Da li da kreiram zasebnu oznaku “ Sovjetska kuhinja", A? Znam, znam, da je većina jela ovog doba opisana u čuvenom staljinističkom „Kuvanje“, u skraćenoj verziji „Knjiga ukusa i zdrava hrana“, ali ipak, bilo je i jela izmišljenih, da tako kažem, nakon 1955. godine. Isto - gdje su opisani? Da, i junak današnje objave svojevremeno je bio vrlo čest u sovjetskom javnom ugostiteljstvu; u mnogim restoranima često je imao poziciju „dežurnog tanjira“, a znate, ovo je „odgovorno mjesto“.

Upoznao sam našeg heroja u vremenu koje se sada zove „sredina osamdesetih“ tako što sam pozvao devojku u „najkul“ restoran u Nikolajevu, odnosno „Neptun“. Kakvo znanje o jelovniku može imati 17-godišnjak iz provincije? Da, nijedan. Međutim, zaista sam želeo da se pokažem, pa sam se odlučio na osnovu patosa imena.

Šampanjac, dvjesto grama konjaka, dvije proljetne salate i dvije ministarske šnicle!

Ostao je samo kolekcijski šampanjac, 12-70 boca, upozorila je konobarica.

Naravno, nije problem! Danas se flota odmara (obučen sam u uniformu kadeta pomorske škole i puca mi, ali zadržite stil).

Oh da! Za dame - voće!

Jezik me je svrbeo da dodam "I cvijeće." Ali iz priča mojih drugova znao sam koliko koštaju buketi u restoranima, pa sam se na vrijeme ugrizao za jezik.

Tako sam saznao da postoji takvo djelo kulinarstva u svijetu kao ministarski šnicle. Kasnije sam ga više puta naišao i pod ovim imenom i kao „šnicla u metropolitanskom stilu“. Nekad se panilo u komadićima hleba, nekad u prezlama, a nekad jednostavno uvaljano u brašno. Puter iznutra je s vremenom negdje nestao, ne ostavljajući ni sjećanja na sebe, ali se pojavio užegli miris biljno ulje. Često su to bila pileća prsa, ali još češće neshvatljivo pileće meso, možda s buta, ili čak sastavljeno od nekoliko komadića dobro pretučenog batka. Međutim, to je bilo već 90-ih godina - doba Bushovih nogu i totalne nestašice dobre hrane.

Ipak, da ne pričamo o tužnim stvarima, već pripremimo šnicle kako i zaslužuje.

trebat će nam:

1. Pileća prsa 2 kom.

2. Maslac 20 gr.

3. Narezana vekna 200 gr.

4. Jaja 2 kom.

5. Sol, mleveni crni biber.

Sve ostalo na fotografiji je za prilog koji nije direktno povezan sa glavnim jelom.

Pileća prsa tukli smo čekićem, pretvarajući ih u prilično tanak sloj mesa. Mnogi kuhari preporučuju da to učinite umotavanjem fileta prozirnu foliju. Ali to je samo da se područje ne bi zasipalo pilećim vlaknima. Pod uslovom da ne spremate 200 šnicle "za Malanjino venčanje" i ne lupate po grudima koliko god možete, ove suptilnosti možete jednostavno zanemariti.

Izlomljeni sloj posolite i popaprite

U sredinu stavite komadić od 10 grama svježeg putera

Umotajte sloj mesa u "koverat"

Hleb narežite na tanke rezance (možete ga prethodno zamrznuti u zamrzivaču, tako ćete ga lakše rezati). Umutite jaja poseban kontejner, priprema lezije. Umočite šnicle u leziju. Uvaljati sa svih strana u isečen hleb.

Šniclu popržite u tiganju na puteru. Poslužite za stol uz “složen prilog” - pire krompir, tanko narezani krastavci i rotkvice, svakako, u znak dobrog sovjetskog ponašanja, zeleni grašak.

