Kako napraviti pravi uzbekistanski hanum. Khanum

03.05.2022

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Orijentalna kuhinja je čitava paleta izuzetno ukusnih Azijska jela, koji su veoma popularni u mnogim zemljama širom sveta. Jedan od najlakših, ali istovremeno zadovoljavajućih orijentalnih zalogaja je uzbekistansko jelo khanum ili rolat od parenog tijesta s mljevenim mesom. Recept mu je nevjerovatno jednostavan, pa ga može napraviti i najneiskusnija mlada domaćica, ali na kraju rezultat gotovo uvijek nadmaši sva očekivanja, jer aromatičan i sočan khanum - odlična opcija ne samo za brzo obilna večera, ali i originalan praznična poslastica.

Khanum - šta je to

Ako se barem malo razumijete u zamršenosti azijske kuhinje i jeste li ikada probali Uzbek manti, onda definitivno možete reći da je Khanum vrlo sličan njima. To je tačno, jer su po sastavu i tehnologiji kuhanja ova dva jela vrlo slična, ali ipak postoji očigledna razlika. A leži u vidu pripreme grickalice i fila, jer samo začinjeno seckano meso, a za khanum se u meso često dodaje krompir. Osim toga, manti se oblikuju pojedinačno u obliku malih ravnih kolača sa sočan fil, a khanum se umota u rolat.

Kako kuvati

Da biste smislili tako jednostavno, ali u isto vrijeme neobično orijentalno jelo, trebat će vam vrlo malo vremena i proizvoda koje iskusna domaćica gotovo uvijek ima na zalihama. Priprema khanuma treba započeti miješenjem tijesta: brašno pomiješati s jajetom i malo vode, zamijesiti meko, elastično, ne baš žilavo tijesto i staviti u hladnjak na pola sata. U stvari, tijesto za khanum, kao i za manti, je obično tijesto za knedle.

Zatim treba da počnete da obrađujete fil: komad mesa i nekoliko luka pretvorite u mleveno meso pomoću mašine za mlevenje mesa, a zatim začinite po ukusu solju, začinima i suvim začinskim biljem. Mleveno meso sa crnim lukom je jedno od njih klasične opcije punjenja za ovo orijentalni snack, ali po mišljenju kulinara, khanum bi trebalo pripremati uz dodatak krompira, jer je ovaj sastojak ono što razlikuje ukus tradicionalne orijentalne rolade od uobičajene manti.

Mnoge domaćice dodaju mesni fil i drugog povrća (kupus, paprika, šargarepa, bundeva) ili čak učiniti khanum potpuno vegetarijanskim. Nakon što je fil gotov i testo dobro odstoji na hladnom, treba ga podeliti na nekoliko delova i razvaljati u tanke slojeve. Na kolače od tijesta polaže se debeo sloj fila, zatim se svaki pažljivo umota u rolat koji se radi lakše pripreme savija u obruč.

Rolat tijesta sa mljevenim mesom se kuha na pari, a možete koristiti bilo koji uređaj prilagođen za takvo kuhanje. termičku obradu uređaj - dupli kotao, multivarka, ekspres lonac... Ako ništa od ovoga nemate u svom kuhinjskom arsenalu, lako možete napraviti jednostavnu imitaciju duplog kotla od visokog lonca na čijem vrhu ćete stavite cjedilo ili veliko sito. Rolat sa mlevenim mesom priprema se 45 do 60 minuta, zatim se izloži na veliki ravan tanjir, iseče na porcije i prelije paradajzom ili sos od pavlake.

Sos za khanum

Drugi važna tačka u pripremi ovog jela – specijalni sos, koji se priprema na bazi paradajz paste ili pavlake. Ako se khanum dopuni paradajz sos, zatim se paradajz pasta razrijedi vodom i pomiješa s malom količinom biljnog ulja. Na rolat, posut sosom od paradajza, stavite kolutove luka i pospite malo seckanog začinskog bilja, što daje lagano jelo začinjenu notu i čini njen ukus izraženijim.

Ovaj umak možete pripremiti i drugačije, čineći njegov ukus nježnijim i mekšim: prvo propržite luk i šargarepu na biljnom ulju, a zatim dodajte nekoliko svježi paradajz, izmrviti u pire ili par kašika paradajz paste. Ako se gotov khanum zalije sos od pavlake, a zatim za pripremu, pavlaka se pomeša sa belim lukom, propasira kroz presu, a zatim začini mlevenim crnim biberom ili drugim ljutim začinima po ukusu.

