Pite sa jetrom i bubrezima sa srcem. Posne pite sa goveđim srcem Pita sa goveđim srcem i krompirom

• Za test:
• brašno - pola kilograma;
• voda - jedna čaša;
• sol - jedna kašičica.
• Ostavimo malo testo po strani, a za fil ćemo se sami pobrinuti.
• Za punjenje:
• goveđe srce - od pola kilograma;
• gotova rižina kaša - oko jedne čaše;
• jedno kuvano jaje;
• hrpa zelenog luka;
• sol i biber po vašem ukusu.

• Vrijeme pripreme: 02:30
• Vrijeme kuhanja: 00:20
• Porcije: 8
• složenost: prosjek

Priprema

Nusproizvodi kao što su srce, jetra ili pluća nisu često traženi. Razlog tome leži u problemu: kako i šta kuhati. Ali ova vrsta mesnih proizvoda ni na koji način nije inferiorna od običnog mesa, a često je i jeftinija. Pite sa srcima jedna su od opcija za rješavanje ovog problema.

Opcija 2

Pite punjene kuvanim goveđim srcem mogu se peći u rerni ili pržiti na ulju. Nakon prženja, pite sa srcima treba da leže malo ispod peškira.

Sastojci:
- pola čaše mleka,
- jaje,
- 110 grama putera,
- 410 grama pšeničnog brašna,
- 11 grama suvog kvasca,
- kašičica šećera,
- 3 žumanca,
- 310 grama kuvanog goveđeg srca,
- pola čaše kuvanog pirinča,
- kašika suncokretovog ulja,
- 2 glavice luka,
- sol,
- dve kašike kopra, zeleni luk.

Priprema:
1. Prosejati brašno. Rastvorite šećer i kvasac u toploj vodi. Ostavite da odstoji dvadesetak minuta.

2. U tepsiju sa razblaženim kvascem dodati pola brašna. Promiješati. Ostavite paru da naraste.

3. U duplo tijesto dodajte žumanca i sol. Takođe stavite omekšali puter, svo preostalo brašno. Ulijte masno mlijeko. Mlijeko treba malo zagrijati. Umeseno testo treba da naraste oko dva sata.

4. Nasjeckajte luk. Ispecite ga na puteru. Kuvano goveđe srce provucite kroz mlin za meso. Posolite, dodajte malo čorbe i bibera u fil. Tako će biti sočnije.

Kažu da su najuspješnija upotreba telećeg srca u kulinarstvu sve vrste nadjeva. Možete napraviti velike pite, pite sa srcima, knedle pa čak. A ako uzmete u obzir da postoji mnogo varijanti tijesta za sva ova jela, onda je broj opcija ogroman! Probajte pržene pite punjene srcem i zelenim lukom - svidjet će vam se!

Sastojci:

• teleće srce - 2 kom.
• zeleni luk - 2 stabljike
• jaje - 1 kom.
• šećer - 2 kašike
• jogurt - 1 kašika.
• sol - ½ kašičice + malo soli za fil
• soda - ½ kašičice
• brašno - 10 kašika
• biljno ulje za prženje.

Priprema

1. 
   Srcu je potrebno dosta vremena da se pripremi. Pa krenimo od pravljenja fila. Uzimamo dva teleća srca, dobro ih isperemo i odrežemo višak filmova.
2. 
   Srca stavite u šerpu, napunite vodom i stavite na vatru da proključa. Posolite vodu i dodajte začine po ukusu: na primjer, grašak aleve paprike.
3. Srce se kuva oko 2 sata. Nakon tog vremena isključite vatru, teleća srca izvadite na tanjir i ohladite.
4. 
   Izrežite srce na komade i stavite ga u zdjelu procesora za hranu. Sada morate samljeti srce, pretvarajući ga u mljeveno meso. Možete koristiti i mlin za meso.
5. 
   Sitno nasjeckajte zeleni luk i dodajte mljevenom mesu u srcu. Punjenje od srca za pite je spremno! Počnimo da pravimo testo.
6. 
   U veću činiju razbijte jaje, dodajte mu šećer i izmiksajte.
7. 
   Dodati jogurt i takođe promešati. Za tijesto je bolje koristiti obični jogurt ili obični kefir.
8. 
   U tijesto dodajte sodu i dobro promiješajte.
9. 
   Zatim pažljivo dodajte brašno u testo, jednu po jednu kašiku. Stvar je u tome da tijesto za pržene pite ne smije biti gusto kao za pečene pite. Po konzistenciji će ličiti na skutu. Stoga brašno dodajemo postepeno da ga ne bude previše.
10. 
    Testo mesiti rukama 5 minuta i ostaviti 10 minuta da malo naraste.
11. 
    Na sto sipati brašno da se testo ne lepi. Uzimamo mali dio tijesta, stavljamo ga na sto i razvaljamo tortu - podlogu pite.
12. 
    Na sredinu torte stavite fil od srca.
13. 
    Sada morate zaslijepiti rubove torte i tako je pretvoriti u pitu. Od pripremljenog tijesta pravimo pite.
14. 
    Stavite prazne pite u prethodno zagrijanu tavu sa biljnim uljem.
15. 
    I pržite ih sa obe strane. Sipati ulje tako da pite budu otprilike do pola uronjene u njega.
16. Pržene pite sa srcima su spremne! Prvo ih stavite na salvetu ili papirne ubruse da uklonite višak ulja, a zatim poslužite.
    
