Mekano tijesto za domaće knedle korak po korak recept. Kako napraviti ukusno tijesto za knedle, mekano i elastično? Kako napraviti choux tijesto za knedle - univerzalni recept s kipućom vodom

07.04.2020

Knedle su jelo koje mnogi vole. Moderne domaćice, posebno mlade, rijetko počinju samostalno praviti knedle, sumnjajući u svoje sposobnosti. Tijesto za knedle napravljeno na vodi jedno je od najlakših za pripremu, svakako ga morate naučiti. Ako pratite ispravan omjer proizvoda i poznajete kulinarske tajne, dobit ćete dostojan odgovor na poluproizvode iz trgovine. Pravila za pravljenje običnog tijesta na vodi i neobični recepti s dodatkom maslaca, majoneze, jaja, heljdinog brašna.

Jedan od najjednostavnijih je recept za test vode. Za pripremu vam nije potreban kvasac. Sveže je. Pridržavajte se nekoliko pravila i ispašće besprijekorno.

5 pravila za ispitivanje vode

Uzmite kvalitetne svježe proizvode.Prilikom pripreme tijesta za knedle koristite pšenično brašno premium. Knedle napravljene od njega će biti prijatne bijele boje, neće ključati u juhi i neće pucati na hladnoći.
Prosejte brašno. Ne radi to svaka domaćica. Ali uzalud! Trebat će 5 minuta, a rezultat će biti ugodno iznenađujući: prilikom prosijavanja brašno se napuni zrakom, gotov proizvod postaje mekan i nježan. A iz njega se uklanjaju i najsitnije grudvice, što utiče i na mekoću tijesta.
Pratite temperaturu. Ako za pripremu testa koristite tečnost zagrejanu na 40°C, lakše ćete je mešati sa suvim sastojcima testa - brašnom, začinima, praškom za pecivo.
Mesite. Tijesto za knedle se mora intenzivno mijesiti, u ovoj fazi rada potrošiti do 15 minuta. Tada postaje elastičan, savitljiv i ugodan za rad.
Odmori se. Gluten koji se nalazi u brašnu mora se pomešati sa vodom ili mlekom. U takvim slučajevima za proizvod se kaže da "zre". Pripremljenu masu ostavite kratko: 20-30 minuta, dovoljno je da postane elastična. Biće zgodno da ga izbacite.
Ulijte tečnost u brašno. Još jedna važna tajna profesionalaca. Ako želite da tijesto bude lagano i elastično, tečne sastojke u malim porcijama sipajte u brašno. Na taj način ćete dobiti proizvod željene konzistencije.

Recept za tijesto za knedle na vodi

Nema jaja

Pravilno pripremljeno tijesto za domaće knedle na vodi je umjereno kruto, ali mekano. Da bi se dobro zalijepio, ali lako skidao s ruku, morate se pridržavati recepta. Po ovom receptu priprema se bez jaja.

trebat će vam:

pšenično brašno - 500 g;
voda - 200 ml;
sol - pola kašičice.

Uzmite vodu, pomiješajte je sa solju.
Sipajte brašno u činiju ili na sto i napravite udubljenje na vrhu.
Postepeno sipajte vodu u bunar dok mesite testo.
Smjesu dobro mijesite dok ne postane glatka i elastična.
Gotov proizvod ostavite sa strane i poklopite. Za 30 minuta će "sazreti", počnite da vajate.

Ako želite da testirate testo, otkinite mali komadić i zapamtite prstima. Možete kuhati ako komad tijesta ne izgubi oblik.

Sa jajima

Posebno mekano testo Za knedle na vodi će uspjeti ako joj dodate jaja. Da bi dobio dodatnu mekoću, bjelanjak jednog jajeta treba umutiti u pjenu. Pripremljen po ovom receptu, bit će mekši i fleksibilniji nego inače.

trebat će vam:

pšenično brašno - 500 g;
pileće jaje - 2 kom.;
sol - 1 kašičica;
voda - pola čaše.

Priprema:

U čaši izmiksajte jedno jaje i jedno žumance, posolite i dodajte vodu.
Preostali bjelanjak temeljno umutite.
Brašnu postepeno dodavati jaje i vodu, meseći testo.
U smjesu umiješajte proteinsku pjenu.
Nastavite da mesite još najmanje 10-12 minuta, a zatim poklopite i ostavite da odstoji oko pola sata. Možete se baviti kiparstvom.

Moderni recepti

Sa heljdinim brašnom

Knedle se po pravilu ne pripremaju samo od heljdinog brašna. Ima nizak sadržaj glutena. Ali ako ga dodate pšenici, dobijate jedinstven ukus i boju.

trebat će vam:

pšenično brašno - jedna i pol šolje;
heljdino brašno - pola čaše;
pileće jaje - 2 kom.;
voda - pola čaše;
sol - pola kašičice.

Proces kuvanja:

Obe vrste brašna dobro izmešajte i sipajte u šolju na hrpu.
Umutite jaja u brašno.
Sipajte posoljenu vodu u malim porcijama, postižući željenu konzistenciju mase.
Ne zaboravite ostaviti testo da "zre" najmanje 20 minuta nakon mesenja. Sve je spremno, izvucite.

Ukusno vodeno tijesto za knedle sa dodatkom heljdinog brašna može se koristiti za knedle.

U gheeju

Ovaj recept nije tradicionalni, već aditivni ghee omogućava vam da postignete dodatnu lakoću prilikom rezanja. Tijesto će biti mnogo jače i elastičnije od tradicionalnog tijesta, što povoljno utiče na brzinu i kvalitetu modeliranja.

trebat će vam:

pšenično brašno - 700 g;
pileće jaje - 2 kom.;
voda - jedna i po čaša;
sol - 1 kašičica;
ghee - 1 kašika. l.

Sameljite jaja i puter sa solju, ulijte vodu.
Pripremljenu smjesu postepeno dodavati u brašno, dobro izmjesiti smjesu.
Masa je spremna za upotrebu za 25-30 minuta. Razvaljati i oblikovati.