Khanum recept

U modernom kuhanju postoji više od deset različitih varijacija ovog ukusnog orijentalnog jela, od kojih svaka ima svoj arsenal ljubitelja. Mnogi ljudi više vole kuhati khanum samo s mesom, zasluženo nazivajući takav rolat " lenje mante“, drugi ga pune isključivo filom od krompira i mesa, smatrajući ovu opciju tradicionalnim uzbekistanskim jelom, dok treći jednostavno vole ovo jednostavno, ali veoma ukusno jelo, pa ga kuvaju u različitim varijantama. Ispod su najzanimljiviji korak-po-korak recepti za ovu uzbekistansku grickalicu sa fotografijama.

Sa mesom u pari

Vrijeme: 1 sat 36 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 202,1 kcal na 100 grama.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Najjednostavniji recept za ovo jelo je rolat sa mlevenim mesom. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti kupljeno mljeveno meso, dodati mu malo luka i začiniti omiljenim začinima. Ako niste sigurni u kvalitet kupljenog mljevenog mesa, napravite ga sami od sočnog komada svježe meso. Postoje dvije mogućnosti korištenja mesnog punjenja za khanum - sirovo ili prženo. Ako meso prethodno malo propržite, rolat će se brže ispeći.

Sastojci:

brašno – 850 g;
voda – 300 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 60 ml;
mleveno meso – 920 g;
luk - 4 kom.;
paradajz pasta - 3 kašike;
svježe zelje - hrpa;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Brašno prosijte u brežuljku i napravite udubljenje u sredini.
Umutiti jaje, dodati pola kašičice soli, preliti sa kašikom biljnog ulja i 200 ml vode. Brzo zamesiti testo, dodajući po potrebi brašno.
Gotovu podlogu umotajte u plastiku i ostavite u frižideru 20-25 minuta.
Oguliti dva luka, iseći na sitne kockice, dodati mlevenom mesu.
Fil začinite omiljenim začinima, posolite po ukusu.
Testo podeliti na četiri dela, svaki od njih razvaljati u tanak sloj.
Mleveno meso ravnomjerno rasporedite na somune, zarolajte u labave rolice i zaštičite rubove. Kuhajte jednu po jednu u parnom loncu oko 50-55 minuta.
U međuvremenu pripremite sos: ogulite dva preostala luka, narežite na velike poluprstenove i malo prodinstajte na vrelom biljnom ulju.
Stavite u tiganj sa lukom paradajz pasta,so,zacine,doliti preostalu vodu,zakuvati.
Gotove rolnice stavite na veliki pleh, nožem podelite na delove, prelijte sosom, pospite seckanim začinskim biljem.

Sa mesom i krompirom

Vrijeme: 1 sat 43 minute.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 210,4 kcal na 100 grama.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Mnogi stručnjaci orijentalna kuhinja Veruju da je pravi uzbekistanski hanum rolnica ne samo sa mesom, već i sa krompirom. Povrće za nadjev uzima se sirovo, a način sjeckanja ne igra posebnu ulogu: oguljene gomolje možete naribati, narezati na tanke trakice, proći kroz mlin za meso ili jednostavno nasjeckati u procesoru hrane, a zatim izmiješati sa mlevenim mesom i lukom.

Sastojci:

brašno – 2 kašike;
voda – 130 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 4 kašike;
luk - 3 kom.;
masno meso – 550 g;
krompir – 3 kom.;
svježi paradajz - 3 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
svježe zelje - po želji;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu, jaje, dvije kašike ulja i malo soli, promiješajte. Postepeno dodavati brašno, umesiti mekano testo i staviti u frižider.
Meso sa jednim lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Krompir oguliti i iseći na tanke trakice.
Pomiješajte mljeveno meso i krompir i začinite po ukusu.
Ohlađeno tijesto stavite na radnu površinu i tanko razvaljajte.
Ravnomerno rasporedite fil, zarolajte somun i dobro stegnite ivice. Kuhajte na pari sat vremena.
Pripremite sos: oljuštite dva luka, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju i providne.
Oguljene šargarepe narendajte na krupno i dodajte luku. Pržite dok se povrće potpuno ne skuva.
Sveži paradajz Prelijte kipućom vodom, pažljivo skinite kožu, izmiksajte blenderom. Primljeno paradajz pire Stavite u tiganj za prženje, posolite i dodajte začine po ukusu. Drži mešavina povrća na umerenoj vatri dok višak tečnosti ne ispari.
Gotov rolat stavite na veliki ravan tanjir, poslužite, obilno prelijte sosom i ukrasite grančicama svježeg začinskog bilja.

