Votka prije revolucije. Ko je izmislio votku? Istorija votke
Uprkos tome, mnoge zanimljive činjenice o poreklu votke, njenim vezama sa istorijom naše zemlje, kulturom konzumiranja pića, ostaju tajna iza sedam pečata. Hajdemo na kratak izlet u prošlost i otkriti šta je istina, a šta stereotipno, a ne potvrđeno istorijskim izvorima.
Da li je Rusija rodno mesto votke?
U stvari, to nije tako jednostavno. Rusija se sa prethodnikom votke, proizvodom destilacije fermentisanog soka grožđa pod nazivom "aqua vitae" (voda života) upoznala relativno nedavno, tek u 14. veku. Prvi put ga je u Moskvu doveo ambasador Đenove, koji je otputovao u Litvaniju zbog komercijalnih pitanja. Ovo jako alkoholno piće nije ostavilo veliki utisak na ruske dvorjane tog vremena. Bili su mnogo popularniji med i, "aqua vitae" je počela da se koristi uglavnom kao lek.
Prema legendi, prvi proizvođač votke u Rusiji bio je monah manastira Čudov Isidor. On je taj koji je zaslužan za autorstvo stvaranja potpuno novog jakog alkoholnog pića. Originalnost pića bila je u tome što je proizvedeno samo na bazi zrnastih sirovina. Upravo je žito ekskluzivno piće ruske države.
Prva patentirana ruska nacionalna votka bila je 1894. godine, sadržavala je 40 težinskih dijelova etil alkohola i prošla je kroz filter na ugljen. Godine 1953. votka ove marke nagrađena je zlatnom medaljom na Međunarodnoj izložbi u Bernu.
Votka je hljebno vino.
Ime "vodka" pojavio se mnogo kasnije od samog alkohola.
Vodka je deminutivni oblik riječi "voda", tj. "malo vode", "malo vode". Piće je dobilo ovo ime zbog svoje kristalne čistoće i transparentnosti, misterije i jednostavnosti u isto vrijeme.
Dugo se zvala votka "vino" dodajući razne epitete ovom terminu:
"kuhano vino" i "digest" - jedno od prvih imena povezanih s proizvodnjom votke;
"hlebno vino" - uobičajeni naziv za votku u drugoj polovini 17. veka;
"Orzhanoye Vintso", "Zhitnaya Wine" - oznaka votke do sredine 19. veka;
"zeleno vino", "opijajuće vino", "štetni napitak" - folklor, kolokvijalni izrazi;
"gorko vino" - votka sa gorkim travama, kasnije - sinonim za jadan život.
"gorelo, zagorelo vino", "vruće vino" - ukrajinska "vodka";
"kafana" - votka ilegalne proizvodnje, odnosno mjesečina.
Vodka u istoriji Rusije.
Kao rusko nacionalno piće, odigralo je važnu ulogu u istoriji zemlje.
U vrijeme Katarine II, kada se prvi put dobivala najkvalitetnija votka, njena cijena je bila nekoliko puta veća od cijene najrjeđih konjaka u Francuskoj. Svi monarsi svijeta smatrali su za čast primiti takvo piće na poklon. Veliki švedski botaničar Karl Linnaeus, nakon što je probao rusko nacionalno žestoko piće, napisao je čitavu studiju o votki: "Votka je u rukama filozofa, doktora i običana. Zanimljivo djelo za sve", objavljeno 1790. godine. Ruska votka je bila visoko cijenjen od Emmanuela Kanta, Johanna Wolfganga Goethea, Voltairea.
Posle Napoleonovih ratova, votka je doneta u Francusku, gde je imala ogroman uspeh kao plemenito piće oslobodilaca zemlje od tiranina Bonaparte.
Mnoge poznate ruske plemićke porodice živjele su od prihoda proizvodnja votke... Aleksandar Sergejevič Puškin je imao priliku da se obrazuje u Liceju Carskoe Selo zahvaljujući destileriji u Boldinu, čiji je vlasnik bio njegov deda, Lev Aleksandrovič Puškin.
Širom svijeta ima status elitno piće visokog kvaliteta koja je veoma tražena na svetskom tržištu.
Isabella Likhareva
Povod za nastanak ovog nezvaničnog praznika bila je odbrana njegove doktorske disertacije "O kombinaciji alkohola sa vodom" Dmitrija Mendeljejeva, koja je održana tog dana davne 1865. godine u Sankt Peterburgu.
Prvi recepti za votku pojavili su se u Rusiji prije 500 godina, o čemu svjedoče eksponati Moskovskog Muzeja istorije ruske votke. Ali Mendeljejev je bio taj koji je pronašao "idealnu" proporciju i "stvorio" votku od četrdeset stepeni.
© foto: Sputnjik / F. Blumbah
Votka je posebno piće čiji je okus jednostavno nemoguće otkriti bez obilnog i slanog zalogaja. Stoga, uz votku treba dodati sljedeća jela - kavijar, jesetra, losos, dimljeno meso, kisele gljive, haringa s kuhanim krumpirom i tako dalje.
"lopov uma"
Alkohol je od davnina nazivan "kradljivcem uma". Ljudi su saznali za opojna svojstva alkoholnih pića oko osam hiljada godina prije nove ere, kada su se pravili od meda, voćnih sokova i divljeg grožđa.
Smatra se da je vinarstvo nastalo još prije početka kulturne poljoprivrede. Čuveni putnik Miklouho-Maclay posmatrao je Papuance Nove Gvineje, koji još nisu znali da zapale vatru, ali su već znali da prave opojna pića.
© foto: Sputnjik / A. Sverdlov
Arapi su počeli da primaju čisti alkohol u 6.-7. veku i zvali su ga "al kogol", što znači "opija". Prvu bocu votke napravio je Arap Ragez 860. godine. Destilacija vina za dobijanje alkohola naglo je pogoršala pijanstvo i moguće je da je to bio razlog za zabranu upotrebe alkoholnih pića od strane osnivača islama Muhameda (570-632).