Uporedimo rezultat sa dokumentom:

Tehničko-tehnološka karta br. 125320
Šnicla u glavnom gradu

Recept

Naziv sirovina i proizvoda	Označite količinu za 1 porciju.
	Jedinica mjerenja	Težina bruto	Težina net
Pileća prsa (fil) s/m
Pšenični hljeb
Pileće jaje
Maslac
Težina poluproizvoda, g			148
Izlaz gotovo jelo, G			130 /10

Tehnološki proces

Očišćeni pileći file se lagano umuti, umoči u jaja, panira u beli hleb, iseče na trakice i prži 12-15 minuta.

Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

File se priprema po potrebi i prodaje u porcioniranim posudama, odmah nakon kuhanja stavlja se na file puter.

Indikatori kvaliteta i sigurnosti

Organoleptičke karakteristike jela Šnicla u glavnom gradu mora ispuniti sljedeće uslove:

Izgled	Meso je ravnomerno prženo, ujednačeno zlatne boje. Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu.
Boja	Kore su zlatne, boja mesa pri rezu je bela ili sivkasta.
Dosljednost	Kora je mekana, meso sočno, meso se ne raspada i zadržava oblik.
Ukus i miris	pečen, prženo meso sa aromom začina. Umjereno ljuto i slano. Nema diskreditirajućih znakova.

Desilo se?

Oh da! Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu.

To je to!

Operite ruke prije jela!

Ples od šporeta do kompjutera!!!

Pileće meso bez kože sa butova bez kostiju ili file pilećih prsa bez kostiju prsa i krila. Narežite na porcije, zatim poravnajte, udarajući meso čekićem.

Posolite i pobiberite po ukusu, potopite u prethodno razmućena jaja, hleb na trakice isečen od ustajalog bijeli hljeb. Za pripremu pohanja dio bijele vekne narežite na tanke trake debljine oko centimetar i osušite na vazduhu. Reći ću vam jednu kulinarsku tajnu.Da bi paniranje od narezanog hleba bilo tanko potrebno je da hleb zamrznete u zamrzivaču.Vrlo tanke kriške bez mrvica!!! Panirajte sa strane, prvo umočite u leison pa u hljeb.

Šnicla se može panirati i u bijelom pohanju.Bijelo paniranje je ustajali pšenični hljeb, bez kore, izgnječen trljanjem kroz sito sa krupnim mrežama. Koristi se i za pripremu prepoznatljivih jela. kokosove pahuljice, sjeckani bademi, kukuruzne pahuljice. Da bi se paniranje bolje prijanjalo, proizvod se navlaži u mješavini jaja i mlijeka - leison (riječ je posuđena iz francuskog i znači "veza").

Za pripremu lie-zona jaja se pomešaju sa vodom ili mlekom, posolite i dobro izmešate. Najčešći načini su jednostavno pohanje, ili jednostavno pohanje, i duplo pohanje, ili duplo pohanje.

Pržite 12-15 minuta na zagrejanoj tiganju na 160°C sa obe strane u zagrejanom tiganju do zlatno smeđe boje. Preostali komad vekne bez kore narežite na šnite u obliku šnicle i brzo pržite na zagrejanom ulju sa obe strane kako ulje ne bi imalo vremena da se upije u hleb. Prilikom serviranja stavite kruton (prženi hljeb) na ravnu posudu, a zatim na njega stavite šnicle, ukrasite zagrijanim voćem i puterom. Kao prilog poslužite pomfrit ili pire krompir, sveže povrće, konzervirani kukuruz ili zeleni grašak, zagrejan na ulju. Ukrasite grančicama začinskog bilja i narezanim krastavcem. Poslužite vruće.

Šnicla u jednostavnom bijelom pohanju.

Sada imam piletinu. Naučiti te kuhati! Kuvanje. Recepti za kuvanje, pomoć i savjeti oko kuhanja, praznični meni i primanje gostiju, odabir proizvoda. 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti.

Topla jela. Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko pripreme jela, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju, izbor krumpira. tepsija je već rečeno. dodatna ušteda u tepsiji od mlevenog mesa - dodati seckano kuhana jaja. usput jako dobro...

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. To je bila norma prema normi. Priča o "detetu opsade". Ova knjiga upravo opisuje „sitnu obmanu sa kotletima“ kada su izgladnjeloj djevojci prodavani kotleti napravljeni od ljudskog mesa. Moj deda je preživeo opsadu u...