Sa mlevenim mesom

Vrijeme: 1 sat 28 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 208,3 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru, do svečani sto.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Mogućnost kuhanja khanuma u pećnici također ima pravo na život - tako orijentalni rolat s mljevenim mesom dobiva lijepu i nevjerovatno ukusnu hrskavu koricu, a unutrašnjost ostaje jednako sočna i nježna. Sve vrste povrća harmonično upotpunjuju ukus mesa u nadjevu, što čini ukus gotovo jelo zablistati novim prijatnim nijansama i učiniti rolat veoma lepim i svetlim u kroju. Da bi tijesto za hanum pečeno u rerni ostalo mekano i topi se u ustima, bolje ga je zamijesiti mlijekom, kefirom ili drugim fermentisani mlečni proizvod.

Sastojci:

brašno – 440 g;
kefir - 120 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 2 kašike;
mleveno meso - 0,5 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
slatka paprika – 1 kom.;
paradajz pasta - 1 kašika;
puter – 35 g;
pavlaka - 180 g;
beli luk – 3 čena;
svježe začinsko bilje– mala gomila;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Zagrejano sipajte u dublju činiju sobnoj temperaturi kefira, dodati pola kašičice soli i ulja, umutiti jaje, protresti viljuškom.
Dodajte brašno u delovima i umesite meko, savitljivo testo. Stavite u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na pola sata.
Luk oguliti, jedan luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i umešati u mleveno meso, a druga dva iseći na pola prstena.
Mesni fil začinite solju i začinima po ukusu.
Šargarepa i Paprika oguliti, iseći na tanke trakice.
Na grijanoj puter U tiganju prvo propržite luk, a zatim šargarepu i papriku. U povrtnu masu dodati paradajz pastu i sve zajedno malo zagrejati.
U njega razvaljajte pripremljeno testo tanak somun, na to prvo stavite sloj fila od mesa, pa sloj nadjeva od povrća. Odvojite somun sa dna i lagano ga umotajte.
Posudu za pečenje namastite bilo kakvom masnoćom i na nju stavite radni komad. Peći na 180 stepeni 40-45 minuta. Kako se tijesto ne bi isušilo tokom pečenja, gornji dio rolata treba povremeno prskati vodom.
Pripremite sos od pavlake, seckanog belog luka i seckanog začinskog bilja, prelijte porcijama predjela pre serviranja.

Kako skuhati khanum u ekspres loncu

Vrijeme: 1 sat 47 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 201,8 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Tradicionalni uzbekistanski recept za ovo ukusno jelo uključuje kuhanje rolade s punjenjem u manto šporetu (mantyshnitsa), otuda i drugi naziv khanuma - lijeni manti. Nastanak ovog orijentalnog jela objašnjava narodna legenda, koja kaže da je jedna inventivna uzbekistanska domaćica po imenu Khanum, nakon što je jednom pripremila tijesto i nadjev za manti, zbog nedostatka vremena za modeliranje, pretvorila klasične male somunove u ogromnu rolat. Od tada, sočni kanum na pari postao je još jedno nacionalno blago. Uzbekistanska kuhinja.

