Za šta se koristi javorov sirup? Upotreba u kuvanju: gde ga dodati, šta jesti sa njim

Javorov sirup. Mnogi ljudi vole slatkiše i jedu ih sa zadovoljstvom. čokoladne bombone i torte. Svi znaju da su slatkiši štetni za organizam.

Osim toga, u modernoj konditorskoj industriji koriste se daleko od najkorisnijih tvari - palmino ulje, sintetičke masti, stabilizatori itd.

Čini se da bi slatkiše trebalo potpuno izbaciti sa jelovnika. Ali priroda nam je dala sirupe.

Javorov sirup se pravi od soka širokolisnog javorovog drveta.. Glavni proizvođač je Kanada. Čak i unatoč strogoj kontroli procesa proizvodnje proizvoda, na tržištu još uvijek postoje krivotvorine.

U ovom članku ćemo govoriti o javorovom sirupu, razmotrite ga korisne karakteristike i nuspojave.

1. Apscizinska kiselina sadržana u javorovom sirupu stimuliše pankreas. Jedna od njegovih glavnih funkcija je lučenje hormona inzulina, koji je uključen u razgradnju glukoze. Dijabetička stanja povezana su s nedostatkom proizvodnje inzulina.

2. U javorovom sirupu otkriven je jedinstveni element, nazvan Quebecol u čast domovine javora. Slatkastog je okusa, ali nije ugljikohidrat.

By hemijski sastav komponenta je bliska supstancama fenolne grupe i stoga odobren za upotrebu od strane pacijenata sa dijabetes. U bliskoj budućnosti, quebecol bi mogao biti zaslađivač za osobe koje zavise od vanjskog inzulina.

3. Proizvod je veoma bogat kalijumom. Njegov sadržaj u 100 g sirupa je do 210 mcg. Funkcija ovog minerala je da obezbjeđuje ishranu i održava tonus glatkih mišića, uključujući srčani mišić.

5. Za djevojčice tokom puberteta i žene tokom trudnoće, cink će osigurati apsorpciju proteina i rast.

6. Cink igra važnu ulogu u rastu limfocita – ćelija koje formiraju imuni odgovor na virusni ili bakterijski napad.

7. Mangan, čiji je sadržaj 3,5 mcg u 100 g javorovog sirupa, uz kalcijum i cink, važan je za održavanje pravilnog balansa supstanci u koštanom tkivu.

8. Mangan je uključen u formiranje i prijenos nervnih impulsa.

9. Javorov sirup sadrži antioksidanse, slični onima koji se nalaze u crnom vinu i paradajzu. Međutim, za razliku od paradajza i vina, antioksidansi ne utiču na žučnu kesu i jetru.

10. Javorov sirup, zbog malog sadržaja supstanci koje izazivaju alergije, mogu koristiti osobe sklone ovakvim reakcijama u organizmu.

11. Prirodni javorov sirup ne sadrži boje ni konzervanse.

Šteta javorovog sirupa

1. Govoreći o opasnostima javorovog sirupa, vrijedi razumjeti kako se konzumira. Kao terapeutska dijeta, svaki sirup, uključujući i javorov sirup, preporučuje dnevni unos. Jedna kašika dnevno neće naškoditi.

Ali ako redovito koristite sirup kao preljev za palačinke i druga peciva, onda morate shvatiti da više štete dolazi od proizvoda od brašna, a ne od sirupa.

2. Dijabetičari treba da uzimaju sirup s oprezom. Uprkos slabom dejstvu, javorov sirup nije indiciran za sve tipove i stepene dijabetesa.

3. Nepoželjno je koristiti javorov sirup tokom trudnoće u slučaju visokog tonusa materice. Kalij sadržan u sirupu održava tonus glatkih mišića, a antagonist kalija u ovom slučaju će biti magnezij, koji je propisan za smanjenje tonusa.

Domaći javorov sirup

Javorov sirup je prilično skup proizvod. Prosječna cijena mu je 70-80 dolara po litri, ali možete pokušati sami napraviti sirup.

Od originalnog kanadskog će se razlikovati po smanjenom sadržaju glukoze i drugih supstanci, a možda i po ukusu.

1. Javorov sok se može sakupljati tokom intenzivnog prolećnog kretanja, kada hranljive materije stignu do pupoljaka drveta. To se obično dešava kada se tokom dana vazduh zagreje do +15...+20, a noću još uvek ima mraza.

2. Odaberite stablo javora sa petokrakim listom i širokim deblom, izbušite u njemu rupu pod uglom tako da sok teče dole. Umetnite cijev i izvadite je u emajliranu ili staklenu posudu.