Ova zabrana je naknadno ušla u kodeks muslimanskih zakona – Kuran, i od tada se već 12 vijekova alkohol nije konzumirao u muslimanskim zemljama, a otpadnici od ovog zakona su strogo kažnjavani. Unatoč tome, kult vina je još uvijek cvjetao i opjevao se u poeziji u zemljama Azije.
U srednjem vijeku u zapadnoj Evropi naučili su da dobijaju jaka alkoholna pića destilacijom vina i drugih fermentirajućih slatkih tečnosti. Prvi koji je izveo ovu operaciju bio je italijanski alhemičar monah Valentius.
© foto: Sputnjik /
Boce riške votke proizvedene u fabrici A. Wolfschmidt
Nakon što je probao nastali proizvod koji ga je opio, alhemičar je rekao da je otkrio čudesni eliksir koji starca čini mladim, umornim, vedrim, čežnjivim veselim.
Od tada su se žestoka pića brzo proširila po zemljama svijeta, prvenstveno zbog stalno rastuće industrijske proizvodnje alkohola od jeftinih sirovina – krompira, otpada od proizvodnje šećera itd.
Alkohol je tako brzo ušao u svakodnevni život da praktično nijedan umjetnik, pisac ili pjesnik nije zanemario ovu temu.
Hlapljiva tekućina dobivena destilacijom fermentirane sladovine doživljavana je kao koncentrat - "duh" vina (na latinskom spiritus vini), otuda i moderni naziv ove supstance na mnogim jezicima, uključujući i na ruskom - "alkohol ".
ruska votka
U Rusiji se votka pojavila krajem XIV vijeka - alkohol od grožđa (aqua vitae - "živa voda") prvi su donijeli đenovljanski trgovci 1386. godine. Piće je postalo poznato na dvoru velikog vojvode, ali nije ostavilo utisak.
Sljedeći put "živu vodu" su stranci donijeli u Moskvu 1429. godine - kao univerzalni lijek. Na dvoru kneza Vasilija II tečnost je očigledno bila cenjena, međutim, zbog njene jačine, radije su je razblažili vodom. Povjesničari sugeriraju da je ideja o proizvodnji alkohola bila poticaj za proizvodnju ruske votke, ali od žitarica.
© Sputnjik / Levan Avlabreli
Način proizvodnje votke postao je vjerovatno poznat u Rusiji u drugoj polovini 15. vijeka. Prema jednoj verziji, recept za votku izmislio je Isidor, monah manastira Čudov. Posjedujući potrebnu opremu za destilaciju, kao i iskustvo u pravljenju manje jakih pića, monah je napravio žestoko piće koje je kasnije postalo poznato kao votka.
Dakle, početak proizvodnje votke može se smatrati 1430. godinom - ovu činjenicu potvrdila je Međunarodna arbitraža, koja je osigurala pravo korištenja naziva "votka" za Rusiju.
Proizvodnja votke u Rusiji u masovnim količinama počela je sredinom 15. veka, a već početkom 16. veka postoje podaci o izvozu votke iz Rusije u susednu Švedsku, gde je prvi put postala poznata od Rusa, a ne od Nemaca. To je bilo prvo iskustvo ruskog izvoza votke, koja je kasnije bila predodređena da osvoji svijet.
Sama riječ "vodka" pojavila se u Rusiji u 17.-18. vijeku i, najvjerovatnije, potiče od "voda". Istovremeno, u starim vremenima za votku su se koristili i pojmovi vino, kafana.
Sa razvojem i unapređenjem proizvodnje votke u Rusiji, postignuti su izvanredni rezultati u pogledu prečišćavanja i karakteristika ukusa pića.
Dinastije ruskih "kraljeva votke", uzgajivača, položene su u petrovsko doba. Godine 1716., prvi car cijele Rusije ponudio je plemićkim i trgovačkim staležima isključivo pravo da se bave destilacijom na njihovoj zemlji.
© foto: Sputnjik / Dmitrij Korobejnikov
Sredinom 18. vijeka, proizvodnju votke u Rusiji, zajedno sa državnim fabrikama, okupirali su plemićki zemljoposjednici, vlasnici posjeda raštrkanih po cijeloj zemlji. Ruske "domaće" votke koje su proizvodili prinčevi Kurakin, Šeremetjevi, Rumjancevi i drugi uživali su odličnu reputaciju.
Proizvođači su nastojali postići visok stepen prečišćavanja votke, koristeći za to prirodne životinjske proteine - mlijeko i bjelanjak.
Državni standard za votku prvi je put uveden u rusku istoriju krajem 19. veka. Tome je u velikoj mjeri doprinijelo istraživanje poznatih hemičara Nikolaja Zelinskog i Dmitrija Mendeljejeva - članova komisije za uvođenje monopola na votku.
Zasluga Mendeljejeva leži u činjenici da je razvio sastav votke, koji je po jačini trebao odgovarati četrdeset stepeni. Verzija votke "Mendeljejevski" 1894. patentirana je u Rusiji kao "Moskovska posebna" (kasnije - "Specijalna").
© foto: Sputnjik /
Vodka sa voćem.
Votka se doživljava kao nacionalni simbol Rusije, zajedno sa samovarom, balalajkom, matrjoškom, kavijarom. Ostajući do kraja 20. stoljeća jedno od najrasprostranjenijih ruskih nacionalnih pića, votka je poslužila kao osnova za ogroman broj tinktura, čija je priprema postala posebna grana domaće proizvodnje u Rusiji.
Monopol
Državni (caristički) monopol na proizvodnju i prodaju votke uveden je u rusku istoriju nekoliko puta.
