Jam 

Recepti za prsa u pušnici. Kućno dimljenje, foto recept od soljenja do dimljenja

Ako imate pušnicu, sve što treba da uradite je da kupite dobru mesna prsa. Ako nemate pušnicu, toplo preporučujem da je kupite. Vrlo jednostavno i brzo se spremaju različita mesa, piletina i riba. Naša pušnica radi već treću godinu, ali je vrlo često koristimo pa ćemo uskoro morati kupiti novu.

Danas ću vam reći i pokazati kako da skuvate ukusnu mesnu poslasticu - vruće dimljene prsa.

Dimimo nekoliko komada prsa odjednom, dobro se čuva u frižideru, malo zamrznem nakon što se potpuno ohladi. Nakon odmrzavanja, ukus se ne menja.

Dimljena prsa - odlična alternativa kupljene kobasice. Od njega možete napraviti sendvič za doručak, poslužiti ga uz supu za ručak ili kuvani krompir ili ga iseći kao predjelo za prazničnu trpezu.

Kada je vruć, prsa ima laganu aromu, ali nakon hlađenja ima veoma bogat dimljeni ukus.

Samo miris podiže apetit.

Dakle, da biste pušili prsa u toplom dimnjaku kod kuće, prvo ih treba oprati i marinirati. Ovog puta imam prelepa i veoma mesnata, ne debela prsa.

Naznačila sam približnu količinu soli i soja sosa. Uvek to radim na oko. Ni u kom slučaju ga neće biti moguće presoliti. Prsa prvo pospite solju (ja sam koristila sitnu so) sa svih strana i premažite rendanim belim lukom. Možete koristiti više belog luka.

Voda umak od soje i biber.

Dobro premažite sa svih strana, prsa stavite u dve kese i stavite u frižider (prema zadnjem zidu) na jedan dan.

To će osigurati da se prsa ravnomjerno posole. Nije kritično ostaviti ga dva dana.

Slijedi najzanimljiviji dio. Stavite mokru piljevinu na dno pušnice. Piljevina za dimljenje se može naći u prodavnicama, pored proizvoda za prirodu (roštilj, ćumur, paljenje). Uvijek uzimamo ono što imamo, a u principu ne tražimo neke konkretne. Mogu se nazvati i "čips za pušenje".

Na vrh stavite pleh da se skupi sok i masnoća. Moj muž je sam napravio ovu tepsiju od starog dubokog pleha. Ovo je praktičnije, tečnost ne kaplje na piljevinu. Ugradite rešetku. Stavite prsa i zatvorite poklopac.

Zapalite malu vatru koristeći bilo koja drva. Postavite pušnicu na kamenje ili ciglu kako biste ispod nje zapalili vatru. Ugalj treba da dobro gori sve vreme. Dodajte drva za ogrev po potrebi.

Dimiti 40-50 minuta, ovisno o veličini prsa.

Tako da sam prerezao prsa skoro odmah. Delicious!!

A evo već ohlađenih vrućih dimljenih prsa, nakon noći u frižideru.

Nadam se da će vam moj recept biti koristan. Prijatno.

Mnogi od nas jednostavno obožavaju dimljeno meso i druge delicije. Ali dobrobiti dimljenih proizvoda kupljenih u trgovini su vrlo upitne. Činjenica je da se aroma i pikantni okus prisutni u ovim proizvodima prvenstveno povezuju s prisustvom fenola i karbonilnih spojeva u njima. Koji izlaz? Sve je krajnje jednostavno: dimljene i kuhane proizvode možete pripremiti tradicionalnom tehnologijom kod kuće.

Dakle, kuvano-dimljena prsa spada među hladna predjela koja se lako mogu napraviti kod kuće, jer je recept za njegovu pripremu vrlo jednostavan.

Kako odabrati pravo meso?