3. U prosjeku, za litar sirupa potrebno je do 50 litara svježeg soka. Sa jednog drveta možete dobiti 4-6 litara za nekoliko sati.

4. Sok treba kuhati u emajliranoj posudi dok ne postane sirup, isparavajući vodu. Proces, u zavisnosti od sadržaja šećera u soku, može trajati do 18-25 sati.

5. Kada dostigne sirupasto stanje, posudu skinite sa šporeta i ostavite da se ohladi, pa sipajte u nekoliko tegli, zatvorite poklopcima i stavite u frižider.

Ako ste ikada skupljali Brezov sok, tada se možete nositi s javorom bez ikakvih problema. Kupite sok ili ga sami sakupite - izbor je na vama.

Ovdje možete pronaći zanimljive informacije o javorovom sirupu – šta je, da li je zdrav ili štetan, od čega se pravi, kako odabrati i gdje ga kupiti, čime se može zamijeniti i još mnogo toga. Ovaj proizvod je prvobitno bio distribuiran u Kanadi i Sjevernoj Americi, a sada je postao popularan u cijelom svijetu. Uključite li javorov sirup u svoju ishranu, čitajte dalje.

Šta je javorov sirup?

Javorov sirup je slatka, gusta, zlatno-smeđkasta tečnost napravljena isključivo od koncentriranog soka. određene vrste javor i koristi se u hrani kao prirodni zaslađivač.

Ovo je jedna od najstarijih prirodnih vrsta zamjena za šećer, koju su prije stotinama godina konzumirali starosjedioci Sjeverne Amerike.

Kako izgleda javorov sirup - fotografija

Kako i od čega se pravi javorov sirup?

Više od 90% svjetske ponude ovog zaslađivača sada dolazi iz Kanade i Sjedinjenih Država.

Javorov sirup se pravi od soka određenih vrsta stabala javora, proces se odvija u dvije faze:

1. U rano proljeće se reže kora javora (ili se buši rupa), pričvršćuju se plastične ili metalne cijevi, slavine i posuda, a lagani sok postupno istječe iz reza. Veoma je tečan, skoro kao voda, ali sadrži oko 2% šećera (saharoze).
2. Šećerna tečnost se kuva dok većina vode ne ispari, ostavljajući gust, slatki sirup, koji se zatim filtrira kako bi se uklonile nečistoće.

U njega se ne dodaju konzervansi, umjetne arome ili boje.

Sezona "šećera" traje 4-6 sedmica. Za izradu 1 litre javorovog sirupa potrebno je oko 40 litara soka. Jedno drvo može proizvesti ovu količinu u roku od četiri sedmice. Drveće mora biti staro najmanje 30-40 godina.

Najbolji sirup se dobija od takvih vrsta javora kao što su:

• Šećer (Acer saccharum)– njen list je prikazan na državnoj zastavi Kanade, simbol je ove zemlje.
• Crni (Acer nigrum) je bliski srodnik šećernog javora.
• Crvena (Acer rubrum) – koristi se rjeđe od prethodna dva.

Kako odabrati i gdje kupiti javorov sirup

Naići ćete na mnogo lažnih aromatiziranih proizvoda u trgovinama i supermarketima. Evo tri stvari koje treba uzeti u obzir prije nego što kupite bocu javorovog sirupa:

1. Prvi i najočitiji savjet je da pročitate sastojke kako biste bili sigurni da je napravljen od 100% javorovog sirupa, a ne od "javorove arome" ili sirupa s visokim sadržajem fruktoze, šećera ili drugog zaslađivača. Ponekad je to mješavina oboje, ali ako želite kvalitetan proizvod, mora biti 100% čisti javorov sirup i ništa drugo. I bez konzervansa.
2. Svaka zemlja može proizvesti ukusan, kvalitetan javorov sirup, razlika će biti samo u ukusu i načinu obrade, ali prednost treba dati zemljama za koje je proizvodnja ovog zaslađivača tradicionalna - Kanadi i SAD-u.
3. Posljednja, ali ne i najmanje važna stvar koju treba uzeti u obzir je razumijevanje za šta planirate da ga koristite. Zapitajte se: želite li jak okus javora ili ne? Ovo je važno jer ovaj proizvod ima svoj vlastiti sistem klasifikacije i označavanja.

