Salate 

Recepti za kavijar od patlidžana. Kako napraviti kavijar od pečenih patlidžana

Kavijar od pečenih patlidžana i svežeg paradajza sa belim lukom je ukusan i lep, ali je teško ukloniti šuštavu kožicu sa plodova koji su pocrneli u rerni. Nađen je kompromis: patlidžane možete narezati na kriške i peći dok meso ne omekša. Blago naborana koža će prilično potamniti: mirne savjesti može se kombinirati s ostatkom jela. Okus neće patiti - naprotiv, ispunit će se novim aromama i zablistati novim ukusnim notama.



za 5,5-6 litara kavijara:
- patlidžani 4,5-5,2 kg;
- biber 1,2-1,5 kg;
- paradajz sos 230-250 ml;
- beli luk 150-180 g;
- luk 1,8-2 kg;
- biljno ulje 0,5-0,7 l;
- ljuta paprika 1 mahuna;
- sol 2,5-3 kašike;
- šećer po ukusu.




Pripremite povrće za pečenje: paprici isečenoj na dva dela izvadite jezgru sa semenkama, patlidžane narežite na 3-4 kriške ili na dva dela.
Male i cijele plodove možete peći tako što ćete čačkalicom na nekoliko mjesta sa svake strane ispeći koru. To će spriječiti pucanje i prskanje pulpe.





Na pleh obložen folijom stavite kriške patlidžana i bibera na maloj udaljenosti. Povrće je prikladnije položiti kožom prema dolje - tako da je rez na vrhu. Stavite u rernu na 12-17 minuta, povremeno proveravajući stepen gotovosti. Kada kora patlidžana potamni, jezgra postane dovoljno mekana, kožica paprike se nabora i na mjestima nabora, možete bezbedno izvaditi povrće iz rerne.




Izvadite povrće iz rerne i ohladite. Hladne paprike skinite kožicu koja se lako oguli, dobijenu pulpu propasirajte kroz mlin za meso ili umutite blenderom dok ne postane glatka.





Patlidžane ogulite od kore koja je potamnila u rerni, viljuškom izgnječite kremastu pulpu ili prođite kroz mlin za meso. Lakše to možete učiniti tako što ćete pečeno voće nasjeckati zajedno sa korom, pri čemu se uklanjaju samo najtamniji dijelovi i krupne sjemenke.
U prvom slučaju, kavijar od patlidžana za zimu će biti krem ​​boje ili
roze, u drugom - crveno-braon. Prisustvo kožice neće negativno uticati na ukus.





Propržite luk i propasirajte ga kroz mašinu za mlevenje mesa. Kombinujte sve komponente kavijara dodavanjem nasjeckane minijaturne mahune sa sjemenkama ljuta paprika, mix.
U dobijenu masu ulijte gusti sos od paradajza i posolite po ukusu. Ako je sos kiselkast, kašika šećera neće škoditi.





Dodajte nasjeckani bijeli luk, bilo koje rafinirano biljno ulje. Na laganoj vatri, pečeni kavijar od patlidžana će se krčkati 10-15 minuta.





Bez skidanja sa vatre punite male sterilisane tegle, a zatim pređite na pasterizaciju.
Važno: vrijeme pasterizacije određuje se uzimajući u obzir zapreminu posude.
Nakon pasterizacije, brzo zatvorite tegle s kavijarom i umotajte ih u gustu tkaninu na nekoliko sati.





Zimi ćete vidjeti: kavijar od pečenih patlidžana s kožom nije ništa lošiji od kavijara pripremljenog prema: beskrajno ukusan, uljne lagane konzistencije, aromatičan - kako kažu, "dimljen". Začinjeno predjelo dodat će pikantnost blaženom zimskom jelovniku i oduševiti svečani sto, ukrasite tost i samo krišku hljeba.
Prijatno!

Pripremljen za zimu u obliku kavijara, ispada neverovatno ukusan. Termička obrada povrća u rerni umesto prženja omogućava da se sve maksimalno sačuva korisne karakteristike i daje gotovom zalogaju jedinstven, zanimljiv ukus.

Pečeni kavijar od patlidžana - recept za zimnicu

Sastojci:

  • svježi patlidžani - 2 kg;
  • zreli paradajz - 220 g;
  • luk - 220 g;
  • slatka paprika - 220 g;
  • kopar i peršun (zeleni) – 100 g;
  • stono sirće – 40 ml;
  • rafinirano – 65 ml;
  • aleva paprika (mljevena) – 5 g;
  • granulirani šećer - prstohvat.

