Krema  

Kako prodati raženi kruh, brezov sok i fermentirano pečeno mlijeko Britancima? Hajde da pričamo o onima koji su uspeli. Nabavka i prodaja brezovog soka Premalo stabala

Tridesetpetogodišnji diplomac Mehaničkog i matematičkog fakulteta Univerziteta u Sankt Peterburgu Aleksej Gribin sakuplja Brezov sok na parceli od 35 hektara u selu Voeikovo u Lenjingradskoj oblasti. Prije četiri godine u jednom od kafića kupio je flašu brezovog soka. Nije mu se dopao ukus: „Voda sa šećerom i limunska kiselina, a ne brezov sok."

Tada je ogorčeni Gribin odlučio proizvoditi sok od breze ne samo za vlastitu potrošnju, već i za prodaju: ljudi moraju znati što je pravo piće od breze. Poduzetnik je 2013. dao ostavku na mjesto glavnog specijaliste u Komitetu za energetiku i inženjering administracije Sankt Peterburga i osnovao kompaniju 7 Birches. I prošle godine je počeo da kuva javorov sirup pod brendom "6 javora".

Novi posao je zahtijevao minimalna ulaganja. Gribin je kupio 60 limenki vode od pet litara za nekoliko hiljada rubalja, izlio vodu iz njih (bilo je zgodno skupljati sok u njima) i još 30.000 rubalja. potrošio na organizaciju festivala brezovog soka u okrugu Vsevoložsk u Lenjingradskoj oblasti. Tehnologija je bila elementarna - Gribin je kačio boce od pet litara na debla u svojoj dači (ima 70 breza) iu susjednoj šumi. Kasnije je gaj proširio na skoro 400 stabala, dogovorivši se sa obližnjom Geofizičkom laboratorijom koja nosi ime. A. I. Voeikova. „U Americi se sok skuplja u parkovima“, kaže Gribin.

Ako je u 2013. prihod "7 breza" iznosio samo nekoliko desetina hiljada rubalja, onda je 2015. porastao 10 puta na 600.000 rubalja. Pokazalo se da je proizvod prilično tražen, kaže Gribin. A stopa neto profita je oko 30%. Gribin je prošle godine sakupio 10 tona soka, a ove godine planira sakupiti četiri puta više - ako pronađe odgovarajući broj stabala: u prosjeku se sa jednog stabla dnevno može prikupiti 3 litre soka.

Kapaljka i ultraljubičasto

Gribin pravi rupu u kori drveta, u nju ubacuje jednokratnu medicinsku kapaljku, a zatim na nju pričvršćuje sterilnu medicinsku cijev. Nekoliko ovih cijevi, koje idu pod uglom iz različitih stabala, spojeno je u jednu veću, a sok teče u kanister. Poduzetnik zatim pročišćava prikupljenu tečnost posebnom ultraljubičastom lampom i zamrzava je zamrzivač(Gribin je prethodno u velikim količinama zamrzavao bobice gljiva za vlastite potrebe). Zamrzavanje se smatra optimalnom metodom obrade u smislu troškova i očuvanja korisnih svojstava, kaže Anatolij Gavriljuk, generalni direktor grupe kompanija Absolute Nature („Živi sokovi“). Druge opcije su sterilizacija ili pasterizacija na temperaturi od 70-80 °C uz naknadnu proizvodnju koncentrata.

Sok otadžbine

Prema Uniji proizvođača lagana pića I mineralne vode, kapacitet tržišta bezalkoholnih pića u 2015. godini iznosio je 6 milijardi litara. Međutim, sok od breze, prema Anatoliju Gavriljuku iz Absolute Nature, čini manje od 1%.

Vijek trajanja linije za sokove je kratak - oko tri sedmice, a zatim morate zamijeniti epruvete novim sterilnim. Gribin je na ideju o takvom sistemu naišao na internetu od kanadskih i američkih farmera.

U Rusiji postoje samo 3-4 proizvođača soka od breze, procjenjuje Mihail Četvertakov, generalni direktor kompanije Dobrye Vody (proizvodnja brezovog soka od 1998. godine). I kompanija sa obimom prodaje pića od breze od 1 milion rubalja. godišnje se smatra glavnim proizvođačem, kažu Gavriljuk i Četvertakov.

U Sovjetskom Savezu sok od breze se proizvodio u velikim količinama i bio je jeftin, a zbog toga potrošač i dalje smatra ovo piće drugorazrednim, komentira Anatolij Gavrilyuk, izvršni direktor grupe kompanija Absolute Nature („Živi sokovi“) . Ali u inostranstvu se sok od breze smatra modernim organskim proizvodom i nije jeftin, kaže stručnjak. Na primjer, boca soka od 250 ml na Amazon.com košta oko 830 rubalja u rubljama. A 0,5 litara brezovog soka "7 breza" košta 100 rubalja.

Festivalski kanal

Glavni kanal prodaje su masovni događaji i festivali. Aktivan politički život pomogao je Gribinu da uspostavi zalihe. Učestvovao je na opštinskim izborima dva puta kao samopredloženi kandidat. Oba pokušaja su završila neuspehom, ali je Gribin uspeo da se sastane sa guvernerom Lenjingradske oblasti Aleksandrom Drozdenkom. I kada je u proljeće 2014. Gribin odlučio organizirati prvi festival brezovog soka na području Geofizičke laboratorije po imenu. A.I. Voeikov, zatim se obratio za podršku Drozdenku i šefu administracije regije Vsevolozhsk, Vladimiru Drachevu. I podržali su ga - kao pokretača zanimljivog kulturnog i patriotskog događaja. Gribin je napravio svoju prepoznatljivu sap pipe i sipao sok sa drveta u plastične čaše za prikladne goste festivala. Svi Gribinovi troškovi (oko 30.000 rubalja) nadoknađeni su prodajom. Gribin očekuje da će ove godine na festival doći više od 1.000 ljudi.