Podjela javorovog sirupa na klase ne znači da je jedan bolji, a drugi lošiji po kvaliteti, već se radi o razlici u okusu i boji zbog činjenice da se sok za njegovu proizvodnju skuplja u drugačije vrijeme sezone. Na primjer, klasa A je svijetla sa suptilnim okusom javora, dok je klasa B tamnija i ima bogatiji okus. Što je tamnija boja, to je jači okus javora.

Klasa A (Grade A) je podijeljena u 3 grupe:

1. Svijetlo ćilibar – svijetlo ćilibar – zlatne boje i vrlo delikatnog ukusa i lagane arome.
2. Srednje ćilibar – srednje ćilibar → ili → ćilibar bogatog ukusa – jantarna boja i bogat, zatim diskriminirajući ukus i miris.
3. Tamno ćilibar – Tamno ćilibar → ili → Tamno robusnog ukusa – gusta tamna boja, izražen ukus i jaka aroma.

Klasa B (Grade B) → ili → Tamno sa robusnim ukusom – veoma tamne boje i jakog ukusa.

Prilikom kupovine birajte visokokvalitetne organske proizvode renomiranih svjetskih proizvođača koji garantuju pravi 100% čist javorov sirup, na primjer, ovo se može naručiti u IHerb online trgovini:

Kakav je okus i miris javorovog sirupa?

U različite vrste javorov sirup ima poseban ukus i miris:

• Vrlo lagane često imaju okus puterastih kokica;
• tamni više miriše na karamelu;
• Medij u boji će imati prepoznatljivu aromu javora.

Kako i koliko dugo čuvati javorov sirup

Kada otvorite bocu javorovog sirupa, obavezno je stavite u frižider. Staklene posude su poželjnije ako planirate čuvati sirup dvije ili više godina. U plastičnoj ambalaži, javorov sirup ima rok trajanja do četiri mjeseca u frižideru.

Budući da se čisti javorov sirup ne smrzava kada je pravilno napravljen, može se čuvati u zamrzivaču gotovo neograničeno. Prije upotrebe, jednostavno ga zagrijte mikrovalna pecnica na velikoj snazi ​​30 do 60 sekundi za svakih ½ šolje.

Hemijski sastav javorovog sirupa

Glavna razlika između javorovog sirupa i rafiniranog šećera je u tome što sadrži minerale i antioksidanse koji pomažu tijelu. Istina, pored pristojne količine minerala, posebno mangana i cinka, ne zaboravite da ima vrlo visok sadržaj šećera.

Nutritivne informacije za javorov sirup na 20 g (1 supena kašika)

Ime	Količina	Postotak dnevne vrijednosti, %
Sadržaj kalorija	52,2 Kcal	3
Ugljikohidrati	13,4 g	4
Šećer	11,9 g	-
Mangan	0,7 mg	33
Cink	0,8 g	6
Kalcijum	13,4 mg	1
Kalijum	40,8 mg	1
Iron	0,2 mg	1
Magnezijum	2,8 mg	1

U javorovom sirupu pronađeni su i neki od glavnih antioksidanata: benzojeva, galna, cimetna kiselina i razni flavonoidi - katehin, epikatehin, rutin i kvercetin. Većina je u niskim koncentracijama, dok su druge u većim koncentracijama, pa je moguće da korisna svojstva ovih antioksidansa mogu suprotstaviti štetne efekte konzumiranja velikih količina šećera.

Zdravstvene prednosti javorovog sirupa

Niko neće reći da je javorov sirup zdrava hrana. Ako ćete ga koristiti kao prirodni zaslađivač i svakodnevno ga konzumirati u neograničenim količinama, možete naštetiti svom organizmu.

Prednosti javorovog sirupa razmatraju se samo u poređenju sa rafiniranim šećerom, a evo nekih njegovih prednosti:

• Sadrži antioksidanse. Javorov sirup sadrži više od 20 vrsta antioksidansa u obliku raznih polifenola. Oni štite tjelesne ćelije od oštećenja slobodnim radikalima. To štiti od upala i raznih kroničnih bolesti. Antioksidansi su također dobri za kožu i pomažu u usporavanju znakova starenja – barem na neko vrijeme.
• Ima protuupalno djelovanje. Antioksidansi u javorovom sirupu smanjuju efekte oksidacije i sprječavaju bolesti.
• U javorovom sirupu manje kalorija i veća koncentracija minerala nego u medu, a još više u šećeru. Glikemijski indeks (GI) čistog javorovog sirupa je 54, bijelog šećera 58, a meda 57. Preporučljivo je jesti hranu koja ima GI manji od 55.