Naučiti te kuhati! Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko pripreme jela, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju, odabir hrane. Djevojke, možda neko zna tajnu pravljenja stolnih kotleta i ćufti? Pa ja ne volim domaće i nađem recept za njih...

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuvati? Pržite kotlete 3-4 minuta, a zatim završite u rerni. Kotlete ukrasite pomfritom i kuvanim zelenim graškom začinjenim puterom.

Pileći šnicle u susamu. Topla jela. Kuvanje. Recepti za kuhanje, pomoć i savjeti za pileće šnicle u sjemenkama susama. Jednom zauvek povlačim reči o suvoći pilećih prsa 2 pileća recepta: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuvati?

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuvati? Takođe, moj sin praktično ne jede kotlete i ćufte... Od čega se sve ukusno može napraviti pileći file ili od teletine? Meso za buduću upotrebu: goveđa terina i svinjski pleh - recepti.

Kuvana piletina. Od kojih jela već postoje kuvana piletina??? Stvar je u tome da se moja porodica u posljednje vrijeme hrani isključivo supom. pileća čorba Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko pripreme jela, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju, odabir hrane.

Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko pripreme jela, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju, odabir hrane. Ova količina je dovoljna za a la pileći pilaf + pileću supu od kostiju iste piletine uz „Gulaš od goveda i piletina u loncu: recepti sa fotografijama“.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuvati? Kotlete posolite, potopite u razmućeno jaje, pohirajte u prezlama ili naribanom starom hlebu, pa ih potopite u jaje i ponovo pohirajte u prezlama. Pržite kotlete 3-4 minuta...

recept: Pileći kotleti"ministarski" Najave od kuvarica. Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko pripreme jela, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju, odabir hrane. 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako skuhati kotlete u rerni? (možda se to samo zove drugačije). Pokušao sam to da uradim - ispalo je suvo i ne. ...

Ukusni kotleti- Kako? Naučiti te kuhati! Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko pripreme jela, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju, odabir hrane. Pogledajte druge rasprave: 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti.

Kijevski kotleti. ...Teško mi je odabrati dio. Kuvanje. Pitanje o kotletima: 1, Da li neko zna dobro kuvanje gde se mogu kupiti :)) 2, Kako se kuva kod kuće? Moram da kupim piletinu. Grudi neće ići odvojeno, jer... potrebno je da odsecete prsa sa kosti od lešine...

Pileći kotleti. Naučiti te kuhati! Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti za kuhanje, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju Niste pronašli ono što ste tražili? Pogledajte druge rasprave: 2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Kako kuvati?

PILEĆE U CRNOM od TEFAL-a Dvije kuhane pileća prsa iseći na male komade. Pripremite testo od dve kašike brašna, dve kašike mleka, dva jaja sa dodatkom par kapi 2 pileća recepta: šnicle i kijevski kotleti.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Još jedan važan dodir piletine Kijev i pileći šnicle- paniranje: obezbjeđujemo Detaljan opis kako to napraviti. biljno ulje 2 šolje. jaje 1 kom. bijela mrvice hljeba 2 tbsp. kašike.

2 recepta za piletinu: šnicle i kijevski kotleti. Još jedan važan detalj kijevskih kotleta i pilećih šnicle je pohanje: pružamo detaljan opis kako ga napraviti. jaje 1 kom. belih prezli 2 kašike. kašike. sol.

1.1 Tehnički - tehnološka kartica pripreme
Šnicla u "metropolitanskom stilu"
Recept br. 1
Područje primjene
Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu sa GOST R 53105-2008 i odnosi se na specijalitet Šnicl u glavnom gradu.
Zahtjevi za sirovine
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela Šnicla u glavnom gradu moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, sertifikat o bezbednosti i kvalitetu, itd.)
Svi korišteni proizvodi moraju biti obrađeni u strogom skladu sa utvrđenim sanitarnim standardima i pravilima.
At primarna obrada meso se odmrzava na temperaturi od 0 do +6°C u frižideru tokom dana. Dozvoljeno je odmrzavanje mesa u mikrotalasnim pećnicama prema načinima navedenim u njihovim pasošima. Odmrzavanje mesa u vodi ili u blizini šporeta nije dozvoljeno. Ponovno zamrzavanje odmrznutog mesa je zabranjeno! Nakon odmrzavanja meso se opere, osuši, uklanjaju se folije i tetive.

