ट और महंगे प्रकार के मांस में से एक माना जाता है। इसके लिए उचित प्रसंस्करण और तैयारी की आवश्यकता होती है, फिर पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और वास्तव में उत्तम बन जाता है। घर पर मेमने को पकाने की कई रेसिपी हैं, और उनमें से सर्वश्रेष्ठ का वर्णन नीचे किया जाएगा।

मेमने को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

तो, मेमना, सबसे पहले, एक स्वादिष्ट बारबेक्यू है। लेकिन मांस को न केवल प्रकृति में पकाने के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, क्योंकि ऐसी प्रसंस्करण घर के बने व्यंजनों के लिए एकदम सही है:

मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। आदर्श रूप से, इसे 3 घंटे तक मैरीनेड में रखा जाना चाहिए। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री 226 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्या है:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना होगा, फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें और एक तरफ रख दें;
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर सावधानी से उनका छिलका हटा दें और बहुत बारीक काट लें;
3. मेमने के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में डालें, उन्हें प्याज से ढक दें, बारीक कटे टमाटर, साथ ही पूंछ की चर्बी डालें;
4. साग को बारीक काट लें, इसे मांस में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, सभी सामग्री, अपने हाथों से मिलाएं;
5. मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मेमने के एक पैर को ओवन में पकाने में कितना समय लगता है?

यहां बेकिंग का समय चयनित तापमान पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए 170°-180° के तापमान पर इस डिश को कम से कम 2 घंटे तक पकाना चाहिए. अगर तापमान 220° है तो बेकिंग के लिए 20 मिनट काफी होंगे.

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर मेमने की टांग पकाने के लिए, आपको कई उत्पादों की आवश्यकता होगी:

उत्पाद को तैयार करने में ठीक 12 घंटे का समय लगेगा, तैयारी में 2 घंटे 40 मिनट का समय लगेगा। ऐसे 100 ग्राम व्यंजन में लगभग 276 किलो कैलोरी होगी।

यदि आप खाना पकाने के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो ओवन में पका हुआ मेमने का पैर अनोखा हो जाएगा:

मेमने का पैर पन्नी में ओवन में पकाया गया

यह व्यंजन उत्सव की मेज का वास्तविक आकर्षण बन जाएगा, और इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मेमने का पैर 3 घंटे से 12 घंटे (उपलब्ध समय के आधार पर) तक मैरिनेड में पड़ा रहना चाहिए, इसे ओवन में पकाने में लगभग 2 घंटे लगेंगे। ऐसी डिश के 100 ग्राम में कैलोरी की अनुमानित संख्या 300 होगी किलो कैलोरी.

फ़ॉइल में एक पैर को चरण दर चरण कैसे पकाएं:

आस्तीन में ओवन में आलू के साथ मेमने का पैर पकाया गया

आस्तीन में पकाया गया मांस व्यंजन बहुत रसदार और सुगंधित निकलेगा, और इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मांस को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, खाना पकाने में भी लगभग 2 घंटे लगेंगे। ऐसे व्यंजन के 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी होगी।

आस्तीन में कोई व्यंजन पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. पहले से मैरिनेड तैयार करें: इसके लिए, एक गहरे कटोरे में मेंहदी, काली मिर्च, नमक मिलाएं, जैतून के तेल के एक हिस्से के साथ सब कुछ डालें;
2. लहसुन को बारीक काट लें, इसे मैरिनेड में डालें, वहां तेज पत्ता काट लें;
3. मेमने को धोएं और मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, फिर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
4. इस बीच, आलू छीलें, उन्हें छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें, उन्हें एक कटोरे में डालें और मेंहदी, नमक, काली मिर्च छिड़कें, फिर जैतून का तेल डालें;
5. 2 घंटे के बाद, आलू को आस्तीन में रखें, और फिर मेमने के पैर को;
6. ओवन को 180° पर पहले से गरम कर लें;
7. डिश को 2 घंटे तक बेक करें, फिर टेबल पर काट कर परोसें।

स्टालिक खानकिशिव से पकाने की विधि

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ की रेसिपी के अनुसार व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि सुंदर भी बनेगा। ओवन में मेमने का ऐसा पका हुआ पैर किसी भी उत्सव की मेज का केंद्रबिंदु बन जाएगा:

इस डिश को बनाने में कम से कम 2 घंटे - 2.5 घंटे का समय लगना चाहिए.100 ग्राम में लगभग 224 किलो कैलोरी होगी.