Kontraindikacije (šteta) javorovog sirupa

Konzumiranje previše šećera iz bilo kog izvora jedan je od vodećih uzroka uobičajenih zdravstvenih problema: gojaznosti, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularne bolesti. Iz toga slijedi da čak i prirodne zaslađivače kao što je javorov sirup treba koristiti samo u malim količinama kako ne bi štetili vašem zdravlju.

Prekomjerna konzumacija javorovog sirupa također može uzrokovati mučninu i dehidraciju.

Tijekom trudnoće i dojenja vrijedi ograničiti konzumaciju javorovog sirupa, kao i šećera i drugih njegovih nadomjestaka.

Djeca ga mogu uzimati od 1 godine i više (umjereno).

Upotreba javorovog sirupa u kuvanju

Iako većina ljudi zna javorov sirup kao umak za palačinke ili palačinke, ima i druge namjene u kuhanju. Dodaje se i slanim jelima, a posebno se slaže sa povrćem.

Evo kako možete koristiti javorov sirup:

• Njegova karakteristična karamelna aroma ide uz deserte i peciva - palačinke, vafle, sladoled, jogurt, puding.
• Zaslađivač je otporan na toplinu, pa se može koristiti u marinadama, glazurama, pecivima ili samo kao samostalno. Ovo je dobra alternativa rafiniranom šećeru u jutarnjoj kafi ili čaju. Delicious tea Radit će s javorovim sirupom ako dodate prstohvat mljevenog cimeta.
• Kao zamjena za šećer pogodan je za širok izbor pekarskih proizvoda.
• U sjevernoameričkoj kuhinji koristi se za marinade i umake koji nastaju prilikom prženja mesa ukusna kora i kao odličan dodatak mesnim okruglicama ili supama.
• Kašika ukusnog zlatnog sirupa daje delikatan ukus toplim napitcima kao što su grog ili punč.
• Idealan je i za pravljenje slatkiša - bombona, lizalica, karamela.

Ako ga planirate koristiti u pekarskim proizvodima umjesto šećera:

• Koristite ¾ šolje čistog javorovog sirupa da zamenite 1 šolju granuliranog šećera.
• U tom slučaju morate smanjiti dominantnu tečnost u receptu (kefir ili mlijeko, voda itd.) za 3 supene kašike za svaku porciju zaslađivača.

Imajte na umu da će javorov sirup pečenim proizvodima dati smećkastu nijansu.

• Za zamjenu šećera u drugim jelima koristite sirup u količini od ¾ količine potrebne u receptu.
• Kada zamjenjujete med, koristite omjer jedan prema jedan.

Recept za domaće palačinke sa javorovim sirupom - video

Zamjene za javorov sirup

Ako vam se ne sviđa okus javora, ili biste radije nešto pristupačnije, lako je pronaći alternative, na primjer u pečenju. Za zamjenu koristite istu količinu jednog od sastojaka:

• med;
• kukuruzni sirup;
• melasa;
• agavin sirup.

Imajte na umu da će zamjena javorovog sirupa drugim zaslađivačima promijeniti okus vašeg jela, a može utjecati i na teksturu vaših pečenih proizvoda.

Prednosti javorovog sirupa čine ga zdravim izvorom šećera, sve dok ga ne koristite previše. Vježbajte umjerenost i uživajte u dodatnim zdravstvenim prednostima ovog prirodnog zaslađivača.

Javorov sirup je dobar dodatak vaflima ili palačinkama. Javorov sirup, kao i javorov list, simbol je Kanade. U ovom članku ćete saznati od čega se pravi pravi javorov sirup, kao i kako i gdje se pravi.

Javorov sirup je slatki sirup napravljen od soka javorovog drveta. Samo 4 vrste javora su pogodne za proizvodnju sirupa:

• šećerni javor,
• crveni javor,
• crni javor,
• Norveški javor.

Pravi javorov sirup ima laganu drvenastu aromu.

Većina javorovog sirupa proizvodi se u Kanadi. Javorov sirup i šećerni javor simboli su Kanade i nekih američkih država (na primjer, Vermont). List šećernog javora postao je nacionalni amblem Kanade.

Javorov sirup se proizvodi i u Rusiji, a proizvodi se u Lenjingradskoj oblasti.

Tehnologija proizvodnje

Obično prikupljanje javorov sok, proizveden u rano proleće: od kraja januara do kraja aprila. U prirodi se ovaj period naziva "biljke koje plaču". Ovaj period je sličan istoj pojavi kod breze, a karakterističan je i za druge vrste javora, kao što su bijeli i norveški javor.