Recept
Recept za šniclu "u prestonici" sa prilogom"

Naziv sirovina proizvoda Norma proizvoda po 1 porciji Broj porcija
Bruto neto 10 50 100
File pilećih prsa/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Hleb pšenični 37 33 330 1650 3300
Pileće jaje 20 20 200 1000 2000
Maslac 10 10 100 500 1000
Težina p/f 148 1480 7400 14800
Prilog (komplikovano) 150 1500 7500 15000
Krompir (pomfrit) 266 200 2000 10000 20000
Paradajz (svjez) 20 20 200 1000 2000
Krastavci (svježi) 20 20 200 1000 2000
Grašak (zeleni) 10 10 100 500 1000
Prinos sa prilogom 280/10
Tehnologija kuvanja:
Šnicla u glavnom gradu.
Plećkasta kost velikog fileta se odreže, filet se očisti i otvori. Zatim ga lagano istucite, prerežite tetive na 2-3 mjesta, na njega stavite mali file i prekrijte ga rubovima velikog fileta dajući mu ovalan oblik. Navlaženo u lezone, panirano u bajatom pohanju pšenični hljeb bez kora, iseći na trakice. Pripremljeni p/f se prži neposredno pre serviranja. Da biste to učinili, stavite ga u tiganj zagrijanu na ulju i pržite dok ne bude hrskava kora, a zatim završite prženje 3-5 minuta u rerni. Kada ste na odmoru porcionirano jelo Na tanjir se stavlja složeni prilog od 3-4 vrste povrća: krompir, prženi na trakice, zeleni grašak, pored njega je kruton, na vrhu kojeg je šnicle. Konzervirano voće zagrijano u sirupu stavlja se na šnicle, a prilikom serviranja ohlađeni puter u obliku cvijeta.
Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje
Filet se priprema po potrebi i prodaje u porcioniranim posudama.Na file se odmah po kuvanju stavlja puter.
Dozvoljeni rok trajanja jela Schnitzel u glavnom gradu prije prodaje, prema SanPiN 2.3.6.1079-01, je 2-3 sata pri temperaturi skladištenja od najmanje 65°C.
Rok trajanja jela Schnitzel u glavnom gradu prema SanPiN 2.3.2.1324-03 je 48 sati pri temperaturi skladištenja od +2°C do +6°C.
Indikatori kvaliteta i sigurnosti
Organoleptičke karakteristike jela Šnicla u prestonici moraju ispunjavati sledeće uslove:
Izgled Boja Konzistencija Ukus i miris

Meso je ravnomerno prženo, ujednačeno zlatne boje. Pokazatelj spremnosti mesa je oslobađanje bezbojnog soka na rezu. Kore su zlatne, boja mesa pri rezu je bela ili sivkasta.
Kora je mekana, meso sočno, meso se ne raspada i zadržava oblik. Pečeno, prženo meso sa aromom začina. Umjereno ljuto i slano. Nema diskreditirajućih znakova.

Mikrobiološki parametri posude Metropolitan Schnitzel moraju biti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13.
Nutritivna vrijednost
Nutritivna vrijednost jela Šnicla na kapitalni način na 100 g proizvoda i prinos je 130 g:
Težina proizvoda Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61

Pileći šnicle, kapitalni stil bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 20,9%, vitamin B2 - 18,4%, holin - 19,2%, vitamin B5 - 20,2%, vitamin B6 - 16,1%, vitamin B12 - 16,6%, vitamin PP - 26,7%, kalijum - 13,8%, fosfor - 22,3%, gvožđe - 12,5%, kobalt - 25%, mangan - 12,3%, bakar - 11,7%, selen - 34,7%, cink - 11,5%

Koje su prednosti pilećih šnicle u glavnom gradu?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesa inhibicije i ekscitacije u centralnom nervni sistem, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira metaboličke enzime masne kiseline i metabolizam folata.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje sakriti

Potpuni vodič za većinu zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji