Domaća kobasica od feferona. Šta je feferon na pici: recepti sa italijanskom kobasicom

23.10.2020

Upoznajmo se sa proizvodnjom sušenih italijanskih i španskih kobasica.
"Pepperoni“ – rasipna američka kćerka Italijana Salsiccia(salsiccha) i Sopressata(sopressata). Postoji verzija da su talijanski imigranti u SAD malo izmijenili recept, dodajući govedinu i piletinu... Ideja se ukorijenila u Americi i dobila novo ime" Pepperoni"sa dva slova" R"u engleskom pravopisu, za razliku od italijanskog -" peperon i"(paprike). Upravo je ova kobasica, sa svojim ljutim paprikastim ukusom, dala naziv istoimenoj pici (ponekad se ova pica zove " pizza del diavolo").
"Chorizo“ – španski aristokrata. Jednostavna tehnologija pripreme i prefinjenog ukusa osvojili prvo Španiju, pa Južnu Ameriku, pa ceo svet... Danas u Rusiji ugošćujemo ovu šarmantnu gospodu, čiji pedigre seže u tako duboko sivilo da ćemo ovu tajnu ostaviti na diskreciju istoričara, a ne nas oduzeće im hleb svagdašnji...

Pepperoni:

Svinjetina - 1,5 kg
Nemasna govedina - 0,5 kg
Nitritna so - 50 g
Slatka paprika - 1,5 kašike
Ljuta mljevena crvena paprika - 1 supena kašika
Anis ili zvezdasti anis - 1/2 kašike
Smeđi šećer - 1/2 kašičice
Beli luk - 5 velikih čena
Crveni suho vino- 150 ml

Dobro ohlađeno meso narežite na sitne komade i sameljite kroz srednju rešetku mašine za mlevenje mesa.
Dodajte preostale sastojke i dobro izmiješajte mljeveno meso.
Stavite mleveno meso u metalnu posudu, poklopite prozirnu foliju i izvaditi preko noći da fermentira mleveno meso.
Ujutro ga nabijemo u svinjska crijeva (dužina kobasica je 25-30 cm) i okačimo u hodnik da se osuši i zbije mljeveno meso u omotaču.
Stavite u frižider preko noći.
Ujutro ga kačimo u hodnik, noću - u frižider... dakle 4 ciklusa.
Zatim kobasice umotamo u gazu i stavimo u frižider na nedelju dana da sazre...
Nakon takve šok terapije, kobasice kačimo u hodnik na završno sušenje.
15. aprila sam napravio kobasice, a 16. maja su bile gotove. Upakovane u pergament, stavljene su u frižider na čuvanje. Nakon 5 mjeseci hlađenja Pepperoni

Chorizo:

„Chorizo borracho de cerdo":

Svinjski vrat - 2 kg
Svinjska prsa - 1 kg
Nitritna so - 84 g ( „Nitritna“ so je mešavina koja se sastoji od natrijum nitrita - 0,5-0,6%. sredstvo protiv zgrušavanja - 0,0010%, ostalo je vakuum so.)
Kumin - 1/2 kašičice
Korijander - 1/2 kašičice
Mleveni đumbir - 1/2 kašičice
Suva kora narandže - 1/2 kašičice
Slatka paprika - 2 kašike
Mlevena crvena ljuta paprika - 1 kašika
Origano (cvijeće) - 1 kašičica
Crni krupno mljeveni biber - 1 kašičica
Muškatni oraščić - 2/3 oraha
Tinktura belog luka sa 96% alkohola - 30 ml
Konjak - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Suvo crno vino - 200 ml

