Pavlova torta: recept za klasičan desert. Klasični i drugi recepti za torte Pavlova

01.08.2020

Legendarni desert koji je našao mesto u delima mnogih poznatih poslastičara je Pavlova torta. Njegov recept se pojavio zahvaljujući kuharu inspirisanom radom poznate ruske balerine Ane Pavlove. Napravio je prozračni desert koji se sastoji od beze, kajmaka i svježeg voća.

Malo istorije

Oduvijek je postojalo neizrečeno rivalstvo između Novog Zelanda i Australije. To je uticalo i na istoriju nastanka torte.

Kako navodi Novi Zeland, desert je kreirao šef kuhinje jednog od prestoničkih hotela kako bi pokazao poštovanje prema balerini. Tridesetih godina prošlog milenijuma, Anna Pavlova je održala koncerte u Australiji i Novom Zelandu u okviru svetske turneje.

Australija tvrdi da se torta pojavila deceniju kasnije. Poteklo je iz ruku kuvara Saše, koji je na predstavljanju izjavio da je jelo prozračno kao i Ana Pavlova.

Najvjerovatnije, istina leži na Novom Zelandu, jer je upravo tamo Pavlova torta prvi put postala nadaleko poznata. Recept za ovaj desert pojavio se u lokalnim štampanim medijima kasnih tridesetih godina.

Osnove

Ova torta je prelepa bez obzira u kojoj zemlji je rođena: lakoća i nežnost beze, kremastost kreme, kiselost i svetao ukus voće... Pri tome, podloga torte, napravljena samo od beze, razlikuje se od uobičajene beze - šuplja, suva i lomljiva. Zahvaljujući dodatku škroba i sirćeta, kolač je hrskav spolja, ali mekan i mekan, kao sufle, iznutra.

Veoma je važno da ne presušite podlogu, jer upravo to stvara prozračnost po kojoj je Pavlova torta poznata. Recept se može razlikovati u praksi, ovisno o željama kuhara, ali izlazne karakteristike trebaju biti iste.

Classic

Za pravljenje torte za 6 porcija trebat će vam sljedeći proizvodi:

- 6 kom.;
vanilin - prstohvat;
bijelo vinsko sirće (u ekstremnim slučajevima jabukovo sirće) - 1,5 kašičice;
šećer - 270 grama;
sok od limuna - 1 kašičica;
pavlaka 33% masti - 400 ml;
šećer u prahu - 100 grama;
jagode - 200 grama;
mango, narezan na kockice - 200 grama;
marakuja, pulpa - 100 grama.

Kolač ( klasičan recept) podrazumijeva upotrebu kukuruzni skrob, ne preporučuje se zamjena krompirom.

Možete napraviti jednu veliku tortu ili nekoliko porcionih.

Pleh obložite papirom za pečenje i olovkom iscrtajte krugove. Fokusirajte se na veličinu željenih porcija na kraju. Okrenite papir tako da trag olovke ne ostane na meringu.
Zagrijte rernu na 100°C.
Odvojite 5 tsp. šećera, pomešati sa prosijanim skrobom i vanilinom.
U činiju sa bjelanjcima sipajte limunov sok i umutite dok ne postane mekana pjena.
Dodajte ostatak šećera u porcijama bez prestanka mućenja. Rezultat bi trebala biti čvrsta, čvrsta, sjajna masa koja savršeno drži oblik.
Dodajte mješavinu šećera i škroba i ulijte sirće.
Mešajte proteinsku mešavinu dok ne postane glatka. Postupite oprezno, jer prije svega Pavlova torta treba da bude prozračna (recept pretpostavlja najnježniji pristup formiranoj masi).
Prema nacrtanim krugovima rasporedite proteinsko tijesto. Pokušajte da ivice budu deblje od sredine - neka vrsta kratera.
Pecite 1-2 sata, zavisno od veličine komada. Kolači bi trebalo da imaju hrskavu koru na vrhu, a da iznutra ostanu mekani.
Zatim stavite na rešetku bez skidanja pergamenta i potpuno ohladite.
Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg šećer u prahu.
Operite, osušite i krupno nasjeckajte jagode, pomiješajte ih sa marakujom i pulpom manga.
Stavite kremu u bunar sa smjesom od bjelanjaka i po vrhu ukrasite mješavinom voća.
Poslužite odmah jer će vlaga uzrokovati da se kolač otopi.