Da bi konačno jelo bilo mekano, sočno i aromatično, potrebno je prije svega odabrati pravo meso:

  • prsa bi trebala biti prilično mesnata kako bi gotov proizvod bio manje masan i ukusniji, jer se meso zasićuje začinima mnogo brže od masti;
  • mast na grudima treba biti bijela; prisutnost žute boje ukazuje na to da je proizvod pokvaren ili zamrznut više puta;
  • Birajte meso bez kostiju ili sitno bez kostiju, svježeg, čistog mirisa i tamnocrvene boje.

Postoji mnogo načina za kuhanje prsa. Danas ćemo govoriti o najjednostavnijim od njih, koje mogu učiniti čak i domaćice početnike.

Potrebni sastojci:

  • svinjetina (prsa) - 1 kg;
  • dimljena kobasica (može se zamijeniti krilcima) - 100 g;
  • beli luk - 1-2 glavice;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • ljuska luka - 5 kašika. l.;
  • med - 1 kašičica;
  • mljevena paprika - po ukusu;
  • peršun (može se koristiti korijen peršina) - 100-150 g;
  • Lovorov list ok, korijander, sjemenke gorušice - po ukusu.

Priprema:


Ovako skuvana prsa ispada veoma mekana i ukusna. Ovo jelo će donijeti puno zadovoljstva vašoj porodici, a gosti koji kušaju ovu poslasticu zasigurno neće zanemariti kulinarsku umjetnost domaćice.

Pročitajte također:

Kako skuvati prsa bez ljuske luka kod kuće?

Koriste se ljuske luka kako bi meso dobilo ugodnu zlatnu nijansu. Međutim, postoje recepti u kojima se ovaj sastojak ne koristi. Predstavljamo vam još jedan jednostavan način kuhanja prsa bez ljuske luka.

Potrebni sastojci:

  • lungić;
  • bijeli luk;
  • mljeveni crveni i crni biber;
  • korijander, karanfilić, lovorov list;
  • sol.

Priprema:


Vaša prsa je spremna. Prijatno!

Nekoliko riječi o dimljenom mesu

Mnoge domaćice dodaju tečni dim u recept za kuvanje kako bi grudi dali posebnu aromu dimljenog mesa. Trenutno postoji mnogo kontroverzi oko toga da li je upotreba ove arome dima apsolutno sigurna za zdravlje. Ovdje se mišljenja radikalno razlikuju. Neki ljudi vjeruju da je tečni dim prirodni proizvod, što ne samo da daje gotova jela ukusa i mirisa pušenja, ali i produžava njihov rok trajanja.

Međutim, mnogi proizvođači ovom okusu dodaju razne boje i kemijske spojeve, što ga, naravno, ne čini nimalo zdravijim za naše zdravlje.

U svakom slučaju, da li koristiti ovaj dodatak ili ne je individualna odluka. Sjećamo se: svi nutricionisti su istog mišljenja da se dimljeni proizvodi trebaju pojaviti u ljudskoj prehrani ne više od 2 puta mjesečno. Odnosno, ako ovako pripremljena jela jedete samo s vremena na vreme, vaše telo neće reagovati ni na koji način.

Nije teško pripremiti "dimljene" prsa kod kuće ako imate ljuske luka i tečni dim. Postoji mišljenje da je ekstrakt dima kancerogena tvar, iako stručnjaci kažu da je potpuno bezbedan za zdravlje, jer se prilikom njegove pripreme poduzimaju mjere za uklanjanje štetnih tvari. Ne morate se zanositi takvom poslasticom, ali ponekad se možete malo prepustiti. Jedna stvar koju treba imati na umu je da kada izvadite prsa iz zamrzivača, ne morate ih odmah rezati. Pustite je da sedne neko vreme sobnoj temperaturi, inače će se raspasti.

Za pripremu prsa potrebno je uzeti svinjsku potrbušinu, ljuske luka, voda, krupna kamena so, lovorov list, crni biber u zrnu, beli luk i tečni dim.