    

Kompletna zbirka i opis: pite sa jetrom i srcem, bubrezima i druge informacije za liječenje osobe.

Jetra i jetra. Iz nekog razloga ljudi brkaju ove riječi, vjeruju da se odnose na istu stvar. je li tako? Koja je razlika između jetre i jetre?

Jetra je jetra, ali jetra nije uvijek jetra.

Činjenica je da je jetra unutrašnjost životinja: jetra, bubrezi, srce, pluća itd. Jetra je dio jetre.

Jetra je veoma koristan proizvod. Ne sadrži ništa manje proteina od mesa, plus puno vitamina A, gvožđa i drugih mikronutrijenata.

U kuvanju se koriste različite vrste jetre: goveđa, pileća, svinjska itd.

Evo, donosim vam neke od najboljih recepata za džigericu i pite od jetre. Dakle, da, odlučio sam da spojim ove dvije riječi u jednu radi lakše percepcije informacija.

Pite sa jetrom (džigerice)

Pite sa jetrom (recept sa slikom korak po korak)

Sastojci:

• Goveđa džigerica - 150 g.
• Svijetla govedina - 300 g.
• Goveđe srce - 300 g.
• Luk - 1-2 glavice
• Šećer - 1 kašika. kašika
• Voda - 300 ml.
• Biljno ulje - 3 žlice. kašike
• Suvi kvasac - 20 g.
• Pileća jaja - 1-2 kom.
• Pšenično brašno - 700 g.
• Sol - 1-2 kašičice
• Mljeveni crni biber

Priprema

Prvo treba da umesite testo.

U toplu vodu dodajte so, šećer, kvasac. Sačekajte 5 minuta.

Dodati brašno, promešati, dodati ulje, zamesiti testo.

Zaslijepite loptu, stavite u duboku šolju, pokrijte ručnikom. Zaboravite na test na 1-2 sata. S vremena na vrijeme treba ga zgnječiti. U međuvremenu ćemo se pozabaviti punjenjem.

Fil za pitu od jetre

Prethodno kuvana jetra, srce, pluća mlevena.

Pržite u tiganju na ulju sa sitno seckanim lukom.

Začinite solju, biberom i promiješajte.

Vraćamo se na test, podijelimo ga na jednake dijelove. Uvaljamo ih u ravne kolače.

U svaku stavite 1-3 kašike fila od jetre.

Pravimo pite kako želimo ili možemo. Nisam baš perverzan, samo štipam i radim nešto što liči na pite.

Stavite u podmazan pleh. Šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 25-30 minuta. Dok ne postanu zlatne.

Pite sa jetrom u rerni (korak po korak recept sa fotografijom)

A ove pite su čisto sa jetrom. Veoma su zadovoljavajući i zdravi.

Sastojci:

• Goveđa džigerica - 500-600 g.
• Crni luk - 2 kom.
• Mlijeko - 300 ml.
• Suhi kvasac - 2 kašičice
• Pšenično brašno - 500-600 g.
• Jaja - 2 kom.
• Šećer - 1 kašika. kašika
• Sol - 1 kašičica
• Biber i drugi začini
• Biljno ulje - 1-3 kašike. kašike

Priprema

1. Pomiješajte šećer, jaja i sol. Dodati u toplo mleko. U ovoj smjesi otopiti kvasac.
2. Nakon 4-7 minuta dodati brašno i zamesiti testo. Testo treba da bude elastično i glatko.
3. Uvaljati u kuglu i ostaviti na toplom mestu 1-1,5h.

