Šta je melasa, ili karakteristike šećernog sirupa. Skrobni sirup

Kažu: "Ljepljiva kao melasa." Ali ponekad kuhari početnici i ne slute od čega se sastoji i od čega je napravljen, koja mu je namjena i uloga u proizvodnji nekih ukusna jela. Pokušat ćemo što detaljnije govoriti o tome što je melasa u našem članku. I prije svega, hajde da pričamo o tome odakle dolazi.

Compound

Što je melasa s kemijskog gledišta (ali, međutim, za mnoge domaćice to vjerojatno nije toliko važno)? Ova jestiva tvar je proizvod nepotpune hidrolize tako poznatog kulinarskog sastojka kao što je škrob, koji se nalazi, na primjer, u repi, od koje se proizvodi šećer (ista priča sa šećernom trskom). Sirup koji je nusproizvod prerade u konačni proizvod je ono što je melasa. I druge vrste se proizvode posebno za upotrebu u tehnologiji Prehrambena industrija(od zrna kukuruza i ječmenog slada). Melasa, tako viskozna i vrlo ljepljiva, sadrži glukozu, maltozu i dekstrin u različitim omjerima. Neke vrste su izuzetno hranljive. Nije ih uzalud zovu "tečni med", jer čak i izgledom podsjećaju na ovaj prirodni proizvod.

Šta je melasa u kulinarstvu?

Sa velikim zadovoljstvom se koristi za pripremu nekih kulinarskih jela. Melasa se dodaje u medenjake i druge konditorske proizvode. Od njega se proizvode marshmallows i marmelada, tako poznata mnogima od djetinjstva. Koristi se i kao dodatak u proizvodnji sportske prehrane. A zahvaljujući sposobnostima fermentacije i konzerviranja, našla je primjenu u pivarstvu i vinarstvu, te u pripremi raznih konzerviranih namirnica. Proizvodnja konzervi, marmelade, džema također nije potpuna bez ovog univerzalnog sastojka, koji može značajno produžiti rok trajanja gotovih proizvoda. To je ono što je melasa u kuvanju. Njegova vrijednost je neprocjenjiva. A u karamelu je, na primjer, jedna od glavnih komponenti (zajedno sa šećerom čini do 95% suhe tvari).

Koristi i štete

Neke od vrsta ovog proizvoda čak se jedu zasebno. Melasa, ako je ne jedete kilograme, već je koristite u razumnim količinama, ne može nanijeti gotovo nikakvu štetu ljudskom tijelu, a neki izvori je čak nazivaju izuzetno korisnom zbog visokog sadržaja glukoze u njoj. Ali melasa ima i kontraindikacije za upotrebu. Dakle, ljudi koji pate od dijabetesa ili su predisponirani na njega trebaju jesti ovaj proizvod Ne preporučuje se kategorički (kao i većina proizvoda s visokim sadržajem šećera i glukoze).

Skrobni sirup. Šta je to?

U kulinarstvu se ovaj proizvod, neophodan i važan za pripremu određenih jela, dijeli na nekoliko vrsta o kojima ćemo detaljnije govoriti. Na primjer, škrobna melasa - šta je to? Ovo je opći izraz koji se koristi za imenovanje mnogih varijanti proizvoda. A to znači da je na bazi škroba (obično krompira ili kukuruza). Naša prehrambena industrija je donedavno proizvodila samo jednu vrstu škrobnog sirupa – karamel. Danas su dostupne sorte sa maltozom, glukozom i niskim sadržajem šećera. Planirano je pokretanje linija za proizvodnju sirupa koji sadrže fruktozu.

Karamela

Karamel melasa - šta je to? Kao što je već spomenuto, ovo je proizvod koji se najviše koristi u industriji i kuhanju. Sastoji se od glukoze (15-20%), polisaharida (do 50%), maltoze i maltotrioze. Takođe sadrži enzime, aminokiseline i masti. Po izgledu je tečna, viskozna i gusta, prilično prozirna. Boja varira od žućkaste do providne. Glavne sirovine koje se koriste u proizvodnji u Rusiji su kukuruzni i ječmeni slad. Ova vrsta melase je univerzalni zaslađivač koji se široko koristi u pečenju (za mnoge vrste kruha). Koristi se u proizvodnji slatkiša, sladoleda, marmelade, ratluka, glazure i krema, kao i za medenjake, kolače i deserte. Prilično se koristi za proizvodnju bezalkoholnih i alkoholna pića.