Na još jednom festivalu „O, da! Hrana!" u junu 2015. na Elaginom ostrvu Gribin je za dva dana zaradio 110.000 rubalja, plativši kotizaciju od 40.000 rubalja. Prema Gribinovim riječima, korist sajmova i festivala je u tome što se promet proizvoda sa ličnih parcela ne oporezuje i ne zahtijeva korištenje kasa. Istina, potrebno je dostaviti dokumente o kvalitetu. Gribin ih ima: sok od breze je prošao laboratorijska istraživanja i dobio zaključak od Rospotrebnadzora (kopija je dostupna od Vedomosti).

Kanadski kuhar i ruski sirup

Gribin je 2015. godine započeo eksperimente s drugim prirodnim proizvodima - brezovim i javorovim sirupima. Prema Gribinovim riječima, prije tri godine bilo je neisplativo kuhati javorov sirup: bilo je jeftinije kupovati od kanadskih i američkih proizvođača. Ali devalvacija rublje dala je priliku preduzetniku. Recepte je posuđivao od kolega iz Kanade i SAD-a. U početku je kuhao sirupe na šporetu od soka skupljenog u istoj šumici, ali to je bilo neefikasno, priznaje Gribin. Sada koristi isparivač soka po mjeri. Za 1 litar javorovog sirupa potrebno je 40-70 litara soka, a za 1 litar brezovog sirupa 60-150 litara. Sada Gribin može preraditi do 1000 litara soka dnevno.

Prema rečima preduzetnika, u leto 2015. godine, na festivalu hrane, preduzetniku je prišao brend chef holdinga restorana Ginza Project Alexander Belkovich. Sada Gribin pregovara sa Ginzom o redovnim isporukama i nada se da će stići na vrijeme za Maslenicu. Predstavnik Ginze je potvrdio pregovore. Preduzetnik planira i ove godine na poljoprivrednim pijacama prodati 100 litara javorovog sirupa.

Sada 150 g sirupa "6 javorova" košta 300 rubalja. – 1,5-2 puta niže u odnosu na uvozne proizvode, kaže Gribin. A neki dan se, kaže Gribin, šef restorana u Grand hotelu Evropa Kanađanin Ian Minis zainteresovao za javorov sirup. Glasnogovornica hotela potvrdila je planirani sastanak Minisa i Gribina. Gotovo sav Gribin prihod ostvaruje od maloprodaje, ali očekuje da će povećati udio restorana. Ali prvo će Gribin morati certificirati proizvode.

Premalo drveća

Prošlog ljeta Gribin je otišao na prvu međunarodnu konferenciju proizvođača brezovog soka i sirupa u državi New York. I tamo je došao na ideju da isporuči proizvode na strano tržište. Još ljetos je slovački proizvođač smutija Acaimania htio kupiti seriju soka, ali poduzetnik nije imao dovoljno količine. Brezov sok se također koristi u proizvodnji kozmetike, ali proizvođačima je potreban certifikat o organskom porijeklu Gribinovih proizvoda. “Problem je što u Rusiji još ne postoje takvi standardi. „Čak sam kontaktirao Oporu Rossii“, kaže on.

Ove godine Gribin se nada da će dobiti evropske sertifikate kvaliteta, a sada registruje svoju delatnost kao seljačko imanje. Želi da iznajmi šumu u Lenjingradskoj oblasti, ali je skupa i pojede njegov profit, kaže farmer. Prema vladinoj uredbi br. 310 od 22. maja 2007. „O stopama plaćanja po jedinici količine šumskih resursa i stopama plaćanja po jedinici površine šumskog zemljišta u saveznom vlasništvu“, biće primoran da plati naknadu od 10 rubalja za svaki litar brezovog soka. u Lenjingradskoj oblasti. „Ako ne mogu da porazim sistem i promenim ovo pravilo, otići ću da radim u drugom regionu“, kaže Gribin. Izgledi za rast preduzetnika u Rusiji su ograničeni. Da biste postali veliki proizvođač, potrebne su vam velike rezerve sirovina, odnosno drveća, kaže Gavrilyuk.

Svake godine, tokom jedne i po do dve prolećne nedelje, šumarstvo u našoj zemlji ubere oko 20 hiljada tona brezovog soka. Ni stanovništvo ne zaostaje. Mnogi ljudi pokušavaju na različite načine da se opskrbe "živim" pićima za buduću upotrebu, a neki uspijevaju i zaraditi na tome. I potpuno je legalno.


Pokazalo se da je bilo prilično jednostavno dobiti sezonski posao u šumarskom preduzeću Logoisk. Tamo se zapošljavaju lokalni stanovnici na osnovu ugovora.

Ali potrebno je ispuniti dnevna norma„Sakupite najmanje 180 litara“, daje uputstva šumar šumarije Kozir, Aleksandar Griščenja, dok ih vodi do parcele. - Izračuni su jednostavni: za svaki litar, na osnovu rezultata rada, dobit ćete 140 rubalja. Poštivanje norme garantuje još 20 posto od ukupnog iznosa.

Priznajem, obuzima me malodušnost. niske cijene! Štaviše, pokušajte "iscijediti" skoro 2 centnera tekućine dnevno iz breze!

Upoznavanje sa mojim timom. To su stanovnici okolnih sela. Dodijeljena im je parcela od 12,2 hektara. Trebalo im je dva dana da se pripreme - morali su napraviti rezove na obilježenim stablima, zabiti metalne žljebove i zavezati plastične kese.

Posao je monoton, priseća se 37-godišnji Vladimir. - Na stotoj brezi mi se vrti u glavi.

Broj rupa zavisi od prečnika stabla (20-26 cm - jedan, 27-34 cm - dva, 35-40 cm - tri, više od 40 cm - četiri). Rupe se ili buše bušilicom ili pile testerom do dubine ne veće od 2-3 centimetra, bez uzimanja u obzir debljine kore. U pripremljenu rupu ubacuje se žljeb od nehrđajućeg čelika ili svježe izrezani izdanak lijeske, javora ili lipe. Ispod utora je vezana plastična vrećica. Sok treba sakupljati iz posude najmanje jednom dnevno.

