Recepti za marinirane hrskave kornišone za zimu kao u trgovini i rok trajanja. Kornišoni za zimnicu - recepti za slane, ukiseljene i kisele pripravke Kako kiseliti kornišone kod kuće

01.06.2021

Ko ne voli ukusne krastavce koji mirišu na kopar i beli luk? Svaka domaćica, pripremajući se, sanja da će hrskavi kornišoni za zimu ispasti čvrsti, elastični, sa ukusom pravog krastavca. Kornišoni su mali krastavci koji se obično zatvaraju u male tegle. Vrlo je zgodno koristiti ih kao užinu, lijepo izgledaju na svečanom stolu, koriste se za pripremu raznih zalogaja na bazi švedskog stola. Takve krastavce često viđamo u supermarketima, ali priprema za zimu istih mirisnih i hrskavih kornišona neće biti teška.

Iskusni vlasnici imaju nekoliko jednostavnih tajni koje će rado podijeliti s nama. Ukiseljeni kornišoni za zimu ispasti će kao u prodavnici, ako su prethodno namočeni u hladnoj vodi, a poželjno je nekoliko puta promijeniti vodu kako se ne bi zagrijala.

Ni u kom slučaju ne smijete zanemariti dodavanje lišća trešnje, ribizle i hrena u konzerve, upravo oni krastavcima daju snagu i pomažu da se sačuvaju do proljeća.

Predlažemo da se krastavci čuvaju bez sterilizacije tako što ćete tri puta preliti kipućom vodom, ali u tom slučaju konzerve se moraju sterilisati, ne obavezno parom. To možete učiniti u rerni ili u mikrotalasnoj, ili sa rastvorom sirćeta ili votke. Da biste to učinili, sipajte otopinu octa u čistu, opranu teglu do ramena i protresite 1 minut da se dobro ispere. Poklopite ili prokuvajte ili prelijte kipućom vodom nekoliko puta.

VRIJEME: 40 min.

Light

Porcije: 4

Sastojci za limenke od 2 litre:

kornišone (mali krastavci) koliko želite;
beli luk po ukusu;
kišobran kopra 2 kom.;
listovi hrena 2 kom.;
listovi trešnje i ribizle 2 kom;
ljute čili papričice po ukusu;
mješavina paprike i graška - 4 kom.;
cimet na vrhu noža (po želji);
voda po potrebi;
sol 2 supene kašike;
šećer 4 kašike;
sirće 9% 2 supene kašike

Priprema

Prije svega, kornišone se moraju pripremiti za konzerviranje. Ako ste ih upravo počupali u bašti, onda vam neće trebati puno vremena za pripremni proces. U većoj posudi prelijte krastavce hladnom vodom i ostavite da odstoji sat vremena. Ako ste dan ranije ubrali kornišone, ili ih doneli sa pijace, onda ih morate duže držati u vodi. U drugom slučaju posudu sa kupljenim krastavcima stavite u frižider na 8-10 sati. Da bi vaši kornišoni ostali hrskavi, potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati.

Za očuvanje kornišona važno je prisustvo začinskog bilja i cvasti. Obavezno koristite list hrena, trešnje, ribizle i kišobrane kopra, tada će krastavci ispasti ukusni i hrskavi. Sve pripremljene listove isperite pod tekućom vodom.

Isperite staklene tegle kapaciteta 750 -1000 ml i sterilizirajte parom, napunite poklopce kipućom vodom. Na dno konzervi dodajte hren, trešnje, ribizle. U teglu stavite kišobran kopra i dva čena belog luka. Grašak crnog i aleve paprike koristite po ukusu (dovoljna su 3-4 graška). U konzervu dodajte ljute čili papričice po želji, to će začiniti krastavce, možete i bez nje.

Malih krastavaca prethodno odrežite vrhove kako bi se bolje marinirali. Napunite teglu krastavcima što je moguće čvršće.

Krastavce u tegli prelijte prvom kipućom vodom. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta. Nakon toga vodu ocijedite i ponovo prokuhajte. Drugi put u tegle sipajte kipuću vodu i ponovo ostavite 10 minuta. Kornišone se moraju dobro zagrijati, a osim toga, kipuća voda će ubiti sve mikrobe, a onda konzervirana hrana neće eksplodirati tokom skladištenja.

Ocijedite vodu u šerpi i sada pripremite marinadu. U kipuću vodu dodajte šećer i sol, prokuhajte nekoliko minuta.

U teglu kornišona sipajte kašiku sirćeta i prelijte kipućom marinadom. Zamotajte limenke i stavite ih naopačke. Sada, ne pokrivajući tegle, ostavite tegle dok se potpuno ne ohlade. Zatim stavite kornišone u ostavu.

Ukiseljene krastavce čuvajte ne duže od 1 godine. Ovi mali hrskavi krastavci svidjet će se svima, bez izuzetka.

Kiseli kornišoni sa senfom za zimnicu "Like shop"

Kornišoni su hrskavi krastavci male veličine. Ukiseljeni kornišoni za zimu odlično su predjelo za svečanu trpezu. Ugodno je hrskati sitne mirisne krastavce ukiseljene kod kuće zimi. Soljenje kornišona za zimu praktički se ne razlikuje od soljenja običnih krastavaca.

U ovom receptu ćemo vam reći kako da zatvorite konzervirane kornišone sa sjemenkama senfa da imaju ukus kao kupljeni u prodavnici, ispadaju hrskavi i vrlo ukusni.