Priprema

Prije svega, reći ćemo vam kako peći patlidžane u pećnici za kavijar. Voće operite, osušite i stavite na rešetku u rernu zagrejanu na 200 stepeni. U zavisnosti od veličine voća, za pečenje će biti potrebno trideset do četrdeset minuta. Spremnost povrća provjeravamo probijanjem čačkalice, koja bi u idealnom slučaju trebala lako ući u pulpu, potvrđujući njegovu spremnost.

Pečene patlidžane odmah, dok su vrući, oguliti i obrubiti, a nakon hlađenja povrće iseći na što sitnije kockice i dodatno nožem iseckati masu na dasci.

Slatke paprike operemo, prepolovimo, odstranimo mahune sa sjemenkama i peteljkama, a zatim polovice povrća potopimo u vodu zagrijanu do ključanja i kuhamo četiri minute. Nakon blanširanja pustite da se kriške paprike ocijede i sameljite u blenderu ili ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.

Svježem paradajzu skinemo ljusku, nasjeckamo na isti način kao i paprike i dodatno samljemo kroz cjedilo kako bismo se riješili bilo kakve primjese krhotina zrna.

Sada na suncokretovom ulju prodinstajte sitno nasjeckani luk i pomiješajte ga u šerpi sa pripremljenom smjesom od patlidžana, paprike i paradajza. Podlogu od kavijara začiniti solju, granuliranim šećerom, sirćetom i biberom, promešati i spakovati u čiste tegle. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa vodom za sterilizaciju. Posude od pola litra sa izratkom držimo u kipućoj vodi sedamdeset minuta, a posude od litara kuhamo osamdeset minuta.

Kavijar od pečenih patlidžana, tikvica i paprika - recept za zimnicu

Sastojci:

  • svježi patlidžani – 1,6 kg;
  • mlade tikvice - 0,6 kg;
  • zreli paradajz - 1,1 kg;
  • glavice belog luka – 3 kom.;
  • slatka paprika - 0,6 kg;
  • stono sirće – 40 ml;
  • nejodirana kamena sol – 30 g;
  • rafinirano suncokretovo ulje– 65 ml;
  • granulirani šećer - par prstohvata.

Priprema

U ovom slučaju ispeći ćemo ne samo patlidžane, već i tikvice i paprike za kavijar. Da biste to učinili, povrće operite, osušite, patlidžane, paradajz i tikvice prepolovite po dužini, a paprike ostavite cijele.

Tepsije obložimo folijom, nauljimo i složimo polovice patlidžana prerezanom stranom nadole, tikvice i paradajz gore, a pored njih stavite paprike. Po želji u kavijar možete dodati luk tako što ćete ga oguliti, prepoloviti i staviti na pleh zajedno sa ostalim povrćem.

Zagrejte rernu na 225 stepeni i u nju stavite povrće na pleh. Nakon desetak minuta paprike okrenemo na drugu stranu, a nakon još desetak minuta prebacimo ih u tepsiju, poklopimo je.

Preostalo povrće pecite još pola sata ili četrdeset minuta. Provjeravamo spremnost kao u prethodnom slučaju probijanjem čačkalice ili noža. Nakon pečenja, polovice voća ohladite i ostružite pulpu, odvojite je od kore. Paprike također uklanjamo kožicu i kutije sa sjemenkama. Sada dobijenu pulpu od patlidžana, tikvica, paprike i paradajza uvijamo kroz mlin za meso ili je probušimo blenderom i stavimo u lonac ili tiganj. Stavite kavijar na šporet da proključa i u njega protisnite oguljene režnjeve belog luka. Dodamo i sirće, posolimo i dodamo granulirani šećer, promiješamo i kuhamo uz često miješanje pet minuta. Kavijar spakujemo vruć u sterilne i suhe posude, zatvorimo ih i pustimo da se polako ohlade ispod „kaputa“.

Avgust i septembar su vreme berbe. Domaćice jednostavno obožavaju ovaj period godine, jer ih ima toliko ukusna jela Možete zadovoljiti svoju rodbinu, pa čak i napraviti više priprema za zimu.

Nesumnjivi hit među svim vrstama jela koja se pripremaju krajem ljeta je kavijar od patlidžana. Da, upravo ta „prekomorska“ poslastica o kojoj je sa oduševljenjem govorio carski činovnik Feofan u svima omiljenoj sovjetskoj komediji o Ivanu Groznom. Ali ako je u 16. veku bilo egzotično, danas mnogi ljudi prave ovo jelo, jer se tokom sezone svi sastojci potrebni za njega mogu naći u frižideru gotovo svakog vlasnika.

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za kavijar od povrća, uvijek možete eksperimentirati, jer ništa ne može pokvariti tako divno predjelo. Pozivamo vas da pripremite nekoliko opcija za ukusno ljetno jelo od borovnica.

Recept za kavijar od pečenih patlidžana i svježeg paradajza sa bijelim lukom

Osim što je kavijar od patlidžana vrlo ukusan, on je i zdrav. Ovo je pravo skladište vitamina - ima kalcijuma, fosfora i gvožđa. Štoviše, zbog niskog sadržaja kalorija, takav međuobrok može se uključiti i u jelovnik dijete.

Postoji nekoliko načina za pripremu sastojaka za ovaj kavijar. Neki savjetuju da se sve reže nožem, jer u ovom slučaju jelo, zbog sadržaja komadića, ispada sočnije i aromatičnije. Drugi su sigurni da povrće treba samljeti u blenderu dok ne dobije homogenu konzistenciju ili ga proći kroz mlin za meso, što hrani daje nježnost i lakoću. U ovom članku se držimo prve opcije.

savjet: Okus kavijara od povrća možete učiniti još profinjenijim korištenjem raznih tikvica i patlidžana, a pola čili papričice i začini dodat će pikantnu „notu“ predjelo.

Sastojci

Porcije: – + 15

  • Patlidžan 1,5 kg
  • paradajz 6 kom.
  • bijeli luk 10 karanfilića
  • maslinovo ulje 6 tbsp.
  • limun 1/2 kom.
  • sol 2 tsp
  • mljeveni crni biber 1 tsp
  • peršun 1 hrpa

Po porciji

Kalorije: 114 kcal

proteini: 2,4 g

masti: 6,2 g

ugljikohidrati: 13,5 g

55 min. Video recept Print

    Počnimo s plavim. Morate uzeti patlidžane srednje veličine, tako će se brže ispeći. Operite ih u hladnoj vodi, a zatim osušite papirni ubrus i uklonite peteljke. Za pečenje povrća u rerni obložite pleh papirom za pečenje i prelijte ga sa nekoliko kapi. biljno ulje. Zatim na vrh stavljamo cijele patlidžane, nakon što ih izbodemo nožem ili viljuškom na nekoliko mjesta kako ne bi "eksplodirali" od pritiska visoke temperature. Plave možete peći i u foliji za hranu, za ovu opciju ulje nije potrebno. Zagrijte rernu na 200 stepeni i stavite lim za pečenje oko 30-40 minuta. Spremnost povrća možete provjeriti čačkalicom - njome probušimo plavo da vidimo da li je dovoljno mekano i da li je već skinuta kora; ako jeste, izvadimo ga i ostavimo da se malo ohladi.

    Zatim nožem uklonite koru sa plavih, a pulpu prebacite u zdjelu na 10 minuta da se ocijedi gorki sok. Uzmite dasku i velikim nožem sitno isjeckajte patlidžane dok ne budu glatki. Malo posolite i popaprite i stavite u cjedilo da ne bude viška tečnosti u posudi.

    Počnimo sa paradajzom. Ovo povrće je potrebno oguliti. Da biste to učinili, trebat će vam dvije posude - jedna s kipućom vodom, druga s ledenom vodom. Pažljivo nožem napravite rezove na svakom paradajzu i pošaljite ih vruća voda u trajanju od 40 sekundi do 1 minute, u zavisnosti od toga koliko su zreli. Kada kora u predelu rezova počne da se uvija, izvadite paradajz i stavite ih u drugu posudu da se malo ohlade. Nakon što ste izvadili paradajz, narežite ih na male tanke kriške i dodajte ih plavim.