Sa biljnim uljem

Ako je normalno beskvasnog testa dodajte par kašičica biljnog ulja, tada će postati lagano i savitljivo. Ugodan je za rad, ne lomi se, a može se koristiti i nakon smrzavanja.

trebat će vam:

pšenično brašno - 3 šolje;
pileće jaje - 1 kom.;
zagrijana voda - 1 čaša;
sol - pola kašičice;
biljno ulje - 2 tsp.

Pomiješajte jaje sa začinima.
Napunite ga mješavinom vode i ulja.
Ne prestajući da mešate, dodajte brašno, dobro umesite masu. Zatim od njega formirajte kuglu, pokrijte posudu folijom ili poklopcem i ostavite na 20 minuta.
Za 20 minuta će se "sklopiti", počnite praviti knedle.

Umjesto biljnog ulja koristite majonez i sigurno ćete dobiti glatko, podatno tijesto. Od ovog testa se prave ne samo knedle, već i manti i knedle.

Sa puterom i jajetom u pekaču za hleb

Volećete da pravite testo u mašini za hleb. Uređaj će vam uštedjeti vrijeme, eliminirati monoton rad, a gotov proizvod će zadovoljiti i najzahtjevnije kuhare.

Testo za knedle u vodi sa jajima i dodatkom ulja biće glatko i rastresito. Užitak je vajati, rubovi knedli se dobro lijepe i ne kidaju.

trebat će vam:

Pileće jaje - 1 kom.;
voda - 200 ml;
pšenično brašno - 3 šolje;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 1 kašika. l.

U posudu za hleb sipajte vodu, ulje i umutite jaje.
Dodajte začine.
Tu dodajte i brašno.
Pokrenite program za mesenje testa.
Po završetku rada uređaja, pokrijte dobivenu kuglicu prozirnom folijom i ostavite da odstoji pola sata. Razvaljati i oblikovati.
Od navedene liste proizvoda pripremiće se 750 - 800 grama tijesta.

Napominjem da ako tijesto razvaljate savršeno i tanko, onda ćete od oko 600 grama brašna dobiti 120 knedli. Ali ako se ne trudite da tijesto bude tanko, dobit ćete oko 90-100 komada.

Postoji mnogo opcija, možete birati po svom ukusu. Sve vrste dodatnih komponenti daju tijestu različite okuse, što vam omogućava da odaberete recept tako da se sviđa cijeloj porodici. Napravite knedle i obradujte njima svoje najmilije!

DOUGH

Tijesto je ono što knedle čini knedlom. IN klasičan recept uključuje brašno, so, vodu i jaja, koja čine tijesto za knedle gusta i pomaže da zadrži svoj oblik i da se ne raspari u vodi.
Prilikom mesenja testa za knedle veoma je važno da ne „preterate“ sa tečnošću. Trebao bi biti hladan i elastičan. Mora se zamijesiti da bi se potom moglo razvaljati u tanke slojeve. Mislim da će se svi složiti sa mnom: knedle unutra tanko testo- najukusnije.
Nekada se testo mesilo na oko. Brašno su prosejali kroz sito, pa ga sipali u gomilu na sto, a zatim napravili levak u sredini gomile. Posebno razmutite jaja sa vodom i solju i sipajte ih u ovo udubljenje u tankom mlazu.
Zatim se tečnost miješa, postepeno uzimajući brašno po cijelom obodu od rubova do sredine. I dugo su se mesili da testo upije što više brašna.
Ova metoda zahtijeva mnogo vještine i iskustva. Domaćica treba da "opipa" tijesto: ako je potrebno, dodajte brašno ili vodu. Ali šta ako još nemate puno vještina?
Svo moje pekarsko iskustvo to govori najbolje testo Ispada kada odmah odmjerite tačno onoliko vode i brašna koliko je potrebno. U tom slučaju, tijesto će odmah biti željene debljine, a to znači da ga neće trebati dugo i zamorno mijesiti, tući po stolu i tako dalje.
Savjet: nakon što pomiješate sve sastojke, ostavite tijesto da odstoji 20 minuta sobnoj temperaturi. Činjenica je da gluten (ta komponenta brašna koja je odgovorna za fleksibilnost i elastičnost) u tom periodu nabubri. Nakon toga će vam biti mnogo lakše da umesite testo.

Pokušajte da ne dodajete mleko u testo za knedle. Zbog mlijeka knedle brzo prokuvaju, a čorba postaje mutna.
##

Recept 1. Klasični
Obavezno:
3 jaja
3 šolje brašna
1 prepuna kašičica soli
Voda

Kako ne biste narušili proporcije recepta, koristite istu čašu za mjerenje brašna i vode.
U čašu umutiti tri jaja, posoliti i doliti vodom. Dobijenu smjesu promiješajte. Sipajte tečnost u veliku posudu ili šerpu i dodajte tri šolje višenamenskog brašna. Promiješajte viljuškom i ostavite 20 minuta da gluten nabubri.
Zatim tijesto prebacite na sto koji je malo podmazan biljnim uljem. Dobro umesiti. Ako se sve uradi kako treba, testo će se zamesiti vrlo lako, bez poseban napor, tako da ne morate dodavati brašno ili vodu.
Stavite testo u frižider na 1-2 sata.
Od ove količine tijesta dobit ćete od 100 do 120 knedli (u zavisnosti od veličine).
Za recepte uvijek mjerite brašno u punim šoljama. Da biste to učinili, stavite mukuk u prepunu čašu, a zatim ga zagladite uz rub, uklanjajući višak.

Za Posne knedle i knedle, jaja se moraju isključiti iz tijesta. Da bih to uradio, stavljam tijesto u hladnu, ali prokuhanu vodu. Ne pitajte me zašto vodu treba prokuvati - neću moći da objasnim. Ali to što s ovakvom vodom tijesto ispadne mnogo bolje nego sa običnom, sirovom vodom je nešto što sam testirao više puta.

Recept 2. Veliki post
Obavezno:
3 šolje brašna
1 čaša hladne prokuvane vode
1 prepuna kašičica soli
2 kašike biljnog ulja

Otopiti sol u vodi. U posudu sipajte brašno, pa ulijte vodu, viljuškom promešajte testo da se odvoji od ivica posude i ostavite 20-30 minuta.
Zatim prebacite tijesto na sto, ulijte ulje i mijesite dok tijesto ne postane glatko i ne upije svo ulje. Gotovo tijesto stavite u frižider na par sati.