Alternative

Sastav i princip pripreme torte su jednostavni i nepretenciozni. Vremenom su se počele pojavljivati opcije koje su se razlikovale od onoga kako je originalno predstavljen.Klasični recept je stekao popularnost širom svijeta, ali varijacije i dalje imaju pravo na postojanje. Na kraju krajeva, postoji želja za postizanjem novog ukusa. Osim toga, potrebno voće nije uvijek u sezoni. A marakuju nije lako pronaći u Rusiji. Šta sad, zaboraviti na desert?

Julia Vysotskaya pripremila je divnu tortu, koja je postala simbioza dva deserta - Pavlove i Breskve Melbe. Osim toga, On je napravio svoje promjene i dodao je asortiman crvenih bobica.

Zbog fleksibilnosti recepta, i vi možete kreirati poput kuhara, postižući zadivljujuće rezultate. U nastavku ćemo vam reći kako napraviti Pavlovu od narandže i čokolade.

"Pavlova" iz Vysotske

Sastojci:

bjelanjci - 4 kom.;
fini šećer - 150 grama;
ekstrakt vanile - 1,5 kašičice;
kukuruzni skrob - 1 kašičica. bez tobogana;
bijela sirće- 1,5 kašičice;
breskve - 2 kom.;
maline - 1 velika šaka;
bosiljak - 2 grančice;
šećer u prahu - 2 kašičice;
- 250 grama;
pavlaka 33% masti - 150 ml.

Pavlova torta od Julije Visotske priprema se na istoj temperaturi kao i klasična - 100 o C. To važi i za pripremu papira za pečenje.

Pomiješajte šećer sa škrobom. Umutiti bjelanca do čvrste pjene. Nastavljajući da mutite, sipajte smesu šećera i skroba u belanca. Dodajte sirće i ekstrakt vanilije. Mutite još 2-3 minute.

Smesu stavite na papir, stavite u rernu i pecite sat vremena. Nakon toga isključite vatru i ostavite tortu još sat vremena bez skidanja.

Breskve narežite na kriške i stavite u činiju. Dodajte polovinu malina, sitno seckani bosiljak i 1 kašičicu. šećer u prahu.

Sa 1 kašičicom. šećer u prahu, umešati u mascarpone dok ne postane glatka. Stavite kremu u beze podlogu i prelijte mješavinom voća. Ukrasite preostalim malinama i poslužite.

"Pavlova" iz Seleznjeva

Ovaj recept se razlikuje od ostalih prvenstveno po tome što je skrob uklonjen iz sastojaka i produženo vreme kuvanja. Da pripremite Pavlovu tortu od Aleksandra Seleznjeva, uzmite:

bjelanjci - 6 kom.;
fini šećer - 330 grama;
vanilin - 1 prstohvat;
sirće - 1 kašičica;
pavlaka 33% masti - 450 ml;
mešavina crvenih bobica - 600 grama.

Rernu zagrejati na 120 o C. Bjelanjke umutiti u pjenastu smjesu, postepeno dodavajući šećer. Dodajte vanilin i sirće, mutite 10-12 minuta da se dobije stabilna pjena.

Proteinsku masu stavite u željeni oblik na papir za pečenje i pecite pola sata, a zatim smanjite temperaturu na 100 o C i pecite još sat vremena.

Isključite rernu i ostavite koru dok potpuno hlađenje, ali ne manje od 7 sati. Beli kolač skloniti sa papira za pečenje, a u isto vreme umutiti kremu u stabilnu masu.

Na koru stavite kremu, obilato ukrasite bobičastim voćem i poslužite. Ova torta Pavlova (recept, slika iznad) izgleda veoma lepo na stolu zahvaljujući kontrastu boja.

Čokoladno-narandžasta Pavlova

Unatoč činjenici da se krema za ovu tortu pravi gotovo nezaslađena, općenito je desert prilično zajedljiv zbog velike količine šećera u torti. Međutim, ne možete smanjiti njegovu količinu u receptu, jer služi kao stabilizator za proteine. Zato je dopunjen kiselim voćem kako bi se izgladio višak slatkoće. Za one koji vole čokoladu, postoji još jedan način da dodate dubinu desertu:

bjelanjci - 6 kom.;
vanilin - prstohvat;
kakao - 50 grama;
bijelo vinsko sirće (u ekstremnim slučajevima jabukovo sirće) - 1,5 kašičice;
fini šećer - 270 grama;
kukuruzni skrob - 5 tsp. bez tobogana;
sok od limuna - 1 kašičica;
pavlaka 33% masti - 300 ml;
mascarpone sir - 150 grama;
šećer u prahu - 70 grama;
pomorandže - 3 kom.;
liker od narandže - 2 kašike. l.

Pavlova torta, recept (vidi sliku ispod) za koji dajemo, ima blago kiselkast, "odrasli" ukus.

Oguliti kriške narandže od filma i marinirati u likeru sa 10 grama šećera u prahu. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Pripremite testo kao u receptu klasična torta"Pavlova".

Prije nego što smjesu sipate na papir za pečenje, pažljivo i brzo umiješajte otopljenu čokoladu. Ne pokušavajte postići ujednačenost - neka ostanu lijepe mrlje od mramora. Stavite na papir i pecite kao i obično.

Umutiti vrhnje sa preostalim šećerom u prahu, umešati mascarpone. Na potpuno ohlađenu koru premažite kremu i prelijte narandžama u likeru (po želji možete i pasirati). Po želji ukrasite čokoladom.

Zaključak

Bez obzira koji recept koristite, morate se pridržavati sljedećih pravila kako biste postigli najbolje rezultate:

Pazite na temperaturu! Tokom čitavog perioda pečenja, prosečna temperatura treba da se kreće od 100 do 110 o C, pošto proteinska masa prvo se mora osušiti. Ako je vrućina previsoka, beze će pustiti sirup i time uništiti sve vaše napore.
Zbog slatke slatkoće proteinske baze, pokušajte je upotpuniti kontrastnim okusima. Na primjer, smanjite količinu šećera u kremi na minimum, a voće uzimajte kiselije.
Složenu pavlovu tortu poslužite odmah nakon sastavljanja, jer će se mokra krema vrlo brzo otopiti beze.

Od ove količine sastojaka ćete dobiti okrugla torta prečnika cca 22 cm i visine 5-6 cm ili 8 kolača prečnika 10 cm. klasična verzija koriste se jagode i kivi, ali možete koristiti i ono bobičasto voće i voće koje najviše volite. Svaki izvor koji sam pogledao predlaže korištenje kukuruznog škroba. Upravo sam to i uradio, tako da ne znam kako će se meringue ponašati s njim krompirov skrob. Krema se može napraviti samo od šlaga, ali mi se više sviđa sa dodatkom krem sira. Bolje je koristiti krem sir koji nema mnogo masti, jer sa mascarponeom krema nije bila nimalo lagana i prozračna. Količinu šećera u prahu u kremi prilagodite svom ukusu. Ako uzmete 50 grama, krema će biti gotovo neutralna, a ne slatka. Ako ste, kao i ja, sladokusac, onda dodajte 100 grama, ali imajte na umu da i beze ispadne jako slatko. Pa počnimo s kuhanjem

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca, pazeći da nijedna kap žumanca ne padne u činiju sa bjelanjcima. Počnite tući bjelanjke u čistoj, suvoj posudi na maloj brzini, postepeno je povećavajući. Kada se od bjelanjaka stvori lagana pjena (još ne gusti vrhovi), počnite dodavati šećer u prahu u dijelovima i vanilin šećer