Maltoza

Maltozna melasa - šta je to? Može biti i tamno i svijetlo. Prva sorta se koristi za pripremu kremastog kruha kao što su "Borodinski", "Rizhsky" ili "Ostankinsky". Lagani - za pečenje kolačića i medenjaka raznih varijanti, kao i slatkiša ("Toffee", "Korovok"). Po svom sastavu, maltozna melasa ne sadrži mnogo glukoze (maksimalno do 7%), ali sadrži dosta maltoze (do 50%, otuda i naziv). Takođe se proizvodi uglavnom od ječma i kukuruza. Po izgledu, svijetla sorta je prozirna tekućina, ponekad žućkaste boje, viskozna i gusta. Istovremeno, tamni je smećkast i manje gust. Kada se koristi, hljeb dobija sposobnost da dugo ne bude bajat.

crna (melasa)

Crna melasa - šta je to? Ova supstanca je nusproizvod proizvodnje šećera i malo se razlikuje od prethodnih vrsta (izvor: šećerna repa i trska). Boja tečnosti je smeđa i tamna. Miris je specifičan. Konzistencija je sirupasta. U Sjevernoj Americi melasa se prilično često koristi u kuhanju. Koristi se kao sirup. Poznato je da sadrži veliki broj mikroelemenata uz razne vitamine. Ovo je jedan od rijetkih bezopasnih prirodnih zaslađivača. A ljubitelji vegetarijanske prehrane visoko cijene crnu melasu kao prirodni izvor kalcija neživotinjskog porijekla.

Primjena melase

Melasa se koristi i u biotehnologiji, u proizvodnji određenih kiselina (fermentacijom). A u industriji alkohola koristi se za nisku destilaciju kvalitetnih proizvoda(na primjer, tajlandski viski) sa karakterističnim okusom i mirisom melase.

Crna melasa je poznata i kao tečni aditiv za pripremu hrane za ribe. Kažu da ribari cijene melasu zbog specifičnog mirisa, koji je idealan za mamac. Ovaj aditiv također stimulira apetit vodenih stanovnika i čini ih aktivnijim kljucanjem.

Zaslađivač

Razne vrste melase se također koriste kao zamjene za šećer. Dakle, od sirka se dobija najslađe od svega. Sadrži do 70% (pa čak i veći) sadržaj saharoze, a svakako izgleda kao ćilibarski med (i istog je okusa). Inače, melasa se mora čuvati strogo u frižideru, jer sobne temperature i dovoljno visoke vlažnosti može postati pljesniv, a zatim ukusan i koristan proizvod moraće da je baci.

Melasa je šećerni proizvod koji nastaje kao rezultat hidrolize škroba, kao i naknadnog filtriranja i kuhanja sirupa.

Istorija i geografija proizvoda

Proizvodnja melase počela je u 18. veku. Prva fabrika melase izgrađena je u Rusiji 1812. godine u Jaroslavskoj guberniji.

Prerada škroba u melasu je posebno razvijena 40-ih godina 19. stoljeća, ali je 50-ih godina opala. Ali od kraja 19. stoljeća počinje novi rast proizvodnje melase. Sada se ovaj proizvod proizvodi u svim zemljama.

U američkom gradu Bostonu 1919. godine melasa je izazvala katastrofu. U to vrijeme počinje se postepeno uvoditi prohibicija. Stoga su vlasnici alkoholne fabrike sve svoje napore usmjerili na što veći profit prije nego što je trgovina alkoholom potpuno zabranjena. Za proizvodnju etanola koristili su melasu, vrstu melase. Kao rezultat prevelikog opterećenja, prelio se ogroman rezervoar ( visina mu je bila 15 metara, a prečnik 27 metara) nije izdržao i šavovi su mu se raspali.

Začuo se zvuk nalik eksploziji od kojeg se zatresla zemlja, a val crne melase, koji je dostigao 4,5 metara visine i kretao se brzinom od blizu 60 kilometara na sat, udario je na gradske ulice. Ne samo prolaznici, već ni konjske zaprege nisu imale priliku da joj pobegnu. Dio grada bio je ispunjen metar dugim slojem slatke ljepljive mase. Neke zgrade su se srušile pod pritiskom melase.