Ukupno je na našoj parceli posječeno oko 600 stabala breza, za koje je vezano 1.200 vreća. Pobijele na korijenju drveća i vidljive su izdaleka. Sljedeća runda pokazuje da su neki kontejneri skoro puni. Dakle, vrijeme je za posao.

Traktor sa prikolicom sa bačvom se s naporom probija kroz čistine. Naš zadatak je da odvojimo pune vreće sa drveća i donesemo ih do traktora. Zatim sok odlazi u bure, odakle se, kako se puni, pumpa pomoću motorne pumpe u stacionarni kontejner na “bazi” - mjestu usred šume. A odatle, po dogovoru sa šumarskim preduzećem, piće će se preuzimati transportom iz najbližeg prerađivača.

Vezana za brezu plasticna kesa drži do 40 litara soka. U principu, nije teško da ga dvije osobe podignu i pomjere nekoliko metara. Glavna stvar je da ga ne trgate na granama grmlja. Za samo 15 minuta lako i prirodno ispunjavam minimalne dnevne potrebe od 184 litre. Onda, kako kažu, radim za sebe. U roku od sat vremena punimo prikolicu za bure od tri tone. Brzo izračunam u glavi: moj “udio” je 500 litara. Mentalno sam stavio 84 hiljade rubalja u džep. Ne mnogo? Za sada.


Darovi prirode se brzo prebacuju iz prikolice u stacionarni kontejner, a mi opet idemo na torbe. Nema potrebe da oklijevate. Što je sunce toplije, sok aktivnije cirkuliše kroz breze. Na brdima i otvorenim mjestima teče iz žljebova, kao iz moonshine still u ozloglašenom filmu, samo imajte vremena da zamijenite kontejner. To znači da nam svaki minut kašnjenja oduzima novac.

U daljini, na šumskom putu, neko očajnički trubi. Naši klijenti su se izgubili. Stanovnici Minska i drugih naseljenih područja žure da nabave "svježi sok" za buduću upotrebu i upadaju u našu bazu. Račune su uplatili u šumariji, a naš zadatak je da ih otkupimo „prema kupljenim kartama“.

Eduard je došao iz Minska. U prikolici njegovog automobila nalaze se limenke i burad raznih veličina. Platio sam 450 litara soka.

Većina dobar način“Sok sačuvajte do jeseni i od njega napravite kvas”, dijeli recept gost. - Napitak sipam u plastične flaše, u svaku dodam po nekoliko grožđica i stavim u frižider. Nakon nedelju-dve osvežavajući napitak je spreman.

Aleksandar i njegova supruga Marina su iz Borovljana. Išli su 40 kilometara od kuće po 50 litara izvorske tečnosti. Izgubili smo mnogo vremena. Spalili smo mnogo goriva. Izvršili smo neplanirani crash test automobila na brdovitom šumskom putu. Je li igra bila vrijedna truda? Ispostavilo se da im je proces važan. I sami veselo šetaju između breza, traže "hranljivije" pakovanje i svojim ga rukama sipaju u kanister. Dobro smo raspoloženi, podstičemo:

Trebalo bi izabrati jednu brezu u blizini naše kuće i iscijediti ove litre iz nje!

Znaš, bolje mi je službeno. Biće jeftinije...

Zaista, nije vredno rizika. Alexander Grishchenya upozorava da je u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima predviđena kazna do 4,2 miliona rubalja za kršenje pravila za sakupljanje sokova. U istom šumskom preduzeću Logoisk, litar soka košta samo 1.500 rubalja. Dakle, da li je zaista vrijedno rizika?

Gosti odlaze, a nama je vrijeme da se bacimo na posao. Palimo traktor i idemo u šumu.

Od jutra do kraja dana naš tim uspeva da pripremi 12 tona soka. I to nije granica. Najtopliji dani su pred nama. Ja brojim zaradu. Ispostavilo se da sam zaradio 336 hiljada rubalja dnevno. U prosjeku, period soka traje 12-14 dana, što znači da prosječan kombajn može računati na zaradu od oko 4 miliona rubalja. Kao bonus, možete piti brezovu koru na litru, kako kažu, bez napuštanja kase.


Ne mogu reći da sam se preterao. Nakon perioda intenzivnog rada slijedi dugi odmor, kada možete samo sjediti, udahnuti i razgovarati sa svojim saputnicima o životu. Svaki od njih ima Dodatni prihod tvoji planovi.

Oldtajmeri iz šumarskih radnika prisjećaju se da je u prošlosti dobiti posao nabavljača brezovog soka bilo ne samo časno, već i vrlo isplativo. Šumari se i danas privremeno premještaju na radna mjesta šumara kako bi imali pravo da se bave sječom. Zašto ne, ako je pomoć cijenjena?

Momci iz mog tima će ponovo doći na plac sutradan u zoru. Kada se završi sezona berbe, još uvijek moraju čistiti za sobom i liječiti ranjene breze.

Prema pravilima, nakon sakupljanja soka, žljebovi se moraju ukloniti, a rupe zatvoriti drvenim čepovima ili prekriti smolom, baštenskom mašću, glinom s vapnom ili smolom koja sadrži 20 posto drvenog uglja. Ovo će spriječiti bolesti drveća. Šuma te uči da živiš više od jednog dana.

Mišljenje

Elena Andreeva, šefica sektora za industriju konzervi koncerna Belgospischeprom:

- Svake godine naša prerađivačka preduzeća otkupe od šumarskih preduzeća do 95 odsto ukupnog sakupljenog brezovog soka - od 15 do 20 hiljada tona godišnje. Kao rezultat, dobijamo oko 40 miliona konvencionalnih limenki gotovog proizvoda, koji se flašira u staklene kontejnere, tetrapake, PET boce i podloge raznih veličina.