Vrijeme: 40 minuta + 3 sata za namakanje.

Izlaz: 2 limenke od 0,5 litara.

Proizvodi:

kornišoni - po veličini konzerve;
sjeme kopra - 2 prstohvata
beli luk - 2 zuba;
ljuta paprika - kriška;
kopar - 2-4 kišobrana;
hren - 1 list;
biber u zrnu - 8 kom.;
karanfil - 2 pupoljka;
crna ribizla - 2 lista;
hrast (ili trešnja) - 2 lista;
lovor - 2 lista;
sjemenke gorušice - 1 kašičica;

marinada:

voda - 1 l;
sol (nejodirana) - 2 desertne žlice;
šećera 2 kašike. l .;
sirće 9% 2 kašike. l.

Priprema

Prilikom sakupljanja kornišona često se na njima ostavlja osušeno cvijeće. Odsjekli smo ostatke cvijeća sa krastavaca, a odrezali smo i stabljike, gdje su ostali.

Operimo krastavce. Na sakupljenim kornišonima javlja se bijeli cvat kojeg se teško otarasiti. Lakše ga je isprati nakon što ostavite kornišone u hladnoj vodi 1-3 sata.

Staklene posude u koje smo stavili krastavce za konzerviranje očistimo sodom, a zatim steriliziramo na pari ili zagrijemo u pećnici. Sada na dno posude stavite začinsko bilje i nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ne zaboravite da stavite mali komad ljute paprike u tegle za pikantnost. Na zelje stavite kornišone, postavljajući ih okomito tako da u staklenoj posudi ima više povrća. U sredinu tegle stavite još zelenila pripremljenog za konzerviranje.

Nastavljamo da stavljamo kornišone u tegle. Krastavce u staklenkama ne nabijamo previše čvrsto, ali isto tako ne ostavljamo prazninu između njih.

Na kornišone u teglama stavite seckane listove rena i kišobrane ili seckane stabljike kopra. Kornišone složene u tegle napuniti kipućom vodom.

Grlove tegli pokrivamo prokuvanim poklopcima, a same tegle pokrijemo peškirom. Ostavite 10 minuta, a zatim ovu vodu sipajte u šerpu, ponovo prokuvajte. Ponovo punite kornišone 10 minuta prokuvanom vodom u šerpi.

Pripremite marinadu za krastavce od vode oceđene iz limenki. Pridržavamo se proporcija navedenih u receptu. Količinu vode koja je oceđena iz krastavaca mjerimo mjernom čašom, po potrebi dolijemo čistu vodu. Pomešanu vodu sa šećerom i solju stavimo na vatru, kuvamo 2 minuta, a zatim ulijemo sirće. Tek prokuvanom marinadom napunite posude sa kornišonima.

Prije nego što sipate marinadu u tegle, dodajte ½ žličice u svaku posudu s krastavcima. sjemenke gorušice i prstohvat sjemenki kopra.

Hermetički zatvorivši tegle sa kornišonima, okrećemo ih na poklopce.

Tegle sa ukiseljenim kornišonima prekrijte peškirom i pokrijte toplim ćebetom.

Ukiseljene kornišone čuvamo baš kao i sve domaće konzerve pripremljene za zimu (na tamnom i hladnom (po mogućnosti) mestu).

Ljetnici koji uzgajaju kornišone na svojim parcelama pokušavaju ih počupati veličine do 5 cm. Ovo zelje postaje nekoliko dana nakon pojave cvjetova. Kornišoni koji se čuvaju za zimu obično su hrskavi i prijatnog začinskog mirisa. Krastavci se soli i kisele, stavljaju u salate, konzerviraju sa začinima, voćem i bobicama, poslužuju se kao užina, dodaju prvim jelima. Kornišoni su bogati vitaminima grupe B i C. Sadrže jod, gvožđe, elemente u tragovima u vidu kalcijuma, magnezijuma, kalijuma.

Za valjanje u teglama morate odabrati svježe sitno zelje. Ako su dugo iščupane iz bašte, neće hrskati. Bolje je minijaturne krastavce nekoliko puta preliti kipućom vodom nego ih sterilizirati. Paradajz, luk, jabuke, beli luk daju prijatan ukus kornišonima.

Zeleni se kiseli sirćetom, ali kako je ovaj konzervans štetan za osobe s problemima s probavnim organima, može se zamijeniti limunskom kiselinom. Pogodnije je uvaljati kornišone u limenke zapremine 0,5 ili 0,75 litara.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Krastavci otkinuti iz bašte ili kupljeni na pijaci moraju se pažljivo sortirati, ostavljajući plodove sa udubljenjima i pukotinama. Zelenci se sipaju u posudu sa hladnom vodom, koju ćete morati izliti nekoliko puta. Oprane kornišone namaču najmanje 3 sata, nakon čega se prebacuju u drugu posudu koja se napuni kipućom vodom.

Priprema posude za soljenje

Tegle u koje se stavljaju krastavci se operu sodom i dobro osuše. Nema potrebe sterilizirati posuđe prije soljenja. Poklopce je potrebno obrisati i kuhati u vodi oko 10 minuta.Poželjno je ne koristiti one koji su već zamotani, a ako su zarđali, definitivno nisu prikladni.