Sastojci:

brašno – 0,7 kg;
voda – 165 ml;
so - 2/3 kašike;
biljno ulje - 1 kašika. + 30 ml;
mleveno meso – 650 g;
luk - 6 kom.;
krompir – 6 kom.;
paradajz pasta – 75 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu, kašiku biljnog ulja, sol i brašno elastično testo, ostaviti u frižideru pola sata.
Crni luk oljuštiti, četiri glavice luka iseckati na sitne kockice, pomešati sa mlevenim mesom, a dva iseći na pola prstena i ostaviti za sos.
Oguljeni krompir narendajte na krupno rende, dodajte u mešavinu mesa i luka, pa promešajte.
Razvaljajte tijesto u tanak sloj, ravnomjerno rasporedite fil, posolite, pospite omiljenim začinima i zarolajte.
Formirani radni komad stavite u ekspres lonac, prethodno premazavši lim uljem. Kuvajte 40-45 minuta.
Preostala dva luka iseckana na kolutove propržiti na biljnom ulju do zlatne boje, dodati paradajz pastu i 100 ml vode, dinstati na laganoj vatri 2-3 minuta.
Gotov rolat podeliti na porcije, pre serviranja preliti sosom i ukrasiti svežim začinskim biljem.

U spori šporet

Vrijeme: 1 sat 25 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 245,7 kcal na 100 grama.
Namjena: za desert.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Tehnologija pripreme ovog jela u sporom štednjaku u potpunosti replicira recept s mantyshnitsa. Jedina razlika je u tome što se rolat prilikom pripreme u multivarku stavlja na rešetku za kuhanje na pari i kuha na posebnom programu. Domaćice koje vole sve vrste kulinarskih eksperimenata pripremaju khanum čak i za desert, jednostavno zamjenjujući mesni fil slatkim voćem ili skutom i posipajući vrh proizvoda šećer u prahu ili prelivanje bobičastog sirupa.

Sastojci:

voda – 350 ml;
kokošje jaje - 3 kom.;
sol - prstohvat;
brašno – 800 g;
svježi sir – 280 g;
šećer - 6 kašika;
griz - 1 kašika;
vanilin – 1 g;
puter – 40 g;
svježe jagode – 200 g.

Način kuhanja:

Zagrejte vodu na 45-50 stepeni, dodajte jedno razmućeno jaje i posolite. Dodati brašno i umesiti meko, podatno, umereno čvrsto testo. Ostavite u frižideru četvrt sata.
Svježi sir pomiješajte sa preostala dva jaja, polovinom šećera, grizom i vanilijom.
Testo razvaljajte u tanki ravan kolač i na njega stavite fil.
Narežite puter na male komadiće i stavite ih na svježi sir.
Umotajte somun sa curd fil zarolati, ivice čvrsto stisnuti. Stavite na rešetku za paru.
U posudu multivarka sipajte 3 čaše vode, postavite postolje sa rolatom, uključite režim kuhanja na pari i podesite tajmer na 45 minuta.
Jagode operite, osušite, izmiksajte u blenderu, a zatim ih pomiješajte sa šećerom i ostavite dok se potpuno ne otopi.
Gotov desert prije serviranja narežite na komade i obilno pospite umakom od jagoda.

Khanum je vrlo jednostavno jelo, ali kako bi vaša rolada ispala što bliža orijentalnom originalu, zapamtite nekoliko tajni pripreme ovog izdašnog jela. mesna grickalica:

Za tradicionalni uzbekistanski hanum poželjno je izabrati masne sorte meso - jagnjetina, govedina, svinjetina. Ako vam se pokaže da je mljeveno meso nemasno, dodajte mu malo nasjeckane masti ili par kašika otopljene masti.
Da bi nadjev od mesa bio sočniji i nježniji, prilikom miješenja vrijedi ga malo sipati u mljeveno meso. vruća voda, a zatim ga dobro umutiti.
Ako kuvaš ukusna opcija khanuma, obavezno ga dodajte u vodu za kuhanje na pari Lovorov list ok, par graška pimenta ili sušenog bilja - tada će jelo ispasti ne samo ukusno, već i vrlo aromatično.
Da bi se gotov khanum lako mogao ukloniti sa postolja za kuhanje na pari, prije kuhanja mora se podmazati masnoćom - biljnim uljem ili maslacem.
Za prženje, sos i podmazivanje tiganja koristite samo rafinisano i dezodorisano biljno ulje, kako na kraju ukus i aromu jela ne bi narušio ukus ulja.
Ako u fil dodajete krompir, uradite to neposredno pre formiranja rolata, inače povrće može potamniti i pokvariti izgled gotovog zalogaja.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Diskusija

Šta je khanum - korak po korak recepti za kuhanje u dvostrukom kotlu ili multivarku sa fotografijama

Svako ko je ikada bio u Uzbekistanu vjerovatno je probao ovo jelo. Tamo se služi u svim kafićima i menzama. Zanatlije koje ovo jelo prave kod kuće prodaju ga na pijacama. Po popularnosti je u rangu, a danas vam predstavljam recept za pripremu ove delicije. Ovo je divno i jednostavno za pripremu jelo za koje sam sigurna da će se dopasti mnogima.