Zatim dodajte limunov sok, sirće i skrob, bez prestanka mućenja

Prestanite sa mućenjem kada dobijete snježnobijelu, gustu masu koja će i ako prevrnete posudu ostati u njoj i neće se ocijediti

Postoje dva načina za polaganje podloge za tortu. Prvi je da lim za pečenje prekrijete silikonskom prostirkom ili papirom za pečenje. Navlažite prsten iz kalupa za opruge (prečnik 20 cm) hladnom vodom, stavite na lim za pečenje i napunite mješavinom proteina

Prođite lopaticom duž strane i pažljivo uklonite kalup. Kašikom napravite malu udubinu u sredini (trebalo bi da dobijete nešto poput gnijezda)

Drugi način je da nacrtate krug promjera 20 cm na pergament papiru. Položite cijelu proteinsku masu, pokušavajući da ne ide dalje od obrisa kruga

Koristeći viljušku ili specijalnu špatulu za torte, napravite dizajn sa strane

Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 130 stepeni 1 sat. Nakon toga ugasite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite meringue u rerni dok se potpuno ne ohladi (možete ostaviti preko noći, a ujutru sastaviti tortu)

Operite i osušite bobice koje ćete koristiti. papirni ubrus

Sve sastojke za kremu stavite u posudu miksera (i sastojci i posuda treba da budu hladni) i prvo izgnječite špatulom

Zatim mutite mikserom na malo manjoj brzini dok se ne dobije lagana, prozračna krema. Čim vidite da su se svi proizvodi sjedinili, da masa nije tečna i da su ostali karakteristični tragovi od pjenjača, možete prestati sa mućenjem. Nemojte preterano revnovati, sa kremom treba biti veoma oprezan :) Dok se torta ne napuni, kremu treba čuvati u frižideru

Pa, sve osnovne pripreme su završene, krenimo sa sastavljanjem torte. Ohlađeni meringue vrlo pažljivo (krhak je) stavite na tanjir ili kalup za tortu, udubljenje u sredini napunite kremom, lepo rasporedite bobice (po potrebi narežite na komadiće) i ukrasite listićima mente. Pre serviranja, po želji kolač možete posuti šećerom u prahu.

A ovako je izgledala moja prva Pavlova :)

Ovaj kolač je toliko mekan da ga je preporučljivo poslužiti odmah nakon kuvanja. Noćenje u frižideru negativno će uticati i na izgled i na ukus. Zato, ako pravite pavlovu za svoju porodicu i želite da produžite zabavu, predlažem da je napravite u obliku pita za jedno serviranje. Meringue se skladišti normalno na sobnoj temperaturi, vrhnje i voće - u frižideru. Za sastavljanje svježeg deserta trebat će vam pet minuta :) Samo u ovom slučaju 40 minuta će biti dovoljno da se beze osuši

Ovako torta izgleda na presjeku: spolja krhka kora beze, unutra mekani sufle, nježna krema, slatko-kiselo bobičasto voće i osvježavajuća menta

Želim da pravim ovu čarobnu tortu iznova i iznova! Ne samo da je ukusno, već je i neverovatno fotogenično:) Kreirajte svoja mala remek-dela i oduševite svoje najmilije ovom lepotom!

Ženstvena, lagana, prozračna - nazvana je po ruskoj balerini Ani Pavlovoj. Ne desert, već san, sa sočnim bobicama i voćem, poprskanim kremom, koketno ležeći na hrskavim kolačima. Pavlovu tortu osmislio je australijski kuvar koji se oduševio našom ruskom balerinom, koja je ovu zemlju posetila na turneji. Recept mi je bio lak i ponovit ću ga mnogo puta jer se mojoj porodici dopao ukus. Fotografije korak po korak Nadam se da ćeš iz prvog puta uspjeti!

Tortu morate pripremiti s ljubavlju i nježnošću - samo tako možete prenijeti svu eleganciju i strast deserta.