Godine 1533. u Moskvi je otvorena prva "careva kafana", a cjelokupna trgovina votkom postala je prerogativ carske administracije. Godine 1819. Aleksandar I ponovo je uveo državni monopol, koji je postojao do 1828. godine.
© foto: Sputnjik / Aleksej Daničev
U Rusiji je od 1894. godine periodično uvođen državni monopol, koji se strogo poštovao 1906-1913.
Državni monopol na votku postojao je tokom čitavog perioda sovjetske vlasti (formalno - od 1923. godine), dok je tehnologija proizvodnje pića bila poboljšana, a kvaliteta je bila na nepromenljivo visokom nivou.
1992. godine, ukazom predsjednika Rusije Borisa Jeljcina, monopol je ukinut, što je povlačilo niz negativnih posljedica (finansijskih, medicinskih, moralnih i drugih).
Već 1993. godine potpisan je novi dekret kojim je vraćen monopol, ali država nije mogla striktno kontrolisati njegovu primjenu.
Nema zakona o alkoholu
Tokom rusko-japanskog rata, postojala je zabrana prodaje votke u nekim provincijama carstva. "Suhi zakon", koji je uveden u Rusiji na samom početku Prvog svjetskog rata, nastavio je djelovati i nakon uspostavljanja sovjetske vlasti.
Tek 1923. bila je dozvoljena prodaja likera jačine ne više od dvadeset stepeni. 1924. dozvoljena tvrđava je povećana na 30, 1928. ograničenja su ukinuta.
Mihail Gorbačov je 1986. pokrenuo neviđenu kampanju protiv pijanstva, a zapravo protiv konzumiranja alkohola. Ali ova kompanija, koja je dovela do masovnog uništavanja vinograda, proizvodnje nekvalitetnih "podzemnih" alkoholnih pića, rasta ovisnosti o drogama i tako dalje, nije okrunjena uspjehom.
Prava votka bi trebala biti praktički bezukusna i ne bi trebala imati okus fuzelnog ulja.
Medalju "Za pijanstvo" ustanovio je Petar I 1714. godine. Odlučio je da će ona biti lijek za pijanstvo. Vjerovatno se prvi ruski car oslanjao na inkriminirajući natpis koji je davao piće u osobi, i na težinu medalje. Zajedno sa kragnom i lancima, medalja je bila teška osam kilograma. U policijskoj stanici su im "odlikovali" orden i pričvrstili ga tako da ga nije bilo moguće skinuti. Trebalo je nedelju dana da se nosi medalja.
© foto: Sputnjik / Jurij Somov
Omiljena votka Petra I bila je anis. Ovo piće je dobijeno dvostrukom destilacijom "hljebnog vina", zatim je natopljeno anisovim sjemenom i za trećinu razrijeđeno mekom izvorskom vodom.
Do 1885. votka se prodavala samo u kantama - po 12 litara. Od tada se u Rusiji zadržao popularni izraz "piti votku u kantama". Međutim, bilo je moguće popiti na licu mjesta standardnih 50 grama (pola dana) ili 100 grama (šolja).
Boca kao posuda za votku, poznata modernoj osobi, počela se koristiti tek od 1894.
Barska kultura, danas široko razvijena, seže u doba Ivana Groznog. Još u 16. veku osmislili su format objekata u kojima je bilo uobičajeno piti bez užine.
© foto: Sputnjik /
Vodka u tubama "za astronaute"
U januaru 1940. godine, tokom sovjetsko-finskog rata, vojnici Crvene armije počeli su da dobijaju obroke votke, koje su nazvali "Vorošilov porcije" ili "Narodni komesari 100 grama".
Od maja 1942. votka se svakodnevno dijelila vojnicima na prvim linijama fronta. Štaviše, kasnije je stopa povećana na 200 grama. Na Zakavkaskom frontu nisu davali votku, već 300 grama suvog vina ili 200 grama porto.
Od 1977. do 1982. Poljska i SSSR su se na sudu raspravljali oko prioriteta proizvodnje votke kao ruskog nacionalnog pića. Ovaj slučaj je dobio Sovjetski Savez odlukom međunarodne arbitraže.
Web stranica distributera alkoholnih pića
votka "Oil"
Domovina najjače votke je Škotska. Jačina škotske votke je 88,8 stepeni. Kažu da je posebno popularan kod Kineza, jer broj 8 simbolizira beskonačnost.
Danas se votka smatra jednim od najjačih pića, ali u početku nije bila više od 10-15 stepeni.
Prije oko 500 godina, votka se pravila u zemljanoj posudi - loncu, u koji su stavljane fermentirane bobice i voće, prelivene kipućom vodom, pokrivene poklopcem i poslane u rusku peć. U procesu kondenzacije, alkoholne pare su tekle u tavu - to je ono što danas zovemo votka, samo slaba.
Materijal je pripremljen na osnovu otvorenih izvora.
31. januara se navršava 154. godišnjica "rođendana" votke. Na današnji dan 1865. godine Dmitrij Mendeljejev odbranio je doktorsku disertaciju na temu "O kombinaciji alkohola sa vodom".
Vodka je jako alkoholno piće, mješavina rektificiranog (prehrambenog) etilnog alkohola sa vodom. Za pripremu votke, mješavina alkohola i vode (sortiranje) se propušta kroz aktivni ugljen, a zatim filtrira.
Dodavanjem infuzija bilja, sjemenki, korijena i začina u votku, pripremaju se razne infuzije.
Druge vrste votke dobijaju se destilacijom fermentisanih slatkih tečnosti.
Vrste votke
Obična votka u Rusiji je 40% rastvor alkohola prečišćenog od fuzelnog ulja u vodi. Čišćenje se vrši toplo u postrojenjima za rektifikaciju ili hladno - u votki. Alkohol se ovdje razrjeđuje vodom (do jačine 40-45%) i filtrira kroz niz kaca napunjenih drvenim ugljem (najbolje breza), koji upija fuzelno ulje (ostaju tragovi). Najbolja votka se pravi od rektifikovanog alkohola.