Sipajte vodu u šerpu, dodajte ljuske luka, dodajte biber i lovorov list. Kuvajte 10 minuta i ostavite da odstoji 30 minuta.

Infuziju procijedite, u njoj otopite sol i dodajte tekući dim.

Stavite prsa u šerpu i prelijte slanom vodom.

Prsa kuvajte 1,5 sat, zatim izvadite, osušite i ohladite.

Očistite čen belog luka od suve ljuske i narendajte ih na sitno rende.

Prsa natrljajte sa svih strana pastom od belog luka.

Stavite prsa u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji jedan dan bolja impregnacija bijeli luk

Brisket čuvajte u zamrzivaču. Prije serviranja držite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Narežite na kriške.

Prijatno!

Svinjsko meso je mekano, sočno i zasitno. Slojevi masti u grudima se izmjenjuju slojevi mesa i prekriven tankom, aromatičnom korom.

gulaš, gulaš, domaća šunka- Teško je pokvariti prsa. Prži se, dinsta, peče sa povrćem i sosom. Ali vruća dimljena svinjska potrbušina je posebno ukusna i neobična. Nije nimalo teško pripremiti ga kod kuće.

Kako odabrati svinjski trbuh za toplo dimljenje

Idealan rez je meso sa ili bez kosti, ali uvek sa kožom i malom količinom masti. Koža će zadržati sve sokove, a meso će učiniti posebno mekim.

Svinjetina visokog kvaliteta treba da bude:

    ružičasta, mramorirana, sa ujednačenim slojevima masti;

    bez mrlja i mrlja, sluzi i plaka;

    bijela mast, debljine ne više od 2,5 cm, ne odvaja se;

    mišićno tkivo je elastično, homogeno, drži oblik, a kada se pritisne, jama se brzo ispravlja.

Optimalni odnos mesa i masti je 60% prema 40%.

Rez prsa mora biti bez oštećenja i krvnih ugrušaka. Koža je tanka i lako se može probušiti nožem. Ako nož uđe na silu, znači da je svinjetina stara. Dimljeni proizvodi od njega bit će teški, pa je bolje ne koristiti takvo meso za dimljenje kod kuće.

Recepti za toplo dimljene prsa u pušnici

Najviše ukusne delicije dobijeno od mesa mlade svinje. Ali čak i ovo treba biti pripremljeno unaprijed. Da bi meso bilo mekano i sočno, morate znati kako pravilno marinirati vruća dimljena prsa.

Glavne opcije 2:

    suha sol;

    držati u marinadi.

Meso ne možete marinirati ili soliti u pocinčanim ili plastičnim posudama. Za rad je bolje uzeti emajl ili staklo.

Marinade za toplo dimljene prsa

Osnova marinade je voda i sol. Približan odnos: 200 g soli na 3 litre vode.

Zakuhajte salamuru, dodajte šećer po ukusu, gotove začine, začini, povrće i voće - zavisno od recepta. Zatim ponovo prokuvajte i ohladite. Ponekad se pripremljeno meso stavlja u vruću marinadu.

Za mariniranje svinjskog trbuha bolje je koristiti začine ljutog, jakog i postojanog mirisa:

    gorak i piment;

    sjemenke gorušice i korijandera;

    Lovorov list;

    muškatni oraščić;

Možete odabrati začine po svom ukusu, kombinirati ih i dodati druge sastojke. Glavna stvar je ne pretjerati.

Recept sa soja sosom

Svinjska potrbušina pripremljena po ovom receptu u toplo dimljenoj pušnici ispada sočna i ukusna:

    meso – 500 g;

    sol - 2 kašičice;

    beli luk – 3 čena;

    umak od soje;

    mešavina paprika po ukusu.

Prsa začinite solju, biberom i seckanim belim lukom. Na vrh prelijte soja sos. Pripremljeno meso stavite u kesu i stavite u frižider na 2 dana. Po potrebi možete dodati sos u vrećicu.