Soljenje kornišona kod kuće

Minijaturni krastavci se kisele sa začinima, kisele sa povrćem i voćem. Uz bilo koju tehnologiju kuhanja, oduševljavaju aromom i okusom.

Konzervirani kornišoni mogu biti ljuti i ljuti, hrskavi i kiseli. Bobičasto voće, listovi ribizle, začinsko bilje i paradajz donose svoje jedinstvene note.

Recept za zimske kornišone: upute korak po korak

Mariniranje malih krastavaca nije ništa teže od velikih zelja, ali ispadaju mnogo ukusnije, ugodno hrskave. Da biste kornišone zatvorili u litarsku teglu, potrebno je da prokuvate marinadu. Za ovo će vam trebati:

sol - 60 g;
sirće - četvrtina šolje;
šećer - 3 kašike.

Na dno posude stavljaju se listovi ribizle, kišobrani kopra, zatim krastavci. Začini u obliku karanfilića i ljutih papričica daće im pikantan ukus. Banke se pune kipućom vodom. Kada se tečnost malo prohladi, posoli se, prokuva u loncu sa šećerom i zagrize. Posude sa kornišonima se pune salamurinom, hermetički uvijaju i pokrivaju ćebetom. Kiselo zelje je ukusno kao iz dućana. Hrskavi krastavci će biti veoma cenjeni i kod gostiju i kod domaćina.

Nema sterilizacije senfom

Minijaturni kornišoni će vas oduševiti pikantnom, slatkastom aromom, ako se poslužite kulinarskim receptom u kojem je jedan od sastojaka cimet. U tegli od 3 litre ovog praha utroši se kašičica. Soljenje za zimu ne oduzima puno vremena:

Oprani krastavci stavljaju se u pripremljenu posudu.
U kornišone se ulije kipuća voda.
Ohlađena voda se ponovo zagreva.
U tegle dodajte 3 ili 4 čena belog luka, 5-6 graška crnog bibera i ljutu mahunu, cimet, 7 čena, pospite začine.
Povrće se puni vrućom marinadom i sirćetom.

Zelentsy treba zatvoriti, prevrnuti, izolirati ćebetom. Uzimaju ih onoliko koliko stane u teglu, obično oko 3 kilograma. Za toliki broj krastavaca trebate uzeti:

sol - 60 g;
šećer - 2 kašike. l .;
voda - 1200 ml;
sirćetna kiselina - 1 kašičica.

Začinjeni kornišoni su pravi ukras trpeze. Začinjena i začinjena grickalica može iznenaditi goste, zadovoljiti cijelu porodicu.

Recept za teglu od litara

Da se konzerviranje brzo pojede i ne leži dugo u hladnjaku, prikladno je kiseliti krastavce u malim posudama. U litarsku teglu ide oko 600 g malih kornišona. Definitivno će vam trebati:

šećer - 20 g;
sirće - 20 ml;
sol - 1 kašičica

Listovi trešnje ili ribizle, par čena belog luka, kopar, komad ljute paprike, krastavci stavljaju se u stakleno posuđe. Kontejner se napuni kipućom vodom. Kada se voda ohladi, ponovo se zagreva. Začini se sipaju u teglu, dodaje se sirće, sipa se vruća tečnost.

Sa hrastovim lišćem

Neke žene su se navikle da kisele kornišone tako da se ne razlikuju od povrća ubranog u buradima. Svoju prozirnost i nevjerovatnu aromu slanica duguje listovima hrena i hrasta.

Pola kilograma svježeg sitnog zelja namače se 4 sata, a zatim se stavlja u tegle zajedno sa začinskim biljem, zupcima bijelog luka, biberom u zrnu. Za pripremu marinade, voda se prokuha zajedno sa šećerom i solju, dodaje se octena kiselina. Malo ohlađenu tečnost sipamo u povrće. Posuda se steriliše oko 6 minuta, izlaze ukusni kornišoni.

Sa limunskom kiselinom

Krastavci se mogu zatvoriti za zimu, koristeći ne samo esenciju ili sirće kao konzervans, dodajući razne sastojke u obliku povrća i korjenastog povrća.

Pikantni i aromatični kornišoni se dobijaju sa limunskom kiselinom, ako im dodate gorku i alevu papriku.
Začin, šargarepa, češanj belog luka stavljaju se u teglu, krastavci se savijaju. Kontejner se do vrha napuni vodom. Nakon 15 minuta tečnost se sipa u šerpu, u nju se sipa šećer i so. Kada marinada proključa, njome se začine kornišoni, doda se limunska kiselina.
Sa kečapom
Mnoge žene su se navikle da kisele pikantne i hrskave minijaturne krastavce po svojim kulinarskim receptima. Da biste koristili jedan od njih, morate uzeti:
čili kečap - 0,5 l;
paradajz pasta - 2 l.;
šećer - čaša;
sirće - 20 ml;
sol - 60 g.

Od 2 litre vode, začina i sosa potrebno je skuhati marinadu kojom puniti kornišone složene u teglu, sterilisati oko 20 minuta.

Sa lukom i šargarepom
Korijenasto povrće krastavcima daje neobičan sladak ukus. Prije soljenja zelje se potopi u kipuću vodu, a zatim stavi u hladnu vodu, nakon čega se izbode oštrim predmetom i ostavi da se soli preko noći. Za pripremu za zimu trebaće vam:
šargarepa - 1 kom.;
2 glavice luka;
Lovorov list;
kopar i beli luk;
sol - 30 g;
sirće - 5 mg;
biber u zrnu.