Pavlova torta, klasičan recept:

Sastojci za mali desert (4-5 porcija)

Bjelanjci - 3 kom.
Sitni šećer - 150 g
Škrob - 1 kašičica.
Limunov sok - 1 kašičica.
Ekstrakt vanile ili kafe - 1 kašičica. (dodati na zahtjev)

Sastojci za kremu:

Maslac - 80 g
Kondenzirano mlijeko - 4 žlice. l.

Kako kuvati

Prvo odvojite belanca od žumanaca. Niti jedna kap žumanca ne smije ući u proteinsku masu, inače se bjelanjci neće umutiti u elastičnu, pahuljastu pjenu.

Posuda u kojoj će se tući belanca mora biti suva, bez kapi vode ili masti. Da biste bili sigurni, posudu i mješalice miksera možete prebrisati limunovom korom - tako ćete otopiti svu masnoću koja se može naći na njima.

Dakle, odvoje se tri bjelanca od žumanca. Sada uključite mikser i počnite mutiti do pjene. Prvo uključimo minimalnu brzinu, a zatim je povećamo na maksimalnu.

Nakon što bjelanjci postanu pahuljasti, počinjemo dodavati granulirani šećer u malim porcijama (oko 1 žlica). Istovremeno, ne isključujemo mikser, pokušavamo osigurati da šećer ne padne na dno, već odmah ometa proteinsku masu.

Nastavite da tučete velikom brzinom dok proteinska masa ne postane elastična. Ako posudu sa umućenim bjelanjcima okrenete naopačke, bjelanjci će ostati nepomični. Ako vidite ovaj rezultat, to znači da je zadatak završen. Ako se proteinsko-šećerna masa spusti, dalje tući. Kod mućenja ručnim mikserom treba mi 8-10 minuta dok ne dobijem čvrste vrhove. Ako mutite planetarnim mikserom, trebat će vam mnogo manje vremena (oko 4 minute).

Kada je masa dobro umućena dodati 1 kašičicu. sok od limuna (pomoći će još više popraviti beze i dodati sjaj). Pre nego što stavite meringue u kesicu, dodajte 1 kašičicu u belance. (na hrpu) krompirovog ili kukuruznog skroba. Pažljivo miješajte lopaticom (ne mikserom!). Škrob će pomoći da se meringue drži na mjestu u pećnici.

Sada stavite meringue u slastičarsku vrećicu (ako je nemate, možete koristiti gustu vrećicu za mlijeko). Ja koristim mlaznicu velikog oblika, ali možete izostaviti oblikovane mlaznice (u ovom slučaju površina beze će biti glatka, bez talasa ili nabora).

Beze za Pavlovu tortu možete ispeći na plehu, a da ga ničim ne podmazujete. Za sigurnost možete koristiti pergament dobra kvaliteta ili silikonske prostirke. Beze kremu sam razmazala u krug, dajući torti oblik kruga prečnika 16 cm.

Kada sam popunila ceo kalup, uzela sam lopaticu sa silikonskim vrhom i zagladila površinu kako bi lakše rasporedila voće i ukrase na gotov beze.

Pokušajte da odvojite vreme i pažljivo nastavite sa nivelisanjem: ne treba žuriti sa ovim desertom. Sve radimo temeljno, sa ljubavlju, uživajući u procesu.

Sada prozračni meringue šaljemo u dobro zagrijanu pećnicu (do 100 °C) na 1,5-2 sata.

Spremnost beze se određuje prema tvrdom, osušenom sloju na vrhu (ako ga lupkate noktom, ispustit će se tup zvuk). Posebnost deserta je u tome što je vanjska strana beze hrskava, ali unutrašnjost ostaje mekana, slične konzistencije kao

Za pečenje meringue koristite način konvekcije - zahvaljujući stalnom protoku zraka, beze će se sušiti brže i ravnomjernije.

Fokusirajte se na snagu i temperaturu vašeg pećnica. Možda će vam trebati više ili manje vremena da osušite tortu.