Recept sa sirćetom i paradajz pastom

Sastojci:

    sirće - 100 g;

    paradajz pasta - 1 čaša;

    šećer - 100 g;

    so, beli luk, paprika - po ukusu.

Pomiješajte 100 g sirćeta, stakla paradajz pasta i 100 g šećera. Prsa gusto posolite, narendajte seckanim belim lukom, pospite paprikom. Zatim stavite u marinadu 6-8 sati.

Recept sa limunovim sokom

Sastojci:

Pomiješajte svježe iscijeđeni sok od limuna sa biljnim uljem, posolite. Isjeckajte peršun, dodajte rendani đumbir ili druge začine po ukusu. Pomiješajte sve sastojke, dobijenom smjesom premažite meso i ostavite da se marinira 2-3 dana.

Recept za voćnu marinadu

Za voćnu marinadu će vam trebati:

    mandarine;

    pomorandže;

    grejpfrut;

    ružmarin;

5 oguljenih plodova sameljite u blenderu, pa procijedite kroz sito. Čili papričicu sitno nasjeckajte, prvo uklonite sjemenke. Ruzmarin i timijan izgnječiti u mužaru, pomiješati sa solju i utrljati preko prsa.

Gotov komad stavite u posudu, pospite biberom i sipajte voćni pire. Držite u marinadi na hladnom 4-6 sati.

Recept za vinsku marinadu sa senfom

Sastojci:

    suvi senf - 1 kašika. kašika;

    Cahors - 2 čaše;

    biljno ulje - 1,5 šolje;

    začini i začini po ukusu.

Razblažiti u malim količinama toplu vodu osušite senf dok ne postane kašasto, dodajte Cahors, biljno ulje i dobro promiješajte.

Natrljajte meso solju i bilo kojim bilje, umočite u pripremljenu marinadu i ostavite na hladnom 10-12 sati.

Original recept

Sastojci:

    kefir - 1 šolja;

    biljno ulje - 0,5 šolje;

Meso natrljajte mješavinom soli, bibera i nasjeckanog bijelog luka. Pomiješajte kefir i biljno ulje, dodajte sitno sjeckanu svježu mentu. Stavite prsa u marinadu i ostavite jedan dan.

Suvo soljenje prsa za toplo dimljenje

Ova metoda je jednostavnija od kiseljenja i češće se koristi kod kuće.

Suvo salamurenje je pogodnije za masna prsa.

Na dno posude potrebno je sipati sloj soli i začina. Na to stavite komade mesa, obilno posolite i začinite začinima, pa ih ponovo prelijte mješavinom soli.

Važno je da posudu sa grudima pošaljete na hladno, pod pritiskom. Tako će se meso marinirati najmanje 3 dana. Povremeno preokrenite komade prsa i ocijedite sok koji se pustio.

Kako pušiti prsa u toplo dimljenoj pušnici prema svim pravilima

Meso je marinirano. Kako pušiti vruća dimljena prsa u pušačici, a da ne zagori ili ne presuši? Kako izbjeći crni plak i gorčinu? Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da pripremite ukusno dimljena prsačak i kod kuće.

Pranje

Nakon mariniranja ili suhog soljenja meso treba oprati u čistoj vodi. Ako se ispostavi da je preslan, možete ga namakati 2-4 sata.

Sušenje

Obavezno osušite komade prsa prije pušenja. papirni ubrus i uvenuti na propuhu. U zavisnosti od vremenskih prilika, to će trajati od 1 do 3 dana.

Prvo, grudi moraju biti čvrsto prekriveni gazom kako bi se spriječili insekti. Ali ako su komadići mali, mogu se sušiti u frižideru.

Ovaj korak se ne može preskočiti. Ako se meso šalje mokro u pušnicu, na njegovoj površini se formira neka vrsta "ljuske". Prsa neće biti zasićena dimom: na površini će biti crna kora, a meso će ostati sirovo iznutra!