Brezov sok je najpopularnije piće među našim građanima. Potražnja je tolika da su gotovo sve fabrike konzervi uključene u njenu preradu tokom sezone. Proizvod se izvozi u Rusiju i Litvaniju. Čak iu SAD-u posljednjih godina voda od breze pravi prskanje, natječući se s kokosovom vodom, koju Amerikanci odavno vole. Međutim, količine izvoza su male: piće se aktivno prodaje na domaćem tržištu.

I to nije iznenađujuće. Zaista, od svih sokova koje proizvode naša preduzeća, sok od breze je najvredniji u svom korisna svojstva i ukus. Štaviše, najveća potražnja je za čistom brezinom korom, bez dodataka, samo sa šećerom.

Postoji mišljenje da su staklene posude za flaširanje sokova zastarjela tehnologija. Ovo je pogrešno.

Prvo, staklo se smatra ekološki najprihvatljivijim pakiranjem. Drugo, rok trajanja pića je staklena tegla dostiže 2 godine (u tetra pakovanju - ne više od 1 godine). Treće, potrošač može vizualno ocijeniti kvalitetu proizvoda samo u prozirnoj staklenoj posudi ili boci.

Jedan od glavnih zadataka je očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari u soku. Zbog toga se dio sirovina u tvornicama stavlja u aseptične kontejnere ili aseptične vreće za skladištenje kako bi se prodajna mjesta snabdijevala svježim proizvodima tokom van sezone. U vakuumu i potpuno zatvorenom okruženju svježa breza se može čuvati nekoliko mjeseci.

Sok izlazi iz stabla gotovo sterilan. Nakon toga u njega ulaze različiti mikroorganizmi iz zraka.

Kada uđu divlji kvasac i bakterije, sok brzo počinje fermentirati. Često, čak i sljedećeg dana, sok već poprimi mutnu nijansu. Stoga je, osim poštovanja zahtjeva u pogledu čistoće posuđa za sakupljanje soka i održavanja čistoće pri radu s njim, potrebno i brzo implementirati.

Skladištenje sokova

Za lokalno kratkotrajno skladištenje soka obično se koriste jednostavni podrumi i podrumi. Moguće je unaprijed izgraditi jednostavne jame, a zatim ih napuniti snijegom i prekriti nadstrešnicom.

Po pravilu, prikupljeni sok sa mesta nabavke mora se svakodnevno izvoziti u prodaju ili odmah poslati na preradu. Na temperaturi od 3-5°, sok od breze može se čuvati dva do tri dana bez primjetnih promjena.

Posude za skladištenje i transport sokova

Kontejneri pogodni za skladištenje i transport brezovog soka različite vrste, počevši od bačvi pa do flaša. Bačve se koriste u različitim kapacitetima i od različitih vrsta drveta. Obično se kapacitet bačva kreće od 50 do 250 litara. Najbolje su bačve od lipe, ali su prikladne i burad od hrasta, bukve, jasike i drugog tvrdog drveta. Osnovni zahtjevi za cijevi svode se na njihovu potpunu upotrebljivost. Osim toga, bačve ne bi smjele narušiti kvalitet soka, odnosno ne bi smjele prenositi strane mirise i okuse na njega niti mijenjati njegovu boju. Ovo se postiže pravilnom obradom i pranjem buradi, o čemu će biti reči u nastavku.

Staklene boce različitih kapaciteta, koje se obično koriste za kiseline, vrlo su pogodne za transport brezovog soka. Kapacitet boce 15-20 l. Boce se po pravilu zatvaraju u drvene kaveze.

Metalne limenke ili tikvice za mlijeko također se koriste za transport soka. Oni su okrugli ili četvorougaoni. Njihov kapacitet je 30-50 litara.

Kontejneri moraju biti pripremljeni na vrijeme iu dovoljnoj količini, jer njegov nedostatak može poremetiti cjelokupnu nabavku brezovog soka.

Pranje i čišćenje kontejnera

Staklene flaše i limenke ne bi trebalo da budu prljave i da se talog ne zalepi za dno i zidove.

Limenke za mlijeko se peru otopinom sode kako bi se uklonio eventualni talog masnih čestica, ispiru kipućom vodom i suše. Staklene boce se takođe peru rastvorom sode.

Bačve treba da budu „želeirane“, a ne „suhe“, u ispravnom stanju i sa punim brojem obruča. Dozvoljeni su drveni obruči, ali u duplim količinama. Ujutro je ipak preporučljivo imati barem jedan gvozdeni obruč.

Sve nove bačve moraju biti dobro izlužene. To se postiže ili natapanjem i promjenom vode nakon 1-3 dana (ili češće, ovisno o čistoći bureta) ili ponovnim kuhanjem na pari. Bačve petroleja, sapuna, sušivog ulja, ulja, ribe, kao i bilo kakvih drugih mirisnih materijala i hemikalija ne smiju biti ispod brezovog soka.

Prije upotrebe, bačve moraju biti dobro popravljene, dobro oprane, poparene i dezinficirane.

Bačve s otčepljenim dnom je svrsishodnije obraditi. Prvo se opere bure vruća voda koristeći četke, spužve itd., a zatim isparite. Za paru buradi, sipajte kipuću vodu do četvrtine njihovog kapaciteta i prekrijte je ceradom, prostirkom i sl., da para ne izlazi iz bureta. Za bolje pare i pranje, dodajte sodu ili lug u vodu prilikom pranja.

Buđave buradi ni u kom slučaju ne treba odmah prati kipućom vodom. Prvo ih treba oprati četkama hladnim ili blago toplu vodu, pa tek onda popariti uz dodatak ili sode sode (u količini od 50 g po kanti vode), ili lužine, ili neke druge lužine.