Pokušajte odabrati brašno vrhunskog ili prvog razreda za tijesto, napravljeno u skladu sa GOST-om. Brašno sa oznakom TU ( tehničke specifikacije), može vas iznevjeriti: po pravilu, nivoi glutena i vlage u takvom brašnu ne zadovoljavaju standarde.

Ovo su dva glavna recepta kojima ću se stalno vraćati u ovoj knjizi. Ima ih mnogo više na razne načine priprema tijesta za knedle, na primjer choux (kundum) tijesta. Ali o tome ću govoriti direktno u receptu.

Dakle, naše tijesto je spremno, a i fil. Ostaje najvažnija i radno intenzivnija stvar - formirati (napraviti) knedle. I ovdje, također, postoji nekoliko načina.

Metoda 1. Drevni
Gotovo testo podeliti na nekoliko delova. Svaki komad tijesta rukama razvaljajte u tanak konopac, prečnika ne više od 2 centimetra. Zatim nožem izrežite uže na jednake komade debljine približno 1-1,5 centimetara. Uvaljajte ih u brašno sa izrezane strane i svaki komad oklagijom razvaljajte u tanku okruglu tortu.

Metoda 2. Moderna
Testo stavite na sto posut tankim slojem brašna. Razvaljajte u jedan tanak sloj debljine ne više od 1-2 milimetra. Koristeći čašu odgovarajuće veličine ili tanko staklo, izrežite identične krugove od tijesta. Ostaci tijesta se mogu skupiti u lopticu, ostaviti da odstoje nekoliko minuta, a zatim ponovo razvaljati.

Na sredinu svakog kruga tijesta stavite malo fila. Zatim preklopite tijesto na pola, punim prema unutra, u oblik polumjeseca. Uštipnite ivice testa, odnosno pritisnite prstima da se lepe. Važno je da na knedlama ne ostanu rupe - inače se mogu raspasti tokom kuvanja. Spojite uglove i dajte knedlama okrugli oblik. U tom slučaju fil treba da bude u sredini, a uštipnuti rubovi po obodu.
Gotove knedle stavite u jednake redove na dasku posutu brašnom.
Ako knedle nećete kuhati odmah, dasku sa tijestom možete zamrznuti u zamrzivaču, a zatim sve knedle preliti u vrećicu i zamrznuti.

Metoda 3. "Lijen"
Također možete oblikovati knedle koristeći specijalni uređaj- aparat za knedle, koji je aluminijska ili plastična ploča s rupama.
Ako ćete koristiti aparat za knedle, razvaljajte dva tanka sloja tijesta, nešto veća od veličine aparata za knedle. Jedan od njih stavite na pobrašnjen aparat za knedle i malo pritisnite tako da se jasno vide udubljenja za mleveno meso. Zatim kašikom sipajte fil u svaku šupljinu. Odozgo stavite još jedan razvaljani sloj tijesta, pospite brašnom i dobro razvaljajte oklagijom po cijeloj površini. Testo treba rezati duž grebena. Okrenite aparat za knedle i protresite ga tako da knedle ispadnu na sto.

Kuhanje knedli ima svoje suptilnosti i tajne.
Smatra se da je optimalan omjer za kuhanje 4 litre vode na 1 kilogram knedli. Ne preporučujem da kuvate mnogo knedli odjednom. To je upravo slučaj kada ne biste trebali štedjeti vrijeme, inače vaš posao može propasti.
U jednom trenutku morate skuhati tačno onoliko knedli koliko može slobodno plutati na površini vode. Stoga se fokusirajte na prečnik posude, a ne na prihvaćene standarde. Kako bi se sve knedle ravnomjerno kuhale i ne bi izgubile oblik, ni u kojem slučaju ih ne bi trebalo kuhati u "više slojeva". I bolje je kada slobodno lebde po površini, bez pritiskanja jedno na drugo.
Knedle i knedle se kuvaju potapanjem u kipuću vodu. Šerpu sa vodom stavite na vatru; ako je fil nezaslađen, posolite vodu u količini od 1 kašičice na 2 litra vode. Sačekajte da proključa i počnite ubacivati knedle jednu ili više u kipuću vodu. Čuvajte se prskanja od ključanja. U međuvremenu, šupljikavom ili velikom kašikom polako umiješajte knedle u vodu. Nakon par minuta obavezno ponovo promiješajte sadržaj tiganja, inače bi se knedle mogle zalijepiti za dno.
Pričekajte da sve knedle isplivaju na površinu vode i kuhajte vrijeme navedeno u receptu.
Gotove knedle izvadite šupljikavom kašikom da se ocijedi višak vode. Knedle se poslužuju u dubokim i širokim činijama. Da se ne bi zalijepili, potrebno ih je začiniti puterom ili biljnim uljem i promiješati. Ako recept ne uključuje ulje, obavezno promiješajte knedle nakon nekoliko minuta.
Gotove knedle nikada ne miješam kašikom. Ja samo uzmem činiju i malo je protresem. Ova metoda je posebno dobra kada se u posudi nalazi mnogo knedli odjednom - za nekoliko porcija. U tom slučaju protresite ga svaki put kada dodate još jednu porciju svježe skuvanih knedli.

Osim soli, u vodu za kuhanje okruglica od mesa ili povrća možete dodati nekoliko graška crne ili aleve paprike i jedan ili dva lista lovora.