Fil za pite od jetre

Operite jetru, uklonite film. Isecite na komade.

Pržite na ulju u tiganju. Dodajte so, biber i sve ostale začine i dodatke po želji.

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte.

Kada je džigerica skuvana, potrebno je prebaciti je u posebnu šolju, a u tiganj staviti luk koji treba pržiti do zlatno smeđe boje.

Jetru sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte prženi luk i dobro izmiješajte.

Čekali smo da se tijesto poveća i počeli smo mrzovoljno tražiti van.

Uvlačimo ga u kobasicu, narežemo na komade. Uvaljamo ih u ravne kolače.

Na svaki komad tijesta stavite par kašika fila od jetre.

Slijepe lijepe uredne pite.

Podmažite lim za pečenje uljem. Položite pljeskavice sa šavovima nadole.

Šaljite ih u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 25-30 minuta dok ne porumene.

Jetrene pite kao u sovjetsko vreme. Mnogi se sećaju ukusa tih divnih pita, mirisa na džigericu, masnih, ukusnih. Autor stranice, naravno, nije pronašao ta vremena, ali je uspio probati potpuno iste pite. Činjenica je da su mnogi recepti ostali u GOST-ovima, prema kojima su pripremljeni. Okrenimo se jednom od njih.

Sastojci:

Prženo tijesto za pljeskavice:

• Brašno najvišeg kvaliteta - 650 g.
• Brzi kvasac - 6 g.
• Sol - 10 g.
• Šećer - 40 g.
• Voda (ili čorba od krompira) - 360 g.
• Biljno ulje - 20 g.

• Teleća džigerica - 300 g.
• Goveđa pluća - 300 g.
• Goveđe ili svinjsko srce - 300 g.
• Luk - 200 g.
• Sol - 5-10 g.
• Nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1 karanfilić, 1 lovorov list.
• Mala šargarepa, koren peršuna, luk.

Priprema

Prvi korak je priprema svih mesnih nusproizvoda, nadjeva.

Kako napraviti džigericu za pitu

Stavite iseckana pluća i srce u šerpu. Dodajte šargarepu, luk, peršun, karanfilić i papriku. Kuvati dok ne omekša.

Da biste to učinili, dovedite do ključanja, a zatim pokrijte poklopcem i kuhajte dva sata na laganoj vatri. Na kraju dodajte lovorov list.

Hajde da napravimo testo

Pomiješajte kvasac, sol, šećer, ulje u vodi. Nakon 5 minuta dodati brašno i zamesiti testo.

U tu svrhu može se koristiti i aparat za pečenje kruha. Dodali smo sve komponente i uključili način miješenja tijesta.

Ostavite testo 2-3 sata da nabubri. Svakih 40-50 minuta testo se mora mesiti. Testo treba da bude pahuljasto.

Vraćamo se na punjenje.

Luk oljuštite i narežite na velike poluprstenove.

Operite jetru, uklonite film, narežite na komade. Dinstati u tiganju, na kraju dodati luk. Pržite dok ne omekšaju. Jetrica treba dinstati, a ne zagoreti!

Cijelu džigericu provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.

Kako napraviti pite od jetre

Prvo treba da pospite brašno po stolu. Ruke možete namazati uljem da se tijesto previše ne lijepi.

Izvadite tijesto, izgnječite. Podijelite na 2-4 komada. Radimo s jednim, ostale pokrijemo filmom da se ne osuše.

Uzimamo jedan komad, razvaljamo ga u traku.

Nadjev malo rasporedimo tako da bude razmak od oko 4 cm između porcija.

Stisnemo ivice. Ispostavilo se da je to jedna duga i neravna pita.

Režemo ga na onim mjestima gdje nema punjenja. Zategnite tačke reza, pritisnite dole.

Kao rezultat, dobili smo puno pita, u obliku polica.

Ove pite je potrebno pržiti u velikoj količini ulja. Ukupno nam je potrebno oko 700 ml. biljno ulje.