    I posljednji važan sastojak je bijeli luk. Karanfilić očistimo, operemo i stavimo kroz presu. Pomiješajte sve sastojke kavijara u velikoj posudi, dodajući začine po ukusu, sitno sjeckano bilje i maslinovo ulje. Sve zalijevamo sok od limuna i ponovo dobro promešati. Ljubitelji ljutog u poslasticu mogu dodati i malo ljute papričice. Prekrasna sezonska poslastica je spremna! Ali prije nego što jelo stigne na sto, treba ga ostaviti u frižideru 1,5-2 sata.

    savjet: plave mogu biti "gorke" ako su davno sakupljene iz bašte, a u njima se nakupio štetni solanin. Da bi se to izbjeglo, povrće prije kuhanja treba potopiti sat i po u slanoj vodi. Kada vidite tamni ocijeđeni sok, možete započeti proces.

    Ovaj zalogaj se smatra „sirovim“, odnosno ne može se motati u tegle, već se jede samo namazan na hleb u jeku sezone borovnica. Stoga vam nudimo i opciju ukusna priprema„za zimu“, da se počastite omiljenom poslasticom, bez obzira na doba godine.

    Recept za pečeni kavijar od patlidžana za zimu

    savjet: povrće za ovo jelo može se uzimati u proizvoljnim omjerima, prilagođavajući ukus odgovarajućim komponentama. Dakle, užina će biti slatka sa više paprika, šargarepa i luk (najbolje crveni). Paradajz dodaje "kiselost". Ali postoji jedno pravilo - patlidžan bi trebao biti glavni i "glavni" proizvod u kavijaru; treba ga uzimati po težini ne manje od ostalih sastojaka.

    Vrijeme kuhanja: 120 minuta

    Broj porcija: 35

    • proteini – 2,7 g;
    • masti – 8,2 g;
    • ugljeni hidrati – 17 g;
    • sadržaj kalorija - 153 kcal.

    Sastojci

    • patlidžani – 2 kg;
    • crvena paprika - 0,5 kg;
    • paradajz - 1,5 kg;
    • šargarepa - 0,5 kg;
    • beli luk – 2 glavice (srednje);
    • luk - 0,5 kg;
    • biljno ulje - 100 g;
    • so - 1,5 kašike. l.;
    • šećer – 3 kašike. l.;
    • mljeveni crni biber - 0,5 kašičice.

    Korak po korak opis procesa

  1. Počinjemo sa kuvanjem termičku obradu patlidžan i biber. Da biste to učinili, nakon što operete i osušite povrće, stavite ga na pleh u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Mali plavi se prvo moraju probušiti na nekoliko mjesta kako ne bi “eksplodirali”. Pecite oko sat vremena.
  2. Kad paprike i patlidžani omekšaju, izvadite ih iz rerne i stavite u veliku zdjelu, pokrivenu ručnikom. prozirnu foliju ili dobro pokrijte. Treba da odstoje 10 minuta kako bi se koža što bolje uklonila.
  3. Zatim prelazimo na paradajz. Prvo ih morate oprati i ukloniti "repove". Zatim poparite u kipućoj vodi 45 sekundi i skinite kožu. Uz pomoć rende sameljite paradajz u pire. Dobivenu masu treba sipati u lonac i kuhati oko 15 minuta.
  4. U međuvremenu, pređimo na luk. Očistimo ga i narežemo na sitne kockice. U prethodno zagrejanom tiganju na biljnom ulju, pržite povrće do zlatno smeđe boje. Zatim ga šaljemo u ključajući paradajz.
  5. Sljedeća faza je šargarepa. Oguljeno korjenasto povrće nasjeckajte na krupnije rende, propržite i dodajte u tiganj, nakon luka.
  6. Dok se paradajz i ostali sastojci krčkaju na laganoj vatri, krenimo od patlidžana i paprike. Već su se dovoljno ohladile, pa krenimo sa čišćenjem i seckanjem. Nakon što ste povrće oslobodili kore i sjemenki, narežite ga na male kockice i također bacite u tiganj. Sav sadržaj treba dobro promešati, dodati protisnuti beli luk i začiniti po ukusu. Nastavite kuhati oko 10 minuta.
  7. Kuvani kavijar prebacite u blender i blendajte dok ne dobijete homogenu smesu. Za seckanje možete koristiti i mlin za meso. Gotovo jelo Probajte i po potrebi dodajte još malo soli i bibera. Zatim ponovo kuvajte 5-10 minuta.
  8. Kavijar treba stavljati u tegle samo dok je vruć. Obavezno prvo sterilizirajte posude. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu u velikom loncu, prekriti ga metalnim sitom, na koji stavljamo tegle naopačke. U roku od 15 minuta, vruća para će teći preko posude, zahvaljujući kojoj se uništavaju svi štetni mikrobi. Gotove staklenke stavite na čist peškir bez prevrtanja. Možete koristiti i pećnicu. Dobro oprane tegle, ne obrisane, stavite u rernu i držite ih na temperaturi od 160 stepeni Celzijusa oko 10 minuta. Potrebno ih je zagrijati dok se potpuno ne osuše.
  9. Pripremljeni kavijar ravnomjerno stavite među tegle i dobro ih zatvorite, a zatim ih okrenite i umotajte u ćebe dok potpuno hlađenje. Zatim se praznine mogu odnijeti u podrum ili staviti u hladnjak.