Korjenasto povrće se isječe na kolutiće i zajedno sa lukom se drži u vrućoj vodi nekoliko minuta. U tegle se stavljaju zelje, čena belog luka i šargarepa. Salamura se prokuha, začini, začini se sipaju u vodu, sipa se sirće. Povrće se puni pripremljenom marinadom. Sterilizovane posude se motaju limenim poklopcima.
Sa jabukama
Krastavci slatko-kiselog ukusa dobijaju se konzerviranjem sa voćem. Prelijte kornišone tako što ćete prokuvati marinadu od začina, obične vode i sirćeta. Za zatvaranje litarske tegle zelenice koristite kašičicu soli, 5 g šećera, začine. U posude se polažu kriške oguljenih jabuka, mali krastavci. Prvo se napuni vodom, a zatim marinadom, zašrafi se poklopcem.

Sa ogrozdom
Začudo, kornišoni se kombinuju sa nezrelim bobicama koje preparatu daju kiselkast, ali veoma prijatan ukus. Neke žene kisele zelje sa ogrozdom, u salamuri se dodaje vrlo malo sirćeta.
Mađarski
Kako bi se sačuvalo što više vitamina i elemenata u tragovima u konzerviranim kornišonima, banke se ne steriliziraju, već se povrće prelije kipućom vodom više puta, ali najmanje 2.
Pikantni i hrskavi krastavci dobijaju se pripremom tačno po ovom receptu. Za litar vode potrebno je uzeti:
Zelencov - 1 kg;
šećer - 2 kašike. l .;
beli luk - 1 glava;
sol - 30 g;
ocat - ¼ čaše;
zelenilo;
Lovorov list.

Začin i kornišoni se stavljaju u tegle, punjene marinadom kuvanom od začina. Kontejneri su uvijeni limenim poklopcima, umotani u debeli ručnik ili ćebe.

Uslovi i pravila za čuvanje u konzervaciji
Krastavci iz konzerve odvoze se u podrum ili podrum, gdje postoji normalna ventilacija, a temperatura zraka se održava na 1-6 stepeni. Kada su kornišoni dobro zatvoreni, mogu se čuvati do 3 godine. Ako je salamura postala mutna, na površini se pojavio film, ne biste trebali riskirati svoje zdravlje, bolje je odbiti takav zalogaj.

Ljeto je vrijeme najaktivnijeg očuvanja. Većina praznina je za šivanje krastavaca. Hrskavi, sočni i aromatični kornišoni omiljeni su zimi. Sitni plodovi se jedu kao i obično, dok se krupni koriste u brojnim salatama i drugim složenim jelima.
Najjednostavniji i najpristupačniji način konzervacije je metoda tri punjenja.
Ovaj svestrani recept idealan je za konzerviranje voća bilo koje veličine. Salamuri možete dodati ukus sa drugim začinima tako što ćete u tegle staviti koren rena ili peršuna, dodati majčinu dušicu, karanfilić ili lovorov list. Sve proporcije su naznačene za teglu od 1 litra, ali količina začina može varirati po vašem ukusu.
Uzimajući ovu metodu začepljenja kao osnovu, možete dobiti puno ukusnih i hrskavih krastavaca zimi, pogodnih za svaku upotrebu.

Sastojci (za konzervu od 1 litra):

Kornišoni (mali krastavci) - oko 600 g
Beli luk - 2-4 zuba.
Kišobrani kopra - 3-4 kom.
Listovi trešnje - 1-2 kom.
Listovi ribizle - 3-4 kom.
Listovi rena - 1/3 kom.
Crni i pimenti biber u zrnu - 4-5 graška

Za salamuru:

Sol - 2 kašičice
Šećer - 3 kašičice
Sirće - 1,5 kašike
Voda - 300-400 ml

Pripremite listove prije blokiranja.

Isperite u hladnoj vodi i ocijedite zelje kopra, rena, trešnje i ribizle.

Ogulite 2-3 čena belog luka i narežite na tanke kriške.

U procesu pranja krastavce podijelite u 2 grupe: krastavce srednje veličine i male kisele krastavce. Tako ćete ih lakše utisnuti u tegle.

U oprane tegle počnite stavljati začine i začinsko bilje za aromu. U svaku teglu stavite kriške belog luka.

Kišobrane od kopra birajte prema zapremini posuđa.

Rasporedite preko lista trešanja: male - u tegle od 0,5 litara, velike - u 1 litru ili više.

Isto uradite i sa listovima ribizle. Mali listovi se mogu staviti u 2 komada.

Listove rena trgajte rukama.

Čvrsto stavite krastavce u tegle. Počnite s većim.

Odozgo, ispod samog vrata, položite najmanje u gustom redu.

Sve tegle prelijte kipućom vodom.

Pokrijte tegle poklopcima, nemojte ih okretati. Ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Ocijedite vodu. I ponovite postupak vrućeg punjenja. Ovo će ublažiti gorčinu od krastavaca i začinskog bilja.

Dok se tegle sterilišu kipućom vodom, pripremite salamuru.
Izmjerimo sve potrebne sastojke.

U vruću vodu sipajte šećer i so. Neka se potpuno otope.

Sipajte sirće u kipuću vodu. Čim provri 1 minut, salamura je gotova.

Pre nego što sipate salamuru, u svaku teglu stavite biber. Biće dovoljno mirisnog 1 graška, a crnog - 2 kom.

Rasol sipajte u tegle do grla.
Čvrsto zašrafite poklopce.

Da biste provjerili uvijanje, trebate okrenuti limenke naopako. Ako voda nigdje ne curi, onda je sve u redu.

Stavite cijelu konzervaciju s poklopcima, umotajte u ćebe. U ovom obliku, krastavci bi trebali stajati dok se potpuno ne ohlade: dan ili jedan i po.

Ohlađeni konzervans se može sakriti u ormarima ili podrumu. Nakon 5-6 dana bolje je provjeriti ima li natečenih kapica.

Ukusne pripreme za zimnicu!

Kiseli i kiseli krastavci s pravom se mogu nazvati nacionalnim ruskim zalogajem. Ovo je odlična opcija za pripremu širokog spektra jela. Svima omiljeni kiseli krastavci, sve vrste salata, grickalica. I jednostavno, sami po sebi, savršeno nadopunjuju ne samo trpezarijski sto, već i svečanu gozbu. Štaviše, takvo predjelo nije samo vrlo ukusno, već i zdravo! Nije džabe da ako nam ne ide, imamo neprijatnu mučninu, dovoljno je samo pojesti jedan kiseli krastavac i sve skinuti kao rukom. To posebno znaju žene koje su naučile radost majčinstva.

Kiseli krastavac stimuliše apetit i potiče zdravu probavu. Osim toga, to je vrlo niskokaloričan proizvod. Njegov kalorijski sadržaj je samo 11 kcal.

Korisne su i po tome što pomažu u čišćenju organizma od štetnih toksina i toksina. Poboljšavaju pokretljivost gastrointestinalnog trakta, pomažu u borbi protiv zatvora.

Kako bi krastavci bili ne samo ukusni i aromatični, već i ugodno hrskavi, morate znati neke od nijansi njihovog konzerviranja:

Najvažnije je odabrati pravo povrće. Trebaju biti sitni, svježi (bodljikavi), ne prezreli (bez žutih), ne previše tamni, čvrsti. Za kisele krastavce pogodne su samo sorte sa bubuljicama. Glatke neće raditi.
Voda je veoma važan sastojak. Proljeće i bunar su idealni. Ali možete uzeti i običnu oguljenu. Samo nije hlorisano. Takvu vodu treba ostaviti da odstoji jedan dan.
Prije konzerviranja, krastavci se moraju napuniti hladnom vodom 8-12 sati. Nakon toga ih dobro operite.
Sve zelje se takođe mora dobro oprati.

Vjerovatno se svaka domaćica barem jednom u životu suočila s neugodnom situacijom kada je eksplodirala limenka konzervirane hrane ili se hrana u njoj pokvarila. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je obratiti posebnu pažnju na sterilizaciju i koristiti sljedeće savjete:

Ponovo se namakanju. Ne samo da pomaže krastavcima da zadrže čvrstinu nakon termičke obrade, već ih i zasićuje potrebnom vlagom. Stoga neće tako aktivno apsorbirati slanu vodu. Budući da su pojeli puno slobodnog prostora u banci, tada će ga uzeti zrak, što kasnije može izazvati eksploziju. Da biste to izbjegli, slijedite ova jednostavna pravila:

Povrće i začinsko bilje dobro operite. Operite poklopce i tegle prije sterilizacije.
Veoma je važno sve hermetički zatvoriti.
Upotreba kiseline je obavezna. Djeluje kao konzervans.
Konzerve sa konzervacijom potrebno je dugo hladiti. Da biste to učinili, okrenite ih na poklopac i dobro umotajte na jedan dan. To će produžiti pasterizaciju i ubiti sve mikroorganizme.

Ocijenite recept

Kornišoni su svestrani krastavci. Ukusne su i sveže i slane. Istovremeno, imaju niz prednosti u odnosu na konvencionalno voće. U ovom članku ćemo pogledati kako sami posoliti krastavce od kornišona i koje su sorte najbolje za to.

Posebnost kornišona je odsustvo šupljina u pulpi i velika gustoća. To ih čini takvima.

Najpopularnije sorte za kiseljenje:

Pariški kornišon - plodovi dužine 6-10 cm, nisu gorki, imaju visok prinos;
Moravski kornišon F1 - dužina krastavca - 8-10 cm, sočna, ni gorka ni žuta;
Advance F1 - sorta ranog zrenja, dužina ploda - 9,5-12 cm;
Thumbelina F1 je nepretenciozna sorta, plodovi nisu gorki, odličnog ukusa;
Kineski otporan - hibrid sa povećanim imunitetom.

Recepti za soljenje kornišona za zimu

Prije nego što pređete direktno na kiseljenje, potrebno je pripremiti krastavce - dobro ih oprati i odabrati netaknute plodove. Prelijte ih hladnom vodom i ostavite 3 sata. Voda će se morati mijenjati nekoliko puta kako bi se održala odgovarajuća temperatura.... Nakon toga, prelijte krastavce kipućom vodom i ocijedite vodu.

referenca... Sve se to radi kako bi plodovi ostali hrskavi. Namakanje u hladnoj vodi i nagle promjene temperature imaju upravo takav učinak.

Hrskavi pikantni kornišoni kao u radnji

Trgovske krastavce kisele se u sirćetu, ali ga možete zamijeniti limunskom kiselinom (1 kašičica na litar vode).

Sastojci:

krastavci u takvim količinama da napune litarsku teglu;
1 češanj belog luka;
1 kišobran kopra;
3-4 graška aleve paprike;
500 ml vode;
1 tbsp. l. sol;
1 tsp sirće.

Priprema:

Pripremljene kornišone stavite u teglu.
Odozgo pospite bijelim lukom, koprom i biberom.
U šerpi pomiješajte vodu i sol i prokuhajte.
Sipati sirće i kuvati 2 minuta.
Prelijte krastavce vrućom marinadom.

Krastavci iz konzerve sa lukom i šargarepom

Recept za ljubitelje kiselog povrća. Možete koristiti više ili manje šargarepe i luka, ovisno o vašoj želji.

Sastojci:

2 kg krastavaca;
2 velike šargarepe;
5 glavica srednjeg luka;
3 čena belog luka;
3 lovorova lista;
5 graška pimenta;
500 ml vode;
25 g soli;
50 g šećera;
60 ml sirćeta.

Priprema:

Narežite šargarepu i luk na bilo koji način. Šargarepu možete narendati.
Beli luk narežite na kriške.
Na dno tegli stavite beli luk, lovorov list i biber.
Prelijte mješavinom krastavaca, šargarepe i luka.
Za marinadu pomiješajte vodu, sol i šećer. Pustite da proključa i ulijte sirće. Ponovo prokuhajte.
Povrće prelijte marinadom.

Recept za konzerviranje kornišona sa senfom i cimetom

Neobična začinjena aroma krastavaca pripremljenih po ovom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Senf služi kao dodatni konzervans.

Sastojci:

1,5 kg kornišona;
2 glavice luka;
40 g senfa u prahu;
1 tbsp. 9% sirće;
2 lovorova lista;
3 graška aleve paprike;
½ tsp mljeveni cimet.

Priprema:

Luk narežite na velike poluprstenove. Pomiješajte sa krastavcima i stavite u tegle.
U posebnoj posudi otopite senf.
Prokuhajte vodu u šerpi. Dodajte lovorov list, biber i cimet.
Sve dobro izmiješajte. Stavite senf u vodu. Kuvajte 5 minuta.
Na kraju ulijte sirće, prokuhajte i sklonite sa vatre.
Povrće prelijte marinadom.

kornišoni "pikantni"

Krastavci su veoma hrskavi, pikantnog ukusa.

Sastojci:

kornišoni;
1 češanj belog luka;
2 lovorova lista;
½ slatke zelene paprike;
1 kišobran kopra;
3 žlice. l. 9% sirće;
1 litar vode;
3 žlice. l. Sahara;
1,5 tbsp. l. sol (bez tobogana).

Priprema:

Na dno tegle stavite kopar, lovor, beli luk i seckanu papriku.
Na vrh stavite krastavce.
Prokuhajte vodu u šerpi. Začinite solju i šećerom. Kuhajte dok se kristali potpuno ne otope.
U teglu prvo sipajte sirće, a zatim skuvanu marinadu.

Ukusan recept sa listovima hrena i ribizle

Recept za hrskave slatke i kisele krastavce sa pikantnom notom. Potrebna je tegla od 2 litre.

Sastojci:

1,5 kg kornišona;
1 list hrena;
2 lista ribizle;
1 lovorov list;
2 čena belog luka;
1 mahuna ljute paprike;
1 litar vode;
1 tbsp. l. sol;
2 žlice. l. Sahara;
4 graška aleve paprike;
½ tsp sjemenke korijandera;
2 tsp 9% sirće;
1 kišobran kopra.

Priprema:

Na dno tegle stavite listove ribizle i rena, aleve i ljute paprike, kopar, beli luk i korijander.
Čvrsto stavite kornišone na vrh.
Prokuhajte vodu u šerpi. Prelijte je krastavcima. Ostavite da djeluje 15 minuta.
Ocijedite vodu nazad u lonac. Dodajte so i šećer, prokuhajte.
Sipajte sirće u teglu, salamuru na vrhu.

ljuti kornišoni "mađarski"

Dobijeni krastavci su ljuti i umjereno kiseli. Koristi se dosta sirćeta.

Sastojci:

1 kg krastavaca;
4 žlice. pročišćena voda;
1 tbsp. ocat;
1 lovorov list;
4 graška aleve paprike;
1 češanj belog luka;
2 žlice. l. Sahara;
1,5 tbsp. l. sol.

Priprema:

Stavite krastavce u teglu.
Na vrh stavite lovor, beli luk i piment.
Odmah dodajte so i šećer.
U posebnoj posudi prokuhajte vodu i u nju sipajte kornišone.
Odozgo sipajte sirće.

Hrskavi kornišoni sa hrastovim listom

Neobičan sastojak kao što je hrastov list čini krastavce ukusnijim i hrskavim. Listove treba birati mlade i ne pokvarene.

Sastojci:

500 g kornišona;
3-5 hrastovih listova;
1 češanj belog luka;
1 kišobran kopra;
1 list hrena;
1 tbsp. l. Sahara;
½ žlice. l. sol;
500 ml vode;
3 zrna crnog bibera.

Priprema:

Na dno tegle stavite listove hrasta i hrena. Na vrh sipajte ostatak začina: biber, kopar i beli luk, iseckani na 4 dela.
U šerpi pomešati vodu, so, šećer i sirće. Zakuhajte rastvor i ostavite da odstoji tri minuta bez vatre.
Marinadom prelijte teglu krastavaca.

Prije nego što počnete kiseliti kornišone, morate pripremiti posudu za skladištenje. Za to se staklenke i poklopci temeljito isperu sodom. Zatim sterilizirajte na bilo koji način: na pari, u rerni, u mikrotalasnoj ili u loncu sa kipućom vodom.

Savjet... Tokom sterilizacije koristite specijalne kliješta kako biste izbjegli opekotine.

Postoje dva glavna načina očuvanja:

Sterilizacija napunjenih limenki.
Punjenje tri puta.

U prvom slučaju, staklenke s krastavcima stavljaju se u veliki lonac ili emajliranu posudu. Sipati vodu do sredine i kuvati 10-15 minuta.

U drugom slučaju, prije punjenja sadržaja staklenki marinadom, 2 puta se prelije kipućom vodom. Ostavite da odstoji sa vrelom vodom oko 20 minuta.

U svakom slučaju nakon zavarivanja, limenke treba okrenuti i pokriti ćebetom... U ovom obliku ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete ga staviti u podrum ili frižider za čuvanje.

Zaključak

Slani kornišoni će biti odličan dodatak svakom jelu ruske kuhinje. Čak i domaćica početnika može ih posoliti. Glavna stvar u ovom poslu je kvalitetno voće. Okus i struktura konačnog proizvoda ovisit će o tome koje krastavce odaberete i koliko se pravilno drže.

Mnoge domaćice zanimaju recepti za kisele krastavce. Takva praznina može ukrasiti svaki svečani stol. Mali, hrskavi krastavci iz konzerve odlična su grickalica i pogodni su za priloge i umake.

Danas ćemo vam pokazati kako pravilno pripremiti ovu ukusnu rolat.

Opća pravila i male nijanse

Suprotno uvriježenom mišljenju, kornišoni nisu plod nijedne "posebne" popularne kulture. To su samo vrlo mlade zelene biljke bilo koje sorte, malo izraslih jajnika, iščupanih 2-3 dana nakon što cvijet uvene. Trebali bi imati tanku nježnu kožicu, gusto hrskavo meso bez šupljina i dužinu ne više od 5-7 cm. Za uzgoj takvih sirovina najprikladniji su sitnoplodni, rano sazreli partenokarpni hibridi s "buket" rasporedom jajnika. (3-6 kom. U jednom čvoru).

Mali krastavci se pripremaju za kućno konzerviranje na isti način kao i veliki. Moraju se držati u hladnoj vodi nekoliko sati, oprati i skinuti sa repova. Sastav punjenja marinade i mogući set dodatnih sastojaka koji se stavljaju u staklenke također nije ništa neobično: ovo je tradicionalni set začina i biljnih dodataka, detaljno opisan u članku "Kako kiseliti krastavce" objavljenom na našoj web stranici. .

Mariniranje kornišona za zimu kod kuće nije ništa teže od očuvanja više "odraslih" krastavaca, ali još uvijek postoje neke razlike u pristupu procesu. Na primjer, vjeruje se da su mladi zelentsy nije potrebno obraditi metodom trostrukog vrućeg izlivanja, kako ne bi slučajno "skuhali" njihovu nježnu kožu. Stoga su iskusne domaćice u takvim slučajevima ograničene na dvostruko punjenje (ili jednostruko nakon kojeg slijedi umatanje). Ali marinada za kornišone, po želji, može se napraviti malo "jaka" (kisela) nego za veliko voće: okus guste pulpe jajnika od toga se ne pogoršava, već samo postaje malo oštriji. Osim toga, mali krastavci iz konzerve su gotovo uvijek hrskavi.

Za vas smo sastavili nekoliko jednostavnih korak-po-korak instrukcija za pripremu ukusnog i lijepog zalogaja od kornišona za zimu.

Mnoge domaćice koriste takav recept kao osnovni, mijenjajući ga prema vlastitom ukusu. Kornišoni su slabo slani, veoma aromatični, hrskavi i ljuti.

Izlaz: 3 limenke (1 litar)

Sastojci:

krastavci - oko 2 kg (koliko će ići u tegle);
beli luk - 6-9 čena;
voda - 1,2 l;
kamena so - 2 kašike. l .;
šećer - 1 kašika. l .;
octena kiselina (70%) - 1,5 kašičice;
votka - 60 ml;
kopar (suncobrani), listovi hrena, ribizle i trešnje - 3-6 kom.;
suvi začini (lovor, paprika i grašak, sjemenke korijandera ili gorušice, kim, karanfilić, itd.) - po želji.

Priprema:

Kornišoni se namoče, operu, repovi im se odrežu.
Suhi začini i svježe začinsko bilje ravnomjerno se rasporede po prethodno steriliziranim staklenkama. Stavite krastavce u posude što je moguće čvršće.
U svaku teglu dodajte 20 ml votke i pola kašičice sirćetne kiseline.
Ulijte slanicu u posudu do vrha. Banke se stavljaju u lonac vruće vode, dovode do ključanja i drže 10-12 minuta.
Limenke izvadite iz vode, zatvorite ih, okrenite na poklopce i ostavite da se ohlade.