Posebna votka se priprema rastvaranjem različitih eteričnih ulja i aromatičnih supstanci u običnoj votki ili alkoholu.
Da bi se dobila voćna votka, zrele bobice se drobe, sok se cijedi, zaslađuje i prisiljava da fermentira (dodavanje kvasca). Fermentirana sladovina se destiluje.
Istorija nastanka votke
Prototip votke napravio je u 11. veku perzijski lekar Ar-Razi, koji je prvi izolovao etanol (etil alkohol) destilacijom. Kuran muslimanima zabranjuje da piju bilo kakva alkoholna pića, pa su Arapi ovu tečnost (votku) koristili isključivo u medicinske svrhe, kao i za pripremu parfema.
U Evropi je prvu destilaciju tečnosti koja sadrži alkohol izvršio italijanski alhemičar monah Valentius. Alhemičari Provanse (Francuska) prilagodili su alembik koji su izmislili Arapi za pretvaranje grožđanog mošta u alkohol.
U Rusiji se votka pojavila krajem XIV veka. Godine 1386. ambasada Đenove donela je prvu votku (aqua vitae - "živa voda") u Moskvu i poklonila je princu Dmitriju Donskom. U Evropi su iz "aqua vita" nastala sva moderna žestoka pića: rakija, konjak, viski, rakija i ruska votka. Hlapljiva tekućina dobivena destilacijom fermentirane sladovine doživljavana je kao koncentrat, "duh" vina (na latinskom spiritus vini), otuda i moderni naziv ove supstance na mnogim jezicima, uključujući i na ruskom - "alkohol ".
Godine 1429. "Aqua Vita" su ponovo doneli stranci u Moskvu, ovoga puta kao univerzalni lek. Na dvoru kneza Vasilija II Vasiljeviča tečnost je očigledno bila cenjena, međutim, zbog njene jačine, radije su je razblažili vodom. Vjerovatno je ideja o razrjeđivanju alkohola, koji je, u suštini, bio "aqua vita", bila poticaj za proizvodnju ruske votke, ali, naravno, od žitarica.
Način proizvodnje votke postao je poznat u Rusiji vjerovatno u drugoj polovini 15. vijeka, a vjerovatno zbog pojave viškova žitarica koji su zahtijevali brzu obradu.
Već početkom 16. vijeka "goruće vino" nije odneseno u Rusiju, već iz nje. To je bilo prvo iskustvo ruskog izvoza votke, koja je kasnije bila predodređena da osvoji svijet.
Sama riječ "vodka" pojavila se u Rusiji u 17.-18. vijeku i, najvjerovatnije, potiče od "voda". Istovremeno, u starim vremenima, pojmovi vino, kafana (kako su nazivali vodku proizvedenu ilegalno, pod uslovima državnog monopola uvedenog u 18. veku), kafansko vino, dimljeno vino, goruće vino, paljeno vino, gorko za označavanje votke korišteno je i vino itd.
Sa razvojem i unapređenjem proizvodnje votke u Rusiji, postignuti su izvanredni rezultati u pogledu prečišćavanja i karakteristika ukusa pića.
Dinastije ruskih "kraljeva votke", uzgajivača, položene su u petrovsko doba. Godine 1716., prvi car cijele Rusije ponudio je plemićkim i trgovačkim staležima isključivo pravo da se bave destilacijom na njihovoj zemlji.
Sredinom 18. vijeka, proizvodnju votke u Rusiji, zajedno sa državnim fabrikama, okupirali su plemićki zemljoposjednici, vlasnici posjeda raštrkanih po cijeloj zemlji. Carica Katarina II, koja je pokroviteljica plemstva, koja mu je davala mnoge različite beneficije, učinila je destilaciju isključivom privilegijom plemića. Značajan dio votke proizvodio se na vlastelinskim kućama, a kvaliteta pića je podignuta na neograničene visine. Proizvođači su nastojali postići visok stepen prečišćavanja votke, koristeći za to prirodne životinjske proteine - mlijeko i bjelanjak. U 18. veku, ruske "domaće" votke uživale su odličnu reputaciju, proizvodili su ih kneževi Kurakin, grofovi Šeremetjevi, grofovi Rumjancevi i drugi.
Krajem 19. veka, prvi put u ruskoj istoriji, uveden je državni standard za votku. Tome je u velikoj mjeri doprinijelo istraživanje poznatih hemičara Nikolaja Zelinskog i Dmitrija Mendeljejeva - članova komisije za uvođenje monopola na votku. Zasluga potonjeg leži u činjenici da je razvio sastav votke, koji je trebao odgovarati jačini od 40 °. Verzija votke "Mendeljejevski" 1894. patentirana je u Rusiji kao "Moskovska posebna" (kasnije - "Specijalna").
U ruskoj istoriji više puta je uvođen državni (caristički) monopol na proizvodnju i prodaju votke. Na primjer, 1533. godine u Moskvi je otvorena prva "carska kafana", a cjelokupna trgovina votkom postala je prerogativ carske administracije, 1819. godine Aleksandar I je ponovo uveo državni monopol, koji je postojao do 1828. godine, od 1894. godine počeo je državni monopol. da se periodično uvode u Rusiju, striktno poštovani 1906-1913.
Državni monopol na votku postojao je tokom čitavog perioda sovjetske vlasti (formalno - od 1923.), dok je tehnologija proizvodnje pića bila poboljšana, a kvaliteta je bila na nepromenljivo visokom nivou. 1992. godine, ukazom predsjednika Rusije Borisa Jeljcina, monopol je ukinut, što je povlačilo niz negativnih posljedica (finansijskih, medicinskih, moralnih i drugih). Već 1993. godine potpisan je novi dekret kojim je vraćen monopol, ali država nije mogla striktno kontrolisati njegovu primjenu.
Istorija mjera zabrane protiv votke je vrijedna pažnje. Tako je tokom rusko-japanskog rata postojala zabrana trgovine votkom u nekim provincijama carstva. "Zabrana" je uvedena u Rusiji na samom početku Prvog svjetskog rata, nastavljajući djelovati čak i nakon uspostave sovjetske vlasti (tek 1923. bila je dozvoljena prodaja likera jačine ne više od 20°, 1924. dozvoljena jačina je povećana na 30°, 1928. ograničenja su ukinuta, 1986., pod Mihailom Gorbačovim, pokrenuta je neviđena kampanja za borbu protiv pijanstva, u stvari, upotrebe alkohola, koja nije bila krunisana uspehom i podrazumevala je masovno uništavanje vinograda, proizvodnja nekvalitetnih "tajnih" alkoholnih pića, rast ovisnosti o drogama, itd.) ...
Kao element svakodnevne kulture, votka je zauzela posebno mesto u istoriji ruskog života, obeleženo takvim verbalnim simbolima - "znakovima" kao što su "mentikov dime", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka", "andropovka", "smirnovka" (po imenu jednog od najvećih domaćih proizvođača votke) itd., a postala je i nepromjenjiva solidna platna jedinica ("boca votke"), posebno u ruralnim područjima. Votka se često doživljava kao nacionalni simbol Rusije, u rangu sa samovarom, balalajkom, matrjoškom, kavijarom. Ostajući do kraja 20. stoljeća jedno od najrasprostranjenijih ruskih nacionalnih pića, votka je poslužila kao osnova za ogroman broj tinktura, čija je priprema postala posebna grana domaće proizvodnje u Rusiji.
Od 1. januara 2010. godine, u cilju suzbijanja ilegalne trgovine alkoholom u zemlji, Rusija je uvela minimalnu cijenu od 89 rubalja za bocu votke od 0,5 litara. Odgovarajuću naredbu potpisala je Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola (Rosalkogolregulirovanie). Ako je boca druge zapremine, minimalna cijena će se obračunati proporcionalno kapacitetu.
Tako će sada potrošač biti u mogućnosti napraviti informiran izbor između legalnog i ilegalnog proizvođača. Prema mišljenju stručnjaka, uzimajući u obzir akcizu na alkohol planiranu za 2010. godinu, cijenu boce, PDV i minimalne marže u maloprodaji i veleprodaji, cijena boce votke zapravo ne prelazi 89 rubalja.
Materijal je pripremljen na osnovu informacija RIA Novosti i otvorenih izvora
Mnogi stranci votku povezuju sa Rusijom, da li je ona zaista nacionalno piće? Ko je izmislio votku? Mnogi ljudi bi mogli biti zainteresirani za ovo pitanje.
Poznato je da je još u srednjem vijeku, provodeći razne eksperimente, u Europi otkriven alkohol, koji se povezuje s alhemičarima. Ali što se tiče votke, mnogi vjeruju da je izmišljena u Rusiji.
Zaista, poznati hemičar Dmitrij Mendeljejev smislio je idealan omjer vode i alkohola - 40% prema 60%. Da li to znači da je izmislio votku?
Kako je čovečanstvo samo za sebe otkrilo alkohol, niko ne zna. Arheolozi su otkrili da Papuanci Nove Gvineje još nisu mogli da zapale vatru, ali su već znali da prave opojna pića. Najraniji grafički spomeni vina zabilježeni su u 4. milenijumu prije Krista. e. Krhotine glinenih posuda na kojima su ostaci vina datiraju iz još ranijeg perioda. Ali, duhovi u to vrijeme još nisu bili izmišljeni.
Destilaciju tečnosti prvi je opisao najveći filozof antičke Grčke - Aristotel, rođen 384. godine prije Krista. e. Mora se misliti da su slični eksperimenti na ekstrakciji alkohola provedeni i ranije, jednostavno nema dokumentarnih dokaza o tome.
Prvo piće koje liči na votku izmislio je perzijski ljekar Ar-Razi. Destilacija elemenata koji sadrže alkohol omogućila je identifikaciju etilnog alkohola. To je dovelo do pojave alkoholnih pića.
Ali Arapi nisu uzimali alkohol na usta, već se koristio kao medicinski i kozmetički proizvodi.
Referenca! Koje godine je izumljena votka? Vjeruje se da je arapski ljekar izumio piće na bazi alkohola 860. godine - tada se koristilo samo u medicinske svrhe.
U srednjem vijeku alhemičari su razvili i poboljšali različite tehnike i metode destilacije fermentirajućih sirovina u „dušu vina“. Ko je prvi izmislio alkohol, vjerovatno će zauvijek ostati misterija za čovječanstvo.
Nerešiva kontroverza naučnika
Italijani su izumili aparat za destilaciju u 9. veku. Otprilike u isto vrijeme, naučnicima u drugim zemljama otkrivena je tajna okrivljavanja spiritusa. Doktor, naučnik, alhemičar - Francuz Arnaud de Villger postao je predak ekstrakcije vinskog alkohola u Evropi, bio je u stanju da odvoji alkohol od fermentirajućih sirovina. Ideju su preuzeli monasi Francuske, a potom i Italije. Godine 1360. rijetka crkvena ekonomija nije aktivno trgovala "vodom života".
Vodku u njenom doslovnom smislu izmislili su Poljaci. Tada su piće nazvali hljeb vino i koristili ga kao ljekovitu tinkturu. Bilo je to u dalekom srednjem vijeku. Svi odrasli građani zemlje mogli su proizvoditi i prodavati takvu votku. Sama riječ takođe dolazi iz poljskog jezika, što znači "voda", ovo pominje i Wikipedia.
U 16. veku car Ivan Grozni naredio je bojarima da obezbede monopol na proizvodnju ovog pića.