Vruće pušenje

Brisket je masno meso. Tokom procesa toplog dimljenja iz njega se topi mast, a kada kapne na sječku, pušnica počinje da se „dimi“. Meso postaje gorko. Posuda za mast će vam pomoći da to izbjegnete. Ne zaboravite da ga stavite u pušnicu ako ćete pušiti svinjsku potrbušinu!

Volite li ukusnu kožu? Prije pušenja umotajte prsa u tanku pamučnu tkaninu. Na taj način koža neće pocrniti i ispasti će vrlo ukusna.

Temperatura toplog dimljenja prsa

Ako se dimi kod kuće, na šporetu, na početku dimljenja održavajte temperaturu unutar 100°. Nakon otprilike 10 minuta, smanjite vatru na srednju. A kada dim počne intenzivno da izlazi, smanjite ga na 60° i ne povećavajte više grijanje. Puše se na vatri na 80-60°.

Na ovoj relativno niskoj temperaturi, prsa se postepeno kuvaju, dobro kuvaju i ostaju sočna. Ako je temperatura previsoka, sva mast će se otopiti, a meso će postati žilavo i gumeno.

Želite li dobiti lijepu zlatno braon kora? Kratko pojačajte vatru na maksimum na samom kraju dimljenja.

Ako se komadići nalaze na rešetki u pušnici, potrebno ih je okrenuti da se dime sa svih strana.

Kuvana toplo dimljena prsa

Ako trebate brzo dimiti prsa, možete ih skuhati. Toplinska obrada će skratiti vrijeme dimljenja i učiniti meso mekim.

  1. Marinirane ili usoljene prsa se operu, osuši i stavi u vreću za pečenje.
  2. Čvrsto zatvorite, nakon uklanjanja zraka.
  3. U zavisnosti od veličine, komad se kuva 30-50 minuta.

Vrenje ne bi trebalo da bude burno, meso samo treba da se dinsta.

Koliko dugo pušiti vruće dimljene prsa u pušnici

U kućnoj pušnici vruće dimljenje prsa u prosjeku traje od 40 minuta do 2-4 sata. Vrijeme pušenja zavisi od:

    vrsta pušnice;

    kvalitet mesa (svinja ili divlja svinja);

    veličina rezanja;

    koliko je mesa bilo marinirano ili soljeno;

    koja je boja i kora potrebna na izlazu;

    temperatura unutar pušnice.

Da bi se proces ubrzao, meso se umota u foliju, a zatim stavi u pušnicu. Prsa možete prethodno skuvati.

Da biste znali da je toplo dimljena prsa spremna, potrebno je da je probušite u najdebljem dijelu.

E Ako iz prsa izlazi bistar sok, meso se može izvaditi. Crvenkasto - nastavljamo pušiti.

Neprihvatljivo je jesti svinjetinu sa krvlju.

Gotova prsa se izvadi i ostavi na otvorenom nekoliko sati. Za to vrijeme će nestati jak miris i meso će biti spremno za jelo.

A ako prsa "odmara" 12-24 sata, njen će okus postati još suptilniji i harmoničniji.

Toplo dimljeni prsa mogu se čuvati u frižideru do 10 dana. Ako želite duže da ga čuvate, stavite meso zamrzivač. Ovo će produžiti rok trajanja na 6 mjeseci.

Iznenađujuće, kuhano-dimljeni grudi se lako i jednostavno prave kod kuće. Ako naučite sami pripremati takve proizvode, više nećete morati kupovati delikatesno meso u radnji. Štaviše, bićete potpuno sigurni da ne sadrže nikakve boje ili konzervanse.