Za bolju dezinfekciju bačvi i drugih vrsta posuda mogu se fumigirati sumporom ili tretirati otopinom izbjeljivača. Tokom fumigacije sagorijeva se približno 5 g sumpora po 1 litri posude. Radi lakšeg sagorevanja pripremaju se takozvani „serički“, odnosno trake papira umočene u rastopljeni sumpor. Za dezinfekciju izbjeljivačem koristite otopinu s koncentracijom (sadržajem) od 200 mg aktivnog hlora po litri vode. Komercijalno dostupno izbjeljivač sadrži otprilike 300-1250 g aktivnog hlora na 1 kg, tako da se može uzeti 0,7-0,8 g izbjeljivača na 1 litar vode.

Etiketiranje i transport sokova

Nakon obrade, posuda se mora provjeriti upotrebljivost i čistoća, odsustvo stranog mirisa i isprati čistom vodom. Prije punjenja posude sokom, on se izvaga i težina se označi na posudi. Pored toga, tip kontejnera, njegov serijski broj i težina se evidentiraju u proizvodnom dnevniku.

Bačve su zapečaćene drvenim čepovima ili čaurama, obložene čistom folijom ili platnom. Označavanje na bačvama se vrši ručno ili pomoću matrice. Staklene flaše su takođe zatvorene drvenim čepovima obloženim čistim platnom. Osim toga, pluto i vrat se zatvaraju nekim materijalom i vežu konopcem, na čiji se kraj pričvršćuje etiketa, odnosno drvena ploča ili karton sa oznakama. Kraj kanapa treba da bude zapečaćen.

Kao rezultat obeležavanja, svaka jedinica pakovanja mora da sadrži:

  1. naziv preduzeća za nabavku brezovog soka
  2. broj ili naziv mesta nabavke
  3. naziv proizvoda (tj. brezov sok)
  4. datum sakupljanja soka
  5. tekući broj, prema upisu u proizvodni dnevnik
  6. količinu brezovog soka, a za verifikaciju prilikom preuzimanja i isporuke poželjno je navesti bruto, taru i neto masu
  7. broj sertifikata kvaliteta
  8. kolektorski broj

Prevoz brezovog soka vrši se u skladu sa opšti uslovi transport kvarljivih proizvoda.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Stranci su oprezni prema ruskim proizvodima. Ne jedu heljdu, ne razumiju haringe ispod bunde, čak ni ne pokušavaju kuhati boršč. Da, svojevremeno je svet sa oduševljenjem prihvatao votku, ali to je bilo već u 16. veku! Od tada vjerovatno nije bilo primjera tako uspješne ekspanzije ruske hrane i pića. Kako su imigranti iz istočne Evrope uspeli da nauče savremeni London da pije fermentisano pečeno mleko, kupuju borodinski hleb i naručuju sok od breze na internetu? ZIMA je razgovarala sa tri preduzetnika o tome kako ući na englesko tržište sa ruskim proizvodom.

Šta prodati

Ako pitate ruske poduzetnike koji su se preselili u Veliku Britaniju šta ih je navelo da ovdje počnu proizvoditi rusku hranu, mnogi će odgovoriti: nedostajao im je ukus koji su poznavali od djetinjstva, ali nisu mogli pronaći analog. Tako se u Engleskoj pojavila proizvodnja fermentiranog pečenog mlijeka - kompanija je prva pokrenula Bio-tiful Dairy. Njena šefica, Natasha Bowes, imala je 15 godina iskustva u radu za KPMG i Barclays u Moskvi, Dablinu i Londonu i od djetinjstva je pila kefir. Nakon što se preselila u Englesku, ovdje je mogla pronaći samo poljski kefir, koji joj nikako nije odgovarao. Nakon što je napravio poslovni plan i sproveo istraživanje, Bowes je shvatio tu konkurenciju na tržištu Velike Britanije fermentisani mlečni proizvodi praktično nije bilo.

Prvi klijenti Bio-tiful Dairy-a bili su posjetioci Harrodsa i lanca Whole Foods koji govore ruski. To je bilo neizbježno, iako od samog početka proizvod nije bio pozicioniran kao „ruski“, kako ne bi ograničavao obim poslovanja. Međutim, 2014. godine Bio-tiful Dairy je potpisao ugovor sa Ocadom i Riverford Organic, za koji je gospođa Bowes rekla da je označio kraj pilot faze projekta i početak “pravog posla”. Od tada su kupci koji govore ruski bili u manjini. Danas je Bio-tiful kefir dostupan u lancima prodavnica Sainsbury's, Co-op i Whole Foods.

Bowes smatra da je prilikom pozicioniranja proizvoda važno osloniti se na njegove temeljne kvalitete, a ne na ruske korijene. U slučaju fermentisanog pečenog mleka i kefira, tri faktora su se pokazala kao osnovna: zdravstvene prednosti, prijatan ukus i praktično pakovanje. “Sada su glavni trendovi širom svijeta zdravlje i udobnost. Potražnja za organskim proizvodima u laganoj i praktičnoj ambalaži raste vrlo brzo. Istovremeno, očito je da bez obzira koliko je proizvod zdrav i lijepo upakovan, neće biti uspješan ako nije ukusan”, uvjeren je Bowes. Ne mogu se raspravljati.

Anna Skopets, koja je osnovala kompaniju, postavila je slične temelje za svoj proizvod. TreeVitalize, koji oslobađa brezov sok. Piće se pokazalo toliko neobičnim i neshvatljivim Britancima da je trebalo mnogo truda da potrošači, trgovci i distributeri shvate šta im se nudi. Da bi se to postiglo, TreeVitalise je organizirao besplatne degustacije u trgovinama i na izložbama, pažljivo osmislio ambalažu i izgradio politiku cijena, shvaćajući da neće biti brzog povrata ulaganja.