Počinju proces sakupljanja soka u sezoni kada pupoljci nabubre i temperatura vazduha je iznad nule danju i ispod nule noću. Ovo je vrlo važno, jer u to vrijeme drvo oslobađa više soka.

Mart se smatra najboljim i najpovoljnijim vremenom. Vjeruje se da je sok u ovo vrijeme posebno sladak.

Za sakupljanje soka u stablu se izbuše rupe prečnika od 3 do 15 mm i dubine od 2 do 5 cm, u koje se ubacuju cevi kroz koje sok teče u posebnu posudu.

Sok se zatim koncentriše isparavanjem, pretvarajući ga u javorov sirup. Sok se isparava na velikim, ravnim, zagrijanim površinama. Prilikom zgušnjavanja ne dodaje se šećer.

Kako se sok sastoji od 96% vode, potrebno je mnogo sati da voda ispari i dobije sirup u potrebnoj koncentraciji. U prosjeku se iz 40 litara soka dobije oko 1 litar sirupa.

Mesta proizvodnje

Oko 80% svjetskog javorovog sirupa proizvodi se u kanadskoj provinciji Kvebek. Izvoz kanadskog javorovog sirupa procjenjuje se na više od 145 miliona kanadskih dolara godišnje. U Kanadi se javorov sirup proizvodi i u provincijama Ontario i New Brunswick.

U Sjedinjenim Državama, javorov sirup se proizvodi u sjevernim državama New Yorka, Mainea, Massachusettsa, Vermonta i Pennsylvanije.

Vermont je najveći proizvođač u Sjedinjenim Državama, koji proizvodi oko 5,5 posto svjetske ponude.

Sirup se konvencionalno dijeli na kanadski i američki (Vermont) na osnovu svoje gustine i prozirnosti.

U Kanadi, posebna vladina komisija prati čistoću i autentičnost kanadskog javorovog sirupa.

Šećerni javor prirodno raste samo u Sjevernoj Americi. Javorov sirup su izvorno sakupljali i koristili autohtoni narodi ovog kontinenta. Praksu vađenja javorovog sirupa kasnije su usvojili evropski doseljenici, koji su postepeno poboljšavali svoje metode ekstrakcije.

Javorov sirup se često koristi kao dodatak palačinkama ili vaflima. Može se koristiti i u mnogim drugim namirnicama, od sladoleda do kukuruznog kruha. Osim toga, javorov sirup se koristi kao sastojak za pečenje i deserte.

Kada prosječan Amerikanac želi napuniti svoje tijelo za sladokusce, često bira javorov sirup. Naučnici tvrde da ovaj proizvod sadrži više korisnih minerala i znatno manje kalorija od raznih vrsta meda.

Prirodni javorov sirup je gusta, viskozna tekućina boje ćilibara sa prepoznatljivim zemljanim okusom napravljena od soka crnog ili crvenog javora bogatog šećerom (acer saccharum). Drveće pogodno za proizvodnju slatkiša raste samo u nekim regijama Sjeverne Amerike: New York, Vermont, Nova Scotia, Quebec, Nebraska.

Svježi javorov sok je bistar i nema izražen ukus. Karakteristična aroma sirupa, duboke boje ćilibara i aromom karamele pojavljuju se tokom procesa ključanja vode. Gotov proizvod sadrži 60% šećera ili više.

Javorov sirup je privukao široku pažnju ne toliko zbog svoje slatkoće, koliko zbog prisustva 54 prirodna antioksidansa i vrijednih minerala poput mangana i cinka. Antioksidansi u ovoj divnoj hrani slični su onima koji se nalaze u paradajzu, bobičastom voću, crnom vinu, integralnoj pšenici i sjemenkama lana.

Samo ¼ šolje javorovog sirupa sadrži više kalcija od iste količine punomasno mlijeko i dozu kalija uporedivu sa bananama.

Važna prednost proizvoda u odnosu na ostale slatkiše (uklj. smeđi šećer, stevija, agavin sirup pa čak i med) - sadrži izuzetno malu količinu oksalata i purina, pa ne izaziva alergije na hranu.

Najvažnije zdravstvene prednosti javorovog sirupa uključuju antibakterijske, antidijabetičke, antikancerogene i srčane koristi.

Desertni antioksidansi

Mangan je važan kofaktor za mnoge ljudske enzime. Uključen je u antioksidantnu odbranu tijela od slobodnih radikala i proizvodnju energije. Neophodan je za djelovanje superoksid dismutaze, koja suzbija oksidativni stres u gotovo svim stanicama tijela koje dolaze u kontakt s kisikom.

Imajte na umu da samo jedna supena kašika sirupa sadrži više od 20% dnevna vrijednost mangan

Prednosti za dijabetičare

Kako je objavio United Press International (UPI), javorov sirup može biti važan u snižavanju nivoa glukoze u krvi. Ovaj slatki proizvod sadrži značajne koncentracije apscizinske kiseline (ABA), hemikalije koja stimuliše pankreas da luči insulin i povećava osetljivost na insulin u masnim ćelijama. Ispostavilo se da javorov sirup u budućnosti može postati vrlo efikasan lijek za dijabetes.

Slatki sirup

Javorov sirup može biti vrlo efikasan protiv progresivne ateroskleroze zbog visoke koncentracije cinka. Ovaj mineral je neophodan za zdravlje endotela (unutrašnje obloge krvnih žila) i zaštitu od štetnog djelovanja oksidiranih masti, posebno kolesterola.

Istraživanje naučnika sa Odsjeka za medicinu i Univerziteta u Turkuu (Finska) pokazalo je da je endotel sklon oštećenjima zbog nedostatka cinka.

Sirup od javorovog soka može pružiti još jednu uslugu za zdravlje srca tako što opskrbljuje tijelo manganom i nekoliko drugih minerala koji utiču na nivoe "lošeg" i "dobrog" holesterola u krvi.

Slatka pomoć za imunološki sistem

Cink i mangan su važni ne samo za zaštitu od slobodnih radikala i prirodno čišćenje krvnih sudova. Ovo su pouzdani saveznici našeg imunološkog sistema.

Naučnici su uočili vezu između nedostatka cinka i njegovih derivata i broja različitih tipova bijelih krvnih zrnaca kod djece, uključujući T limfocite, makrofage i B ćelije.

Pokazalo se da je nedostatak cinka u dječjem tijelu doveo do smanjenja broja leukocita i efikasnosti imunološkog odgovora. Dok je uvođenje dodatnih doza navedenog minerala u ishranu vratilo imunitet u normalu.

Prirodni izvori mangana, kao što je javorov sirup, imaju mnoge zdravstvene prednosti. Mangan nije samo komponenta antioksidativne odbrane, već je i snažno protuupalno sredstvo i dobar imunostimulans.

Za zdravlje muškaraca

Među brojnim dobrobitima javorovog sirupa, postoji još jedna koja je izuzetno važna za reproduktivno zdravlje muškaraca. Nizak nivo cinka u prostati povećava rizik od razvoja raka. Ovaj mineral često koriste evropski terapeuti za smanjenje veličine ove važne žlezde.

Stoga ishrana svakog muškarca treba da sadrži visoke doze cinka, kao i mangana, koji je katalizator sinteze masne kiseline i holesterol i učesnik u proizvodnji polnih hormona.

Pravila za odabir i skladištenje

Kvalitet javorovog sirupa, prema službenim oznakama američkog Ministarstva poljoprivrede, temelji se na tri ključne karakteristike: boji, ukusu i koncentraciji. U skladu s tim, postoje tri varijante sirupa: svijetlo jantarno, srednje jantarno, tamno jantarno.

Što je proizvod svjetliji, njegova je aroma suptilnija. Otvorene boce treba čuvati samo u frižideru.

Na godišnjem sastanku Američkog hemijskog društva u San Franciscu u martu 2010. godine, docentica biomedicinskih i farmaceutskih nauka Navindra Seeram sa Univerziteta Rhode Island održala je strastveni govor u korist javorovog sirupa: „Javorov sirup je jedinstvena namirnica u našoj ishrana koja prenosi toplotu na ljude.sunce i lekovita moć biljnih sokova.”

Kao što vidite, danas javorov sirup i njegov potencijalne koristi pregledan doslovno pod mikroskopom.

Danas je javorov sirup stekao slavu kao prirodna zamjena za šećer. Boce sa slatkom smeđom tečnošću mogu se naći u svakoj kuhinji poklonika zdrava ishrana i oni koji žele da ih se otarase višak kilograma. Vjeruje se da ovaj ljepljivi proizvod osigurava vitalne elemente tijelu i pomaže mu da ostane zdravo. Da li je to zaista tako i da li se suplement od javora preporučuje svima? Hajde da to zajedno shvatimo.

Šta je javorov sirup

Javorov sirup je ljepljiva, slatka supstanca koja se dobiva iz soka određenih sorti javora. Takva stabla nisu nimalo rijetka i nalaze se na mnogim kontinentima. Ali uprkos tome, Kanada je uspjela da održi vodstvo na svjetskom tržištu hrane vekovima.

Od sve raspoložive robe, oko 80 posto se proizvodi u ovoj zemlji. Istorijski gledano, ovo je tradicionalna poslastica za Kanađane. Nije uzalud javorov list prikazan na kanadskoj zastavi.

Da li ste znali? Poznato je da je javorov sirup bio popularan među Indijancima i prije nego što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku. Iako prvi pisani spomeni ove delicije datiraju iz 1760. godine. Pričaju o čudesnim kanadskim javorovima, čiji je sok pogodan za proizvodnju jestivog šećera.

Izgled i ukus

Danas možete kupiti javorov sirup u specijaliziranim trgovinama ili ga naručiti putem interneta od distributera. Možete ga napraviti i sami.

Kvalitetan proizvod je drugačiji:

• debljina;
• prozirna ili prozirna konzistencija (slično medu);
• viskoznost;
• širok raspon nijansi jantara (od svijetlo žute do tamno crvene);
• prijatna aroma.

Ovaj drveni proizvod je veoma slatkog ukusa, pa se široko koristi u kulinarstvu. Tečnost je pogodna za pečenje palačinki, vafla, kukuruznog hleba, medenjaka, kao i za pravljenje sladoleda i drugih deserta. Pravi sirup ima specifičan drveni ukus.

Kako se pravi javorov sirup?

I u industriji i kod kuće, javorov sirup se proizvodi u nekoliko faza. Prvi uključuje prikupljanje sirovina, koje se vrši bušenjem stabala šećera, norveškog, crvenog i crnog javora. A drugi uključuje isparavanje soka do određene gustoće.

Bitan! Boja javorovog sirupa zavisi od vremena sakupljanja sirovina. Što se to kasnije dogodi, to će boja biti bogatija. U pravilu su to varijacije ljubičastih i smeđih nijansi. Vjeruje se da takav proizvod ima koncentriraniju aromu i bogat okus.

Tehnologija proizvodnje autentičnog sirupa vrlo je bliska tehnologiji proizvodnje kokosovog šećera. Sok drveća teče kroz brojne cijevi, koje su pričvršćene na deblo javora, u posebnu posudu. Zatim se tečnost sipa u čiste posude i kuva na laganoj vatri dok se ne dobije konzistencija meda.

Ako su sirovine prekuhane, može ispasti javorov šećer. U kuhanju je uobičajeno koristiti tamne sorte sirupa za jela koja zahtijevaju termičku obradu. A lagani se serviraju sirovi za deserte. Nažalost, u prodaji ima mnogo falsifikata koji nemaju nikakve veze s javorom. Napravljene su od fruktoze i običnog šećera. A za maskiranje dodaju aromu javora. Stoga treba biti oprezan pri kupovini takvih proizvoda.

Sastav sirupa

Unatoč popularnosti ovog biljnog proizvoda, postoje vrlo suprotstavljena mišljenja o njegovim dobrobitima. Neki tvrde da je ovo odličan lijek za održavanje vitalne funkcionalnosti tijela, dok su drugi uvjereni da oskudan sastav javorovog sirupa može malo pomoći tijelu, a još manje oslabljenom.

Da li ste znali? Svake godine Kanađani zarađuju oko 145 miliona dolara od izvoza javorovog soka.

Stoga, prije nego procijenimo prednosti ili štete kanadske delicije, pokušajmo pogledati njen sadržaj. Stručnjaci koji su proučavali kvantitativni sastav nutrijenata u ovom proizvodu u laboratorijskim uslovima došli su do zaključka da je udio vitamina i minerala u sirupu beznačajan. Kao rezultat toga, mit o lekovita svojstva tečnost je raspršena.

Ako uzmemo ekvivalent dnevne potrebe ljudski organizam u korisnim materijama, zatim u porciji od sto grama javorovog sirupa pronađeno je:

• magnezijum (165%);
• cink (28%);
• kalcijum (7%);
• gvožđe (7%);
• kalijum (6%).

Ali o kakvim dobrobitima možemo govoriti kada da biste zasitili tijelo, na primjer, cinkom i magnezijem, morate pojesti najmanje 100 grama proizvoda. Ali pored ovih komponenti, sadrži 67 grama saharoze. Ispada da minimalni pokazatelji bonus minerala nisu u stanju nadoknaditi toliku količinu šećera.

Bitan! Prilikom pripreme slatkih deserta, neprihvatljivo je kombinirati šećer i javorov sirup.