इस रेसिपी के लिए खाना बनाना:

1. पैर से नस और फीमर को निकालना आवश्यक होगा, और फिर फिल्मों से मांसपेशियों को साफ करना होगा;
2. मांस से अतिरिक्त चर्बी और चर्बी हटा दें, उन्हें एक तरफ रख दें;
3. प्याज और गाजर को बारीक काट लें;
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसका छिलका हटा दें, फिर उसे भी बारीक काट लें;
5. पैन को आग पर रखें, उसमें मांस से कटी हुई चर्बी डालें और पिघलाएँ (लेकिन तलें नहीं);
6. जब पैन के तले में पर्याप्त चर्बी हो तो आप प्याज को फैलाकर सुनहरा होने तक भून सकते हैं;
7. अगला कदम गाजर को प्याज में डालना है, इसे नरम होने तक उबालें (पिलाफ की सुगंध दिखाई देनी चाहिए);
8. अंत में, बारीक कटा हुआ टमाटर फैलाएं, तीनों सामग्रियों को तब तक भूनें जब तक कि ताजा टमाटर की गंध गायब न हो जाए;
9. पैन में थोड़ा उबलता पानी डालें (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और सब्जियों को पूरी तरह पकने तक उबालें, उनमें नमक डालें और थोड़ी मात्रा में चीनी डालें;
10. तैयार सब्जियों को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें, उन्हें ठंडा होना चाहिए (यह वांछनीय है कि वसा पूरी तरह से जम जाए, अन्यथा मांस को गर्म भरना असंभव होगा);
11. जब सब्जी का स्टू ठंडा होता है, तो इसे मेमने के पैर की गुहा में रखा जा सकता है, जो कण्डरा और हड्डी के निष्कर्षण के दौरान बनता था;
12. काली मिर्च और नमक फिर से भरें, फिर पैर के चारों ओर एक धागा बांधें (आप इसे सीवे भी कर सकते हैं);
13. मेमने को ओवन की जाली पर रखें, नीचे से एक उपयुक्त डिश रखें, जिसमें वसा और रस निकल जाएगा, डिश को 180 ° पर 1.5 घंटे - 2 घंटे के लिए बेक करें, धीरे-धीरे खाना पकाने के अंत तक तापमान कम करें;
14. तैयार डिश को एक बड़ी प्लेट पर रखें, सभी धागे हटा दें, मांस को थोड़ा सा खोलें ताकि सब्जी का स्टू बाहर निकल जाए और साइड डिश की तरह दिखे।

यूलिया वैसोत्स्काया की रेसिपी के अनुसार, ओवन में बेक किया हुआ मेमना का पैर

पाक गुरु यूलिया वैयोट्सकाया के इस व्यंजन को उचित रूप से उत्सव की उत्कृष्ट कृति माना जा सकता है:

हमेशा की तरह, मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता होगी, जिसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। ओवन में पकाने में लगभग 2.5 घंटे लगेंगे। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी है।

खाना बनाना:

1. मेमने के पैर को धोएं और निचला भाग (हड्डी) काट दें;
2. यदि मांस बहुत अधिक वसायुक्त है, तो अतिरिक्त वसा हटा दें;
3. लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को लंबाई में 3-4 भागों में काट लें;
4. मांस की पूरी सतह पर पंचर बनाएं, उनमें से प्रत्येक में लहसुन डालें (इसमें से कुछ को बाद के लिए छोड़ दें);
5. मांस को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च से पोंछ लें, कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें;
6. इस बीच, प्याज को छील लें, प्रत्येक सिर को 4 टुकड़ों में काट लें;
7. गाजर छीलें, तिरछे छल्ले में काटें;
8. एक बड़े बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को चिकना करें, तल पर सब्जियां डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
9. मेमने के पैर को सब्जियों पर रखें, इसे मेंहदी की टहनी के ऊपर रखें, और नीचे थोड़ा सा पानी डालें;
10. बेकिंग शीट को ओवन में रखें (इसे 250 ° तक गरम किया जाना चाहिए), 1 घंटे के लिए बेक करें, लेकिन पहले से ही 220 ° पर;
11. इस बीच, एक विशेष क्रस्ट के लिए टुकड़ों को तैयार करें: पाव को काट लें, अजमोद को बहुत बारीक काट लें, शेष लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, सब कुछ मिलाएं, मेंहदी और अजवायन के फूल जोड़ें, फिर नमक और वनस्पति तेल के साथ मौसम;
12. मांस को ओवन से निकालें और इसे सरसों की एक परत के साथ चिकना करें, और परिणामस्वरूप ब्रेड के टुकड़ों को मसाले के साथ सरसों पर डालें, इसे मांस के खिलाफ कसकर दबाएं और इसे 1.5 घंटे के लिए ओवन में वापस भेजें, जबकि तापमान को 170 तक कम करें। °;
13. तैयार पकवान को पूरी, पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

खाना पकाने की तरकीबें

गृहिणियों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मेमने जैसा मांस सीताफल, अजमोद, डिल और तेज पत्ता बहुत "प्यारा" होता है।

यदि मेमने को सब्जियों के साथ एक ही समय में पकाया जाता है, तो बाद वाले को पन्नी में लपेटा जाता है और मांस के बगल में बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

तैयार पके हुए मेमने के पैर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन 48 घंटे से अधिक नहीं।

मेमने का मांस चुनते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देना चाहिए: यह जितना हल्का होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा, जिसका अर्थ है कि पकवान अधिक कोमल हो जाएगा।

मेमने के स्वादिष्ट पके हुए पैर की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।