„U Engleskoj ne postoji baš koncept „šumskih proizvoda“, kaže Skopets. - Da bismo uvjerili ljude da probaju naš sok, morali smo dati analogiju sa javorovim sirupom, koji je u suštini isti sok drveta, samo koncentriran. Sadrži samo 10 kalorija po boci i tonu korisnih mikroelemenata, brezov sok je dobra zamjena za sokove zasićene šećerom i kokosovu vodu. Savršeno gasi žeđ, djeluje protuupalno na organizam, izbacuje toksine, stimulira rad jetre i bubrega. A istovremeno ima lagan i svjež ukus.” Danas, dvije godine nakon što je TreeVitalise pokrenuo svoje poslovanje, proizvodi kompanije mogu se naći u trgovinama TK Maxx, Selfridges, HomeSense i Holland & Barrett u Velikoj Britaniji i Irskoj.

Kako postaviti proizvodnju

Brezov sok za TreeVitalise sakuplja se i flašira u Karpatskom regionu. Potreba za uvozom objašnjava se činjenicom da je rano proljeće u istočnoj Evropi burnije. Zemlja, prezasićena otopljenom vodom, hrani stabla breze, a svako drvo proizvodi oko pet litara soka dnevno, dok bi u Engleskoj, gde je klima blaža, trebalo bi nekoliko dana da se sakupi ista količina, i to bi bilo teško je održati sok svježim - vrlo brzo počinje da luta. Osim toga, ispostavilo se da samo određeni tip drvo - srebrna breza, najčešća u Rusiji, Karpatskom regionu, baltičkim državama i skandinavskim zemljama. Nakon sakupljanja, sok se pakira u staklene posude - plastika nije prikladna, bakterije se u njoj brže razmnožavaju. „Ovo je skoro postalo problem u radu s britanskim distributerima, koji više vole plastiku iz sigurnosnih razloga“, kaže Anna Skopets. “Morali smo da ubedimo i ubedimo.”

Bio-tiful Dairy nabavlja svoje startere iz Rusije i proizvodi kefir i fermentirano pečeno mlijeko od britanskog mlijeka na farmi u Zapadnom Sussexu. Bilo koji proizvodnja hrane je povezan s marketinškim rizicima zbog kratkog roka trajanja proizvoda: potrebno je da duž cijelog lanca od izvora sirovine do trgovine sve bude u redu s hladnjačama, pa je proces logistike i distribucije skup i težak.

“Rad sa distributerima se pokazao teškim, jer se u Engleskoj ne bave prodajom - samo logistikom. U katalogu imaju mnogo proizvoda i prvo trebaju prodati ideju distributerima, zatim prodati proizvod svakoj trgovini posebno, a zatim uvjeriti potrošača da kupi proizvod. Često je ovo drugo najlakše uvjeriti“, priznaje Anna Skopets.

Prehrambena industrija Ujedinjenog Kraljevstva ima dobro uspostavljen sistem podrške pokretanju, koji vam omogućava ne samo da pronađete investitore, već i da dobijete vrijedne savjete o skaliranju i promoviranju vašeg poslovanja.

Nadežda Genchas, osnivačica pekare Karaway, čiji su klijenti Harrods, Selfridges, Whole Foods, prestižni restorani The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, kao i londonska kancelarija Gazproma. Pošto je prije 12 godina za svoj posao postavila skroman cilj da ljude iz ZND-a nahrani ukusnim raženim kruhom, Genchas je danas osvojila priznanje ne samo u javnosti, već i među stručnjacima: njeni proizvodi nagrađeni su zvijezdama nacionalnog Velikog Takmičenje Taste Awards, a njen litvanski raženi kruh s kimom, koji se peče na osušenim listovima trske, dobio je titulu jedne od 50 najbolji proizvodi Velika britanija. „Kuvari i kupci su veoma konzervativni i plaše se da nešto promene, moramo da probijemo led“, kaže Genčas. - Mnogo je lakše sa krajnjim korisnikom. Kupci odmah procjenjuju proizvod na osnovu ukusa i kvalitete i odmah odlučuju hoće li ga kupiti ili ne. A trgovci žele da bude jeftinije, jednostavnije i bez nepotrebnih problema. Stoga će u avgustu, nakon pauze, ponovo otvoriti našu radnju tržni centar Westfield Stratford, gdje će se prikupljati svi naši proizvodi – ne samo kruh, već i lepinje, keksi i kolači.”


Prirodno ražani hljeb Karaway proizvodi u Londonu. Pravi se ručno od naših djedovih predjela prirodnom fermentacijom, tijesto sazrijeva nekoliko dana i peče se više od sat vremena, za razliku od običnog kruha koji se u radnji ispeče za 20 minuta od brzih smjesa. To se odražava i na cijenu: Karaway hljeb je nekoliko puta skuplji od vekni kupljenih u prodavnici. Ali, prema Genchasu, postoji stabilna potražnja za proizvodima: „U Londonu postoji samo 10-15 zanatskih pekara. I većina proizvodi pretežno pšenični hljeb, njihova raž je veoma skupa, a izbor je mali. Za njih je raženi hleb dodatni asortiman, nama, naprotiv, glavni.”

Gdje nabaviti novac

Proizvodnja i prodaja ruske hrane u Engleskoj ne donosi brze povrate. Dakle, pored rješavanja drugih problema, poduzetnici moraju tražiti i odgovor na pitanje odakle novac.

Prve tri i po godine Nataša Bose je iz sopstvenih sredstava finansirala mlekaru Bio-tiful (nije otkrila koliko je utrošeno). Prošle godine Nataša je učestvovala u kultnom programu o biznisu i startapima Dragons’ Den, koji se već dugi niz godina emituje na BBC Two. Tamo je dobila ponudu britanskih biznismena za prodaju 45% kompanije£ 250 hiljada, ali je, na veliko iznenađenje i "zmajeva" i gledalaca, odbila. Ali u roku od šest mjeseci privukla je ulaganja u kompaniju pod uslovima koje je smatrala ispravnim za sebe.