Vrste i sorte

Od melase se može napraviti razne vrste skrob: kukuruz, krompir, pšenica, ječam, raž, tapioka, sirak.
Postoji nekoliko varijanti melase:
- skrob;
- kukuruz;
- krompir;
- malo šećera;
- visoko zašećereni;
- karamela;
- glukoza;
- maltoza;
- voćni;
- sirak;
- rafinirano;
- melasa, ili repa;
- musales.

Skrobni sirup svijetlo žuta. Od njega se proizvode konditorski proizvodi. Kukuruzni sirup izgledom podsjeća na med.
Maltozna melasa farbano svijetlo smeđom bojom. Priprema se od kukuruzni skrob i koristi se za pečenje medenjaka i kruha ( Tartu, karelijski), kao i u pivarstvu i proizvodnji votke. Sadrži visoku koncentraciju maltoze i dijetetski je proizvod.

Melasa sa niskim sadržajem šećera karakterizira povećana viskoznost. Jako zašećereno– ima visok sadržaj šećera. Koristi se za stabilizaciju pjene i emulzija, uključuje se u lizalice i gazira konditorskih proizvoda.

Karamel melasa Ima izbalansiran sastav šećera. Koristi se u izradi slatkiša.

Sirak melasa najslađi, jer sadrži 70% saharoze. Odlikuje se prelepom jantarnom bojom i koristi se samo kao zaslađivač.

Musales- melasa od grožđa, koja se proizvodi na Kavkazu.

Melasa je otpadni proizvod proizvodnje šećera od repe. Tamnosmeđe je boje i specifičnog gorkog okusa i opojnog mirisa. Koristi se za proizvodnju alkohola i kvasca, za pečenje medenjaka i rum women, pršute, kao i za proizvodnju krmnih smjesa.

Rafinirana melasa– prehrambeni “otpad” iz rafinerijske proizvodnje je tamno smeđe boje i gorko-slanog okusa. Koristi se za pečenje hleba od raženo brašno: Riga, Borodino, Orel, Minsk, Darnitsa, Ostankino.

Melasa se uglavnom prodaje na veliko preduzećima koja se bave konditorskom industrijom. Može se kupiti u maloprodaji u online prodavnicama.

Korisne karakteristike

Melasa sadrži dekstrin, glukozu, maltozu, vitamine B i minerale ( natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor).

Melasa je posebno korisna za mišićno-koštani sistem. Jača kosti i sprečava razvoj osteoporoze i drugih bolesti kostiju i zglobova.

Kvaliteti ukusa

Većina melase ima sladak ukus, ali neke vrste mogu imati gorak ukus. Sve vrste melase razlikuju se po debljini, viskoznosti i ljepljivosti.

Upotreba u kuvanju

Melasa u kuvanju:
- povećava rastvorljivost saharoze i odlaže njenu kristalizaciju;
- povećava viskoznost sirupa;
- ima svojstva konzerviranja;
- ubrzava fermentaciju tijesta;
- povećava svojstva zadržavanja vlage pekarskih proizvoda, daje im mekoću i usporava ustajanje;
- daje napitcima voćni ukus;
- daje koru zlatnu boju;
- snižava tačku smrzavanja formule za dojenčad;
- bistri pivo i daje mu gustinu;
- omekšava votku i daje joj karakterističan ukus.

Hvala za korisna svojstva melasa je postala široko rasprostranjena u konditorskoj industriji. Proizvodnja slatkiša ne može bez toga: karamela, karamela, lizalice, marmelada, marshmallows, marshmallows, ratluk, ruž za usne.

Melasa je važna u izradi peciva ( medenjaci, kolačići, keksi, kolači i neke vrste kruha), jer mu daje ugodnu aromu, originalnog ukusa i prelepe boje.

Melasa je potrebna u proizvodnji umaka, nadjeva, želea, džemova i konzervi. Dodaje se halvi, glazurama, žvakaćim gumama, sladoledima i smrznutim desertima. Takođe se koristi u proizvodnji votke, piva i kvasa.

Šta je melasa? Od djetinjstva znamo da je ovo vrlo sladak, viskozan sirup. I ne znamo ništa više o tome, jer se rijetko prodaje u trgovinama. Naučimo više o melasi u ovom članku.

Šta je melasa?

Sirup– proizvod fermentacije, poluproizvod, konzervans koji nastaje tokom proizvodnje šećera i škroba. Melasa se dešava:

• Light, slađi je od šećera, dobija se proizvodnjom skroba i šećera, i podseća na tečni med (prodaje se kao veštački med).
• Tamna melasa ili melasa, dobijen od šećerne repe tokom proizvodnje šećera. Melasa sadrži mnogo manje šećera od lake melase i samog šećera, ali ima više vitamina i minerala.