Možete pržiti u dubokom šporetu. Ili možete samo u dubokom tiganju. Sipajte puter tako da prekrije 3/4 pita.

Pržite u kipućem ulju 7-10 minuta sa jedne strane, a zatim ih okrenite i isto toliko sa druge.

Zatim pite treba progutati salvetom da se ocijedi višak masnoće.

Ovo su pržene pite sa džigericama!

Pohovane pite sa jetrom i krompirom

Pohovane pite sa krompirom i jetrom su mnogo ukusnije nego samo sa džigericama. Krompir daje delikatnu konzistenciju i izglađuje oštre uglove ukusa.

Ako želite da naterate decu da jedu džigerice, jer je jetra dobra za njih, ali je mrze, onda dodajte krompir.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 1 kg.
• Suhi kvasac - 2 kašičice
• Suncokretovo ulje - 5 kašika kašike
• Voda - 550-600 ml.
• Šećer - 3 kašičice
• Sol - 1 kašičica

• Krompir - 600-700 g.
• Jetra (goveđa ili pileća) - 600-700 g.
• Luk - 3 glavice
• Sol - 1-1,5 kašičice

Priprema

Prvo umesite testo sa kvascem.

U toplu vodu dodajte so, kvasac, šećer, ulje.

Nakon 5-7 minuta, kada voda malo zapjeni, dodajte brašno i pažljivo zamijesite tijesto.

Stavite na toplo mesto na sat vremena.

Fil sa džigericama i krompirom za pite

Sve je vrlo jednostavno!

Krompir skuvajte, izgnječite.

Isperite jetru, uklonite film.

Jetricu skuvati ili pržiti na većoj količini ulja.

Luk se može pržiti zajedno sa jetrom, ako jetru prokuhate, onda će se luk morati posebno pržiti dok ne poprimi zlatnu boju.

Jetru sa lukom propasirati kroz mlin za meso.

Pomiješajte sa pire krompirom. Mogu se dodati razni začini.

Sada izvadite testo. Isecite na komade, razvaljajte ih.

Na svaku tortu stavite fil (1-3 kašike).

Sculpt pies.

Zagrejte ulje u tiganju, u njega stavite pite.

Pržite sa jedne i druge strane dok ne porumeni.

Vremena SSSR-a odavno su pala u zaborav, ali su kod djece te generacije ostavila dosta nostalgičnih uspomena. Jedan od ovih svijetlih trenutaka iz djetinjstva bila je pečena pita sa džigericama. Nekada su ove pite proždirala sva sovjetska djeca, popila ih sokom od paradajza i pekla im jezik. Ako ste odjednom poželjeli reproducirati okus sovjetskog djetinjstva u vlastitoj kuhinji, nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata.

Sastojci za tijesto

Da biste pripremili ružičaste i ukusne sovjetske pržene pite sa jetrom, trebat će vam: 500-600 grama brašna (premium), šest grama svježeg kvasca (aktivnog), dvije žlice granuliranog šećera, kašičica soli, jedna čaša (200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetre

Za punjenje će vam trebati i nusproizvodi od mesa i povrće, začini, začinsko bilje. Mesni fil za pite sa jetrom su goveđa pluća, džigerica (teleća ili goveđa), srce. Standardna receptura zahtijeva 300 grama svakog mesnog proizvoda.

Što se povrća tiče, ovdje se mnogi ponašaju po principu “za amatere”. Neko ne voli puno luka, neko više voli da ne stavlja šargarepu. Ali klasični recept bi trebao uključivati: korijen peršina, jednu veliku šargarepu, 4-5 glavica luka.

Začini: so, mleveni crni biber, crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić.

Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.

Potreban pribor za rad

Vrlo veliki obim posla zauzima prerada i priprema jetre - punjenje. Pite s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, moraju se kuhati u velikim količinama. Za kuvanje će vam trebati: lonac od pet litara (za kuvanje jetre), tiganj (za prženje pita) i mlin za meso.

Kuvanje fila

Kuhanje nadjeva za pite s jetrom prilično je produktivan proces, obiman i dugotrajan. Stoga treba početi od jetre. Sastojci se pripremaju na različite načine. Da biste skuhali prave pite s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, potrebno je prokuhati srce i pluća i dinstati jetru u tiganju.

Prije nego što prokuvate iznutrice, potrebno ih je temeljito isprati, narezati na male komadiće. U vodu u kojoj se kuva džigerica dodajte koren peršuna, ceo luk i šargarepu isečenu na više komada. U početku sve kuhamo na jakoj vatri. Čim voda proključa, smanjimo vatru, skinemo nastalu pjenu i lagano kuhamo. Približno vrijeme kuvanja jetre je dva sata.

Posolite i dodajte lovorov list tek na kraju kuvanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, ne izlijte vodu. Pustite da se nusproizvodi znoje i dosegnu, kako kažu iskusni kuhari. Tako će sovjetske pržene pite s jetrom ispasti sočnije i zasićenije mesnim aromama.

Što se tiče pripreme džigerice, ona se stavi u šerpu, napuni vodom i pirja pola sata. Nakon dinstanja, džigerica se iseče na komade. U posebnom tiganju proprži se sitno nasjeckani luk. Jetrica se dodaje tek kada crni luk konačno porumeni.

Nakon ovih manipulacija, svi nusproizvodi prolaze kroz mlin za meso. Luk se takođe sitno isecka uz pomoć kuhinjskog pomoćnika. Posolite, dodaje se mljevena aleva paprika.

Kuvanje tijesta

Važno je zapamtiti da je za pripremu ispravnih pita s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, potrebno koristiti samo živi kvasac za izradu tijesta. Prije pripreme tijesta, razrijede se u toploj vodi i stave na toplo mjesto dok se ne pojavi "kapa". Dok se kvasac kuha, svi ostali sastojci za tijesto se miješaju. U dobijenu masu se dodaje kvasac. Zamijesi se konačna verzija tijesta.

Da bi testo bilo bogato i mekano, treba ga pravilno zgužvati tokom dizanja. Bolje je da cijeli volumen tijesta podijelite na tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto digne, treba ga zamijesiti, pomaknuti nekoliko puta uzduž i poprijeko. Ovo se radi dva ili tri puta. U ovom slučaju ćete postići savršen rezultat, kao u "onim" vremenima u menzama.

Oblikovanje pljeskavica

Mnoge domaćice suočene su s problemom lijepljenja tijesta za ruke i radne ploče. Da se to ne dogodi, koristite biljno ulje. Podmažite i stol i svoje ruke uljem. Tako će tijesto postati savitljivo i neće se lijepiti za ruke ili radnu površinu. Kako kuhati pite sa jetrom, ako nikada niste imali posebno prijateljstvo sa tijestom? Problem je rješiv. Slijedite upute i uspjet ćete.

Za početak treba svaki od već postojeća tri dijela testa podijeliti na još četiri. Od svakog dela formirajte čvrstu loptu. Od ove kuglice će se formirati pita. Pite možete fiksirati kako želite: oblikovati prasicu, uštipati rubove itd. Tijesto za pite sa jetrom treba da bude podatno i poslušno. Nemojte se plašiti da uradite nešto pogrešno, uvek možete promešati komad i ponovo oblikovati pitu.

Važan savjet: nemojte dodavati previše dodataka. Pržene pljeskavice mogu lako popucati tokom kuvanja.

Kuvanje pite

Pite s jetrom se prže, kao u sovjetsko vrijeme, na puteru. Uzimamo prostranu tavu ili lonac, ulijemo prilično veliku količinu biljnog ulja i čekamo da proključa. Lagano stavite pitu u kipuće ulje i pržite sa obe strane do ukusne zlatno smeđe korice.

Ne zaboravite da se riješite viška ulja. Ubrišite pljeskavice papirnim ubrusima ili salvetama. Pite s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, treba pržiti, ali ne masne. Sjetite se svog djetinjstva, tada vam ruke nisu bile posebno prljave i ulje nije curilo niz brkove.

Orsk pies

Pite iz regije Orenburg bile su poznate u cijeloj Uniji. U to vrijeme prodavali su se u ogromnim limenkama. Za kuvanje je korišćena posebna mašina, pa su pite dobijene idealnog oblika, glatkih ivica.

Tajna njihove pripreme je u punjenju. Za kuvanje se ne koriste goveđe ili teleće iznutrice, već piletina. Za kuvanje će vam trebati: pola kilograma pileće džigerice (želudac, jetra, bubrezi, srce), pet velikih glavica luka, so i biber (po ukusu).

Proces kuvanja je potpuno isti kao u prvom receptu. Samo testo postaje malo tečnije. Trebalo bi se raširiti u ruci i formirati neku vrstu kolača. Ne morate ga čak ni izbacivati, što štedi vrijeme. Na sredinu takve torte stavlja se fil, po ivicama se zapeče kolač. Nakon toga od pite trebate napraviti malu kobasicu ili kobasicu. Nekoliko puta zarolajte rukama, kao da nešto uvijate. Tako će pita više ličiti na one pite s džigericama, jer su se u sovjetsko vrijeme kuhale u Orenburgu i zvale Orsk po cijeloj zemlji.

Tajne kuvanja jetre od znalaca

Profesionalni kuhari savjetuju da jetru kuhate malo drugačije. Ne koriste se samo iznutrice i luk, već i bijeli luk. Profesionalci kažu da pite od jetre, čiji recept ne uključuje dodatak bijelog luka, ne ispadaju tako aromatične i ukusne.

Ostatak procesa je isti kao što je gore opisano. Jedini izuzetak: kada ste džigericu već skuhali i nasjeckali u mašini za mljevenje mesa, dobiveno mljeveno meso treba pržiti u tavi uz dodatak aromatičnog ulja. To će punjenje učiniti ukusnijim i savitljivijim tokom procesa spajanja.

Jetrene pljeskavice se mogu kuvati ne samo u tiganju, pržene u dubokom pečenju, već i u rerni. Ako pokušavate da jedete manje prženog i izbegavate toliko ulja u kuvanju, onda je opcija rerne idealna. Usput, ako pečete pite u pećnici, onda za kuhanje možete koristiti ne samo tijesto od kvasca, već i lisnato tijesto. Ali zapamtite: ovo će biti modernija, a ne sovjetska verzija.

26-03-2014, 13:59 Sviđa mi se 1 chef Pregledano 2367 puta

1446 recepata

Veoma zadovoljavajuća i ukusna pita punjena pilećim srcima i džigericama.

Kuvajte 30-60 minuta Korak 1 od 13

Luk narežite na sitne kockice. Bolje da je oštar.

Korak 2 od 13

Uzimamo goveđu ili pileću džigericu. Moje, očišćene od filma i vena. Narežite na velike kocke.

Korak 3 od 13

Pržite luk na biljnom ulju 3-5 minuta.

Korak 4 od 13

Luku dodajte džigericu, posolite i pržite dok ne omekša (još 10 minuta), neprestano miješajući.

Korak 5 od 13

Uzimamo samo pileća srca. Operimo, očistimo i isečemo na pola.

Korak 6 od 13

Gotovu džigericu prebacite na tanjir i ostavite da se ohladi. U istom tiganju pržite srca dok ne omekšaju.

Teško je naći osobu koja ne bi voljela pite. A ako je punjenje meso, onda još više. Svinjsko srce ima nutritivnu vrijednost sličnu mesu. Veoma je zdravo, zadovoljavajuće i ukusno. Nudimo recept za pite od svinjskog srca. Punjenje od goveđeg srca razlikuje se samo po vremenu kuvanja.

Nudimo pečenje pite sa svinjskim srcem u pećnici od tijesta bez kvasca na mlijeku i biljnom ulju.

Za test:
- brašno - 4,5 šolje
- suvi kvasac - 1 kesica
- mleko - 350 ml
- šećer - 1,5 kašike. kašike
- so - 1 kašičica
- jaja - 2 kom.
- biljno ulje - 30 ml

Za punjenje:
- svinjsko srce - oko 800 g
- luk - 2 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- biljno ulje - 3 žlice. kašike
- jaja - 2 kom.
- kari začin - ½ kašičice
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Dodatno:
- biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje - 2 žlice. kašike
- jaje za podmazivanje pita - 1 kom.

Kuvanje pite od svinjskog srca

1. U dublju posudu sipajte toplo mleko, u njemu razblažite kvasac, dodajte šećer, so, biljno ulje, umutite jaja i lagano umutite tečnu masu. Postepeno dodavajući prosejano brašno, umesiti mekano elastično testo. Pokrijte testo u posudi peškirom i stavite na toplo vreme da se diže oko 1 sat.