Anna Skopets je također samostalno pokrenula posao, a zatim je privukla višefazne investicije. Za pronalaženje investitora savjetuje aktivno uspostavljanje kontakata u vašoj oblasti poslovanja, odlaske na konsultantske forume i sastanke sa poznatim poduzetnicima. Prehrambena industrija Ujedinjenog Kraljevstva ima dobro uspostavljen sistem podrške pokretanju, koji vam omogućava ne samo da pronađete investitore, već i da dobijete vrijedne savjete o skaliranju i promoviranju vašeg poslovanja. Posebno, za one koji, poput nje, hranu namjeravaju pretvoriti u posao, Skopets savjetuje da obrate pažnju na startup akceleratore Cinnamon Bridge i Bread and Butter.

Kako doći do prodavnica

Ovo je možda i glavno pitanje. „Možete da promovišete svoj proizvod u medijima koliko god želite, ali ako ljudi ne mogu da ga pronađu na polici najbliže prodavnice, onda je sve uzaludno“, kaže Natasha Bowes.

Priznaje da na početku svog putovanja nije imala pojma koliko će britanska prehrambena industrija biti konkurentna. U početnoj fazi sasvim je moguće postići uspjeh. Poteškoće počinju dalje kada treba doći na police trgovačkih lanaca i nekako se izdvojiti iz ogromne raznolikosti proizvoda koji se svakodnevno pojavljuju na tržištu: „Ovo je industrija u kojoj je 97% tržišta koncentrisano u rukama četiri ili pet velikih lanaca, i gotovo je nemoguće doći do tamo. Ljudi kažu da kupci Waitrosea primaju 500 novih ponuda dnevno putem e-pošte. Ogroman protok. A kupci koji donose odluke o vašoj proizvodnoj niši u ovim trgovinama su vrlo konzervativni.”

Ne postoji jasan odgovor na pitanje šta tačno treba učiniti da bi se garantovano ušlo u velike supermarkete. “Ni sami ne znamo šta je uspjelo, koji je od neumornih napora našeg tima doveo do toga da su kefir Bio-tiful Dairy i fermentirano pečeno mlijeko, posebno, završili na policama u Sainsbury’su. Razgovarali smo s jednim dijelom industrije, a ponuda za nabavku proizvoda stigla je iz drugog. Da, komunicirali su jedni s drugima, ali to se očito nije dogodilo direktno“, kaže Bowes i dodaje: „Jedno je sigurno: u našoj industriji veoma je važno moći izgraditi poslovne odnose sa ljudima na svim nivoima, od zaposlenika i klijenata dobavljačima i regulatorima.” U Engleskoj je nemoguće ne biti prijatna osoba za razgovor. Dakle, ako naučimo da svojim prirodnim kvalitetima dodamo englesku uljudnost i ljubaznost, ova kombinacija može stvoriti vrlo dobitnu kombinaciju.”

Alekseju Gribinu je trebalo tri godine i 500.000 rubalja da započne sa svojom poslovnom idejom. ulaganja. Prva serija brezovog soka pod brendom “7 breza” pojavila se u prodaji tek prošle godine, ali je odmah postala primjetna na tržištu.

Korisna tehnologija

Za proizvodnju takvog specifičnog proizvoda kao što je sok od breze ili javora potrebno je određeno znanje. Oni su čak mnogo važniji od potrebne opreme. „Već četiri godine sam se bavio ovom produkcijom na prilično ozbiljnom nivou, ali razumijem da ću vjerovatno tek za tri godine dobiti puno znanje o ovoj temi“, kaže Gribin.

Prvo, sok od breze treba pravilno sakupljati. I u ovom pitanju ima mnogo nijansi. Na primjer, Alexey Gribin sakuplja isključivo bistri sok prije nego što rana na drvetu počne fermentirati, a to nije tako lako učiniti tokom sezone - sve morate učiniti za tri sedmice. Stoga je Gribin poboljšao tehnologiju, što mu omogućava da prikuplja cijeli mjesec.

Drugo, moramo pokušati sačuvati dobiveni proizvod i prodati ga. Najjednostavniji način, kojem većina ruskih proizvođača pribjegava, su konzervansi: da bi bili sigurni, u sok dodaju šećer i limunsku kiselinu. A onda se sok pasterizira, što svakako umanjuje njegovu vrijednost i mijenja okus. U Evropi, usred sve veće potražnje za ekološki prihvatljivim i prirodni proizvodi Proizvođači pokušavaju napraviti sok bez šećera. Tako je Gribin za sebe jasno odlučio da treba pokušati što više „zadržati“ prirodni okus soka.

Kako izgleda tehnologija sakupljanja brezovog soka koju je poboljšao Gribin u savremenim uslovima? Izvana, sve izgleda prilično jednostavno. Prvo morate napraviti rupu u kori, a zatim u nju učvrstiti medicinsku kapaljku i na nju pričvrstiti medicinsku cijev kroz koju će teći sok. U ovom slučaju sve mora biti sterilno. Sakupljeni proizvod se čisti ultraljubičastom lampom i zamrzava u zamrzivaču kako bi se očuvala njegova korisna svojstva.

Tehnologija koju koristi Alexey Gribin slična je onoj koja se koristi u Kanadi i SAD-u pri sakupljanju javorovog soka. U tim istim zemljama sada se aktivno razvija proizvodnja brezovog soka. Trendu se pridružila i Evropa, a sokove uglavnom isporučuju Letonija i Litvanija. Ali male baltičke zemlje nemaju neograničene resurse za izvoz. Ruski proizvođači mogu ponuditi Evropi i svoj brezov sok, siguran je Gribin.

Nedostatak drveća

Za poduzetnika nadobudnog, danas je glavni zadatak organizirati stalnu farmu za sakupljanje soka, ali za to je potrebna šuma. Samo mali dio stabala koje Gribin sada koristi pripada njemu, dio soka su donijeli kolekcionari ove godine o korištenju drugih stabala potrebno je dogovarati direktno s ljudima ili organizacijama. Problem sa drvećem i, shodno tome, sa sirovinama postaje sve akutniji svake godine, kako se proizvodnja postepeno povećava.