Delika od javora sadrži vitamine B grupe, kao i polifenole, quebekol i 24 antioksidansa. Mogu se uspješno zamijeniti malom količinom orasi ili bilo koje bobice. Osim toga, alternativa ima mnogo manje šećera.

Stoga bi svi ljubitelji zaslađivača od javora trebali uzeti u obzir ovu nijansu. Štaviše, u 100 grama tečnosti nema proteina ni masti, ali ima 67 grama ugljenih hidrata. A ovo je sa sadržajem kalorija od 268 kilokalorija.

Korisne karakteristike

To je vrlo očigledno biljni proizvod ne može djelovati kao efikasno sredstvo za mršavljenje i poboljšanje zdravlja. Mnogo je zdravije zamijeniti šećer u svojoj ishrani, na primjer.

Uz to, postoji mišljenje da redovnom upotrebom javorovog sirupa možete liječiti kardiovaskularni sistem, poboljšati imunitet i mušku potenciju. Eksperimentalno je takođe dokazano da quebekol, koji se nalazi u tečnosti, blokira razvoj ćelija raka i usporava razgradnju ugljenih hidrata.

Ali ti eksperimenti nisu čak ni izvedeni na životinjama, već in vitro. Stoga je nemoguće sa sigurnošću govoriti o prednostima proizvoda za ljude.

Moguća šteta i kontraindikacije

Javorov sirup može uzrokovati štetu ako se nekontrolirano jede. Uostalom, saharoza prisutna u sastavu doprinijet će poremećajima u metabolički procesi, a također izazivaju dijabetes i gojaznost.

Stoga bi osobe s visokim nivoom šećera u krvi, kao i osobe s dijagnozom individualne netolerancije na proizvod, trebale odustati od slatkog dodatka.

Kako odabrati i uskladištiti gotov proizvod

Uprkos nedostacima ovog slatkog sosa, mnogi preporučuju da ga probate.
A sve zbog prijatnog ukusa i mirisa. Stoga, kako ne biste nasjeli na prevarante, nudimo vam izbor pravila. Vođeni njima, lako možete razlikovati pravi proizvod od krivotvorenog.

1. Visokokvalitetna tečnost je uvijek prozirna ili prozirna. Mutna konzistencija bi vas trebala upozoriti.
2. Obavezno pročitajte informacije na etiketi. Važno je obratiti pažnju na zemlju proizvođača i distributera. Na poleđini boce također bi trebao biti zlatni javorov list. Ovo je još jedna potvrda autentičnosti kanadskog proizvoda.
3. Ne računajte da je proizvod jeftin. Pravi sirup je skup, što se objašnjava skupim procesom njegove proizvodnje. Zamislite samo: za 1 litar sirupa trebat će vam 40 litara javorovog soka.
4. Okus autentičnog proizvoda ima prizvuk drveta. Štoviše, govorimo o aditivu prikupljenom iz različite sorte javora iu bilo koje doba godine.

Za čuvanje slatkog sosa možete odabrati frižider ili običan kuhinjski ormarić. Ali ako je proizvod pohranjen na sobnoj temperaturi, definitivno zahtijeva zapečaćeni poklopac.
Stručnjaci savjetuju da raspakovani aditiv sipate u staklenu posudu i, kako biste bili sigurni, stavite ga u hladnjak. Ako se poštuju mjere i uvjeti koje je propisao proizvođač, proizvod se može čuvati do 3 godine.

Recept za kuvanje: od soka do sirupa

Ako odlučite sami uroniti u tajne tehnologije za reprodukciju tradicionalne kanadske delicije, u početku ćete morati biti strpljivi. Činjenica je da će od trenutka pripreme soka do primanja gotovog proizvoda proći dosta vremena.

Sakupljanje stabala i sakupljanje soka

U proljeće, kada počne protok soka, odaberite javorove s debelim deblima. Drveće mora biti zdravo. Ako na njima počnu cvjetati pupoljci, morate potražiti druge primjerke za sakupljanje soka.

Da li ste znali? Na svjetskoj pozornici 18. stoljeća proizvodnja javorovog sirupa je svedena na minimum. To je bilo zbog popularnosti šećera od šećerne trske, čija je proizvodnja zahtijevala manje financijskih i radnih sredstava. Ali Kanađani su nastavili prenositi svoje tajne s generacije na generaciju..

Zatim se bušilicom napravi mala rupa na odgovarajućem deblu. Važno je da njegova dubina ne prelazi 8 centimetara. Nakon toga, željezni "izljev" se ubacuje u udubljenje, iz kojeg se proteže cijev. Iz jedne takve rupe dnevno možete skupiti ne više od 3 litre soka.