Sameljite začine i sipajte limončelo, konjak i tinkturu od belog luka. Ostavite dva sata.
Meso (malo smrznuto i isečeno na kockice 2x2 cm) dobrom nožem propasirati u mašini za mlevenje mesa i pomešati sa nitritnom solju i začinjenim začinima, dodati suvo crno vino i dobro umesiti mleveno meso.
Mleveno meso stavite u kalup (ne više od 15 cm) i stavite u frižider na 24 sata da mleveno meso sazre i ravnomerno rasporedi začine i sol.
Preporučljivo je ispeći malu pljeskavicu od mljevenog mesa (provjeriti ima li začina i soli), po potrebi prilagoditi.
Izvadite mleveno meso i čvrsto napunite svinjsko crijevo (na internetu postoji mnogo načina punjenja, pa se neću fokusirati na njih), izbjegavajući zračne džepove. Ako zrak ipak uđe, probušite crijevo iglom i istisnite ga pomoću nabijanja mljevenog mesa na ovom mjestu.
Dužina kobasica je otprilike 25-30 cm, krajeve vežemo konopcem na krajevima. Formiramo dva komada. Dobijene kobasice su u obliku potkovice.
Stavimo ih u frižider da sazriju i fermentiraju 2-3 dana.
Na policu frižidera (JA NEMAM FROST) prostrijem čistu krpu u dva sloja, pa kobasicu, drugu krpu na vrh, drugu na vrh itd.
Poslije ga okačimo na tamno mjesto (glavno je izbjegavati direktne sunčeve zrake) (okačim ga u hodnik (imam temperaturu +25 stepeni). Potrebno je malo kretanja zraka. Okačimo ga za 2 dana.
Zatim ponovo u frižider na jedan dan. Ovo ponavljamo 3-4 puta. One. dan u frižideru, dva dana u
hodnik (promaji nisu dobrodošli).
Ovaj postupak je neophodan kako bi se spriječilo stvaranje "stvrdnuća" kobasica ( suva spoljna kora i mokra sredina, kora će sprečiti da se sredina ravnomerno osuši).
Zatim ga okačim u hodnik na završno sušenje 30 dana (možete probati kada se kobasica stvrdne).
Kobasice ispostavilo se da je slano (ovo je moja preferencija), možete smanjiti količinu nitritne soli na 20-25 g po 1 kg mljevenog mesa.
Upakovane u pergament, stavljene su u frižider na čuvanje. Nakon 5 mjeseci hlađenja Chorizo Postalo je malo suše, ali je ukus potpuno očuvan...

Classical Chorizo- svinjsku kobasicu sa belim lukom, ljutom crvenom paprikom, slatkom paprikom, solju, začinskim biljem i belim vinom.
Izgleda da je to to! Sa zahvalnošću ću prihvatiti objektivne, subjektivne pa čak i negativne kritike...

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Malo je ljudi među nama koji su ravnodušni prema pici, ali feferoni su nešto drugo. Tajna poslastice leži u suptilnom ukusni somun With originalno punjenje. Jednom kada je probate, zauvijek ćete odbiti klasičnu rusku picu sa debelim slojem tijesta. Kupljena podloga od tijesta nije prikladna za jelo, morate je ispeći sami, samo tako možete prenijeti pravi okus italijanske aromatične grickalice sa pikantnom pikantnošću. Osjećajte se kao profesionalni kuhar u vlastitoj kuhinji uz recepte za feferone.

Šta su feferoni

Neki se pitaju šta feferoni znači na pici, a odgovor na ovo pitanje je jednostavan. Peperoni su vrsta italijanske kobasice začinjenog ukusa. Svoju pikantnost (i ime) proizvod dobiva zahvaljujući ljutim feferonima koji su uključeni u njegov sastav. U Rusiji se ova komponenta često zamjenjuje običnom salamom.

Priča o poreklu

Kobasica feferona nastala je u Napulju pre nekoliko vekova. Na jugu Italije počeli su pripremati ovaj proizvod od mješavine govedine, svinjetine i piletine, mljeveno meso u mljeveno meso. Kobasica je bila ukusne arome, blagog ljutog ukusa i zvala se salsiccia Napoletana piccante. Kasnije su talijanski emigranti, koji su stigli u Sjedinjene Države, donijeli sa sobom svoje kulinarski recepti, tradicije koje su se dopale Amerikancima. Predstavnici ove nacionalnosti s vremenom su promijenili recepturu i počeli proizvoditi vlastitu vrstu salame, nazvavši je feferoni zahvaljujući istoj gorčini.

U Americi je ova kobasica umjereno masna, ljutog, slanog okusa, a sadrži začine, mast i crvenu ljutu papriku. Među stanovnicima karipskih ostrva, osnova kobasice je konjsko i magareće meso. Uz nju se ne priprema samo pica, već i sendviči i kajgana. Za Evropljane, kao i za Italijane, feferoni su takođe vrsta capsicum, crveni pikantni peperoncino, a onaj slatki - peperone piccante. Povrće (često kiselo) dodaje se u salate, supe, jela od mesa i povrća.