„Imam na umu 15 hektara, ali ovu parcelu još treba dobiti“, objašnjava suštinu problema Aleksej Gribin. “Činjenica je da su svi sajtovi raspoređeni za takmičenje, tako da činjenica da ste pronašli odgovarajući sajt ne znači da ćete ga i dobiti.”

Još jedna poteškoća sa kojom se susreo početnik preduzetnik bila je visoka tarifa za iznajmljivanje zemljišta za vađenje soka drveća iz države u Lenjingradskoj oblasti. Za litar soka sada ćete morati platiti 11 rubalja. U Bjelorusiji, na primjer, košta skoro tri puta jeftinije - 4 rublje. po litru soka.

Da biste se oslobodili dijela finansijskog tereta, možete pokušati dobiti državne grantove za poljoprivrednike početnike. Ali da biste računali na njih, morate ispuniti niz zahtjeva, od kojih je jedan zvanična registracija ljudi u osoblje kompanije. Aleksej Gribin ne žuri da iskoristi ovu priliku, ima svoje razloge: „Novac se izdvaja na pet godina, a za to vreme će se većina potrošiti na plate. Stoga se ne trude svi da dobiju ove grantove, čak i oni koji se prilično dobro razvijaju.”

Problem je što sama specifičnost poslovanja ne podrazumijeva zapošljavanje radnika na neodređeno vrijeme. Cijeli proces proizvodnje podijeljen je u dvije faze: prva je sezona kada se odvija nabavka, druga je prodaja koja se odvija tokom cijele godine. Radnici su potrebni upravo u fazi nabavke. „Ove godine sezona je trajala 2,5 meseca“, kaže preduzetnik. - Počeli smo sa sakupljanjem javorov sok, a onda smo počeli raditi na brezi. Kao rezultat toga, uspjeli smo uključiti prilično veliki broj ljudi.”

Ukupno je pripremljeno 10.000 boca brezovog soka i 1.000 javorovog soka. Moglo bi i više, siguran je Gribin, ali za sada nastoji postepeno povećavati količine kako proizvod ne bi izgubio na kvaliteti. „Planiramo da rastemo dva do tri puta svake godine. Vjerujem da je to stvarno”, kaže preduzetnik. Ali sljedećih nekoliko godina svakako će biti utrošeno na dovođenje proizvodnje proizvoda u idealno stanje.

Bitka za sokove

Pre dve godine Aleksej Gribin je organizovao prvi festival brezovog soka, a u leto 2016. dao je ime svojoj farmi - „Festival brezovog soka“, gde je preneo sva proizvodna sredstva. Inicijativu su podržali guverner Lenjingradske oblasti i šef administracije Vsevoložske oblasti. Sada, zajedno sa okrugom, preduzetnik organizuje ne samo ovaj festival, već i događaj u Pereslavl-Zalesskom. Svrha ovakvih aktivnosti je popularizacija brezovog soka i njegovih derivata među stanovništvom.

„Teško je reći da li festival doprinosi prodaji“, kaže Gribin. - Vjerovatno, donekle doprinosi, kao i svaki masovni događaj. Ali glavni zadatak je osigurati da festival brezovog soka bude povezan s ruskim tradicijama.” Ove godine u sklopu festivala održana je svjetska bitka brezovih sirupa. Ljudi iz različite zemlje, uključujući iz Amerike i Kanade, na događaj su poslali brezove sirupe. Gribin se nada da će bitka iduće godine biti još zanimljivija i da će natjecanje koje organizira za najbolje brezove sirupe postati najznačajniji događaj u svijetu među proizvođačima proizvoda.

Međunarodni interes

Brezov sok je jedan od rijetkih biljnih proizvoda, izvađen direktno iz drveća, koji bi, uz pomoć pametnih marketinških i promotivnih strategija, mogao postati posao vrijedan 2 milijarde dolara do 2025. godine, kaže Juliana Mellenthin, direktorica New Nutrition Business.

U Evropi je sok od breze pozicioniran kao dobar proizvod za detoksikaciju organizma. A s obzirom na to koliko joga sada postaje popularna u svijetu, postoji trend promocije svih vrsta drvenastih voda i pića.

Mnogi proizvođači su zastupljeni na bjeloruskom tržištu. A neki od njih su prilično uspješni. „Postoji bjeloruski proizvod koji se čak izvozi u Ameriku“, kaže Gribin. - Ali općenito, Bjelorusi isporučuju sokove u Rusiju, iako još uvijek nema proizvoda koji bi se želio vidjeti na policama trgovina - sa šećerom i limunskom kiselinom. Proizvode ga uglavnom stare tvornice sa sovjetskom prošlošću, koje nemaju mogućnosti da obnove proizvodnju.”

Sada se Gribin proizvod pod markama "7 breza" i "6 javora" prodaje na poljoprivrednim pijacama i putem interneta. Ali ove godine poduzetnik planira dobiti certifikate za novu seriju soka, koji će omogućiti prodaju proizvoda u trgovinama i ljekarnama. I planira ulazak na strana tržišta. „Trend zamjene uvoza za mene je sada javorov sirup koji pravimo“, kaže poduzetnik. „Sada je izazov pronaći dobro područje šume sa puno javora.”

Sve većoj popularnosti brendova preduzetnika iz Sankt Peterburga danas u mnogome doprinosi i veliko interesovanje medija za njegovo poslovanje. Razne publikacije beskrajno pišu o produkciji Alekseja Gribina, a televizijske ekipe prave izvještaje. Zaista, na pozadini uspješnih priča u oblasti IT-a, startapova u hrani i drugih konvencionalnih poslova, ova proizvodna priča se posebno ističe.