Kada se meringue osuši i potpuno skuva, ostavite ga u rerni dok se potpuno ne ohladi. Kada ga izvadite iz pleha, trebalo bi da se slobodno odvaja od njega, doslovno klizeći po njegovoj površini.

Ako želite da pripremite potpuno suhu koru (na primjer, u sloju torte ili), ovaj recept neće raditi, jer u desertu Pavlova centar ostaje mekan.)

Boja gotovog beze za tortu Pavlova je svijetlo smeđa, blago preplanula. Ako primijetite pukotine na površini torte, u redu je, to je normalno za ovaj desert.

Klasična krema za desert “Pavlova” - šlag

Klasični recept za tortu Pavlova zahteva šlag. Nježni oblačići kreme savršeno upotpunjuju hrskave beze kolače. Za pripremu umutite pavlaku (sadržaj masti od 30%) sa šećerom u prahu (dodati prah po ukusu). Ja pripremam šlag u omjeru 200 ml kreme i 2 žlice. kašike praha.

Imajte na umu da je bolje premazati vrhnjem nego previše kremom) Krema sa visokim sadržajem masti lako se pretvara u puter. Drugo pravilo uspešno umućenog šlaga je da se sve mora ohladiti: i sama krema, i posuđe, pa čak i mikser.

Da bi šećer u prahu bio bez grudica, prosijte ga kroz fino sito. Prvo umutite vrhnje velikom brzinom u pjenastu pjenu, zatim dodajte prašak i nastavite mutiti dok se potpuno ne otopi. Ovaj proces obično traje 6-8 minuta sa ručnim mikserom.

Krema od kondenzovanog mleka sa puterom

Danas sam odlučila da odstupim od klasičnog recepta i napravim kremu od putera i kondenzovanog mleka. Odmah ću reći da kombinacija ispada bolesno slatka. Više mi se sviđa desert sa šlagom. Ali pošto svi imaju različite preferencije ukusa, reći ću vam o ovoj verziji recepta. Ako volite slatko, svidjet će vam se Pavlova torta sa kremom od kondenzovanog mlijeka.

Prvo istucite omekšano puter velikom brzinom dok ne postane lagana i pahuljasta. Zatim počinjemo sipati kondenzovano mlijeko u malim porcijama. Dovedite kremu do željene konzistencije i ukusa.

Za kremu mi je trebalo 100 g putera i 4 kašike kondenzovanog mleka. Krema je ispala glatka, homogena, veoma ukusna!

Izrežite breskve iz konzerve na kriške.

Stavite kremu na površinu beze i zagladite je.

Imajte na umu da se sve kreme koje sadrže maslac dobro slažu sa beze i beze: pod uticajem kreme se ne kvasi.

Na kremu stavite voće i bobice koje volite. Veoma ukusna Pavlova se pravi sa jagodama. Danas koristim breskve i trešnje.

Voće i bobičasto voće možete dodatno preliti kremom, posuti kakaom kroz cjedilo ili šećerom u prahu. Za dekoraciju možete koristiti mljevene orašaste plodove ili komadiće čokolade.

Ukrasite Pavlovu tortu po svom ukusu! Imajte na umu da je beze veoma delikatan i da se može srušiti pod teretom voća i bobičastog voća, pa nemojte pretjerivati. Ali čak i ako se takva "nesreća" dogodi, ova činjenica neće utjecati na okus torte. Pavlova se servira u porcijama, ali se obično jede viljuškama/kašicama.

kombinacija voća, delikatna krema i hrskava beze kora - božanstvena! Kolač se topi u ustima)

Pokušajte pokupiti sve tri komponente na svojoj vilici: komad voća, beze tortu i centar za sufle. Na taj način možete istinski uživati i dobiti potpunu sliku o ukusu Pavlova deserta.

Prijatno! Rado ću odgovoriti na sva pitanja koja imate o receptu. Ne ustručavajte se pitati. Recite nam kako ste pravili Pavlovu, koje voće je ukusnije uz nju, koju kremu koristite za desert. Cijenim svaku povratnu informaciju.