Kako napraviti feferoni pizzu

Ukusna pica sa feferonima ima dvije glavne komponente: tijesto i sos. Posve je moguće pripremiti jelo kod kuće, uzimajući u obzir sljedeće nijanse:

Baza mora sadržavati kvasac. Tijesto kupljeno u prodavnici (od kvasca ili lisnatog tijesta) neće raditi, morate ga sami ispeći.
Preporučljivo je pronaći za miješanje Italijansko brašno, ruski pšenični proizvod sadrži mnogo proteina, koji testu daje mekoću, ali somun za pizzu sa feferonima treba da bude tanak.
Original paradajz sos pripremljena na osnovu svježi paradajz ili u konzervi. Možete ga kuvati po svom ukusu mešanjem balzamičnog sirćeta, paradajz pire, omiljeno bilje, začini. U tu svrhu bolje je ne koristiti kečap.
Sir i kobasice moraju se narezati na tanke kriške.
Pepperoni pizza se ne peče dugo, u prosjeku oko četvrt sata na 200 C. Glavno je da rubovi somuna dobiju ukusnu zlatno smeđu koricu.

Pepperoni Pizza Recipes

Ima ih nekoliko različiti recepti pravljenje pizze feferoni - so različite vrste umaci, začini i sirevi. Svaka od grickalica ima jedinstven ukus, aroma. Uronite u tradiciju Italijanska kuhinja With neverovatno jelo u obliku somuna sa filom i paradajz sosom. Prednost domaće pecivo je da sami možete podesiti stepen ljutine. Obratite pažnju na kalorijski sadržaj pizze, ova brojka je naznačena na 100 g gotovog proizvoda.

Pikantni feferoni sa sirom

Vrijeme: 1 sat 10 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 306 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Pošto je jelo dobilo ovo ime u Americi, sami Italijani pizzu zovu paklena, đavolska - "Pizza Diabola". Ovaj recept feferoni prilagođeni ruskoj kuhinji – maslinovo ulje zamijenjen suncokretom, i originalna kobasica– salama, ali italijanske note su prisutne zahvaljujući maslinama, začinima i začinima. Podloga od tijesta ispada vrlo mekana, nježna i tanka, a sama pica sočna. Količinu crvene paprike mijenjajte u skladu sa svojim ukusom; neće se svima svidjeti ljuti okus ovog kulinarskog proizvoda od brašna.

Sastojci:

pšenično brašno – 250 g;
suvi kvasac (aktivan) – 12 g;
voda – 150 ml;
sir (polutvrde sorte), salama (feferoni) - po 200 g;
biljno ulje - 5 kašika. l.;
sol - ½ kašičice;
paradajz pasta – 3 kašike. l.;
masline (bez koštica) – 30 kom.;
origano, bosiljak (sušeni), crvena paprika (mlevena) - po 1 kašičica;
majonez (opciono), umak od soje- ukus.

Način kuhanja:

Pomiješajte sol i brašno, sipajte u posudu na hrpu.
U blago zagrijanu vodu sipajte kvasac i miješajte dok se ne otopi. Sipati u smesu od brašna.
Sipajte ulje, umesite testo. Umotajte u prozirnu foliju i stavite na toplo mjesto 30 minuta da se stegne.
Oklagijom oklagijom vrlo tanko razvaljajte podlogu prema prečniku kalupa (veličine pleha), ne ostavljajte rubove, višak odrežite.
Pomiješajte soja sos sa paradajz pasta, majonezom, podmazati podlogu dobijenom smesom.
Stavite tanko narezanu salamu, zatim polovice (kolutove) maslina, pa izrendajte sa začinima i rendanim sirom.
Prije pečenja zagrijte rernu na 200 stepeni, peperoni pizzu pecite oko 15 minuta dok somun ne porumeni.

Sa paradajzom i čilijem

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 276 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Već znamo šta je feferoni kobasica na pizzi, pa hajde da probamo da ispečemo poslasticu sa ukusom što je moguće bližim originalu. Ljuta papričica će somunu dati onu preko potrebnu pikantnost, zahvaljujući kojoj je naziv “Pizza alla diavola” istinit. Paradajz malo neutralizira gorčinu, ali djeci i osobama sa gastritisom ovo jelo ipak ne treba nuditi. Ako u receptu ne koristite salamu, već prave ljute feferone (kupljene ili pripremljene sami), smanjite količinu crvene paprike.