Ali mit o porijeklu votke nastao je za vrijeme Sovjetskog Saveza, kada je poznati kulinarski stručnjak William Pokhlebkin objavio knjigu "Istorija votke". Piše da se alkoholno piće pojavilo u Moskvi kada je Rusija bila pod jarmom Zlatne Horde. Mnogi istraživači su se raspravljali o tome ko je izmislio votku. Žestoke rasprave se nastavljaju i danas. Wikipedia, na primjer, prikazuje sukob između Pokhlebkina i Pidzhakova. Ovo posljednje, kao dokaz lažne teorije naučnika-istraživača, upućuje na nepostojanje bilo kakvih direktnih dokumenata koji potvrđuju ovu činjenicu. Ne postoje istorijski dokazi koji nedvosmisleno daju odgovor ko je izmislio votku i kada je tačno došlo do otkrića. Mnogi profesori i samo amateri još uvijek pokušavaju pronaći odgovor na ovo pitanje.
Ne postoje pouzdani podaci o ovoj činjenici, pa je verzija klasifikovana kao lažna. Ali u glavama mnogih ljudi se učvrstila ideja da se votka pojavila upravo na ruskoj zemlji.
Malo o proizvodu
Vodka ima sljedeće komponente:
- Voda- glavna komponenta;
- Etanol;
- Metil alkohol- opasna komponenta, međutim, sadržana je u malim dozama čak iu najboljim vrstama alkohola;
- Fusel ulja- njihovo prisustvo ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.
Okus klasične votke je oštar i gorak. Nekim vrstama se dodaju različite arome za omekšavanje vodeno-alkoholnog sastava. To može biti biber, cimet, čokolada (bez šećera), vanilija itd.
Referenca! Od čega se pravi klasična votka? Sirovine za to su krompir ili žitarice, pročišćena voda.
Mnogi ruski pjesnici i pisci veličali su votku, na primjer, Vladimir Majakovski je napisao: "Bolje je umrijeti od votke nego od dosade!"
Aurelij Markov je autor riječi: "Flaša odlične votke je dobra zamjena za poznavanje stranih jezika."
Pojava alkoholnog pića na bazi alkohola u Rusiji
Prototip votke donet je u Rusiju u 14. veku, kada je trgovac iz Đenove isporučio "Aqua Vitae" ili "Živu vodu". Bilo je to davne 1386.
Alhemičari iz regije Provanse do tada su naučili kako da pretvore mošt od grožđa u alkohol, poput arapskog alembika.
Referenca!"Alkohol" u prijevodu sa latinskog jezika znači duh. U Rusiji se votka zvala hljebno vino, jer se proizvodila od žitarica pšenice, raži i ječma.
Unatoč činjenici da je koncept votke u Rusiji već postojao, upravo je kao trgovačko ime ovog pića zvučalo samo u SSSR-u. To se dogodilo 1936. prema GOST-u.
Osnova je uzeta alkoholno rektificirana, napravljena od sirovina na bazi žitarica ili krompira. Nakon toga, u Rusiji se votka počela proizvoditi samo na bazi žitarica.
Masovna sadnja votke počela je za vrijeme Ivana Groznog, to je učinjeno kako bi se popunila kraljevska riznica. Ponekad su ljudi bili prisilno prisiljeni da kupe ovo piće, a, usput rečeno, koštalo je mnogo.
Prije distribucije votke, Rusi nisu pili jaka alkoholna pića, preferirajući:
- medovina,
- slaba bobičasta vina,
- pivo.
Ivan IV zabranio je, pod prijetnjom smrti, proizvodnju alkoholnih pića kod kuće.
Kao rezultat toga, carska riznica je popunjena, ali ljudi su dugo vremena smatrali prodaju votke sramotnom, a ni pijanice nisu poštovane. Ali postepeno je rusko društvo počelo da propada. Postojala je takva stvar kao alkoholičar.
Referenca. Mnogi su čuli za koncept "carske votke". Ali ne možete ga piti. Sastav uključuje hlorovodoničnu i dušičnu kiselinu. Njihov cilj je rastvaranje zlata. Tečnost nema boju, kasnije rastvor postaje narandžast.
U istoriji postoji mnogo zanimljivih činjenica o ovom popularnom napitku u Rusiji. Da biste saznali više o tome, možete posjetiti Muzej istorije votke koji se nalazi u Moskvi.
Obuhvata istoriju ovog pića dugu 500 godina, predstavlja 600 vrsta votke, druge srodne eksponate. Slični muzeji, ali sa manje eksponata, otvoreni su za posetioce u Ugliču (RF), Sankt Peterburgu, Amsterdamu, Harkovu.
Istinitost izraza "pijenje u kantama"
Popularni izraz "Pijte votku u kantama" ima istorijsko značenje. Od vremena Katarine II ovo piće se prodavalo u kantama od 12,3 litara.
Davne 1533. godine otvoren je prvi lokal u kojem se moglo popiti par čaša žestokog pića, inače se tu prodavala votka kao elitno piće. Flaširana votka prodata je kasnije 1894.
Penal glass
Odakle je došao koncept kaznene votke? Ispada u staroj Grčkoj, a to je još u 4-5 veku pre nove ere. stanovnici su voleli da priređuju gozbe.
Broj jela i pića nije bio ograničen, ali su postojala određena pravila bontona, prema kojima je osoba koja zakasni na gozbu morala platiti kaznu.
Prodajni patent
1894. godine, ruska vlada je otvorila patent za prodaju domaće piće pod nazivom "Moskovskaya Osobennaya", gde je 40 težinskih delova etil alkohola prošlo kroz ugljičnu filtraciju.
Ovo piće je postalo Ruski nacionalni brend.