Na mom You Tube video kanalu postoji korak po korak recept Pavlova torta sa breskvama i trešnjama:

Ako objavite fotografije ovog recepta na Instagramu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo, kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu.Hvala!

Danas će nas Džejmi naučiti kako da napravimo beze tortu Pavlova domaći marshmallow sa dodatkom sezonskog bobičastog voća, šlaga od vanile i marshmallowa koji izgledaju kao divan oblak.
Većina sladokusaca zna da Pavlova nije samo poznata ruska balerina, već i ukusan desert. Pavlova torta nikoga nije ostavila ravnodušnim zahvaljujući prozračnoj kremi sa sočnim jagodama i korom sa nežna meringue unutra, slatko se topi u ustima.
Početkom 20. veka ruski balet doživljava izuzetan uspon, a ruske balerine poznaje ceo svet. Ana Pavlova je bila najpoznatija balerina tog vremena. Po njoj su nazvani različiti proizvodi. Nakon turneje po Australiji i Novom Zelandu pojavio se poznata torta, asocira na lakoću i gracioznost kojom balerina pleše.
Prvobitno je bila ukrašena tropskim voćem, ali s vremenom je većina ljudi počela uživati u upotrebi jagoda. Ali ovaj desert možete ukrasiti ovisno o vašem ukusu i mašti.
Ako ste spremni da kod kuće isprobate klasični recept za tortu Pavlova, moraćete da je odmerite neposredno pre serviranja. Preporučljivo je pridržavati se ovog uvjeta, jer kolač može izgubiti izgled. Podlogu beze možete pripremiti dan ranije.

Možete pogledati video kako se priprema ovo jelo

1 Počnimo s beze. Uzmi 6 kokošja jaja. Odvojite bjelanca od žumanaca. Izlijte sadržaj tanjira sa bjelance u zdjelu miksera dodati prstohvat soli i umutiti na srednjoj brzini. Rezultat bi trebao biti prilično gusta proteinska masa. Ovaj proces će nam trajati otprilike 3-4 minute.

2 Dok naš mikser još radi, postepeno dodajte šećer u prahu. Uključite mikser na veliku brzinu i mutite 7-8 minuta dok meringa ne postane bela, sjajna i glatka.

3 Zagrijte rernu na 150C/gas 2. Uzmite 2 tepsije i obložite ih papirom za pečenje.

4 Podijelite našu beze smjesu u dvije tepsije, treba da dobijemo krug prečnika oko 20 cm. Stavite pleve u rernu i pecite 1 sat. Meringue treba da bude blago zlatne boje i mekano u sredini.

5 Sada napravimo kremu od bobica. Džejmi je za ovaj recept koristio jagode i maline, ali kolač će biti još ukusniji ako koristite i jagode. Stavite pola ili četvrtinu naših bobica na poseban tanjir. Za to je najbolje koristiti ne previše lijepe bobice. Izgnječite ih viljuškom i pomiješajte sa šećerom i malo vanilije.

6 Listove mente sitno nasjeckajte i dodajte u tanjir sa bobicama.

7 Pospite smjesu sok od limuna od pola limuna. Ako imate balzamiko sirće, dodajte malu količinu, samo nekoliko kapi. Dobro izmiješajte sadržaj tanjira.

8 Zatim uzmite drugu polovinu bobica. Prepolovite jagode i umiješajte u smjesu u posudi.

9 Napravimo šlag da napravimo kremu. Duple kreme sipajte u dublju posudu i umutite pjenjačom, ne prebrzo.

10 Uzmite mahunu vanilije, uklonite sjemenke i dodajte u kremu. Dodajte 2 kašike šećera, jogurt i ponovo umutite. Naša krema je spremna.