Sastojci:

brašno – 200 g;
kvasac (suhi) - 1 kašičica;
šećer, maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
sol - 1 kašičica;
voda (topla) – ½ šolje;
salama (feferoni) – 300 g;
ljuta paprika - 1 kom.;
paradajz pasta – 3 kašike. l.;
mocarela – 100 g;
paradajz – 2 kom.;
bosiljak, origano (sušeni) – po 1 kašičica.

Način kuhanja:

Pomešati brašno, so, kvasac, šećer, dodati vodu, puter, zamesiti testo.
Razvaljajte, stavite u tepsiju, odrežite višak ivica.
Poprskajte malo ulja, namažite paradajz pastom, pospite začinima.
Na vrh stavite tanko narezanu mozarellu, zatim kriške paradajza i kolutove salame.
Nasjeckajte čili, pospite kobasicu i ponovo pospite začinskim biljem.
Pecite picu dok somun ne porumeni.

Sa sosom od luka

Vrijeme: 2 sata.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 162 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Sama pica feferoni je veoma ukusna, aromatična, ali zanimljiv ukus jelu daje posebnu pikantnost. sos od luka. Sa takvim brašnom kulinarski proizvod možete se osjećati kao početnik kuhar iz vruće, sunčane Italije. Birajte aktivni, brzodjelujući kvasac za tijesto i obratite pažnju na rok trajanja proizvoda. Na taj način možete biti sigurni u kvalitet svojih peciva. U receptu nema ljute crvene paprike, pa je bolje uzeti kobasicu sa začinjenom gorčinom (ako volite taj ukus) ili dodati biber po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

brašno - 1,5 kašike;
voda – 100 ml;
šećer - 1 kašičica;
kvasac - 1,5 kašičice;
sol - ¼ kašičice;
biljno ulje (maslinovo) - 3 kašike. l.;
paradajz – 500 g;
mocarela – 250 g;
kobasica feferona – 200 g;
luk - 1 kom.;
beli luk – 2 zuba;
bosiljak, origano - po ukusu.

Način kuhanja:

IN toplu vodu kvasac otopiti, ostaviti na toplom mjestu da se stegne dok se na površini ne pojave pjena i mjehurići.
Posolite, pobrašnite, dodajte puter, promešajte, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto na sat vremena.
Na stabljici paradajza napravite krst u obliku krsta, povrće prelijte kipućom vodom, ogulite i izmiksajte blenderom.
Luk narežite na sitne kockice, režnjeve belog luka propasirajte kroz presu. Pržite povrće u tiganju na zagrejanom ulju 3 minuta.
Prebacite u šerpu, dodajte paradajz pire, dinstajte dok tečnost ne ispari. Posolite i začinite začinskim biljem.
Sir i kobasicu narežite na tanke kriške.
Testo podeliti na pola, jedan deo razvaljati i staviti u pleh.
Podmažite paradajz sosom, dodajte kobasice, sir, ispecite picu. Isto ponovite i sa drugim komadom tijesta.

Vrijeme: 2,5 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 224 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Feferoni će dati vrlo neobičan pikantan ukus pici. garlic Sause domaće. Ako vam se ne sviđa aroma i ukus ovog slanog povrća, zamijenite ga bijeli luk u prahu, ali znajte da jelo neće biti tako originalno niti zanimljivo. Ova opcija je pogodna kao poslastica za goste koji se iznenada nađu na kućnom pragu. Ne znate šta još moraju da rade i da li im miris belog luka može smetati. Ako ova komponenta nikoga ne plaši, pripremite sos od svježe povrće, diverzifikujući ukus klasična pizza feferoni.

Sastojci:

voda, mlijeko - po 200 ml;
paradajz – 7 kom.;
maslinovo ulje – 6 kašika. l.;
jaje – 1 kom.;
brašno – 1 kašika;
kvasac – 10 g;
beli luk – 2 zuba;
šećer - 1 kašičica;
čili – 1 kom.;
salama (feferoni) – 400 g;
sir – 200 g;
origano, bosiljak - po 0,5 kašičice.