Nazdravi zdravlju
Koncept "zdravice za zdravlje" pojavio se u vrijeme Ivana Groznog, kada su se s alkoholom pravile razne ljekovite tinkture na bazi bobica i ljekovitog bilja.
Referenca! Takva žestoka pića uzimala su se samo u medicinske svrhe.
Medalja za pijanstvo
Najteža nagrada na svijetu bila je Medalja za pijanstvo, koju je ustanovio Petar I. Bilo je to 1714. godine.
Tako je kralj smislio lijek za alkoholizam.
- Akcenat je bio na natpisu koji je sve oko sebe obavještavao o statusu pijanice i težini nagrade.
- S obzirom na kragnu i medalje, takva obilježja bila je teška 8 kilograma.
- "Nagrađivanje" je izvršila policija. Medalja je bila pričvršćena za vrat tako da je nije bilo moguće skinuti.
- Osoba je morala proći tjedan dana sa sličnom etiketom, to je bilo dovoljno da shvati svoje postupke.
O Mendeljejevu
Stvaranje votke povezuje se sa ruskim hemičarem Dmitrijem Ivanovičem Mendeljejevim.
Referenca! Zaista, on je svojim kolegama naučnicima predstavio tezu pod naslovom "O kombinaciji alkohola sa vodom". Ali posao nema veze sa votkom i uspostavljanjem jačine od 40%.
U Rusiji je do 1886. godine standardna jačina ovog pića sa sadržajem alkohola bila 38,3%. Ali kako je bilo predviđeno i da će se votka "skupiti" tako da ima zagarantovanih 38 stepeni, odlučeno je da se ovaj broj zaokruži na 40%.
Sam DI Mendeljejev uzeo je koncept mjeriteljstva kao osnovu svog rada, a ne cilj stvaranja alkoholnog pića.
Nauka na čuvanju zdravlja
Alergija na alkohol. Dijagnoza koja zvuči kao prokletstvo. Ako se gluten prepozna kao nepoželjna komponenta za organizam, postoji nada za spas. Danas, mnogi svjetski proizvođači votke, znajući broj ljudi koji imaju averziju prema proteinima žitarica, objavljuju alternative. Od čega je napravljena ova votka? Alkohol se dobija iz krompira, grožđa, voća.
Prema propisima Evropske unije, bilo koje povrtarske kulture smatraju se prihvatljivim za proizvodnju votke.
Nema zakona o alkoholu
Čak je i pod Mihailom Gorbačovim uveden suhi zakon. Ali ispostavilo se da je to u Rusiji učinjeno nekoliko puta.
Prva faza je održana 1914. godine. Dolaskom boljševika na vlast donesen je i niz zakona koji se odnose na smanjenje proizvodnje votke.
Uvedena je sljedeća zabrana 1960. godine. Od tog vremena su mjesečina i drugi surogati proizvedeni na podzemni način postali popularni.
Zabrana prodaje u regijama
Trenutno, neki regioni Rusije imaju sopstvene procedure u vezi sa alkoholnim pićima.
- Tako se, na primjer, u regiji Uljanovsk alkoholna pića ne prodaju subotom i nedjeljom, kao ni svaki dan nakon 20:00.
- Dagestan je uspostavio zakon koji zabranjuje prodaju alkohola na određene praznike.
- U Jakutiji su otišli još dalje, ovdje se alkohol ne prodaje, počevši od 20:00 do 14:00 narednog dana.
Kultura potrošnje i prezentacije
Slavenski narodi najčešće piju čistu votku, Evropljani i Amerikanci obično koriste jak alkohol za pravljenje koktela. Najukusnija, koja otkriva svoj specifičan, gorući buket, bit će votka ohlađena na 7-10 °. Sipa se u čaše koje ne sadrže više od 50 grama. Nije uobičajeno dodavati vodu u alkohol, votka se smatra potpuno spremnom za piće. Iz istog razloga u njega se ne stavlja led.
Ispijanje votke nije znak lošeg ukusa ili kršenja alkoholne etike. Alkalna mineralna voda je dobra opcija za ovo. Smanjuje koncentraciju alkohola u krvi, sprječava jaku intoksikaciju. Zatim slijede sokovi od povrća i voća, kiseli krastavci, kompoti. Zbog sadržaja ugljičnog dioksida, zaslađena gazirana pića ubrzavaju apsorpciju alkohola. Kazna za izdaju votke i upotrebu drugih pića nakon nje bit će bolan mamurluk. U ekstremnim slučajevima piju ga nakon slabijih proizvoda: vina, likera, ali ne i obrnuto.
Dobra votka je plemenito piće. Ne treba ga piti na brzinu, sorte se razlikuju po aromama, ukusu i oštrini. Ako se ne očekuje pristojan zalogaj, preporučljivo je pojesti obilan obrok dan ranije. Masna, izdašna jela slabe opojno dejstvo votke i omogućavaju vam da je pijete sa zadovoljstvom, bez straha da ćete iznenada nestati u zaboravu.
Šta se služi uz votku za užinu?
Možete dugo pričati o tome, ali mnogi ljudi vole samo da ga piju. Ali, sve je dobro u umjerenim količinama. Pa ipak, za votku je potrebna posebna grickalica. Čuveni Leopold Staff je u šali rekao:
“Votku treba piti samo u dva slučaja: kada ima užine i kada je nema. Ali bolje je dobro grickati uz ovo žestoko piće."
Ranije se vjerovalo da to trebaju biti razna jela, poput kobasica, kavijara, jesetra, lososa, kiselih gljiva, knedle ili palačinki.
U kasnijim vremenima, ne tako hranljivim, ljudi su se zadovoljili kiselim krastavcima, zelenim lukom i kuvanim krompirom kao užinom.
Dobra je sa prvim jelima: domaći rezanci u pilećoj čorbi, crveni boršč, čorbe, riblja čorba. Nije uobičajeno da se votka stavlja na sto istovremeno sa:
- dinja;
- slatka jela, čokolada.