savjet: za dobijanje originalnog ukusa I jedinstvena aroma kavijar od patlidžana, povrće za njega može i na roštilju, ili koristiti otvori vatru vatra ili čak plinski gorionik. U potonjem slučaju dovoljno ih je malo popušiti.

Takav kavijar će biti odličan dodatak kako za svakodnevni meni tako i za svečanu gozbu. Otvorio sam teglu usred hladnog vremena - i kao da je leto došlo u posetu. Ovo ukusno jelo odlično ide uz krutone ili bijeli kruh. Osim toga, može se poslužiti kao prilog za meso ili kao samostalna grickalica. Češće obradujte svoje najmilije ukusnim i zdravim kavijarom od patlidžana! Prijatno!

Kavijar od patlidžana popularna je grickalica za pripremu zimnice. Ukusan je, vitamini su dobro očuvani u ovom kavijaru i prilično zasitan. Otvorite teglu - i evo vam odličan prilog za meso ili samo namaz za jutarnji sendvič. Od pečenog povrća pravi se najukusniji kavijar od patlidžana.

Hajde da pripremimo samo ovaj.

Proizvodi koji će vam trebati:

2,5 kg patlidžana;
2 kg paradajza;
0,7 kg paprike;
0,7 kg svježe šargarepe;
0,6 kg luk;
100 g ljute paprike;
2 tbsp. laž ocat u koncentraciji od 9%;
1 velika glave bijeli luk;
sol, sitni granulirani šećer i mljeveni biber - dodati po ukusu.

Kako pripremiti naš kavijar od patlidžana za zimu

1. Pre svega upalite rernu: 210-220 C. Na pleh stavite list folije i zagladite.

2. Patlidžane i paprike operite, obrišite, stavite u pleh i u rernu na 45 minuta, dok kora ne popuca i ne počne da se ugljeniše.

3. Pazite na paradajz: svaki poprečno prerežite u predelu peteljke, stavite u cjedilo, prelijte kotlićem ključale vode, pa hladnom vodom prelijte. Skinite kožu. Sameljite paradajz koristeći krupno rende.

4. Ogulite šargarepu i luk, iseckajte na tanke štanglice, odnosno kockice. Uzmite dublji tiganj i dodajte suncokretovo ulje. Kada se zagrije, dodajte povrće. Pržite šargarepu i luk 6-7 minuta.

5. U zlatnu pečenu dodajte paradajz, smanjite vatru i dinstajte mešajući oko 20 minuta.

6. Pečene patlidžane i paprike izvadite iz rerne i sakrijte pod vlažnu krpu. Nakon par minuta paprici skinite kožicu i sjemenke. Isecite na komade.

7. Pečene patlidžane i paprike dodajte u veliki tiganj sa već dinstanim povrćem. Nastavite dinstati još 20 minuta. Povremeno promiješajte.

8. U kavijar dodajte beli luk protisnut kroz presu. Sljedeći smrvljen ljuta paprika iz koje treba ukloniti sjemenke.

9. Pustite kavijar da se krčka još pet minuta, a zatim posolite po ukusu. Ako vam treba više ljutine, dodajte mlevenu papriku po ukusu. Sada se kavijar može pokriti poklopcem i kuhati još 13-15 minuta.

10. Na kraju je na redu sirće, sipajte ga, po potrebi (što je najverovatnije) dodajte šećera: jedan ili dva prstohvata. Nakon minutu, promiješajte kavijar - i spreman je!

11. Toplu užinu stavite u sterilisane tegle od pola litra ili 600 grama. Zašrafite ga, stavite na kuhinjski pod dok se ne ohladi, a zatim ga premjestite u skladište.

Prijatno!