Način kuhanja:

Zagrijte mlijeko, razrijedite kvasac.
U posudu sipajte brašno, napravite rupu, umutite jaje, ulijte ulje, dodajte kvasac i so.
Zamijesite glatko elastično testo, postepeno dodavajući vodu.
Urolajte u kuglu, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 2 sata da se stegne.
Napravite sos tako što ćete 5 paradajza, beli luk, so, šećer i italijansko začinsko bilje umutiti u pire u blenderu.
Razvaljajte tijesto u tanak sloj, stavite na lim za pečenje, premažite sosom.
Na vrh stavite kriške sira, preostali paradajz narezan na kriške, kolutove kobasica, seckani čili.
Pecite picu dok somun ne bude gotov na 200 stepeni.

U različitim oblastima djelovanja postoje međunarodne riječi koje su razumljive stanovnicima bilo koje zemlje. U kulinarstvu, jedna od ovih riječi bila je riječ “feferoni”. Šta to znači, odakle potiče i kako pripremiti jela koja se zovu ovom riječju? O svemu tome će biti riječi u nastavku.

Značenje ove riječi

Peperoni je italijanska riječ koja u množini znači ljuta paprika. Postepeno je riječ "feferoni" prestala da se koristi samo u govoru Talijana i dobila je nekoliko drugih značenja poznatih gurmanima na međunarodnom nivou.

Danas je prvo uobičajeno značenje začinjena kobasica (sa biberom) napravljena od mešavine govedine, svinjetine i pilećeg mesa, koji je u Americi postao popularan zahvaljujući talijanskim emigrantima koji su njegovu proizvodnju uspostavili u Novom svijetu.

Druga dva značenja su pizza, za čije punjenje se koristi pomenuta ljuta kobasica, i paradajz sos, koji se takođe koristi u procesu pravljenja pizze sa feferonima.

Feferoni biber - šta je to?

Ako govorimo o izvornom značenju, onda feferoni nisu jedna specifična vrsta paprike, već zbirni naziv koji označava više od 50 vrsta paprike. Tropska područja Amerike smatraju se domovinom feferona, gdje se još uvijek može naći kako raste u divljini.

Najpopularnije vrste feferona:

peperoncini ili zlatni grčki biber;
banana paprika, koja raste u Americi i ima drugo ime: američka banana paprika;
peperoni piccante je takođe poznat kao slatka paprika.

Naravno, ne treba zaboraviti ni na ljuto ljuta paprika, koji se koristi u pripremi mnogih nacionalnih Italijanska jela svježi, sušeni i kiseli, crveni i zeleni sazreli.

Kako napraviti kobasicu od feferona kod kuće

Sastojci	Količina
svinjski file -	2000 g
pileći file -	1000 g
goveđa pulpa -	1000 g
kuhinjska so -	70 g
nitritna so -	30 g
suvo crno vino -	250 ml
paprika -	42 g
kajenski biber -	24 g
mljevena (ili cijela) zrna anisa -	12 g
šećer -	10 g
askorbinska kiselina -	5 g
seckani beli luk -	7 g
umjetni ili prirodna školjka -	1,8 m
Vrijeme kuhanja: 217000 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 601 Kcal

Čuvenu kobasicu od feferona lako je napraviti kod kuće, kao što domaćice vekovima rade u njenoj domovini u Napulju. Ovaj proces nije kompliciran, ali je dosta dugotrajan, pa ćete morati biti strpljivi prije nego probate domaći feferon.

Upute za kuhanje korak po korak:

Dobro ohlađeno, čak i blago smrznuto meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim se mljeveno meso mora dobro istući dok se u njemu ne pojave bijela vlakna. Također morate osigurati da temperatura mljevenog mesa tokom rada ne padne ispod 12 stepeni Celzijusa;
Umućeno mleveno meso stavite u frižider na jedan dan da sazri. Nakon starenja, meso će potamniti i njegova konzistencija će se malo promijeniti;
U zrelo mleveno meso dodajte vino, začine, šećer, so i askorbinsku kiselinu. Paprika će gotovom proizvodu dati lijepu boju, a kajenski biber će dodati toplinu. Vrijedi posebno spomenuti nitritnu sol. Djeluje kao konzervans i sprječava nastanak botulizma. Askorbinska kiselina je takođe konzervans i stabilizator boje;
Dobijenim mljevenim mesom napunite školjke, puštajući zrak i vezujući ih svakih 25-30 cm.Male mjehuriće zraka koji se ne mogu izbaciti jednostavno je potrebno probušiti tankom iglom;
Praznine za kobasice treba poslati da se suše u dobro provetrenom prostoru na temperaturi od 10-12 stepeni Celzijusa. Vreme sušenja će biti od 6 do 8 nedelja.