By hemijski sastav svijetla melasa se sastoji od maltoze, dekstrina i glukoze, a tamna melasa sadrži saharozu (50%) umjesto glukoze.

Korisna svojstva melase

Koje su prednosti melase?

• Melasa sadrži B vitamine i minerale (gvožđe, kalcijum, magnezijum, kalijum, bakar).
• Korisno za trudnice.
• Poboljšava stanje ženskog organizma tokom menopauze.
• Potuka je zdravija za uzimanje od šećera pri liječenju čira na želucu.
• Dugotrajnom upotrebom melasa poboljšava rad mozga, ublažava glavobolju, nesanicu i smiruje nervni sistem, stanje nakon stresa.
• Normalizuje holesterol i krvni pritisak.
• Smanjuje upalu zglobova uzrokovanu artritisom.

Kome je melasa kontraindicirana?

Melasa takođe ima kontraindikacije, ali ih je malo:

• Alergija na melasu
• Dijabetes

Bitan! Ne možete jesti previše melase, možete dobiti dijabetes

Gdje se koristi melasa?

Laka melasa se koristi:

• U konditorskoj industriji, kada se peku kolačići i medenjaci, sa melasom su mekši i pahuljastiji nego sa šećerom i ne bajaju dugo.
• U proizvodnji piva i pića.
• Prilikom kuhanja džema, pekmeza, marmelade u proizvodnoj skali.
• U proizvodnji marshmallows, marshmallows, karamel bombona i fudge.
• Sladoled se pravi od melase jer snižava tačku smrzavanja namirnica.
• Dodati u hranu namenjenu sportskoj ishrani.
• Koristi se u proizvodnji tekstila.

U Rusiji se tamna melasa uglavnom koristi kao hrana za stoku i dodaje se u proizvodnju betona, dok se u Americi tamna melasa koristi zajedno sa svijetlom u konditorskoj industriji. Tamna melasa se takođe koristi u proizvodnji:

• Etil alkohol
• Pekarski kvasac
• Sintetičke kiseline koje se koriste u kuvanju (mliječna, limunska, octena, oksalna, glukonska, propionska)

Kako napraviti melasu kod kuće?

U trgovinama rijetko viđamo melasu, pa će mnoge domaćice poželjeti da je pripreme kod kuće. Lako je za napraviti, ali ne baš brzo. Kuvanje melasa od lubenice

Za melasu vam je potrebno:

• 5-6 srednjih lubenica

Priprema melase:

1. Oprane lubenice prepolovite i kašikom izdubite svu pulpu.
2. U velikoj posudi sa gnječilicom pire krompir zdrobiti pulpu.
3. Dobijenu kašu izlijte na gazu u 2-3 sloja, iscijedite svu tečnost.
   Pustite da sok ključa 2 minuta i isključite vatru.
4. Ohlađeni sok ponovo propasirati kroz gazu i kuvati na laganoj vatri, mešajući dok se ne pretvori u med.
5. Od ovog broja lubenica dobit ćete 0,5 litara melase.

Melasa se može praviti i od drugog slatkog voća: grožđa, jabuke, šljive, kruške.

Još nešto o melasi

Kako izmjeriti potrebna količina melasa da ne ostane sva na zidovima posude? Vrlo jednostavno, samo podmažite kašiku ili čašu biljno ulje, a melasa se neće zalijepiti za njih.

Melasa je mnogo zdravija od šećera, posebno tamnog šećera. U 1 tbsp. l. melasa sadrži dnevnu vrijednost:

• Žlijezda
• Kalcijum
• Magnezijum
• Vitamin B6

Crna melasa je pogodnija za dijabetičare od šećera: glikemijski indeksšećera 80, a melase 55.

Do 20. veka šećer je bio veoma skup, a obični ljudi su koristili melasu za hranu.

Sada znamo da je melasa mnogo zdravija od šećera.

Melasa (maltodekstrin, dekstrin maltoza) se koristi u konzerviranju i proizvodnja konditorskih proizvoda. Posebno se koristi u proizvodnji određenih vrsta kruha i medenjaka. Neke od njegovih vrsta koriste se za proizvodnju smrznutih deserta i sladoleda kako bi se snizila tačka smrzavanja proizvoda. U prehrambenoj industriji melasa se proizvodi na 2 načina. Prva metoda je pripremanje od škroba (krompir, kukuruz) saharifikacijom (hidrolizom). Na drugi način, melasa se pravi od soka bobičastog voća i povrća (voće koje sadrži velike količine slatkih materija). U tu svrhu koriste se jabuke, kruške, ribizle, ogrozd, grožđe itd.