Knedle možete kuhati u gotovo svakoj tavi. Prisjetite se studentskih dana – vjerovatno ste čuli priču o tome kako je jedan od vaših prijatelja skuvao knedle u kuhalu za vodu.
Imam svoju priču o ovome.
Upravo smo se uselili u radnički dom. Bili smo strašno gladni, a u prvoj prodavnici kupili smo nekoliko pakovanja knedli - ružnih, sivih, smrznutih. A onda se neko sjetio da nemamo drugog posuđa osim državnog dekanta i šoljica za čaj.
Bili smo previše sramežljivi da posudimo lonac od starijih i otišli smo u željezaru. Avaj, tamo nije bilo lonaca. Ali na policama su se nalazili dugi redovi emajliranih dječjih lonaca s poklopcima. “Noćna vaza” - bilo je na cijeni. Nakon konsultacija, kupili smo “vazu” i dugo se prepirali ko će je nositi u hostel. Na vratima zajednička kuhinja Postavili smo stražu da niko drugi ne vidi u čemu kuvamo ručak.
Nakon toga su nabavili šerpe i tiganje, ali „vaza“ nikada nije bačena. A ako bi neko od gostiju iznenađeno upitao: “Djevojke, zašto vam treba komorni lonac?”, pogledali smo se i smijali dok nismo zaplakali.

Pozdrav dragi čitaoci! U članku razmatramo recepte za domaće knedle i značajke njihove pripreme. Naučićete kako da sami napravite testo i mleveno meso za knedle, kako da napravite knedle i kako da ih pravilno kuvate.

Knedle- ovo je jelo napravljeno od kuhanih proizvoda od beskvasnih testo bez kvasca punjene mesom, ribom ili povrćem. Pelmeni se mogu smatrati tradicionalnim ruskim jelom, bez kojeg je teško zamisliti prehranu bilo koje ruske porodice. Ovo je univerzalno jelo - knedle su dobre i za svakodnevnu upotrebu i za svečanu gozbu.

Mljeveno meso za nadjev priprema se od nemasne junetine, svinjetine, jagnjetine, piletine, konjskog i zeca. Knedle se spremaju ne samo sa mesom, već i sa povrćem, rečnim ili morske ribe, šumske pečurke, sir i svježi sir.

Tokom sovjetskih vremena domaća kuhinja knedle su ujedinile nekoliko generacija u jednoj kuhinji. Cijela porodica je vikendom pravila knedle u velikim količinama, u rezervi. Odmah su zamrznute i pojedene kasnije tokom dužeg vremenskog perioda.

Međutim, knedle nisu originalne Rusko jelo. Pouzdan izvor porijekla knedli nije poznat, ali neki istoričari vjeruju da je ovo jelo izmišljeno u Kini, a zatim se proširilo po cijeloj srednjoj Aziji.

Riječ "knedle" posuđena je iz jezika ugrofinske grupe. Dolazi od riječi “pelnyan”- uho za hleb.

Ruski istoričar Vilijam Vasiljevič Pohlebkin smatrao je da su se knedle pojavile u ruskoj kuhinji krajem 14. i početkom 15. veka. Zahvaljujući razvoju ekonomskih i kulturnih veza sa udaljenim regionima Ruskog carstva, sredinom 19. veka knedle su se proširile sa Urala duž Sibirske magistrale do centralnog dela Rusije i severnih regiona.

Danas u supermarketima možete kupiti knedle u obliku smrznutog poluproizvoda sa razna punjenja Nije teško, ali knedle koje ste sami pripremili kod kuće i dalje se smatraju ukusnim. Sami birate meso za nadjev i pripremate tijesto, pravite knedle željenog oblika i veličine, pravilno skladištite poluproizvod i možete biti 100% sigurni u kvalitet domaćeg jela.

Testo za domaće knedle

Pravljenje tijesta za knedle kod kuće je prilično jednostavno. Za tijesto koristite vrhunsko brašno. Sadrži puno glutena, koji daje ujednačenost i elastičnost tijestu. Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Tako ćete ga lakše razvaljati oklagijom i od nje praviti knedle.

Recept od tijesta za vodene okruglice bez jaja

Ovo je klasičan recept za tijesto za knedle. Za pripremu koristite toplu vodu (35-40 stepeni). Glavna stvar je da tijesto ne bude previše kruto, inače će ga biti teško razvaljati oklagijom i pokidati tokom modeliranja.

trebat će vam:

brašno - 500 grama;
voda za piće - 1 čaša (200 ml);
sol - pola kašičice.

Kako kuhati:

Brašno dobro prosijte da se obogati vazduhom.
Na stolu ili u dubljoj posudi napravite brdo brašna.
U brašnu napravite mali bunar i ulijte ga u tankom mlazu vode.
Mesite testo dok ne bude glatko i elastično.
Pokrij se gotovo testo prozirnu foliju ili peškir da se spreči da se namota.
Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, a zatim možete početi praviti knedle.

Recept od tijesta za vodene okruglice sa jajima

Tijesto za knedle sa dodatkom kokošja jaja ispada mekana i elastična.

trebat će vam:

brašno - 500 grama;
jaja - 2 kom.;
sol - 1 kafena kašičica.

Kako kuhati:

Brašno prosijte da ga obogatite vazduhom i od njega napravite brdo na stolu ili u činiji.
Jaja lagano umutite viljuškom u posebnoj posudi.
U brašnu napravite mali udubljenje i u njega ulijte jaja.
Umiješajte sol toplu vodu dok se potpuno ne otopi.
Sipajte vodu u bunar tankim mlazom.
Mesite testo dok ne postane homogeno i da se više ne lepi za ruke.
Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili peškirom.
Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta, a zatim ste spremni za pečenje.

Postoji mnogo recepata za pravljenje tijesta za knedle. U videu pogledajte jednu od opcija tijesta za knedle:

Mljeveno meso za domaće knedle

Domaće mleveno meso je glavna tajna ukusne domaće knedle. Kako bi mljeveno meso bilo sočno i svježe, birajte ohlađeno svježe meso, a ne smrznuto. Prije pripreme mljevenog mesa obavezno isperite meso u tekućoj hladnoj vodi i osušite ga papirni ubrus ili salvete. Stavite gotovo mleveno meso zamrzivač 20-30 minuta. Lakše ćete pripremiti knedle koristeći smrznuto mljeveno meso.