Sastojak pizze - opis i recept

Peperone je veoma popularan sastojak istoimene pice, koja se naziva i „Pizza Diabola“ („Đavolja pica“). Tako je somun sa posebnim paradajz sosom, pikantnom salamom, šampinjonima, koji naglašavaju pikantnost kobasice, i mocarela sirom osvojio srca ne samo ljubitelja ljute hrane.

Za tijesto za pizzu i fil trebaće vam:

420 ml vode za piće;
70 g svježeg presovanog kvasca;
50 ml maslinovog ulja;
10 g šećera;
500 g brašna;
150 g sosa od feferona;
100 g feferona;
100 g konzerviranih ili prženih šampinjona;
400 g mocarela sira.

Za umesenje i pečenje testa biće potrebno oko 1,5-2 sata.

Kalorijski sadržaj stogramskog komada aromatičnog somuna sa kvascem sa kriškama feferona bit će 219,5 kilokalorija.

Kako napraviti pizzu:

Recept za sos

Ako se domaćica odluči napraviti pizzu od feferona, onda ne treba koristiti gotov paradajz sos ili pastu. Mogu pokvariti ukus gotovih peciva, pa nemojte biti lijeni, jer se sos od feferona priprema prilično brzo. Biće dovoljno vremena da testo naraste.

Za sos treba uzeti:

600 g zrelog paradajza;
20 ml maslinovog (ne suncokretovog) ulja;
10 g bijelog kristalnog šećera;
6 g bijelog luka;
5 g sušenog bosiljka;
5 g sušenog origana;
3 g kuhinjske soli.

Za kuhanje sosa potrebno je samo 30-40 minuta.

Sadržaj kalorija - 52,8 kcal na 100 g gotovog proizvoda.

Način kuhanja:

Čiste paradajze prelijte kipućom vodom. Zatim ih ogulite i izmrvite mikserom ili propasirajte kroz fini mlin;
U šerpi ili loncu debelih zidova zagrijte dobiveni paradajz pire 10 minuta na srednjoj vatri;
Zatim posolite biljno ulje i šećer. Količina posljednjeg sastojka može se povećati ako je paradajz kiselkast. Umak kuhajte još 10 minuta na vatri;
3-4 minute prije kraja kuhanja u šerpu dodajte nasjeckani bijeli luk i suvo bilje. Gotovi sos Ohladite prije upotrebe.

Prijatno!

Dymov feferoni + italijanska salama 90g - sortirano sirove dimljene kobasice, pripremljeno prema originalni recepti od biranog svinjskog i junećeg mesa sa dodatkom masti i ljutih začina. Svi proizvodi kobasice Dymovsky napravljeni su od prirodnih sastojaka i ne sadrže GMO. Pažljiv odabir sirovina i kontrola u svim fazama proizvodnje omogućavaju nam da stvaramo delikatesno meso Visoka kvaliteta. Rezano na tanke kriške, pogodno za serviranje svečani sto. Vakuumsko pakovanje osigurava očuvanje ukusa i nutritivna svojstva tokom čitavog roka trajanja.

Opis

Proizvođač	Kontrolni punkt Dymovskoye
Trademark	Dymov
Zemlja	Rusija
Tip	Kobasica
Tretman Kuvani proizvodi se pripremaju od usoljenog mlevenog mesa, a zatim se kuvaju na temperaturi od 80 stepeni. Kuhano-dimljeni proizvodi se prvo kuhaju, a zatim dime. Može sadržavati male komade mesa. Poludimljeni proizvodi se prvo prže, zatim kuhaju i dime. Sirovo dimljeni proizvodi se hladno dime na temperaturi od 20-25 stepeni nekoliko sedmica. Suvosušeni proizvodi se pripremaju od mariniranog mesa. Prvo se dime u hladnom dimu, a zatim suše na temperaturi od 15-18 stepeni.	Sirovo dimljeno
Struktura	Sa mastima
Vrsta rezanja	Rezanje
Težina	0,0000000001 kg
Vrsta pakovanja	Vakuumsko pakovanje
Compound	Feferoni: svinjetina, svinjska mast, govedina, sol, začini (uključujući papriku), šećer, pojačivač okusa (mononatrijum glutamat), antioksidans (natrijum izoaskorbat), aroma, pšenična vlakna, starter kultura, glukoza, fiksator boje (natrijum nitrit), italijanska salama : svinjetina, svinjska mast, govedina, sol, šećer, začini, pojačivač okusa (mononatrijum glutamat), antioksidans (natrijum izoaskorbat), boja (karmin), starter kultura, glukoza, fiksator boje (natrijum nitrit)
Standardi	TU 9213-018-57084488-15