Za pripremu voćne melase kod kuće, operite bobice ili voće i iscijedite sok pomoću sokovnika. Procijedite sok kroz gazu u šerpu i dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Povremeno ga promiješajte drvenom lopaticom. Gotova melasa treba da ima tamno žutu boju.

Za pripremu melase od nara trebaće vam 4 šoljice sok od nara, ½ šolje šećera, sok od pola limuna. Sipajte sok u šerpu i stavite na tihu vatru. Kada provri dodati šećer, promešati i kuvati dok se zapremina tečnosti ne smanji za četiri. Na kraju kuvanja dodati melasi. sok od limuna. Melasa od nara ima kiselkast ukus i prelepu tamnu boju. Može se koristiti ne samo u pečenju, već se može dodati i preljevima za salate.

Za pripremu medene melase trebat će vam 500 g meda, 500 g smeđi šećer, 200 ml vode. Pomiješajte sve sastojke u šerpi i kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Pustite da provri i ostavite da kuva 5-7 minuta. Melasu skloniti sa vatre i ohladiti.

Za pripremu lagane melase uzmite 300 g običnog šećera, 100 g vode. Stavite šećer u činiju ili šerpu, dodajte vodu i stavite na laganu vatru dok se šećer ne otopi. Ostavite smjesu da se krčka na laganoj vatri 5 minuta.

Za pripremu lagane melase drugom metodom trebat će vam: 350 g granuliranog šećera, 150 ml vode, 2 g limunske kiseline, 1,5 g sode bikarbone. Prokuhajte vodu, dodajte joj granulirani šećer, prokuhajte. Čim proključa staviti limunska kiselina, poklopiti tiganj poklopcem i ostaviti na laganoj vatri 45 minuta. Melasu s vremena na vrijeme promiješajte.

Gotov proizvod ohladite, dodajte sodu bikarbonu razrijeđenu vodom u maloj količini. Melasu dobro promiješajte dok se jako ne zapjeni. Pjenjenje će prestati nakon 15 minuta. Ako ostane pjena, uklonite je s površine žlicom. Sipajte melasu u stakleno posuđe i čuvati u frižideru ili koristiti za pečenje.

Melasa se često koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda i drugih jela. Koristi se kao zaslađivač, prašak za pecivo i proizvod koji daje boju, viskoznost i ukus hrani. Prednosti i štete melase su dobro proučene, pa je liječnici često preporučuju za uključivanje u ishranu.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Melasa: prednosti, opis, priprema

Melasa je ono što se kemijski definira kao maltodekstrin ili dekstrin maltoza, proizvod enzimske ili djelomične kisele hidrolize škroba, koji se dobiva kao nusproizvod stvaranja škroba i šećera. U svom čistom obliku nema boju, a čini se da je sastav u sljedećim proporcijama:

• do 70% dekstrina;
• do 50% glukoze;
• od 20% do 85% maltoze.

Melasa se dijeli na dvije vrste: bijelu i crnu (melasa). Prva je škrobna melasa, dobijena od krompira, tapioke, kukuruza ili drugog škroba. Melasa se proizvodi od sirovine repe i šećera. U pogledu strukture i tečnosti, obje vrste proizvoda imaju snažnu vanjsku sličnost sa mladim tečnim medom.

Šta je melasa u kulinarstvu?

U kulinarskoj i prehrambenoj industriji često se nazivaju mnogi šećerni sirupi, svijetla i tamna melasa, glukozni, kukuruzni i maltozni sirupi. Melasa se u kućnim i kuharskim metodama češće naziva bilo kojim slatkim sirupom koji je po konzistenciji sličan medu, čak i ako nije proizveden hidrolizom škroba.

Što se tiče karakteristika ukusa, škrobna melasa je znatno slađa od uobičajenog granuliranog šećera, a ima i veći sadržaj kalorija. Istina, kupovina proizvoda nije uvijek laka, jer se rijetko nalazi u trgovinama.