Proizvodi:

Recept je za 8-10 porcija. Za kuvanje će nam trebati mnogo posuda (kuhalo na pari)

1. brašno - 1 kg
2. voda - 250 ml
3. so - 1 kašika. kašika
4. biljno ulje - 1 kašika. kašika
5. mleveno meso - 1 kg
6. luk - glavice srednje veličine 10 kom (7 kom za “Khanum” i 3 kom za prženje)
7. krompir - 8 kom.
8. paradajz pasta - 50-100 g
9. začini - po ukusu
10. paprika (najbolje crvena) - 1 kom.

Kako pripremiti "Khanum":

1. Prvo pripremite tijesto. Tijesto se priprema na isti način kao i za knedle, samo bez jaja. Pomiješajte vodu sa solju i dodajte biljno ulje. Zatim dodajte prosejano brašno i zamesite testo. Gotovo tijesto pokriti ubrusom i ostaviti sa strane.

2. Ogulite krompir i luk. Krompir narežemo na tanke duguljaste kriške ili naribamo kroz krupno rende, luk narežemo na tanke poluprstenove. Testo podeliti na 4 dela. Prvi dio razvaljajte u tanak, pravougaoni ili kvadratni sloj. Na to stavite 1/4 crnog luka, 1/4 krompira i isto toliko mlevenog mesa ravnomerno rasporedite po celoj površini testa. Posolite, pobiberite i dodajte začine (kumin je obavezan, a cilantro po želji). Zatim tijesto umotamo u rolat.

3.Priprema mantyshnitsa. U donju tepsiju mantišnice sipajte vodu i prvi krug namažite uljem. Dobijeni rolat rasporedimo po njemu, u krug.

Uradimo istu stvar još tri puta. Ukupno bi trebalo biti 4 rolne. Uključite vatru i kuvajte nakon što voda proključa, na laganoj vatri, so zatvorenim poklopcem, otprilike 45 minuta.

4. Dok se "Khanum" kuva, napravite prženje. Luk i crveni iseckajte na pola prstena paprika. Malo ih popržite u tiganju na biljnom ulju i dodajte paradajz pastu, so i začine. Krčkajte 10 minuta na laganoj vatri.

Uzbekistansko jelo „Khanum“ treba poslužiti velika posuda, prethodno urezan u porcionirani komadi i stavite prženje na vrh. Možete dodati sitno sjeckano zelje.

Prijatno!

Khanum je Uzbekistanac Nacionalno jelo, što je rolne od tanko testo With fil od krompira unutra. Iako je sada teško pronaći dokaze da se meso ne stavlja u hanum; Svaka domaćica pravi na svoj način, sa mesom, krompirom i kupusom. Ponekad se uzbekistanski khanum naziva čak i "lijenji manti", jer je po ukusu sličan mantiju, ali s njim se morate mnogo manje mučiti.

U današnjem receptu želim da vas upoznam sa hanumom sa krompirom i kupusom - obilno jelo od brašna koje može ukrasiti i svaki sto.

Za pripremu uzbekistanskog hanuma trebat će nam:

500 gr. brašno
1 jaje
1 čaša tople vode
Sol
1 viljuška kupusa
1 luk
3 mala krompira
3 žlice. biljno ulje
Sol, biber, začini - po ukusu

Uzbekistanski khanum sa krompirom bez mesa: korak po korak recept sa fotografijama