Mljeveno svinjsko meso

Kako mljeveno svinjsko meso ne bi bilo jako masno, za njegovu pripremu odaberite plećki dio ili stražnju nogu. Po želji možete ukloniti masne pruge s komada mesa.

trebat će vam:

svinjetina - 1 kilogram;
luk - 4 kom.;
beli luk - 3 čena;
voda za piće - pola čaše (100 ml);
sol - po ukusu;
mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

Meso narežite na sitne komade.
Provucite ih kroz mašinu za mlevenje mesa na veliku mrežicu. Meso se takođe može sitno iseckati nožem ili kuhinjskom sekirom.
Crni i beli luk sitno iseckajte nožem ili ih sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa i dodajte u mleveno meso.
Pomiješajte sol i vodu u čaši.
Promiješajte meso sa lukom, dodajte biber.
Lagano umesiti mleveno meso, dodajući mu posoljenu vodu.
Mjesto na kratko gotovo mleveno meso u zamrzivač.

Mljeveno goveđe

Govedina je dosta žilava i suho meso. Za pripremu mljevenog mesa prikladan je grb, rub ili lopatica. Glavna stvar je da meso ne sadrži zgnječene kosti i tetive.

trebat će vam:

govedina - 1 kilogram;
luk - 6 komada;
mlijeko 2,5% masti - pola čaše (100 ml);
sol - po ukusu;
mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

Očistite komade mesa od tetiva i filmova. Narežite ga na male komadiće.
Meso i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa koristeći veliku mrežicu.
Pomiješajte mlijeko, sol i biber.
Smesu sipajte u mleveno meso i dobro promešajte rukama.
Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač da se malo smrzne.
Izvadite mleveno meso i spremni ste za kuvanje.

Mljeveno pile

Pileće meso je dijetetski niskokalorični proizvod. Knedle punjene sa mleveno pile ispadne sočno i nježno. Za pripremu koristite pileća prsa.

trebat će vam:

pileće meso - 1 kilogram;
luk - 2 kom.;
voda za piće - 2 supene kašike;
sol - po ukusu;
mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

Pileći file narežite na male trakice.
Skip pileći file i luk kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pomiješajte sol sa vodom. U mleveno meso dodajte slanu vodu i biber.
Promešajte mleveno meso.
Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač dok se malo ne zamrzne.
Izvadite mleveno meso i spremni ste za kuvanje.

Pravljenje knedli kod kuće

Tradicionalno, knedle su se uvijek pravile ručno. U sovjetsko vrijeme među domaćicama je bio popularan poseban oblik za pripremu knedli, koji je povećao brzinu modeliranja i bio je neophodan pri izradi velikog broja proizvoda.

Nedavno su se pojavili praktični kuhinjski aparati za pravljenje knedli kod kuće - mehanički kućni aparat za knedle ili mašina (mašina) za pravljenje knedli i automatski kućni aparat za knedle.

Domaći aparat za knedle

Ovo je kućni aparat za pravljenje knedli kod kuće. Domaći aparat za knedle ima niz prednosti:

velika brzina rada - 10-12 kilograma knedli na sat;
sve knedle su istog pravilnog oblika;
ima nekoliko nastavaka - za pripremu knedle/raviola, za razvlačenje tijesta.
jednostavan za korištenje.

Domaći aparati za knedle mogu biti električni ili mehanički. Glavni nedostatak električnog kućnog aparata za knedle je cijena - od 12 hiljada rubalja. Mehanički aparat za knedle mnogo je jeftiniji od električnog. Na primjer, trošak Bekker mašine za knedle je 2-3 hiljade rubalja.

Princip rada mehaničkih i električnih aparata za knedle je isti. Kako napraviti knedle pomoću aparata za knedle, pogledajte video:

Kalup za pravljenje knedli

Jednostavniji i ništa manje praktičan uređaj za pravljenje knedli. Naziva se i ručnim aparatom za pravljenje knedlica. Cijena takvih uređaja je prilično niska - od 50 do 250 rubalja, ovisno o proizvođaču. Kalupi za knedle izrađuju se od metala ili izdržljive plastike.

Korištenje kalupa za pravljenje knedli je prilično jednostavno:

Tepsiju pospite sa malo brašna da se testo ne lepi.
Oklagijom razvaljajte dva sloja tijesta, debljine 3-4 mm i nešto većeg od aparata za knedle.
Stavite prvi sloj tijesta na aparat za knedle. Prstima napravite male, uredne udubine u ćelijama kalupa kako se tijesto ne bi kidalo.
U njih stavite fil.
Na vrh stavite drugi sloj testa.
Razvaljajte, pritiskajući oklagijom tako da drugi sloj tijesta čvrsto prianja uz rubove ćelija.
Odrežite višak testa sa ivica pleha.
Gotove knedle pažljivo izvadite iz ćelija i stavite na pobrašnjenu podlogu.

Ručno vajanje

Svaka porodica ima svoj način oblikovanja i svoj oblik knedli. Reći ćemo vam o tome tradicionalan način ručno pravljenje knedli:

Radnu površinu pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
Oklagijom oklagijom razvaljajte tijesto na otprilike 3-4 mm debljine. Povremeno okrećite sloj kako biste osigurali ujednačenu debljinu tijesta.
Čašom izrežite krugove od tijesta.
Uklonite višak tijesta. Zatim se može ponovo razvući i postupak ponoviti.
Na sredinu svakog kruga stavite malo fila.
Pažljivo presavijte krug na pola i čvrsto pritisnite ivice. Zatim spojite suprotne krajeve knedle.
Pobrašnite veliku ravnu posudu ili dasku za rezanje.
Na to stavite gotove knedle da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač.

Koliko i kako kuvati domaće knedle

Skuvati knedle sa mljeveno meso brzo i jednostavno:

Sipajte vodu u šerpu i stavite je na srednju vatru. Za 15 knedli biće dovoljno 500 ml vode.
Posolite vodu dok ne proključa. Proračun soli je otprilike 1 kafena kašičica po litru vode.
Dodajte pola lovorov list i 2-3 graška aleve paprike.
Čim voda proključa, u nju stavite knedle i odmah ih lagano promiješajte. Povremeno miješajte knedle dok voda ponovo ne proključa kako se ne bi lijepile jedna za drugu i za zidove tiganja.
Kada voda proključa i knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih oko 5 minuta.
Odmah nakon kuhanja knedle izvadite i stavite na tanjire. Knedle sa mesom možete poslužiti uz čorbu.