U pečenju se melasa koristi kao zaslađivač i komponenta koja osigurava nježnost i mekoću. U Rusiji je najtraženiji u konditorskim i pekarskim preduzećima. Proizvodnja melase je u različitom stepenu potrebna preduzećima za konzerviranje i pivarstvo, kao i proizvođačima preliva i sportske prehrane.

U Rusiji se melasa, čije blagodati za organizam uključuju prisustvo vitamina i mnogih ugljikohidrata, obično pravi od kukuruznog i krompirovog škroba u prahu.

Škrobna melasa je svaka melasa po svojim vanjskim i ukusnim karakteristikama, za čiju proizvodnju je korišten škrob kao sirovina. Može biti pšenica, sirak, krompir, kukuruz tapioke, raž, ječam. Ovo je velika grupa melase, koja se svrstava u maltozni, karamelni, niskošećerni, sa visokim sadržajem šećera i glukozno-fruktozni sirup. Karakteristična karakteristika ovog proizvoda je sladak ukus. Nadaleko poznata kao konditorska melasa, koristi se u proizvodnji karamela, peciva, slatkiša, punjenja za kolače i deserta.

U konditorskim i pekarskim proizvodima melasa sprečava razvoj buđi i sprečava brzo sušenje. Zahvaljujući njoj testo sa kvascem brzo se diže i dobija duboku boju.

Kontraindikacije za ovaj proizvod uključuju individualnu netoleranciju i dijabetes melitus ili sklonost ka njemu. Činjenica je da melasa, čiji sastav karakterizira velika količina brzo probavljivih ugljikohidrata, izaziva porast razine glukoze u krvi.

Ova vrsta proizvoda je standardizovana GOST 55316-2012 „Maltozna melasa. Specifikacije" Ovaj dokument utvrđuje sljedeće karakteristike:

• boja: od prozirne do bogato smeđe;
• okus: slatkast, možda blagi okus slada;
• aroma: kao i druge vrste melase, može sadržavati sladne note.

Obim eksploatacije maltozne melase je konditorska i pekarska industrija, kao i proizvodnja alkohola. Sposobnost tečnosti da pojača fermentaciju i poboljša ukus pića veoma je korisna u proizvodnji piva i kvasa. U prehrambenoj industriji služi kao jedan od glavnih poboljšivača za pečenje pšeničnog kruha. Kada zamijeni šećer, mrvica postaje elastičnija i poroznija.

Lagana sorta maltozne melase u Rusiji se najčešće koristi za pravljenje karamela, slatkiša i medenjaka. Tamno - za kremu od raženog kruha.

Tehničke karakteristike karamelne melase regulisane su glavnim GOST 25060-2003 „Škrobna melasa. Tehnički uslovi". Ova vrsta proizvoda se odlikuje svjetlijom bojom i boljom fluidnošću, a najčešće se dobija od ječmeni slad i kukuruz. Četvrtina sastava je maltotrioza, do 20% glukoza, 36-50% polisaharidi i do 18% maltoza. Sastav sadrži i masti, aminokiseline, vitamine i enzime.

Koristi se u pečenju hleba, konditorskih proizvoda i u proizvodnji bezalkoholnih i alkoholnih pića. Does bolji ukus i strukturu pšenični hljeb, mafini, medenjaci, pite i peciva kada se dodaju kao alternativa šećeru. Produžuje rok trajanja konzervi, želea, marmelade itd.

Melasa ili melasa crne trake

Nacionalni standard Ruske Federacije GOST 52304-2005 „Melasa od repe. Tehničke specifikacije" definiše obim upotrebe crne melase i to: proizvodnja pekarskih proizvoda, etil alkohol, stočni kvasac i limunska kiselina za hranu.

Ova tamnosmeđa gusta tečnost, različitog ukusa, mirisa i strukture, proizvodi se u Rusiji kao stabilizator hrane za stoku. U zapadnim zemljama melasa se koristi u kulinarstvu i naučnim istraživanjima vezanim za anaerobnu fermentaciju. Također, ovaj proizvod može poslužiti i kao sirovina za dom ili industrijska proizvodnja alkoholnih proizvoda.

Kako napraviti melasu

Melasa

Vrlo je teško pronaći ovu vrstu melase za prodaju u post-sovjetskim zemljama. Postoji tehnologija za dobijanje ovog proizvoda kod kuće. Za to će vam trebati 1 srednja cvekla, 6-8 kašika šećera i 100-150 ml vode.