11 A sada idemo na marshmallow, ako se odlučite koristiti. Za početak mikserom umutiti bjelanca od 2 jaja.

12 Uzmite tiganj i ulijte 125 ml hladne vode i u njemu razblažite 10 listića želatina, to će belom slezu dati elastičnost i čvrstinu. Lagano zagrijte tiganj da se želatin potpuno otopi.

13 Pomiješajte 450 g šećera u prahu i 50 g glukoznog sirupa i sipajte u drugi tiganj. Sipajte sa 250 ml vode i prokuvajte. Smjesa treba da dostigne približno 122 stepena prije nego što se može skinuti sa vatre. Sadržaj tiganja sipajte u činiju sa umućenim belanca, dok mikser treba da radi. Ovdje dodajte našu gotovu želatinu. Ostavite 8 minuta.

14 Pređimo na najzanimljiviji proces - sastavljanje naše Pavlove torte. Meringu premažite kremom i slojem marshmallowa. Po vrhu pospite polovinu bobica i ravnomjerno prelijte kremom od bobičastog voća. Stavite drugi beze na vrh i lagano pritisnite da se spoje.

15 Rasporedite preostalu kremu i marshmallow, a po vrhu pospite preostale bobice. Raspršite nekoliko listića mente i uživajte!

Pavlova torta - ukusan desert, koje nije nimalo teško pripremiti.

Ova torta je dobila ime po ruskoj balerini Ani Matvejevnoj Pavlovoj. Pojavio se 30-ih godina, nakon balerine turneje po Australiji i Novom Zelandu. Još uvijek se vodi debata o tome gdje je tačno i koji kuhar izmislio ovu tortu. Vazdušan, nežan, light cake lagano škripa, kao balerinina tutu. Ova torta me je oduševila i veoma iznenadila. Sastoji se od beze - laganog hrskavog "oblačića", šlaga, sočnog bobičastog voća i voća.

Veoma jednostavna ideja proširio se po cijelom svijetu, a sada postoji mnogo recepata za ovu poslasticu. Možete ga pripremiti u obliku veće torte ili u porcijama. Najčešće se dopunjuje sa jagodama i kivijem, a prihvatljivo je i razno bobičasto voće (maline, kupine) i tropsko voće (mango, marakuja).

Pripremite Pavlovu tortu u čast posebne prilike ili samo za večernju čajanku, a svi koji je vide i probaju biće iznenađeni i zadivljeni neuporedivom kombinacijom. Čini mi se da je u ljeto i sezoni bobičastog i voćnog voća ovaj desert samo dar od Boga. Predivno, lagano, slatko i veoma ukusno. Jedina negativna je ta što morate jesti odmah ili tokom dana. Međutim, nasjeckano voće i bobice gube izgled i proizvode sok.

Pomiješajte fini šećer sa škrobom.

Prvo umutite ohlađene bjelanjke na maloj brzini.

Dodajte šećer u porcijama, bez prestanka mućenja, povećavajući brzinu.

Mutite dok smjesa ne postane gusta i sjajno bijela.

Dodajte sirće ili limunov sok.

Mutite 5-7 minuta. Masa treba da bude gusta i da ne pada sa kašike.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pleh obložiti papirom za pečenje.

Stavite kašikom belanca. Možete nacrtati ravnomjeran krug olovkom i položiti ga duž konture.

Stavite u rernu, odmah smanjite temperaturu na 110 stepeni. Sušite meringue 1 sat i 20 minuta. Ne otvaraj vrata!!! Isključite i sačekajte da se rerna potpuno ohladi. Ostavila sam preko noći da se uvjerim da je beze suh.

Još jedna komponenta torte Pavlova je krema za koju je potrebna svježa krema s visokim sadržajem masti.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu do glatke, stabilne kreme.

A završni dodir je ukusno svježe bobičasto voće i voće.

Izabrala sam jagode, kivi i trešnje. Isjeckajte kivi i jagode.

Stavite kremu na beze.

A na vrhu - kivi i bobice. Što više, to ukusnije.

Naša Pavlova torta je gotova.

Evo jednog komada.

i još nešto... Dobar tek.