Domaća dimljena prsa

Postoji nekoliko opcija za stvaranje takve delicije. Pogledat ćemo najjednostavniji i najbrži. Za to će nam trebati:

  • svinjski trbuh - 1,8 kg;
  • čena belog luka - 2 kom.;
  • lovorov list i piment - koristite po ukusu;
  • kuhinjska so - 4 velike kašike;
  • listovi crnog čaja - 2 velike kašike;
  • mljevena crna i crvena paprika - koristiti po ukusu;
  • tečni dim - nekoliko velikih kašika;
  • ljuska luka - od 4 velike glavice;
  • med - desertna kašika;
  • peršun - oko 100 g;
  • dimljena kobasica - oko 60 g;
  • senf (zrno), korijander, paprika (mešavina) - 2 desertne kašike.

Prerada glavnog sastojka

Kuvano-dimljeni grudi kod kuće ne zahtevaju mnogo vremena za pravljenje. Trebali biste započeti pripremu takvog proizvoda preradom mesa. Svinjski stomak Temeljno isperite hladnom vodom, a zatim osušite papirnim ubrusima.

Toplinska obrada proizvoda

Da bi kuhano-dimljeni grudi kod kuće bili ukusni i aromatični, prilikom pripreme svakako treba koristiti razne začine i začine.

Nakon obrade mesa potrebno je oguliti režnjeve bijelog luka, zatim ih narezati na ploške i puniti u prsa. Zatim je potrebno dobro isprati i staviti u tepsiju. U to treba dodati nasjeckani svježi peršun, lovorov list, listove čaja i biber u zrnu. Nakon toga u posudu treba staviti komad prerađenog mesa, kožom prema gore.

Na kraju treba dodati sastojke narezane na kolutove i sve sipati prokuvane vode. U tom slučaju tečnost treba da pokrije mesni proizvod za 2 centimetra. Na grudi treba staviti tešku ploču tako da tokom procesa termičku obradu nije isplivala. Zatim trebate zatvoriti posudu poklopcem i staviti smjesu da proključa. Nakon toga u posudu treba dodati med, kuhinjsku sol i sve dobro promiješati. Sastojke kuhajte na laganoj vatri oko 1,4 sata.

Priprema premaza

Da bi kuvano-dimljeni prsa kod kuće sa tečnim dimom i čajem učinili aromatičnijim i pikantnijim, preporučuje se premazati kuvano meso specijalni sos. Da biste to učinili, potrebno je zgnječiti češanj bijelog luka, a zatim mu dodati senf, papriku, korijander i mješavinu paprika. Sve sastojke treba dobro samljeti malterom.

Nakon što je svinjetina potpuno kuhana i dobije ugodnu zlatnu nijansu, mora se pažljivo prenijeti na suhi i debeli ručnik, a zatim dobro navlažiti i utrljati prethodno pripremljenim premazom. Prsa bi i dalje trebala biti vruća.

Završna faza

Kao što vidite, kuhano-dimljeni prsni koš kod kuće s tekućim dimom prilično je lako napraviti. Nakon što se meso premaže začinskom smjesom, treba ga čvrsto umotati u gustu gazu, a zatim u foliju. U ovom obliku, proizvod se mora staviti pod pritiskom (ispod pune tegle od 3 litre).

Kada se meso ohladi, mora se ostaviti u frižideru tačno 20 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, grudi se mogu bezbedno koristiti za posluživanje za stolom.

Kako delicija treba da bude predstavljena na stolu?

Kuvana dimljena prsa je odlična hladno predjelo koji će poslužiti kao odličan ukras za svečani sto. Ono što je posebno vrijedno je to što se priprema isključivo kod kuće.

Nakon što se svinjsko meso procijedi u frižideru i začini sa svim začinima, izvaditi ga iz folije i gaze, a zatim iseći na tanke kriške i poslužiti pozvanim gostima kao hladno jelo.

Ko bar jednom proba pripremljenu poslasticu, nikada neće zaboraviti njen neverovatan ukus i prijatnu aromu. Kao sos za ovo predjelo možete poslužiti kečap ili senf. Prijatno!