Mi ćemo pripremiti sve potrebne proizvode.
U šolju sipajte brašno, dodajte so, jaje i vodu, promešajte. Počnimo da mesimo testo. Tijesto treba biti elastično, ali u isto vrijeme mekano, inače će khanum biti vrlo žilav. Dovoljno je zamesiti testo ne više od 2 puta.
Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. Skinite debele žilice sa kupusa i sitno nasjeckajte. Ako neko voli da je fil sočniji, može dodati 1-2 glavice luka. Stavila sam 1 veliki luk.
Kupus morate zgnječiti rukama, inače će biti tvrd.
Sada u fil dodajte biljno ulje, sol, biber, začine i dobro promiješajte.
Budući da krompir i kupus, u kombinaciji sa solju, brzo daju sok, morate napraviti khanum što je brže moguće.
Imam standardnu mantišnicu sa četiri sloja, tako da je ova zapremina tijesta i fila dovoljna za 4 puna hanuma.
Odrežite jednu četvrtinu testa i razvaljajte u tanki sloj. Bolje je posipati brašno po stolu da se tijesto ne lijepi.
Na testo stavimo četvrtinu našeg fila i pažljivo ga poravnamo. Fil ne stavljamo preblizu ivicama, jer će pri uvijanju rolata fil ispasti po ivicama.
Pažljivo umotajte tijesto sa filom u čvrst rolat i stavite ga na sloj mantyshnitsa.
Na isti način pravimo preostala 3 hanuma, a ukupno dobijemo četiri.
Stavite slojeve iznad kipuće vode i pokrijte mantyshnitsu poklopcem na pola sata. Toplina se može smanjiti, ali najvažnije je da voda stalno ključa.
Nakon pola sata skinite mantyshnitsu sa vatre i vadite hanume na tanjire jedan po jedan. Još vrući khanum narežite na porcije i poslužite. Kao preliv po želji možete koristiti kiselu pavlaku, majonez ili prženi paradajz, kao ja (isparite vodu sa tri paradajza 20 minuta i posolite po ukusu).

Dobili smo tako lijep i ukusan uzbekistanski khanum sa krompirom.

Prijatno!

Khanum je divno i veoma zadovoljavajuće tradicionalno jelo tradicionalne uzbekistanske kuhinje. Priprema se, po pravilu, od dva glavna nadjeva, od kojih jedan treba biti laganiji, a drugi krepki. Tako se, na primjer, jedno punjenje može napraviti od kupusa i piletine, a drugo od krumpira i mesa. Dakle, sve najvažnije stvari o uzbekistanskom hanumu: recept sa fotografijama i detaljnim objašnjenjima.

Uzbekistanski hanum: recept sa fotografijom

Priprema kanuma na pari nije nimalo teška, ali u isto vreme nije brza, ali je ukusna tradicionalno jelo podsjeća na knedle ili lijeni manti. Za pripremu kanuma na pari možete koristiti običnu paru, ekspres lonac ili multivarku.

Za pripremu tijesta za khanum trebat će vam set sljedećih komponenti:

Voda - 110 ml;
Veliko kokošje jaje - 1 komad;
Pšenično brašno vrhunskog kvaliteta - 420 g;
biljno ulje bez mirisa - 2 supene kašike;
Kiselo mlijeko ili kefir - 185 ml;
Sol - 1 kašičica.

Recept: Uzbekistanski hanum sa mesom

Osim toga, trebat će vam set sljedećih komponenti za pripremu mesnog punjenja za khanum recept sa fotografijom:

Češanj belog luka - 5 kom;
Goveđa pulpa ili gotovo mleveno meso- 420 g;
Kuhinjska so - 1 prstohvat;
Gomolji kuvanog krompira - 2 kom;
Mlevena paprika - 3 kašičice;
Svježe vrtno bilje - 1 grozd srednje veličine;
Purified luk veliki - 1 kom.

Pileći fil za kanum na pari

Za kuvanje pileći fil za parni khanum također će vam trebati određeni skup komponenti:

Pileća prsa, file - 2 kom;
Kuhinjska so - po ukusu;
Bijeli mladi kupus - 320 g;
Specijalni začini za piletinu - po vašem nahođenju;
Biljno ulje - 2 kašike. kašike;
Svježe vrtno začinsko bilje - 1 mala veza;
Veliki luk - 1 kom.

Sos za khanum: recept

Biće nam potrebne sledeće komponente:

Sjeckana paprika - po vlastitom nahođenju;
Svježe začinsko vrtno bilje su kopar i peršun;
Oguljeni češanj belog luka - 3-4 kom;
Pavlaka - 300 g.

Kako pripremiti tijesto za khanum?