Kalorijski sadržaj domaćih knedle

Lider u kalorijskom sadržaju su domaće knedle od mljevenog svinjskog mesa - oko 295 kcal na 100 grama proizvoda (oko 10 kuhanih knedli). Nutricionisti ne savjetuju prečesto konzumiranje svinjetine, posebno u kombinaciji s tijestom, ako imate višak kilograma.

Nemasne goveđe okruglice su manje kalorijske - otprilike 245-250 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako biste sveli kalorijski sadržaj knedli sa svinjetinom ili govedinom, za pripremu mljevenog mesa upotrijebite nemasno mlado meso (file) i pažljivo uklonite višak masnoće.

Domaće pileće okruglice smatraju se dijetnijim - otprilike 175-180 kcal na 100 grama.

Domaći sos za knedle

Jednostavan sos za domaće knedle možete brzo pripremiti od sastojaka koji se nalaze u frižideru svake domaćice.

trebat će vam:

pavlaka 15% masti - 250 grama;
svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 1 mala veza;
beli luk - 2 čena;
mljevena paprika (crna ili crvena) - po ukusu.

Kako kuhati:

Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem, lagano ga pritisnite ravnom stranom noža da pusti sok.
Nasjeckajte zelje.
U kiselu pavlaku stavite začinsko bilje i beli luk.
Dodajte mljevenu papriku i dobro izmiješajte sastojke. Sos je spreman.

Šta treba zapamtiti

Za pripremu tijesta za knedle koristite vrhunsko brašno.
Dobro mesiti testo dok ne postane elastično i savitljivo.
Za mleveno meso birajte sveže, ohlađeno meso bez kostiju, žilica i masti.
Prije pripreme mljevenog mesa dobro isperite meso u čistoj tekućoj vodi.

Vidimo se u sljedećem članku!

Da biste napravili prave domaće knedle, morate znati savršen recept tijesto za knedle. A najbolji recepti naći ćete u mom članku:

U mnogim porodicama knedle su postale tradicionalno domaće jelo. instant kuvanje. Za mene i moju porodicu njihova priprema je najugodnija zabava. Pripremamo ih za vikend kada se svi okupimo. Razgovaramo o novostima, pravimo planove za blisku budućnost i savladavamo nove vrste ovog jela. Najviše uspešni recepti U ovom članku ću podijeliti s vama moje drage kulinarske stručnjake.

Najjednostavniji način pripreme tijesta je kombiniranje vode, kokošjih jaja i pšeničnog brašna. Ova metoda je zaista tradicionalna i praktikovali su je mnogi kuhari i domaćice tokom godina.

Proizvodi potrebni za kuvanje:

luk - 2 velika luka;
mljeveni crni biber;
sol;
brašno - oko 1 kg;
mleveno meso - 1 kg;
pileća jaja - 2 kom.;
voda – 175 ml

recept:

Uvek počinjem sa kuvanjem mešano mleveno meso. Ne znam zašto, ali ja uvek kuvam knedle od govedine i masne svinjetine. Uzimam svaku vrstu mesa na pola.

Operim junetinu i samljevim je zajedno sa svinjetinom i oljuštenim lukom. Zatim dobijenu masu popaprim i posolim. Sve dobro izmiješam i ostavim sa strane da se malo posoli.

U činiji umutite jaja, prstohvat soli i prokuvane vode. U nekoliko dodavanja dodavam pšenično brašno dok smjesa ne bude spremna za ručno miješenje.

Zatim ga prebacim na veliku pobrašnjenu dasku i mijesim dok ne prestane da mi se lijepi za dlanove. Glavna stvar je da ne preterujete, inače će knedle biti čvrste.

Zatim uzmem aparat za knedle i obilno ga pospim brašnom. Testo podelim na 12 delova i jedan po jedan razvaljam u okrugle listove.

Stavljam prvi list na spravu, a potom mljeveno meso stavljam u ćelije. Kada su sve ćelije popunjene, na vrh stavljam sljedeću kuglicu. Oklagijom trčim po površini dok se ne počnu pojavljivati rubovi svake knedle.

Onda ih izbijem na malu dasku. I ja isto radim sa ostatkom tijesta i mljevenim mesom.

Prvih nekoliko serija stavljamo na dasku u zamrzivač, a kada se ohlade, stavljamo ih u vrećicu za dalju upotrebu. Zadnje šarže skuvamo u slanoj vodi i odmah jedemo.

Začinite knedle svaku po želji. Na primjer, volim ih sa pavlakom i koprom, ali moja djeca i muž ih više vole sa uljem i sirćetom. Evo tako jednostavnog klasičnog recepta za ovo divno jelo.

Svi znaju da ljudsko tijelo mora ući različiti proizvodi, pa kada pripremam knedle, pokušavam da diverzificiram ne samo njihovu bazu (mljeveno meso), već i poboljšam ljusku. Na primjer, korištenjem mljevena ćuretina, ja pravim choux od testa.

Za kreiranje ove delicije trebat će vam sljedeći set proizvoda:

mljevena ćuretina - 0,5 kg
brašno vrhunskog ili prvog razreda – 750 g;
pileće jaje - 1 kom.;
luk - 3 glavice luka;
kuhinjska sol;
suncokretovo ili maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
voda – 1 čaša.

Sve radim korak po korak, tako da mi tijesto uvijek ispadne odlično!

U zdjeli od nehrđajućeg čelika pomiješajte jaje i kuhinjsku sol.
Onda im dodam suncokretovo ulje i prosejano brašno. Sve dobro promiješam, a u isto vrijeme prokuvam malo vode.
Nakon što ste pomiješali prethodne proizvode, ulijte u njih čašu kipuće vode i nastavite miješati žlicom. Kada kašika prestane da radi, mesim je rukama dok ne bude gotovo.
Srednji luk oljuštim i propasiram kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješam sa mljevenim mesom i začinima.
Zatim ga razvaljam, čašom izrezujem krugove i punim mlevenim mesom. Formiram knedle i skuvam ih u slanoj vodi.

Ovi ukusni mališani zaista ispadaju izuzetno ukusni i neobični. Savjetujem svima da probaju!

Recept za tijesto za knedle u mineralnoj vodi. Kuvanje u mašini za hleb!