Užina od mladog povrća ispada vrlo neobična, začinjena, ali nježna. Možete dodati komadiće svježe ljute paprike, pupoljak karanfilića ili malo cimeta u svoju konzerviranu hranu kako biste je začinili ili malo promijenili njen okus.

Izlaz: 2 l

Sastojci:

krastavci - oko 1,5 kg (koliko će ići u tegle);
mlada šargarepa - 2-3 kom.;
luk (male glavice) - 4 kom.;
kopar - velika gomila;
mljeveni crni biber - 2 kašičice;
lovorov list - 4 kom.;
voda - 1 l;
sirće 6% - 250 ml;
senf u prahu / sjemenke - 3-4 žlice. l .;
šećer - 1-2 kašike. l .;
kamena so -1 kašika. l.

Priprema:

Kornišone se operu i skinu sa repova, šargarepa se oguli i iseče na tanke kolutove, luk seče na kolutove.
Zeleni kopar se nasjeckaju, lovorov list izmrvite na male komadiće.
U šerpi se pomešaju kopar, lovorov list i crni biber. Dodajte vodu, sirće, senf u prahu, so i šećer i prokuhajte.
U vruću marinadu uronite krastavce, šargarepu i luk i prokuhajte nekoliko minuta.
Povrće se dobro rasporedi u pripremljene tegle, prelije marinadom do vrha, zamota, prevrne na poklopce i zamota dok se ne ohladi.

Ohlađeni radni komad mora se čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Veoma ukusno i lepo predjelo, idealno za svečanu trpezu. U principu, bilo koje bobičasto voće je pogodno za pripremu takve konzervirane hrane, ali valjanje je najbolje dobiti s ogrozda ili ribizle (crne ili crvene). Odlična opcija je kiseljenje kornišona mješavinom ovih bobica.

Izlaz: Kante od 3 litre

Sastojci:

krastavci - oko 2 kg;
bobice - 500 g;
beli luk - 3-6 čena (opciono);
svježa ljuta paprika - 3 male cijele mahune (po želji);
voda - 1,2 l;
šećer - 70 g;
kamena sol - 30 g;
sirće 6% - 100 ml;
suncobrani kopra, listovi hrena, ribizle i trešnje, trava estragona i drugo začinsko bilje;
suhi začini (lovor, grašak crnog i pimenta, karanfilić, sjemenke korijandera itd.).

Priprema:

Kornišoni se dobro operu, repovi im se odrežu.
Ren češnjaka se oguli od ljuske.
Bobice se operu, iz crne ribizle i ogrozda uklanjaju zelene peteljke i (ako je moguće) suhi ostaci cvjetova. Crvene ribizle se mogu staviti direktno u grozdove.
Zeleno začinsko bilje i listovi, kao i ljute papričice se peru u tekućoj vodi.
Sve komponente su ravnomjerno raspoređene preko prethodno steriliziranih tegli.
Salamura se kuva od vode, soli i šećera.
Tegle prelijte kipućim salamurinom do vrha, poklopite poklopcima i ostavite 15-20 minuta.
U šerpu sipajte salamuru i ponovo prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre i dodajte sirće.
Limenke sipajte do vrha, zarolajte, okrenite na poklopce i ostavite da se ohlade.

Svaka domaćica ima priliku prilagoditi okus takve konzervirane hrane u skladu sa svojim preferencijama ili pokušati uvaljati nekoliko opcija odjednom. Na primjer, možete preskočiti dodavanje bijelog luka i svježe ljute papričice kako bi pripravak bio manje ljut ili stavite par štapića cimeta u staklenke za egzotičniji i pikantniji okus. Moguće su modifikacije punjenja sa drugačijim omjerom soli i šećera. Ali eksperimentirati s povećanjem količine octa možda se ne isplati, jer bobice već sadrže dodatnu kiselinu.

Video

Ako vas zanima tema članka, predlažemo da pogledate još nekoliko video recepata koje dijele iskusne domaćice:

Diplomirao na MGRI imena I. Ordzhonikidze. Njegova glavna specijalnost je rudarski inženjer-geofizičar, što znači osoba analitičkog načina razmišljanja i različitih interesovanja. Imam svoju kuću na selu (odnosno, iskustvo u uzgoju kamiona, baštovanstvu, uzgoju gljiva, kao i petljanju sa kućnim ljubimcima i živinom). Freelancer, perfekcionista i "dosadnik" u odnosu na svoje obaveze. Ručno rađena ljubavnica, kreatorka ekskluzivnog nakita od kamenja i perli. Strastveni poštovalac štampane reči i zabrinut posmatrač svega što živi i diše.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Domovina paprike je Amerika, ali glavni uzgojni rad na razvoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvat (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, pa je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog useva povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki ljudi vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti kada se zamrzne.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, izbor korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog zrenja i žetvu na vrijeme.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je lakše dostupan.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; oni koji se uzgajaju u baštama i voćnjacima nisu izuzetak. Dakle, u sjemenkama jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i korama nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne plamenjaču, bilo koji paradajz (a i krompir) ugine, bez obzira šta se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ je samo marketinški trik).

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno probavljaju više kalorija nego što sadrže. Zapravo, probavni proces koristi samo 10-20% kalorija iz hrane.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila u gomilu ili gomilu, u sendviču sa piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako uraditi? Sve se slaže u gomilu, rupu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu ponovnog zagrijavanja, gomila se povremeno nadiže ili buši radi dotoka svježeg zraka. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.