Korjenasto povrće prvo treba protjerati kroz sokovnik, a dobivenu tekućinu pomiješati sa šećerom i staviti na šporet da proključa. Uz stalno mešanje na laganoj vatri postepeno će se zgusnuti. Prekinite kuvanje kada proizvod dostigne potrebnu konzistenciju. Gotova melasa od cvekle je tamno smeđe boje, slična tečnom sirupu i miriše na zapaljeni šećer.

Bijeli kukuruzni sirup

Bijela melasa se koristi kao alternativa rafiniranom šećeru, iako se od nje priprema kod kuće. Ovaj sirup je najbolje napraviti od kukuruznog škroba, tada ispada tečan, aromatičan i prijatan na okus u bilo kojem obliku.

Za pripremu je potrebno 700 grama rafinisanog šećera ili 300 ml vode, 3 grama sode bikarbone i 4 grama limunske kiseline. Najprije se voda stavi na šporet, a nakon ključanja pomiješa se sa šećerom. Nakon otapanja i ponovnog ključanja, potrebno je dodati limunsku kiselinu u tekućinu, ukloniti posudu sa grijanja i pokriti poklopcem 45 minuta. Nakon hlađenja samo dodajte sodu i promiješajte. U roku od pola sata, kada se pjena potpuno slegne, proizvod se može koristiti.

Korisna svojstva melase zrna

Lako svarljivi šećeri važan su dio ishrane goveda i drugih domaćih životinja. Melasa od žitarica jedan je od pristupačnih i kvalitetnih proizvoda koji rješavaju ovaj problem. Za razliku od usjeva korijena i gomolja, on je jeftin, lako se skladišti i ne zahtijeva tako visoke troškove kao njihov uzgoj.

Optimalnim načinom proizvodnje smatra se kavitacija žitarica. To znači da se zrna uranjaju u tri puta veću zapreminu vode i obrađuju u kavitacionom disperzeru. Zatim se žitarice drobe i dezinfikuju. Zatim se proizvod zagrijava i dolazi do hidrolize lako probavljivih šećera. U poređenju s enzimskom tehnologijom, ova metoda je jednostavnija jer zahtijeva manje pripreme. Uz to, tehnologija kavitacije podržava princip prirodne hidrolize.

Obogaćivanje ishrane stoke melasom od žitarica pomaže u povećanju prinosa mlijeka i poboljšanju tjelesne težine. Proizvod povećava efikasnost apsorpcije hrane, pomaže u jačanju imuniteta, smanjenju Negativan uticaj faktori stresa. Dodatna prednost su smanjeni veterinarski troškovi.

Kukuruzni sirup: koristi i štete

Melasa od kukuruznog škroba cijenjena je prvenstveno kao dobra alternativa šećeru i sastojak koji poboljšava svojstva pekarskih proizvoda, kruha i konditorskih proizvoda. Danas se često preporučuje za upotrebu u ishrani i sportsku ishranu, jer to zahtijeva unos brzo svarljivih ugljikohidrata u organizam.

Zbog prisustva vitamina, mineralnih jedinjenja, aminokiselina i masti, ovaj proizvod pruža sveobuhvatnu pomoć u unapređenju zdravlja:

• poboljšava funkcionisanje organskih sistema;
• pojačava imunološka svojstva;
• sprečava razvoj bolesti;
• ubrzava apsorpciju i metabolizam.

Sirup se može koristiti kod kuće. Kao stabilizirajuća komponenta dodaje se u konzervirane slatkiše, konditorska jela, peciva i slatkiše. Tradicionalna upotreba melase u Rusiji je pečenje medenjaka, medenjaka i keksa. U sklopu ovih slatkiša daje mekoću, elastičnost i lakoću. Osim toga, produžava rok trajanja i snižava tačku smrzavanja.

Ruski proizvođači kukuruznog sirupa prodaju ga po cijeni od najviše 100 rubalja po kilogramu.

Kako zamijeniti melasu:

• tekući mliječni med;
• šećer (1 kg zamjenjuje 750 grama sirupa);
• glukoza ili javorov sirup;
• tamni muscovado šećer (750 grama umjesto 1 kg melase);
• invertni sirup.

Kontraindikacije za kukuruzni sirup slične su zabranama koje važe za druge vrste proizvoda. Pored lične netolerancije, dijabetes melitus ili rizična grupa može biti razlog za prestanak upotrebe. Oni koji prakticiraju dijetalnu prehranu također trebaju uzeti u obzir visok sadržaj kalorija u proizvodu.