Pravljenje šarže za dalje kuhanje u kipućoj vodi je težak zadatak koji zahtijeva vježbu. Ali tako je bilo i u prošlosti, zahvaljujući modernim kuhinjskim aparatima to više nije problem.

Pekač kruha se dobro nosi sa zadatkom koji mu je dodijeljen, tijesto izlazi umjereno elastično, prozračno i prilično elastično.

trebat će nam:

pšenično brašno 1. razreda – 1 kg;
biljno ulje - 4 supene kašike;
sol i šećer - 0,5 kašičice;
pileće jaje - 1 kom.;
mineralna voda - 1 čaša.

Pre svega prosijem brašno, pa će testo ispasti prozračnije. Zatim prvo razmutim jaje u posudi pekača i dodam mineralnu vodu sa biljnim uljem (preporučujem da koristite maslinovo ulje). Odozgo odmah dodam so, šećer i 3,5 šolje brašna, ali u toku mesenja dodam i ostatak po potrebi.

Rezultat mi se jako svidio: tijesto je vrlo elastično i mekano. Dobro se lijepi i ne raspada se pri kuhanju. Odlično se slaže sa bilo kojom vrstom mljevenog mesa.

On mineralna voda Možete ga ispeći i ručno, bez mašine za hleb - pogledajte video:

Možda će vas zanimati i ovo:

Pita od jabuka je ukusnija od šarlote

Testo napravljeno korišćenjem... domaće mleko(ako ga nemate, možete ga zamijeniti kupljenim). Priprema se vrlo brzo i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Potreban set namirnica:

brašno prvog razreda - 500 g;
jaja – 2 kom.;
mlijeko - jedna čaša;
biljno ulje– jedna supena kašika;
sol - jedna kašičica.

Brašno pomešati sa kuhinjskom solju i prosijati u činiju. Zatim napravim rupu u sredini rezultirajućeg tobogana i ulijem ulje u nju.

Mlijeko malo zagrijem. Jaja sam umutila u drugu činiju i umutila ih sa toplim mlekom dok ne postanu glatka.

Zatim sipajte smesu od mleka i jaja u brašno. Uzimam supenu kašiku i počinjem da mesim testo. Kada kašika više ne može da se nosi, prelazim na gnječenje rukama.

Postaje savitljiv i prestaje da se lepi za dlanove. Stavim vlažan peškir na njega i ne diram ga pola sata. Nakon toga razvaljam i oblikujem blanke.

Danas su kuhinjski aparati postali sastavni dio mnogih kuhinja. S pojavom stroja za kruh u kući, stvaranje bilo koje vrste šarže postalo je jednostavan zadatak.

Za pripremu 700 grama gotovog proizvoda trebat će vam:

pšenično brašno – 750 g;
pileće jaje - 1 kom.;
sol - 1 kašičica;
rafinirano ulje - 1 kašika. l.

Prije svega, uzimam dvije identične čaše. U jedno od njih razbijem jaje srednje veličine i dodam prokuhanu vodu tako da se čaša potpuno napuni. Drugom čašom odmjerim i prosijem tri čaše brašna.

Zatim tečne sastojke sipam u kantu i posolim. Prosejano brašno dodajem poslednje.

Pokrećem gadžet u načinu rada "Tjesto", ali nikad ne čekam da se završi, isključim ga nakon otprilike sat vremena. Gotov proizvod već ima potrebnu čvrstoću i elastičnost. Grudvicu zamotam u prozirnu foliju da se ne osuši. Flaking off potrebna količina da se stvori kora, ostatak ponovo pokriti.

Za ovu šaržu najčešće koristim piletinu ili mljeveno svinjsko meso, ali izbor punjenja je uvijek na domaćici.

Zbog velike ljubavi moje porodice prema knedlama i knedlama, ponekad moram da ih kuvam u isto vreme. U takvim uslovima ga pravim bez upotrebe jaja.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

voda – 230 ml;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
kuhinjska so - 1 kašičica;
brašno – 600 g.

Prosijam brašno u srednju činiju. Onda napravim depresiju u sredini. Uzimam čašu kipuće vode, razrijedim je solju i pomiješam s biljnim uljem. Da bi bilo zaista ukusno, često zamjenjujem suncokretovo ulje maslinovim.

Zatim dobijenu tečnost sipam u udubljenje u brašnu i zamesim. Za to prvo koristim kuhinjsku lopaticu, a zatim je mijesim rukama dok ne bude potpuno gotovo.

Pazim da tijesto bude homogeno bez mjehurića zraka. Nakon gnječenja, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 40 minuta. Zatim počinjem da oblikujem knedle.

Nedavno su mi prijatelji dali mleveno jagnjetinu, probala sam da ga upotrebim u knedlama - svidelo mi se. Istina, kada pripremate mljeveno meso, trebali biste dodati više orijentalnih začina, poput kurkume i karija.

Prije par godina, kada sam slučajno došla u posjetu, našla sam se u procesu pripreme tijesta za knedle. Bio sam jako iznenađen što ga kuvaju na kefiru, jer u našoj porodici to kuvamo uglavnom na vodi. Zanima me, probala sam ovaj recept kod kuće. Ispostavilo se da je prilično zanimljiv po ukusu, a sada ako u kući ima kefira, ja ga pripremam na ovaj način.

Za njegovu izradu potreban vam je sljedeći set proizvoda:

nemasni kefir - 0,5 l;
pšenično brašno - 0,5 kg;
suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
sol - 1 kašičica;
soda bikarbona 1 kašičica;
šećer – 1 kašika. l.

U činiju u kojoj ću mesiti sipam kefir i dodam prepunu kašičicu sode. Dobro promiješam, zatim posolim i dodam šećer i ponovo promiješam.

Uzimam brašno prvog razreda, tijesto ispadne bijelo, elastično i ne gubi elastičnost. Prosijam kroz kuhinjsko sito. U kefir ga dodajem postepeno, tako se izbjegava pojava grudvica i čini šaržu homogenijom.

Ulje dodajem zadnje i opet dobro promiješam. Zatim ga stavim u vrećicu i stavim na hladno na sat vremena. Nakon toga počinjem da formiram knedle.