- lubenica;
Sa stanovišta zdravlja, prženo masno meso, ljute paprike, ren, adjika slabo se kombinuju sa alkoholom. Ovi proizvodi dodatno opterećuju probavni sistem i jetru, "odvlačeći" ih od neutralizacije alkohola u krvi. Povrće konzervirano sirćetom (ukiseljeno), za razliku od soljenih, stvara dodatnu stresnu situaciju za bubrege.
Pogledajte video o tome ko je zapravo smislio votku:
Neki žele znati ko je stvorio votku kako bi zahvalili od srca, drugi bi mrzeli ovu osobu. Istorija votke je još uvek mračna stvar, a danas je opšteprihvaćeno da se zvanično prvi put pojavila u Rusiji u XIV veku. Međutim, svi bi bili zainteresovani da znaju gde je i koji naučnik stvorio votku od 40 stepeni.
Ko je izmislio votku
Unatoč činjenici da se votka smatra ruskim nacionalnim alkoholom, u svijetu postoji mnogo naroda koji njeno porijeklo pripisuju svojim zaslugama. Danas je teško reći ko je smislio formulu votke, čak ni Wikipedia po ovom pitanju neće dati jasan odgovor. Stoga je svaka nacija ostala neuvjerena zašto je vodka izmišljena i odakle dolazi na zemlji.
Dakle, u Rusiji ljudi smatraju Dmitrija Mendeljejeva tvorcem jakog pića od 40 stepeni. Iako se, zapravo, pojavio mnogo prije odbrane doktorske disertacije "O kombinaciji alkohola s vodom", pa čak i prije samog rođenja. Inače, sam naučnik nije pio votku, preferirajući suvo vino od nje. Stoga bi bilo nepravedno vjerovati da je Mendeljejev izmislio rusku votku. Uglavnom, nije čak ni odredio optimalnu snagu, već je u svom radu koristio samo istraživanje engleskog hemičara J. Gilpina. Potonji je u svom istraživanju došao do zaključka da bi idealna votka trebala biti 38 stepeni.
Među evropskim hemičarima pominje se italijanski monah Valentius, koji takođe navodno tvrdi da je tvorac napitka od 40 stepeni. Ne zna se koja je to bila godina, ali on je zaista bio prvi u Evropi koji je primio etilni alkohol, ali nije pokušao da ga pomiješa sa vodom.
Ne postoji niti jedan pisani dokaz koji bi dokazao ili opovrgnuo umiješanost određene osobe u stvaranje votke. Stoga ostaje vjerovati da je prva votka pripadala nepoznatom naučniku, ili možda piću.
Odakle im votka?
Precizno je poznato da su mnogo prije pojave naučnih radova Gilpina, Valentiusa i Mendelejeva ljudi koristili votku. Prvi relativno čisti alkohol destilirali su arapski alhemičari u 13. stoljeću, ali zbog činjenice da Kuran ne pozdravlja upotrebu jakih pića, takva votka se koristila isključivo za mljevenje, a kasnije - za pravljenje parfema. Votka, izmišljena u Stokholmu, koja se zvala "vatreno vino", takođe nije odmah počela da se koristi za svoju namenu, sve do 17. veka bila je isključivo lek.
Recept za votku zasluženo se može pripisati Azijcima. Ali ne za alkohol od 40 stepeni, već za vaše nacionalno piće. Svi znaju kakva je votka izmišljena u Aziji - "tjerana" je od trske, melase, grožđica, pirinča.
Priča. Kada se votka pojavila u Rusiji
Dakle, ruski narod je smislio riječ "vodka" i, zapravo, samo piće, ili ne, ali još uvijek postoji neko objašnjenje za takav "domaći" odnos prema njemu. Godine 1386. đenovljanski trgovci stigli su u Moskvu i poklonili takozvanu "živu vodu" (aqua vitae) princu Dmitriju Donskom. Bio je to visoko koncentrirani vinski alkohol koji je pripadao provansalskom alhemičaru Arnoldu Villeneuveu. Daleke 1334. godine, naučnik je uspio obnoviti alembik, koji su izmislili Arapi, kako bi iz vina od grožđa formirao etilni alkohol. Ove sirovine postale su osnova za žestoka pića. Kada se votka pojavila u Rusiji, evropske zemlje su počele proizvoditi konjak, viski, armagnac itd.
Sredinom 15. veka, kada je prinos žitarica naglo porastao, odnosi sa Vizantijom su prestali, ruski narod je morao da se obnavlja u smislu zavisnosti od alkohola, jer se vino više nije izvozilo. Tada je, oko 1430. godine, monah Isidor, koji je živeo u manastiru Čudov na teritoriji Kremlja, izneo prvi recept za rusku votku. Stoljeće kasnije, u Rusiji je uveden državni monopol na proizvodnju i prodaju votke u kraljevskim kafanama.
Vraćajući se ponovo na Mendeljejevljevo učešće u stvaranju votke, pošteno je reći da ju je upravo on napravio ovakvom kakva je danas. Osim toga, podržavao je monopol na alkohol, nastojao je uspostaviti jedinstvene standarde kvaliteta za votku i, konačno, bio je prvi koji je insistirao na patentu.
A ruska votka je patentirana 1894. godine - dobijena je od sirovina raži, jaka za 40 stepeni i pročišćena pomoću filtera na ugljen. I zvao se "Moskovski specijal".
Pored Mendeljejeva, veliki doprinos stvaranju votke dao je William Vasiljevič Pokhlebkin. Kada je Poljska krajem 70-ih podnela tužbu Međunarodnom arbitražnom sudu, tražeći da se termin „votka“ primeni isključivo na nacionalno piće, njegov rad pod nazivom „Istorija votke“ pomogao je da se na sudu dokaže prioritet ruskog naroda u stvaranje pića od 40 stepeni.