Feferoni su jedna od mnogih varijanti salame, koju karakteriše pikantan, ljutkast ukus. U pravilu se ovaj proizvod od kobasica proizvodi od svinjskog mesa, odnosno od mješavine goveđeg i svinjskog mesa. Jede se i odvojeno i kuva kao deo raznih hladnih i toplih jela.

Manufacturing

U većini evropskih zemalja feferoni se prave od mešavine svinjskog i goveđeg mesa. U Turskoj i SAD ovom proizvodu od kobasica često se dodaje meso peradi, a na karipskim ostrvima - magareće i konjsko meso. Intenzivna crvena boja mesa i ljuti začinski okus karakteristični za feferone daju se uz pomoć paprike i kajenskog bibera. Kao konzervans i učvršćivač u proizvodnji feferona najčešće se koristi natrijum nitrit, rjeđe šalitra.

Sadržaj kalorija

100 grama feferona, napravljenih od govedine i svinjetine, sadrži oko 494 kcal.

Compound

Hemijski sastav feferona od goveđeg i svinjskog mesa karakteriše visok sadržaj lipida, zasićenih masti, poli- i mononezasićenih masne kiseline, trans masti, holesterol, proteini, minerali (natrijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum), vitamini (B6, B12, C, D).

Kako kuvati i služiti

Kao što je ranije navedeno, feferoni su vrsta salame. Iz "originalne" verzije ovoga kobasica proizvoda Ovaj prehrambeni proizvod odlikuje se prisustvom paprike i kajenskog bibera, koji mu daju karakterističan ljuti ljuti ukus. Upravo zahvaljujući ovim organoleptičkim svojstvima feferoni su postali veoma rasprostranjeni kao jedan od bitnih sastojaka za pripremu američke pizze. Međutim, ova vrsta salame je odlična za pravljenje svih vrsta hladnih predjela, uključujući, naravno, sendviče i sendviče, kao i salate.

Kako odabrati

Prilikom odabira feferona treba uzeti u obzir proizvodne karakteristike europskih i američkih sorti ovog proizvoda od kobasica. Posebno u Evropi, pravi se od svežeg svinjskog i goveđeg mesa. Da bi se gotovom proizvodu dala karakteristična organoleptička svojstva, dodaju se mljevena crvena kajenska paprika i paprika. U Južnoj Americi, feferoni se prave od mesa peradi, magareta i konjice, kao i raznih začina, koji gotovom proizvodu dodaju različite ukuse i nivoe začinjenosti.

Još jedan faktor pri odabiru feferona je kako će se koristiti u kulinarske svrhe. Za pripremu pice koristi se salama prečnika do 2,5 cm, a za sendviče i sendviče do 3-4 cm. To je zbog činjenice da se prilikom termičke obrade velike kriške feferona sklupčaju na ivice.

Skladištenje

Feferone treba čuvati u frižideru. Ako omotač nije oštećen, rok trajanja ove kobasice je nekoliko sedmica. Feferone narezane na kriške treba konzumirati u roku od 5-7 dana. Osim toga, ova sorta salama se može zamrznuti. Predmet temperaturni režim(ne više od minus 18 stepeni Celzijusa) rok trajanja ovog prehrambeni proizvod može dostići nekoliko mjeseci.

Korisne karakteristike

Čak i posle termičku obradu feferoni zadržava većinu svog originala korisna svojstva, uslovno hemijski sastav, bogat raznim biološki aktivnim supstancama. Konzumacija ovog prehrambenog proizvoda posebno stimuliše metaboličke procese, formiranje koštanog i mišićnog tkiva, a ima i antioksidativno, protuupalno, imunostimulirajuće djelovanje, te poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

Ograničenja upotrebe

Individualna netolerancija, kardiovaskularne bolesti, gojaznost, sklonost alergijama.