2. Svinjsko srce operite, prelijte hladnom vodom, dodajte oljušteni sirovi luk, oljuštenu šargarepu, prokuvajte i kuvajte oko 40-50 minuta, dok srce ne omekša.

3. U međuvremenu skuvajte tvrdo kuvana jaja, na biljnom ulju pržite oguljeni i seckani luk dok ne porumeni.

4. Kuvano srce iseći na krupnije komade, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati u tiganj prženi luk i zajedno dinstati 1-2 minuta.

5. Maknite sa vatre, dodajte seckana jaja, seckanu kuvanu šargarepu, curry, so i biber i promešajte. Ako fil ispadne presuv, dodajte nekoliko kašika čorbe u kojoj se kuvalo srce.

6. Izlupajte tijesto koje je naraslo i ostavite da se diže još 35-45 minuta. Za to vrijeme trebalo bi da se udvostruči ili čak i više.

7. Od testa oblikovati rolne, iseći na jednake komade, razvaljati tortilje i oblikovati punjene pite.

Razne iznutrice poput srca, jetre, bubrega često se koriste u pripremi raznih nadjeva. Sa njima se pripremaju pite, male pite, pa čak i knedle. Velika potražnja za ovim proizvodima objašnjava se činjenicom da su vrlo korisni, uvijek dostupni i mnogo jeftiniji od mesa.

Imajte na umu da svi nusproizvodi zahtijevaju posebnu preliminarnu pripremu: srce se mora dobro isprati u hladnoj vodi, zatim staviti u posoljenu vodu i dugo kuhati, dok je prvu čorbu bolje ocijediti.

Također je bolje pripremiti tijesto za pite unaprijed, jer ćete morati potrošiti dosta vremena, ali kuhanje i prženje samih pite je prilično jednostavno i ne dugo. Sav vaš trud će se u potpunosti isplatiti, a pite su mekane, prozračne i veoma ukusne. I ispadaju idealni ako se kuhaju na kuhinjskim aparatima kompanije Kitchen Aid.

Sastojci:

• Kuvana riža - ½ žlice;
• Kuvano goveđe srce - 300 g;
• Luk - 2 glavice;
• Biljno ulje - 1-2 kašike. kašike;
• Mlijeko - 1/2 kašike;
• Brašno - 400 g;
• Maslac - 100 g;
• Jaje - 1 kom.;
• Šećer - 1 kašičica;
• Žumanca - 3 kom.;
• Sol po ukusu;
• Suvi kvasac - 10 g.

Način kuhanja:

1. Prvo morate prosijati brašno.
2. Suvi kvasac i šećer otopite u toploj vodi (oko pola čaše), ostavite 20 minuta.
3. Nakon 20 minuta u šerpu sipajte polovinu brašna, dodajte kvasac i šećer, sve dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu sat vremena, prekrivši tepsiju peškirom.
4. Posle sat vremena u testo dodati žumanca, sve umutiti, posoliti po ukusu, dodati toplo mleko, puter (treba da bude topao i mekan), preostalo brašno.
5. Pospite brašno po stolu i zamesite testo (ako vam se lepi za ruke, možete mu dodati i brašno).
6. Prebacite testo u činiju ili šerpu, pokrijte peškirom i ostavite još 1-1,5 sat.
7. Sada možete početi puniti pite; za to se prethodno kuhano goveđe srce mora provući kroz mlin za meso.
8. Luk oljuštite, narežite na sitne kockice.
9. Pirjajte luk na srednjoj vatri dok ne omekša.
10. U posebnoj posudi pomešajte prženi luk, kuvani pirinač i seckano goveđe srce, posolite i pobiberite, sve dobro izmešajte.
11. Nakon što tijesto odstoji 1-1,5 sati, potrebno ga je izvaditi iz tepsije ili posude, razvaljati u sloj debljine oko 0,5 cm.
12. Koristeći šolju ili tanjurić izrežite krugove od tijesta.
13. Na svaki krug stavite po kašiku fila i stegnite ivice, formirajući pitu.
14. Gotove pite stavite na pleh obložen papirom za pečenje, svaku pitu odozgo premažite sirovim umućenim jajetom.
15. Stavite pleh sa pitama u zagrejanu rernu, pecite ih na 180 stepeni 15-20 minuta.