Prvo, za parni khanum, treba da pripremite testo, a za to, uz pomoć pjenjača sa jednim prstohvatom kuhinjske soli, morate istući jedno jaje. Nakon toga dodajte u smjesu od jaja pokvareno mleko ili kefir, dodajte dezodorirano biljno ulje u potrebnoj količini, sve dobro promiješajte. U smjesu dodajte dobro prosejana jaja pšenično brašno, ponovo sve pažljivo promiješajte pjenjačom da na kraju masa ispadne bez ijedne grudvice.

Brašno prosijte na sto, zatim napravite udubljenje u sredini i dodajte jedno jaje. Pšenično brašno treba dodavati postepeno, uz stalno mešanje testa pjenjačom.

Testo sada treba zamesiti, dodajući brašno sa stola u malim porcijama. Tijesto se mora postepeno savijati sa svih strana tako da izgleda kao koverta.

Na kraju testo treba da bude veoma elastično, mekano i da se ne lepi za sto. Dobijeno testo stavite u posudu i dodatno poklopite. prozirnu foliju, a zatim ostavite na kuhinjskom pultu najmanje jedan sat.

Dok tijesto stoji, možete početi sa pripremom nadjeva za kanum na pari. Možete početi sa lagano punjenje za khanum od kupusa i pilećeg mesa. Kupus nasjeckajte jako tanko, pa ga poprečno prerežite tako da dobijete jako sitne komade, samo će u tom slučaju fil biti mekši i mekši.

Isjeckani kupus preliti hladnom posoljenom vodom, kuvati dve minute, prvo prokuvati na srednjoj vatri. Kuvani kupus se mora ohladiti, a da bi se to uradilo prvo se mora staviti u cjedilo.
Pileći file sameljite blenderom, pa ga dodatno propasirajte kroz mlin za meso.

Oguljeni luk iseckati veoma sitno, pa ga propržiti suncokretovo ulje dok ne porumeni, a nakon toga treba nasjeckati baštensko začinsko bilje. Dodajte seckano zelje u piletinu, pirjani kupus, mala količina začina, kuhinjska so, prženi luk.

Sav fil dobro izmešati, govedinu sasvim sitno iseckati na mleveno meso, luk sitno iseckati, možete blenderom, krompir narendati na krupnije rende, iseckati začinsko bilje i čen belog luka.
U fil od mesa dodati još mljevene paprike i sve ostale sastojke.

Sada je vrijeme za tijesto koje treba podijeliti na dva jednaka dijela. Jedan dio tijesta razvaljajte vrlo tanko, a prilikom valjanja treba mu dati oblik.

U testo stavite nadjev od mesa, nakon čega ga treba izgladiti špatulom. Buduću parenu hanumu vrlo pažljivo zarolajte u rolat zajedno sa nadjevom od mesa i krompira, potrebno je isto uraditi sa drugim komadom tijesta, razvaljati ga, ravnomjerno rasporediti fil i na isti način zarolati; kao prvi u rolnu.

Zidovi i rešetka aparata za paru treba podmazati. biljno ulje, i stavite khanum na roštilj ovog uređaja.

U vodi otopite kuhinjsku sol i kistom podmažite rolat kako se površina parnog khanuma ne bi osušila. Khanum kuhajte na pari četrdesetak minuta, a za to vrijeme možete početi pripremati sos za njega. Za tu svrhu u jednoj maloj, ali dubokoj posudi pomiješajte svježe mljevenu papriku, sitno sjeckani bijeli luk, sjeckano začinsko bilje, pavlaku, pa posolite po ukusu.

Sos za khanum: recept sa fotografijom

Stavite kiselu pavlaku u činiju. Posolite i pobiberite i dobro promiješajte dok se sol i biber ne rasprše. Ogulite 3-4 čena belog luka i istisnite beli luk u pavlaku i dobro promešajte. Sitno nasjeckajte grančice peršuna i kopra i dodajte ih u sos. Ako volite, dodajte papriku. Promiješajte i sos je spreman!

Osim khanuma, preporučljivo je poslužiti i veliku količinu začinskog svježeg začinskog bilja, ako ne, možete ga zamijeniti prženim lukom.

Preporučljivo je servirati gotov uzbekistanski hanum vruć uz ljuti sos od kisele pavlake.

Tako smo pogledali dvije vrste uzbekistanskog hanuma (sa piletinom i mljevenim mesom), nadamo se da su vam se svidjeli predloženi recepti sa fotografijama. Prijatno!