Još jedan neobičan recept za pripremu tijesta za knedle je kuhanje sa kiselim vrhnjem. Priprema se vrlo jednostavno i brzo.

Za to se morate opskrbiti sljedećim proizvodima:

pavlaka 25% masti - 400 g;
voda – 400 ml;
kokošja jaja - 3 jaja;
kuhinjska so - 2 kašičice;
pšenično brašno - oko 1,5 kg.

U posudi u kojoj planiram da mešam umutim prokuvanu vodu, pavlaku i jaja dok ne postane glatka. Zatim posolim dobijenu smjesu i postepeno dodajući brašno počinjem mijesiti.

Kada se testo stegne i prestane da se lepi za prste, ostavim ga sat vremena da se stegne. Pokrijem ga vlažnom krpom.

Onda počinjem da pravim knedle. Ja ih najčešće kuvam u aparatu za knedle. Brzo i povoljno. Gotove knedle možete odmah skuhati ili zamrznuti za buduću upotrebu.

Priprema tijesta za ovo jelo prilično je jednostavna za domaćice s velikim iskustvom, ali za kuhare početnike to može predstavljati problem. Stoga, pokušajte učiniti sve korak po korak kao što ću opisati u nastavku. Tada će vaše knedle prilikom kuhanja ostati netaknute i neće proključati.

Potreban set proizvoda:

mlijeko (3,5%) – 250 ml;
pileća jaja - 2 kom.;
sol - 1 kašičica;
brašno - 2 šolje:
Suncokretovo ulje – 30 ml.

Prvi korak. Prilikom pripreme ovog recepta, uzimam činiju koju nemam ništa protiv da stavim na vatru. U njega umiješam mlijeko sa solju i jajima.

Drugi korak . U nastalu tečnost dodam malo brašna tako da konzistencija postane poput palačinki. Stavim posudu na šporet i isparim na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Treći korak . Kada se tijesto zgusne (kao za palačinke), skloniti sa šporeta. Dodajte ostatak brašna i puter. Mešam prilično strmu šaržu. Pažnja! Ne pravite knedle odmah nakon mesenja, ostavite ih da odstoje 45 minuta.

Prije kuhanja, bolje je formirane knedle staviti u zamrzivač na četvrt sata. Za to vrijeme krajevi knedli će se osušiti i spriječiti da se tijesto odvoji.

Ali najviše neobičan recept Braća koja žive u Italiji su sa mnom podijelila kako se priprema tijesto za knedle. Prave ga obojenim. Uglavnom jedna ili dvije boje. Tako se ispostavilo da je tanjir ukusnosti veoma ukusan.

Biće potrebni sledeći sastojci:

pavlaka – 3 kašike. l.;
pileće jaje - 3 kom.;
brašno – 900 g;
voda – 100 ml;
kurkuma – 1 kašičica;
sol - 1,5 kašičice;
spanać – 100 g;
paradajz pasta – 100 ml.

Ovaj set proizvoda služi za kreiranje proizvoda u tri boje.

Prvo tijesto pripremamo sa dodatkom spanaća, tako da će mu na kraju boja ispasti zelena. Spanać operem, pa ga usitnim u blenderu i stavim u zamrzivač. Ovo radim uveče, jer se u originalnom receptu koristi smrznut.

U činiju stavite smrznuto zelje, jedno jaje, jednu kašiku pavlake i pola kašičice soli. Sve dobro izmešam, pa dodam 300 grama brašna i umesim. Da se tijesto ne osuši, zamotam ga u prozirnu foliju.

Drugu seriju pripremam po istom principu, samo umjesto spanaća koristim kurkumu i 100 ml vode. Daje mu narandžastu nijansu i suptilnu orijentalnu aromu.

Treći se priprema crveno. Za njega sam stavila u činiju paradajz pasta, preostalo jaje, pavlaku i so. Sve dobro izmiješam, pa postepeno dodavam brašno, miješajući.

Dok su se spremala posljednja dva jela, zelena grudva se već odmorila i bila spremna za knedle. Zatim ih stavljamo u zamrzivač. Zatim od dva preostala cvijeta oblikujemo knedle jednu po jednu.

Knedle različitih nijansi se kuvaju zajedno, ne gube boju. U zdjeli izgledaju vrlo svijetlo i ukusno, a okus je jednostavno „dobar prst polizati“.

Za farbanje tijesta možete koristiti i razne boje. sokovi od povrća(šargarepa, cvekla, itd.), iako gotovo da nemaju aromu, za razliku od začina, začinskog bilja i paradajz paste.

Nadam se da će vam ovi lako razumljivi recepti pomoći da poboljšate svoje kulinarske vještine i obradujete svoje najmilije ukusnim domaćim knedlama.

Ovo je recept za tijesto za knedle koji je provjeren godinama! Najbolje, najlakše i najzgodnije tijesto koje znam pravi se na vodi, uvijek sa jajetom i uz dodatak biljnog ulja (plastičnost i glatkoća tijesta će biti zagarantovana.

Tijesta ima dovoljno za 100 knedli, jer se razvalja do najtanjeg stanja. Praviti knedle od toga je pravo zadovoljstvo, pa koliko god zastrašujuće zvučala brojka "100", vrijeme će proletjeti;)

Dakle, pripremite pšenično brašno, hladnom vodom, jaje, so, biljno ulje. U činiju sipajte brašno, odozgo napravite udubljenje i posolite.

U istu rupu umutiti jaje.

Brašno sa jajetom mešati kašikom, kao da mesiti, pa postepeno ulivati hladnu vodu.

Ulijte biljno ulje zajedno sa vodom.

Nastavite da mesite testo, postepeno ubacujući brašno sa svih strana u kuglu testa. Spojite ruku u sredini mijesenja, ostavite kašiku sa strane.

Kao rezultat, dobit ćete ovu kvržicu:

Ostavite testo 15-20 minuta. Stajat će i njegova konzistencija će se promijeniti - tijesto će postati poput plastelina, vrlo savitljivo:

Zapamtite tijesto na stolu bez dodatnog brašna - i na kraju ćete dobiti ovako glatku grudu:

To je to - možete početi praviti knedle :)

Prijatno!